DK2877030T3

DK2877030T3 - Fremgangsmåde og system til formning af næringsmiddelpostejer

Info

Publication number: DK2877030T3
Application number: DK13750157.3T
Authority: DK
Inventors: Zoelen Martinus Johannes Willebrordus Van; Thomas Willem Dekker; Franciscus Quirinus Fredrik Verouden; Sigebertus Johannes Jacobus Jozef Meggelaars
Original assignee: Marel Townsend Further Proc Bv
Priority date: 2012-07-27
Filing date: 2013-07-26
Publication date: 2017-10-23
Also published as: BR112015001594B1; JP2015526072A; CN104540387A; WO2014017916A2; BR112015001594A2; EP2877030A2; CN104540387B; WO2014017916A3; US20150208674A1; US9788554B2; EP2877030B1

Claims

1. Fremgangsmåde til støbning af næringsmiddelpostejer af et næringsmiddelprodukt, f.eks. en masse af hakket kød, hvilken fremgangsmåde omfatter: - tilføring af næringsmiddelproduktet til en forsyningstragt (3), hvilket næringsmiddelprodukt omfatter en næringsmiddelmasse, som har en i alt væsentligt sammenhængende struktur formet af partikler af næringsmiddelproduktet, som er løst forbundet med hinanden, - bevægelse af næringsmiddelproduktet i forsyningstragten til i det mindste en udleveringsåbning (8) i forsyningstragten, - udlevering af næringsmiddelproduktet fra udleveringsåbningen i forsyningstragten, - tilføring af næringsmiddelproduktet, som er blevet udleveret fra forsyningstragtens udleveringsåbning, til i det mindste et pumpekammer (12) ved hjælp af et fortrængningspumpesystem, - direkte forskydning af næringsmiddelproduktet i pumpekammeret til en udgangsåbning (19) fra pumpekammeret ved hjælp af fortrængningspumpesystemet, - udlevering af næringsmiddelproduktet fra pumpekammerets udgangsåbning, - tilføring af næringsmiddelproduktet, som er blevet udleveret fra pumpekammerets udgangsåbning, til en formeindretning (30), som har et antal formhulrum (44) til formning af næringsmiddelpostejerne, hvorved den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen opretholdes i det væsentlige, når næringsmiddelproduktet bevæges i forsyningstragten til udleveringsåbningen, og også når næringsmiddelmassen eller en del heraf udleveres fra forsyningstragtens udleveringsåbning og føres ind i pumpekammeret, kendetegnet ved, at næringsmiddelmassen i forsyningstragten (3) sammenpresses i det væsentlige ikke i en retning på tværs af dens bevægelsesretning i forsyningstragten frem til udleveringsåbningen, og næringsmiddelmassen sammenpresses i alt væsentligt ikke i en retning på tværs af dens bevægelsesretning, når næringsmiddelmassen udleveres fra forsyningstragtens udleveringsåbning (8) og føres ind i pumpekammeret (12), og at forsyningstragten (3) har et tværsnits-strømningsareal, som ikke aftager fra en fyldeåbning i forsyningstragten frem til forsyningstragtens udleveringsåbning, og at næringsmiddelmassen bevæger sig i forsyningstragten (3) frem til udleveringsåbningen (8) alene ved hjælp af tyngdekraften, og næringsmiddelmassen udleveres fra forsyningstragtens udleveringsåbning (8) og føres ind i pumpekammeret (12) også alene ved hjælp af tyngdekraften.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, hvorved pumpekammeret (12) omfatter en indgangsåbning, som er dannet ved hjælp af forsyningstragtens udleveringsåbning (8).

3. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved næringsmiddelproduktet tilføres forsyningstragten (3) fra en beholder, som indeholder næringsmiddelproduktet, hvorved beholderen, som indeholder næringsmiddelproduktet, har været oplagret i det mindste 8 timer ved en temperatur under 6°C, før næringsmiddelproduktet tilføres forsyningstragten fra beholderen.

4. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved pumpekammeret (12) tilføres en del af næringsmiddelmassen, som er blevet afskåret næringsmiddelmassen i forsyningstragten, hvorved den i alt væsentligt sammenhængende struktur af i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes, når næringsmiddelmassen afskæres næringsmiddelmassen i forsyningstragten.

5. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved forsyningstragtens (3) udleveringsåbning udmunder i en side af pumpekammeret (12), og hvorved fortrængningspumpesystemet omfatter et stempel (16) og et drivsystem, som er indrettet til at bevæge stemplet imellem en tilbagetrukket position, hvori stemplet går fri af forsyningstragtens udleveringsåbning, og en udskudt position, hvori stemplet strækker sig forbi forsyningstragtens udleveringsåbning og ind i pumpekammeret, og hvorved, når stemplet (16) befinder sig i den tilbagetrukne position, en del af næringsmiddelmassen i forsyningstragten overføres via udleveringsåbningen til pumpekammeret til forsiden af et stempelhoved (20) på stemplet, og hvorved, derefter, denne del af næringsmiddelmassen adskilles fra den resterende del af næringsmiddelmassen i forsyningstragten, og den adskilte del af næringsmiddelmassen afspærres i pumpekammeret, og hvorved, når den adskilte del af næringsmiddelmassen er blevet afspærret i pumpekammeret, afstanden imellem stempelhovedet og en modsat ende af pumpekammeret er i alt væsentligt lig med udleveringsåbningens bredde, set i retning af stemplets langsgående akse, og hvorved, derefter, stemplet drives til sin udskudte position for at drive den nævnte del af næringsmiddelmassen ud af pumpekammerets udgangsåbning.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 5, hvorved pumpekammeret (12) har en længde, som, set i retning af stemplets langsgående akse, er større end udleveringsåbningens (8) bredde, og hvorved den del af næringsmiddelmassen, som er blevet overført via udleveringsåbningen til pumpekammeret foran stemplets stempelhoved adskilles fra den resterende del af næringsmiddelmassen i forsyningstragten ved fremføring af stemplet forbi udleveringsåbningen til en mellemliggende position, således at den nævnte del af næringsmiddelmassen skubbes fremad ved hjælp af stempelhovedet, ind til den nævnte del af næringsmiddelmassen er blevet bevæget forbi udleveringsåbningen og afspærret herfra i pumpekammeret, og hvorved derefter stemplet føres yderligere frem til sin udskudte position med henblik på at drive den nævnte del af næringsmiddelmassen ud af pumpekammerets udgangsåbning.

7. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved fortrængningspumpen omfatter en ventilplade (60), som kan drives imellem en åben position, hvori ventilpladen går fri af forsyningstragtens udleveringsåbning, og en lukket position, hvori ventilpladen aflukker forsyningstragtens udleveringsåbning, og hvorved, med ventilpladen i den åbne position, en del af næringsmiddelmassen i forsyningstragten overføres via udleveringsåbningen til pumpekammeret foran stemplets stempelhoved, og hvorved, derefter, denne del af næringsmiddelmassen, der er blevet overført via udleveringsåbningen til pumpekammeret foran stemplets stempelhoved, adskilles fra den resterende del af næringsmiddelmassen i forsyningstragten ved at bevæge ventilpladen langs udleveringsåbningen til dens lukkede position, således at den nævnte del af næringsmiddelmassen afskæres ved hjælp af ventilpladen, og hvorved, med ventilpladen i sin lukkede position, den afskårne del af næringsmiddelmassen er afspærret i pumpekammeret, og hvorved, derefter, stemplet føres yderligere frem til sin udskudte position med henblik på at drive den nævnte del af næringsmiddelmassen ud af pumpekammerets udgangsåbning.

8. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved fortrængningspumpesystemet er konfigureret til i alt væsentligt at opretholde den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen, når denne forskydes direkte i pumpekammeret til dettes udgangsåbning.

9. Fremgangsmåde ifølge krav 8, hvorved næringsmiddelmassen i pumpekammeret (12) i alt væsentligt ikke sammenpresses i en retning på tværs af næringsmiddelmassens bevægelsesretning i pumpekammeret frem til dettes udgangsåbning, og hvorved næringsmiddelmassen i alt væsentligt ikke sammenpresses i en retning på tværs af sin bevægelsesretning, når den udleveres fra pumpekammerets udgangsåbning.

10. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved forsyningstragten omfatter: - en hovedtragtzone (5), som modtager næringsmiddelmassen, som tilføres forsyningstragten, - et adskillelseselement (6), fortrinsvis en knivkant, som er anbragt inden i forsyningstragten ved en nedstrømsende af hovedtragtzonen, hvorved ad- skillelseselementet deler næringsmiddelmassen i to strømme af næringsmiddelmasse, medens den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes i hver strøm, - to fremføringskanaler (7), hvor hver fremføringskanal strækker sig fra adskillelseselementet, hvorved hver fremføringskanal transporterer en af næringsmiddelmassens strømme, medens den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes i hver strøm, og også - to udleveringsåbninger (8), hvor hver udleveringsåbning strækker sig ved en nedstrømsende af en af fremføringskanaler, hvorved hver udleveringsåbning udleverer en af strømmene af næringsmiddelmasse eller en del heraf, medens den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i et mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes, og hvorved fortrængningspumpesystemet omfatter: - to pumpekamre (12), som hver står i forbindelse med en af udleveringsåbningerne, og hvert pumpekammer har en udgangsåbning, - en ventilforgreningsindretning (21), som er forbundet med pumpekamrenes udgangsåbninger, og hvorved ventilforgreningsindretningen har en udgangspassage (25), som er forbundet med formeindretningen, og hvorved næringsmiddelmassen eller en del heraf i strømmene tilføres pumpekamrene skiftevis, således at i det mindste et pumpekammer altid indeholder næringsmiddelmasse under tryk, således at der leveres en i alt væsentligt kontinuerlig strøm af næringsmiddelmasse fra pumpekamrene via ventilforgreningsindretningen til formeindretningen.

11. Fremgangsmåde ifølge krav 10, hvorved fremføringskanalernes (7) totale tværsnits-strømningsareal til sammen er i alt væsentligt lig med hovedtragtzo-nens tværsnits-strømningsareal, og hvorved hver udleveringsåbnings (8) tværsnits-strømningsareal er i alt væsentligt lig med den tilhørende fremføringskanals tværsnits-strømningsareal.

12. Fremgangsmåde ifølge krav 10 eller 11, hvorved pumpekamrene (12) er placeret på hver sin side af ventilforgreningsindretningen (21).

13. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 10 - 12, hvorved ventilforgreningsindretningen (21) har et ventillegeme (22), som skiftevis kan drives imellem en første position, hvori ventillegemet aflukker et første pumpekammers udgangsåbning og tillader næringsmiddelmasse at blive overført fra det andet pumpekammers udgangsåbning til udgangspassagen, som står i forbindelse med formeindretnin-gen, og en anden position, hvori ventillegemet aflukker det andet pumpekammers udgangsåbning og tillader næringsmiddelmasse at blive overført fra det første pumpekammers udgangsåbning til den udgangspassage, som står i forbindelse med formeindretningen.

14. Fremgangsmåde ifølge krav 13, hvorved ventillegemet (22) er indrettet til at skære igennem næringsmiddelmassen i ventilforgreningsindretningen, når ventillegemet drives imellem den første og anden position, og hvorved den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes, når næringsmiddelmassen afskæres ved hjælp af ventillegemet i ventilforgreningsindretningen.

15. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved det næringsmiddelprodukt, som tilføres forsyningstragten, omfatter formalet eller hakket oksekød og/eller formalet eller hakket svinekød, og hvorved næringsmiddelmassens i alt væsentligt sammenhængende struktur omfatter strengformede og/eller serpen-tinformede partikler, som klæber sammen.

16. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved formeindretningen omfatter en formetromle (36), som er drejelig omkring en rotationsakse, og hvorved formetromlen har en i alt væsentligt cylindrisk formeoverflade, hvori der er anbragt et antal formhulrum (44) til formning af næringsmiddelpostejerne.

17. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved forsyningstragten (3) og fortrængningspumpesystemet (10) er anbragt over formeindretningen (30), således at næringsmiddelproduktet, som er blevet udleveret fra pumpekammerets udgangsåbning, føres nedad ind i formeindretningen, og hvorved forsyningstragten (3) og fortrængningspumpesystemet (10) er fastgjort i et stativ, og hvorved formeindretningen kan forskydes i forhold til stativet imellem en øvre position, hvori formeindretningen er forbundet med fortrængningspumpesystemet, og en nedre position, hvori formeindretningen befinder sig i en afstand under fortrængningspumpesystemet.

18. Fremgangsmåde ifølge et af de foregående krav, hvorved næringsmiddelproduktet leveres til forsyningstragten fra en beholder, som indeholder næringsmiddelproduktet, hvor beholderen omfatter en i alt væsentligt rektangulær eller kvadratisk basisdel, og hvorved forsyningstragten overalt har et tværsnits-strømningsareal, som er i det mindste lig med og fortrinsvis større end beholderens basisdel.

19. System til formning af næringsmiddelpostejer af et næringsmiddelprodukt, f.eks. en masse af hakket kød, hvilket system omfatter: - en forsyningstragt (3) til modtagelse af et næringsmiddelprodukt, som omfatter en næringsmiddelmasse, der har en i alt væsentligt sammenhængende struktur, som dannes af partikler af næringsmiddelproduktet, som er løst forbundet med hinanden, hvilken forsyningstragt omfatter i det mindste en udleveringsåbning (8) og er indrettet til at tillade næringsmiddelproduktet i forsyningstragten at bevæge sig frem til udleveringsåbningen, - et fortrængningspumpesystem (10), som omfatter i det mindste et pumpekammer (12), hvilket pumpekammer er forbundet med forsyningstragtens udleveringsåbning (8) til fremføring af næringsmiddelproduktet, som udleveres fra forsyningstragtens udleveringsåbning til pumpekammeret, hvilket fortrængningspumpesystem er indrettet til direkte at fremføre næringsmiddelproduktet i pumpekammeret til en udgangsåbning (19) i pumpekammeret, og at udlevere næringsmiddelproduktet fra udgangsåbningen, - en formeindretning (30), som har et antal formhulrum (44) til formning af næringsmiddelpostejerne, hvilken formeindretning er forbundet med pumpekammerets udgangsåbning med henblik på at fremføre næringsmiddelprodukt, som er blevet udleveret fra pumpekammerets udløbsåbning, til forme-indretningen, hvorved systemet er konfigureret på en sådan måde, at den i alt væsentligt sammenhængende struktur af i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes, når næringsmiddelmassen bevæges i forsyningstragten frem til udleveringsåbningen, og også når næringsmiddelmassen eller en del heraf udleveres fra forsyningstragtens udleveringsåbning og føres ind i pumpekammeret, kendetegnet ved, at systemet er konfigureret på en sådan måde, at næringsmiddelmassen i forsyningstragten (3) sammenpresses i det væsentlige ikke i en retning på tværs af dens bevægelsesretning i forsyningstragten frem til udleveringsåbningen, og næringsmiddelmassen sammenpresses i alt væsentligt ikke i en retning på tværs af dens bevægelsesretning, når næringsmiddelmassen udleveres fra forsyningstragtens udleveringsåbning (8) og føres ind i pumpekammeret (12), og at forsyningstragten (3) har et tværsnits-strømningsareal, som ikke aftager fra en fyldeåbning i forsyningstragten frem til forsyningstragtens udleveringsåbning, og at systemet er konfigureret på en sådan måde, at næringsmiddelmassen er i stand til at bevæge sig i forsyningstragten (3) frem til udleveringsåbningen (8) alene ved hjælp af tyngdekraften, og systemet er konfigureret på en sådan måde, at næringsmiddelmassen er i stand til at blive udleveret fra forsyningstragtens udleveringsåbning (8) og føres ind i pumpekammeret (12) også alene ved hjælp af tyngdekraften.

20. System ifølge krav 19, hvorved forsyningstragten omfatter: - en hovedtragtzone (5), som modtager næringsmiddelmassen, som tilføres forsyningstragten, - et adskillelseselement (6), fortrinsvis en knivkant, som er anbragt inden i forsyningstragten ved en nedstrømsende af hovedtragtzonen, hvorved adskillelseselementet deler næringsmiddelmassen i to strømme af næringsmiddelmasse, medens den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes i hver strøm, - to fremføringskanaler (7), hvor hver fremføringskanal strækker sig fra adskillelseselementet, hvorved hver fremføringskanal transporterer en af næringsmiddelmassens strømme, medens den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i det mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes i hver strøm, og også - to udleveringsåbninger (8), hvor hver udleveringsåbning strækker sig ved en nedstrømsende af en af fremføringskanaler, hvorved hver udleveringsåbning udleverer en af strømmene af næringsmiddelmasse eller en del heraf, medens den i alt væsentligt sammenhængende struktur i i et mindste en del af næringsmiddelmassen i alt væsentligt opretholdes, og hvorved fortrængningspumpesystemet (10) omfatter: - to pumpekamre (12), som hver står i forbindelse med en af udleveringsåbningerne, og hvert pumpekammer har en udgangsåbning, - en ventilforgreningsindretning (21), som er forbundet med pumpekamrenes udgangsåbninger, og hvorved ventilforgreningsindretningen har en udgangspassage (25), som er forbundet med formeindretningen, og hvorved systemet er konfigureret på en sådan måde, at næringsmiddelmassen eller en del heraf i strømmene føres ind i pumpekamrene (12) skiftevis, således at i det mindste et pumpekammer altid indeholder næringsmiddelmasse under tryk, således at der leveres en i alt væsentligt kontinuerlig strøm af næringsmiddelmasse fra pumpekamrene via ventilforgreningsindretningen til formeindretnin-gen (30).

21. System ifølge krav 20, hvorved ventilforgreningsindretningen (21) har et ventillegeme (22), som skiftevis kan drives imellem en første position, hvori ventillegemet aflukker et første pumpekammers udgangsåbning og tillader næringsmiddelmasse at blive overført fra det andet pumpekammers udgangsåbning til udgangspassagen, som står i forbindelse med formeindretningen, og en anden position, hvori ventillegemet aflukker det andet pumpekammers udgangsåbning og tillader næringsmiddelmasse at blive overført fra det første pumpekammers udgangsåbning til den udgangspassage, som står i forbindelse med formeindretningen.