DK2566341T3 - Fedtblanding - Google Patents

Fedtblanding Download PDF

Info

Publication number
DK2566341T3
DK2566341T3 DK11721710.9T DK11721710T DK2566341T3 DK 2566341 T3 DK2566341 T3 DK 2566341T3 DK 11721710 T DK11721710 T DK 11721710T DK 2566341 T3 DK2566341 T3 DK 2566341T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
fat
weight
content
fat blend
blend
Prior art date
Application number
DK11721710.9T
Other languages
English (en)
Inventor
Krishnadath Bhaggan
Jeanine Werleman
Thomas Louis Franã§Ois Favre
Original Assignee
Loders Croklaan Bv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Loders Croklaan Bv filed Critical Loders Croklaan Bv
Application granted granted Critical
Publication of DK2566341T3 publication Critical patent/DK2566341T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (15)

1. Fedtblanding omfattende: (i) et første fedtstof med en iodinværdi (IV) på mindre end 32, et indhold af fast fedt ved 25°C på mindst 75 % og omfattende kombinerede SOS- og SSO-fedtstoffer i en mængde på mere end 86 vægt-%, hvor S er mættet fedtsyre med fra 16 til 18 carbonatomer, og O er oliesyre; og (ii) et andet fedtstof med et SOS-indhold på mere end 75 vægt-% og et StOSt-indhold på mere end 70 vægt-%.
2. Fedtblanding ifølge krav 1, hvor det første fedtstof er en palmemidterfrakti-on, og det andet fedtstof er en sheastearin.
3. Fedtblanding ifølge krav 1 eller krav 2, hvilken er fri for flydende olier.
4. Fedtblanding ifølge krav 1 eller krav 2, hvilken består i det væsentlige af det første fedtstof og det andet fedtstof.
5. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, hvor det andet fedtstof har et SOS-indhold på mere end 80 vægt-%.
6. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, hvor det første fedtstof har en iodinværdi (IV) på mindre end 31.
7. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, omfattende mindst 40 vægt-% af det første fedtstof.
8. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, omfattende fra 50 til 70 vægt-% af det første fedtstof og fra 50 til 30 vægt-% af det andet fedtstof.
9. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, hvor det første fedtstof har et indhold af fast fedt ved 30°C på mindst 60 %, og/eller det første fedtstof opnås fra en palmeolie ved en fremgangsmåde omfattende vådfraktionering i acetone.
10. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, hvor fedtblandingen har et indhold af fast fedt ved 30 °C på mindst 45 %.
11. Fedtblanding ifølge et af de foregående krav, hvor fedtblandingen har et indhold af fast fedt ved 20°C på mere end 80 % og et indhold af fast fedt ved 35 °C på mindre end 5 %.
12. Fremgangsmåde til fremstilling af en fedtblanding ifølge et af de foregående krav, hvilken omfatter blanding af: et første fedtstof med et indhold af fast fedt ved 25°C på mindst 75 % og omfattende SOS-fedtstoffer i en mængde på mere end 86 vægt-%, hvor S er en mættet fedtsyre med fra 16 til 18 carbonatomer og O er oliesyre; og et andet fedtstof med et SOS-indhold på mere end 75 vægt-% og et StOSt-indhold på mere end 70 vægt-%.
13. Anvendelse af fedtblandingen ifølge et af kravene 1 til 11 som et kakao-smørerstatningsprodukt.
14. Chokoladesammensætning eller chokoladelignende sammensætning omfattende en fedtblanding ifølge et af kravene 1 til 11 sammen med en eller flere bestanddele udvalgt blandt kakaofaststoffer, sukker, mælkeingrediens og emulgator.
15. Fødevare- eller konfektionsprodukt omfattende chokoladesammensætningen eller den chokoladelignende sammensætning ifølge krav 14.
DK11721710.9T 2010-05-07 2011-05-05 Fedtblanding DK2566341T3 (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10250894 2010-05-07
PCT/EP2011/002241 WO2011138034A1 (en) 2010-05-07 2011-05-05 Fat blend

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2566341T3 true DK2566341T3 (da) 2017-05-08

Family

ID=42938311

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK11721710.9T DK2566341T3 (da) 2010-05-07 2011-05-05 Fedtblanding

Country Status (4)

Country Link
US (1) US9259015B2 (da)
EP (1) EP2566341B1 (da)
DK (1) DK2566341T3 (da)
WO (1) WO2011138034A1 (da)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112013014647A2 (pt) * 2010-12-23 2016-09-27 Unilever Nv emulsão de água em óleo, processo para a preparação de uma emulsão de água em óleo comestível e uso de uma gordura de triglicerídeo de hhh
JP5488765B2 (ja) * 2011-11-02 2014-05-14 不二製油株式会社 油脂組成物、チョコレート及び複合菓子
WO2013132284A1 (en) 2012-03-09 2013-09-12 Cruz Adriana Fernanda Cocoa butter substitute
BR112014024297B1 (pt) 2012-03-30 2020-06-30 Fuji Oil Company Limited composição de óleo e de gordura, chocolate temperável, gordura alternativa à manteiga de cacau temperável e uso de uma composição de óleo e de gordura
SG11201501614PA (en) * 2012-09-07 2015-04-29 Aak Ab Process for production of cocoa butter equivalent
WO2015110388A1 (en) * 2014-01-21 2015-07-30 Loders Croklaan B.V. Fat blend
CN110831441A (zh) * 2017-06-07 2020-02-21 Aak股份有限公司 基于乳木果的可可替代品

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB827172A (en) 1955-02-19 1960-02-03 Unilever Ltd Improvements in or relating to cocoa-butter substitutes
GB925805A (en) * 1958-06-11 1963-05-08 Unilever Ltd Improvements in or relating to cocoa butter substitutes
NL190045C (nl) 1976-06-30 1993-10-18 Asahi Denka Kogyo Kk Werkwijze voor het raffineren van een ruw plantaardig vet.
US4276322A (en) 1976-08-02 1981-06-30 Lever Brothers Company Chocolate having defined hard fat
JPS5918969B2 (ja) 1977-09-08 1984-05-01 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
CA1241227A (en) 1981-07-08 1988-08-30 Alasdair R. Macrae Edible fat process
US4465703A (en) 1981-07-31 1984-08-14 Scm Corporation Hard butter and process for making same
DE3466851D1 (en) 1983-06-29 1987-11-26 Asahi Denka Kogyo Kk Cacao butter substitutes and chocolates containing the same
GB8712465D0 (en) 1987-05-27 1987-07-01 Unilever Plc Chocolate fat
JPH07108185B2 (ja) 1987-12-14 1995-11-22 不二製油株式会社 チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法
DE69206099T3 (de) 1991-10-03 2000-01-20 Unilever Nv Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren.
DE4132892A1 (de) 1991-10-04 1993-04-22 Krupp Maschinentechnik Stoffgemischfraktionierung
CN1148792A (zh) 1994-03-23 1997-04-30 普罗克特和甘保尔公司 β′稳定的低饱和、低反式、通用起酥油
US5523110A (en) 1994-06-23 1996-06-04 Nestec S.A Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition
ATE450152T1 (de) 2001-12-20 2009-12-15 Fuji Oil Europe Temperierfettzusammensetzung
EP1776870B1 (en) 2005-10-21 2011-07-27 Kraft Foods R & D, Inc. Confectionery comprising cocoa butter improver
AU2007276093A1 (en) 2006-07-19 2008-01-24 The Nisshin Oillio Group, Ltd. A process for preparing a hard butter suitable for chocolate products
KR101486303B1 (ko) * 2007-12-21 2015-01-26 로더스 크로클란 비.브이. 팜 오일 생성물을 제조하는 방법

Also Published As

Publication number Publication date
US9259015B2 (en) 2016-02-16
US20130052326A1 (en) 2013-02-28
EP2566341A1 (en) 2013-03-13
WO2011138034A1 (en) 2011-11-10
EP2566341B1 (en) 2017-03-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106170210B (zh) 脂肪组合物和脂肪混合物
DK2566341T3 (da) Fedtblanding
US7794773B2 (en) Frying fats and oils
US8361531B2 (en) Glyceride composition for use as coating fat
DK2173185T3 (da) Sammensætning omfattende triglycerider
RU2654801C2 (ru) Жировая композиция
WO2011115063A1 (ja) 油脂組成物及び該油脂組成物を使ったチョコレート製品
DK2934170T3 (da) Glasur- eller overtrækssammensætning
JP7101450B2 (ja) 油脂組成物及び該油脂組成物を使用して得られる油性食品
EP3369323B1 (en) Oily food
JP6726812B2 (ja) ソフトチョコレート
CN110234229B (zh) 脂肪组合物
WO2019240662A1 (en) Non-palm cocoa butter substitute
CN106659177B (zh) 脂肪组合物