DK175440B1 - Fremgangsmåde til behandling af törret frugt, og frugtholdigt ceralieprodukt - Google Patents

Description

" ·" ·_;_ . :· ;· · . :t£.a . i .S'iHeHBcg 3'...,.f :Ξ·.. & t ' j Tg - ,.· ...

DK 175440 B1

Fremgangsmåde til behandling af tørret frugt og frugtholdigt cera-lieprodukt

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til behandling af tørret frugt samt et 5 frugtholdigt ceralieprodukt.

Det er i ernæringsmæssig og organoleptisk henseende ønskværdigt at tilvejebringe frugter og frugtstykker i emballerede tørre frugtstykker, såsom småkageblandinger, tebolleblandinger, pandekageblandinger, cereale stænger 10 og emballerede cerealier, der er parat til at spises, f.eks. i betragtning af, at sådanne produkter, og typisk cerealier, der er parat til at spises, er tørne og har relativt lave vandaktiviteter, har de naturligvis en tendens til yderligere at udtørre den tørre frugt. Efter kort tids forløb har således ubehandlet tørret frugt, f.eks. tørrede æbler, bananer, ribs, dadler, ferskner, blommer osv. og 15 naturligvis rosiner, og blandinger deraf, tendens til at blive uacceptabelt hårde eller i det mindste til at blive ret seje, når de pakkes i nærværelse af sådanne tørre produkter. En anvendelse af spiselige fugtighedsbevarende midler, såsom glycerol, til bibeholdelse af den tørrede frugt i en blødere og mere ønskværdig tilstand har været rapporteret i vidt omfang.

20

For over 50 år siden blev der f.eks. til John B. Segur et al udstedt et US patent nr. 1 853 151, der omhandlede topisk påføring af glycerol på rosiner. I Segur-patentet kunne man f.eks. læse: 25 "Udtørring af frugterne vil forekomme, og dette vil gøre dem hårdere og sejere" (spalte 1, linie 16-18).

Ved den foretrukne udførelsesform for opfindelsen påfører man et overtræk af glycerol overfladisk på frugten, der er blevet forberedt til markedsføring på 30 den sædvanlige måde og under anvendelse af sædvanlig praksis. Denne påføring kan udføres ved besprøjtning af den tørrede frugt med glycerol eller en vandig opløsning, der indeholder glycerol, eller ved nedsænkning af frugterne i glycerol eller en vandig opløsning, der indeholder glycerol. Mængden

I DK 175440 B1 I

I I

I af den påførte glycerol kan variere indenfor vide grænser, men for praktiske I

I formål vil den sædvanligvis ikke overskride 2 eller 3% af frugtens vægt, og I

I sædvanligvis vil den overskride 0,25%. F.eks. besprøjtes de tørrede frugter I

I (f.eks. blommer) i passende perforerede bakker eller trådkurve eller på et I

I 5 bælte eller et perforeret transportbælte, med ca. 0,75% af sin vægt af 95% I

I glycerol, til frembringelse af et i det væsentlige ensartet overtræk af glycerol I

I derpå", (se spalte 2, linie 66-86, understregning tilføjet). I

I Segur-patentet fortsætter således: I

I 10 I

I "Sprøjtepåføring er sædvanligvis ønskværdig på grund af den lette tilpasse- I

I lighed til enten manuel eller mekanisk drift. Om ønsket kan den tørrede frugt I

I dog neddykkes i glycerol ... Der kræves ikke nogen forlænget neddykning, I

I fordi kun en overfladisk befugtning af frugtens overflader er ønsket. Når såle- I

I 15 des frugterne er overtrukket ved neddykning, er det sædvanligvis tilstrække- I

I ligt at neddykke dem (i perforerede beholdere eller trådkurve) i væsken og I

I øjeblikkeligt at fjerne dem” (spalte 2, linie 96 til spalte 3, linie 9; ”..." betyder, I

I at den tekstdel er udeladt). I

I 20 Neddykning af frugt, såsom rosiner i glycerol som et middel til både tørring I

I og infusion af frugten med et sådant fugtighedsbevarende middel er også I

I beskrevet i et antal andre patenter og litteraturartikler, såsom de følgende. I

I US patentskrift nr. 2 283 302, der blev udstedt i 1942 til W.A. Webb, beskri- I

I 25 ver neddykning af rosiner i en spiselig væske, såsom glycerol eller andre I

I specificerede væsker. Ved en foretrukken proces beskriver Webb patentet I

I den partielle dehydratisering af frugten og den påfølgende imprægnering I

I med flydende glycerol, mens den er neddykket i det opvarmede glycerolme- I

I dium. Herefter anføres det i Webb patentet: Termineringen af det sidste trin I

I 30 af dehydratiseringen kan på den anden side karakteriseres ved den fortsatte I

I tilstedeværelse af den cirkulerende væske omkring og over næringsmidlet. I I

I et sådant tilfælde tjener genoprettelse af normalt tryk til at uddrive væsken i I

3 DK 175440 B1 cellerne og porerne af næringsmidlet. Resultatet er den fulde celleimprægnering af næringsmidlet" (spalte 2, linie 31 til 38).

US patentskrift nr. 3 952 112, der blev udstedt i 1976 til C.V. Fulger et al (og i 5 forbindelse med hvilket man udstedte reexaminationscertifikatet B1 3.952.112 den 8. oktober 1985) omhandler også neddykningen, dvs. den statiske udblødning af rosiner i glycerol.

Dette patent beskriver en fremgangsmåde hvorved frugten gives en indle-10 dende behandling for at forberede frugtens overfalde for gennemtrængning af fugtighedsbevarende middel og/eller øge den indre fugtighed. Frugten udsættes herefter og får lov til at absorbere det fugtighedsbevarende middel. Herefter tørres frugten til det ønskede fugtighedsindhold.

15 Hr. Fulger fik også udstedt US patentskrift nr. 4 130 035, der omhandler forbehandling af rosiner med alkali eller varm, svar syre, med henblik på forbedring af glycerolens gennemtrængning.

US patentskrift nr. 4 696 824, der blev udstedt den 29. september 1987 til 20 Meczkowski et al, beskriver også overtrækning af rosiner med glycerol efterfulgt afen overtrækning afolie.

Talrige andre patenter omhandler påføringen af overtræk af mange slags for at tjene som en fugtighedsbarriere for rosinerne.

25

Et af de hovedsagelige uønskede aspekter, der er associeret med neddykningen af rosiner i glycerol, er det forhold, at fænomenet omfattende transporten gennem rosinhuden er et tovejsforhold. Det glycerol, hvori rosinerne er neddykket, bliver snart fortyndet med komponenter, der kommer ud ad 30 rosinerne. Sukkerarter, vand og andre komponenter er de hovedsagelige fortyndingsmidler. Nogle næringsmiddelfabrikanter betragter den resulterende fortyndede glycerolopløsning af sådanne komponenter som værende af en sammensætning, der er ændret tilstrækkeligt til at være uegnet til udstrakt

I DK 175440 B1 I

I 4 I

I neddykning eller gentagen neddykning af rosiner, og den resulterende de- I

I kanterede flydende glycerolopløsning frembyder et kassationsproblem. Dette I

I er ikke blot et problem fra et økonomisk synspunkt, i betragtning af hele I

I mængden af kasseret glycerol, men det er også et problem fra et miljøsyns- I

I 5 punkt i den forstand, at affaldsmaterialet har et højt biologisk oxygenbehov I

I (BOD). - I

I Det har således været forstået i lang tid, at frugt med henblik på at blive I

I blandet med et tørt næringsmiddel, såsom f.eks. cerealier, der er parat til at I

I 10 spises, hvilke i sig selv har en relativt lav vandaktivitet, kan forbehandles til I

I tilvejebringelse af et internt fugtighedsbevarende middel for at bibeholde sin I

I blødhed. I forbindelse med kendt teknik har den dog ikke været forstået, nøj- I

I agtigt hvor høje koncentrationerne af det interne fugtighedsbevarende middel I

I skal være i rosiner, f.eks. for at bibeholde gode egenskaber ved forlænget I

I 15 opbevaring i forseglet tilstand, især i cerealier, der har meget lave vandaktivi- I

I teter, f.eks. 0,3 eller derunder, især 0,2 eller derunder. I

I Vi har for nyligt i forbindelse med forlænget opbevaring i cerealier, der er pa- I

I rat til at spises, og som har meget lave vandaktiviteter, f.eks. 0,3 eller derun- I

I 20 der, opdaget at koncentrationen af glycerol, der er indtrukket i rosinerne, I

I f.eks. skulle være over ca. 15 vægt-%, baseret på vægten af det med glyce- I

I ral indtrukne produkt, for at produktet skal kunne bevare sin blødhed efter op- I

I bevaring i en beholder. Dette er, så vidt vi ved, særdeles meget mere end de I

I koncentrationer, der har været rapporteret tidligere i litteraturen. I

I 25 I

I Vi har på den anden side opdaget, at den maximale mængde glycerol, der I

I kan påføres på overfladen af rosiner i forbindelse med en simpel påføring, I

I såsom ved besprøjtning eller ved neddykning i et overskud af fugtighedsbe- I

I varende middel med efterfølgende fjernelse af rosinerne fra glycerolen, er ca. I

I 30 13,8%. Dette er mindre end de minimale mængder, der antages at være I

I nødvendige for at bibeholde blødhed ved forlænget opbevaring, i tørre næ- I

I ringsmiddelprodukter med meget lav vandaktivitet, såsom cerealier, der er I

I parat til at spises, og som har meget lav vandaktivitet. I

BC"' ’ .I1l.:F··· ’'· Ti'., 1 ____ e . -.ν' · : ¢£55¾ £/'·ι· 1 - 'V · . i ..... .

DK 175440 B1 5

Det er opfindelsens formål at tilvejebringe en fremgangsmåde til fremstilling af frugter, der har en høj koncentration af indtrukket fugtighedsbevarende middel, såsom glycerol, hvilken fremgangsmåde ikke på inhærent måde re-5 suiterer i dannelsen af en som affald figurerende glycerolstrøm.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen, der er af den i indledningen til krav 1 angivne art, er ejendommelig ved det i den kendetegnende del af krav 1 angivne.

10 I sine bredeste aspekter omfatter opfindelsen, at man påfører en relativt høj procentdel af et flydende fugtighedsbevarende middel på overfladen af tørret frugt, såsom tørrede æbler, bananer, ribs, dadler, ferskner, blommer osv. og naturligvis rosiner, og blandinger deraf, og at man lader den således over-15 trukne frugt henstå i et tidsrum, der er tilstrækkeligt langt til, at det flydende, fugtighedsbevarende middel bliver indtrukket i frugten. Ved en mere foretruk-ken udførelsesform lader man den med flydende fugtighedsbevarende middel overtrukne frugt henstå i et tidsrum, der er tilstrækkeligt til, at det flydende fugtighedsbevarende middel kan nå ligevægt med og i frugten. Og derpå kan 20 den resulterende, med flydende fugtighedsbevarende middel indtrukne frugt blandes med et tørt næringsmiddelprodukt, såsom f.eks. en småkageblanding, en tebolleblanding, en pandekageblanding, en cereal stang, et ce-realprodukt, der er parat til at spises, eller med cerealprodukter generelt, g den resulterende blanding pakkes i en beholder med en fugtighedsbarriere.

25 Ved en foretrukken udførelsesform for opfindelsen er således rosiner, hvori der findes indtrukket fugtighedsbevarende middel i mængder mellem ca. 7 og 14%, fortrinsvis mellem ca. 10 og 14%, eminent tilfredsstillende til anvendelse i tørre næringsmidler, såsom blandinger og cerealprodukter, der er parat til at spises, og som har relativt lave, men ikke ekstremt lave vandaktiviteter.

30

Man har dog bemærket, at det har været anset for umuligt at tilvejebringe meget høje koncentrationer af flydende fugtighedsbevarende middel som et overfladeovertræk til frugter, såsom rosiner, f.eks., ved en simpel topisk på-

I DK 175440 B1 I

I 6 I

I føring, dvs. i mængder, der ligger over ca. 13-14 vægt-%, baseret på bian- I

I dingens vægt. Mængder over disse mængder ville dræne bort fra rosinerne. I

I Når de overskydende niveauer af fugtighedsbevarende middel drænes bort I

I ved henstand, kan de tilbageværende rosiner påvirke hinanden med en util- I

I 5 strækkelig mængde af flydende fugtighedsbevarende middel til opnåelse af I

I de indtrækningskoncentrationer af fugtighedsbevarende middel, man måtte I

I ønske for at tilvejebringe blødhed og stabilitet af blødheden under lagring, i et I

I bestemt emballeringsmiljø med et tørt næringsmiddel, såsom et cerealpro- I

I dukt, der er parat til at spises, og som har en bestemt vandaktivitet. I

I 10 I

I Vi har opdaget, at man kan tage specielle forholdsregler for at forøge den I

I overfladebærende kapacitet af frugten, såsom f.eks. rosiner. I

I Disse forskellige forholdsregler kan i henhold til de foretrukne udførelsesfor- I

I 15 mer for opfindelsen involvere enten forholdsregler hvad angår den mekani- I

I ske proces eller forholdsregler hvad angår bestanddelene. I

I Hvad angår forholdsreglerne i forbindelse med den mekaniske proces har vi I

I f.eks. erkendt, at udførelse af en omtumlende bevægelse af rosiner i en I

I 20 masse af rosiner vil forøge de overfladebærende egenskaber deraf hvad an- I

I går flydende fugtighedsbevarende middel, således at f.eks. rosiner, der kun I

I ville fastholde ca. 13-14% glycerol på overfladen efter den omtumlende be- I

I vægelse, kan bære ca. 15-20% glycerol på overfladen, stort set uden dræ- I

I ning af glycerolen fra rosinerne. De koncentrationer af påført glycerol, der I

I 25 kan bæres af rosinerne efter fortsat omtumlende bevægelse i mindst en halv I

I time eller mere, ligger et godt stykke over summen af den maximale mæng- I

I de, der bæres på overfladen uden omtumlende bevægelse, plus den mæng- I

I de, der bliver indtrukket i rosinerne ved slutningen af den omtumlende bevæ- I

I gelse. Vi kan ikke forklare dette fænomen. I

I 30 I

I Som et alternativ kan forholdsregler i forbindelse med bestanddelene anven- I

I des til at forøge koncentrationerne af flydende fugtighedsbevarende middel, I

I der på topisk måde kan bæres på frugtens overflade, uden nogen væsentlig I

»aaat-.-'s,_-.-..-. : ......;_··.· ... ν - »····« DK 175440 Β1 7 dræning af væske. F.eks. muliggør påføring af en blanding af glycerol og et glycerol-fortykkelsesmiddel, såsom sorbitol, på rosinernes overflade udfældning af koncentrationer af fugtighedsbevarende middel i en mængde, der væsentligt overskrider 13-14% af overfladen, såsom f.eks. koncentrationer af 5 15-20% eller derover.

For at fremstille rosiner til anvendelse i nærværelse af meget tørre næringsmidler, f.eks. sådanne med en vandaktivitet af 3,0 eller derunder, lader man således i henhold til foretrukne udførelsesformer for opfindelsen de således 10 overfladebehandlede, glycerolbærende rosiner henstå, idet man f.eks. lader dem absorbere det fugtighedsbevarende middel, mens de er i en relativt statisk tilstand, i et tidsrum, der er tilstrækkeligt til, at størstedelen af det overfladiske fugtighedsbevarende middel kan indtrækkes i rosinernes indre i en mængde svarende til mindst ca. 15% glycerol. De på denne måde for ind-15 trækning udsatte rosiner bliver derpå blandet med ét tørt næringsmiddel, såsom dem, hvortil der tidligere har været henvist, med henblik på pakning i forseglede beholdere med fugtighedsbarriere. Resultatet er den med godt resultat gennemførte bibeholdelse af den "opfattelige" bløde karakter af rosinerne i den sædvanlige opbevaringsperiode, som sådanne produkter udsæt-20 tes for indtil produktet konsumeres af den sluttelige bruger, dvs. i produktets lageropbevaringsperiode.

I henhold til opfindelsens praktiske udøvelse dannes der aldrig nogen som affald figurerende glycerolstrøm, men alligevel kan man indtrække meget 25 høje koncentrationer af glycerol i rosinernes indre. De på denne måde for indtrækning udsatte frugter kan anvendes til fremstilling af tørre næringsmiddelprodukter med frugt-additiver, såsom blandede cerealprodukter, de er parat til at spises, f.eks. selv i tilfælde af, at det tørre næringsmiddelprodukt kan have en meget lav vandaktivitet, f.eks. 0,3 eller derunder.

30

Sammenblanding af cerealprodukter, der er parat til at spises, og rosiner med høje koncentrationer af topisk påført glycerol, der stadig foreligger på overfladen af rosinerne, resulterer i absorptionen af den på overfladen fore-

I DK 175440 B1 I

I 8 I

I liggende glycerol af cerealproduktet, der er parat til at spises, i stedet for af I

I rosinerne. Dette ville resultere i en utilstrækkelig mængde fugtighedsbeva- I

I rende middel til tilvejebringelse af den ønskede koncentration af indtrukne I

I materialer i rosinerne. Anvendelsen af den rækkefølge af trin, der her er an- I

I 5 givet, nemlig den topiske påføring af relativt høje koncentrationer af fugtig- I

I hedsbevarende middel, henstanden og slutteligt blandingen af de resulteren- I

I de rosiner med et tørt næringsmiddelprodukt er kritisk for den optimale sue- I

I ces af fremgangsmåden til fremstilling af et sådant tørt næringsmiddelpro- I

I dukt, i henhold til opfindelsen. I

I 10 I

I Her følger figurforklaringen. I

I Fig. 1 er et diagram, der viser vandaktiviteterne af rosiner, der er behandlet i I

I henhold til opfindelsen, og af rosiner, der er behandlet i henhold til opfindel- I

I 15 sen, og af illustrative cerealprodukter, der er parat til at spises. Den viser og- I

I så intervallet for foretrukne glycerolkoncentrationer i de rosiner, der er til- I

I tænkt anvendt i tørre næringsmidler med særlige vandaktivitetsniveauer, i I

I henhold til opfindelsen. I

I 20 Fig. 2 er også et diagram, der er identisk med fig. 1, men som omfatter ken- I

I detegn for at illustrere anvendelsen af diagrammet ved udvælgelse af sådan- I

I ne udførelsesformer for opfindelsen, som af opfinderne betragtes som væ- I

I rende særligt velegnet til forskellige typer af tørre næringsmidler, såsom I

I f.eks. blandinger og cerealprodukter, der er parat til at spises, f.eks. i afhæn- I

I 25 gighed af vandaktiviteten af det tørre næringsmiddel. Fig. 2 illustrerer anven- I

I delsen af fig. 1 i forbindelse med et tørt næringsmiddel med en værdi af Aw af I

I 0,10. I

I Fig. 3 er et diagram, der meget ligner fig. 2, og som viser anvendelsen af fig. I

I 30 1 i forbindelse med anvendelsen af opfindelsen sammen med tørre næ- I

I ringsmidler, der har lave vandaktivitetsniveauer, f.eks. ca. 0,35. I

DK 175440 B1 9

Ved en foretrukken udførelsesform for opfindelsen påfører man mindst ca.

10% glycerol på rosinerne ved den Initiale påføring af fugtighedsbevarende middel. Den mængde af glycerol, der tilsættes, er fortrinsvis mindre end den mængde, der ville danne en væskeansamling af fri væske eller som ville til-5 vejebringe en glycerolmængde, der var tilstrækkelig til at drænes fra massen af rosiner, f.eks. mellem ca. 10 og 13% glycerol, i forhold til vægten af blandingen, eller i forbindelse med de særlige forholdsregler, der er anført i det foregående, over 13%, f.eks. mellem 14 og 20%, inklusive.

. | 10 Sprøjtning på en masse, der står under omtumlende bevægelse, er den foretrukne fremgangsmåde til opnåelse af topisk påføring af flydende, spiseligt fugtighedsbevarende middel. Sprøjtningen finder fortrinsvis sted på en masse af rosiner, der står under en omtumlende bevægelse. Skønt påføringstemperaturen ikke er kritisk, og skønt påføringen kan gennemføres med rosi-15 neme og/eller det flydende fugtighedsbevarende middel enten ved omgivelsernes temperatur eller ved forhøjede temperaturer, bemærker man, at der ved forhøjede temperaturer f.eks. finder et større omfang af indtrækning af fugtighedsbevarende middel sted.

20 De resulterende rosiner bliver derpå udtaget fra det organ, der frembringer den omtumlende bevægelse, og man lader dem fortrinsvis henstå i en mere eller mindre statisk tilstand i et tidsrum, der er tilstrækkeligt langt til, at det meste af det overfladiske glycerol bliver absorberet i rosinernes indre. Uden nogen særlige forholdsregler kan man typisk - i afhængighed af størrelsen og 25 andre egenskaber af rosinerne - til rosinerne tilføre mængder af op til ca. 13 til 14% fugtighedsbevarende middel, fortrinsvis mængder mellem 10% og 13%, i et roterende organ, der frembringer en omtumlende bevægelse, uden at der er tegn på, at der foreligger overskud af glycerol i forhold til det, der kræves til ren topisk påføring. Ved en udførelsesform for opfindelsen bliver 30 evnen eller kapaciteten af rosinerne til at bære større mængder af overfladisk glycerol i høj grad forøget ved fortsættelse af den påvirkning, der hidrører fra den omtumlende bevægelse. Som følge deraf kan man endog tilføre større koncentrationer af fugtighedsbevarende middel, såsom glycerol, f.eks. ved at

I DK 175440 B1 I

I 10 I

I modificere de betingelser, hvorunder den omtumlende bevægelse finder I

I sted, såsom ved at gentage sprøjtningen og den omtumlende bevægelse, I

I eller ved at forøge temperaturen, eller ved at forøge det tidsrum, indenfor I

I hvilket den omtumlende bevægelse finder sted. Ved de påfølgende påførin- I

I 5 ger tilsætter man portionsvis mængder af yderligere fugtighedsbevarende I

I midler, der ikke vil skabe nogen væskeansamlinger af fugtighedsbevarende I

I middel i massen, f.eks. generelt op til ca. 4% glycerol, mellem de cycler, der I

I omfatter den omtumlende bevægelse, indtil man f.eks. har tilført ca. 20-21% I

I glycerol til massen af rosiner. I

I 10 I

I Når det ønskes at udøve opfindelsen for at tilvejebringe frugt til anvendelse i I

I meget tørre næringsmiddelprodukter, såsom dem, der har en vandaktivitet af I

I 0,3 eller derunder, foretrækker man de udførelsesformer, der resulterer i op- I

I nåelsen af et meget stort omfang af indtrækning af glycerol, f.eks. over ca. I

I 15 14% glycerol, i forhold til vægten af de for indtrækning udsatte rosiner. Som I

I følge deraf foretrækker man en sådan udførelsesform, der involverer, at man I

I gentager sekvensen af trin omfattende topisk påføring af flydende fugtig- I

I hedsbevarende middel, efterfulgt af en omtumlende bevægelse, som beskre- I

I vet umiddelbart i det foregående. Den mængde glycerol, der tilføres ved hver I

I 20 portionsvis tilsætning, er fortrinsvis mindre end den mængde, der ville tilveje- I

I bringe et overfladisk overskud, dvs. mindre end den mængde, der ville tilve- I

I jebringe væskeansamlinger af fri væske i massen, eller som ville tilvejebringe I

I en mængde, der er tilstrækkelig til at frembringe en væsentlig dræning af I

I væsken fra massen. I

I 25 I

I I henhold til en anden foretrukken udførelsesform for opfindelsen sprøjter I

I man i et enkelt trin glycerol på en masse af rosiner, der er i omtumlende be- I

I vægelse, i en mængde, der er tilstrækkelig til at tilvejebringe ca. 20% glyce- I

I rol, i forhold til vægten af den resulterende blanding, og den resulterende I

I 30 masse bringes i en omtumlende bevægelse i ca. 1-2 timer. Ved udtagningen I

I holdes glycerolen på overfladen af rosinerne, og der forekommer ingen dræ- I

I ning. Efter en henstand, der strækker sig fra adskillige uger til en måned, vi- I

I ser det sig, at der i rosinerne er indtrukket store koncentrationer af flydende I

gj|3- - _- ·, - _^__··»—*·*·:*'· ~ -—rrr-·— ^-ττ—i--·· -«^ιπηρν-··^ .......... _Τ' ' :,:..,ί? ' ,'f ' "' _ : ...11¾ DK 175440 B1 11 fugtighedsbevarende middel. Til de rosiner, hvori der er indtrukket flydende fugtighedsbevarende middel, tilblander man ifølge opfindelsen et tørt næringsmiddel, såsom en blanding, der er parat til at anvendes, eller et ce-realprodukt, der er parat til at spises, og der pakkes i en forseglet beholder.

5

Som alternativ kan man også tilføre hele den sluttelige mængde af flydende fugtighedsbevarende middel, f.eks. glycerol, til den under en omtumlende bevægelse stående masse af rosiner, og den omtumlende bevægelse fortsættes, indtil kapaciteten for at bære det flydende fugtighedsbevarende mid-10 del er forøget tilstrækkeligt til, at det flydende fugtighedsbevarende middel forbliver i form af en topisk påføring uden dræning fra rosinerne i massen.

Hvad angår anvendelsen af spiselige bestanddele for at forøge mængden af det fugtighedsbevarende middel, der bæres på overfladen af rosinerne, er 15 foretrukne spiselige bestanddele sådanne, som vil forøge viskositeten af det primære flydende fugtighedsbevarende middel, uden påskadelige måde at påvirke håndteringsegenskabeme af rosinerne. Eksempler på bestanddele, der fungerer på denne måde, er spiselige gummiarter, kommercielle vandopløselige tørre materialer, såsom saccharose, glucose, sorbitol og lignende 20 eller blandinger deraf. Disse bestanddele kan anvendes i en mængde fra ca.

1 til 50% af blandingen af glycerol og fortykkelsesmiddelbestanddel, f.eks. bestemt som en passende mængde ved et simpelt forsøg. Det kan bemærkes, at fructose er en særligt uønsket glycerol-fortykkelsesmiddel-bestanddel, fordi den under den omtumlende bevægelse snart vil resultere i en meget 25 klæbende, uhåndterbar masse, der har tendens til at adhærere til det organ, hvori den omtumlende bevægelse finder sted, eller til transportudstyret i et omfang svarende til, at det bliver ubrugeligt. Om et spiseligt materiale, der vides at være opløseligt i eller med et flydende fugtighedsbevarende middel, er et passende fortykkelsesmiddel i henhold til opfindelsen, bestemmes let 30 ved en simpel prøve, der omfatter, at man påfører en blanding af det pågældende spiselige materiale og det fugtighedsbevarende middel på en lille omtumlende masse af rosiner, og at man iagttager, om den ønskede glatte rullende og omtumlende bevægelse af massen forekommer.

I DK 175440 B1 I

I 12 I

I Ved et særligt foretrukken udførelsesform ved høj temperatur gennemføres I

I de overtrækkende og omtumlende trin ved forhøjet temperatur, f.eks. ved ca. I

I 46 OC. Der tilføres tilstrækkeligt glycerol til tilvejebringelse af ca. 13% glyce- I

I 5 rol, fulgt af en times omtumiende bevægelse, og derpå gentager man se- I

I kvensen omfattende glycerolpåføring efterfulgt af den omtumlende bevægel- I

I se to gange, hvorved der tilsættes ca. 4%n glycerol i hver af de yderligere I

I portionsvise påføringer. Ved denne særligt foretrukne udførelsesform kan op I

I til 6-7% glycerol diffundere ind i rosinerne indenfor 12 timers omtumlende be- I

I 10 handling. Ved henstand absorberer rosinerne næsten hele resten af det to- I

I pisk påførte glycerol, til tilvejebringelse af rosiner med interne glycerolkon- I

I centrationer i intervallet 15-18%. Man gør brug af henstandstrinnet for at mu- I

I liggøre absorptionen og den ensartede diffusion af glycerolen i frugten før I

I den resulterende frugt blandes sammen med et tørt næringsmiddel, såsom et I

I 15 cerealprodukt, der er parat til at spises. I

I Fig. 1 er et diagram, hvori vandaktiviteten Aw er afbildet med"% glycerol ind- I

I trukket i rosiner”. Den enkelte linie repræsenterer vandaktiviteten Aw af rosi- I

I ner fremstillet ifølge opfindelsen. Arealet mellem de dobbelte parallelle linier I

I 20 repræsenterer de foretrukne intervaller af"% glycerol indtrukket i rosiner" for I

I de pågældende tørre næringsmidler, der har de specificerede vandaktiviteter. I

I På højre side af fig. 1 er der en anden vertikal akse, langs hvilken der er an- I

I ført repræsentative tørre næringsmidler, og disse er anbragt ved det skæ- I

I ringspunkt for vandaktivitet, der repræsenterer en typisk vandaktivitet for det I

I 25 pågældende næringsmiddel. I

I Fig. 2 er i det væsentlige identisk med fig. 1, med undtagelse af, at der på fig. I

I 2 er tilvejebragt kendetegn for at illustrere anvendelsen af fig. 1 ved be- I

I stemmelse af foretrukne intervaller for"% glycerol indtrukket i rosiner" for I

I 30 rosiner, der er tiltænkt anvendt i specifikke tørre næringsmidler, f.eks. sådan- I

I ne, der har specifikke vandaktiviteter. Den illustrerer også anvendelsen af fig. I

I 1 til sammenligning af vandaktiviteten af de rosiner, der har den angivne "% I

DK 175440 B1 13 glycerol indtrukket i rosiner", med vandaktiviteten af de tørre næringsmidler, til hvilke den foretrækkes.

Idet der henvises til fig. 2, kan det anføres, at man kan indtræde i diagram-5 met fra begge de vertikale akser, f.eks. ved punkterne Al eller ΑΓ. Det bør bemærkes, at de eksemplificerende punkter A har relation til et tørt næringsmiddelprodukt, der har vandaktiviteten 0,1.

Hvad angår punkterne A fremgår det således af fig. 2, at den vandrette linie 10 fra punkterne AI-AP skærer de parallelle, foretrukne skrå linier "% glycerol indtrukket i rosiner", der indeslutter et interval fra ca. 15 til 20% indtrukket glycerol, hvorved midtpunktet A2 repræsenterer ca. 17,5% "% glycerol indtrukket i rosiner" (se A3). Idet man går opad fra det midterste værdipunkt, A2, skærer en lodret linie vandaktivitets-rosin-linien ved en vandrette linie ved 15 A4. Dette skæringspunkt repræsenterer vandaktiviteten af rosinerne med et niveau for"% glycerol indtrukket i rosiner", der er angivet ved A3.

Ved illustrationen på fig. 2 vil et cerealprodukt, der er parat til at spises, og som har en værdi af Aw af 0,1, fortrinsvis gøre brug af rosiner, der indeholder 20 mellem 15 og 20% indtrukket glycerol i rosinerne. Det ville forventes, at sådanne rosiner har en værdi af Aw af ca. 0,4.

Fig. 3 er i det væsentlige identisk med fig. 1, med undtagelse af, at der på fig.

3 også er tilvejebragt yderligere kendetegn for yderligere at illustrere anvend-25 elsen af fig. 1 ved bestemmelse af foretrukne intervaller for"% glycerol indtrukket i rosiner" for rosiner, der er tiltænkt anvendt i de pågældende tørre næringsmidler. Ligesom fig. 2 illustrerer den også anvendelsen af fig. 1 til at sammenligne vandaktiviteten af de rosiner, der har den angivne "% glycerol indtrukket i rosiner", med vandaktiviteten af de tørre næringsmidler, til hvilke 30 den foretrækkes.

Idet der nu henvises til fig. 3, kan det anføres, at man kan indtræde i diagrammet fra begge de lodrette akser, f.eks. ved punkterne B1 eller B1'.

I DK 175440 B1 I

I 14 I

I Hvad angår punkterne B på fig. 3 ses det ligeledes, at den eksemplificerende

I linie B1-B1' repræsenterer tørre næringsmidler, der har en vandaktivitet af I

I 0,35, såsom f.eks. mange tørre blandinger, der er parat til at anvendes, og I

I 5 mange cerealprodukter, der er parat til at spises. Denne linie skærer linierne I

I svarende til det skråforetrukne interval ved de punkter, der repræsenterer I

I intervallet 10-15% "% glycerol indtrukket i rosiner". Når man går nedad fra I

I intervallets midtpunkt B2, skærer den lodrette linie akselinien ved et punkt

I B3, der repræsenterer ca. 12,5 "% glycerol indtrukket i rosiner". Når man går I

I 10 opad fra B2, krydser den vertikale linie vandaktivitets-rosin-linien ved et punkt I

I B4, der repræsenterer vandaktiviteten af rosinerne med den "% glycerol ind- I

I trukket i rosiner, der er repræsenteret ved punkt B3. I

I I det eksempel, der er illustreret på fig. 3, er det klart, at det foretrukne inter- I

I 15 val af % glycerol indtrukket i rosinerne ifølge opfindelsen for tørre nærings- I

I midler med en værdi af Aw af ca. 3,5 ligger mellem 10 og 15% inklusive, og at I

I vandaktiviteten af rosiner med en indtrukket glycerolkoncentration svarende I

I til middeltallet i dette interval er ca. 0,45. I

I 20 Det fremgår således tydeligt af figurerne, at udøvelsen af opfindelsen ikke I

I involverer nogen afbalancering af vandaktivitetsniveauer af frugten med det I

I tørre næringsmiddel. Snarere involverer den tilvejebringelse af koncen- I

I trationer af fugtighedsbevarende middel, der bibeholder blødhed i de normale I

I opbevaringstider under kommerciel praksis (lageropbevaringstid). I

I 25 I

I Desuden tjener de to illustrerende anvendelser, der er vist på fig. 2 og 3, og I

I som er tilvejebragt som et illustrerende hjælpemiddel til en gennemsnitssag- I

I kyndig ved fortolkning af fig. 1, til at illustrere udøvelsen af opfindelsen ved to I

I kategorier af udførelsesformer, dvs. en kategori, der ikke kræver specielle I

I 30 forholdsregler til at forøge den overfladiske kapacitet af frugten for fugtig- I

I hedsbevarende middel (f.eks. punkterne B, se fig. 3), og en anden kategori af I

I udførelsesformer, som gør (punkterne A, se fig. 2). Det bemærkes dog også, I

I at udøvelsen af udførelsesformeme i intervallet omkring punkt B2 både om- I

DK 175440 B1 15 fatter den art af udførelsesformer, som kræver forholdsregler til at forøge den overfladiske kapacitet af rosinerne til at bære fugtighedsbevarende middel, og den art af udførelsesformer, som ikke omfatter dette krav.

5 Det kan også bemærkes, at de værdier for rosinernes Aw, der er angivet på figurerne, repræsenterer et gennemsnit, omkring hvilket prøveværdieme blev opnået. F.eks. er Aw værdien for de ubehandlede rosiner ca. 0,575, hvilket repræsenterer et gennemsnit af værdier, der ligger fra 0,55 til 0,60. Desuden er de rosiner, der er behandlet med 21 % af en 96% glycerolopløsning til til-10 vejebringetse af en intern glycerolkoncentration af 17,5% glycerol, rapporteret til at være 0,40. Dette repræsenterer dog et gennemsnit af værdier i intervallet mellem 0,38 og 0,43.

Det må understreges, at de værdier, der er repræsenteret på figurerne for de 15 tørre næringsmidler, repræsenterer værdien af Aw, der er fremkommet uden at der er frugt tilstede.

Eksempler 20 Fremgangsmåden ifølge opfindelsen skal yderligere illustreres ved hjælp af de følgende eksempler. Alle temperaturer er udtrykt i 0C, og alle procenter er vægt-%, baseret på vægten af det materiale, der henvises til, med mindre andet er anført. Alle henvisninger til dele refererer til vægtdele, med mindre andet er anført.

25

Det bemærkes, at opfindelsen generelt kan anvendes til fremstilling af tørre næringsmidler, der indeholder frugt, og i de følgende eksempler anvender man en kategori af disse tørre næringsmidler, nemlig cerealprodukter, der er parat til at spises, til at eksemplificere anvendeligheden af opfindelsen gene-30 relt til tørre næringsmidler.

På lignende måde kan opfindelsen anvendes til fremstilling af tørre næringsmidler, der indeholder enhver af mange forskellige tørrede frugter, og i de

I DK 175440 B1 I

I 16 I

I følgende eksempler anvender man en kategori af disse tørrede frugter, nem-

I lig rosiner, til at eksemplificere anvendelsen af opfindelsen til fremstillingen af I

I tørrede frugter generelt og til fremstilling af tørre næringsmidler, hvortil der er I

I tilsat frugter, generelt. I

I 5 I

I Under anvendelse af de simple metoder, der er diskuteret i forbindelse med I

I figurerne i det foregående, og idet der igen henvises til fig. 1, 2 og 3, er det I

I en simpel opgave at udvælge hvilken af de i det foregående foretrukne udfø- I

I relsesformer for opfindelsen, der betragtes som den bedst anvendelige til I

I 10 bestemte cerealprodukter, der er parat til at spises, i afhængighed af det tør- I

I re næringsmiddels vandaktivitet, såsom en blanding eller et cerealprodukt, I

I der er parat til at spises. Tegningerne vil hjælpe med til at bestemme, om I

I man bør evaluere udførelsesformer, der tilvejebringer høj indtrængning af I

I flydende fugtighedsbevarende middel, f.eks. 7-13%, eller meget høje niveau- I

I 15 er for indtrængning af flydende fugtighedsbevarende middel, f.eks. over 13%, I

I med henblik på anvendelse sammen med det særlige tørre næringsmiddel- I

I produkt, i afhængighed af vandaktivitet. Et antal af hver af disse typer af ud- I

I førelsesformer illustreres i de følgende nummererede eksempler. I

I 20 Eks. 1 I

I Dette eksempel illustrerer anvendelsen af en foretrukken overtræks-

I udførelsesform i et enkelt trin til fremstilling af cerealholdige rosiner, der er I

I parat til at spises. Man indfører rosiner i et konventionelt organ til frembrin- I

I 25 gelse af en omtumlende bevægelse til dannelse af en masse af rosiner. Or- I

I ganet til frembringelse af en omtumlende bevægelse har cylindrisk form og er I

I konstrueret af rustfrit stål, og den er kun åben ved en ende med henblik på I

I ladning og udtagning. Den "vandrette" akse af det organ, der frembringer den I

I omtumiende bevægelse, vippes lidt nedad i retning af den lukkede ende un- I

I 30 der ladningsoperationen og den operation, hvor den omtumlende bevægelse I

I finder sted, og den vippes nedad i retning af den åbne ende under udtag- I

I ningstrinnet. De rosiner, der anvendes i dette eksempel, er "Midget" størrelse I

I ikke-overtrukne Thompson kernefrie rosiner, der har en fugtighedsgrad f 13- I

PR*'?' _- · —--^rri'»"* - *· gT^V -'·:,_^ - ΪΤ «J^J· DK 175440 B1 17 15%. I dette tilfælde kontrolleres det omfang, i hvilket man tilfører glycerol, således at man begrænser påføringen, så den kun er en topisk overtrækning eller overfladeovertrækning af rosinerne. Dette vil sige, at den mængde glycerol, der tilsættes til et vilkårligt tidspunkt, og den hastighed, hvormed den 5 tilsættes, er tilstrækkelig til simpelthen at overtrække overfladearealet af rosinerne uden at neddykke nogen af rosinerne i væske, hvis massen af rosiner stod stille det pågældende øjeblik. Under hele processen i dette eksempel løber det organ, der frembringer den omtumlende bevægelse, med en hastighed af 20 omdrejninger/minut, hvorved stuetemperaturen er af størrel-10 sesordenen 18-21 0C. Den glycerol-bestanddel, der tilsættes, er fortrinsvis 96% glycerol, 4% vand, skønt i det væsentlige rent 99% glycerol også er særdeles velegnet.

I dette eksempel sprøjtes glycerol på massen af rosiner i et forhold af 21 kg 15 glycerol for hver 100 kg rosiner. Denne mængde af glycerol påsprøjtes med en ensartet hastighed over en 5 minutters periode under anvendelse af en standardiseret, konventionel "Flatjet" dyse (TM Spraying Systems Co. fra Wheaton, III.), og dette resulterer i en rosinmasse, der indeholder ca. 16,6% glycerol og ca. 12,2-13,9% fugtighed. Man fortsætter den omtumlende be-20 vægelse i ca. 2 timer. Efter udtagning af det organ, der frembringer den omtumlende bevægelse, og efter henstand dræner der ikke nogen glycerol fra rosinerne, og absorptionen af glycerolen i rosinerne fortsætter, mens rosinerne holdes i den statiske tilstand.

25 Efter 4 ugers henstand viser det sig, at de resulterende rosiner har et internt glycerolindhold af ca. 15%. De bliver derpå blandet med et cerealprodukt, der er parat til at spises og som har en værdi af Aw af ca. 0,20, i en mængde, der er tilstrækkelig til tilvejebringelse af ca. 12% rosiner i den resulterende blanding, og den resulterende blanding indføres i en forseglet pakning med fug-30 tighedsbarriere. Som prøve på lageropbevaringsstabilitet holdes det resulterende frugtindeholdende cerealprodukt under "accelererede opbevaringsbetingelser" (100 0C i 2 uger) for at simulere de resultater, der ville fremkomme i tilfælde af, at produktet er opbevaret i 6 måneder. Det viser sig på dette

I DK 175440 B1 I

I 18 I

I tidspunkt, at kvaliteten af frugten i høj grad er overlegen hvad angår blødhed, I

I når man sammenligner med kvaliteten af ubehandlet frugt, der som kontrol er I

I opbevaret i samme tidsrum i det samme cemealprodukt, der er parat til at spi- I

I ses. I

I 5 I

I Eks. 2 I

I Det er tilstræbt, at dette eksempel skal illustrere en foretrukken påføring af I

I glycerol foretaget i multiple trin med henblik på indtrækning i meget høje kon- I

I 10 centrationer af glycerol i rosiner ifølge opfindelsen. Man gentager sprøjterne- I

I toden og den omtumlende bevægelse som i eks. 1.1 stedet for en enkelt på- I

I føring af glycerol påfører man imidlertid 15,6 kg 96% glycerol per 100 kg ro- I

I siner ved i 5 minutter at sprøjte på den under den omtumlende bevægelse I

I stående masse, og man fortsætter den omtumlende bevægelse i 1 time. I

I 15 Uden at standse det organ, der frembringer den omtumlende bevægelse, I

I tilsætter man andre 5,45 kg 96% glycerol per 100 kg initial rosinportion. Hver I

I af de portionsvise tilsætninger i dette eksempel udføres over en periode af 5 I

I minutter. Den omtumlende bevægelse fortsættes i andre 25 minutter (hvor- I

I ved der foreligger et totalt forløbet tidsrum af 90 minutter). Der foretages en I

I 20 anden portionsvis tilsætning af 96% glycerol i en mængde af 5,45 kg per 100 I

I kg initial rosinportion, og den omtumlende bevægelse fortsættes i andre 25 I

I minutter (der er nu gået ca. 2 timer siden den første tilsætning af 96% glyce- I

I rol). I

I 25 På dette stadium omfatter rosinmassen i det organ, der frembringer den I

I omtumlende bevægelse, totalt 20% glycerol, baseret på blandingens vægt, I

I og den indeholder 11,1-12,7% fugtighed på samme basis. Ved udtagningen I

I fra det organ, der frembringer den omtumlende bevægelse, vil rosinmassen I

I ikke dryppe af væske, hvis den indføres på en si eller på en perforeret bakke. I

I 30 Ved henstand under statiske betingelser i ca. 4 uger er det interne glyce- I

I rolindhold af rosinerne ca. 16%. I

FSy-^-ag..M«Fav .r- 'K. ._ .'-y- ^ J: . -J\^·. .' 1 "" · _^_5 DK 175440 B1 19

Det følgende eks. 4 skal illustrere afklumpningen af frugtprodukter fremstillet i eks. 2, med henblik på nøjagtig tildosering til anvendelse af den resulterende bestanddel i et cerealprodukt, der er parat til at spises.

5 Eks. 3

Formålet med dette eksempel er at illustrere mange forskellige glyceroltilsætninger af totrins- og tretrinstypen til rosiner i henhold til foretrukne udførelsesformer for opfindelsen.

10

Fremgangsmåden i henhold til eks. 2 gentages i et antal prøver, med undtagelse af, at mængderne af glycerol, der er tilsat ved hver påføring, afviger i henhold til de mængder, der er angivet i den følgende tabel 1. Den første sprøjtepåføring fandt sted indenfor de første 5 minutter af omtumlende be-15 vægelse, og den omtumlende bevægelse fortsatte. En anden sprøjtepåføring fandt også sted efter 1 times total omtumlingstid. Den tredie sprøjtepåføring, hvis en sådan forelå, fandt sted efter 1,5 timers total omtumlingstid, og man udførte slutteligt en 0,5 timers afsluttende omtumlingsbehandling for at tilvejebringe totalt 2,0 timers omtumlingstid ved hver prøve. Man neddykker ikke 20 frugt i overskud af fugtighedsbevarende middel på noget tidspunkt under prøverne.

Tabel 1 25 % Topisk påført glycerolopløsning 1. 2. 3.

Forsøg påføring påføring påføring Total 1 13,0 4,0 4,0 21,0 30 2 13,0 8,0 0,0 21,0 3 10,0 5,5 5,5 21,0 4 10,0 11,0 0,0 21,0 5 7,0 7,0 7,0 21,0

I DK 175440 B1 I

I 20 I

I 6 7,0 14,0 0,0 21,0 I

I 7 4,0 8,5 8,5 21,0 I

I 8 4*0_17*0_0*0_21*0 I

I Interval 4,0-13,0 4,0-17,0 0-8,5 21,0 I

I 5 I

I I hver af de ovenfor angivne prøver ifølge opfindelsen var den glycerolbæ- I

I rende kapacitet af rosinerne høj nok til at resultere i en glycerolovertrukket I

I rosinblanding, der ikke havde noget overskud af glycerol, dvs. drænbart gly- I

I cerol. Fraværet af "overskud" kan bestemmes ved fraværet af frie væskean- I

I 10 samlinger af flydende glycerol, når man betragter gennem væggen af en I

I glasbeholder, eller ved fraværet af dræning af glycerol fra rosinerne, når de I

I f.eks. anbringes på en sigte. Efter en tilstrækkelig henstandstid for at mulig- I

I gøre penetrationen og den ensartede diffusion af glycerolen ind i rosinerne er I

I de på denne måde behandlede rosiner eminent tilfredsstillende til anvendel- I

I 15 se i henhold til opfindelsen til blanding med cerealprodukter, der er parat til at I

I spises, med henblik på pakning og opbevaring. Forbrugeren omfatter så- I

I danne produktblandinger som indeholdende blød, fugtig frugt. I

I 20 Eks.4 I

I Som før angivet involverer transportfænomenerne gennem rosinhuden en I

I tovejsdiffusion, og nogle sukkerarter osv. kommer fra det indre af rosinerne til I

I overfladen, mens det på overfladen foreliggende fugtighedsbevarende mid- I

I del vandrer til det indre. Efter henstandstiden har de rosiner, der er produce- I

I 25 ret ifølge opfindelsen, tendens til at sammenklumpes. Det foreliggende ek- I

I sempel viser en metode til at "afklumpe" de resulterende rosiner i stor skala i I

I forbindelse med den påfølgende tildosering af rosinerne ved fremstillingen af I

I cerealprodukter, der er parat til at spises. I

I 30 Ved fremstillingen af cerealprodukter, der er parat til at spises, foreligger der I

I sædvanligvis en strøm af "fine" partikler, som er uønskede. Disse "fine" par- I

I tikler er blot småstumper og fragmenter af det cerealprodukt, der er parat til I

I at spises, og hvilket foreligger som småstumper, samt pulverformet cereal- I

DK 175440 B1 21 materiale. Formålet med dette eksempel er at illustrere anvendelsen af de fine partikler til at understøtte afklumpningen og tildoseringen af de rosiner, der er fremstillet i henhold til det foregående eks. 2, efter henstand og/eller ligevægt.

5

De rosiner, der er fremstillet i henhold til eks. 2, bliver efter henstand væltet ned i en tapblander, der består af tre roterende aksler med ind i hinanden gribende tappe. Rotationen af akslerne bevirker, at de store klumper af rosiner brydes op. Rosinerne bliver derpå udført i en Forberg (TM Clark Proces-10 sing Equipment fra Clarendon Hills, Illinois) blander. Her tilsætter man 25 kg af fine partikler af cerealprodukt, der er parat til at spises, for hver 75 kg behandlede rosiner. Efter blanding bliver den resulterende blanding af rosi-ner/fine partikler sigtet gennem en sigte med to over hinanden liggende sigted uge med en 1,27 cm RTP topsigte og en 7 mesh bundsigte. Topsigten 15 fjerner nogle af rosinerne, der stadig kan være sammenklumpet, og de fjernede klumper recirkuleres gennem tapblanderen. Bundsigten fjerner overskud af fine partikler, der også recirkuleres tilbage til Forberg blanderen. De resulterende, afklumpede rosiner har nu udmærket flydeevne, og de kan tildoseres nøjagtigt i en pakkelinie til cerealprodukter, der er parat til at spises, 20 og som har konventionelle bæltetilførselsorganer.

Cerealprodukter, der har en værdi af Aw af 0,10, blev blandet med de afklumpede rosiner i henhold til dette eksempel i et forhold, der er tilstrækkeligt til tilvejebringelse af en blanding, der indeholder ca. 10% rosiner, til tilveje-25 bringelse af et fmgtholdigt cerealprodukt med en fremragende frugtkvalitet, selv efter 6 måneders opbevaring.

Eks. 5 30 Dette eksempel er tilvejebragt for at illustrere den på én gang gennemførte ettrinstilsætning af glycerol til det organ, der frembringer den omtumlende bevægelse ved forhøjede temperaturer. Ikke desto mindre bemærkes det, at mængden af den tilsatte glycerol er mindre end den, der ville tilvejebringe et

I DK 175440 B1 I

I 22 I

overskud af flydende glycerol efter afslutningen af cyklussen omfattende den I

I omtumlende bevægelse. I

I Opvarmede 46 OC), ikke overtrukne Midget størrelse Thompson kemefri ro- I

I 5 siner indføres i det organ, der frembringer en omtumlende bevægelse, og I

I som er beskrevet i eks. 1. Fugtighedsindholdet af rosinerne er også 13-15%. I

For hver 100 kg rosiner tilsætter man 26,5 kg 96% glycerol (4% vand) til I

I massen. Man påfører simpelthen opvarmet glycerol (46 OC) til den under en I

I omtumlende bevægelse stående masse af frugt, når det organ, der frem- I

10 bringer denne bevægelse, roterer. Portionen holdes i en I

I omtumlende bevægelse i 2 timer ved 20 omdrejninger/minut. Efter den cy- I

klus, der omfatter den omtumlende bevægelse, viser det sig, at rosinerne er I

I fugtige, men der fremkommer ikke noget overskud af glycerol. På dette sta- I

dium er den totale sammensætning af massen af rosiner/glycerol 20% glyce- I

I 15 rol og mellem 11,1 og 12,7% vand, i afhængighed af den initiale fugtighed. I

Glycerolindholdet af rosinernes indre på dette stadium er 5-6%. I

Efter at rosinerne er blevet udført af det organ, der frembringer den omtum- I

I 20 lende bevægelse, og efter henstand i 4 uger er rosinernes indre glycerolind- I

I hold 17%. De resulterende rosiner kan afklumpes som vist i eks, 4 I det fore- I

I gående. De tilsættes til et cerealprodukt, der er parat til at spises, og hvis I

I værdi af Aw er 0,1, i en mængde, der er tilstrækkelig til at tilvejebringe ca. I

I 11% rosiner i blandingen, og den resulterende blanding pakkes som et ce- I

25 realprodukt, der er parat til at spises, i en produktionslinie i stor målestok. I

I Efter i kommerciel henseende sædvanlige opbevaringsperioder af det pakke- I

I de cerealprodukt, der er parat til at spises, forbliver også i dette tilfælde rosi- I

I nerne i dette eksempel bløde og har en eminent tilfredsstillende aroma og I

I forbrugerreaktion. I

I 30 I

I Eks. 6 I

ft·»·-·-— ·_ · ·· ;__· V.. ^!ψ+*Ί^\Μ·λψ:·*Ε· v- -yg;,. Æ: ~ - ’ ,-f ί&ξ .S,*:- ... r_,-.:.v •''^.ra DK 175440 B1 23

Formålet med dette eksempel er at illustrere effekten af den omtumlende bevægelse ved stuetemperatur på indtrækningshastigheden af glycerol i rosinerne. Ved hver af de følgende prøver påførte man totalt 21% glycerol på rosinmassen ved påsprøjtning under den omtumlende bevægelse. Ved prøve 5 A anvendte man ikke nogen yderligere omtumlende bevægelse.

Ved prøve B anvendte man 2 timers omtumlende bevægelse. Ved prøve C tilsættes glycerolen portionsvis; først 13%, derpå efter 1 times omtumlende bevægelse yderligere 4%, og efter 1,5 timers total omtumlende bevægelse 10 tilsættes der slutteligt 4% glycerol. Den omtumlende bevægelse fortsætter i totalt 2 timer før materialet udtages af det apparat, der frembringer den omtumlende bevægelse. Prøverne blev gennemført med 96% glycerol og 99,5% glycerol, og resultaterne var i det væsentlige sammenlignelige. Som følge deraf er kun resultaterne af de forsøg, der bruger 96% glycerol angivet i den 15 følgende tabel 2.

Tabel 2

Forsøg og Internt glycerolindhold 20 betingelser Oh 24 h 7dages henstand henstand henstand A. Enkelt sprøjtning/ ingen omtumling 0,5% 1,4% 5,3% 25 B. Enkelt sprøjtning, 2 h omtumling 0,9 2,8 6,9 C. Seriesprøjtning/ 30 2 h omtumling 0,7 1,9

I DK 175440 B1 I

I 24 I

I Udover at forøge den glycerolbærende kapacitet af rosinerne har således I

I den omtumlende bevægelse en anden positiv virkning, idet den nemlig for- I

I øger hastigheden af initial indtrækning af glycerol i rosinerne. I

I 5 Fremgangsmåden ifølge opfindelsen tilvejebringer høje niveauer af indtræk- I

I ning af fugtighedsbevarende midler, såsom glycerol, i tørret frugt ved en I

I fremgangsmåde, der ikke giver anledning til fremkomsten af en kontamineret I

I strøm af som biprodukt foreliggende fugtighedsbevarende middel. De ce- I

I realprodukter, der er parat til at spises, og til hvilke de rosiner, der er fremstil- I

I 10 let ifølge opfindelsen, er blevet tilsat, forbliver bløde og tiltalende under hele I

I lageropbevaringsperioden af den færdige blanding af frugt og cerealprodukt. I

I Enhver mængde glycerol kan blandes med den tørrede frugt i henhold til op- I

I findelsen, fra 10% og opad, fortrinsvis i intervallet 10-22%, under anvendelse I

I 15 af sådanne metoder som de her beskrevne og dem, der er beskrevet i de I

I foregående eksempler. I

I Det er tilstræbt, at betegnelserne "tørret frugt" eller "frugt" i denne beskrivelse I

I skal omfatte frugt generelt, f.eks. tørrede æbler, bananer, ribs, dadler, fersk- I

I ner, blommer osv. og naturligvis rosiner, og blandinger deraf. I

I 20 I

I Den mængde frugt, der blandes med de tørre næringsmidler, i henhold til I

I opfindelsen, er ikke kritisk, og dette er hovedsageligt et smagsspørgsmål. I

I F.eks. er mængder af frugt mellem ca. 5% og 30%, i forhold til vægten af den I

I behandlede frugt og den tørre næringsmiddelblanding, tilfredsstillende i frem- I

I 25 ragende grad. Anvendelsen af rosiner i cerealprodukter, der er parat til at I

I spises, i mængder mellem 7 og 15%, foretrækkes, men man kan om ønsket I

I anvende væsentligt større mængder. I

I Man kan anvende alle kommercielt tilgængelige rosiner ved fremgangsmå- I

I 30 den ifølge opfindelsen. Foretrukne rosiner er dem, der har fugtighedsniveau- I

I er mellem 13 og 15%. I

fe. ......_^--gi: j- ·,'· '" .. ' -.. ·-·--·< DK 175440 B1 25

Størrelsen af rosinerne er ikke kritisk, og f.eks. rosinerne af den såkaldte Midget størrelse og den såkaldte Select størrelse er eminent tilfredsstillende til anvendelse ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen.

5 Når man i denne beskrivelse med krav anvender ordene "omtumlende bevægelse", henviser de til den bevægelse, som en rosin udsættes for i en masse af tørnet frugt, såsom rosiner i en konventionel "tumbler", f.eks. i en roterbar tromle, der kan rotere omkring en sædvanligvis vandret indstillet aksel. Enhver blander, der har en lignende konfiguration, kan anvendes som en 10 tumbler ved udøvelsen af fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Som følge deraf henviser udtrykket "at udsætte rosinerne for en omtumlende bevægelse" i forbindelse med fremgangsmåden ifølge opfindelsen til den faldende og rullende bevægelse, der tilvejebringes af enhver blandebeholder, hvori indholdet hovedsageligt blandes som resultat af rotationen af beholderen om-15 kring en mere eller mindre vandret aksel.

Man foretrækker en forsigtig rullende virkning af massen, og skønt anvendelsen af prelplader i tumbleren er acceptabel, bør anvendelsen af omrørings-organer, hvortil der tilføres energi, undgås. Ved driften omfattende den om-20 tumlende bevægelse gør man brug af konventionelt udstyr, der enten kan | fungere diskontinuerligt eller kontinuerligt. Ved en kontinuerlig drift træder der f.eks. rosiner ind i en aflang, roterende cylinder ved en ende deraf, og efter at rosinerne er blevet transporteret gennem en omtumlende nærmest slangelignende bane gennem cylinderens længde, udføres de ved den anden ende.

25 Både tumblere og den diskontinuerlige og den kontinuerlige type er kendt, og konventionelle drageringskedler er eksempler på et i høj grad tilfredsstillende udstyr, der kan anvendes som tumblere ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen.

30 Når det flydende fugtighedsbevarende middel, såsom glycerol, sprøjtes på en omtumlende masse af rosiner, sprøjter man fortrinsvis på massen en sådan mængde fugtighedsbevarende middel, der er i nærheden af den maximale mængde, der kan påføres topisk, uden frembringelsen af væskeansam-

I DK 175440 B1 I

I 26 I

I linger eller drænbare mængder af flydende fugtighedsbevarende middel, og I

I man lader de resulterende rosiner fortsætte deres omtumlende bevægelse i I

I et vist tidsrum, såsom f.eks. en halv time til to timer. I

I 5 Størrelsen eller massen eller dybden af masserne af rosiner, der udsættes I

I for den omtumlende bevægelse ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen, er I

I ikke kritisk. Masserne bør dog ikke være så dybe, at de vil komprimere rosi- I

I neme i en sådan udstrækning, at rosinerne reduceres til en pulpagtig masse. I

I Det har vist sig, at masser af rosiner, der indeholder 227 kg rosiner, er emi- I

I 10 nent tilfredsstillende til anvendelse i forbindelse med opfindelsen. I

I Når man påfører tilstrækkeligt høje koncentrationer af flydende fugtighedsbe- I

I varende midler på topisk måde i henhold til opfindelsen, iagttager man kon- I

I centrationer af flydende fugtighedsbevarende middel i det indre af rosinerne I

I 15 indenfor nogle få dages henstand, der er et godt stykke over 10%. Ved udfø- I

I relsesformer, der gør brug af tre portionsvise tilsætninger af flydende, fugtig- I

I hedsbevarende middel, f.eks. til tilvejebringelse af overfladiske niveauer af I

I flydende fugtighedsbevarende middel af 16-20%, iagttager man interne ni- I

I veauer af flydende fugtighedsbevarende midler af 15-18% i det indre af rosi- I

I 20 neme indenfor adskillige uger. De resulterende rosiner forbliver meget bløde, I

I og de er meget stabile til trods for opbevaring indenfor det tørre, udtørrende

I miljø, der hersker inden i en pakning med et cerealprodukt, der er parat til at I

I spises, og som udviser en meget lav værdi af Aw. I

I 25 Det foretrækkes, at det fugtighedsbevarende middel fordeles jævnt, dvs.

I ensartet på rosinens overflade, og dette opnås fortrinsvis ved at påføre det I

I flydende fugtighedsbevarende middel på rosinerne under den omtumlende I

I bevægelse.

I 30 Påføringshastigheden af de begrænsede mængder af flydende fugtigheds- I

I bevarende middel på rosinerne i massen i tumbleren er ikke kritisk. Det fore- I

I trækkes dog, at det flydende fugtighedsbevarende middel sprøjtes på mas- I

I sen med en sådan hastighed, at man på simpel topisk måde påfører det fly- I

E·?:· _- ____- > '-***fffim'.imÆf·... ......· ,;:^ΐ·ν' -. ~ 77 -... ^7:_j DK 175440 B1 27 dende fugtighedsbevarende middel på rosinerne, og at man ikke tilvejebringer nogen masser eller væskeansamlinger af overskydende frit flydende fugtighedsbevarende middel inden i massen. Temperaturen af det flydende fugtighedsbevarende middel under påføringen er ikke kritisk, og den kan være 5 omgivelsernes temperatur (21-24 0C) eller forhøjede temperaturer (f.eks. 46 0C eller derover).

Når man anvender betegnelsen "overskud" af fugtighedsbevarende middel eller glycerol i denne beskrivelse med krav, er det tilstræbt, at dette skal om* 10 fatte mængder af fugtighedsbevarende middel eller glycerol, der er større end den mængde, der vil overtrække rosinernes overflade. Selv de rosiner, der er overtrukket med flydende fugtighedsbevarende middel eller glycerol, og som ikke udviser noget overskud, vil have tendens til at "befugte" beholdernes eller sigternes vægge, og sådanne iagttagelser bør ikke betragtes 15 som et bevis på et "overskud". Dræning af en betydelig mængde fugtighedsbevarende middel, såsom glycerol, fra massen ville betragtes som bevis på et "overskud".

Når man anvender udtrykket "flydende fugtighedsbevarende middel” i forbin-20 delse med udøvelsen af opfindelsen, er det tilstræbt, at der hermed henvises til fugtighedsbevarende midler, der er flydende ved stuetemperatur i deres rene tilstand. F.eks. er glycerol og propylenglycol eminent tilfredsstillende til anvendelse ifølge opfindelsen som flydende fugtighedsbevarende midler. Det er dog ikke tilsigtet, at kun rent fugtighedsbevarende middel kan påføres iføl-25 ge opfindelsen. F.eks. er koncentrerede vandige opløsninger af sådanne fugtighedsbevarende midler eminent tilfredsstillende til anvendelse ved opfindelsen. Det er klart, at der i denne beskrivelse med krav foreligger mange eksempler, hvori man som fugtighedsbevarende middel anvender 96% glycerol.

30 Skønt på den anden side fugtighedsbevarende midler, der er faste ved stuetemperatur i deres rene tilstand, kan være opløselige i vand til tilvejebringelse af vandige opløsninger af "fugtighedsbevarende middel" ved den konventionelle brug af ordet, er de ikke velegnet til anvendelse ved opfindelsen.

I DK 175440 B1 I

I 28 I

I F.eks. resulterer påføring af en mættet vandig opløsning af ren sorbitol på I

I overfladen af rosiner ved en omtumlende bevægelse næsten øjeblikkeligt i et I

I hvidt fast lag på rosinerne. Efter henstand, blanding med et cerealprodukt, I

I der er parat til at spises, og henstand, er de resulterende rosiner glasagtige. I

I 5 Og i stedet for at være bløde spaltes de langs glatte planer, på nogenlunde I

I samme måde som en glaskugle ville spaltes, når der bides i dem. Ikke desto I

I mindre kan sorbitol anvendes som et flydende fugtighedsbevarende for- I

I tykkelsesmiddel, som diskuteret i det foregående. Hertil kommer, at vegeta- I

I bilske gummiarter, der er opløselige i det særlige fugtighedsbevarende mid- I

I 10 del, også er tilfredsstillende fortykkelsesmidler, i henhold til dette aspekt ved I

I opfindelsen. Sådanne gummiarter kan anvendes i det flydende fugtighedsbe- I

I varende middel i meget små koncentrationer med henblik på fortykkelse af I

I det flydende fugtighedsbevarende middel. I

I 15 Når ordene "henstand" anvendes i denne beskrivelse med krav, må det for- I

I stås, at rosinerne ikke behøver at være ubevægelige, og at "henstands- I

I "trinnet kan finde sted, mens produktet transporteres eller på anden måde I

I bevæges omkring. Betegnelsen refererer til en relativt statisk tilstand af frug- I

I ten, som muliggør, at det flydende fugtighedsbevarende middel kan diffunde- I

I 20 re fra overfladen af frugten gennem hele dens indre. Denne tilstand kan såle- I

I des foreligge, mens frugten findes på én position eller mens den er under I

I transport, og den kan vare i adskillige timer eller adskillige uger, i afhængig- I

I hed af den metode, der anvendes, og det ønskede resultat. I

I 25 Når ordet "pakning" anvendes i denne beskrivelse med krav, er det tilstræbt, I

I at det refererer til enhver art af et indelukke med fugtighedsbarriere, såsom I

I ved anvendelsen af ethvert af de konventionelle systemer, der for tiden an- I

I vendes til at pakke cerealprodukter, der er parat til at spises. Det er også til- I

I stræbt at inkludere et indelukke med fugtighedstæt barriere, såsom i tromler, I

I 30 kasser, papkasser, dåser, flasker, rør, sække osv. I

I Hvad angår anvendelsen af betegnelserne "vandaktivitet" eller "Aw", sådan I

I som disse bruges i denne beskrivelse med krav, kan det anføres, at de har I

DK 175440 B1 29 deres konventionelle betydning. De værdier for Aw eller vandaktivitet, der er rapporteret her, er enten taget fra den publicerede litteratur, såsom patenter, eller er bestemt ved laboratorieprøver. De her rapporterede værdier, der var et resultat af prøver, blev bestemt under anvendelse af et termoelement af 5 typen Psychrometer SC10, (TM Decagon Devices, Pullman, Washington).

Dette apparat anvendes i forbindelse med en 21X Micrologger 8TM Campbell Scientific, Inc.) med henblik på digital udlæsning. De intermitterende, pulserende aflæsninger, der forekommer med intervaller af approksimativt 1 sekund, afbildes, og den lave aflæsning (ligevægtsaflæsning) registreres og 10 rapporteres som Aw.

Claims (8)

1. Fremgangsmåde til indtrækning af store koncentrationer af flydende fug- I I 5 tighedsbevarende middel i tørret frugt, hvorved man topisk påfører flydende I I fugtighedsbevarende middel på den tørrede frugt, kendetegnet ved, at I I det flydende fugtighedsbevarende middel påføres til en masse af tørrede I I frugtstykker i en mængde af mindst 10%, baseret på vægten af den resulte- I I rende blanding af tørrede frugtstykker og flydende fugtighedsbevarende mid- I I 10 del, men mindre end mængden, der ville danne væskesamlinger af fri væske I I i massen; omtumlende bevægelse af de tørrede frugtstykker sammen med I I det flydende fugtighedsbevarende middel i en periode på mindst 30 minutter, I I og lade de omtumlede tørrede frugtstykker og det flydende fugtighedsbeva- I I rende middel henstå i et sådant tidsrum, at det fugtighedsbevarende middel I I 15 trækker ind i den tørrede frugt i en mængde af mindst 7 vægt-%, baseret på I I blandingens vægt. I

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, at det flydende I I fugtighedsbevarende middel omfatter glycerol. I I 20 I

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at det fly- I I dende, fugtighedsbevarende middel omfatter et spiseligt fortykkelsesmiddel. I

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, 2 eller 3, kendetegnet ved, at de I I 25 tørrede frugter er rosiner. I

5. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegnet ved, at de påfølgende I I portionsvise tilsætninger af flydende fugtighedsbevarende middel tilføres til I I den resulterende masse, efterfugt af en omtumlende bevægelse, i hvert til- I I 30 fælde i et tidsrum, der mindst er ca. 1/2 time, hvorved de portionsvise tilsæt- I I ninger foretages i mængder, der er begrænset således, at de ikke tilvejebrin- I I ger noget overskud af flydende fugtighedsbevarende middel. I

6. Fremgangsmåde ifølge krav 1 til 5, hvor rosiner er tørret frugt, kende- I I 35 tegnet ved, at det flydende fugtighedsbevarende middel tilsættes i en I DK 175440 B1 31 mængde, der er større end 13%, baseret på blandingens vægt.

7. Frugtholdigt cerealprodukt, der er parat til at spises, og omfattende tørret frugt, hvorved det cerealprodukt, der er parat til at spises, omfatter en tør ce- 5 realdel, der har en vandaktivitet mellem 0,3 og 0,5, hvorved der i den tørrede frugt er indtrukket et fugtighedsbevarende middel ved fremgangsmåden ifølge krav 4-6, kendetegnet ved, at det fugtighedsbevarende middel er indtrukket i en mængde mellem 10 og 15%, baseret på vægten af frugten, der indeholder fugtighedsbevarende middel. 10

8. Frugtholdigt cerealprodukt, der er parat til at spises, og omfattende rosiner, hvorved det cerealprodukt, der er parat til at spises, omfatter en tør ce-realdel, der har en vandaktivitet af 0,3 eller derunder, og hvorved der i rosinerne er indtrukket et fugtighedsbevarende middel ved fremgangsmåden 15 ifølge krav 4-6, kendetegnet ved, at det fugtighedsbevarende middel er indtrukket i en mængde mellem 15% og 20%, baseret på vægten af rosinerne, der indeholder fugtighedsbevarende middel. 20 25