DK173046B1 - Fremgangsmåde og apparat til indsprøjtning af væske i kød og lignende organiske materialer eller produkter heraf - Google Patents

Description

i DK 173046 B1

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til behandling af kød - eller lignende organisk materiale, hvilken fremgangsmåde er af den i krav l's inledning angivne art.

5 Fremgangsmåder af denne art kendes fra norsk patentskrift nr. 100.176 og USA-patentskrift nr. 3.649.299. Ved de således kednte fremgangsmåder er de kødoverflader, hvorigennem væsken indsprøjtes, utildækkede, dvs. ligger åbent og i berøring med den omgivende luft.

10

Dette medfører to ulemper, nemlig for det første, at uønskede stoffer eller organismer i luften, f.eks. støv eller bakterie- eller skimmelsporer, kan blive aflejret på kødet med deraf følgende, kendte ulemper. For det andet vil noget af 15 væsken, navnlig ved anvendelse af frie stråler som beskrevet i ovennævnte USA-patentskrift, prelle af mod overfladen, hvad der enten medfører spild af væske eller behov for opsamling af denne med risiko for forurening med støv eller sporer.

20

Det er opfindelsens formål at anvise en fremgangsmåde af den indledningsvis nævnte art, som ikke er behæftet med de ovenfor omtalte ulemper, og dette formål opnås med en fremgangsmåde af den ovennævnte art, som ifølge opfindelsen er ejen-25 dommelig ved det i krav l's kendetegnende del angivne træk.

Ved at gå frem på denne måde opnås dels, at de ovenfor omtalte ulemper undgås, dels - takket være det lukkede procesmiljø - at processen kan styres mere eksakt, f.eks. ved at bestemme den procentvise andel af indsprøjtet væske i kødet.

30

Opfindelsen angår således et apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Dette apparat er af den i krav 51 s indledning angivne art, og er ifølge opfindelsen 2 DK 173046 B1 ejendommeligt ved de træk, der er angivet i den kendetegnende del af dette krav 5.

Hensigtsmæssige udførelsesformer for fremgangsmåden og 5 apparatet, hvis virkninger - i den udstrækning de ikke er selv-indlysende - er forklaret i den efterfølgende specielle del af nærværende beskrivelse, er angivet i krav 2-4 henholdsvis 6-10. Det skal dog allerede her nævnes, at de udførelsesformer for fremgangsmåden og apparatet, der er angivet i krav 3 henholdsvis 10, gør det muligt at ændre mellemrummene mellem indsprøjtningspunkterne ved helt enkelt at variere intervallerne mellem "skuddene" og/eller den hastighed, hvormed kødet bevæges forbi indsprøj tningsdyserne.

15

Opfindelsen skal i det følgende forklares nærmere under henvisning til tegningen, som stærkt forenklet viser et udførelseseksempel på et— apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen.

20

Det på tegningen viste udførelseseksempel på et apparat ifølge opfindelsen er indrettet til at modtage, behandle og afgive kød i et antal trin, der er anbragt i rækkefølge, dvs.

25 - en vakuum-fyldetragt 1 med et dæksel 2, der kan åbnes for at gøre det muligt at anbringe ikke vist kød i vakuum-fyldetragten 1, en transportsnegl 3, der drives af en motor 4 og er indrettet til at transportere kød fra fyldetragten 1 30 til en roterende fortrængningspumpe 5, f.eks. af den art, der beskrevet i EP-patentskrift nr. 0187.357, der afleverer kød gennem et rør 6 til en lageindsprøjtningsenhed 7, hvorfra kødet på grund 35 af det af pumpen 5 udøvede tryk bevæges videre ind i , 3 DK 173046 B1 ' - en vibrationsmassageenhed 8, hvorfra kødet fortsætter ind i en deformationsmassageenhed 9, hvorfra kødet 5 fortsætter til en udløbsenhed 10, der kan være indrettet til at aflevere det behandlede kød i en passende beholder eller pose eller til organer, hvori kødet transporteres til f.eks. en emballeringsmaskine, eller også 10 til yderligere behandling.

Lageindsprøjtningsenheden 7 indeholder et antal dyser 11, der er indrettet til at rette kraftige stråler af lage, som under højt tryk tilføres dyserne fra en pumpeenhed 12, som i sin tur forsynes med lage fra en lagebeholder. Pum-15 peenheden 12 kan være udstyret med en enkelt pumpe, der forsyner samtlige dyser 11, eller et antal pumper, f.eks. en for hver dyse eller hvert dysepar eller dysesæt. Disse pumper kan være indrettet til at levere lagen kontinuerligt, eller - fortrinsvis - intermitterende, såsom i 20 korte "skud" adskilt af forholdsvis længere mellemrum.

Når det på tegningen viste apparat skal sættes i drift, åbnes vakuum-fyldetragten 1 ved at åbne dækslet 2, hvorefter en passende mængde kød, der skal behandles, anbringes i fyIdetragten 1 og dækslet 2 lukkes. Derpå 25 evakueres fyldetragten 1 på normal måde for at fjerne luften fra selve fyldetragten og fra mellemrummene i og mellem kødstykkerne. Alternativt kan fyldetragten holdes konstant under vakuum og fødes gennem en pumpe eller en passende vakuum-sluse for at opretholde kontinuerlig 30 drift.

Når vakuumet har nået den ønskede værdi, startes motoren 4 og dermed transportsneglen 3 og den roterende fortrængningspumpe 5, så at kødet bogstavelig talt vil blive pumpet gennem røret 6, lageindsprøjtningsenheden 7 , vibra-35 tionsmassageenheden 8, deformationsmassageenheden 9 og ·» 4 DK 173046 B1 udløbsenheden 10 til de modtageorganer, der er forbundet med sidstnævnte.

Under bevægelsen gennem lageindsprøjtningsenheden 7 5 underkastes kødet indsprøjtning af lage af de stråler fra dyserne 11, der rammer det, og som - på grund af det høje tryk i den af pumpeenheden 12 leverede væske - trænger ind i kødet til en dybde, der afhænger af trykket og kødets fysiske egenskaber.

10 Eftersom lageindsprøjtningsenheden 7, såvel som den umiddelbart nedstrøms derfra beliggende vibrationsmassageenhed 8, i alt væsentligt udgør en lukket kanal - i det viste eksempel stort set i form af et enkelt, formet rør - vil den lage, der er blevet indsprøjtet, ikke flyde ud fra 15 kødet, og i vibrationsmassageenheden 8 vil den blive fordelt blandt kødfibrene, således at den ønskede "marine-ringsvirkning" opnås.

-Dersom lagestrålerne udsprøjtes kontinuerligt fra dyserne 11, foreligger der en mulighed for, at strålerne kan 20 skære langsgående slidser i det kød, der passerer gennem indsprøjtningsenheden 7, og for at undgå denne dannelse af slidser kan pumpeenheden 12 være indrettet som nævnt ovenfor til at aflevere lagen i korte "skud" adskilt af forholdsvis lange intervaller. På denne måde vil det kød, 25 der passerer gennem lageindsprøjtningsenheden 7, blive udsat for et antal "lageskud" i adskilte områder, hvorfra lagen vil flyde ind mellem fibrene, når kødet underkastes massage i vibrationsmassageenheden 8. Mellemrummene mellem disse adskilte områder vil selvsagt afhænge af tidsinter-30 vallerne mellem "skuddene" og den hastighed, hvormed kødet bevæges gennem indsprøjtningsenheden 7, og disse mellemrum kan indstilles, efter den i hvert tilfælde behandlede kød-type, ved at ændre den ene af disse parametre eller begge. Det er også muligt at variere indsprøjtningstrykket 35 og varigheden af hvert "skud" i afhængighed af det kød, der 5 DK 173046 B1 skal behandles.

Z det viste eksempel er lageindsprøjtnlngsenheden 7 og vibrationsmassageenheden 8 vist som to særskilte enheder, 5 men det ligger inden for opfindelsens rammer at have disse to enheder helt eller delvis sammenbygget med hinanden, så kødet kan underkastes vibrationsbehandling, endnu medens det bliver indsprøjtet med lage.

I det viste udførelseseksempel er der kun en enkelt va-10 kuumfyldetragt 1 med tilhørende transportsnegl 3, hvorfor det er nødvendigt at standse apparatet, når en ny portion kød skal indføres. Denne ulempe kan imidlertid nemt overvindes ved at anvende to vakuum-fyldetragte i parallel, der er indrettet til at forbindes skiftevis til det øvrige 15 af det viste apparat, eller som nævnt i det foregående ved at indføre kødet gennem en pumpe eller en vakuum-sluse.

Vibrationsmassageenheden 8 kan være udstyret med — vibratorer af en hvilken som helst egnet art, såsom sådanne, der frembringer infralyd-, lyd- eller ultralyd-20 vibrationer med passende frekvens og amplitude, med henblik på at opnå den fornødne fordeling af den indsprøjtede lage mellem kødfibrene uden at beskadige disse. I øjeblikket foretrækkes ultralyd-vibrationer, eftersom de synes at være mere virknings fulde til at 25 fordele den indsprøjtede lage end lyd- eller infralyd-vibrationer.

Deformationsmassageenheden 9, som i visse tilfælde kan udelades, består af et enkelt rør med betydeligt mindre indvendig diameter end de rørformede dele af lageind-30 sprøjtningsenheden 7 og vibrationsmassageenheden 8. Diameterformindskelsen ved indgangen til deformationsmassageenheden 9 tvinger kødstykkerne eller -klumperne til at ændre form, således at de underkastes en art "dyb massage", og under passagen gennem selve massageenheden 9 vil 6 DK 173046 B1 kødet blive masseret ved berøring med indervaggen i det rør, der udgør denne enhed. En yderligere massagevirkning kunne opnås ved hjalp af en rumlig variation af dette rørs 5 diameter.

I ovenstående beskrivelse er opfindelsen forklaret under henvisning til behandling af kød med lage, dvs. en opløsning af kogsalt, eventuelt med visse tilsætninger.

Det ligger imidlertid inden for opfindelsens rammer at 10 indsprøjte andre væsker 1 både kød, kødprodukter og lignende organiske materialer eller produkter heraf.

Claims (10)

1. Fremgangsmåde ved behandling af kød eller lignende organisk materiale og omfattende indsprøjtning af en væske i kødet ved at væsken indsprøjtes i form af tynde stråler, 5 der er i stand til at trænge ind i kødet til den fornødne dybde, idet væskestrålerne tilføres intermitterende eller periodisk i korte "skud” adskilt af forholdsvis lange intervaller, kendetegnet ved, at kødet fremføres i alt væsentligt kontinuerligt gennem kanaler, som under den 10 nævnte behandling er i alt væsentligt aflukket fra omgivelserne.

2. Fremgangsmåde ifølge krav l, kendetegnet ved, at kødet underkastes vibrationer under og/eller efter 15 indsprøjtningen af væsken.

3. Fremgangsmåde ifølge krav l eller 2, kendetegnet ved, at væsken indsprøjtes i kødet på et sted i de nævnte kanaler, hvori disse har form i alt væsentligt 20 som et lukket rør, der bibringer kødet en veldefineret form og strømning. —

4. Fremgangsmåde ifølge et eller flere af kravene 1-3, kendetegnet ved, at kødet vakuumbehandles for at 25 fjerne indelukket luft, hvorpå det indføres i de nævnte kanaler på en sådan måde, at i alt væsentligt ingen luft kommer ind i kødet.

5. Apparat til udøvelse af fremgangsmåden ifølge et 30 eller flere af kravene 1-4 og af den art, der omfatter a) organer (7) til at holde kødet på en sådan måde, at det er i stand til at modtage væske, der indsprøjtes i det af b) indsprøjtningsoganer (11) i form af mindst én ind- 35 sprøjtningsdyse (li) med tilhørende væskeforsynings organer (12,13), der er i stand til at levere væske * 8 DK 173046 B1 med et tryk, der er tilstrækkeligt til at bringe den eller de heraf forårsagede stråle eller stråler af væske, der forlader dysen eller dyserne, til at trænge ind i kødet af den for den udøvede behandling fornødne 5 dybde, idet dysen eller dyserne (11) og/eller deres væskeforsyningsorganer (12,13) er indrettet til at frembringe de nævnte væskestråler intermitterende eller periodisk i korte "skud" adskilt af forholdsvis lange intervaller, 10 kendetegnet ved c) fra omgivelserne i alt væsentligt aflukkede kanaler (6,7,8,9), i hvis indre indsprøjtningsdysen ellerdyserne er indrettet til at rette væskestrålen ellerstrålerne på en sådan måde, at de rammer og trænger 15 ind i det derigennem passerende kød, d) transportorganer (3,5) til at bringe kødet til at bevæge sig i alt væsentligt kontinuerligt gennem de nævnte kanaler fra indløbsorganer (1,2) til udløbsorganer (10) opstrøms henholdsvis nedstrøms fra de 20 nævnte dyser og de nævnte vibrationsorganer.

6. Apparat ifølge krav 5, kendetegnet ved vibrationsorganer (8), der samvirker med eller udgør en del af de nævnte kanaler og er anbragt ved det samme sted som 25 de nævnte dyser (11) og/eller nedstrøms herfra.

7. Apparat ifølge krav 5 eller 6, kendetegnet ved deformationsmassageorganer (9), der udgør en del af kanalerne (6,7,8,9) og er anbragt opstrøms fra udløbsor- 30 ganerne (10).

7 DK 173046 B1 Patentkrav.

8. Apparat ifølge et eller flere af kravene 5-7, kendetegnet ved et vakuumbehandlingskammer (1), der er anbragt opstrøms fra de nævnte transportorganer (3,5) og er 35 forbundet med eller udgør i det mindste en del af de nævnte indløbsorganer (1,2). DK 173046 B1

9. Apparat ifølge et eller flere af kravene 5-8, kendetegnet ved, at de nævnte transportorganer (3,5) omfatter mindst én fortrængningspumpe (5), fortrinsvis af rotationstypen, anbragt opstrøms fra indsprøjningsdysen (11). 5

10. Apparat ifølge et eller flere af kravene 5-9, kendetegnet ved, at de nævnte kanaler (6,7,8,9) er i alt væsentligt rørformede med en gennem deres fulde længde i alt væsentligt konstant indvendig diameter, med undtagelse 10 af de nævnte deformationsmassageorganer (9), der har en væsentligt mindre indvendig diameter, som eventuelt varierer langs med de nævnte organers (9) længde.