DK166446B - Fremgangsmaade til emballering af frisk koed i en tilstand til paafoelgende opbevaring og afsluttende detailsalgsudstilling - Google Patents

Description

i

DK 166446 B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til emballering af frisk kød i en tilstand til påfølgende opbevaring og afsluttende detailsalgsudstilling, ved hvilken det friske kød udskæres i små, anvendelsesklare stykker med 5 en størrelse til pakning og udstilling til detailkunderne ved anbringelse af de pakkede stykker i en detailhandlers kødmontre, idet mindst ét af de anvendelsesklare udskårne kødstykker anbringes på hver af et antal støttende bakker med en størrelse, der er egnet til opbevaring og udstilling 10 i montren, bakkerne dækkes med en fleksibel, gasgennemtrænge-lig film af transparent, syntetisk harpiksmateriale til indeslutning af kødstykkerne deri, bakkerne anbringes i en gasuigennemtrængelig beholder, og denne forsegles.

Nærmere bestemt, hvilket dog ikke begrænser opfindel-15 sen, angår opfindelsen en sådan fremgangsmåde under benyttelse af en speciel ny beholder, ved anvendelse af hvilken frisk svinekød kan bevares i en attraktiv, anvendelsesklar tilstand fra tidspunktet, hvor det pakkes, og indtil det sælges til forbrugeren.

20 Det er kendt, at det kan hindres, at kød ødelægges, ved at det pakkes i omgivelser, der er forholdsvis fri for luft. Carbondioxid er blevet anvendt til dette formål ved at benytte det til at erstatte noget af luften omkring de emballerede kødstykker. Vakuumpakning anvendes også. Disse 25 metoder, som pakkere anvender, har ikke været fuldstændig vellykkede, og mange typer af oprindelig emballering kræver forskellige arbejdskrævende behandlingsforanstaltninger fra slagterens side i detailforretningen, før kødet kan udstilles attraktivt til kunderne.

30 En del af de vanskeligheder, man har erfaret, er, at der forekommer misfarvning, når der forløber et væsentligt tidsrum mellem den oprindelige emballering og anbringelse af kødet i de kasser eller beholdere, det sælges i, eller den oprindelige emballage bliver beskadiget eller uskøn, 35 eller en fuldstændig ompakning er nødvendig, for at kødet kan udstilles på tilfredsstillende måde. I mange tilfælde

DK 166446B

2 er den endelige beholder, hvortil slagteren overfører kødet til udstilling i kødmontren, en styroskum-bakke dækket med en omhylning med plastfilm, men denne type beholder er ikke fundet tilfredsstillende som oprindelig emballering egnet 5 til anvendelse af pakkeren på grund af den relativt korte holdbarhedstid, som frisk kød, der er pakket på denne måde, udviser.

På nogle europæiske markeder har man pakket kødstykker i en relativt koncentreret oxygen-atmosfære med det formål 10 at bevare en rød farve, som indikerer friskhed. Den forøgede mængde oxygen fremmer imidlertid oxidative reaktioner, som forårsager, at kødet udvikler.en uønsket oxideret smag.

I US patentskrift nr. 3.681.092 er der beskrevet en fremgangsmåde til emballering af frisk kød, ved hvilken 15 kødet udskæres til en størrelse og vægt, der er egnet til udstilling, og anbringes på en understøttende bakke. Bakken dækkes derpå med en varmekrympelig film og skylles f.eks. med carbondioxid, som imidlertid ledes gennem "springlukker" ("skip seals") i bakken, idet disse lukker herved efterlades 20 åbne. Den således behandlede bakke med kødet derpå anbringes derpå i en større beholder, og luft fjernes fra denne beholder og tillige fra de uforseglede pakninger gennem "springlukkerne". Den større beholder forsegles derefter.

I US skriftet er der ikke beskrevet omgivelse af kødet på 25 bakken med en i forvejen valgt gasatmosfære inden dækning med en gasgennemtrængelig film, og der er heller ikke tale om omgivelse af bakken og fyldning af den gasuigennemtrængelige beholder med en kontrolleret gasatmosfære, som bibeholdes i beholderen. Der er som ovenfor nævnt kun beskrevet 30 gennemskylning med en gas såsom carbondioxid.

Omend en sådan fremgangsmåde er nogenlunde tilfredsstillende, giver den ikke fuldt ud tilfredsstillende resultater og er forholdsvis arbejdskrævende at gennemføre.

Fremgangsmåden ifølge den foreliggende opfindelse, 35 der er af den i det foregående angivne art, er ejendommelig ved, at kødstykkerne på bakkerne omgives med en i forvejen

DK 166446 B

3 valgt gasatmosfære inden dækning af hver af bakkerne og kødstykkerne · derpå med den fleksible, gasgennemtrængelige film af transparent, syntetisk harpiksmateriale, og at man omgiver bakkerne og fylder den uigennemtrængelige beholder 5 med en kontrolleret gasatmosfære efter anbringelsen af bakkerne i den gasuigennemtrængelige beholder og inden forseglingen deraf, hvorhos forseglingen af beholderen bibeholder den kontrollerede gasatmosfære deri.

Den gasgennemtrængelige film hverken brister eller 10 foldes i det tidsrum, i hvilket bakkerne er inden i beholderen, hvorpå beholderen forsegles til bibeholdelse af den kontrollerede gasatmosfære deri.

Ved anvendelse af denne fremgangsmåde kan friske kødstykker pakkes i små, forbrugervenlige, anvendelsesklare 15 emballager indeholdt i et gasfyldt ydre emballeringssystem, som sikrer, at kødet bevarer en attraktiv rød farve og forbliver i en frisk, ufordærvet tilstand ved en længere opbevaringstid på mindst 20 dage. Der kræves ingen behandling eller ompakning fra slagterens side i detailforretningen.

20 Ved udførelsen af den her omhandlede fremgangsmåde slagtes dyret, hvorfra de emballerede kødstykker skal udskæres, og kødkroppen afkøles kraftigt og opdeles i primære udskæringer. Disse udskæringer opdeles derefter yderligere i stykker, som har en konfiguration, vægt og størrelse, som 25 svarer til de endelige stykker, som skal udstilles for og købes af forbrugeren. På denne måde kræves der ingen yderligere udskæring, afpudsning eller lignende fra detailhandlerens side, før kødet udstilles. Ved anvendelse af den således fremstillede emballage er detailhandleren i stand 30 til at åbne én eller flere af beholderne, der danner den sammensatte sekundære emballage, og har derefter et stort antal primære emballager til rådighed og klar til udstilling i kødmontren. Som tidligere anført er de primære emballager udformet således, at de indeholder kødstykker, som er udskå-35 ret i en størrelse og vægt, som er karakteristisk for de kødstykker, der sædvanligvis udbydes til forbrugeren. Primær-

DK 166446 B

4 emballagen i sig selv er også således beskaffen, at den øver en æstetisk tiltrækning på forbrugeren.

Kødet, og især frisk svinekød, kan bevares i en sund, ufordærvet tilstand og i en længere periode, idet det forbli-5 ver ligeså attraktivt, som når det er frisk udskåret. Ved hjælp af fremgangsmåden ifølge opfindelsen er det muligt at sikre, at kødet i pakningen ikke bliver misfarvet,og den mikrobielle virkning på kødstykkerne holdes på et acceptabelt niveau i en længere periode, hvilket er mere end tilstrække-10 ligt til at gøre udstilling og salg af kødet til forbrugeren lettere, når man tager forsendelsestiden fra pakkeren til detailhandleren i betragtning, samt detailhandlerens anbringelse af kødet til udstilling og køb af forbrugeren.

Yderligere fordele ved opfindelsen fremgår af den 15 følgende detaljerede beskrivelse i forbindelse med medfølgende tegning, som illustrerer en foretrukken udførelsesform for den særlige, sammensatte emballage, der fremstilles ved udførelse af den her omhandlede fremgangsmåde.

Tegningens figur viser et perspektivbillede af en 20 foretrukken udførelsesform for en sammensat emballage, som er udviklet ved anvendelse som en sekundær beholder af en termoformet bakke udstyret med en uigennemtrængelig filmom-hylning med det formål at indeslutte et stort antal af de primære emballager, der fremstilles på et tidligt trin i 25 den her omhandlede fremgangsmåde.

Beskrivelsen af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, ved hvilken friske kødstykker emballeres, understøttes af henvisninger til tegningens figur, som viser den sammensatte emballage, der er udviklet til udførelse af fremgangsmåden.

30 I det første trin opdeles slagtekroppen i primære kødudskæringer. De primære udskæringer af frisk kød afprøves derefter til bestemmelse af deres pH-værdi. Afprøvningen udføres primært for at konstatere, hvilke af de primære udskæringer, der har en pH-værdi på mindst ca. 5,6. Det har vist sig, at 35 stykkerne af svinekød med en pH-værdi på under ca. 5,6 påvirkes i negativ retning af den overvejende carbondioxid-atmos-

DK 166446 B

5 fære, hvori kødstykkerne skal pakkes, idet kødstykkerne får en uskøn grå farve efter i relativt kort tid at have været udsat for carbondioxid. Faktorer, som synes at påvirke kødets pH-værdi, er det tidspunkt på året, hvor dyret slagtes, 5 slagtningsbetingelserne, herunder tilstødende traumer, den type foder, det slagtede dyr har fået, og genetiske forhold.

Ved at anvende en behandling, som medfører påføring af en egnet pH-forhøjende, vandig pufferopløsning på de kødstykker, som efter afprøvning viser sig at have en pH-10 værdi på mindre end 5,6, men højere end 5,2, kan disse kødstykkers pH-værdi forhøjes til mindst ca. 5,6, og derved undgås den beskrevne misfarvning i alt væsentligt, og udbyttet af det anvendelsesklare, emballerede produkt forøges.

En særlig effektiv og foretrukken pufferopløsning til dette 15 formål er principielt en vandig opløsning med fire komponenter, som foruden vand omfatter (a) en phosphatforbindelse valgt blandt alkalimetal- (fortrinsvis natrium og kalium)or-thophosphater, -pyrophosphater, -tripolyphosphater og -hexa-metaphosphater, (b) en reducerende forbindelse, der er i 20 stand til at bevare hæm-jernet i kødpigmentet i kødet i ferro-tilstanden og til at forsinke den oxidative process i kødet, og (c) et chelaterings- eller sekvestreringsmiddel, der er i stand til sekvestrere metalioner, der er til stede i kødet, og som udgør uønskede pro-oxidanter. Reducerende 25 forbindelser, som har vist sig at være særligt effektive, omfatter ascorbinsyre, isoascorbin- (erythorbin-)-syre og natrium- og kaliumsaltene af disse syrer. Et sekvestreringsmiddel eller en sekvestreringsforbindelse, som har vist sig at være særligt effektiv, er citronsyre, omend andre se-30 kvestreringsmidler af næringsmiddelkvalitet også kan anvendes.

Ved anvendelse af den beskrevne vandige pufferopløsning udgør mængderne af disse komponenter, som inkorporeres i kødet, baseret på det behandlede produkts samlede vægt, 35 fra ca. 0,1 til ca. 0,5 vægt% af phosphatforbindelsen, fra ca. 0,01 til ca. 0,05 vægt% af den reducerende forbindelse,

DK 166446 B

6 og fra ca. 0,01 til ca. 0,1 vægt% af sekvestreringsmidlet. Fortrinsvis indeholder det behandlede kød fra ca. 0,2 til ca. 0,4 vægt% af phosphatforbindelsen, fra ca. 0,02 til ca.

0,04 vægt% af den reducerende forbindelse og fra ca. 0,02 5 til ca. 0,08 vægt% af sekvestreringsforbindelsen. Den vandige pufferopløsning, som anvendes, varierer med hensyn til koncentrationen af de nævnte tre komponenter, alt efter hvilken af flere påføringsmetoder der anvendes til inkorporering af de aktive forbindelser i kødet. De primære kødstykker kan 10 således pumpes til injektion af vandig pufferopløsning i en mængde på fra ca. 7 vægt% til ca. 12 vægt%. Når marinering anvendes på mindre udskårne stykker, såsom svinekoteletter, som beskrevet i det følgende, inkorporeres en mindre mængde af den vandige pufferopløsning i kødet, og for at bringe 15 koncentrationen af de tre aktive komponenter i kødet til det ønskede niveau som beskrevet, er koncentrationen af disse komponenter i pufferopløsningen betydeligt højere, end når injektion og og pumpning af de primære kødstykker anvendes.

20 De primære kødstykker, som har en naturlig eller en puffer-indstillet pH-værdi på mindst ca. 5,6, underkastes derefter de følgende trin i emballeringsmetoden. De beskrevne primære kødstykker udskæres yderligere i anvendelsesklare kødstykker 10, som i form og vægt svarer til det optimale 25 til udstilling til forbrugeren i detailforretningen, som illustreret på tegningen. Det skal bemærkes, at om ønsket kan de afprøvede primære kødstykker, som har en pH-værdi på mindre end ca. 5,6, men højere end ca. 5,2, opdeles i anvendelsesklare kødstykker, såsom svinekoteletter eller lignende, 30 og disse opdelte kødstykker kan derefter enten marineres eller sprøjtes med den beskrevne vandige pufferopløsning for at forhøje kødstykkernes pH-værdi tilstrækkeligt (til mindst ca. 5,6) til undgåelse af den før beskrevne uønskede misfarvning. Når der anvendes sprøjtning af mindre kødstyk-35 ker, vil det sprøjtede produkt generelt indeholde fra ca.

2,0 vægt% til ca. 4,0 vægt% af den vandige pufferopløsning,

DK 166446 B

7 hvilket fremgår af den endelige samlede vægtforøgelse. Ved marineringsprocessen absorberes fra ca. 2 vægt% til ca. 4 vægt% af den vandige pufferopløsning i kødet.

De sekundære kødstykker, som har en naturlig eller 5 indstillet pH-værdi på mindst ca. 5,6, anbringes derefter individuelt, eller i overlejrede lag, på en forholdsvis lille styroskum-bakke af den type, der nu almindeligt anvendes til udstilling af kødstykker i kødmontrer i detailforretninger såsom supermarkeder. En styroskumbakke 12 har en 10 åben top og en perifer kant og er fortrinsvis udstyret med en opsugningspude 13 på bunden af bakken til absorption af ekssudat, blod og saft fra kødstykkerne. Opbygningen af en typisk bakke og opsugningspude er vist på tegningen.

Styroskum-bakken 12, som bærer kødstykkerne 10, føres 15 derefter ind i et aflangt, syntetisk harpiksrør, gennem hvilket der kontinuerligt skylles carbondioxidgas. Røret er fremstillet af en plastfilm, som er gasgennemtrængelig, og omgiver fortrinsvis et aflangt transportbånd, hvorpå styro-skum-bakkerne bevæges på langs i røret. Røret kan være frem-20 stillet i forvejen, eller det kan fremstilles under processen, når styroskum-bakkerne bevæger sig på transportbåndet.

Efter at én af styroskum-bakkerne, der bærer kødstykkerne, er kørt ind i røret, adskilles røret ved et punkt foran en ende af bakken, og denne ende af røret forsegles derefter 25 ved at bringe de adskilte dele sammen til lukning.

Efter lukning af en ende af røret fortsættes skylning med CO2 i et kort interval for at fortrænge luft fra rørets indre, der støder op til den lukkede ende og over styroskum-bakken. Røret skilles derefter på et sted, der har afstand 30 fra den lukkede ende, og stødende op til siden af en respektiv styroskum-bakke, som er på den modsatte side deraf fra den lukkede ende. Den syntetiske gasgennemtrængelige harpiksfilm, der udgør røret, trækkes derefter ned, og en overdækningsproces gennemføres, hvori en film 14 trækkes ned 35 relativt nøjagtigt, tætsluttende og stramt om kødet og varmforsegles eller sikres på anden måde ved dens frie kanter

DK 166446 B

8 på undersiden af styroskum-bakken. Ved fremgangsmåden beskrevet op til dette punkt fremstilles der en række primære, anvendelsesklare emballager 16.

Et antal af de små anvendelsesklare, primære embal-5 lager 16 indeholdende kødstykkerne 10, der er anbragt i en atmosfære hovedsageligt bestående af C02, anbringes derefter i en større beholder til dannelse af en sammensat sekundær emballage 18. Ved en foretrukken udførelsesform for opfindelsen er det første trin til fremstillingen af den sekundære 10 emballage anbringelse af et antal af styroskum-bakkerne 12 på en større bakke, som fortrinsvis er en termoformet bakke 20 med et antal fordybninger eller nicher, som er udformet til at rumme et stort antal primære emballager. En typisk termof ormet bakke 20, der er egnet til anvendelse, er vist 15 på tegningen. Fortrinsvis anbringes der fra 2 til 10 af de primære emballager på den større, termoformede bakke, og den kan udformes til at støtte hele seksten af de primæe emballager. Denne sidstnævnte bakke, som kaldes en sekundær bakke, underkastes derefter en forseglingsproces, ved hvilken 20 en gasuigennemtrængelig film 22 af syntetisk harpiks anvendes til at omslutte alle de mindre, primære emballager 16. Ved fuldendelsen af forseglingen af den sekundære bakke udvikles der i begyndelsen et vakuum inden i emballagen dannet af den sekundære bakke og dens gasuigennemtrængelige lukkefilm, 25 så at der fjernes en betydelig mængde af luften (mindst ca.

40 rumfangsprocent) fra det indre af denne sammensatte emballage. Der sørges for, at vakuumet bevares på et niveau, der er tilstrækkelig lavt til, at den overvejende carbondioxidgas inden i de primære emballager ikke ekspanderes til briste-30 punktet eller forårsager overdreven strækning af den gasgen-nemtrængelige film 14, der anvendes til at forsegle styro-skum-bakkeme 12. På denne måde bevares den primære emballages æstetiske udseende. Sædvanligvis overskrides et vakuum på ca. 38 cm kviksølv ikke.

35 Efter at den sammensatte, sekundære emballage 18, som omfatter den sekundære, termoformede bakke 20 og dens

DK 166446 B

9 gasuigennemtrængelige lukkefilm 22, er blevet evakueret for at fjerne mindst ca. 40 volumenprocent og fortrinsvis ca.

70 volumenprocent af luften, skylles den sammensatte emballages indre med carbondioxid. Efterhånden som det partielle 5 vakuum, som er udviklet inden i emballagen, ophæves, og trykket tilbageføres til ca. atmosfærisk tryk ved skylning med carbondioxid, etableres der en atmosfære med lavt oxygen-og højt carbondioxidindhold inden i den sammensatte, sekundære emballage. Oxygenindholdet inden i en sekundære emballa-10 ge ligger sædvanligvis på mellem ca. 2 og 13 volumenprocent, idet den foretrukne oxygenkoncentration er på mellem ca. 5 og 10 volumenprocent. Gasatmosfæren i den sammensatte, sekundære emballage indeholder fra ca. 35 til ca. 90, fortrinsvis fra ca. 50 til ca. 75 volumenprocent carbondioxid. Emballagen 15 forsegles naturligvis efter skylning med carbondioxid for at etablere ca. atmosfærisk tryk i den sammensatte emballage.

Flere af de sammensatte, sekundære emballager, som hver især omfatter en gasuigennemtrængelig termoformet bakke, som er forseglingsdækket med en gasuigennemtrængelig synte-20 tisk harpiksfilm, og som indeholder et antal af de små, overdækkede styroskum-bakker fra de primære emballager, anbringes derefter i en stor æske eller kasse som forberedelse til afsendelse af æsken eller kassentil detailhandleren.

Den således* udviklede metode til opbevaring og afsen-25 delse i beholder beskytter den sammensatte emballage til frisk kød mod mekanisk ødelæggelse under transport, og efter ankomst til detailhandleren kan den let åbnes for at fjerne én eller flere af de sammensatte, sekundære emballager. De andre sammensatte emballager kan efterlades i æsken eller 30 kassen og anbringes som reservelager eller på lager for senere at blive anbragt i kødmontren med henblik på øjeblikkeligt salg. Med andre ord kan detailhandleren, uden yderligere behandling eller uden nogen form for ændring af emballagen, udtage én af de sammensatte emballager og efterlade 35 de andre i æsken og derefter fra den sammensatte emballage fjerne et antal af de primære emballager af små styroskum- 10

DK 166446 B

bakker, som er i en attraktiv tilstand, og som er klar til anbringelse og udstilling i kødmontren.

Det har vist sig, at kødstykker, de er emballeret således, ankommer til detailhandleren i frisk tilstand med 5 et lavt mikrobielt indhold og har et attraktivt rødt udseende, der i alt væsentligt svarer til det, der opnås ved andre emballeringsmetoder, som i de fleste tilfælde kræver et vist omfang yderligere emballering og behandling fra slagterens side i detailhandelen. Bekvemmeligheden forøges 10 kraftigt for detailhandleren, og forbrugerens omkostninger nedsættes, fordi pakkeren kan udvikle den beskrevne, sammensatte emballering og beskyttende gasbehandling af kødstykkerne mere økonomisk, end hvis kødet blev viderebehandlet af slagteren i detailhandelen. Emballagerne, der er udviklet 15 på den beskrevne måde, har vist sig at have en opbevaringstid på mindst 20 dage, når de opbevares og afsendes ved en temperatur på fra ca, -1 til ca. 1°C. Når de primære emballager fjernes og anbringes til udstilling i kødmontren, vil kødet holde sig i yderligere tre dage, før der sker nogen påviselig 20 form for skade eller uacceptabel forøgelse af det mikrobielle indhold, og kødet forbliver i alt væsentligt lige så frisk i udseende, som når det i første omgang udskæres af pakkeren.

Sagt i korthed præsenteres forbrugeren for relativt mere attraktivt, og dog billigere kød som et« resultat af embal-25 leringsteknikken ifølge opfindelsen.

Som en alternativ metode til udøvelse af den foreliggende opfindelse udvikles en carbondioxidatmosfære omkring de friske kødstykker, der er anbragt på styroskum-primærbak-kerne, ved at stænke en lille mængde (fra 1 til 2 gram) 30 faste carbondioxid-krystaller rundt om kødet på bakken. Bakken overdækkes derefter ved en hvilken som helst gængs, allerede kendt metode, idet den gasgennemtrængelige film trækkes løst over kødskiverne, således at den kan undergå en let udvidelse, efterhånden som det faste carbondixoid 35 sublimerer og fortrænger luft fra den primære emballages indre gennem den gasgennemtrængelige film.

DK 166446 B

11

Den her omhandlede fremgangsmåde kan også ændres ved trinnet for udvikling af den sekundære emballage. Når denne alternative teknik anvendes, anbringes de primære emballager i en gasuigennemtrængelig, fleksibel pose. Det meste af 5 luften inden i posen fjernes derefter ved en passende kombination af evakuering og efterfølgende C02-skylning. Fortrinsvis fjernes i første omgang en væsentlig del af luften ved først at skylle posen med C02, og derefter evakuering af posen, idet der drages omsorg for ikke at sprænge indpaknngen 10 eller forårsage overdreven rynkning deraf på de primære bakker, som før beskrevet. Posen skylles derefter igen med C02 for at gendanne det atmosfæriske tryk inden i posen. Posen, som udgør den sekundære beholder ved denne udførelsesform, anbringes derefter i en passende æske til afsendelse 15 til detailhandleren. Den beskrevne anvendelse af en stor, fleksibel pose til at indeholde mange af de primære emballager er mindre ønskelig end anvendelsen af termoformede, sekundære beholdere i form af bakker, idet den sidstnævnte metode gør detailhandleren i stand til at udvælge én af de 20 fremstillede, sammensatte emballager, hvor der anvendes sekundære beholdere i form af bakker, uden at det er nødvendigt at ødelægge eller svække den overvejende carbondioxidatmosfære omkring alle de andre primære emballager. Med andre ord har detailhandleren større fleksibilitet, når han 25 vælger et begrænset antal primære emballager, uden derved at ødelægge eller svække den overvejende carbondioxid-beskyttelse, der opnås ved de primære emballager, som er indeholdt i andre af de sammensatte emballager, hvor der anvendes sekundære beholdere i form af bakker, når der anvendes den 30 først beskrevne foretrukne emballeringsmetode.

Claims (4)

1. Fremgangsmåde til emballering af frisk kød i en tilstand til påfølgende opbevaring og afsluttende detailsalgsudstilling, ved hvilken det friske kød udskæres i små, 5 anvendelsesklare stykker med en størrelse til pakning og udstilling til detailkunderne ved anbringelse af de pakkede stykker i en detailhandlers kødmontre, idet mindst ét af de anvendelsesklare udskårne kødstykker anbringes på hver af et antal støttende bakker med en størrelse, der er egnet 10 til opbevaring og udstilling i montren, bakkerne dækkes med en fleksibel, gasgennemtrængelig film af transparent, syntetisk harpiksmateriale til indeslutning af kødstykkerne deri, bakkerne anbringes i en gasuigennemtrængelig beholder, og denne forsegles, kendetegnet ved, at kødstykkerne 15 på bakkerne omgives med en i forvejen valgt gasatmosfære inden dækning af hver af bakkerne og kødstykkerne derpå med den fleksible, gasgennemtrængelige film af transparent, syntetisk harpiksmateriale, og at man omgiver bakkerne og fylder den uigennemtrængelige beholder med en kontrolleret 20 gasatmosfære efter anbringelsen af bakkerne i den gasuigennemtrængelige beholder og inden forseglingen deraf, hvorhos forseglingen af beholderen bibeholder den kontrollerede gasatmosfære deri.

2. Fremgangsmåde til emballering af frisk kød ifølge 25 krav 1, kendetegnet ved, at kødstykkerne på støttebakkerne omgives med en i forvejen valgt gasatmosfære ved anbringelse af hver bakke i et aflangt, i begge ender åbent rør af en gasgennemtrængelig, transparent, syntetisk film, gasserne, der udgør den i forvejen valgte gasatmosfære, 30 ledes gennem det aflange, åbne rør fra den ene ende af røret til den anden, røret, der støder op til den ene side af hver af de nævnte bakker, lukkes, medens der fortsat skylles luft ud af det aflange, åbne rør ved at lede gasserne, der udgør den i forvejen valgte gasatmosfære, ind i den åbne 35 ende deraf, og røret lukkes derefter på den modsatte side af den respektive bakke fra det sted, hvor røret først luk- DK 166446 B kes, til fuldstændig indeslutning af gasatmosfæren og kødstykkerne .

3. Fremgangsmåde til emballering af frisk kød ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at efter fjer- 5 nelse af luft fra den gasuigennemtrængelige beholder udviser den kontrollerede gasatmosfære, der er påfyldt beholderen, i det væsentlige atmosfærisk tryk.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1, 2 eller 3, kendetegnet ved, at den kontrollerede gasatmosfære, 10 der indføres i den gasuigennemtrængelige beholder, er carbondioxid.