KR102254656B1 - 육류의 가공방법 및 장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 육류의 가공방법 및 장치에 대한 것으로, 작업장의 예냉실에 보관되고 있는 국내산 육류를 대상으로 온도점검장치를 통해 냉장의 온도 체크 및 예냉실에서 보관되는 육류의 상태를 모니터로 검수하는가) 원료육 검수단계, 상기 가) 단계에서의 원료육 검수에 이상이 없을 경우 원료육이 작업장의 부분육실에서 이분도체를 통하여 미니족이 떼어지면서 분리되고, 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비녀뼈)가 붙여지는 방식으로 절삭기를 통해 발골 분리되는 나) 원료육의 발골단계, 상기 나) 단계에서 발골된 원료육이 작업장의 세절실에서 닭다리 모양으로 성형되고, 원료육의 제품 모형을 갖추기 위해 지방 및 이물질들이 절삭기에 의해 제거되는 다) 원료육의 성형단계, 상기 다) 단계에서 성형된 원료육이 작업장의 세절실에서 중량측정기를 통해 소정의 범위로 개체 중량 측정되는 라) 원료육의 계량단계, 및 상기 라) 단계에서 계량된 원료육이 작업장의 세절실에서 소정의 중량 범위로 진공포장기를 통해 진공 포장된 다음, 수족포장기에서 2차 포장되며, 포장된 원료육이 작업장의 세절실에 비치된 금속검출기를 통과하며 금속성 이물질을 검출하는 마) 원료육의 포장 및 검출단계를 포함하는 육류의 가공방법과 더불어, 상기의 마) 단계에서 원료육에 대한 가스의 주입과 필름의 랩핑을 자동 처리하는 가스치환포장기, 가스 주입과 랩핑 필름이 커팅된 원료육에 대해서 원료육이 담긴 플라스틱용기에 필름을 열성형하는 방식으로 포장하는 열성형포장기, 성형 포장된 원료육에 대해서 원료육이 랩핑된 필름을 진공 포장 방식으로 1차 포장하는 진공포장기, 및 진공 포장된 원료육에 대해서 원료육이 랩핑된 필름과 원료육을 포함한 플라스틱 용기 전체까지 랩핑된 필름을 가열함에서 가열하는 방식으로 필름의 열적 수축 변형을 통해 원료육과 플라스틱 용기 전체가 압축되는 방식으로 2차 포장하는 수축포장기, 및 상기 2차 포장된 원료육을 포함한 플라스틱 용기가 컨베이어를 통해 운반되는 과정에서 원료육에 묻어 있는 금속성 이물질을 자동 검출하는 금속검출기를 포함하는 육류의 가공장치를 제공하고자 한다.

Description

육류의 가공방법 및 장치{process method and apparatus for meat}
본 발명은 육류의 가공방법 및 장치에 대한 것으로, 소비자들에게 인기가 없고 선호하지 않는 육류의 부위를 고급화된 상품성으로 가공 처리하여 소비자들에게 저렴한 가격으로 육류 제품을 판매 제공할 수 있는 육류의 가공방법 및 장치에 관한 것이다.
일반적으로 소비자들은 육류를 구매하는 과정에서 소비자들에게 인기가 있고 선호하는 육류 부위의 제품만을 구매하여 섭취하는 경우가 대부분이다.
이렇게 육류의 선호 및 인기 부위는 돼지의 경우 예컨대 목살이나 갈비살, 삼겹살 등과 같은 부위가 대표적일 수 있으며, 소의 경우 예컨대 등심, 갈비살, 안창살 등과 같은 부위가 대표적일 수 있다.
이처럼, 대부분의 소비자들은 이러한 육류의 선호 및 인기 부위만을 고집하여 구매하는 경우가 대부분인 관계로, 육류의 비선호 및 비인기 부위는 제대로 소비되지 못하고 있다.
또한, 육류의 비선호 및 비인기 부위가 제대로 소비되지 못함에 따라 이들 부위의 관리도 제대로 이루어지지 않는다. 심지어 이들 부위들이 소비되지 못한채 폐기되는 경우가 많아 육류 산업의 경제적 타격도 만만치 않다.
더욱이, 육류의 비선호 및 비인기 부위는 찾는 이들이 없는 관계로, 가공 처리의 기술 마저도 사장되거나 개발되지 않고 있는 실정이며, 계속적인 악순환만 되풀이되고 있는 실정이다.
한편, 하기의 선행기술문헌에 개시된 특허문헌은 육류의 가공방법에 대한 것임을 참고할 수 있다.
특허문헌 001 : 특허출원 제10-2019-0008318호
전술된 문제점들을 해소하기 위한 본 발명은, 육류의 비선호 및 비인기 부위를 소비자들에게 선호할 수 있으면서도 저렴한 가격 제품으로 만들기 위해 육류의 신뢰할만한 가공 기술을 통한 육류의 상품성 있는 제품화를 소비자들에게 제공하기 위한 육류의 가공방법 및 장치를 제공하기 위함이다.
전술된 문제점들을 해소하기 위한 본 발명은, 작업장의 예냉실에 보관되고 있는 국내산 육류를 대상으로 온도점검장치를 통해 냉장의 온도 체크 및 예냉실에서 보관되는 육류의 상태를 모니터로 검수하는가) 원료육 검수단계, 상기 가) 단계에서의 원료육 검수에 이상이 없을 경우 원료육이 작업장의 부분육실에서 이분도체를 통하여 미니족이 떼어지면서 분리되고, 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비녀뼈)가 붙여지는 방식으로 절삭기를 통해 발골 분리되는 나) 원료육의 발골단계, 상기 나) 단계에서 발골된 원료육이 작업장의 세절실에서 닭다리 모양으로 성형되고, 원료육의 제품 모형을 갖추기 위해 지방 및 이물질들이 절삭기에 의해 제거되는 다) 원료육의 성형단계, 상기 다) 단계에서 성형된 원료육이 작업장의 세절실에서 중량측정기를 통해 소정의 범위로 개체 중량 측정되는 라) 원료육의 계량단계, 및 상기 라) 단계에서 계량된 원료육이 작업장의 세절실에서 소정의 중량 범위로 진공포장기를 통해 진공 포장된 다음, 수족포장기에서 2차 포장되며, 포장된 원료육이 작업장의 세절실에 비치된 금속검출기를 통과하며 금속성 이물질을 검출하는 마) 원료육의 포장 및 검출단계를 포함하는 육류의 가공방법에 일 특징이 있다.
상기 다) 원료육의 성형단계에서는 육류의 후지 장족이 이분도체를 통해 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는다-1) 후지 장족의 분리단계, 육류의 미니족이 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는 다-2) 미니족의 분리단계, 사태와 미니족의 발골 분리단계에서는 돼지의 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비녀뼈)를 붙이는 방식으로 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는 다-3) 사태와 미니족의 발골 분리단계, 사태와 미니족이 연결된 방식으로 발골된 원료육이 제품의 모형(예컨대 닭다리 모양)에 가깝도록 지방과 기타 부위가 정선기나 발골정선칼에 의해 제거되는 다-4) 지방 부위의 제거단계, 지방 및 기타 부위가 제거된 원료육이 정선기나 발골뼈분리칼에 의해 최종의 제품 규격으로 정선되는 다-5) 원료육의 정선단계, 및 정선된 원료육에 고기 양념이 잘 스며들 수 있게 정선기나 발골정선칼로 사선 방식의 칼집을 실시하는 다-6) 원료육의 칼집단계를 더 포함하는 육류의 가공방법에 일 특징이 있다.
한편, 본 발명은 가) 원료육 검수단계, 나) 원료육의 발골단계, 다) 원료육의 성형단계, 라) 원료육의 계량단계의 순서를 거쳐 마) 원료육의 포장 및 검출단계에 이른 제품화된 모형의 원료육에 대해서, 가스의 주입과 필름의 랩핑을 자동 처리하는 가스치환포장기, 가스 주입과 랩핑 필름이 커팅된 원료육에 대해서 원료육이 담긴 플라스틱용기에 필름을 열성형하는 방식으로 포장하는 열성형포장기, 성형 포장된 원료육에 대해서 원료육이 랩핑된 필름을 진공 포장 방식으로 1차 포장하는 진공포장기, 및 진공 포장된 원료육에 대해서 원료육이 랩핑된 필름과 원료육을 포함한 플라스틱 용기 전체까지 랩핑된 필름을 가열함에서 가열하는 방식으로 필름의 열적 수축 변형을 통해 원료육과 플라스틱 용기 전체가 압축되는 방식으로 2차 포장하는 수축포장기, 및 상기 2차 포장된 원료육을 포함한 플라스틱 용기가 컨베이어를 통해 운반되는 과정에서 원료육에 묻어 있는 금속성 이물질을 자동 검출하는 금속검출기를 포함하는 구성으로 이루어지는 육류의 가공장치에 다른 일례의 특징이 있다.
상기 가스는 이산화탄소와 산소가 혼합 주입될 수 있되, 상기 이산화탄소와 산소의 주입 비율은 각각 1.5~2 : 8~8.5의 비율로 주입되는 육류의 가공장치에 다른 일례의 특징이 있다.
상술된 바에 따른 본 발명에 의하면, 소비자들에게 인기가 없고 선호하지 않는 육류의 부위를 차별화 하면서 구매 가치가 높은 상품성으로 가공 처리하면서도 현장에서 신뢰성 있는 판매까지 원스톱 처리를 수행할 수 있는 효과가 있다.
또한, 소비자들에게 인기가 없고 선호하지 않는 육류 부위가 소비자들에게 저렴한 가격대의 육류 제품으로 제공될 수 있고, 이로 인한 비선호 육류 부위의 소비 활성화에 기여할 수 있으며, 육류의 가공 전체 처리 과정을 소비자들이 육안으로 확인한 상태에서 육류 제품 구매가 가능함에 따라 거래의 신뢰성이 제고되는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류의 가공방법에 대한 일렬의 처리 과정을 간략한 그림들을 반영하는 방식으로 도시한 도면이다.
도 2는 도 1에 도시된 다) 원료육의 성형단계에 대한 세부적인 과정들을 순차적인 간략화된 그림들을 반영하는 방식으로 도시한 도면이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류의 가공방법에서 돈육을 일례로 들어 육분도체한 상태를 사진으로 도시한 도면이다.
도 4는 도 1에 도시된 다) 원료육의 성형단계에 대한 세부적인 과정들의 진행 과정에 필요한 육류 부위의 성형 진행 사진들을 순서대로 반영하여 도시한 도면이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 육류의 가공방법이 하나의 장소에서 구획되어 수행되는 동선의 절차 파악에 필요한 가공처리장소의 평단면에 대한 개념도이다.
도 6은 본 발명의 일 실시예에 따른 육류의 가공방법에 수반되는 장치들의 처리 순서를 일목요연한 방식으로 도시된 도면이다.
본 발명은 다양한 변형 실시 예들을 통한 기술적 사상에 이르는 권리 범위까지 포함하는 방식으로 해석되어야 할 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
더욱이, 본 발명에 대한 구체적이고도 상세한 설명의 보충적 이해를 돕기 위한 방안으로 첨부된 도면은 본 발명의 기술적 사상을 대변하는 것이 아닌 참고할만한 정도의 수준에 불과하다.
게다가, 본 발명에서의 육류의 가공방법 및 장치는 하기에서 일 실시예로 상세히 설명될 수 있되, 이러한 일 실시예가 본 발명의 특징적 사상을 모두 반영하고 있는 것으로 해석되어서는 아니될 것이다.
본 발명에 따른 육류의 가공방법은 예컨대 도면 1에 도시된 바와 같이 가) 원료육 검수단계, 나) 원료육의 발골단계, 다) 원료육의 성형단계, 라) 원료육의 계량단계, 및 마) 원료육의 포장 및 검출단계를 포함하는 처리 과정으로 수행될 수 으며, 후술되는 육류의 경우 돼지를 일례로 들어 설명할 수 있되, 이러한 돼지 뿐만 아니라 소, 닭, 오리 등과 같은 다른 육류의 가공 처리에도 동일하게 적용될 수 있음을 밝혀둔다.
가) 원료육 검수단계
작업장의 예냉실에 보관되고 있는 국내산 한돈을 대상으로 냉장의 온도 및 예냉실에서 보관되는 한돈의 상태에 대해 검수가 이루어지는 과정일 수 있는데, 예컨대 이러한 검수 과정에서 냉장의 온도는 -2 ~ 5℃ 범위로 유지되고 있는지 온도점검장치를 통해 검수될 수 있고, 이러한 냉장의 온도 범위에서 한돈이 제대로 보관되고 있는지는 모니터나 작업자들의 육안을 통해 검수될 수도 있다.
이러한 상기의 원료육 검수단계에서는 작업장의 부자재 창고에 입고되어 보관되고 있는 부자재에 대한 상태도 검수될 수 있되, 부자재의 보관시 벽으로부터 10 cm 이상 이격되어 있는지 또는 식별표가 제대로 부착되어 있는지 검수될 수 있다.
나) 원료육의 발골단계
상기 가) 단계에서의 원료육 검수에 이상이 없을 경우 원료육은 작업장의 부분육실에서 발골되는 과정이 수행될 수 있는데, 예컨대 이때의 원료육은 이분도체를 통하여 미니족이 떼어지면서 분리될 수 있고, 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비너뼈)가 붙여지는 방식으로 절삭기를 통해 발골 분리될 수도 있다.
다) 원료육의 성형단계
상기 나)에서 발골된 원료육은 작업장의 세절실에서 닭다리 모양으로 절삭기를 통해 성형될 수 있으며, 원료육의 제품 모형을 갖추기 위해 지방 및 이물질들도 절삭기를 통해 제거될 수 있다.
또한, 이렇게 지방 및 이물질들이 제거된 원료육은 최종 제품의 규격으로 정선될 수 있으며, 양념이 잘 스며들게 칼집이 예컨대 사선으로 약 5회 가량 실시될 수 있다.
특히, 상기 다) 원료육의 성형단계에 대한 상세한 과정은 예컨대 도면 2에 도시된 바와 같이 다-1) 후지 장족의 분리단계, 다-2) 미니족의 분리단계, 다-3) 사태와 미니족의 발골 분리단계, 다-4) 지방 부위의 제거단계, 다-5) 원료육의 정선단계, 및 다-6) 원료육의 칼집단계를 거치는 방식으로 수행될 수 있다.
다-1) 후지 장족의 분리단계에서는 돼지의 후지 장족이 이분도체를 통해 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는 과정이며, 다-2) 미니족의 분리단계에서는 돼지의 미니족이 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는 과정이고, 다-3) 사태와 미니족의 발골 분리단계에서는 돼지의 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비녀뼈)를 붙이는 방식으로 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리될 수 있다.
또한, 다-4) 지방 부위의 제거단계에서는 사태와 미니족이 연결된 방식으로 발골된 원료육이 제품의 모형(예컨대 닭다리 모양)에 가깝도록 지방과 기타 부위가 정선기나 발골정선칼에 의해 제거될 수 있으며, 다-5) 원료육의 정선단계에서는 지방 및 기타 부위가 제거된 원료육이 정선기나 발골뼈분리칼에 의해 최종의 제품 규격으로 정선될 수 있고, 다-6) 원료육의 칼집단계에서는 정선된 원료육에 고기 양념이 잘 스며들 수 있게 정선기나 발골정선칼로 사선 방식의 칼집을 예컨대 5 내지 6회 실시할 수 있다.
더욱이, 상기의 다-1) 후지 장족의 분리단계, 다-2) 미니족의 분리단계, 다-3) 사태와 미니족의 발골 분리단계, 다-4) 지방 부위의 제거단계, 다-5) 원료육의 정선단계, 및 다-6) 원료육의 칼집단계에서 수반되는 절삭기, 정선기, 발골성형칼, 발골정선칼, 발골뼈분리칼들은 그 예리한 날의 라인 형태 구조가 각각 다를 수 있다.
더 나아가, 상기 다) 원료육의 성형단계에 대한 상세한 과정으로서 다-1) 후지 장족의 분리단계, 다-2) 미니족의 분리단계, 다-3) 사태와 미니족의 발골 분리단계, 다-4) 지방 부위의 제거단계, 다-5) 원료육의 정선단계, 및 다-6) 원료육의 칼집단계를 포함하는 처리 과정들은 도 3 및 도 4를 참고할 수도 있다.
라) 원료육의 계량단계
상기 다)에서 성형된 원료육은 작업장의 세절실에서 중량측정기를 통해 예컨대 0.25 내지 0.35kg 의 범위로 개체 중량 측정될 수 있으며, 개체 중량 저울에 전수 측정도 가능하다.
마) 원료육의 포장 및 검출단계
상기 라)에서 계량된 원료육은 작업장의 세절실에서 포장 중량 0.2 내지 5kg으로 진공포장기를 통해 진공 방식으로 포장될 수 있으며, 스킨의 진공포장기에 1차 포장된 다음, 트레이 겉면에 2차 포장될 수 있다.
이렇게 포장된 원료육은 작업장의 세절실에서 금속검출기를 통과하는 과정에서 포장된 원료육에 묻어 있을 수 있는 금속과 같은 이물질들이 검출될 수 있고, 이물질들이 검출되지 않으면 곧바로 금속검출기를 통과하여 작업장의 외포장실에서 예컨대 10 내지 20kg 중량으로 박스 포장되고 라벨지가 부착될 수 있다. 포장 방식은 지박스 방식의 포장이 될 수 있다.
라벨지가 부착된 포장 박스는 작업장의 냉동창고나 냉장창고에서 예컨대 -18℃ 이하로 냉동 보관되거나 -2℃ ~ 5℃로 냉장 보관될 수 있다. 이렇게 냉동, 냉장 보관되는 포장 박스는 대기 상태로 출하를 기다리게 된다.
상술된 단계들의 처리는 예컨대 도면 5에서와 같이 하나의 장소에 구획된 개별 실에서 수행될 수 있고, 이러한 하나의 장소 어느 한 지점 구획에는 육류 제품을 판매하는 판매처 공간이 있는 관계로, 소비자들은 이러한 육류의 전체 가공 처리 과정을 육안으로 확인한 후 육류 제품을 구매 가능함으로 거래의 신뢰성이 확보될 수 있다.
한편, 본 발명의 일 실시예에 따른 육류의 가공장치는, 상술된 단계들에 있어서 가) 단계에서부터 라) 단계에 이르기까지 도 6에서와 같은 3분체 도마작업대가 이용되는 방식으로 원료육에 대한 발골, 분리제거, 칼집 등과 같은 가공 처리 작업들이 수행될 수 있으며, 이렇게 가공 처리 작업들이 완료된 제품화된 모형의 원료육은 마) 단계의 포장 과정에서 도 6에서와 같은 가스치환포장기, 열성형포장기, 진공포장기, 수축포장기, 및 금속검출기를 통해 육류의 제품으로 완성될 수 있다.
상기 가스치환포장기는 제품화된 모형의 상기 원료육에 대한 미생물 억제에 따른 신선도를 높이고 육질의 색감을 살리며 유통기간을 늘릴 수 있는 가스들의 주입 및 필름팩 포장을 수행할 수 있다.
이러한 상기의 가스들은 이산화탄소와 산소가 혼합되는 방식으로 주입될 수 있는데, 이때의 이산화탄소와 산소는 각각 1.5~2 : 8~8.5의 비율로 주입되는 것이 바람직하다.
예컨대, 이산화탄소가 2의 비율 초과 상태로 주입될 경우 미생물은 억제될 수 있으나 육질의 색감 및 맛이 저하될 수 있고, 이산화탄소가 1.5의 비율 미만 상태로 주입될 경우 육질의 색감 및 맛이 향상될 수 있으나 미생물이 억제되지 못하여 유통기간이 짧아지는 단점이 있다.
따라서, 상기의 이산화탄소와 산소가 각각 1.5~2 : 8~8.5의 비율 범위로 주입되면 미생물 억제에 따른 유통기간을 늘리면서도 육질의 신선도와 색감 및 맛이 향상되는 효과가 모두 만족될 수 있는 것이다.
이러한 가스치환포장기는 도면 6에서 전체의 외관 정도로만 도시되었으나 자세한 설명으로도 그 구조의 파악이 가능한 관계로 별도의 상세한 도면은 생략될 수 있고, 이러한 도면의 생략이 가스치환포장기의 구조에 대한 불분명한 파악에 따른 설명의 미비 사유가 될 수 없다. 물론, 이러한 가스치환포장기뿐만 아니라, 상기의 열성형포장기, 진공포장기, 수축포장기, 및 금속검출기도 동일한 설명의 미비 사유가 적용될 수 없다.
상기 가스치환포장기에서는 도면 6에서도 알 수 있듯이 챔버실의 양측에 필름이 롤러에 감겨 있는 방식으로 배치될 수 있으며, 챔버실의 일측으로 진입되는 원료육의 경우 연질의 플라스틱 용기에 담긴 채로 챔버실의 일측에 마련된 필름을 통해 랩핑되는 방식으로 챔버실의 내부로 진입될 수 있다.
이렇게 챔버실의 내부로 진입된 랩핑된 원료육은 챔버실의 상 하부에 배치된 가스주입포장을 위한 상부블록과 하부블록 간의 승하강 동작을 통해 상기 플라스틱 용기의 내부로 이산화탄소와 산소가 상기의 비율 범위로 주입됨과 동시 상기 플라스틱 용기의 테두리면을 향해 수직한 운동을 갖는 절삭날로 커팅하여 포장하게 된다.
물론, 상기의 상부블록과 하부블록은 이산화탄소와 산소의 주입을 위한 주입라인과 연결되어 있는 구조이며 절삭날도 매설되어 수직한 운동을 가지는 구조로 구성될 수 있다.
또한, 상기의 상부블록과 하부블록은 실린더의 동력을 통해 승하강 하는 동작을 수행할 수 있으며, 특히 상기 상부블록의 상단에는 복수개의 스프링이 챔버실의 천장 부위와 연결되어 있는 관계로, 상기 상부블록의 승하강 동작에 필요한 실린더의 고장시 상기 상부블록이 하부로 떨어져 상기 하부블록과 충돌되는 현상을 방지할 수 있다.
게다가, 상기의 스프링은 상기 상부블록이 상기 하부블록을 향해 수직 하강시에 유연하면서도 균등한 힘을 흡수하는 방식으로 실린더의 동작성에 무리가 최소화되도록 하는 작용도 기대할 수 있다.
물론, 상기의 절삭날은 상기 상부블록의 저면 테두리 내의 틈새로 수직한 진출을 갖는 작동을 통하여 원료육의 랩핑된 필름을 절삭할 수 있으며, 이러한 상기의 절삭날은 상기 하부블록의 상면 테두리 내의 틈새에 이르기까지 진입되는 방식으로 상기 필름을 절삭하게 된다.
이렇게 가스의 주입이 완료되고 랩핑된 필름마저 절삭된 필름포장 상태의 원료육은 열성형포장기를 거치면서 필름이 플라스틱 용기에 융착되는 방식으로 성형포장될 수 있으며, 이렇게 성형 포장된 원료육은 진공포장기에서 원료육에 대한 진공 포장 방식으로 1차 포장될 수 있고, 이렇게 1차 포장된 원료육은 수축포장기에서 원료육과 플라스틱 용기 전체를 필름으로 포장하되 가열함에 진입되어 열적 수축 변형을 통해 원료육과 플라스틱 용기 전체가 압축되는 방식으로 포장될 수 있다.
이렇게 압축 포장된 원료육 제품의 플라스틱 용기는 컨베이어를 통해 운반되는 과정에서 컨베이어의 어느 일측에 설치된 금속검출기를 통해 원료육에 묻은 금속성 이물질을 검출할 수 있다.
이때, 금속검출기는 금속성 이물질이 검출될 경우 컨베이어의 벨트 운행을 중지하는 센서의 감지신호에 근거하여 컨베이어의 벨트 운행에 필요한 동력을 제공하는 모터로 인가되는 전력을 차단하는 방식으로 벨트 운행을 중지시킬 수 있다.
이렇게 금속검출기에서 금속성 이물질이 검출되지 않으면 원료육 제품의 플라스틱 용기는 최종적인 판매 제품으로 인정될 수 있고, 마지막의 박스 포장과 함께 라벨지가 부착된 상태로 작업장의 냉동창고나 냉장창고에서 출하 준비를 위해 보관될 수 있다.

Claims (4)

  1. 작업장의 예냉실에 보관되고 있는 국내산 육류를 대상으로 온도점검장치를 통해 냉장의 온도 체크 및 예냉실에서 보관되는 육류의 상태를 모니터로 검수하는가) 원료육 검수단계;
    상기 가) 단계에서의 원료육 검수에 이상이 없을 경우 원료육이 작업장의 부분육실에서 이분도체를 통하여 미니족이 떼어지면서 분리되고, 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비녀뼈)가 붙여지는 방식으로 절삭기를 통해 발골 분리되는 나) 원료육의 발골단계;
    상기 나) 단계에서 발골된 원료육이 작업장의 세절실에서 닭다리 모양으로 성형되고, 원료육의 제품 모형을 갖추기 위해 지방 및 이물질들이 절삭기에 의해 제거되는 다) 원료육의 성형단계;
    상기 다) 단계에서 성형된 원료육이 작업장의 세절실에서 중량측정기를 통해 소정의 범위로 개체 중량 측정되는 라) 원료육의 계량단계; 및
    상기 라) 단계에서 계량된 원료육이 작업장의 세절실에서 소정의 중량 범위로 진공포장기를 통해 진공 포장된 다음, 수족포장기에서 2차 포장되며, 포장된 원료육이 작업장의 세절실에 비치된 금속검출기를 통과하며 금속성 이물질을 검출하는 마) 원료육의 포장 및 검출단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 다) 원료육의 성형단계에서는
    육류의 후지 장족이 이분도체를 통해 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는다-1) 후지 장족의 분리단계;
    육류의 미니족이 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는 다-2) 미니족의 분리단계;
    사태와 미니족의 발골 분리단계에서는 돼지의 사태와 미니족이 연결되는 뼈(비녀뼈)를 붙이는 방식으로 절삭기나 발골성형칼에 의해 분리되는 다-3) 사태와 미니족의 발골 분리단계;
    사태와 미니족이 연결된 방식으로 발골된 원료육이 제품의 모형(예컨대 닭다리 모양)에 가깝도록 지방과 기타 부위가 정선기나 발골정선칼에 의해 제거되는 다-4) 지방 부위의 제거단계;
    지방 및 기타 부위가 제거된 원료육이 정선기나 발골뼈분리칼에 의해 최종의 제품 규격으로 정선되는 다-5) 원료육의 정선단계; 및
    정선된 원료육에 고기 양념이 잘 스며들 수 있게 정선기나 발골정선칼로 사선 방식의 칼집을 실시하는 다-6) 원료육의 칼집단계;
    를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 육류의 가공방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
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