DK158552B - Fremgangsmaade til fremstilling af konfektureprodukter - Google Patents

Description

DK 158552B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling af konfektureprodukter, især frossen konfekture med reliefprægning eller komplekse udformninger, f.eks. iskonfekture, der er fremstillet i modellerede forme.

5 Der kendes forskellige fremgangsmåder til fremstilling af sådanne artikler med træk ved facon og udformning, der appellerer til synet, såsom relieffigurer eller sammensatte former, f.eks. fra engelsk patentskrifter nr. 698.814 og 1.025.383. Engelsk patentskrift nr. 1.508.589 beskriver en 10 nyere fremgangsmåde, der er blevet anvendt industrielt. Blandt de æstetiske og visuelt tiltrækkende komplekse former, der kan fremstilles ved hjælp af sådanne fremgangsmåder som frossen konfekture, er figurer i form af mennesker, menneskelignende eller dyrelignende figurer eller dele deraf, 15 figurer i form af modelfly, -biler, -både etc. blandt mange mulige udformninger.

Der kendes også andre fremgangsmåder til fremstilling af frosne konfektureformer med et interessant tiltrækkende udseende, der tilvejebringes ved hjælp af mønstre, der på-20 føres overfladen, f.eks. ved stencilsprøjtning, således som beskrevet i engelsk patentskrift nr. 2.018.198.

Det har imidlertid vist sig at være svært at trykke eller sprøjte akkurat på de frosne spiselige produkter med reliefmønster, og en sådan nøjagtighed er i reglen ønskelig, 25 fordi det påtrykte eller påsprøjtede materiale almindeligvis skal indpasses i det mønster, som relieffet danner.

Ifølge den foreliggende opfindelse opfindelse påføres forskellige dele af en konfektureartikel med overfladerelief-træk en kontrasterende farve eller nuance, ved at der på 30 artiklen påføres et overtræk af et materiale, der kan størkne, og som klæber til artiklen med tilstrækkelig ujævn tykkelse, og som har en farve eller intens nucance med tilstrækkelig dybde og i tilstrækkelig kontrast til den ikke over-trukne artikels farveintensitet og -nuance, til at det over-35 trukne materiale ved størkning danner områder med en kontrasterende farve eller nuance.

DK 158552 B

2

Opfindelsen angår således en fremgangsmåde til påføring af et synligt mønster eller tegning på en iskonfek-tureartikel, hvor der på iskonfektureartiklens overflade påføres et dekorationsmateriale med en nuance eller inten-5 sitet, der danner en kontrast til nuancen eller intensiteten af det materiale, hvoraf iskonfektureartiklen er fremstillet, idet mønsteret eller tegningen dannes af mønsteret eller tegningen af fordelingen af forskellige mængder af dekorationsmaterialet på iskonfektureartiklens overflade, hvilken 10 fremgangsmåde er ejendommelig ved, at dekorationsmaterialet påføres som et samlet overtræk af materiale, der kan størkne, på en iskonfektureartikel med overfladerelieftræk, der udviser konvekse og konkave partier, og at dekorationsmaterialet, der kan størkne, bringes til at klæbe til konfekturear-15 tiklen med ujævn tykkelse og til at størkne til dannelse af dekorerede områder med kontrasterende nuance eller intensitet, idet artiklens konkave partier indeholder tykke overtrækslag af dekorationsmateriale, der har dekorationsmaterialets karakteristiske farve eller intensitet, og artiklens 20 konvekse dele har tyndere kontrasterende overtrækslag.

Konfektureprodukter fremstillet ifølge den foreliggende opfindelse kan have konkave træk i overfladerelieffet med fortrinsvis tykke ansamlinger af overtræksmateriale deri, hvilket giver en farve- og/eller intensitetskontrast 25 til de andre flader på produkterne.

Overtrækket kan f.eks. være tykt nok i de konkave partier af artiklens overfladerelief til, at sådanne fordybninger i det væsentlige får selve overtræksmaterialets farve eller nuance, medens overtrækket på andre områder er så 30 tyndt, at der fås en kontrasterende farve eller nuance, f.eks. en farve eller nuance, der i det væsentlige ligner den ikke-overtrukne artikels, dvs. overtrækket kan i disse områder være i det væsentlige farveløst eller gennemsigtigt.

Overtræksmaterialet kan f.eks. påføres ved at dyppe 35 artiklen i et bad af flydende overtræksmateriale eller ved at sprøjte overtræksmaterialet på, f.eks. med en retnings- 3

DK 158552B

bestemt stråle.

Overtræksmaterialet kan have en hvilken som helst af et antal kombinationer af farve- eller nuanceintensitet, viskositet og påføringstemperatur, så at den beskrevne kon-5 trast med sikkerhed fremkommer, når materialet påføres ved hjælp af den valgte metode.

F.eks. kan vandige overtræksmaterialer påføres på frosne konfektureartikler, ved at artiklerne dyppes i det flydende overtræksmateriale, overskydende overtræksmateriale 10 løber af, og resten fryses fast på artiklen.

Det har vist sig, at farve- eller nuancekontrasterne let og akkurat kan anbringes ved hjælp af denne fremgangsmåde kombineret som ønsket med relieftrækkene på en iskonfekture med kompleks, f.eks. støbt, visuelt tiltrækkende form, uden 15 at det er nødvendigt at bringe apparatur til påføring af et sådant ujævnt overtræk i nøjagtigt register med sådanne træk.

Under henvisning til tegningen kan f.eks. en ispind 1 på en pind (vist i plan i fig. 1) udformes som en dyrefigur 2 med en overfladestruktur, der f.eks. forestiller øjne 3, 20 lokker af pels, knapper 4, etc. ved den i engelsk patentskrift nr. 1.508.589 beskrevne fremgangsmåde ved hjælp af en passende form eller på anden måde. Der kan påføres en ønsket farvekontrast ved, at f.eks. ispindens krop først fryses af en konfektureholdig blanding af gængs type og med 25 f.eks. et lyst, f.eks. gult, spiseligt farvestof, idet der anvendes et tilladt farvestof, og at den frosne ispind derefter dyppes i et vandigt overtræksmateriale, der f.eks. er farvet med ca. 1-2 vægtprocent (almindelig brunfarvet) karamel og f.eks. op til ca. 10% samlet sukkerindhold, eller 30 farvet med f.eks. 0,1-0,2 vægtprocent tilladt farvestof med intens farve, f.eks. rødt, blåt eller grønt.

Når det vandige farvede overtræksmateriale har en temperatur på ca. 15°C, og ispindene har en temperatur på ca. -18 til -20°C f.eks., og neddypningen foretages i f.eks.

35 en brøkdel af et sekund, viser det sig, at de glatte dele (f.eks. 5) på ispinden (idet der henvises til fig. 2, et

DK 158552 B

4 skematisk tværsnit efter linien II-II i fig. 1) kun bibeholder en tykkelse på f.eks. ca. 0,1-0,14 mm af størknet (frosset) overtræksmateriale, hvilket er utilstrækkeligt til at give en kraftig farvning, medens de konkave dele (f.eks. 6, 5 7) får tykkere overtræk, f.eks. over ca. 0,5 mm og op til ca. 1-5 mm tykke, med en dyb brun, rød, blå eller grøn farve f.eks., der står i stærk visuel kontrast til den f.eks. overvejende bleggule farve på resten af ispinden.

Passende områder med ønsket farve- eller nuancekon-10 trast kan naturligvis anbringes ved en passende udformning af ispindens facon, således at denne overtrækkes på forskellig måde. Konkave partier kan f.eks. have rektangulært eller trekantet tværsnit eller andre former, der er uregelmæssige og i stand til at bibeholde en ønsket tykkelse på f.eks.

15 ca. 1-5 mm, såsom 3-4 mm, af et visuelt kontrasterende overtræksmateriale. Sådanne konkave partier kan f.eks. have en dybde, der tilnærmelsesvis svarer til deres bredde og vil naturligvis i høj grad være bestemt af de artistiske krav, der stilles af den valgte udformning.

20 Således kan konfekture i form af figurer med øjne og/eller påklædning med knapper påføres en farve- eller nuancekontrast i områderne, der svarer til øjne eller knapper, ved at give disse områder en konkav form med en dybde på ca. 1-5 mm, f.eks. 3-4 mm, og en bredde, der næsten svarer 25 til eller er noget større eller mindre end dybden, og påføre kontrasterende overtræksmaterialer som her beskrevet i det mindste på sådanne konkave områder, f.eks. ved dypning eller sprøjtning, så at sådanne materialer fortrinsvis størkner i disse konkave afsnit, så at der fremkommer en visuel kon-30 trast, enten med hensyn til farve, nuance eller begge dele.

Efter påføringen af farve- eller nuancekontrast som beskrevet kan artiklen naturligvis yderligere behandles, såsom ved en yderligere delvis overtrækning, der skal forestille en hat på figuren, enten i chokolade eller andet 35 fedtovertræk eller med farvet vandigt overtræk af passende farveintensitet og viskositet.

DK 158552B

5

Det vil forstås, at disse fremgangsmåder kan anvendes på f.eks. konfekturefrysemaskinanlæg med moduler eller stationer af kendt udformning, f.eks. stationer til isætning af pind, formning, frysning, dypning og/eller sprøjtning af 5 kendt art, så at der opnås en større variation af produktformer og -mønstre, end det tidligere har været muligt at opnå, undtagen ved brug af håndfremstilling eller potentielt ved anvendelse af komplekst præcisionsudstyr til påføring af overtræk i lag med forskellig tykkelse.

10 De her beskrevne fremgangsmåder og produkter kan modificeres og varieres på mange måder. Således afhænger opfindelsen naturligvis ikke på nogen måde af den særlige type udformning, der anvendes til artiklen, eller af den særlige støbemåde eller anden metode, der anvendes til at 15 frembringe den.

Yderligere som eksempel kan det anføres, at det overtræk, der skal påføres ujævnt for at frembringe kontrast, kan indeholde eller være baseret på fedt, f.eks. et overtræk af fedt og sukker, eventuelt med chokolade eller andet farvet 20 materiale. Et sådant overtræk kan f.eks. påføres kun på hoveddelen af en figur med hoved, ved at denne hoveddel er anbragt i den modsatte ende af figuren i forhold til det sted, hvor en pind isættes, ved hjælp af hvilken artiklen holdes under delvis neddypning af figuren, så at kun hoved-25 delen overtrækkes. Et sådant overtræk kan f.eks. være i det væsentlige gennemsigtigt og derefter anvendes til at fremhæve den visuelle kontrast af et efterfølgende vandigt eller ikke-fedt overtræk, der påføres artiklen, ved at gøre det ikke-klæbende til den fedt-overtrukne del. Endnu yderligere 30 overtræk kan indbefatte emulgeret materiale såsom tørmælk.

Almindeligvis kan overtrækkene varieres, kombineres og modificeres i overensstemmelse med de forskellige kontrasterende udformningsideer, der skal realiseres i konfektureforme med overfladerelief ved hjælp af den foreliggende 35 opfindelse.

Claims (4)

1. Fremgangsmåde til påføring af et synligt mønster eller tegning på en iskonfektureartikel, ved hvilken der på iskonfektureartiklens overflade påføres et dekorationsmate- 5 riale med en nuance eller intensitet, der danner kontrast til nuancen eller intensiteten af det materiale, hvoraf iskonfektureartiklen er fremstillet, idet mønstret eller tegningen dannes af mønstret eller tegningen af fordelingen af forskellige mængder af dekorationsmaterialet på iskonfek-10 tureartiklens overflade, kendetegnet ved, at dekorationsmaterialet påføres som et samlet overtræk af materiale, der kan størkne, på en iskonfektureartikel med overfladerelief træk, der udviser konvekse og konkave partier, og at dekorationsmaterialet, der kan størkne, bringes til 15 at klæbe til konfektureartiklen med ujævn tykkelse og til at størkne til dannelse af dekorerede områder med kontrasterende nuance eller intensitet, idet artiklens konkave partier indeholder tykke overtrækslag af dekorationsmateriale, der har dekorationsmaterialets karakteristiske farve eller in-20 tensitet, og artiklens konvekse partier har tyndere kontrasterende overtrækslag.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at dekorationsmaterialet påføres ved dypning af konfektureartiklen i et bad af farvet flydbart dekorations- 25 materiale, idet der efterlades et farvet tykt overtrækslag af dekorationsmateriale i de konkave partier og et i det væsentlige farveløst tyndt overtrækslag på de konvekse partier.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendete g-30 net ved, at dekorationsmaterialet påføres som en samlet påsprøjtning af flydbart dekorationsmateriale, idet der efterlades et farvet tykt overtrækslag af dekorationsmateriale i de konkave partier og et i det væsentlige farveløst tyndt overtrækslag på de konvekse partier.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kende tegnet ved, at et vandigt samlet overtræk af mørkf arvet DK 158552B flydbart dekorationsmateriale påføres ved dypning af konfektureartiklen i materialet, idet der efterlades et overtrækslag med en tykkelse i intervallet over ca. 0,5 mm og op til ca. 1-5 mm i artiklens konkave partier og en kontrasterende 5 tykkelse på op til ca. 0,14 mm på artiklens konvekse partier.