DK152957B - Fremgangsmaade og presse til adskillelse af koedrester fra ben - Google Patents

Description

DK 152957B

i

Opfindelsen angår en fremgangsmåde af den i krav l's indledning angivne art.

Ved store slagtedyr såsom køer eller grise er det kendt at afskære større kødstykker med ben og dernæst at skille størstedelen af kødet fra benene enten manuelt eller maskinelt. Kødet anvendes til ernæring, medens benene kan videreanvendes f.eks. til fremstilling af gelatine eller lim. Det er herved vigtigt, at benene renses for vedhængende kødrester, hvilket hidtil f.eks. har været tilvejebragt ved skrabning, ved hjælp af en kraftig vandstråle eller ved vask til fjernelse af vedhængende kød, sener eller brusk fra benene.

Fra DE-patentskrift nr. 10 66 902 kendes en metode og et apparat til afbening af kød fra små dyr med mange små ben, især fjerkræ, hvor fjerkrædelene samlet indføres i en presse, uden at forinden kød under bevarelse af dets ubeskadigede struktur er blevet fjernet fra benene. Denne metode kan være fordelagtig for små dyr, især fjerkræ, når man affinder sig med, at det samlede kød forarbejdes til en pastaagtig masse.

Ved den kendte presse findes der i pressecylinderens væg tilnærmelsesvis jævnt fordelte afgangsåbninger.

Erfaringen i praksis har vist, at et sådant presseapparat ikke er egnet til fjernelse af kødrester fra ben, fra hvilke forinden størstedelen af det vedhængende kød er fjernet, fordi afgangsåbningerne i cylindervæggens midterområde er til hinder for tilvejebringelsen af en tilstrækkelig trykøgning. Den omtalte placering af afgangsåbningerne indebærer nemlig, at trykket i presse-massen aftager i retning mod åbningerne, så at trykket i cylinderens midterområde skulle øges til opnåelse af en optimal udpresning, hvilket imidlertid ville indebære, at benene splintres meget, hvilket er uønsket.

2

DK 152957B

Den foreliggende opfindelse har til formål at tilvejebringe en fremgangsmåde af den angivne art, ved hjælp af hvilken man på økonomisk vis kan videreforarbejde fra større dyr hidrørende ben, hvorfra størstedelen af kødet allerede er fjernet, på en sådan måde, at det endnu vedhængende resterende kød kan anvendes til fremstilling af fødevarer.

Dette formål opnås ved de i krav l's kendetegnende del angivne foranstaltninger.

Ved denne metode kan man udnytte ben, hvis resterende vedhængende kød hidtil manuelt og møjsommeligt har skullet fjernes fra benene. Udbyttet af kød er som nærmere forklaret i det følgende udmærket ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Det er overraskende, at man ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan nøjes med forholdsvis lave tryk til opnåelse af nævnte gode udbytte.

Opfindelsen angår tillige en presse af den i krav 2's indledning angivne art til udøvelse af fremgangsmåden.

Pressen er ejendommelig ved det i krav 2's kendetegnende del angivne.

Med pressen ifølge opfindelsen opnås, at kødresterne skilles fra benene under den bedst mulige trykopbygning i pressecylinderen.

Ved fremgangsmåden og pressen ifølge opfindelsen opnår man, at der ved normal afbening fås en størst mulig mængde værdifuldt kød, og at dernæst resterende vedhæn-gede kød effektivt og billigt fuldstændigt kan skilles fra benene som pastaagtigt kød, der endnu har stor næringsværdi, og som derfor kan videreforarbejdes, f.eks. tilfremstilling af pølser. De helt for kød befriede ben kan ligeledes let videreanvendes, f.eks. til frem-

DK 152957B

3 stilling af lim eller gelatine.

Krav 3 kendetegner en foretrukken praktisk udførelsesform for pressen, hvor den pastaagtige kødmasse udpresses fra begge ender af pressecylinderen, hvorved den indre modstand mindskes, og bensplinter tilbageholdes ved de små afgangsåbninger. Desuden opnås en jævn tryk-fordeling, så at den nødvendige presseenergi vil være forholdsvis lille.

.1 det følgende forklares opfindelsen nærmere ved hjælp af tegningen, hvor fig. 1 er et længdesnit i en i horisontal stilling anbragt udførelsesform for pressen ifølge opfindelsen, fig. 2 viser pressen, set fra venstre i fig. 1, og fig. 3 er et snit efter linien III-III i fig. 1.

Den i fig. 1 viste presse har en pressecylinder 1 med horisontal akse. Cylinderen kan dog også være rumligt placeret på anden måde, f.eks. være anbragt med vertikal cylinderakse. Pressecylinderen står i forbindelse med et fylderum 30 med et dæksel 2. Fylderummets og dækslets højre ende er dog ikke vist i fig. 1. Et pressestempel 3 skydes horisontalt frem og tilbage fra venstre mod højre og vice versa ved hjælp af en ikke vist drivmekanisme, f.eks. en til højre for stemplet anbragt pneumatisk eller hydraulisk cylinder. Pressestemplet 3 er således indrettet til at bevæges ind i og ud af pressecylinderen 1. Mellem pressecylinderen 1 og pressestemplet 3 findes et smalt perifert spillerum, idet stemplet er forskydeligt styret i et ringlegeme 4 ved pressecylinderens højre ende. En endering 3 på fylde-rummet er boltet til cylinderen 1, idet der mellem de-

DK 152957 B

4 lene 4 og 5 er anbragt en mod stemplet 3's perifere flade anliggende tætningsring 6. En mellem et konisk parti af ringlegemet 4 og cylinderen l's væg beliggende afgangsspalte 7, der er opdelt i særskilte åbninger i form af noter i ringlegemet 4, forbinder cylinderrummet med et ringformet udløbskammer 8, der står i forbindelse med et afgangsrør 9. Udpresset pastaagtigt kød passerer gennem spalten 7 og kammeret 8 ud gennem røret 9.

Til pressecylinderen l's modsatte ende er der ved hjælp af bolte 10 og en ikke vist flange fastgjort en kraftig endeplade 11, mellem hvilken og cylinderen 1 der med en vis aksial d.v.s. horisontal frigang er anbragt en glideventil 12, som styres mellem kanter på en reces i endepladen 11. En kun tildels i fig. 1 og 2 vist hydraulisk eller pneumatisk cylinder 13 er indrettet til at kunne bevæge glideventilen 12 op og ned mellem en åben og en lukket stilling. Manøvrecylinderen 13 styres af mikro-omskiftere 31, 32 på pressens stationære del og aktiveres af et fremspring 33, som bevæges sammen med glideventilen 12.

I nærheden af glideventilen 12 findes i pressecylinderen 1 en indre boring 14 med en noget større diameter end cylinderens resterende indre diameter. I boringen 14 er glidende anbragt fire ringlegemer 15, 16, 17 og 18, der er styret i boringen, men kan bevæges aksialt i denne. Hver to naboringlegemer er indbyrdes forbundet i et plan vinkelret på cylinderaksen, men hvert af disse kontaktplaner er i én af de to mod hinanden anliggende ringe afbrudt til tilvejebringelse af passager, gennem hvilke pastaagtigt kød kan strømme radialt udad mellem to naboringlegemer i retning mod et samlerum 19, til hvilket er sluttet et afgangsrør 20. Ringlegemerne har på indersiden en central åbning, der er ko

DK 152957B

5 nisk for ringlegemerne 15, 16 og 17's vedkommende, medens den i ringlegemet 18 har et forreste konisk og et efterfølgende afrundet parti, med hvilket den går over i en cylindrisk åbning på det sted, hvor boringen 14 er i kontakt med glideventilen 12. Ringlegemerne danner således tilsammen en glat overflade, der er konisk indsnævrende fra legemet 15's højre ende mod venstre i fig. 1. Glideventilen 12 har en udløbsåbning 21 med nøjagtigt samme diameter som det cylindriske parti af åbningen i ringlegemet 18. I endepladen 11 findes en central åbning 22 med samme diameter som åbningen 21's. Til åbningen 22 er sluttet en afgangskanal 23 ligeledes med samme diameter.

Fig. 3 viser ringlegemet 17's venstre side i fig. 1 med radiale noter 24 og i aksial retning gennemgående perifere recesser 25, der står i forbindelse med noterne 24. Ringlegemerne 15 og 16 har i deres venstre flade til noterne 24 svarende noter, der ligeledes er vist i fig. 1. Ringlegemet 15 har en ubrudt cylindrisk ydre flade, med hvilken ringlegemet glider i boringen 14.

s

Ringlegemet 16 har ligeledes aksialt gennemgående recesser svarende til recesserne 25 i ringlegemet 17, men med mindre radial dybde end disses som vist i fig.

1.

Sttemplet 3's forreste endeflade er udformet med en konisk næse 40, hvis konusvinkel er lidt mindre end den mellem ringlegemerne 15, 16 og 17's indre flader og akseretningen dannede vinkel. Næsen 40 består af tre dele 41, 42 og 43. Næsedelen 41 er fastgjort til en bolt 44, der er fastgjort til stemplet 3's hoveddel ved hjælp af en møtrik 45. Næsedelen 42 har form af en ring, i hvis venstre endeflade der findes noter 46 og radialt indre notgange 47 svarende til ringen 17's i fig. 3 viste noter 24 og 25. Næsedelen 43 er ligeledes

DK 152957B

6 ringformet og har i begge sideflader tilsvarende noter 48 og 49 og radialt indre notgange 50. En skive 51 har i sin højre endeflade tilsvarende noter 52 og har gennemgående radialt indre notgange 53.

1 det følgende forklares mere udførligt fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Slagtede dyr skæres i stykker indbefattende stykker bestående dels af kød og dels af ben, som det er almindeligt for kvæg, svin med mere.

En del af disse stykker afbenes eller trimmes, f.eks. manuelt eller maskinelt ved hjælp af manuelt betjente maskiner. På denne måde skilles størstedelen af kødet fra benene. Dette kød anvendes til forbrug efter en passende yderligere behandling af forskellig art. Til benene hæfter efter fjernelsen af kødets hovedmasse stadig noget kød. Disse ben med kødrester anbringes uden yderligere sønderdeling i pressens fylderum 30 med stemplet 3 i sin tilbagetrukne højre endestilling og med åbnet dæksel 2. Denne fyldning af pressen kan foretages manuelt eller automatisk ved hjælp af et passende fyldeapparat, f.eks. en tragt, hvis øvre åbning er beliggende over fylderummet 30. I visse tilfælde kan dækslet 2 undværes.

Efter fyldning af rummet 30 og dets lukning med dækslet 2 bevæges stemplet 3 mod venstre i fig. 1, medens glide-ventilen 12 er i sin lukkede nedre endestilling. Benene med vedhængende kødrester skydes af stemplet 3 ind i pressecylinderen 1, i hvilken de af stemplet påvirkes med tryk og sammentrykkes. Når et vist tryk er opnået, omdannes derved kødet til en pastaagtig masse, der af trykket bringes til at strømme ud dels gennem spalten 7 ind i kammeret 8 og ud gennem røret 9, og dels i radial retning ud gennem noterne 24 og tilsvarende noter i ringene 15 og 16 og gennem de aksiale recesser 25 og tilsvarende recesser i ringen 16 ind i samlerummet 19,

DK 152957B

7 hvorfra kødmassen passerer ud gennem afgangsrøret 20.

Desuden udpresses der kødmasse fra benene ind i stemplets koniske næse 40 gennem dennes noter 46, 48, 49 og notgange 47, 50 og 53 og derfra radialt udad gennem noterne 52 til rummet mellem .stemplet 3 og pressecylinderen l's indre vægflade, hvorfra kødmassen føres mod venstre til rummet 19 og tildels mod højre til spalten 7. Det formodes, at kødet allerede ved et tryk på under 10 at i væsentlig grad er løsnet fra benene og overført i en tilstand med pastaagtig konsistens. Et tryk af denne størrelsesorden er imidlertid for lavt til opnåelse af en væsentlig udstrømning af sådan kødmasse fra presserummet. Fagmanden vil nemt kunne bestemme det nødvendige tryk i afhængighed af betingelserne, og af, om f.eks. nogen frakturering af benene i pressen kan tillades eller ikke, eller om det er ønskeligt, at en del af marven udpresses af benene og i forbindelse hermed spørgsmålet om, hvilken størrelse afgangsåbningerne bør have.

Skydeventilen 12 åbnes, enten efter at det ønskede tryk i pressekammeret er nået, eller efter at stemplet 3 har bevæget sig et bestemt ønsket stykke ind i dette.

Spørgsmålet om tidspunktet for "ventilen 12's åbning i afhængighed af opnåelsen af et bestemt tryk i pressecylinderen 1 elleT i afhængighed af en bestemt stempelvandring ind i presserummet er igen afhængigt af, om voluminet af de cylinderen tilførte ben altid er nøjagtigt det samme eller ikke. Såfremt benmængden kan variere betydeligt, er det bedst at åbne ventilen 12 ved opnåelse af et bestemt tryk i pressen. Dette tryk kan opnås ved forskellige pressestempelstillinger. Nævnte tryk kan konstateres ved hjælp af et manometer eller et lignende måleinstrument og kan måles enten i presse-cylinderen eller i hydraulikcylinderen til bevægelse af

DK 152957B

8 stemplet.

Når stemplet 3 skydes yderligere frem, efter at ventilen 12 er åbnet, trykkes benene fra presserummet ind i afgangskanalen 23, idet de passerer gennem den af ringene 15, 16, 17 og 18 dannede, i afgangsretningen indsnævrende kanal og gennem åbningen i ventilen 12. Dernæst trækkes stemplet tilbage mod højre i fig. 1, så at en ny mængde ben med vedhængende kødstykker kan indføres i presserummet fra fylderummet 30. Dernæst bevæges ventilen 12 atter ned til sin lukkede stilling. Herved kan der i ventilåbningen 21 findes bendele, som dog nemt skubbes ud af åbningen eller brækkes itu, når ventilen føres til sin lukkestilling.

En vis frigang mellem stemplet 3 og pressecylindervæg-gen har vist sig at være fordelagtig, idet en del af den pastaagtige kødmasse da kan strømme tilbage mellem stemplet og cylindervæggen til spalten 7, rummet 8 og afgangsrøret 9. Det er endvidere et interessant aspekt, at ringene 15 til 18 kan glide noget i boringen 14, idet de derved af trykket vil blive presset til anlæg mod endepladen 11, hvorved der opnås en hensigtsmæssig tæt lukning af presserummet. I visse tilfælde vil dette indebære, at skydeventilen 12 med en betydelig kraft fastklemmes mellem ringen 18 og endepladen 11, hvilket igen vil kunne indebære, at der kræves en betydelig kraft til at bevæge ventilen 12 til sin åbne stilling.

I så tilfælde kan stemplet 3's bevægelse standses, umiddelbart før ventilen 12 skal åbnes, så at trykket i cylinderen 1 aftager ved, at yderligere kødmasse strømmer ud, hvorved tillige det tryk, hvormed ringen 18 presses mod ventilen 12, aftager. Er denne trykreduktion ikke tilstrækkelig efter få sekunders forløb, kan stemplet 3 endog trækkes noget tilbage mod højre, når ventilen 12 skal åbnes.

DK 152957B

9

Ringlegemet 18 længst til venstre i fig. 1 har en rundt-gående ydre not til optagelse af en tætningsring, f.eks. en O-ring.

Den fra pressen udpressede pastaagtige kødmasse er velegnet til mange formål, f.eks. til fremstilling af pølser. I mange tilfælde har det vist sig hensigtsmæssigt at passere dette kød gennem en si. Er der risiko for, at der i kødet findes små benpartikler f.eks. hidrørende fra skøre ben og/eller på grund af et meget højt tryk i pressen, kan det være hensigtsmæssigt at lade kødet passere gennem en egnet kolloid-mølle til formaling af hårdere dele ned til en tilstrækkelig lille dimension. Ved en hensigtsmæssig kombination af sådanne foranstaltninger er det muligt at fjerne dele af sener og brusk fra kødpastaen.

Der er gennemført forsøg til afprøvning af fremgangsmåden og pressen ifølge opfindelsen, hvor forben (humerus), haleben, ribben, brystben og skankben fra køer og grise behandledes efter fremgangsmåden og i pressen ifølge opfindelsen. Ved de fleste af disse ben, hvorfra størstedelen af kødet forinden var fjernet, opnåedes ved tryk op til 280 til 300 at en kødandel på 17 til 28 vægtpct. i forhold til det samlede i pressen indførte materiales vægt for forben, bagben og skankben, 28 til 45/¾ for haleben, 30 til 40¾ for brystben og 40 til 50¾ for ribben. I alle tilfælde indeholdt den fra pressen ekstruderede kødpasta mellem 50 og 65 vægtpct. vand, mellem 11 og 17¾ protein, mellem 19 og 33¾ fedt, mellem 1,5 og 1,7¾ aske og mellem 0,45 og 0,59¾ Sammensætningen varierede ikke meget ved forskellige tryk i pressen. Den samlede behandlede mængde ben med kød presset på én gang i ét forsøg var mellem 15 og 54 kg. Hvert forsøg gentoges flere gange med samme type ben. De i det foregående angivne procentde-

Claims (4)

1. Fremgangsmåde til adskillelse af kødrester fra ben, hvorfra størstedelen af kødet forinden er fjernet, kendetegnet ved, at benene med kødresterne, uden at benene sønderdeles, anbringes i et kammer med en bevægelig væg og med små gennemgående huller i kammerets vægge, og at den bevægelige væg føres indad i kammeret således, at benene med de herpå siddende kødrester sættes under et så højt tryk, at kødet løsnes fra benene, og en betydelig del af kødet omdannes til en pastaagtig substans, der af trykket bringes til at strømme ud af kammeret gennem hullerne, som ikke tillader passage af benene, der særskilt fjernes fra kammeret.

2. Presse til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 1 og med en pressecylinder (1), og et i denne forskydeligt stempel (3), og hvor der i cylindervæggen findes afgangsåbninger (7, 24, 25) for kødmasse, kendetegnet ved, at afgangsåbningerne (7, 24, 25) kun findes i området ved én af pressecylinderens (1) ender eller ved begge disse.

3. Presse ifølge krav 2, kendetegnet ved, at det som dykkerstempel udformede stempel (3) er anbragt i cylinderboringen med et sådant spillerum, at der mellem stemplets (3) perifere flade og cylinderens (1) indre vægflade findes en i tværsnit ringformet kanal som passage for kødmasse fra presserummet foran stemplet (3) i cylinderen (1) til afgangsåbningerne (7) ved cy- DK 152957B linderens (1) bageste ende.

4. Presse ifølge krav 2 eller 3, kendetegnet ved, at cylinderenden foran stemplet (3) er lukket med en endeplade (11) med en ved hjælp af en skydeventil (12) lukkelig åbning (22) til udstødning af de for kød rensede ben ved hjælp af stemplet (3).