DK152244B - Apparat til at moerne koed - Google Patents

Description

DK 152244 B

Den foreliggende opfindelse angår et apparat til at mørne kød, og som har et stativ, et par cylindriske valser, som er anbragt i stativet med deres rotationsakser anbragt praktisk taget parallelt, og hvor der på ydersiden af hver valse er anbragt et antal ribber med afrundede yderkonturer, og 5 hvor ribberne forløber stort set aksialt i forhold til valserne, samt hvor disse valser drives i indbyrdes modsatte retninger ved hjælp af drivorganer, hvorhos ribberne på den ene valse ved nipgabet mellem valserne er liniestillet med mellemrummene mellem ribberne på den anden valse.

Der kendes et apparat af denne art fra DE fremlæggelsesskrift nr. 1.036.089. Ifølge denne kendte teknik er ribberne forholdsvis lave, og valserne er anbragt med en sådan afstand fra hinanden, at delecirkler, som beskrives af de radialt yderste dele af ribberne, har en afstand fra hinanden stort set svarende til det dobbelte af ribbehøjden. Desuden er den ene af valserne drejningselastisk forbundet med drivorganerne, 15 således at den kan drejes en vinkel svarende til buemålet mellem to ribber i forhold til den anden valse. Under dette kendte apparats arbejde vil ribberne på den ene valse ved nipgabet mellem valserne således undertiden være liniestillet med mellemrummet mellem ribberne på den anden valse og undertiden forskudt i forhold dertil. Herunder er der også mulighed for, 20 at ribberne på de to valser kommer til at stå lige over for hinanden ved nipgabet. Derved kan der opnås en god tilpasningsdygtighed til den organiske struktur af det kødstykke, der passerer valserne, hvorunder kødstykket fortrinsvis presses mellem ribbernes sideflader og valkes eller stampes omkring disse ribber.

25 Det er formålet med den foreliggende opfindelse at anvise et apparat af den indledningsvis nævnte art, ved hvilken der opnås en passende massering af kødet, nemlig på en sådan måde, at kødfibrene nedbrydes, uden at der dog sker nogen egentlig knusning af kødet, og dette opnås ifølge opfindelsen ved, at valserne er anbragt i stativet på en sådan måde, 30 at de tilhørende delecirkler for valserne, og som beskrives af de radialt yderste dele af ribberne, i det væsentlige tangerer hinanden, hvorved en mørning af kødet tilvejebringes uden knusning, idet kødet passerer mellem valserne. Denne konstruktion sikrer, at kødfibrene trykkes og presses af flere successive ribber, uden at kødet knuses. Denne håndtering eller 35 massage nedbryder kødvævets fibre og bevirker et meget mere blødt slutprodukt.

2

DK 152244 B

Skinke og svinekød får ofte indsprøjtninger med saltvandsopløsning til forbedring af smag og holdbarhed. Udover at mørne kødet giver appara-tet ifølge opfindelsen også kødet en behandling, således at det er i stand til at optage mere saltopløsning under saltopløsningsinjektionen, hvilket 5 resulterer i forbedret smag.

Opfindelsen skal herefter forklares nærmere under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 perspektivisk viser en udførelsesform for apparatet ifølge opfindelsen til at mørne kød, og 10 fig. 2 det i fig. 1 viste apparats valser og afgivelsesenden for en transportør set fra siden.

Fig. 1 viser et kødmørningsapparat, der omfatter et stativ 1, hvori der i passende lejer er drejeligt lejret et par valser 2 med deres akser forløbende i parallelle vandrette planer. Med lige store parvis indbyrdes af-I5 stande findes på valsernes yderside et antal aksialt forløbende ribber 3, der, som det fremgår af fig. 2, omfatter runde stænger, som er fastgjort til valsernes yderside ved hjælp af svejsesømme 11A. Både valserne og ribberne er udformet i rustfrit stål.

Valserne 2 drives i modsatte retninger via indbyrdes indgribende 20 tandhjul 5, der er forbundet via en passende kraftoverføring vist som en kæde 6 til en drivaksel 7 på et ikke vist drivorgan, såsom en elektromotor, der fortrinsvis er monteret på stativet 1.

En endeløs transportør 4 er indrettet til at afgive kødstykker til rullernes nipgab. Denne transportør omfatter et endeløst transportbælte 25 10, udformet af et elastisk eftergiveligt, åbenmasket materiale , som for løber over en medløberrulle 11 ved transportørens nedre ende, og en drevet rulle 9 ved dens øvre ende. Den drevne rulle har en aksel 9A, som er drejeligt lejret i stativet 1, og denne er drevet via en kæde 10A, der forløber omkring et kædehjul, der er fastgjort til en aksel 8 på den underste af valserne 2. Dette arrangement sikrer, at valserne og transportøren drives synkront. Om ønsket kan transportøren bevæges ved en lidt lavere hastighed end valserne.

Transportøren er af åbenmasket form for at sikre, at luft kan cirkulere omkring kødet. Af andre muligheder kan nævnes bælter med tremme-formede eller perforerede konstruktioner.

Som det fremgår af fig. 2, er valserne anbragt i stativet med forskellige lodrette beliggenheder, hvor en forbindelseslinie 15 mellem valsernes centre ses under en vinkel på mellem 40° og 50° med lodret, hvor

DK 152244B

3 vinklen i det viste tilfælde er 45°. Som det vil fremgå af fig. 2, understøtter denne anbringelse kødets indføring i valsernes nipgab og hindrer, at kødet snos eller ophobes under indføringen i nipgabet. Transportørens løb ender tæt ved nipgabet til understøtning af kødtilførslen.

5 Andre arrangementer er naturligvis også mulige. F.eks. kan valse akserne være anbragt ved siden af hinanden i det samme vandrette plan med enden af transportørens løb beliggende oven over valsernes nipgab.

Med denne konstruktion falder kødet ned i valsernes nipgab,når det kommer frem til enden af transportøren.

10 For at opnå den bedst mulige blødgøring eller mørning af kødet, må anbringelsen, periferihastigheden og konstruktionen for valsernes udvælges omhyggeligt. Som det fremgår af fig. 2, er hver valse forsynet med otte i parvis lige store indbyrdes afstande anbragte ens ribber 3 med cirkulært tværsnit. Afstanden mellem ribberne er væsentligt større end ribbernes 15 diameter.

Valserne er anbragt således, at når de roterer i modsatte retninger og ved konstante hastigheder, er ribberne på den ene valse på linie med mellemrummene mellem ribberne på den anden valse ved valsernes nipgab.

Det er mest hensigtsmæssigt, at ribberne i virkeligheden ikke er i indbyr-20 des indgreb ved nipgabet, da dette kan føre til kraftig knusning af kødvævet. I stedet er delecirklerne for de radialt yderste steder på ribberne for hver valse beliggende praktisk taget i berøring med hinanden ved valsernes nipgab. Denne konstruktion sikrer, at kødfibrene trykkes og presses af flere successive ribber, uden at kødet knuses. Denne håndtering eller 25 massage nedbryder kødvævets fibre og bevirker et meget mere mørt slutprodukt.

Rotationshastigheden for valserne er væsentlig for opnåelse af det ønskede resultat, og periferihastigheden for valserne bør ligge mellem 4,5 og 7,7 m per minut. Den foretrukne periferihastighed er 5,2 m per minut, 30 hvilket svarer til en valse med 16,5 cm diameter, der roterer ti omdrejninger per minut. 1 denne specielle udførelsesform havde ribberne en diameter på 33,3 mm og valserne en totallængde på 89 cm.

Apparatet har vist sig særligt effektivt til forbehandling af kød, som indsprøjtes en saltopløsning. Håndteringen af kødet mellem valserne bevir-35 ker, at kødet bredes ud og bliver bedre i stand til at absorbere større mængder saltopløsning under indsprøjtningen af denne. Dette bevirker bedre smag i det endelige produkt, udover forbedring af kødets struktur eller konsistens.

Claims (5)

1. Apparat til at mørne kød, og som har et stativ (1), et par cylindriske valser (2,2), som er anbragt i stativet (1) med deres rotationsakser anbragt praktisk taget parallelt/Og hvor der på ydersiden af hver valse 5 (2,2) er anbragt et antal ribber (3) med afrundede yderkonturer, og hvor ribberne (3) forløber stort set aksialt i forhold til valserne (2,2), samt hvor disse valser (2,2) drives i indbyrdes modsatte retninger ved hjælp af drivorganer (5,6,7), hvorhos ribberne (3) på den ene valse (2) ved nipgabet mellem valserne (2,2) er liniestillet med mellemrummene mellem rib-berne (3) på den anden valse (2), kendetegnet ved, at valserne (2,2) er anbragt i stativet (1) på en sådan måde, at de tilhørende delecirk-ler for valserne (2,2), og som beskrives af de radialt yderste dele af ribberne (3), i det væsentlige tangerer hinanden, hvorved en mørning af kødet tilvejebringes uden knusning, idet kødet passerer mellem valserne (2,2). 1 ζ

2. Kødmørningsapparat ifølge krav 1, hvor ribberne (3) er ensartet fordelt omkring ydersiden af den tilhørende valse (2), og hvor tykkelsen af ribberne (3) er mindre end bredden af mellemrummene mellem hosværende ribber (3), kendetegnet ved, at ribberne (3) omfatter stænger (3) med cirkulært tværsnit, der er fastgjort til ydersiden af den tilhørende 20 valse (2), samt at diameteren af stængerne (3) er mindre end bredden af mellemrummene mellem hosværende stænger (3).

3. Kødmørningsapparat ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at ribberne (3) er anbragt skruelinieformet omkring ydersiden af de tilhørende valser (2). 25

4. Kødmørningsapparat ifølge et hvilket som helst af kravene 1-3, og hvor den ene af valserne (2) er monteret i stativet (1) i en højere lodret stilling end den anden, kendetegnet ved, at en linie (15), som forbinder valsernes centre, forløber under en vinkel på mellem 40° og 50° i forhold til en lodret linie, der går gennem den øverste valses (2) drejningsakse.

5. Kødmørningsapparat ifølge et hvilket som helst af kravene 1-4, kendetegnet ved, at drivorganerne (5,6,7) er indrettet til at drive valserne med en periferihastighed på mellem 4,5 og 7,7 m per minut.