DEP0032263DA - Verfahren zur Herstellung von Speiseeiweiß aus Molke - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Speiseeiweiß aus MolkeInfo
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Description
fateatsaieHtiag
1-QTi&.h.xen zur Herstellung von ^gigeeiwej^saiis Molke»
Erfinder und Anmelders
Dr. liax !riejb, £ c h α 1 ζ 9 JTüraberg* J&gdßtraase 12
l'r· W. 1 a η g 6 , llärnberg« ' | ι
Is ist bekaa&t* dass sas &ur«h Hrrdtze;» vom ELoH-e beieiiiaa ^
d τοη 1o~15 SlI. auf eine Seffiperatar vem jatwa 9o~95 tesst j gewinnen !sann* Eim erhält aas 1ooo £-tei liollce 2o-25 kg Holfeea-9
äas schwach s-aaerlieh schmeckt«.
k ie Ausfällung Sfij?S4ir IAoXfce mit 4-1 ο SH macht Schwierigkeiten da fi Säüxegrai nicht aar J.usf«J.luag getilgt« Man fällt aus solcher Eolfee äas kol1 eneiweiss nach Susats 1VpB. Chloxcaleiusi a,use
k ie Ausfällung Sfij?S4ir IAoXfce mit 4-1 ο SH macht Schwierigkeiten da fi Säüxegrai nicht aar J.usf«J.luag getilgt« Man fällt aus solcher Eolfee äas kol1 eneiweiss nach Susats 1VpB. Chloxcaleiusi a,use
Es ,wur^e nun sein neues T^riairrea. entvvS. eitel ty wm aas iialk© ein liolkenelweise-ahßlleb.es ÄTseugiiis su geir.'iinien., das maa
exakt als Mollcene5.7vreiss fee^excäiBsn. tentt^ da es infolge eine« '
t aa eiagediekter ϊ/iolke einen niedrigeren jiiwei es gehalt hat« Das t-rinzip ä@s tetfahrens besteht asrin^ dass maa Molke vor ΰβτ E
fällung etwa auf die HIiIfte oin&idcfc* spez» Cer-«1#o4o bis 1so7o*
dg auf höhere i'oixzöntration ist nicht gut» da dann das schlecht auffüllt· ^^a.s äer &af öle Pä^f te eingedicktes
aß kaiffl, nat- rli-ch aueh ,liolk® mit 1Io-^I5 f^r· SH versend.©* werden
oder aeiitralisierte saure l&olke - fällt das Äweise "bedeutend lefehter aus wie au© friechör^i/Lolfee, wtil der Salag^hali hoher ist und Man
erhalt üb 1o©o is^teer» ber^elniet auf frisch© äiolke* statt 25 kg jetzt 35 kg*
Pas neue ¥erfahrea^ das dadurch gekennseichnet ist, aase aas die lolfce tot der iSiwelssfSllmg &vnt ein spese 5-eiv» von 1^o4o bis 1fo7o 'd
anä denn daroh JQarhitzea airf ß5-95"%^E&#-äa,B &i??©ise ausfüllt^ mithin folgaiöe Vt
Ί« ) Bei Jüweissfällang auB stiOBer fiolk© sind !fceiae 2uslits© mehr er«
fQräerlicfe,* Ear Aiisfallung gesitist der er/phte Salzgehalt der eingedicfcteii
Molke·
2» 5 Durch die Voreifidasi^fmig ^rird der i^latisbtdarf für d«a Kolben- ι
2» 5 Durch die Voreifidasi^fmig ^rird der i^latisbtdarf für d«a Kolben- ι
ei?ieissl3eiifa.lter herabgesetat· Weim '^^*tbeispieleweise vorher eineo,
10000 i»4ä#.-Behälter feeiidtigte, so korn ii<8eät*3etzt mit einem 5ooo ^
S4a?.-BehiJ.ter siis? ds. Ja die üolkp stuf die Iicüfte eingedickt 3J»t*
5e) I'ie Ausbeute an Speiseeiweise wird^we^£Etlich gesteigerte
Statt 25 fcg OMB, looo beiom^ g kg -aus 1ooo i^%-^ 4«) Sex· Gsschraaelc fies erhaltenen upeis^eäiy eäs ees wird wesea Llich
t Uui-eh daß ÜB&Jcken laeköznEit da? Siweiss eiaeit leichtes
ifflaekfl der an Koaäensmilch erinnert* was sieb TorteiJ-auswirft· '
©us siiss^r AoIk^ d^s ^ivieisE aiäaf&llen ohne fkxsats fremdartiger Stoffe wie tfhioreelciumf die des SsBchnack des ^iwefe^s
, und aaöii der Eurüeldbleihönäes Pol ^e ver&ciilöehterji. 6*) ÜH w&itsrer Vorteil des Vexfahrens liegt darine da.S£ durph das
Äitldicteen (die ja-erin^mig des MolireAeiweisses aueserordeatlldsi beschleunigt
wird· iir^K*lcoini^ Bchon sit einer Tärliitsungstemperatur T0n eo-SS1^«^ G aas? wodurch dge^iwelss heller "wirdf ^csseräem
ist die Ploclomg so grob, dass 4*ä& ohne filterpresse oder^ -Säclce die klare Folire abziehen kami und das ffiolfreneiweiss genau so wie
Speis-eqaart auf £&setische» mit Such sum Ablaufen bringen kann·
e ispiel«
2ooo "$£&·· Jäolfce 5 OH wurden auf 1qoo "£§&% eingedickt« Die Moltef die
mit Io JJH und einer feirperatux von 55raue dem fakaum-limiampfer fcOBir/^wird sit direktem Dampf 3ο Minuten auf 85 erhitst*
Bun set ^t sich inxjerhalb 3o Miauten "bis 1 stunde äae liweiss aÄ 'der Otoerflüche ab« so &ar>s map. antsa die klare Holte abziehen koaru ,~
Das Absetzen arx der Oberfläche kann man öurcii mehr oder miAdex weit*· gehenäe Eindampfung toesclaleoiiigeits da infolge 5chwerer?ieräess der
Äolke (Sas epes« &ei% wird ÄurGh das Eindampfen erhöht) das iäolfceneiweiss jetzt nichi; juiehr unten absitst» sonflern o"ben» Saohdem man die
fcl&re fiolke abgelasB8JiThat - Ausbeute mindestens 9oo kg ~ schaufelt
man £as jetst auf daa ^oden liege-Me' ilolkexjöiv/eiss auf einen ELsetisch mit 2lttch und erhält Io -leg Speiseeiwsiss,äas eveutusll naoh
Vermischen mit etwas üäuretsrecker sun Teskauf gal-angte
Claims (1)
- Patentanspruch.Verfahren zur Hereteilung τοη &peiseeiweiss aus Kolke dadurch. gs~ kennBeichnet, das'e die iiolke vor fler ^iweissfällung auf ein epes« Ton 1,04-0 bis 1fo7o eingedampft -wäspär uaö dass dann äas l eiweies durch Krhitaen auf 85~l95^£^&&-gefällt wird«
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