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Info

Publication number: DEL0001990MA
Authority: DE

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND

Tag der Anmeldung: 3. Juli 1941 Bekanntgemacht am 17. November 1955

DEUTSCHES PATENTAMT

Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von in Ausschankgefäße abzu-■ ^ füllender Milch, Milchmisch- und ähnlichen Ge- *"' tränken, mit und ohne Zusatz von Kohlensäure.
Es ist bekannt, vorher erhitzte Milch dadurch haltbar zu machen, daß sie nach ihrer Abfüllung in Ausschankgefäße in Autoklaven bei einer Tempe ratur von etwa no bis I2O° einer Nachsterilisierung unterzogen wird. Die so behandelte Milch ίο nimmt fast unausbleiblich einen Kochgeschmack an, und ihre Farbe wird leicht bräunlich, weil infolge der verhältnismäßig langen Dauer der Nachsterilisierung und der dabei notwendigen hohen Temperaturen, der Milchzucker karamelisiert. Mikhmischgetränke mit Zusatz von naturreinen Fruchtmuttersäften können auf solche Weise ebensowenig hergestellt werden wie kohlensäurehaltige Trinkmilch, weil infolge der Anreicherung der Milch mit Fruchtsäure bzw. Kohlensäure und der dadurch bewirkten Herabsetzung der p_H-Zahl eine Ausflockung von Kasein und Milcheiweiß schon bei einer Temperatur von 75⁰ erfolgt. Das ist aber ein erheblicher Nachteil. Die Frischmilch enthält nämlich in ihrem natürlichen Zustand erhebliche Mengen Kohlensäure, die bei der Sterilisierung fast restlos verlorengeht. Dadurch leidet nach Feststellung der Fachwissenschaft der Nährwert der Milch weit mehr als vielfach angenommen wird.

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L1990IVa/53e

I )ie Erfindung beseitigt die vorgenannten Nach teile. Sie schafft die Möglichkeit, Milch, Milchiniscli- und ähnliche Getränke, mit oder ohne Kohlensäure, derart herzustellen, daß sie praktisch unbeschränkt haltbar sind und keinen unerwünschten (ieruch und auch keinen Kochgeschmack aufweisen. Sie erreicht dies dadurch, daß die zu sterilisierende Flüssigkeit (Milch usw.) zunächst unvermischt auf etwa 85 bis 0,5° erwärmt, etwa 45 Minuten auf dieser Temperatur gehalten, dann für kurze Zeit auf etwa !40 bis 145° im Durchlauf hocherhitzt und im Anschluß daran sofort auf etwa 4° abgekühlt wird. Nunmehr erfolgt die eventuelle Kohlensäureimprägnierung und bei Milchmischgetränken der Zusatz von vorher keimfrei gemachten Frucht sirupen.

Ks hat sich gezeigt, daß durch die Vorerwärmung auf S5 bis 0.5" eine Stabilisierung der Milch erreicht wird. Fine spätere Gerinnung kann normalerao weise nünilich auch bei an sich steriler Milch nach längerer .Aufbewahrung noch eintreten. Durch die sich eiTmdungsgemäß anschließende kurzzeitige Hocherhitzung der Milch auf 140⁰ werden dann auch die hitzeresistenten Sporen abgetötet. Damit ist eine Gewähr für völlige Sterilität gegeben.

Fs wird hervorgehoben, dall das angegebene Verfahren erst nach langwierigen Versuchen ermittelt werden konnte, daß die Erhitzung der Milch in zwei Stufen mit sofortiger Kühlung und nachfolgender Kaltabfülluiig wesentlich ist, andererseits aber auch die Krhitzungs-Temperaturen und Zeiten genau eingehalten werden müssen.

liei der Herstellung von M ilchmischgetränken wird der zuzusetzende Fruchtsaftsirup vorher auf elwa 75° erwärmt und etwa 30 Minuten auf dieser Temperatur gehalten, worauf sofort eine Abkühlung auf etwa 4⁰ erfolgt. Der so lx'handelte Fruchtsaftsirup wird mittels gefilterter Kohlensäure, in den Iiehälter mit der vorstehend bearbeiteten Milch unter ständigem Umrühren eingepreßt. Das Geniisch wird dann unter öfterem Entlüften mit Kohlensäure von etwa 1 atü imprägniert und etwa 12 Stunden unter diesem Druck und Kältegrad (4⁰) gehalten. Die Abfüllung erfolgt in einem hermetisch abgedichteten Kaum, der unter einem Überdruck von etwa
vorher entkeimte Ausschankgefäße. Bei der stellung kohlensäurehaltiger Milch unterbleibt 1 Hch der Zusatz des Fruchtsaftsirups.

Es hat sich, der besseren Abfüllung weger vorteilhaft erwiesen, bei Kohlensäurezusatz Flüssigkeit kurz vor der Abfüllung einer weil Abkühlung auf etwa o° auszusetzen. Hierd wird das lästige Schäumen beim Abfüllen, unter Gegendruck erfolgen muß, vermieden.

Die Kühlung der Flüssigkeit erfolgt auf ei luftdicht eingeschlossenen Flächcnkühler. sämtlichen Apparate, Behälter und Leitur. werden zweckmäßig vor Arbeitsbeginn e. Minuten lang durch strömenden Dampf istei siert.

Claims

Patentansprüche:

ι . \⁷erfahren zur Haltbarmachung von Ausschankgefäße abzufüllender Milch, Mil» misch- und ähnlichen Getränken, mit oder oh Zusatz von Fruchtsäften und/oder Kolik säure, dadurch gekennzeichnet, daß die sterilisierende Flüssigkeit (Milch) zunächst u vermischt auf etwa 85 bis 95⁰ erwärmt tu j bis 45 Minuten auf dieser Temperatur ge halten, dann im Umlauf auf etwa 140⁰ erhitz im Anschluß daran abgekühlt wird und gi gebenenfalls nach der Abkühlung ein auf 7! erhitzter, etwa 30 Minuten lang auf cliesi Temperatur gehaltener und darauf auf etwa j gekühlter Fruchtsaftsirup mittels gefiltert Kohlensäure eingepreßt wird, die Milch od das Gemisch, unter öfterem Entlüften mit eine Druck von etwa ι atü imprägniert und ctv 12 Stunden unter diesem Druck und KäUcgra etwa 4⁰, gehalten wird, worauf in einem Rau] der unter einem Überdruck von etwa ¹/_JU a steriler Luft steht, die Abfüllung in vorh keimfrei gemachte Ausschankgefäße erfolgt. ; 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch g kennzeichnet, daß die Abfüllung in die At, schaukgefäße nach einer weiteren Abkühlui des Gemisches auf etwa o° erfolgt.

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