Auswechselbarer Einsatz für Backformen Bei der Herstellung von Backwaren
aller Art ist es üblich, Backformen oder Backbleche zu verwenden. Diese müssen,
damit das Gebäck nach dem Backvorgang leicht von den Formen getrennt werden, kann,
mit Fett oder Wachs bestrichen werden. Abgesehen von dem Fettverbrauch ist diese
Maßnahme mit dem Nachteil behaftet, daß durch das Einbmennen von Fett auf den Formen
eine harte, schwarze Kruste entsteht, die bei jeder Wiederverwendung der Formen
erstentfernt werden muß. Auch worden zum Teil Formen mit Papiereinsätzen verwendet.
Bekannt sind ferner Backformen, die mit einem Überzug aus hitzebeständigen Kunststoffen
versehen sind. Bei der Verwendung dieser Formen ist die Anwendung von Fett od. dgl.
nicht mehr erforderlich, da sich die fertigen Backwaren auch ohne Zwischenlegung
einer Fettschicht leicht von der Form trennen.Interchangeable insert for baking molds in the production of baked goods
of all kinds, it is common to use baking tins or baking trays. These must
so that the pastry can be easily separated from the molds after the baking process,
can be coated with fat or wax. Apart from the fat consumption, this is it
Measure with the disadvantage that by pouring fat on the forms
a hard, black crust is created, which is created each time the molds are reused
must be removed first. Molds with paper inserts have also been used in some cases.
Baking molds are also known that have a coating made of heat-resistant plastics
are provided. When using these forms, the use of fat or the like is.
no longer required, as the finished baked goods can also be placed without interposing
Slightly separate from the mold with a layer of fat.
Jedoch stellt eine mit hitzebeständigen Kunststoffen überzogene Backform
keine »Dauerform« dar, da die Trennwirkung nach einer gewissen Anzahl von $ackvomgängen,
die in der Regel bei r 5o bis Zoo liegt, erschöpft ist.However, a baking pan covered with heat-resistant plastics provides
is not a "permanent form" because the separating effect after a certain number of steps,
which is usually around 50 to Zoo, is exhausted.
Die Backform muß also bei Nachlassen der Tzennwirkun@g aus dem Betrieb
genommen und wieder neu mit Kunststoff überzogen werden. Das bedeutet, daß eine
gewisse Anzahl von Backformen dem Bäcker für eine bestimmte Zeit nicht zur Verfügung
steht
und die Kontinuität von Backvorcgängen mir bei Vorhandensein überzähliger Backformen
gewährleistet ist.The baking pan must therefore be out of service when the Tzennffektun @ g subsides
taken and re-coated with plastic. That means that one
certain number of baking tins not available to the baker for a certain period of time
stands
and the continuity of baking processes in the presence of surplus baking pans
is guaranteed.
Es bestand die Aufgabe, den Kunststoffüberzug auf Backformen zu erneuern,
ohne daß die Backformen selbst aus den Betrieb gezogen werden müssen.The task was to renew the plastic coating on baking molds,
without having to pull the baking molds out of the factory.
Erfindungsgemäß wird sie dadurch gelöst, daß der Kunststoffüberzug
nicht auf die Backform oder das Backblech direkt, sondern auf einen Zwischenträger,
z. B. einen Einsatz, aufgebracht wirrt teer aber der Einsatz selbst aus hitzebeständigem
Kunststoff gefertigt wird.According to the invention it is achieved in that the plastic coating
not on the baking pan or the baking sheet directly, but on an intermediate carrier,
z. B. an insert, applied wirrt tar but the insert itself made of heat-resistant
Plastic is made.
Diese Einsätze, die preislich kaum ins Gewicht fallen, können beispielsweise
aus dünnem Eisen-oder Alummiumblech sowie ,aus entsprechend präparierten Pappen
oder Papieren hergestellt sein, während man als Kunststoffüberzug vorzugsweise einen
solchen aus Silikonen verwendet, da diese für den vorliegenden Zweck besonders geeignet
sind. Damit beim Auskippen des. Gebäckstückes das Herausfallen des Einsatzes vermieden
wird, sohl dieser mit der Backform leicht verbunden werden, was beispielsweise durch
Überhappen des oberen Randes des Einsatzes mit -dem der Backform geschehen kann.
Backformen, die mit den nach der E.rfindvng hergestellten Einssätzen ausgestattet
sind, können mit oder ohne denselben zum Backen verwendet werden, was insbesondere
bei der Herstellung von in der Zusammensetzung unterschiedlichen Backwaren von Vorteil
ist. Es hat sich nämlich gezeigt, daß das_Trennen von zuckerreichem Gebäck von »silikonisierten«
Backformen nicht einwandfrei vorzunehmen ist und man vorwiegend lieber auf die bisher
gebräuchlichen Backformen zurückgreift: Die Erfindung wird nachstehend. an Hand
eines Ausführungsbeispiels .noch näher erläutert. Beispiel Zu einem gebrauchsüblichen
Brot-Backkasten werden zwei genau passende, an den- Innenflächen anliegende Einsätze
aus o, i mm starkem Eisenblech angefertigt. Diese werden innen und außen mit einer
Silikonlösung überzogen und nach dem Trocknen. i Stunde bei 216' gehärtet. Darauf
wird ein Einsatz in die Brotform eingebracht und laufend für Backvorgänge verwendet.
Bei der Herstellung von Rührkuchen wird der Einsatz herausgenommen und beiseite
gestellt, wobei die Form normal gefettet wird.These inserts, which are of little importance in terms of price, can for example
from thin iron or aluminum sheet and from appropriately prepared cardboard
or papers, while the plastic coating is preferably a
those made of silicone are used, as they are particularly suitable for the present purpose
are. This prevents the insert from falling out when the pastry is tipped out
is, sohl this can easily be connected to the baking pan, for example by
Overlapping the upper edge of the insert can be done with the baking pan.
Baking molds equipped with inserts made according to the invention
can be used with or without the same for baking, what in particular
in the production of baked goods with different compositions
is. It has been shown that the separation of sugar-rich baked goods from "siliconized"
Baking molds cannot be made flawlessly and one predominantly prefers to use the previous one
Uses common baking molds: The invention is described below. based
of an embodiment .not explained in more detail. Example of a common
Bread baking boxes will have two precisely fitting inserts on the inner surfaces
Made from 0.1 mm thick sheet iron. These are inside and outside with a
Silicone solution coated and after drying. Hardened at 216 'for i hour. Thereon
an insert is placed in the bread pan and used continuously for baking.
When making pound cake, the insert is removed and set aside
with the mold greased normally.
Nachdem der Silikonüberzug auf dem ersten Einsatz verbraucht ist,
wird der zweite Einsatz in de Form eingebracht, und es kann ohne Unterbrechung sofort
weitengebacken werden. Der erste Einsatz wird zu einem beliebigen Zeitpunkt neu
überzogen, so daß ez nach Abnutzung des zweiten Einsatzes wieder regeneriert zur
Verfügung steht.After the silicone coating is used up on the first use,
the second bet is introduced in de form, and it can be done immediately without interruption
wide baked. The first mission will be new at any point in time
coated so that ez regenerates again after the second insert has worn out
Available.
Backformen. mit Einsätzen nach der Erfindung können sowohl in normalem,
als auch in »silikonisiertem« Zustand verwendet werden. Ferner ist, bedingt durch
den Umstand, daß die Einsätze für sich regeneriert werden können, die Anschaffung
und die Haltung zusätzlicher Backformen nicht mehr erforderlich.Baking molds. with inserts according to the invention can be used in normal,
as well as in a »siliconized« state. Furthermore, is conditioned by
the fact that the inserts can be regenerated for themselves, the purchase
and it is no longer necessary to keep additional baking tins.