DE9413587U1 - Device for filtering the oil of a deep fryer - Google Patents
Device for filtering the oil of a deep fryerInfo
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Description
Vorrichtung zum Filtern des Öls
einer FriteuseDevice for filtering the oil
a deep fryer
Die Neuerung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Filtern des Öls einer Friteuse, insbesondere einer zur Bereitung von Speisen in größeren Mengen verwendeten Friteuse.The innovation relates to a device for filtering the oil of a deep fryer, in particular a deep fryer used for preparing food in large quantities.
Zum Fritieren von Speisen in Öl für die Versorgung von großen Anzahlen von Verbrauchern kommen besonders für diesen Zweck gebaute Fritiergeräte zum Einsatz.To fry food in oil to supply large numbers of consumers, fryers specially built for this purpose are used.
Die Eigenheiten des Fritiervorgangs sind allgemein bekannt und bedürfen keiner Erläuterung. Es sei lediglich daran erinnert, daß das zum Fritieren verwendete Öl nach und nach seine ursprünglichen Eigenschaften einbüßt. Dazu tragen drei Faktoren bei. Der erste Faktor ist die Oxidation des Öls aufgrund der hohen Arbeitstemperaturen. Der zweite Faktor ist die Entstehung von flüchtigen Kohlenstoffverbindungen, welche eine Verhärtung des Öls und die Bildung unangenehmer Gerüche bewirken. Der dritte Faktor ist die zunehmende Verschmutzung des Öls durch im Gebrauch darin zurückbleibende, zumeist stark verbrannte Stückchen und Teilchen der zubereiteten Speisen. Aus diesen Gründen empfiehlt es sich, das zum Fritieren verwendete Öl nach einer relativ kurzen Gebrauchszeit auszuwechseln. Dabei ist es jedoch möglich, die Gebrauchszeit des Öls spürbar zu verlängern, indem man einen der vorstehend genannten Faktoren für seine Degradation ausschaltet, namentlich seine Verunreinigung durch darin suspendierte Teilchen.The peculiarities of the frying process are well known and do not require any explanation. It should be remembered that the oil used for frying gradually loses its original properties. Three factors contribute to this. The first is the oxidation of the oil due to the high working temperatures. The second is the formation of volatile carbon compounds, which cause the oil to harden and produce unpleasant odors. The third is the increasing contamination of the oil by pieces and particles of the food being cooked, usually very burnt, which remain in it during use. For these reasons, it is advisable to change the oil used for frying after a relatively short period of use. However, it is possible to significantly extend the life of the oil by eliminating one of the factors mentioned above for its degradation, namely its contamination by particles suspended in it.
Dementsprechend ist es allgemein üblich, das Öl zu filtern. Zu diesem Zweck gibt es verschiedene Vorrichtungen, von denen einige fest mit einer Friteuse verbunden und andere getrennt davon ausgeführt sind.Accordingly, it is common practice to filter the oil. There are various devices for this purpose, some of which are permanently attached to a deep fryer and others are separate from it.
Das Filtern des Öls geschieht gewöhnlich in der Weise, daß man das Öl aus der Fritierwanne durch ein darunter angeordnetes mechanisches Filter hindurch in eine untere Auffangwanne fließen läßt.The oil is usually filtered by allowing the oil from the frying pan to flow through a mechanical filter located underneath into a lower collecting pan.
Von dort wird das gefilterte Öl dann mittels einer Pumpe über an dieser angeschlossene Leitungen in die Fritierwanne zurückgefördert .From there, the filtered oil is then pumped back into the frying pan via pipes connected to it.
Die Rückforderung des Öls kann in verschiedener Weise erfolgen. In einem Falle wird jedesmal, wenn das Öl gefiltert werden soll, eine elektrische Pumpe in oder an der Auffangwanne angebracht, mit einem in der Auffangwanne liegenden Saugschlauch und einem zur Fritierwanne führenden Förderschlauch.The oil can be recovered in various ways. In one case, every time the oil is to be filtered, an electric pump is installed in or on the drip pan, with a suction hose in the drip pan and a delivery hose leading to the frying pan.
Dieses Verfahren leidet unter zweierlei Mängeln: Zum einen besteht die Gefahr, daß der zur Fritierwanne führende Förderschlauch abrutscht oder gar platzt, wobei eine Bedienungsperson mit dem siedenden Öl bespritzt werden kann. Zum anderen ist es äußerst mühsam und umständlich, die Pumpe und die dazugehörigen Leitungen jedesmal, wenn das Öl gefiltert werden soll, sachgemäß und sicher am unteren Teil der Friteuse anzubringen. This method suffers from two shortcomings: Firstly, there is a risk that the pump hose leading to the frying tank could slip or even burst, which could splash an operator with the boiling oil. Secondly, it is extremely laborious and inconvenient to properly and safely attach the pump and the associated pipes to the bottom of the fryer every time the oil is to be filtered.
Ein zweites Verfahren arbeitet mit einem verfahrbaren Schlitten, welcher das Filter, die Auffangwanne, die Pumpe und deren Saug- und Förder leitungen trägt.A second method works with a movable carriage that carries the filter, the collecting tray, the pump and its suction and delivery lines.
Die Verwendung eines solchen verfahrbaren Schlittens bietet im allgemeinen größere Sicherheit, da die gesamte Anordnung allein und speziell für das Filtern ausgebildet ist, der Gebrauch eines solchen Zusatzgeräts bedingt jedoch einen erhöhten Aufwand.The use of such a movable carriage generally offers greater safety, since the entire arrangement is designed solely and specifically for filtering, but the use of such an additional device requires increased effort.
Ein drittes Verfahren für diesen Zweck ist ähnlich dem zuerst beschriebenen, wobei jedoch die Pumpe und ihre Leitungen nicht getrennt ausgeführt, sondern fest installiert sind.A third method for this purpose is similar to the first described, but the pump and its lines are not separate but are permanently installed.
Eine solche Ausrüstung einer Friteuse ist zwar sehr zweckmäßig) wenn im Betrieb das Filtern des Öls vorgesehen ist. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, oder das Öl auf irgend eine andere Weise gefiltert werden soll, wirken sich die fest installierten Hilfseinrichtugen nur störend und kostentreibend aus.Such equipment on a deep fryer is very useful if the oil is to be filtered during operation. However, if this is not the case, or the oil is to be filtered in some other way, the permanently installed auxiliary equipment only has a disruptive and costly effect.
Ein Ziel der Neuerung ist die Beseitigung der vorstehend erläuterten Mangel durch die Schaffung einer Filtervorrichtung, welche ohne wesentliche bauliche Veränderungen derselben an einer Friteuse der eingangs genannten Art verwendbar ist.One aim of the innovation is to eliminate the deficiencies described above by creating a filter device that can be used on a deep fryer of the type mentioned above without any significant structural changes to the device.
Die wesentlichen Merkmale einer neuerungsgemäßen Vorrichtung dieser Art sind in den Ansprüchen genannt.The essential features of an innovative device of this type are recited in the claims.
Im folgenden ist ein Ausführungsbeispiel der Neuerung anhand der Zeichnung erläutert. Es zeigen:An example of the innovation is explained below using the drawing. It shows:
Fig. 1 eine schematisierte Schrägansicht einer Friteuse mit einer Filtervorrichtung in einer Ausführungsform der Neuerung,Fig. 1 is a schematic oblique view of a deep fryer with a filter device in an embodiment of the innovation,
Fig. 2 und 3 Schnittansichten zweier Einzelheiten der Vorrichtung, undFig. 2 and 3 sectional views of two details of the device, and
Fig. 4 eine teilweise im Schnitt dargestellte Seitenansicht der Vorrichtung in einer abgewandelten Ausführungsform.Fig. 4 is a partially sectioned side view of the device in a modified embodiment.
Eine in Fig. 1 der Zeichnung dargestellte Friteuse hat eineA deep fryer shown in Fig. 1 of the drawing has a
Fritierwanne 1 mit einem Ablaßstutzen 2, und eine darunterFrying pan 1 with a drain nozzle 2, and one underneath
angeordnete Auffangwanne 3 mit einem Filterelement 4, z. B. einem Sieb.arranged collecting tray 3 with a filter element 4, e.g. a sieve.
Ein abnehmbar auf die oberen Ränder 6 der Fritierwanne 1 aufgesetztes Tablett 5 trägt eine elektrische Pumpe 1, an welcher eine Saugleitung 8 zum Ansaugen von Öl aus der Auffangwanne 3 und eine Förderleitung 9 für die Rückförderung des Öls in die Fritierwanne 1 angeschlossen sind.A tray 5 which is removably placed on the upper edges 6 of the frying pan 1 carries an electric pump 1 to which a suction line 8 for sucking oil from the collecting pan 3 and a delivery line 9 for returning the oil to the frying pan 1 are connected.
Wie man in Fig. 2 bis 4 erkennt, sind die Ränder 10 des Tab-As can be seen in Fig. 2 to 4, the edges 10 of the tab-
letts 5 und die oberen Ränder 6 der Fritierwanne 1 einander derart angepaßt, daß das Tablett nicht versehentlich verschoben werden und dabei in die Fritierwanne hinein oder von ihr herabfallen kann, sondern vielmehr sicher auf der Wanne sitzt, selbst wenn jemand versehentlich dagegenstößt.letts 5 and the upper edges 6 of the frying pan 1 are adapted to each other in such a way that the tray cannot be accidentally moved and fall into or out of the frying pan, but rather sits securely on the pan even if someone accidentally bumps into it.
Als Saugleitung 8 eignet sich hier irgend ein beliebiges Schlauchmaterial ohne Beeinträchtigung der Sicherheit des Filtervorgangs. Selbst wenn das untere Ende eines solchen Schlauchs versehentlich aus der Auffangwanne 3 herausrutscht oder -gezogen wird, kann kein Öl entweichen oder verspritzt werden, da es sich hier ja um die Saugleitung handelt.Any hose material can be used as the suction line 8 without affecting the safety of the filtering process. Even if the lower end of such a hose accidentally slips or is pulled out of the collecting tray 3, no oil can escape or be splashed, since this is the suction line.
Da ferner das Tablett 5 durch das Profil seiner Ränder sicher auf der Fritierwanne 1 festgehalten ist, ist die Förderleitung der Pumpe stets von oben her in die Wanne gerichtet, so daß keine Gefahr von Ölverlusten besteht.Furthermore, since the tray 5 is securely held on the frying tank 1 by the profile of its edges, the delivery line of the pump is always directed into the tank from above, so that there is no risk of oil loss.
In einer fortentwickelten Ausführungsform der Neuerung ist auf dem Tablett 5 ein zusätzliches Filter 11 angeordnet (Fig.3,4). Das zusätzliche Filter 11 ist vorzugsweise an der Auslaßseite der Pumpe angeordnet und starr, wenn auch nicht in direkter Berührung mit dieser verbunden, um jeglichen Austritt von Öl sicher zu vrmeiden.In a further developed embodiment of the innovation, an additional filter 11 is arranged on the tray 5 (Fig. 3, 4). The additional filter 11 is preferably arranged on the outlet side of the pump and is rigidly connected to it, although not in direct contact, in order to reliably prevent any leakage of oil.
Gemäß einem weiteren vorteilhaften Merkmal der Neuerung kann gegenüber der Ausmündung 12 der Förderleitung 9 eine Prallscheibe 14 derart angeordnet sein, daß der austretende Ölstrahl aufgeteilt und zu den gegenüberliegenden Wänden 15, 16 der Wanne umgelenkt wird.According to a further advantageous feature of the innovation, a baffle plate 14 can be arranged opposite the outlet 12 of the conveyor line 9 in such a way that the emerging oil jet is split and diverted to the opposite walls 15, 16 of the tank.
Die Prallscheibe 14 ist vorzugsweise an der Unterseite des Tabletts 5 befestigt. Beim Austritt des Öls aus der Mündung 12 wird es aufgrund des von der Pumpe erzeugten Drucks abgelenkt und beaufschlagt die Wände der Wanne mit einer ausreichenden Kraft, um an den Wänden anhaftende Fritierrückstände davon abzuspülen.The baffle plate 14 is preferably attached to the underside of the tray 5. When the oil exits the mouth 12, it is deflected due to the pressure generated by the pump and applies sufficient force to the walls of the tank to wash away any frying residues adhering to the walls.
Da das Tablett 5 so ausgebildet ist, daß es sich auf den oberen Rändern der Wanne verschieben läßt, kann eine Bedienungsperson die gesamte Anordnung während des Betriebs von Hand hin und her bewegen, so daß der abgelenkte Ölstrahl nach und nach sämtliche Bereiche der Wandungen der Wanne beaufschlagt, am daran haftende Rückstände abzuspülen. Die abgespülten Rückstände werden anschließend sofort aus dem Öl ausgefiltert, so daß sie das zuvor gefilterte Öl nicht erneut verunreinigen.Since the tray 5 is designed to slide on the upper edges of the tank, an operator can move the entire arrangement back and forth by hand during operation so that the deflected oil jet gradually hits all areas of the walls of the tank to rinse off any residues adhering to them. The rinsed-off residues are then immediately filtered out of the oil so that they do not re-contaminate the previously filtered oil.
Die Neuerung ist nicht auf das anhand der Zeichnung beschriebene Ausführungsbeispiel beschränkt, sondern läßt die verschiedensten Abwandlungen der Konstruktion und Gestaltung zu.The innovation is not limited to the embodiment described in the drawing, but allows for a wide variety of modifications to the construction and design.
Claims (5)
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