FR2709939A1 - Oil filtration device for a deep fryer - Google Patents

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Abstract

Deep fryer containing a frying tank (1), a plughole (2) for draining said tank into a collecting box (3) located underneath and equipped with a preferably removable filter component (4), and a base (5) fitted removably to the top edges (6) of said frying tank, while said base supports a pump (7) to which are connected a suction tube (8) for drawing the oil from the bottom of said collecting box and a delivery tube for discharging this drawn-off oil into said frying tank. The edges of said base (5) are constructed so as exactly to fit the top edges (6) of said frying tank and said base is also fitted with a filtration component, preferably an interchangeable cartridge, fixed downstream of said pump on said base.

Description

Dispositif de filtrage de l'huile d'une friteuse L'invention concerne desThe invention relates to

dispositifs améliorés pour le filtrage de l'huile d'une friteuse d'aliments, en  improved devices for filtering oil from a food fryer, in particular

particulier pour une utilisation pour des collectivités.  especially for use for communities.

Il est connu que, pour la friture dans l'huile d'aliments destinés à être servis à de grandes communautés de personnes, on utilise des machines spéciales que l'on  It is known that for frying in oil food intended to be served to large communities of people, special machines are used which are

appelle "friteuses".called "fryers".

Les caractéristiques de la procédure de friture sont bien connues et ne seront pas décrites; il est à noter seulement que l'huile utilisée pour la friture perd progressivement ces propriétés à cause de trois facteurs : le premier facteur est l'oxydation de l'huile provoquée par la haute température atteinte, le deuxième facteur est la production de composés carboniques volatils qui provoquent le "durcissement" de l'huile et la formation d'odeurs désagréables, le troisième facteur est la pollution progressive de l'huile qui, au fur et à mesure de son utilisation, récolte en suspension des impuretés, des dépôts, ou des fragments brûlés libérés par l'aliment. Il serait approprié que, après une utilisation limitée déterminée, l'huile utilisée pour la friture soit remplacée, mais il s'est avéré qu'il était possible de prolonger l'utilisation de l'huile et donc sa durée de vie, si l'on parvenait à éliminer l'un des facteurs précités de sa dégradation, c'est-à-dire son  The characteristics of the frying procedure are well known and will not be described; it should be noted only that the oil used for frying gradually loses these properties due to three factors: the first factor is the oxidation of the oil caused by the high temperature reached, the second factor is the production of carbonic compounds volatiles which cause the "hardening" of the oil and the formation of unpleasant odors, the third factor is the gradual pollution of the oil which, as it is used, collects suspended impurities, deposits, or burnt fragments released from the food. It would be appropriate that, after a determined limited use, the oil used for frying be replaced, but it has been found that it is possible to prolong the use of the oil and therefore its life, if the one managed to eliminate one of the aforementioned factors of its degradation, that is to say its

enrichissement progressif en impuretés en suspension.  progressive enrichment in suspended impurities.

A cette fin, il est de pratique commune de procéder habituellement au filtrage de cette huile et le filtrage peut être effectué au moyen des dispositifs appropriés parfois reliés à des friteuses et parfois distincts d'elles. En général, une telle procédure de filtrage est exécutée en faisant égoutter l'huile par gravité depuis la cuve de cuisson dans un filtre mécanique approprié sous-jacent, d'o l'huile filtrée est recueillie dans une  To this end, it is common practice to usually filter this oil and the filtering can be carried out by means of appropriate devices sometimes connected to fryers and sometimes separate from them. In general, such a filtering procedure is carried out by draining the oil by gravity from the cooking vessel in a suitable underlying mechanical filter, from which the filtered oil is collected in a

bassine inférieure.lower basin.

L'huile est réintroduite dans la cuve de friture au moyen de conduits appropriés et d'une pompe appropriée, qui remet en circulation l'huile depuis ladite cuvette  The oil is reintroduced into the frying tank by means of appropriate conduits and an appropriate pump, which recirculates the oil from said bowl

inférieure vers la cuve de cuisson.  lower towards the cooking vessel.

Une telle procédure de recirculation peut être exécutée selon différentes modalités, à savoir: une première manière consiste à appliquer à la cuvette inférieure de la friteuse une pompe électrique dotée d'un tube inférieur d'aspiration de l'huile et d'un tube supérieur d'acheminement de l'huile vers la cuve de cuisson, à chaque fois que l'on souhaite procéder au filtrage. De telles modalités présentent un double inconvénient: le premier inconvénient réside dans le fait que le tube flexible de réintroduction dans la cuve est le tube d'acheminement et que, si l'on en perd le contrôle ou bien s'il se rompt ou se fissure de façon accidentelle, il peut arroser l'opérateur d'huile bouillante; en outre, on doit tenir compte de la difficulté et du problème du positionnement de manière sûre de la pompe au-dessous de la friteuse et des conduits correspondants, à chaque fois que l'on veut  Such a recirculation procedure can be carried out in different ways, namely: a first way consists in applying to the lower bowl of the fryer an electric pump provided with a lower oil suction tube and an upper tube oil to the cooking tank, each time you want to filter. Such methods have a double drawback: the first drawback resides in the fact that the flexible reintroduction tube in the tank is the delivery tube and that, if one loses control of it or if it breaks or becomes accidentally crack, it can spray the operator with boiling oil; in addition, account must be taken of the difficulty and the problem of safely positioning the pump below the fryer and the corresponding conduits, whenever it is desired.

filtrer l'huile.strain the oil.

Un deuxième mode utilise un chariot mobile, pourvu du filtre, de la cuve inférieure, de la pompe et des conduits destinés à l'aspiration de l'huile et à son  A second mode uses a mobile carriage, provided with the filter, the lower tank, the pump and the conduits intended for the aspiration of the oil and its

acheminement dans la cuve.routing in the tank.

Normalement, l'utilisation d'un tel chariot mobile est plus sûre, car il est destiné, de façon appropriée, au filtrage seulement, mais ceci demande l'utilisation d'un équipement supplémentaire, avec tous les  Normally, the use of such a mobile cart is safer, since it is suitably intended for filtering only, but this requires the use of additional equipment, with all the

inconvénients et les coûts que ceci comporte.  disadvantages and costs involved.

Un troisième mode, utilisé dans le domaine en question, est analogue au premier, à la différence que la pompe et les conduits sont montés de manière rigide, ainsi qu'amovible. Ceci créé une rigidité de nature commerciale pour les friteuses correspondantes, qui doivent permettre le montage desdits dispositifs, même si le filtrage n'est pas effectué ou qu'il est effectué selon une autre modalité non décrite. Le présent brevet a pour but d'éliminer les inconvénients décrits, en munissant la friteuse de dispositifs appropriés, sans nécessiter de grosses modifications de construction et d'intervention sur les  A third mode, used in the field in question, is analogous to the first, with the difference that the pump and the conduits are mounted rigidly, as well as removable. This creates a rigidity of a commercial nature for the corresponding fryers, which must allow the mounting of said devices, even if the filtering is not carried out or that it is carried out according to another method not described. The purpose of this patent is to eliminate the drawbacks described, by providing the fryer with appropriate devices, without requiring major modifications of construction and intervention on the

machines même.machines even.

Ces dispositifs sont réalisés avec les caractéristiques décrites sensiblement en se référant en  These devices are produced with the characteristics described substantially with reference to

particulier au reste du texte.particular to the rest of the text.

L'invention va être mieux comprise à la lecture de  The invention will be better understood on reading

la description qui suit, donnée à seul titre d'exemple  the description which follows, given by way of example only

non limitatif et en référant aux dessins annexés, dans lesquels: la figure 1 représente en vue en perspective schématique une friteuse incorporant les dispositifs conformes à l'invention, la figure 2 et la figure 3 représentent deux vues détaillées de deux détails de l'invention,  non-limiting and with reference to the accompanying drawings, in which: FIG. 1 represents a schematic perspective view of a fryer incorporating the devices according to the invention, FIG. 2 and FIG. 3 represent two detailed views of two details of the invention ,

la figure 4 représente une amélioration de l'invention.  Figure 4 shows an improvement of the invention.

En se référant aux figures, il est représenté schématiquement une friteuse pourvue d'une cuve de friture 1, d'une embouchure de déchargement 2 de ladite cuve dans une cuvette 3 sous-jacente pourvue d'un élément de filtrage 4; L'invention consiste en une base 5 pouvant être adaptée de façon amovible sur les bords supérieurs 6 de la cuve de friture, la base servant de support pour une pompe électrique 7 à laquelle sont reliés un conduit d'aspiration 8 qui prélève l'huile depuis le fond de la cuvette inférieure de récolte, et un conduit d'acheminement 9 correspondant destiné à la réintroduction de l'huile dans  Referring to the figures, there is shown schematically a fryer provided with a frying tank 1, with an outlet mouth 2 for said tank in an underlying bowl 3 provided with a filter element 4; The invention consists of a base 5 which can be removably adapted on the upper edges 6 of the frying tank, the base serving as a support for an electric pump 7 to which are connected a suction duct 8 which takes the oil from the bottom of the lower harvesting bowl, and a corresponding routing conduit 9 intended for the reintroduction of the oil into

le cuvette de friture.the frying pan.

L'avantage d'une telle configuration vient du fait que les bords 10 de cette dernière sont dotés de la base et que les bords supérieurs 6 de la cuve de friture sont profilés de manière à s'accoupler exactement entre eux, afin qu'il soit impossible de déplacer accidentellement la base jusqu'à la faire tomber dans la cuve ou la faire tomber hors de cette dernière, mais de manière que la base puisse  The advantage of such a configuration comes from the fact that the edges 10 of the latter are provided with the base and that the upper edges 6 of the frying tank are shaped so as to couple exactly with each other, so that it it is impossible to accidentally move the base until it drops into the tank or drops it out of the latter, but in such a way that the base can

seulement rester dans la position correcte de travail au-  only stay in the correct working position

dessus de la cuve, même si elle subit des chocs accidentels. Le conduit d'aspiration peut donc être un tube flexible quelconque, sans nuire à la sûreté de la procédure de filtrage: en effet, même si un tel tube sort accidentellement du fond de la cuvette de récolte, il ne va y avoir aucune fuite ni jaillissement d'huile, car le tube  above the tank, even if it is accidentally hit. The suction pipe can therefore be any flexible tube, without compromising the safety of the filtering procedure: indeed, even if such a tube accidentally leaves the bottom of the collection bowl, there will be no leakage or spouting of oil, because the tube

fonctionne selon un mode d'aspiration.  operates according to a suction mode.

En outre, la position surélevée et stabilisée du profil accouplé des bords de la base 5 assure que le conduit d'acheminement soit toujours orienté vers l'intérieur de la cuvette, de haut en bas, en évitant toute possibilité de transvasement ou de perte à l'extérieur de  In addition, the raised and stabilized position of the coupled profile of the edges of the base 5 ensures that the conveying duct is always oriented towards the inside of the bowl, from top to bottom, avoiding any possibility of transfer or loss at outside of

la cuve.tank.

Un avantage amélioré de la présente invention consiste en l'installation sur la même base d'un élément filtrant 11 supplémentaire. L'élément est disposé de préférence en aval de la pompe et doit être monté de manière solidaire avec cette dernière, même si ce n'est pas nécessairement à son contact, afin de pouvoir garantir la sûreté contre des  An improved advantage of the present invention consists in installing on the same base an additional filter element 11. The element is preferably placed downstream of the pump and must be mounted integrally with the latter, even if it is not necessarily in contact with it, in order to be able to guarantee safety against

fuites possible d'huile.possible oil leaks.

Une autre amélioration utile de l'invention consiste en la disposition devant la buse de sortie 12 du conduit d'acheminement 9 d'un déflecteur 14, profilé et disposé de manière à intercepter le jet d'huile sortant et à le dévier  Another useful improvement of the invention consists in the provision in front of the outlet nozzle 12 of the conveying duct 9 of a deflector 14, profiled and arranged so as to intercept the outgoing jet of oil and to deflect it

contre les parois 15 et 16 opposées de la cuve.  against the opposite walls 15 and 16 of the tank.

De façon appropriée le déflecteur 4 est fixé à la partie inférieure de la base 5 et fonctionne comme suit: durant l'écoulement d'huile depuis la buse, l'huile est déviée par le déflecteur contre les parois de la cuve, à cause de la pression de la pompe et en heurtant les parois avec une force suffisante, elle élimine efficacement les  Properly the deflector 4 is fixed to the lower part of the base 5 and operates as follows: during the flow of oil from the nozzle, the oil is deflected by the deflector against the walls of the tank, because of the pressure of the pump and by striking the walls with sufficient force, it effectively eliminates

résidus de friture normalement déposés sur les parois.  frying residues normally deposited on the walls.

Du fait que la base est réalisée de manière à pouvoir coulisser sur les bords supérieurs de la cuve, l'opérateur peut déplacer manuellement vers l'avant et vers l'arrière la position de la base, de manière que les jets d'huile déviés heurtent et donc lavent progressivement les parois de la cuve sur toute leur extension, en éliminant ainsi les résidus de friture y étant déposés et en les filtrant automatiquement conjointement avec l'huile, et en évitant donc que de tels résidus non filtrés ne polluent de nouveau  Since the base is designed so that it can slide over the upper edges of the tank, the operator can manually move the position of the base forwards and backwards so that the jets of oil deflected gradually strike and therefore wash the walls of the tank over their entire extension, thus eliminating the frying residues deposited therein and automatically filtering them together with the oil, and thus preventing such unfiltered residues from polluting again

l'huile filtrée.filtered oil.

Bien que l'invention ait été décrite sur l'exemple des figures, elle peut permettre et comprendre de nombreuses  Although the invention has been described on the example of the figures, it can allow and include many

modifications de construction et de forme.  construction and form modifications.

Pour résumer, l'invention est relative sous sa forme la plus générale à une friteuse dotée d'une cuve de friture, d'une embouchure de déchargement de ladite cuve dans une cuvette de récolte sous-jacente dotée d'un élément de filtrage de préférence amovible, caractérisée par le fait d'être doté d'une base adaptée de façon à être amovible aux bords supérieurs de ladite cuve de friture, ladite base supportant une pompe, à laquelle sont reliés un conduit d'aspiration adapté de façon à aspirer l'huile depuis le fond de ladite cuvette de récolte et un conduit d'acheminement adapté de façon à transvaser l'huile à peine  To summarize, the invention relates in its most general form to a fryer provided with a frying tank, with a mouth for discharging said tank into an underlying harvesting bowl provided with a filtering element. preferably removable, characterized by having a base adapted so as to be removable at the upper edges of said frying tank, said base supporting a pump, to which are connected a suction duct adapted so as to aspirate the oil from the bottom of said collecting bowl and a conveying duct adapted so as to barely transfer the oil

aspirée dans ladite cuve de friture.  sucked into said frying tank.

Claims (5)

REVENDICATIONS 1. Friteuse dotée d'une cuve de friture (1), d'une embouchure de déchargement (2) de ladite cuve dans une cuvette de récolte (3) sousjacente dotée d'un élément de filtrage (4) de préférence amovible, caractérisée par le fait d'être doté d'une base (5) adaptée de façon à être amovible aux bords supérieurs (6) de ladite cuve de friture, ladite base supportant une pompe (7), à laquelle sont reliés un conduit d'aspiration (8) adapté de façon à aspirer l'huile depuis le fond de ladite cuvette de récolte et un conduit d'acheminement (9) adapté de façon à transvaser l'huile à peine aspirée dans ladite cuve de friture.  1. Fryer provided with a frying tank (1), with a discharge mouth (2) of said tank in an underlying collecting bowl (3) provided with a filter element (4) preferably removable, characterized by having a base (5) adapted so as to be removable from the upper edges (6) of said frying tank, said base supporting a pump (7), to which are connected a suction duct (8) adapted so as to suck the oil from the bottom of said collecting bowl and a conveying duct (9) adapted so as to transfer the oil barely aspirated into said frying tank. 2. Friteuse selon la revendication 1, caractérisée par le fait que les bords de ladite base (5) sont adaptés de façon à s'accoupler exactement avec les bords supérieurs2. Fryer according to claim 1, characterized in that the edges of said base (5) are adapted so as to couple exactly with the upper edges (6) de ladite cuve de friture.(6) of said frying tank. 3. Friteuse selon la revendication 2, caractérisée par le fait que ladite base est en outre dotée d'un élément filtrant (11), de préférence un cartouche interchangeable disposé en aval de ladite pompe et de manière fixe sur  3. Fryer according to claim 2, characterized in that said base is further provided with a filter element (11), preferably an interchangeable cartridge disposed downstream of said pump and fixedly on ladite base.said base. 4. Friteuse selon la revendication 2 ou 3, caractérisée par le fait que ladite base peut coulisser le  4. Fryer according to claim 2 or 3, characterized in that said base can slide the long des bords supérieurs de ladite cuve de friture.  along the upper edges of said frying tank. 5. Friteuse selon l'une quelconque des  5. Fryer according to any one of revendications précédentes, caractérisée par le fait que la  previous claims, characterized in that the buse de sortie (12) du conduit d'acheminement (9) est dotée d'un déflecteur (14) adapté de façon à dévier le jet d'huile provenant de ladite buse contre les parois (15, 16)  outlet nozzle (12) of the conveying duct (9) is provided with a deflector (14) adapted so as to deflect the jet of oil coming from said nozzle against the walls (15, 16) opposées de la cuve.opposite of the tank.
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