DE9112416U1 - Schinkenbearbeitungseinrichtung - Google Patents
SchinkenbearbeitungseinrichtungInfo
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Links
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
- A22C7/0023—Pressing means
- A22C7/003—Meat-moulds
- A22C7/0046—Containers in which meat is pressed and moulded
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Wood Science & Technology (AREA)
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- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Fa. Ulbricht Fleischerei und Bäckereitechnik Schweddey 12
O 9380 - Flöha
Die Erfindung betrifft eine Schinkenbearbeitungseinrichtung für die Behandlung von Kochschinken in der gewerblichen
Fleischverarbeitung.
Bekannt sind bisher Schinkenpressen mit luftdicht abschließbaren, evakuierbaren Kammern und auf das Verarbeitungsgut aufsetzbaren,
auf- und abbewegbaren von außen steuerbaren Preßstempeln, wie beispielsweise in DE-OS 34 47 306 (IPC A 22 C 7/00) beschrieben.
Diese Vorrichtungen bedingen durch die Kombination der Vakuumbauteile und der Bauteile zur mechanischen Bearbeitung einen
hohen apparativen Aufwand, einen erhöhten Wartungs- und Reinigungsaufwand und sind dadurch nur für die industrielle
Fertigung attraktiv. Für die gewerbliche Wirtschaft im Sinne eines Fleischerfachgeschäftes sind sie aus o.g. Gründen nicht
maßgeschneidert.
Der im Anspruch 1 angegebenen Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Schinkenbearbeitungseinrichtung zu schaffen, die
ohne mechanisch einwirkende Einrichtungen und nur über eine Vakuumbehandlung die Bearbeitung realisiert.
Dieses Problem wird mit den Maßnahmen des Anspruchs 1 gelöst.
Mit der Erfindung wird im angegebenen Anwendungsfall erreicht, daß
die Fleischbearbeitung in einem Behälter nur mittels Vakuum erfolgt und damit die o.g. Nachteile vermieden werden. Damit
entfallen sowohl der apparative als auch der Wartungsmehraufwand.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird anhand Figur 1 erläutert. Es zeigen:
Figur 1: Schinkenbearbeitungseinrichtung - Prinzipskizze
In Figur 1 ist die Schinkenbearbeitungseinrichtung zur gewerblichen Fleischbearbeitung dargestellt. In eine
Kochschinkenform 1 werden Schinkenstücke zur Bearbeitung eingelegt. Danach wird die gefüllte Kochschinkenform 1 in eine
Vakuumkammer 2 gestellt und diese mittels einer Tür 3 verschlossen. Mittels einer Vakuumpumpe 4 wird über ein
Magnetventil 5 die Vakuumkammer 2 entlüftet und der Entlüftungsgrad über ein Vakuummeter 6 angezeigt. Über eine aus
drei Steuerkreisen bestehende Steuerung 7 wird an einer Bedienplatte 8 ein Bearbeitungsprogramm bestehend aus der
Gesamtbearbeitungszeit, der Entlüftungszeit und der Pausen-
und/oder Belüftungszeit vorgewählt und gesteuert. Damit wird eine quasi Walkbearbeitung des Kochschinkens erreicht und die Luft aus
dem Kochschinken herausgearbeitet, was eine optimale Bindigkeit über das gesamte Schnittbild und somit eine hohe
Endproduktqualität ergibt.
'Schinkenbearbeitungseinrichtung "
BEZUGSZEICHENLISTE
| 1 | Kochschinkenform |
| 2 | Vakuumkammer |
| 3 | Tür |
| 4 | Vakuumpumpe |
| 5 | Magnetventil |
| 6 | Vakuummeter |
| 7 | Steuerung |
| 8 | Bedienplatte |
Claims (1)
1. Schinkenbearbeitungseinrichtung mit einer Schinkenform dadurch gekennzeichnet, daß zur Realisierung der Bearbeitung die mit
Schinkenstücken gefüllte Kochschinkenform (1) in einer Vakuumkammer (2) mit einem pulsierenden Vakuum in Wirkverbindung
steht und daß eine aus drei Kreisen bestehende Steuerung (7) zur Programmwahl und Programmsteuerung angeordnet ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE9112416U DE9112416U1 (de) | 1991-09-30 | 1991-09-30 | Schinkenbearbeitungseinrichtung |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE9112416U DE9112416U1 (de) | 1991-09-30 | 1991-09-30 | Schinkenbearbeitungseinrichtung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE9112416U1 true DE9112416U1 (de) | 1992-02-27 |
Family
ID=6871969
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE9112416U Expired - Lifetime DE9112416U1 (de) | 1991-09-30 | 1991-09-30 | Schinkenbearbeitungseinrichtung |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE9112416U1 (de) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE6901399U (de) * | 1969-01-15 | 1970-09-24 | Sommer Hans | Pressform mit deckel fuer schinken u. aehnliche fleischwaren. |
| DE3926179A1 (de) * | 1989-08-08 | 1991-02-14 | Peter Sommer | Vorrichtung und verfahren zum entfernen von luft- und gaseinschluessen aus in eine form eingefuelltem fleisch und zum zusammenpressen desselben |
-
1991
- 1991-09-30 DE DE9112416U patent/DE9112416U1/de not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE6901399U (de) * | 1969-01-15 | 1970-09-24 | Sommer Hans | Pressform mit deckel fuer schinken u. aehnliche fleischwaren. |
| DE3926179A1 (de) * | 1989-08-08 | 1991-02-14 | Peter Sommer | Vorrichtung und verfahren zum entfernen von luft- und gaseinschluessen aus in eine form eingefuelltem fleisch und zum zusammenpressen desselben |
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