Die Erfindung bezieht sich auf eine -Braupfanne, die einfach und billig
herzustellen ist und große Vorteile beim Kochen bietet. Die Braupfanne nach der
Erfindung ist gekennzeichnet durch viereckigen Grundriß und einen einfach muldenförmigen
Boden, der z. B. durch Walzen in diese Form gebracht und durch Schweißen mit dem
Gehäuse verbunden werden kann. Außerdem ist es möglich, einen zwangsläufigen Strömungsverlauf
beim Kochen zu erzielen, und zwar durch einseitige Belieizung des Muldenbodens.
Ein solcher Zwangsumlauf des Kochgutes konnte bisher nur bei Doppelbodenheizungen
runder Braupfannen mit Zweizonenkochung und Anwendung verschiedener Heizdampfdrücke
in gewölbten und gepreßten oder gepolsterten Böden erzielt werden. Bei der neuen
Pfanne ist der Boden einseitig beheizbar. Die durch die Beheizung der Pfanne nach
der Erfindung sich einstellende thermische Strömung, nämlich das Hochkochen der
Flüssigkeit auf der beheizten Längsseite des Gefäßes, kann durch Leitbleche noch
zwangsläufiger gestaltet und enger zusammengefaßt werden. Zur Vergrößerung der Verdampfungsleistung
können die Leitbleche selbst doppelwandig und beheizbar ausgebildet werden. Schließlich
können auch die beiden Stirnseiten der Muldenpfanne beheizt werden.The invention relates to a brewing pan that is simple and cheap
can be produced and offers great advantages in cooking. The brewing pan after the
Invention is characterized by a square plan and a simple trough-shaped
Soil z. B. brought into this shape by rolling and by welding with the
Housing can be connected. It is also possible to have an unavoidable flow path
to achieve when cooking, namely by one-sided Belieizung the hollow bottom.
Such a forced circulation of the food was previously only possible with double floor heating
round brewing pans with two-zone boiling and use of various heating steam pressures
can be achieved in curved and pressed or upholstered floors. With the new one
The bottom of the pan can be heated on one side. After heating the pan
the invention adjusting thermal flow, namely the boiling up of the
Liquid on the heated long side of the vessel can still pass through baffles
inevitably designed and more closely summarized. To increase the evaporation capacity
the baffles themselves can be designed to be double-walled and heatable. In the end
the two ends of the hollow pan can also be heated.
In den Abb. I und II, welche ein Ausführungsbeispiel der Erfindung
in Quer- und Längsschnitt schematisch darstellen, ist i die Braupfanne, 2 ihr muldenförmiger
Trogboden mit der einseitigen. Beheizung 3. Die Beheizung ist in der Zeichnung als
sogenannte Doppelbodendampfbeheizung dargestellt. Sie kann selbstverständlich auch
gut und wirksam durch direkte Feuerbeheizung mit Kohle, Gas oder Öl als Brennstoff
bei entsprechender Einmauerung erfolgen. Auch Heißwasser ist als Wärmeträger möglich.In Figs. I and II, which show an embodiment of the invention
show schematically in cross-section and longitudinal section, i is the brewing pan, 2 its trough-shaped
Trough bottom with the one-sided. Heating 3. The heating is shown in the drawing as
so-called double floor steam heating shown. Of course, she can too
good and effective through direct fire heating with coal, gas or oil as fuel
with appropriate walling. Hot water is also possible as a heat transfer medium.
Selbstverständlich muß der Muldenquerschnitt nicht kreisbogenförmig
sein, sondern er kann ebensogut eine ähnliche äquivalente Form haben. In dem Raum
zwischen dem beheizten Muldenbodenteil und dem Leitblech 4, das um Scharniere 5
schwenkbar angeordnet werden kann, kocht die Flüssigkeit hoch und wird durch den
Schlitz, der von der Wehrkante 6 und der Haube 7 der Braupfanne gebildet wird, auf
den Flüssigkeitsspiegel 8 zurückgeworfen. Durch dieses sozusagen thermische Aufpumpen
des Kochgutes auf den Flüssigkeitsspiegel wird die Schaumbildung der Flüssigkeit
unterbunden, ein überkochen des Gefäßes verhindert und so ein sehr intensives Kochen
ermöglicht. Bei dem beheizbar ausgebildeten Leitblech 4 kann das wärmetragende Medium
durch das eine Scharnier 5 eintreten und durch das an der gegenüberliegenden Stirnseite
liegende Scharnier 5 austreten. Eine Belüftung des Kochgutes ist oft erwünscht.
Damit die Sauerstoffaufnahme aber begünstigt wird, soll :die erfindungsgemäß über
die `Wehrkante 6 kochende Flüssigkeit in dem Raum zwischen der Haube 7 und der Wehrkante
6 durch eingeführte Luft belüftet werden. Es ist dabei gleichgültig, ob die Luft
durch Schlitze der hohlen Wehrkante 6 zugeführt wird oder ob sie aus einer besonders
'verlegten Leitung ausströmt. Die Weite des Schlitzes zwischen der Wehrkante 6 und
der Haube 7 kann durch Drehen des Leitbleches um die Scharniere 5 verstellt werden.
Da bei größeren Braupfannen das Leitblech 4,welches durch irgendeine geeignete Maßnahme,
z. B. eine Kette oder Haltestange, in einer eingestellten Stellung gehalten wird,
unhandlich oder zu schwer werden könnte, kann das Leitblech ohne Schaden. für seine
Wirkung aus mehreren Teilen hergestellt werden. In der schematischen Abb.lI ist
es beispielsweise zweiteilig dargestellt.Of course, the cross-section of the trough does not have to be circular
but it may just as well have a similar equivalent form. In the room
between the heated trough bottom part and the guide plate 4, which is around hinges 5
can be pivoted, the liquid boils up and is transported through the
Slot formed by the weir edge 6 and the hood 7 of the brewing pan
the liquid level 8 thrown back. Through this thermal pumping, so to speak
When the food is on the liquid level, the liquid will foam
prevented, the vessel from boiling over and thus very intensive cooking
enables. In the heatable baffle 4, the heat-carrying medium can
enter through a hinge 5 and through that on the opposite end face
lying hinge 5 emerge. Ventilation of the food is often desirable.
So that the oxygen uptake is favored, however, should: according to the invention via
the `weir edge 6 boiling liquid in the space between the hood 7 and the weir edge
6 be ventilated by introduced air. It does not matter whether the air is
is fed through slots of the hollow weir edge 6 or whether it is from a special
'flows out of the laid pipe. The width of the slot between the weir edge 6 and
the hood 7 can be adjusted around the hinges 5 by rotating the guide plate.
Since with larger brewing pans the guide plate 4, which by some suitable measure,
z. B. a chain or handrail, is held in a set position,
The baffle can be unmanageable or too heavy without damage. for his
Effect can be made from several parts. In the schematic Fig.lI is
it is shown in two parts, for example.
Am Wesen der Erfindung wird nichts geändert, wenn die Beheizung und
-die Anordnung eines Leitbleches etwa spiegelbildlich gleich auch auf der anderen
Seite des Pfannenbodens erfolgt.The essence of the invention is not changed if the heating and
-The arrangement of a baffle is approximately the same as a mirror image on the other
Side of the pan bottom.