DE905121C

DE905121C - Vorrichtung zum Backen von Keks, Zwieback und aehnlichen Backwaren

Info

Publication number: DE905121C
Application number: DEM11115A
Authority: DE
Inventors: Friedrich Josef Troezmueller
Original assignee: HEDWIG GAMBLE GEB LERNER; LISBETH SCHWARZ GEB LERNER
Current assignee: HEDWIG GAMBLE GEB LERNER; LISBETH SCHWARZ GEB LERNER
Priority date: 1950-10-03
Filing date: 1951-09-27
Publication date: 1954-02-25
Also published as: GB693878A

Description

Vorrichtung zum Backen von Keks, Zwieback und ähnlichen Backwaren Die bisher bekannten und gebräuchlichen Backöfen und -vorrichtungen arbeiten mit Temperaturen, die die Wirksamkeit der im Teig enthaltenen Vitamine wesentlich herabsetzen oder gar die Vitamine zur Gänze vernichten. Da die durch die üblichen Heizmethoden dieser Backöfen auftretende Wärmestrahlung nur eine geringe Tiefenwirkung hat, wobei noch der größte Teil von der Oberfläche des Teiges reflektiert wird, ist man gezwungen, so hohe Temperaturen anzuwenden, daß der Backprozeß in der für die einwandfreie Güte des Erzeugnisses erforderlichen Bahn verläuft, d. h. daß auch das Innere des Teiges gar «=erden muß, ohne daß die Oberfläche durch zu lange Wärmeeinwirkung Schaden erleidet.
Um auch bei niedrigen, die Vitamine nicht schädigenden Temperaturen diese Wirkung zu erzielen, hat man bereits infrarote Strahlung, der eine große Tiefenwirkung zu eigen ist, für Backzwecke verwendet. Bei diesen bekannten Backvorrichtungen hat man jedoch reihenweise angeordnete Heizlampen verwendet, deren Strahlen auf einen geschlossenen Backraum wirken, von dessen Wänden erst die Wärme auf das Backgut ausstrahlt. Dadurch gehen naturgemäß die unmittelbare Einwirkung der infraroten Strahlung und deren Tiefenwirkung auf das Backgut verloren.
Diese Nachteile werden bei der erfindungsgemäßen Backvorrichtung dadurch vermieden, daß die infrarote Strahlung unmittelbar und von allen Seiten auf das Backgut gelenkt wird, indem gemäß dem Hauptkennzeichen der Erfindung schwarzverchromte oder schwarzgebrannte elektrische Stabheizkörper bzw. Heizstäbe unmittelbar in den Backraum selbst eingebaut sind, dessen Mantel durch zwei zwischen sich einen Isolierraum einschließende, konzentrische Rohre aus Glas oder Metall gebildet ist, wobei die Heizkörper sich in der Längsrichtung der Rohre erstrecken und konzentrisch zu diesen verteilt sind.
Die Rohre, welche kreisförmigen oder ovalen Querschnitt besitzen, können dabei entweder aus Glas bestehen und an ihrer dem evakuierten Isolierraum zugewendeten Mantelfläche mit einem Metallspiegel belegt sein oder aus Metall, vorzugsweise Aluminiumblech, hergestellt sein, wobei im letzteren Fall zumindest das innere Rohr an der dem Isolierraum abgekehrten Mantelfläche silbermattiert ist.
Die Zeichnung veranschaulicht Ausführungsbeispiele des Erfindungsgegenstandes, und zwar zeigt Abb. z eine Ausführungsform im Längsschnitt, Abb. z einen Ouerschnitt nach der Linie II-II der Abb. z und Abb. 3 eine zweite Ausführungsform im selben Querschnitt.
In den Abb. i und 2 sind mit i konzentrisch zueinander angeordnete, an den Enden miteinander dichtend verbundene, durch einen Isolierraum :2 getrennte Glasrohre bezeichnet, deren dem Isolierraum zugekehrte Flächen mit einem Metallspiegel, z. B. einem Silberspiegel 3, belegt sind. In dem Innenraum dieser Rohre sind schwarzverchromte oder schwarzgebrannte elektrische Stabheizkörper bzw. Heizstäbe d. von der Länge des von den Rohren i umschlossenen Backraumes 5. in Kreisanordnung eingebaut. Das Backgut B ist zum Zweck seiner kontinuierlichen Förderung .durch den Backraum 5 auf einem aus Metalldrähten oder -litten gebildeten endlosen Band 6 aufgelegt, das über die Führungsrollen 7 läuft, von denen die eine beispielsweise durch einen Elektromotor 81 angetrieben ist. Der fördernde Trum des endlosen Bandes 6 ist dabei im wesentlichen zentral zu den Heizkörpern q; angeordnet. Die Ein- und Austrittsöffnung des Backraumes 5 kann vor Wärmeverlusten durch eine Wärmeschleuse geschützt werden.
Der Abstand der Metalldrähte bzw. -litten des endlosen Bandes 6 ist so gewählt, @daß die infrarote Strahlung auf das Backgut B auch auf dessen untere Seite fast ungehindert einwirken kann, wodurch dieses allseits beheizt wird.
Ein Teil der von den Heizkörpern q. ausgehenden infraroten Strahlen hat eine zentrale Ursprungsrichtung. Die restlichen Wärmestrahlen werden von den Rohrwänden praktisch ohne Verlust reflektiert, so daß sich die Gesamtheit der Strahlen auf das Backgut B konzentriert. Die Tiefenwirkung der infraroten Strahlen bewirkt eine gleichmäßige Erwärmung des Backgutes bei wesentlich niedrigeren Temperaturen als bei den üblichen Backöfen und ermöglicht dabei doch eine Abkürzung der Dauer des Backprozesses.
Die Ausführungsform nach Abb. 3 unterscheidet sich lediglich dadurch, daß hier die Rohre i oval ausgebildet sind. Es ist dabei vorgesehen, die Rohre aus Metall, vorzugsweise Aluminiumblech, herzustellen und die dem Isolierraum abgekehrte Mantelfläche der Rohre, zumindest des inneren Rohres, zu mattieren (Silbermattierung).
Durch die ovale Form der Rohre wird eine vollkommenere Konzentration der vom inneren Rohr zurückgeworfenen Strahlen auf die Bahn des Backgutes erzielt als bei kreisrunder Ausbildung der Rohre, und durch die mattierte Fläche der Innenwand des Mantels des Backraumes 5. tritt eine Verstärkung ihrer reflektierenden Wirkung im Vergleich zu der glatten Fläche eines Glasrohres ein, wobei die geringe Absorptionsfähigkeit des Aluminiums gegenüber Wärmestrahlen eine wesentliche Rolle spielt.
Der Durchmesser der Rohre kann natürlich der Größe des Backgutes entsprechend gewählt werden, so daß die Anwendung dieser Einrichtung nicht allein auf Kleingebäck beschränkt ist.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Vorrichtung zum Backen von Keks, Zwieback und ähnlichen Backwaren unter Verwendung infraroter Strahlung, dadurch gekennzeichnet, daß schwarzverchromte oder schwarzgebrannte elektrische Stabheizkörper bzw. Heizstäbe unmittelbar in den Backraum selbst eingebaut sind, dessen Mantel durch zwei zwischen sich einen Isolierraum einschließende, konzentrische Rohre aus Glas oder Metall gebildet ist, wobei die Heizkörper sich in der Längsrichtung der Rohre erstrecken und konzentrisch zu diesen verteilt sind.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Rohre kreisförmigen Querschnitt besitzen.
3. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Rohre ovalen Querschnitt besitzen. q..
Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Rohre aus Glas bestehen und an ihrer dem evakuierten Isolierraum zugewendeten Mantelfläche mit- einem Metallspiegel belegt sind.
5.. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Rohre aus Metall, vorzugsweise Aluminiumblech, bestehen, wobei zumindest das innere Rohr an der dem Isolierraum abgekehrten Mantelfläche silbermattiert ist.
6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche i bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß zur kontinuierlichen Förderung des Backgutes durch den Backraum ein aus Metalldrähten oder -litten gebildetes endloses Band vorgesehen ist, dessen fördernder Trum .im wesentlichen zentral zu den Stabheizkörpern läuft.