Die Erfindung betrifft eine Wanderherd-Backofen-Beheizung. Um das
Backgut im ersten Abschnitt der Backdauer einer stärkeren Wärmeeinwirkung als am
Ende der Backdauer aussetzen. zu können, ohne an bestimmten Teilen der Oberfläche
des Backgutes eine stärkere Backkruste zu erhalten, wird gemäß der Erfindung vorgeschlagen,
eine an sich bekannte, mit ständiger Umwälzung der Backraumatmosphäre durch ein
Heizregister arbeitend..-Beheizung bei einem Wanderherd-Backofen anzuwenden, bei
dem das Backgut mit der erhitzten Backraumatmosphäre mindestens im ersten Abschnitt
des Backtunnels im Gleichstrom geführt wird. Dadurch wird die unmittelbare Wärmestrahlung
der Heizflächen der Heizelemente auf das Backgut ausgeschaltet.The invention relates to a traveling stove-oven heating system. To that
Baked goods in the first section of the baking time a stronger heat exposure than on
Suspend at the end of the baking time. to be able to do without at certain parts of the surface
to obtain a thicker crust of the baked goods is proposed according to the invention,
a known per se, with constant circulation of the baking chamber atmosphere through a
Heating register working ..- to use heating in a traveling stove oven
that the baked goods with the heated baking chamber atmosphere at least in the first section
of the baking tunnel is conducted in direct current. This causes the immediate thermal radiation
the heating surfaces of the heating elements switched off on the baked goods.
Um auch die im ersten. Abschnitt des Backweges im Strömungsschatten
der erhitzten, im Gleichstrom mit dem Backgut strömenden Backraumatmosphäre liegenden
Backgutteile dem Heizstrom auszusetzen, kannr in den an den, .ersten Tunnelabschnitt
anschließenden Abschnitt des Tunnels die Backraumatmosphäre im Gegenstrom zu dem
Backgut geführt werden.To those in the first too. Section of the baking path in the flow shadow
the heated baking chamber atmosphere flowing in cocurrent with the baked goods
Exposing baked goods to the heating current can be done in the first tunnel section
subsequent section of the tunnel, the baking chamber atmosphere in countercurrent to the
Baked goods are guided.
Nach einer bevorzugten Ausführung des Erfindungsgegenstandes kann
das dadurch erreicht werden, daß sowohl der im Heizregister erhitzte, im ersten
Abschnitt im Gleichstrom zum Backgut geführte als auch der im an ihn anschließenden
Abschnitt im Gegenstrom zum Backgut geführte Umwälzstrom der Backraumatmosphäre
durch denselben in der gemeinsamen Austrittsöffnung angeordneten Ventilator umgewälzt
wird.According to a preferred embodiment of the subject matter of the invention can
that can be achieved in that both the heated in the heating register, in the first
Section in direct current to the baked good as well as in the adjoining it
Section in countercurrent to the baked goods circulating flow of the baking chamber atmosphere
circulated by the same fan arranged in the common outlet opening
will.
Die Regulierung des Verhältnisses zwischen den in beiden Kreisläufen
umgewälzten Mengen der Backraumatmosphäre kann z. B. durch ein in dem Gegenstromumwälzweg
angeordnetes Drosselorgan erfolgen.The regulation of the relationship between the two circuits
circulated amounts of the oven atmosphere can, for. B. by one in the countercurrent circulation path
arranged throttle body take place.
In. der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes
dargestellt.In. The drawing is an exemplary embodiment of the subject matter of the invention
shown.
Der Backgutträger i ist über die Trommeln 2 und 3 geführt und wird
von einer der beiden angetrieben. Der Backgutträger schleift auf der Unterlage 4,
die von unten her durch -den Heizkörper 5 beheizt wird. Durch die Rohre 6 wird Dampf
in den Ofen .eingeblasen. Ein Ventilator 7 saugt die Backraumatmosphäre durch die
Öffnungen 8 aus dem Backraum ab-. In der Druckleitung 9, die vom Ventilator? nach,der
Eintrittsseite des Backtunnels führt, ist ein Heizregister io eingebaut. In der
Druckleitung i i, .die vom Ventilator zur Austrittsseite des Backtunnels führt,
ist eine Drosselklappe 12 vorgesehen. Diese Klappe i2 gestattet, den Strom des Luft-Dampf-Gemisches
in den Rohren 9 und i i sa einzustellen, d,aß in der Austritts- und der Eintrittsöffnung
der Backkammer kein Uberdruck gegenüber der Außenluft herrscht, so daß aus dem Backtunnel
weder Dampf entweichen noch in ihn Außenluft eintreten kann. Eine oder mehrere Austrittsöffnungen
13 führen den durch die dauernde Neubildung van Dampf aus dem Brot entstehenden
DampEiberschuß ab.The dough carrier i is guided over the drums 2 and 3 and is driven by one of the two. The dough tray grinds on the base 4, which is heated from below by the heating element 5. Steam is blown into the furnace through the tubes 6. A fan 7 sucks the baking chamber atmosphere through the openings 8 from the baking chamber. In the pressure line 9 from the fan? after, the entry side of the baking tunnel leads, a heating register io is installed. A throttle valve 12 is provided in the pressure line ii, which leads from the fan to the outlet side of the baking tunnel. This flap i2 allows to adjust the flow of the air-steam mixture in the tubes 9 and ii sa, d, ate in the outlet and the inlet opening of the baking chamber there is no excess pressure compared to the outside air, so that neither steam nor escape from the baking tunnel outside air can enter it. One or more outlet openings 13 lead away the excess steam produced by the constant formation of new steam from the bread.