DE2315418C3

DE2315418C3 - Deck oven with hot gas circulation

Info

Publication number: DE2315418C3
Application number: DE19732315418
Authority: DE
Inventors: Georg 7730 Villingen Fischer
Original assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Current assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Priority date: 1973-03-28
Filing date: 1973-03-28
Publication date: 1980-12-18
Also published as: DE2315418A1; DE2315418B2

Description

Die Erfindung betrifft einen Etagenbackofen der im Oberbegriff des Patentanspruches I sowie der nebengeordneten Ansprüche 2 bzw.3 angegebenen Gattung.The invention relates to a deck oven in the preamble of claim I and the subordinate Claims 2 and 3 specified genus.

Ein solcher Etagenbackofen, bei dem die Heizgase im Kreislauf geführt sind und mittels Radiatoren die übereinander angeordneten Backräume von oben und unten beheizen, wie er aus der DE-AS 15 58 557 bekannt ist. findet als Universalofen Verwendung zur Herstellung von Brot und Backwaren.Such a deck oven in which the heating gases are circulated and by means of radiators the Heat stacked baking rooms from above and below, as known from DE-AS 15 58 557 is. is used as a universal oven for the production of bread and baked goods.

Bei den Etagenbackofen der bekannten Art besteht jedoch eine Schwierigkeit, insbesondere bei der Herstellung von Brotsorten, die für kurze Zeit eine hohe Anfangsbacktemperatur benötigen, sogenannte vorgebackene Brotsorten. Hierbei reicht der Temperaturabfall nach dem Beschicken des Etagenbackofens mit Brot bei abgeschalteter Wärmezufuhr nicht aus, um eine um bis I5O"C niederere Ausbacktemperatur in wenigen Minuten zu erreichen.In the deck oven of the known type, however, there is a difficulty, especially in the Production of breads that require a high initial baking temperature for a short time, so-called pre-baked Types of bread. The temperature drop after loading the deck oven with bread is sufficient when the heat supply is switched off, the baking temperature is as much as I50 "C lower in a few Minutes to reach.

Entweder werden die Brote zu dunkel gebacken oder man ist gezwungen, die Anfangstcnipcratur zu senken und nimmt Qualitätscinbußcn in Kauf.Either the bread is baked too dark or you are forced to lower the initial temperature and accepts quality penalties.

Diese Schwierigkeil tritt nicht auf, wenn in zwei verschiedenen Backöfen vor- und ausgebacken wird. Aber abgesehen davon, daß die Brote im angebackenen Zustand von Hand in den Ausbackofen umgesetzt werden müssen, was einerseits sehr mühselig ist und andererseits den Entwicklungsprozeß des Brotes stört, sind zwei Backöfen notwendig. Dies kann für kleinere Bäckereien unrentabel sein. Auch kann der Platz für einen zweiten Backofen fehlen.This difficulty does not arise when baking and baking in two different ovens. But apart from the fact that the bread is baked by hand in the baking oven must become, which on the one hand is very laborious and on the other hand disrupts the development process of the bread, two ovens are necessary. This can be unprofitable for smaller bakeries. There can also be space for a second oven is missing.

Wie eingangs erwähnt, läßt sich durch Abschalten der Wärmezufuhr oder Drosseln der im Kreislauf geführten Heizgase eine Backraumtemperaturabsenkung von 100 bis 150⁰C in wenigen Minuten nicht erreichen.As mentioned at the beginning, by switching off the supply of heat or throttling the circulating heating gases, a baking chamber temperature of 100 to 150 ^° C. cannot be achieved in a few minutes.

Der Erfindung liegt deshalb die Aufgabe zugrunde, einen Etagenbackofen mit im Kreislauf geführten Heizgasen so zu gestalten, daß das zwischen Vor- und Ausbacken benötigte Ternperaturgefälle in wenigen Minuten erreicht wird.The invention is therefore based on the object of providing a deck oven with circulating To design heating gases so that the temperature gradient required between pre-baking and baking in a few Minutes is reached.

Diese Aufgabe wird bei einem Etagenbackofen der genannten Gattung erfindungsgemäß durch die Merkmale des kennzeichnenden Teiles des Patentanspruches I gelöst.In the case of a deck oven of the type mentioned, this object is achieved according to the invention by the features of the characterizing part of claim I solved.

Weitere Lösungen dieser Aufgabe sind in den nebengeordneten Ansprüchen 2 bzw. 3 enthalten.Further solutions to this problem are contained in the independent claims 2 and 3, respectively.

Der erfindungsgemäße Etagenbackofen wird gemäß der ersten Lösung mit einer Frischluftansaugung ausgerüstet, über die nach dem Vorbacken das Heizsystem mit Frischluft gespült wird. Die Frischluft führt die für den Temperaturabfal! notwendige Wärmemenge aus dem Heizsytem ab. Die benötigte Menge an Frischluft hängt einerseits von der abzukühlenden Masse des Etagenbackofens ab und andererseits von der gewünschten Temperaturdifferenz zwischen Vor- und Ausbacken. Um die Wärmemenge definier! abzuführen und eine Mischung der Frischluft mit den im Kreislauf geführten Heizgasen zu vermeiden, wird erfindungsgemäß die Frischluftansaugung saugseitig vom Umwälzventilator der Heizgase angeordnet und mit einer Absperrklappe versehen. Eine weitere Absperrklappe wird druckseitig zwischen dem Abgasrohr und dem Brenner eingebaut. Diese Klappe unterbricht den Kreislauf der Heizgase wenn die Klappe der Frischluftansaugung öffnet. Entsprechend der Stellung der Absperrklappen saugt der Umwälzventilator Frischluft an, die erwärmt über das Abgasrohr das Heizsystem verläßt oder führt die vom Brenner erzeugten Heizgase im Kreislauf. Die Steuerung der .''lappen erfolgt manuell oder automatisch.The deck oven according to the invention is according to the first solution with a fresh air intake equipped, through which the heating system is flushed with fresh air after prebaking. The fresh air leads the for the temperature drop! necessary amount of heat from the heating system. The required amount of fresh air depends on the one hand on the one to be cooled Mass of the deck oven from and on the other hand from the desired temperature difference between the front and Frying. To define the amount of heat! dissipate and mix the fresh air with the circulating air To avoid guided heating gases, according to the invention, the fresh air intake is on the suction side of the circulation fan the heating gases arranged and provided with a butterfly valve. Another butterfly valve is installed on the pressure side between the exhaust pipe and the burner. This flap interrupts the Circuit of the hot gases when the flap of the fresh air intake opens. According to the position of the The circulation fan draws in fresh air, which heats the heating system via the exhaust pipe leaves or circulates the heating gases generated by the burner. The control of the. '' Flaps takes place manually or automatically.

Bei kleineren Etagenbackofen mit geringerer Masse kann gemäß der zweiten Lösung die Frischluft auch über das Luftgebläse des abgeschalteten Brenners eingebracht werden, da weniger Wärme für das gleiche Temperaturgefälle abgeführt werden muß.In the case of smaller deck ovens with a lower mass, the fresh air can also be used according to the second solution be introduced via the air fan of the switched-off burner, since less heat for the same Temperature gradient must be dissipated.

Weiter besteht die Möglichkeit, gemäß der dritten Lösung, über ein separates Gebläse Frischluft in das Heizsystem einzubringen, ohne daß der Heizkreislauf durch eine oder mehrere Absperrklappen unterbrochen wird.According to the third solution, there is also the option of introducing fresh air into the Bring in the heating system without the heating circuit being interrupted by one or more shut-off valves will.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird anhand der Zeichnung näher erläutert. Es zeigtAn embodiment of the invention is explained in more detail with reference to the drawing. It shows

Fig. I eine schematische Darstellung eines Etagenbackofens mit einem Schnitt durch das Heizsystem.Fig. I a schematic representation of a deck oven with a cut through the heating system.

Die schematisch dargestellten Backherde 1 und 2, die übereinander angeordnet sind, werden von im Kreislauf geführten Heizgasen beheizt. Die notwendige Heizcnergic liefert ein Brenner 3, die Strömungsenergie ein Umwälzventilator 4. Zur Absenkung der Backraumtemperatur nach dem Vorbacken wird das Heizsystem durch eine Absperrklappe 5 unterbrochen und gleichzeitig über eine Frischluftansaugung 6 mit geöffneter Absperrklappe 8 durch den Umwälzventilator 4 Frischluft von außen in das Heizsystem gesaugt. Die Frischluft strömt auf direktem Wege über die Radiatoren 9 unter Aufnahme von Wärme zum Umwälzventilator 4 und wird von dort über das Abgasrohr 7 aus dem Heizsystem abgeführt.The schematically shown baking ovens 1 and 2, which are arranged one above the other, are in the circuit heated heating gases. The necessary Heizcnergic supplies a burner 3, the flow energy Circulation fan 4. The heating system is used to lower the oven temperature after prebaking interrupted by a butterfly valve 5 and at the same time via a fresh air intake 6 with an open Butterfly valve 8 sucked fresh air from the outside into the heating system by the circulation fan 4. the Fresh air flows directly through the radiators 9 while absorbing heat Circulation fan 4 and is discharged from there via the exhaust pipe 7 from the heating system.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Deck oven with a circulation fan circulating heating gases which the baking rooms arranged one above the other by means of Heat radiators from above and below as well as a shut-off valve in the heating circuit, thereby characterized in that a fresh air intake (6) with a shut-off valve (8) is provided, and that the circulation fan (4) with a suitable position of the two flaps (5, 8) for fresh air intake and cooling of the heating system after prebaking is used to achieve a lower baking temperature.

2. Deck oven with heating gases circulated by a circulation fan, which the Heat the baking rooms arranged one above the other using radiators from above and below a shut-off valve in the heating circuit, characterized in that the heating system by means of a Air blower of a switched off burner (3) is purged to achieve a lower one Baking temperature.

3. Deck oven with heating gases circulated by a circulation fan, which the Heat the baking rooms arranged one above the other using radiators from above and below a shut-off valve in the heating circuit, characterized in that a separate fan provides fresh air introduces into the heating system without the circulation of the heating gases through one or more The shut-off valve *) is interrupted to achieve a lower baking temperature.