DE1138361B

DE1138361B - Wanderherd bread oven, especially belt oven

Info

Publication number: DE1138361B
Application number: DEW20814A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Willy Klenk; Dr-Ing Oskar Wolfsried
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Priority date: 1957-03-19
Filing date: 1957-03-19
Publication date: 1962-10-25

Description

Die Erfindung betrifft einen Wanderherd-Brotbackofen, insbesondere Netzbandofen, mit indirekter Backraumheizung und mit von der Backraumheizung unabhängiger Backraumluftumwälzung durch ein in der Backraumdecke vorgesehenes, ab einer Stelle nahe dem Ofeneinlaß bis zu einer Stelle nahe dem Ofenauslaß erstrecktes Kanalsystem, das eine Vielzahl von über die Backraumlänge verteilten, wahlweise auf- und zuschließbaren schieber-, klappen- oder ventilgesteuerten Verbindungsöffnungen zum Back- " raum aufweist.The invention relates to a traveling stove bread oven, in particular a mesh belt oven, with indirect oven heating and from the oven heating independent oven air circulation through a one provided in the oven ceiling, starting from one point channel system extending near the furnace inlet to a point near the furnace outlet which has a plurality of sliding, flap or valve-controlled connection openings to the baking "chamber.

An sich sind Wanderherd-Brotbacköfen mit von der Backraumheizung unabhängiger Backraumluftumwälzung nichts Neues. In allen bisher bekannten Ausführungen sind sie aber stets nur mit einem einzigen Umwälzventilator für die Backraumluft versehen.. Es ist die Backraumluftumwälzung auch stets nur für einen einzigen jeweils bestimmten Zweck verwendbar, so beispielsweise nur zu dem einen Zweck, dem lästigen Dampfaustritt an den Guts-Einlaß- und -Auslaßstellen der Backstrecke zu begegnen.Wandering-hearth bread ovens are in themselves with air circulation in the oven that is independent of the oven heating nothing new. In all previously known versions, however, they are always only with a single one Circulation fan for the oven air is provided. The oven air circulation is also always there can only be used for a single purpose, for example only for one purpose, to counteract the annoying steam leakage at the goods inlet and outlet points of the baking section.

Soweit Wanderherd-Brotbacköfen mit Backraumluftumwälzung auch schon zu dem speziellen Zwecke einer Backraumluftkonditionierung bekannt sind, genügen sie keineswegs den Anforderungen, denen man mit einem Wanderherd- bzw. Bandofen zum mindesten so weit gerecht werden sollte, daß stets beste Backerfolge erzielbar sind, gleichgültig wie auch immer in den jeweiligen Einsatzgebieten, Provinzen, Ländern oder Erdteilen die Anforderungen in bezug auf korrektes Backen aller möglichen Sorten von Broten und dergleichen Backware sein mögen.As far as Wanderherd bread ovens with oven air circulation also for the special purpose a baking chamber air conditioning are known, they in no way meet the requirements that one with a traveling hearth or belt oven should at least do justice to the fact that always the best Baking successes are achievable, regardless of the respective areas of application, provinces, Countries or continents meet the requirements for correct baking of all possible sorts of Breads and the like baked goods.

Erfindungsgemäß ist das erstrebte Ziel bei Wanderherd-Brotbacköfen der eingangs genannten Art dadurch erreicht, daß dem Kanalsystem für die Backraumluftumwälzung zwei voneinander unabhängige Ventilatoren einbezogen und diese Ventilatoren mit dem Kanalsystem über Umschaltleitungen zusammenschaltbar vorgesehen sind.According to the invention, the aim is aimed at traveling cooker bread ovens of the type mentioned achieved in that the channel system for the oven air circulation two independent from each other Fans included and these fans can be interconnected with the duct system via switching lines are provided.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung ist das Kanalsystem für die Backraumluftumwälzung in zwei längs der Backstrecke hintereinander angeordnete Abschnitte unterteilt und jedem Abschnitt des Kanalsystems jeweils einer der Ventilatoren zugeordnet.In a further embodiment of the invention, the duct system for the oven air circulation is in two Subdivided sections arranged one behind the other along the baking path and each section of the channel system each assigned to one of the fans.

Durch die Verbesserung gemäß der Erfindung kann ein wahlweises Umwälzen der Backraumluft sowohl in zwei getrennten, längs der Backstrecke hintereinandergelegenen Kreisen als auch längs der Backstrecke in einem einzigen Kreis und dabei von einer oder mehreren der erwähnten Verbindungsöffnungen zu einer oder mehreren der in der jeweiligen Vielzahl noch übrigen anderen Verbindungsöffnungen bewirkt Wanderherd-Brotbackofen,
insbesondere BandofenThrough the improvement according to the invention, an optional circulation of the baking chamber air both in two separate circles one behind the other along the baking path and along the baking path in a single circle and thereby from one or more of the mentioned connection openings to one or more of the in the respective plurality remaining other connection openings causes Wanderherd bread oven,
especially belt oven

Anmelder:Applicant:

Werner & Pfieiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10Werner & Pfieiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10

Dipl.-Ing. Willy Klenk, Korntal (Württ.),
und Dr.-Ing. Oskar Wolfsried,Dipl.-Ing. Willy Klenk, Korntal (Württ.),
and Dr.-Ing. Oskar Wolfsried,

Hegnach bei Waiblingen,
sind als Erfinder genannt wordenHegnach near Waiblingen,
have been named as inventors

werden, und zwar in jedem Falle längs der Backstrecke sowohl in Richtung von hinten nach vorn als auch in Richtung von vorn nach hintenin each case along the baking path both in the direction from back to front as also in the front-to-back direction

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt. Es zeigtAn exemplary embodiment of the invention is shown in the drawing. It shows

Abb. 1 einen Wanderherd-Brotbackofen mit Backraumluftumwälzung von oben gesehen,Fig. 1 a traveling stove bread oven with oven air circulation seen from above,

Abb. 2 einen senkrechten Längsschnitt nach der Linie A -A der Abb. 1,Fig. 2 is a vertical longitudinal section along the line A -A of Fig. 1,

Abb. 3 einen Querschnitt nach der Linie B-B der Abb. 1,Fig. 3 shows a cross section along the line BB of Fig. 1,

Abb. 4 einen Querschnitt nach der Linie C-C der Abb. 1 undFig. 4 shows a cross section along the line CC of Fig. 1 and

Abb. 5 einen Querschnitt nach der Linie D-D der Abb. 1.Fig. 5 shows a cross section along the line DD in Fig. 1.

Der Ofen ist ein Bandofen — Netzbandofen —, zu dessen Beheizung bekannterweise Radiatoren 1, 2 vorgesehen sind, durch die ein auf die nötige Betriebstemperatur beispielsweise mittels Gas oder Öl aufgeheizter Heißluftstrom umgewälzt wird.The furnace is a belt furnace - mesh belt furnace - for the heating of which it is known that radiators 1, 2 are provided, through which an on the necessary operating temperature, for example by means of gas or oil heated hot air stream is circulated.

Längs durch die Backstrecke A wird die Ware bekannterweise auf einem Band hindurchgetragen und dabei gebacken. Die Unterhitze liefert der Radiator 1, die Oberhitze dahingegen der Radiator 2.Longitudinally through the baking section A, the product is known to be carried through on a tape and baked it. The bottom heat is provided by radiator 1, while the top heat is provided by radiator 2.

Oberhalb der Radiatoren 2 ist das Kanalsystem gemäß der Erfindung vorgesehen, das mit der Backstrecke A durch eine Vielzahl von Öffnungen verbunden ist, die durch Ventile, Klappen und/oder Schieber auf- und zuschließbar sind. Im Anschluß an das Kanalsystem sind zwei Ventilatoren 3, 4 vorgesehen. Jeder dieser Ventilatoren ist mittels eines Flanschmotores antreibbar.Above the radiators 2, the duct system according to the invention is provided, which is connected to the baking section A through a plurality of openings which can be opened and closed by valves, flaps and / or slides. Following the duct system, two fans 3, 4 are provided. Each of these fans can be driven by a flange motor.

209 678/1209 678/1

Durch den Ventilator 3 ist es unter anderem möglich, die Backraumluft bei entsprechender Schaltung des Kanalsystems von einer oder mehreren der Stellen 5, 6,7 abzusaugen und nach vorn über die Düsen 8, 9 wieder einzubringen. So ist es unter anderem also möglich, die Backraumluft von irgendeiner jeweils günstigen Stelle abzuziehen und nach irgendeiner Bedarfsstelle der Backstrecke hinzuschicken, so insbesondere z. B. auf die Brote dort, wo sie aus der Beschwadungszone der Backstrecke herauskommen.With the help of the fan 3, it is possible, among other things, to control the baking chamber air of the sewer system from one or more of the points 5, 6,7 suction and forward over the Bring nozzles 8, 9 back in. So, among other things, it is possible to extract the oven air from any subtract the most favorable point and send it to any point on the baking section, so especially z. B. on the bread where they come out of the steaming zone of the baking section.

Mit dem Ventilator 4 und durch die Umgehungsleitungen 10,11,12 des Kanalsystems ist unter anderem insbesondere die Möglichkeit geschaffen, leuchte Backraumluft an den mit 8, 9 bezeichneten Stellen abzuziehen und sie über das Ventil 13 und den Kanal 14 an die mit 5, 6, 7 bezeichneten Stellen der Backstrecke A hinzubringen.With the fan 4 and the bypass lines 10, 11, 12 of the channel system, among other things, the possibility is created in particular to draw off luminous baking chamber air at the points marked 8, 9 and to transfer it via the valve 13 and the channel 14 to those marked 5, 6 , 7 designated points of the baking section A add.

Je nach Verwendung der Umleitungen 10,11,15, 16 bzw. je nach der Klappen- und/oder Schiebereinstellung dieser Umleitungen kann die Backraumluft von vorn nach hinten oder von hinten nach vorn befördert werden, d. h. von irgendeiner der mit 5, 6, 7, 8, 9,17 bezeichneten Stellen zu irgendeiner anderen dieser Stellen.Depending on the use of the diversions 10, 11, 15, 16 or depending on the flap and / or slide setting of these diversions, the baking chamber air be conveyed from front to back or from back to front, d. H. from any of those with 5, 6, 7, 8, 9, 17 designated places to any other of these places.

Durch die Zuleitungen 17,18 kann dem Kanalsystem auch Frischluft eingebracht werden — gegebenenfalls durch Heizregister erhitzt.Through the supply lines 17, 18 the canal system fresh air can also be brought in - if necessary heated by heating register.

Claims

PATENT CLAIMS:

1. Traveling stove bread oven, in particular a mesh belt oven, with indirect oven heating and with oven air circulation that is independent of the oven heating through a channel system provided in the oven ceiling, extending from a point near the oven inlet to a point near the oven outlet, which distributes a large number of over the length of the oven , optionally openable and closable slide, flap or valve-controlled connection openings to the baking chamber, characterized in that the duct system (12, 14) for the baking chamber air circulation includes two independent fans (3, 4) and these fans (3, 4 ) are provided such that they can be interconnected with the duct system via switching lines (10, 11, 15, 16).

2. Wanderherd-bread oven according to claim 1, characterized in that the channel system (12,14) for the baking chamber air circulation in two along the baking path (A) one behind the other subdivided sections (12 and 14) and each section (12 or 14) of the Channel system is assigned to one of the fans (3 or 4).

Considered publications:

Austrian Patent No. 121140;

French patents No. 978 633,
678;

British Patent Nos. 573 457, 713 271;

U.S. Patents Nos. 2,783,720, 2,286,049,
289 629.

1 sheet of drawings