DE837782C

DE837782C - Facility for rooms for cheese ripening

Info

Publication number: DE837782C
Application number: DER919A
Authority: DE
Original assignee: Rubow & Jellmann
Current assignee: Rubow & Jellmann
Priority date: 1950-02-05
Filing date: 1950-02-05
Publication date: 1952-06-13

Description

(WlGBL S. 175)(WlGBL p. 175)

AUSGEGEBEN AM 13. JUNI 1952ISSUED JUNE 13, 1952

K 919 III I 45gK 919 III I 45g

Die Erfindung liegt auf dem Gebiet der Käseerzeugung und befaßt sich mit der Reifung des Käses. Um den Käse nach seiner eigentlichen Herstellung gut ausreifen zu lassen, lagert man ihn während einer längeren Zeit in sogenannten Reifungsräumen und unterzieht ihn in gewissen Zeitabständen einer bestimmten Behandlung. Zur Erzielung einer guten Reifung müssen in den Reifungsräumen bestimmte Bedingungen hinsichtlich der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit eingehalten werden, und zwar ist meistens eine gleichmäßige Temperatur von etwa 12 bis 14⁰ und eine möglichst hohe relative Luftfeuchtigkeit von 99 bis ioo°/₀ erforderlich.The invention is in the field of cheese making and is concerned with the ripening of cheese. In order to allow the cheese to ripen well after its actual production, it is stored for a long time in so-called ripening rooms and subjected to a certain treatment at certain time intervals. In order to achieve good ripening, certain conditions in terms of temperature and relative humidity must be observed in the ripening rooms, and in most cases a uniform temperature of about 12 to 14 ⁰ and the highest possible relative humidity of 99 to 100 ° / _{0 are} required.

Da die Lufttemperatur in den Reifungsräumen während des ganzen Jahres hindurch, also unabhängig von den jahreszeitlichen Temperaturschwankungen der Außenluft, auf der angegebenen gleichmäßigen Höhe gehalten werden muß, ist in den Reifungsräumen einerseits das Vorhandensein einer Luftkühlanlage und andererseits einer Beheizung erforder- ao lieh. Im allgemeinen sieht man für diese Zwecke unter der Decke der Reifungsräume Kühlrohre, die man mit kalter Sole beschickt, und außerdem an den Wänden Rohrsysteme od. dgl. für ein Heizmittel vor.Because the air temperature in the ripening rooms is independent throughout the year on the seasonal temperature fluctuations of the outside air, on the specified uniform The one hand, the presence of an air cooling system in the ripening rooms must be kept at a high altitude and on the other hand a heating required ao borrowed. In general, for these purposes, see below the ceiling of the ripening rooms cooling pipes, which are charged with cold brine, and also on the Walls, pipe systems or the like for a heating means.

Zur Auflagerung der Käse in den Reifungsräumen benutzt man eine große Anzahl von Käsebrettern, die man reihenweise über- und nebeneinander auf Gestellen von entsprechender Höhen- und Seitenausdehnung lagert. Diese Gestelle wurden bisher meistens aus Holz hergestellt; da indessen Holz für diesen Zweck in mancher Hinsicht ungeeignet ist, hat man die Gestelle neuerdings auch aus Eisenbeton hergestellt.A large number of cheese boards are used to store the cheeses in the ripening rooms, which are placed in rows on top of and next to each other on racks of appropriate height and width camps. These frames have so far mostly been made of wood; there meanwhile wood for If this purpose is unsuitable in some respects, the frames have recently also been made of reinforced concrete manufactured.

Die Erfindung bezweckt, die gesamte Einrichtung,The aim of the invention is to make the entire device

die für den Betrieb von Käsebereifungsräumen erforderlich ist, wesentlich zu vereinfachen, und zwar gelingt dies erfindungsgemäß grundsätzlich dadurch, daß man die zur Lagerung der Käse benötigten Gestelle für die Einwirkung eines Kühl- bzw. Heizmittels auf die Temperierung der Reifungsräume heranzieht. Dies ist dadurch erzielbar, daß man die Lagergestelle für die Käse als wärmeentziehende bzw. wärmeabgebende Leitung für ein Kühl- bzw. ίο Heizmittel ausbildet. Zu diesem Zweck verwendet man erfindungsgemäß für die Ständer der Gestelle Rohre und faßt die· einzelnen Ständer durch Verbindungsrohre zu einem Leitungssystem zusammen, das man je nach den jahreszeitlichen Erfordernissen zur Temperierung des Reifungsraumes mit einem Kühl- oder einem Heizmittel beschickt. Dabei kann man die die Ständer bildenden und die sie verbindenden Rohre je nach der Zweckmäßigkeit bei der einzelnen Anlage wahlweise hintereinander oder auch in nebeneinanderliegenden Reihen in den Kühl- oder Heizmitteldurchlauf einschalten. Eine besonders günstige gleichmäßig verteilte Einwirkung des Kühloder Heizmittels auf die Raumlufttemperatur und damit auf den Reifungsvorgang kann man erfindungsgemäß dadurch erzielen, daß man je zwei einander gegenüber als Ständer angeordnete Rohre des Gestelles durch eine Anzahl waagerechter Rohre derart verbindet, daß ein Kühl- oder Heizregister entsteht, bei dem jene Verbindungsrohre gleichzeitig die Auflager für die Käsebretter an je zwei benachbarten Ständerpaaren bilden.which is necessary for the operation of cheese ripening rooms, to simplify significantly, namely this is achieved according to the invention in principle by using the items required for storing the cheese Racks for the action of a cooling or heating medium on the temperature control of the ripening rooms attracts. This can be achieved by using the storage racks for the cheese as heat-extracting or heat-emitting line for a coolant or ίο heating medium. Used for this purpose according to the invention, tubes are used for the stands of the racks and the individual stands are grasped by connecting tubes into a pipe system that can be adjusted depending on the seasonal requirements charged with a coolant or a heating medium to control the temperature of the ripening room. Here can the tubes that make up the uprights and the tubes that connect them, depending on the suitability of the individual System either one behind the other or in adjacent rows in the cooling or Switch on the heating medium flow. A particularly favorable, evenly distributed effect of the cooling or Heating means on the room air temperature and thus on the ripening process can be used according to the invention achieve by having two opposite each other arranged as a stand tubes of the frame connected by a number of horizontal pipes in such a way that a cooling or heating register is created, in which those connecting pipes are also the supports for the cheese boards on two adjacent ones Form pairs of stands.

Die Erfindung ist im nachstehenden an Hand eines Ausführungsbeispieles näher erläutert, das auf der Zeichnung inThe invention is explained in more detail below using an exemplary embodiment based on the Drawing in

Abb. ι in Seitenansicht, in
Abb. 2 in Draufsicht und in
Abb. 3 in Stirnansicht dargestellt ist, während Abb. 4 in größerem Maßstabe eine Einzelheit veranschaulicht. Fig. Ι in side view, in
Fig. 2 in plan view and in
Fig. 3 is shown in front view, while Fig. 4 illustrates a detail on a larger scale.

Das Gestell nach der Erfindung besteht aus einer Anzahl von Ständern 1, die in der aus Abb. 1 bis 3 ersichtlichen Art paarweise in zwei Reihen angeordnet sind. Wie insbesondere Abb. 2 erkennen läßt, bestehen die Ständer 1 aus Rohren und sind an ihrem oberen Ende durch Rohrleitungen 2 miteinander verbunden; in entsprechender Weise sind auch die Zu- und Ableitungen 3 bzw. 4 für ein Kühl- oder Heizmittel an die Ständerrohre 1 angeschlossen. Je zwei in den beiden Reihen einander gegenüberliegende Rohre 1 sind durch eine Anzahl waagerechter, in bestimmten Abständen übereinander angeordneter engerer Rohre 5 derart miteinander verbunden, daß ein Register entsteht. An den äußeren Rohrpaaren 1 des Gestelles ist nur eine einseitige Anordnung von Verbindungsrohren 5 (s. besonders Abb. 1 und 2) vorgesehen, während die Rohrpaare 1 im Innern des Gestelles auf beiden Seiten durch Rohre 5 verbunden sind, wie dies in größerem Maßstabe die Abb. 4 zeigt. Die Registerrohre 5 sind in dem gesamten Gestell reihenweise in der gleichen Höhe angeordnet, so daß sie gleichzeitig als Auflager für die in verschiedenen Stockwerken angeordneten, die einzelnen Käse 6 tragenden Bretter 7 dienen. Um das Hereinschieben und Herausziehen der Käsebretter von. der Längsseite des Gestelles aus zu ermöglichen, hatrman die Registerrohre 5 in der insbesondere aus Abb. 4 ersichtlichen Weise seitlich aus der Flucht der zugehörigen Ständerrohre 1 herausgezogen und läßt sie mittels je eines kurzen im Winkel angesetzten Stutzens 8 in die Rohre 1 einmünden.The frame according to the invention consists of a number of uprights 1, which are shown in FIGS apparent type are arranged in pairs in two rows. As can be seen in particular in Fig. 2, exist the uprights 1 made of tubes and are connected to each other at their upper end by pipes 2; the inlet and outlet lines 3 and 4 for a cooling or heating medium are also in a corresponding manner connected to the stand tubes 1. Two opposite each other in the two rows Pipes 1 are narrower due to a number of horizontal, one above the other arranged at certain intervals Pipes 5 connected to one another in such a way that a register is formed. On the outer pairs of pipes 1 the frame is only provided with a one-sided arrangement of connecting pipes 5 (see especially Fig. 1 and 2), while the pipe pairs 1 are connected by pipes 5 inside the frame on both sides are, as Fig. 4 shows on a larger scale. The register tubes 5 are throughout Racks arranged in rows at the same height, so that they can be used as supports for the in different Floors arranged, the individual cheese 6 supporting boards 7 are used. About pushing in and pulling out the cheese boards from. the long side of the frame to enable hatrman the register pipes 5 in the manner shown in particular in Fig. 4 laterally out of alignment with the associated Stand tubes 1 pulled out and can be attached by means of a short at an angle Connector 8 open into the pipe 1.

Durch die erfindungsgemäße Heranziehung der Lagergestelle zur Temperierung der Luft in den Käsereifungsräumen wird eine Aufgliederung und Verteilung der Wärmeübergangsfläche über den gesamten Raum erzielt und damit die Gewähr geboten, daß die Temperatur an allen Stellen des Raumes gleichmäßig ist. Außerdem wird mit der Erfindung eine erhebliche Vergrößerung der gesamten Wärmeübergangsfläche gegenüber dem bisherigen Einbau von getrennten Heiz- und Kühlsystemen erzielt. Dadurch kann das Temperaturgefälle zwischen der Raumluft und dem Kühlmittel entsprechend herabgesetzt werden, und zwar auf etwa 2 bis 3 ° gegenüber einem bisher benötigten Unterschied von 10 bis 12⁰. Es ergibt sich somit eine merkliche Verbesserung der Betriebswirtschaftlichkeit. Ferner erleichtern die mit der Vergrößerung der Kühlfläche erzielten geringeren Temperaturunterschiede die Einhaltung der erforderlichen hohen relativen Luftfeuchtigkeit, weil die in den Reifungsraum eingeführte feuchtwarme Luft nunmehr mit wärmeren Kühlflächen als bisher in Berührung kommt, so daß nur noch ein geringer Teil der in der Luft enthaltenen Feuchtigkeit an ihnen niedergeschlagen und somit der Luftfeuchtigkeitsgrad in höherem Maße als bisher erhalten bleibt, .was die Qualität des reifenden Käses günstig beeinflußt.By using the storage racks according to the invention to control the temperature of the air in the cheese ripening rooms, a breakdown and distribution of the heat transfer surface is achieved over the entire room, thus ensuring that the temperature is uniform at all points in the room. In addition, the invention achieves a considerable increase in the total heat transfer surface compared to the previous installation of separate heating and cooling systems. Thereby, the temperature drop between the room air and the refrigerant can be reduced accordingly, on about 2 to 3 ° with respect to a previously required difference 10-12 ^0th There is thus a noticeable improvement in economic efficiency. Furthermore, the lower temperature differences achieved with the enlargement of the cooling surface make it easier to maintain the required high relative humidity, because the warm, moist air introduced into the ripening room now comes into contact with warmer cooling surfaces than before, so that only a small part of the moisture contained in the air is left precipitated on them and thus the degree of humidity is retained to a greater extent than before, which has a positive effect on the quality of the ripening cheese.

Stattet man einen Käsereifungsraum gemäß der Erfindung aus, so fallen sämtliche bisher benötigten Kühl- und Heizrohrsysteme an der Decke bzw. an den Wänden des Raumes fort. Die dadurch völlig freien und zugänglichen Decken- und Wandflächen erleichtern die Sauberhaltung und die von Zeit zu Zeit notwendige Erneuerung des Kalkanstriches, wqraus sich ein Fortschritt in hygienischer Beziehung und eine bessere Möglichkeit für die Bekämpfung falscher Schimmelkulturen zwecks Erzielung einwandfreier Käsequalitäten ergibt. Weitere Vorteile in hygienischer Hinsicht werden einerseits mit dem Ersatz der Auflagehölzer durch die Registerrohre 5 und die damit verbundene erhebliche Verringerung der Holzoberfläche und andererseits durch die sehr glatte und porenfreie und damit hygienisch völlig einwandfreie Oberfläche des Gestelles erzielt, die zudem die Aufbringung eines wirksamen Oberflächen- . rostschutzes, z. B. von Glasemaille, ermöglicht. Außerdem führt die Erfindung zu einer wesentlich besseren Ausnutzung der Reifungsräume, da das neue Gestell durch die dargestellte Brettanordnung die Möglichkeit bietet, eine erheblich größere Anzahl von Käsen als in einem bisherigen Gestell von gleicher Ausdehnung unterzubringen.If a cheese ripening room is equipped according to the invention, then all of the previously required ones are eliminated Cooling and heating pipe systems on the ceiling or on the walls of the room. That totally Free and accessible ceiling and wall surfaces make it easier to keep things clean from time to time Renewal of the lime paint is necessary in order to make progress in hygienic terms and a better way of controlling false mold cultures to achieve flawless ones Cheese qualities results. Further advantages in terms of hygiene are on the one hand with the Replacement of the wooden supports by the register tubes 5 and the considerable reduction associated therewith the wood surface and, on the other hand, the very smooth and pore-free and thus completely hygienic flawless surface of the frame achieved, which also allows the application of an effective surface. anti-rust, e.g. B. from glass enamel, allows. In addition, the invention leads to a significantly better one Utilization of the ripening rooms, as the new frame offers the possibility of using the board arrangement shown offers a considerably larger number of cheeses than in a previous frame of the same size accommodate.

Claims

Claims: '.

i. Facility for rooms for maturing of Cheese, characterized in that the storage racks for the cheese to control the temperature of the

Ripening room can be used as a heat-extracting or heat-emitting line are designed for a cooling or heating means.

2. Device according to claim i, characterized in that that the uprights of the frame consist of tubes and are combined by connecting tubes to form a line system.

3. Device according to claim 2, characterized in that the stand forming and the pipes connecting them connected in series or in adjacent rows in the Cooling or heating medium flow are arranged.

4. Device according to claim 2 or 3, characterized in that two opposite each other arranged stand tubes are connected to one another by a number of tubes in such a way that that they have a cooling or heating register and at the same time for two adjacent pairs of stands Form supports for the cheese boards.

5. Device according to claim 4, characterized in that the connecting pipes such run outside the alignment of the associated stand tubes that the cheese boards between each two adjacent pairs of stands can be pushed in and pulled out like a drawer can.

1 sheet of drawings

Q 3056 6. Q 3056 6.