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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Das den Gegenstand vorliegender Erfindung bildende Verfahren hat den Zweck, die zur Bierbereitung erforderlichen Bierwürzen in continuirlichem Betriebe herzustellen, und bezieht sich auf die continuirliche, diastatische Verzuckerung von stä'rkemeblhaltigen Körpern. Bisher; wurde;.. ..in der Bierbrauerei die bei der Verzuckerung des 'Starkehlehles: durch Mälz. und ^ bei der Herstellung: der Würzen discohK tinuirlich gearbeitet, χ:'■;■;'■. ^The method forming the subject of the present invention has the purpose of producing the wort required for beer preparation in continuous operations, and relates to the continuous, diastatic saccharification of starch-containing bodies. Until now; became; .. ..in the brewery, when the 'Starkehlehles' was saccharified: by malting. and ^ in the production: the wort discohK continuously worked, χ: '■;■;' ■. ^

Die eigentliche Verzuckerung, d. h. die Auflösung; des Stärkemehles und seine Umwandlung in Zucker und Dextrin wurde bis jetzt in mehr oder minder grofsen Bottichen (Maischbottichen) vorgenommen, die in Zeitabsta'ndeii mit mehr oder weniger grofsen Quantitäten der zu behandelnden stärkemehlhaltigen Materialien beschickt wurden.■, Dieser iriterrhitfirende Betrieb und -die Behandlung grofser/Mengen , von. Stärkemehl und Diastase enthaltenden Materialien haben Nachtheile im Gefolge, die sich dadurch bemerkbar\ machen, dafs- es sch\vierig ist, in der in Behandlung genommenen Gesammtmasse des Malzes nicht nur eine gleichmäfsige Vertheiluhg des Wassers, sondern auch eine vollkommen gleichmäfsige Temperatur zu erzielen. .The actual saccharification, i.e. H. the Resolution; of the starch flour and its conversion into sugar and dextrin was up now in more or less large vats (mash tuns), which are made at intervals of time with more or less large quantities of the starch-meal-containing to be treated Materials have been charged. ■, This irrational operation and treatment larger / quantities, of. Cornstarch and diastase containing materials have disadvantages as a consequence, which become noticeable that it is bad in the treatment taken total mass of the malt not only an even distribution of the water, but also to achieve a completely uniform temperature. .

Nach dem vorliegenden Verfahren wird nun die Verzuckerung des Stärkemehles continuirlich, also ohne Unterbrechung, unter Vermeidung der oben erwähnten Uebelstände vorgenommen. 'According to the present process, the saccharification of the starch flour is now continuous, thus carried out without interruption, avoiding the abovementioned inconveniences. '

Sämmtliche Operationen dieses neuen Brauverfahrens vollziehen sich, ohne dafs hierzu Handarbeit erforderlich ist. "All operations of this new brewing process take place without manual labor being required. "

In der beiliegenden Zeichnung ist die Aufeinanderfolge der Operationen des Verfahrens zur Erzielung eines continuirlichen Betriebes veranschaulicht.In the accompanying drawing is the sequence of operations of the method illustrated to achieve continuous operation.

Das Malzschrot wird durch den Trichter oder Behälter T (Fig. 1) aufgegeben und gelangt alsdann in den Mahlapparat C von irgend einer geeigneten Construction, in welchem das Schrot zu Mehl zermahlen wird in dem Mafse, als es continuirlich aus dem Aufgabetrichter T herabfällt. Das so gewonnene Mehl wird alsdann in einen zur Einführung des Mäischwassers dienenden, an das Mahlwerk angeschlossenen Apparat H eingeleitet, in welchem es durch Einspritzung von Wasser angefeuchtet wird. Damit die ganze Masse einen homogenen Brei bildet, ist die Wasserzuführungsvorrichtung mit einer centralcn Welle α: versehen, die Arme b trägt, welche zürn Durchkneten der Masse dienen, und Wekhe -aufserdem infolge ihrer geringen Neigung gegen die Achse dem Materiale eine Bewegung von einem Ende· des Apparates nach dem anderen hin erlheilen.The malt grist is fed through the funnel or container T (Fig. 1) and then enters the grinding apparatus C of any suitable construction, in which the grist is ground into flour to the extent that it falls continuously from the feed funnel T. The flour obtained in this way is then introduced into an apparatus H which is used to introduce the mashing water and is connected to the grinder, in which it is moistened by injecting water. So that the whole mass forms a homogeneous pulp, the water-supply device is provided with a central shaft α: which carries arms b , which serve to knead the mass, and because of their slight inclination towards the axis the material can move from one end · Heal the apparatus after the other.

Mit R ist ein Bottich von U-förmigcm Querschnitt bezeichnet; derselbe soll Vormaischapparat genannt werden, weil hier die ersten chemischen Umwandlungen, welche zur Verzuckerung führen, stattfinden, und weil das Gut ohne einen Einquellprocefs in diesem Bottich verbleibt, wie es nothwendig ist, damit die chemische Umbildung in der erforderlichen · Weise stattfinden kann. In dem genannten Bottich ist eine Welle α angebracht, welche jedoch nicht wie die Befeuchtungsvorrichtung H eine Anzahl von KnetschaüfelnWith R a tub of U-shaped cross-section is designated; The same is to be called the pre-mashing apparatus because this is where the first chemical transformations, which lead to saccharification, take place, and because the material remains in this vat without a swelling process, as is necessary so that the chemical transformation can take place in the required manner. In said tub, a shaft is mounted α, which, however, not as the moistening device H, a number of Knetschaüfeln

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besitzt, sondern zwei gewöhnliche Transportschnecken h aufweist, welche den ganzen Querschnitt des Bottichs einnehmen. Diese Schnecken haben den Zweck, das Gut allmälig vorwärts zu transpqrtiren,', jedoch _ ohne dasselbe dabei zu kneten. .has, but has two ordinary transport screws h , which occupy the entire cross-section of the vat. The purpose of these snails is to gradually transport the material forward , but without kneading it. .

In diesem Vormaischapparat R rinden, wie schon oben erwähnt, die ersten chemischen Umwandlungen statt, welche zur Verzuckerung führen, d. h. diejenigen,- welche sich, bei ■. dem Malz vollziehen bei Temperaturen, die niedriger liegen als die in" der Praxis des Ver-, zuckerungsprocesses mit Erfolg benutzten und im vorliegenden Falle 40⁰ nicht überschreiten. ■ Es vollzieht sich in diesem Bottich R eine Lösung der Diastase des Malzes und eine tlieilweise Umwandlung der eiweifshaltigen Bestandtheile in Peptone, und dieser Lösungsprocefs sowie diese Peptonisirung erfordern eine verha'ltnifsma'fsig lange Zeit und können nicht während der kurzen Zeit, durchgeführt werden, wahrend welcher das Material sich durch den Einquellapparat durchbewegt..As already mentioned above, the first chemical transformations which lead to saccharification take place in this pre-mashing apparatus R , that is, those - which occur at ■. the malt take place at temperatures lower lying than that in "practice of the comparison, zuckerungsprocesses used with success in the present case 40 ⁰ not exceed. ■ It takes place in this vat R a solution of diastase malt and a tlieilweise conversion the protein-containing constituents in peptones, and this dissolution process as well as this peptonization, require a relatively long time and cannot be carried out during the short time during which the material moves through the soaking apparatus.

Mit 5 ist ein Bottich bezeichnet, dessen Form derjenigen des Vormaischapparates R ähnlich ist, der jedoch länger ist und einen kleineren Querschnitt als der erstgenannte Bottich besitzt. Dieser Bottich führt den Namen »Verzuckerungsbottich«. Die zu verzuckernde Frucht wird in diesen Bottich in dem Mai'se allmälig eingeführt, als sie von der Schnecke h aus dem Vormaischapparat R entfernt wird.Numeral 5 denotes a tub, the shape of which is similar to that of the pre-mashing apparatus R , but which is longer and has a smaller cross-section than the first-mentioned tub. This vat bears the name »saccharification vat«. The fruit to be saccharified is gradually introduced into this vat in the Mai'se as it is removed from the pre-mashing apparatus R by the auger h.

In diesem Verzuckerungsbottich bewegt sich eine Welle a, welche mit Streurohren b versehen ist, die denjenigen der Befeuchtungsvorrichtung H analog sind, und welche dazu dienen, die Frucht einzuweichen, das Mischen derselben zu begünstigen und ihr eine solche Gonsistenz zu geben, dafs sie ohne Schwierigkeit nach dem Ende des Verzuckerungsbottichs hin befördert werden kann. Aufserdem ist der Verzuckerungsbottich 5 mit einem doppelten Bodens und Zuleitungsröhren t^x t für heifses und kaltes Wasser versehen, mittelst deren man unterZuhülfenahme geeigneterVorrichtungen der zu behandelnden Frucht die erforderliche Temperatur geben und die nöthige Wassermenge zusetzen kann, um so nach Wunsch den Verzuckerungsprocefs herbeizuführen.In this saccharification tub moves a shaft a, which is provided with spreader tubes b , which are analogous to those of the humidifier H , and which serve to soak the fruit, to facilitate the mixing of it, and to give it such consistency that it can be processed without difficulty can be transported after the end of the saccharification vat. In addition, the saccharification tub 5 is provided with a double bottom and supply pipes t ^x t for hot and cold water, by means of which, with the aid of suitable devices, the fruit to be treated can be given the required temperature and the necessary amount of water can be added in order to bring about the saccharification process as desired.

Der an den Verzuckerungsbehalter angeschlossene Behälter R¹ dient zur Aufnahme des aus dem Verzuckerungsbottich entfernten Gutes. Dieser Behälter, dem der Erfinder den Namen »Bottich zur Beendigung der Verzuckerung« giebt, ist in allen Theilen dem Vor-' maischapparat R analog. In diesem Bottich R¹ wird der Verzuckerungsprocefs beendigt, da das Gut längere Zeit in demselben verbleibt, ohne dem Einquellprocefs unterworfen zu werden. In seinem mittleren Theile ist dieser Bottich mit einer Welle versehen, welche zwei Schnecken h h aufweist, die das Gut im Ruhezustande, d, h. ohne dasselbe einer Mischung zu unterwerfen, weiter transportiren. The container R ¹ connected to the saccharification container serves to receive the goods removed from the saccharification tub. This container, which the inventor calls the "vat for the termination of saccharification", is analogous to the pre-mashing apparatus R in all parts. The saccharification process is ended in this tub R ¹ , since the product remains in the same for a longer period of time without being subjected to the swelling process. In its middle part this vat is provided with a shaft which has two augers hh , which move the material in the resting state, i. E. to transport it further without subjecting it to a mixture.

Durch , den lobeji ; beschriebenen Apparat, der sich aus den drei Theilen RSR¹ zusammensetzt, wird eine vollständige Verzuckerung des zu behandelnden Gutes erreicht. Aufserdem wird noch durch diesen Apparat die Möglichkeit geboten, den Verzuckerungsprocefs continuirlich vor sich gehen zu lassen und die verzuckerte 'Masse continuirlich aus dem Bottich R¹ zu entfernen, während durch das Mahl- oder Schrotwerk C beständig neue Mengen von Rohfrucht aufgegeben werden.By, the lobeji; described apparatus, which is composed of the three parts RSR ¹ , a complete saccharification of the material to be treated is achieved. In addition, this apparatus offers the possibility of letting the saccharification process go on continuously and of continuously removing the saccharified mass from the vat R ¹ , while new quantities of raw fruit are constantly being fed in through the grinding or grist mill C.

Die Temperatur in dem Vormaischapparat R, in welchem sich die ersten zur Verzuckerung führenden Umwandlungen in dem Mahlgut vollziehen, wird auf ca. 40° gehalten, während die Masse beim Eintritt in den Verzuckerungsapparat S durch Zuflufs von heifsem Wasser auf Temperaturen von 58 bis 6o° und hernach allmälig 62, 63, 65, 66, 70 und 72° gebracht wird, bei welchem Punkte die Masse den für die vollständige Auflösung der^Stärke und für ihre Umwandlung in Zucker und Dextrin geeigneten Wärmegrad erreicht hat, und wobei die jeweilig passende Temperatur so lange aufrecht gehalten wird, wie es für die Erzielung einer guten Bierwürze erforderlich ist.The temperature in the pre-mashing apparatus R, in which the first saccharification transformations in the ground material take place, is kept at approx. 40 °, while the mass when entering the saccharification apparatus S is kept at temperatures of 58 to 60 ° by the influx of hot water and afterwards it is gradually brought to 62, 63, 65, 66, 70 and 72 °, at which point the mass has reached the degree of heat suitable for the complete dissolution of the starch and for its conversion into sugar and dextrin, and at the appropriate temperature in each case is kept upright for as long as is necessary to achieve good wort quality.

Die drei genannten Theile RSR¹ bilden daher in der in der Zeichnung in Fig.'ι dargestellten Weise in ihrer Gesammtheit den Apparat, der für die Verzuckerung nach der Infusionsmethode benutzt wird. Soll dagegen nach der Decoctionsmethode verfahren werden, nach welcher die Brauereien arbeiten, die die Untergährung und die Dickmaische anwenden, so wird die aus Fig. 2 ersichtliche Ausführungsform des Apparates benutzt. Für diesen Zweck wird das Verzuckerungsgeföfs S so getheilt, dafs zwei Apparate SS¹ von derselben Construction wie das Verzuckerungsgefäfs 5 (Fig. 1) entstehen. Bei dieser Ausführungsform gelangt ein Theil des zu verzuckernden Rohgutes beim Ausgang aus dem Vormaischapparat R in das Verzuckerungsgefäfs S, der andere Theil gelangt in das zweite Verzuckerungsgefäfs S ',wo er bis'zum Austritte aus demselben auf eine Temperatur von 100° ; gebracht wird. Dieses Maischgut von ioo° kommt mit dem aus dem Verzuckerungsgefäfs S kommenden Maischgut, welches während der ganzen Durchgangsdauer durch den Apparat auf einer viel niedrigeren Temperatur gehalten wurde, in einem einzigen kleinen Mischgefäfs wieder zusammen, wobei durch den Zusammenflufs der verschiedenen heii'sen Maischflüssigkeiten in dem Mischgefäfs V eine Mischung entsteht, welche dieThe three parts mentioned RSR ¹ therefore form in their entirety the apparatus which is used for saccharification according to the infusion method, in the manner shown in the drawing in FIG. If, on the other hand, the decoction method is to be used, according to which the breweries that use undermining and thick mash work, then the embodiment of the apparatus shown in FIG. 2 is used. For this purpose the saccharification vessel S is divided in such a way that two apparatus SS ¹ of the same construction as the saccharification vessel 5 (Fig. 1) arise. In this embodiment, part of the raw material to be saccharified reaches the saccharification vessel S as it leaves the pre-mashing apparatus R , the other part arrives in the second saccharification vessel S ', where it is heated to a temperature of 100 ° until it leaves the same; is brought. This mash of 100 ° comes together again in a single small mixing vessel with the mash coming from the saccharification vessel S , which was kept at a much lower temperature during the entire passage through the apparatus, whereby the confluence of the various hot mash liquids in the mixing vessel V creates a mixture which the

Claims

has the temperature necessary for saccharification. After a first thick mash has been obtained in this way by doubling the saccharification vessel according to the system followed by the inventor, the mass then arrives, as in the process, by infusion to terminate the saccharification in the tub jR ¹ . If a second thick mash is to be carried out, the mash material would again enter a double saccharification vessel S S " ¹ when it emerged from the mixing vessel V , in order to experience a renewed temperature in part and finally to flow into a second mixing vessel V, which is located in front of the vat R ¹ for the termination of the saccharification.

The containers EE ^{1 and} M indicated in FIG. 1 supply the cold and warm water which is needed during the process.

After the mass has undergone the saccharification process described above has, it is fed to the leaching apparatus to be there by any suitable method to be methodically drained.

The above-described process for continuous diastatic saccharification of the starch-based Body is not only applicable for breweries, but is everywhere, where the process of single use or saccharification with diastase is used.

Patent entitlement:

Continuous brewing process, characterized in that the mash material during of pre-mashing, mashing and boiling without interruption by one behind the other Pre-mashing, mashing and boiling devices are conveyed and gradually heated to the mashing and boiling temperature.

¹ For this purpose ι sheet of drawings.