DE6907619U

DE6907619U - Vorrichtung zur herstellung von joghurt.

Info

Publication number: DE6907619U
Application number: DE19696907619
Authority: DE
Original assignee: ASHA ETS
Current assignee: ASHA ETS
Priority date: 1968-02-27
Filing date: 1969-02-26
Publication date: 1970-10-01
Also published as: FR2002657B1; FR2002657A1; BE711364A; DE1909685A1

Description

FATE NTANWA LT

Dr. DIETER LOUIS NÜRNBERG

KESSLERPLATZ 1

9782/83 10/re

"Etablissement ASHA", 7 a d u ζ (Liechtenstein)

Verfahren zur Herstellung von Joghurt.

Die von der Nahrungsmittelindustrie hergestellten Joghurtarten sind zwar stets von einer ausgezeichneten Beschaffenheit und Qualität, jedoch muss dieses Joghurt, bevor es zum Endverbraucher gelangt, die zahlreichen üblichen Handels- und Verteilerstufen durchlaufen, was zur Folge hat, dass das Joghurt zum Zeitpunkt seines Verzehrs in vielen Fällen bereits seine ursprüngliche Frische verloren hat.

Mit der Erfindung soll nunmehr für diesen Mangel Abhilfe geschaffen und ein einfaches Verfahren vorgesehen werden, mit

stets unmittelbar frisch verbrauchi/*erden kann.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Joghurt.

dessen Hilfe, beispielsweise für den Familiengebrauch, ein

ausgezeichnetes Joghurt hergestellt werden kann, das somit

Sas erfindungsgemässe Verfahren besteht zu diesem Zweck darin, dass Milch einer Umgebungstemperatur von etwa 20⁰C ausgesetzt und ihr ein an sich bekanntes Fermentierungsmittel zugegeben und diese Milch dann während einer Dauer von mindestens 7 Stunden langsam und allmählich soweit erhitzt wird, dass sie schliesslich auf eine Temperatur von etwa 42% gelangt, die Milch dann über eine gewisse Zeit auf dieser Temperatur gehalten wird, damit sich Joghurt bilden kann und diese ohne irgendeine Beeinträchtigung seiner Qualitäten während einer Zeitdauer von mindestens 5 Stunden auf dieser Temperatur von etwa 42⁰C gehalten wird.

Das erfindungsgemässe Verfahren besteht dabei darin, dass der Milch pro Liter jeweils maximal eine Wärmemenge von 10 Kalorien pro Stunde zugeführt wird, sobald die Milch eine Temperatur von 35⁰C erreicht hat, und von 3 Kalorien pro Stunde, wenn sie eine Temperatur von 4O⁰C erreicht; sobald dann die Milchtemperatur bei 42⁰C liegt erfolgt keinerlei Wärmezufuhr mehr.

Desweiteren soll mit der Erfindung auch eine Vorrichtung zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahremgeschaffen werden, die sich durch einen besonders einfachen, widerstandsfähigen und unveränderlichenAufbau auszeichnet, die sich zudem ohne weiteres in Serie herstellen lässt und die ausserdem mit verhältnismässig geringem Kostenaufwand auf den Markt gebracht werden kann.

Zu diesemZweck besteht die erfindungsgemässe Vorrichtung aus einem Behälter bzw. einer ummantelung, die zur Aufnahme der Milch dient, und für die eine Wärmequelle vorgesehen ist, durch welche die Ummantelung auf eine entsprechende Temperatur gebracht werden kann, so dass zwischen der Ummantelung und dem Behälterinhalt ein Wärmeaustausch stattfinden kann, wobei die Wärmequelle eine im wesentlichen gleichbleibende I Wärmemenge abgibt und -ran der Ummantelung entsprechende Isolierungsmittel vorgesehen sind, so dass, wenn die dem fassungsvermögen der Torrichtung entsprechende Milchmenge eine Temperatur von etwa 42⁰C erreicht hat, die Menge der von der Wärmequelle gelieferten Kalorien im wesentlichen gleich der Menge

derjenigen Kalorien ist, welche insgesamt aus der Ummantelung und deren Inhalt wieder verloren geht.

Nach einer vorteilhaften Ausführungsform der Erfindung ist die Ummantelung derart ausgebildet, dass sie einen Behälter, beispielsweise- eine Milchflasche aufnehmen kann.

Weitere Einzelheiten und Merkmale der Erfindung gehen aus der nachfolgenden Beschreibung des erfinduqpgemässen Yerfahrens unter Bezugnahme auf die Zeichnungen hervor, in denen ein Ausführungsbeispiel einer erfindunsgemäss ausgebildeten Vorrichtung wiedergegeben ist..Es zeigen

Figur 1 eine perspektivische Darstellung einer Vorrichtung nach der Erfindung, bei der einzelne Teile wegge-

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brochen warden; und Figur 2 die Erhitzungskurve der Milch Über die Zeit.

U Das in den Zeichnungen veranschaulichte Verfahren besteht da-

k rln, dass zur Bildung von Joghurt Milch langsam und allmäh- § lieh erhitzt wird, der vorher ein an sich bekanntes Fermentierungsmittel zugegeben wurde. Die Erhitzung erfolgt dabei über eine Zeitdauer von mindestens 7 Stunden bei einer Umgebungstemperatur von etwa ?0°C. Durch diese Erhitzung soll die Milch auf eine Temperatur von etwa 4-2⁰C, d.h. auf dieje- * nige Temperatur gebracht werden, bei der eine Bildung von Joghurt möglich ist. Aoschliessend wird die Milch über eine - gewisse Zeitdauer der Einwirkung dieser Temperatur von 42⁰C ausgesetzt und das so erhaltene Joghurt kann dann ohne irgendeine Beeinträchtigung oder Veränderung seiner Qualitäten dieser Temperatur von 4-2⁰C während eines Zeitraumes ausgesetzt werden, welcher mindestens 5 Stunden betragen kann. Die Erhitzung der Milch geht dabei -in der Weise vor sich, dass der Milch ""»Tjmai eine Wärmemenge von etwa 10 Kalorien pro Stunde und Liter zugeführt wird, sobald sie eine Temperatur von 35°C erreicht hat, und von 3 Kalorien pro Stunde und Liter, wenn sie eine Temperatur von 40⁰C hat. Sobald dann die Milch eine Temperatur von 42°C erreicht, geht die Wärmezufuhr auf 0 zurück. Die Erhitzung der Milch kann jedoch auch in der Weise erfolgen, dass die Mindestwärmezufuhr pro Stunde und Liter Milch bei einer Erreichung von 35°C 2 Kalorien beträgt, um eine Wärmezunahme von einer Kalorie pro Stunde und Liter zu erzielen, wenn die Milch 40⁰C erreicht hat, und O Kalorien pro Stunde und Liter,

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sobald die Milch auf eine Temperatur von 42⁰C gebracht worden iat. .·■■·.·;

Nach der Erfindung besitzt die zur Durchführung des vorstehend beschriebenen erfindungsgemässen Verfahrens dienende, in Figur 1 veranschaulichte Vorrichtung eine Ummantelung 2, die zur Aufnahme einer Milchflasche 3 dient. Diese Ummantelung besteht ihrerseits wiederum aus einer Aussenummantelung 4, die beispielsweise aus einem Kunststoff bestehen kann, und einer Innenwand 5» die mit der Aussenummantelung 4 fest verbunden ist und ebenfalls aus Kunststoff hergestellt sein kann. Desweiteren besitzt die erfindunsgemässe Vorrichtung eine aus einem elektrischen Widerstand 6 bestehende Wärmequelle, für die eine Isolierschicht 7 vorgesehen ist, die beispielsweise aus Polyurethanschaum bestehen kann. Wärmequelle und Isolierung sind dabei zwischen der Wandung 5 und der Aussenummantelung 4 angebracht. Hierbei versteht es sich, dass der Widerstand dabei im Bereich der Innenwandung 5 angeordnet sein muss. Die Vorrichtung 1 arbeitet ohne einen Thermostat mit einem elektrischen Widerstand, dessen Arbeitswert unter Zugrundelegung der Wärmeverlustformel derart errechnet und ausgelegt ist, dass sobald die Milch eine Temperatur von 42⁰C erreicht bat, eine Wärmemenge erzeugt wird, welche gleich dem Wärmeverlust der Vorrichtung und ihres Inhaltee ist.

Zur Errechnung des Widerstandswertes wird demnach von der For-

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mel QaS (S₁ - T₂)-^K ausgegangen, wobei Q die zugeführte Wärmemenge in Kalorien pro Stunde, S die gesamte Auesenflache der Vorrichtung und der Flansohe, T₁ die Joghurtentstehungatemperatur, T« die Umgebungstemperatur und X der Übergangskoeffizient ist.

Anhand dieser formel kann festgestellt werden, dass bei einer Umgebungstemperatur von 20⁰C und einer Vorrichtung, die zur Aufnahme einer Milchliterflasche geeignet und mit einer entsprechenden Isolierung versehen ist, die Erhitzungezeit bei etwa 6 Stunden liegt, innerhalb welcher die Milch auf eine Temperatur von 42⁰C gebracht wird, wobei diese Temperatur unter Zuhilfenahme eines Widerstandes mit einem Heizwert von etwa 7 Watt erzielt und aufrecht erhalten wird.

Sie in der Figur 2 wiedergegebene Erhitzungskurve lässt erkennen, dass diejenige Zeit, welche erforderlich ist, um die Milch von 35⁰C auf 4-0° zu erhitzen, zwischen 3 und 5 Stunden beträgt. Durch diese langsame Erhitzung der Milch zwischen diesen beiden Temperaturwerten wird der grosse Vorteil erzielt, dass damit eine Neutralisierung der in der Milch vorhandenen antibiotischen Substanzen möglich ist, wodurch gewährleistet ist, dass ganz sicher Joghurt erhalten wird, was bei der industriellen Herstellung von Joghurt nicht Immer der Fall ist.

Ausserdem zeichnet sich die erfindungegemässe Vorrichtung auch noch dadurch aus, dass sie sich mit grosser Leichtigkeit hand-

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haben lässt. Bei der erfindungsgemässen Auegestaltung einer solchen Vorrichtung braucht nämlich die zur Jogburtherstellung verwendete Milohu in keiner Weise bebandelt werden, da sierin ihrer !Flasche -verbleibt, so dass auch die Vorrichtung nicht gereinigt ZiU werden braucht. Im Hinblick darauf, dass das bei 42⁰C gebildete Joghurt nicht auf eine noch höhere Temperatur erhitzt wird, braucht die erfindungsgemässe Vorrichtung auch nicht weiter überwacht zu werden, da das Joghurt ohne einen Verlust seiner Eigenschaften während einer Zeitdauer von mindestens 5 Stunden in der Vorrichtung verbleiben kann.

Da kein Thermostat vorgesehen ist,lässt sich die erfindungsgemässe Vorrichtung mit einem äusserst geringen Kostenaufwand herstellen und sie zeichnet sich zudem durch eine grosse Widerstandsfähigkeit und Handhabungssicherheit aus. Als weiterer Vorteil kommt hinzu, dass das Gerät nur einen sehr geringen Energieverbrauch hat.

Es versteht sich, dass die Erfindung in keiner Weise auf das vorstehend beschriebene Ausführungebeispiel beschränkt sein soll, sondern dass vielmehr noch zahlreiche Änderungen und Modifikationen denkbar sind, ohne dass hierdurch der Rahmen der Erfindung überschritten wird.

Claims

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Neue Schutzansprüche

^/Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt^» dadurch gekennzeichnet, daß sie eine zur Aufnahme der Milch dienende Ummantelung und eine Wärmequelle aufweist, durch welche diese Ummantelung auf eine derartige Temperatur gebracht wird, daß zwischen der Ummantelung und dem Inhalt der Vorrichtung ein Wärmeaustausch stattfindet, wobei die Wärmequelle bei einer gleichbleibenden Temperatur eine konstante Wärmeabgabe hat und an der Ummantelung eine Isolierung in der Weise vorgesehen ist, daß, sobald die dem Passungsvermögen der Vorrichtung entsprechende Milchmenge eine Temperatur von etwa 4-2⁰C erreicht hat, die

' -von der Wärmequelle gelieferte Wärmemenge im wesentlichen gleich den Wärmeverlusten der Ummantelung und ihres Inhaltes ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Ummantelung derart ausgebildet ist, daß sie zur Aufnahme eines Behälters, beispielsweise einer Milchflasche, geeignet ist.
3. Vorrichtung nach einem öder nach beiden der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Wärmequelle aus einem elektrischen Widerstand besteht, dessen Widerstandswert nach der Wärmeverlustformel derart berech-

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net ist, daß er, sobald die Milch eine Temperatur von erreicht hat, eine Wärmemenge erzeugt, welche gleich dem Warmeverlust der Vorrichtung und ihres Inhaltes ist.