DE602005001881T2 - Essbare Filmüberzugzusammensetzung für Lebensmittelherstellung - Google Patents
Essbare Filmüberzugzusammensetzung für Lebensmittelherstellung Download PDFInfo
- Publication number
- DE602005001881T2 DE602005001881T2 DE602005001881T DE602005001881T DE602005001881T2 DE 602005001881 T2 DE602005001881 T2 DE 602005001881T2 DE 602005001881 T DE602005001881 T DE 602005001881T DE 602005001881 T DE602005001881 T DE 602005001881T DE 602005001881 T2 DE602005001881 T2 DE 602005001881T2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- parts
- gelatin
- film composition
- composition according
- carrageenan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 239000007888 film coating Substances 0.000 title 1
- 238000009501 film coating Methods 0.000 title 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 31
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 15
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 15
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 15
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 11
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 6
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 5
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 5
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 claims 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 1
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims 1
- 235000019823 konjac gum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 239000001587 sorbitan monostearate Substances 0.000 claims 1
- 235000011076 sorbitan monostearate Nutrition 0.000 claims 1
- 229940035048 sorbitan monostearate Drugs 0.000 claims 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 abstract description 8
- 238000005266 casting Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 5
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 2
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Polymers 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 1
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 1
- 230000010152 pollination Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 229920006302 stretch film Polymers 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000004804 winding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
- A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/06—Gelatine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/62—Coating with a layer, stuffing or laminating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C13/00—Sausage casings
- A22C2013/002—Sausage casings made by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Compositions Of Macromolecular Compounds (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
- Gebiet der Erfindung
- Es wurde eine neue Filmzusammensetzung, die Gelatine und eines oder mehrere Hydrocolloide kombiniert, für die Verwendung in der Verarbeitung von Schinken und geräucherten Fleischprodukten entwickelt. Der Film kann in rohrförmiger Form und als eine Wurstverpackung verwendet werden.
- Hintergrund der Erfindung
- Einige unterschiedliche Filmtypen wurden für die Verwendung in der Produktion von geräuchertem Fleisch und in Netzen verpackten Produkten entwickelt. Obwohl diese Filme eine bessere Qualität verglichen mit früheren Collagenfilmen aufweisen, weisen sie in zweierlei Hinsicht Nachteile auf:
- 1. Die Filme haften an dem Fleisch nicht an, wie das herkömmliche Collagenfilme machen;
- 2. Die Filme sind nicht so glänzend und ansehnlich in ihrer Erscheinung wie Collagen auf dem fertigen Produkt.
- Ich habe entdeckt, dass durch Zugeben einer geeigneten Menge von mittel bis hoch molekulargewichtiger Gelatine Filme erzeugt werden, die ein beträchtlich besseres Anhaften an Fleischprodukten aufweisen. Das fertige Produkt weist ebenfalls einen verbesserten Glanz und eine verbesserte Oberflächenerscheinung auf.
- Zusammenfassung der Erfindung
- Mit dem Blick auf die Produktion von Fleischverpackungsfilmen, die verbesserte Anhaftungseigenschaften haben und den fertigen Fleischprodukten eine attraktive glänzende Erscheinung verleihen, die in den Film eingekapselt sind, haben wir unter Verwendung herkömmlicher Techniken zum Abformen bzw. Gießen von Film aus einer wässrigen Lösung verzehrbare Filmzusammensetzungen gemäß Anspruch 1 vorbereitet, indem die Filmzusammensetzungsstoffe bzw. -materialien im Wesentlichen aus Gelatine und einem oder mehreren geeigneten Filmbildungshydrocolloid-Polymeren einschließlich Carrageen bestehen, mit einem Gelatinegehalt zwischen 30 Gewichtsprozent und 55 Gewichtsprozent des Gesamtgewichts des Filmbildungsmaterials.
- Gelatine ist wegen ihrer Fähigkeit, das Filmanhaften zu erhöhen, enthalten. Je größer der Gelatinegehalt ist, desto größer ist das Anhaften und desto effektiver wirkt die Filmzusammensetzung in ihrer Anbindung an die Fleischoberfläche. Jedoch, wenn der Gelatinegehalt der Gelatine/Hydrocolloidmischung mehr als circa 55% ist tendiert der Film dazu, sowohl feuchte als auch trockene Festigkeit zu verlieren und führt eine ungewünschte Tendenz aus, sich an sich selbst zu binden.
- Als bevorzugte nicht Gelatinekomponente des Filmbildungsmaterials, verleiht Carrageen dem Film sowohl feuchte als auch trockene Festigkeit. Je größer der Gehalt an Carrageen ist, desto größer ist die feuchte Festigkeit und desto geringer die Tendenz des Filmes zu „blockieren" (Anhaftung an sich selbst). Jedoch tendiert ein zu hoher Gehalt von Carrageen (mehr als 50 Gewichtsprozent des Gesamtgewichts des Filmbildungsmaterials) dazu, die Entfernung des Filmes auf dem Produkt abzustumpfen und verursacht eine Verminderung der Filmanhaftungseigenschaften.
- Wie bei anderen Filmen, die entwickelt wurden, um Collagen bei der Erzeugung von geräuchertem Fleisch und in Netzen verpackten Produkten zu ersetzen, enthalten Filme, die gemäß der vorliegenden Erfindung gebildet sind, allgemein einen gewissen Anteil eines geeigneten Weichmachers. Der Weichmacher wird hinzugefügt, um die Eigenschaften der Flexibilität bzw. Biegsamkeit zu verleihen, die für die Wurstherstellung etc. gefordert sind. Geeignete Weichmacher umfassen Polyole, beispielsweise Glycerin, Propylenglycol und Sorbit.
- Andere Hydrocolloidpolymere zusätzlich zu Carrageen können zu den Filmzusammensetzungen der Erfindung vor dem Gießen (Casting) hinzugefügt werden, was das Handling verbessert und die Verarbeitung des Filmes erleichtert. Beispielsweise erhöht die Zugabe von Johannisbrotgummi die Elastizität des Films, sodass sich der Film eher dehnen als reißen wird, während des Füllens von Filmbehältern mit Fleisch unter hohem Druck.
- Der Wassergehalt des Films ist wichtig. Der Wassergehalt sollte nicht unter ungefähr 25% des gesamten Trockengewichts des Endfilms sein, da ansonsten der Film so anhaften wird, dass er unangemessener Weise an sich selbst haftet und ein verstärktes Blocken oder Kloben entsteht. Wenn andererseits der Wassergehalt des Films jedoch zu gering ist, unter ungefähr 8%, ist der Film nicht ausreichend elastisch und wird brüchig.
- Detaillierte Beschreibung der bevorzugten Ausführungsform
- Die bevorzugte Gelatine ist eine hoch-Bloom-250+ Gelatine entweder vom Typ A (Schwein) oder B (Rind). Eine geklärte Gelatine ist vorteilhaft, da sie keine Entfärbungen in dem Film hervorruft und den Glanz des Produkts verbessert. Gelatine ist dadurch einzigartig, da sie sich sehr gut an den Fleischproteinen eines Bratens anbindet. Gelatine schmilzt auch bei circa 37°C und somit zersetzen sich diese Filme im Wesentlichen, wenn sie sich an das Fleisch binden.
- Ein Hydrocolloid des Filmbildungsmaterials kann dann dem Film zugefügt werden. Dieses besteht aus Carrageen und anderen Filmbildungspolymeren wie beispielsweise Galactomannane, Stärken, modifizierte Cellulosen, Dextrine und proteinbasierte Hydrocolloidfilmbildner wie beispielsweise Sojaprotein, Molkeproteinkonzentrat, Eierproteine, Glutene.
- Wie erwähnt kann das Weichmachen durch die Verwendung von Glycerin, Propylenglycol oder andere Polyole vorgesehen werden. Die Menge des Weichmachers ist veränderlich und kann in einigen Zusammensetzungen gemäß der vorliegenden Erfindung bis zu 35% gehen.
- Erfindungsgemäße Filme weisen wenigstens 5% und vorzugsweise wenigstens 20% Gelatine an Gewicht der endgültigen Filmzusammensetzung auf, wobei das Gleich gewicht die oben beschriebenen Hydrocollidfilmbildungspolymere, Polyolweichmacher und (optional) Modifizierer, wie beispielsweise Farbzusatzstoffe, antimikrobielle Substanzen, etc. aufweist.
- Die Filmlösung wird zubereitet durch Erhitzen von Wasser auf ungefähr 90°C und dann Hinzufügen der verschiedenen Filmbildner unter geringer Scherwirkung. Die Filmlösung wird dann gemischt, bis sie vollkommen homogen ist und im Vakuum entgast. Die Lösung wird dann auf ein nicht rostendes Stahlband oder auf ein Förderband ausgegossen und bis zur gewünschten Feuchte getrocknet.
- Der Film kann alternativ extrudiert werden unter Verwendung eines Einzelschrauben- oder Doppelschraubenextruders.
- Um Filme am Kloben zu hindern, werden die Filme mit einer Stärke- oder Silikondioxidbestäubung oder einem ähnlichen Produkt beschichtet, um den Film am Kloben mit sich selbst zu hindern. Die Verwendung eines Antiklobenzusatzstoffs ist von entscheidender Wichtigkeit, wo der Film durch Aufwickeln auf Spulen unter hoher Spannung gelagert wird.
- Diese Filme können mit Färbungszusatzstoffen beschichtet werden und mit anderen Beschichtungen modifiziert werden um eine Feuchtigkeitsabsorbierung zu verhindern. Erfindungsgemäße Filme können auch hinzugefügte natürliche oder künstliche antibakterielle Zusatzstoffe aufweisen.
- Beispiele von Gießlösungszusammensetzungen für die Herstellung einer verzehrbaren Filmzusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung:
- Beispiel 1
Gelatine 10 Teile Carrageen 7 Teile Glycerin 5 Teile Wasser 4–5 Teile Gelatine 10 Teile Carrageen 7 Teile Johannisbrotgummi 2 Teile Glycerin 5 Teile Wasser 4–5 Teile Gelatine 10 Teile Carrageen 5 Teile Konjac 3 Teile Gylcerin 4 Teile Wasser 4–5 Teile - Beispiel einer bevorzugten Filmzusammensetzung gemäß der vorliegenden Erfindung: Beispiel 4
Komponente % im fertigen Film Wasser 16,67 Gelatine 21,45 Carrageen 17,88 Johannisbrotgummi 14,30 Glycerin 26,82 Sorbitanmonostearat 2.92 - In der obigen Zusammensetzung kann der Betrag an Gelatine auf 15,40 Gewichtsprozent reduziert oder auf 31,30 des Gesamtgewichts des Films erhöht werden.
- Während die obigen Zusammensetzungen die Erfindung darstellen, wird der Fach mann ohne Weiteres in der Lage sein, eine große Anzahl von Zusammensetzungen gemäß der vorliegenden Erfindung herzustellen, in denen der Gehalt an Gelatine, anderen Hydrocolloidfilmbildner, Weichmachern und Wasser so, wie hierin beschrieben und in den beigefügten Ansprüchen definiert ist, die die Erfindung definieren.
Claims (9)
- Einheitliche Filmzusammensetzung für die Verpackung von Fleischprodukten, die wenigstens 5 Gewichtsprozent Gelatine, einen Filmbildungsstoff, der Carrageen und ein Kohlenhydrat oder mehrere Kohlenhydrate oder Proteine enthält, und 8–25 Gewichtsprozent Wasser umfasst, wobei die Gelatine 30–55 Gewichtsprozent ausmacht und das Carrageen bis zu 50% des Gesamtgewichts von Gelatine plus Filmbildungsstoff ausmacht.
- Einheitliche Filmzusammensetzung gemäß Anspruch 1, wobei die Gelatine wenigstens 25 Gewichtsprozent der Filmzusammensetzung ausmacht.
- Einheitliche Filmzusammensetzung gemäß Anspruch 1 oder 2, wobei das eine Kohlenhydrat oder die mehreren Kohlenhydrate oder Proteine ausgewählt sind aus der Gruppe bestehend aus Johannisbrotgummi, Konjacgummi, Agar, modifizierte Cellulose, Gelangummi, Guargummi und Stärken.
- Einheitliche Filmzusammensetzung gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei die Gelatine eine Bloom-Festigkeit zwischen 150 und 300 aufweist.
- Einheitliche Filmzusammensetzung gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, die außerdem noch bis zu 35 Gewichtsprozent eines plastifizierenden Polyols aufweist.
- Einheitliche Filmzusammensetzung gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, wobei das plastifizierende Polyol ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Glycerin, Propylenglycol und Sorbit.
- Einheitliche Filmzusammensetzung gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, die mit einem Antiblockmittel bestäubt wurde.
- Gießlösungszusammensetzung für die Herstellung einer essbaren Filmzusammensetzung gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, die im wesentlichen folgende Komponenten enthält: (a) 10 Teile Gelatine 7 Teile Carrageen 5 Teile Glycerin 4–5 Teile Wasser; oder (b) 10 Teile Gelatine 7 Teile Carrageen 2 Teile Johannisbrotgummi 5 Teile Glycerin 4–5 Teile Wasser; oder (c) 10 Teile Gelatine 5 Teile Carrageen 3 Teile Konjac 4 Teile Glycerin 4–5 Teile Wasser.
- Essbare Filmzusammensetzung gemäß einem der vorhergehenden Ansprüche, die im fertiggestellten Film im wesentlichen 16,67% Wasser 21,45% Gelatine 17,88% Carrageen 14,30% Johannisbrotgummi 26,82% Glycerin 2,92% Sorbitanmonostearat enthält.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US56223804P | 2004-04-15 | 2004-04-15 | |
US562238P | 2004-04-15 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE602005001881D1 DE602005001881D1 (de) | 2007-09-20 |
DE602005001881T2 true DE602005001881T2 (de) | 2008-04-24 |
Family
ID=34940849
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE602005001881T Active DE602005001881T2 (de) | 2004-04-15 | 2005-04-15 | Essbare Filmüberzugzusammensetzung für Lebensmittelherstellung |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US8728561B2 (de) |
EP (1) | EP1586243B1 (de) |
AT (1) | ATE369044T1 (de) |
DE (1) | DE602005001881T2 (de) |
ES (1) | ES2294649T3 (de) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE102007062262A1 (de) * | 2007-12-14 | 2009-06-25 | Gelita Ag | Zubereitung zum Herstellen einer Überzugsmasse für Lebensmittel |
US20090280221A1 (en) | 2008-05-07 | 2009-11-12 | Reg Macquarrie | Vegetable casing film and method for production of tubular sausage casings |
EP2158816A1 (de) * | 2008-08-21 | 2010-03-03 | Nestec S.A. | Dessertzusammensetzung und Verfahren zu ihrer Herstellung |
ES2688950T3 (es) * | 2009-10-02 | 2018-11-07 | Living Cell Research Inc. | Película de envuelta vegetal |
Family Cites Families (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2971849A (en) * | 1957-10-07 | 1961-02-14 | Armour & Co | Coating foods and composition therefor |
DE1213211B (de) | 1962-11-15 | 1966-03-24 | Wolff & Co Ag | Verfahren zur Herstellung nahtloser, essbarer, zweischichtiger Kunstdaerme auf Alginatbasis |
US3360383A (en) * | 1964-09-08 | 1967-12-26 | Tee Pak Inc | Casing for preparation of dry sausages |
US3917855A (en) * | 1974-03-12 | 1975-11-04 | Tee Pak Inc | Edible collagen casing coated with an edible powder and method of preparing same |
CA1106678A (en) | 1977-06-28 | 1981-08-11 | Union Carbide Corporation | Smoke colored food casing and method of producing same by use of the maillard reaction |
US4655840A (en) * | 1982-03-26 | 1987-04-07 | Warner-Lambert Company | Hydrophilic polymer compositions for injection molding |
US4851394A (en) * | 1986-12-30 | 1989-07-25 | Uni Colloid Kabushiki Kaisha | Glucomannan/polyhydric alcohol composition and film prepared therefrom |
CN1036967A (zh) | 1988-02-04 | 1989-11-08 | 武田药品工业株式会社 | 可食用薄膜 |
US4935243A (en) * | 1988-12-19 | 1990-06-19 | Pharmacaps, Inc. | Chewable, edible soft gelatin capsule |
US5089307A (en) * | 1989-05-23 | 1992-02-18 | Mitsubishi Rayon Co., Ltd. | Edible film and method of making same |
DE4018247A1 (de) | 1990-06-07 | 1991-12-12 | Lohmann Therapie Syst Lts | Herstellungsverfahren fuer schnellzerfallende folienfoermige darreichungsformen |
JPH0489841A (ja) | 1990-08-03 | 1992-03-24 | Mitsubishi Rayon Co Ltd | チューブ状多糖フィルムおよびその製造方法 |
ES2109303T3 (es) | 1991-12-16 | 1998-01-16 | Nat Starch Chem Invest | Peliculas comestibles. |
JP3293663B2 (ja) | 1992-08-05 | 2002-06-17 | 三菱レイヨン株式会社 | 中空糸膜モジュール |
JP2650578B2 (ja) | 1992-08-27 | 1997-09-03 | 日本エランコ株式会社 | 硬質カプセル用ゼラチン皮膜組成物及び易溶性硬質ゼラチンカプセル |
DE4438961A1 (de) | 1994-10-31 | 1996-05-02 | Hoechst Ag | Wursthüllen aus thermoplastischer Stärke und Verfahren zu deren Herstellung |
US5622740A (en) | 1994-11-14 | 1997-04-22 | Devro Limited | Method for preparing edible casings and compositions thereof |
US5695800A (en) | 1996-03-13 | 1997-12-09 | Viskase Corporation | Method of preparing a food product encased in a glucomannan film |
US5928727A (en) * | 1997-06-02 | 1999-07-27 | Lacks Industries, Inc. | Method for electroplating elastomer-modified polyphthalamide articles |
DE69828310T2 (de) * | 1997-12-26 | 2005-05-25 | Warner-Lambert Co. Llc | Gelatinzusammensetzungen |
US5962053A (en) * | 1998-02-17 | 1999-10-05 | Viskase Corporation | Edible film and method |
US6274162B1 (en) * | 2000-01-14 | 2001-08-14 | Bpsi Holdings, Inc. | Elegant film coating system |
CA2271361A1 (en) | 1999-05-07 | 2000-11-07 | Peter Taylor | Edible casing film formulation |
US20030224090A1 (en) * | 2002-02-11 | 2003-12-04 | Edizone, Lc | Snacks of orally soluble edible films |
JP4226846B2 (ja) * | 2002-06-07 | 2009-02-18 | キャタレント・ジャパン株式会社 | 口腔内で崩壊可能なソフトカプセル剤 |
US7025911B2 (en) * | 2002-09-13 | 2006-04-11 | Freund Corporation | Manufacturing method for oral quick-dissolving seamless capsule |
US20060205629A1 (en) | 2002-10-30 | 2006-09-14 | Reg Macquarrie | Edible dissolving gelatin strips |
-
2005
- 2005-04-15 ES ES05252359T patent/ES2294649T3/es active Active
- 2005-04-15 DE DE602005001881T patent/DE602005001881T2/de active Active
- 2005-04-15 US US11/106,688 patent/US8728561B2/en active Active
- 2005-04-15 EP EP05252359A patent/EP1586243B1/de active Active
- 2005-04-15 AT AT05252359T patent/ATE369044T1/de not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2294649T3 (es) | 2008-04-01 |
EP1586243A1 (de) | 2005-10-19 |
US20050238792A1 (en) | 2005-10-27 |
EP1586243B1 (de) | 2007-08-08 |
US8728561B2 (en) | 2014-05-20 |
DE602005001881D1 (de) | 2007-09-20 |
ATE369044T1 (de) | 2007-08-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69511571T2 (de) | Verfahren zur herstellung von essbaren hüllen und daraus hergestellten zusammensetzungen | |
US6730340B1 (en) | Edible casing film formulation | |
EP1977650B1 (de) | Nahrungsmittelhülle mit einer übertragbaren Additivschicht | |
DE4002083A1 (de) | Flaechen- oder schlauchfoermige folie auf basis von cellulosehydrat | |
DE102006027493A1 (de) | Nahrungsmittelhülle mit einer Bindemittelschicht, die übertragbare Additive enthält | |
EP0635212B1 (de) | Flächen- oder schlauchförmige Folie auf Basis von Cellulosehydrat | |
EP0815732B1 (de) | Raupenförmige Verpackungshülle | |
DE602005001881T2 (de) | Essbare Filmüberzugzusammensetzung für Lebensmittelherstellung | |
DE60201971T2 (de) | Räucherbare wursthaut auf polyamidbasis | |
EP0139888A1 (de) | Räucherverfahren für in einer thermoplastischen Kunststoffhülle erhitzte oder in heissem, schmelzflüssigem Zustand umhüllte Lebensmittel | |
US20050181020A1 (en) | Edible film formulation | |
ES2544993T3 (es) | Composición para tripa vegetal alimenticia, proceso de preparación y proceso de revestimiento de una preparación alimenticia correspondiente | |
CA1045889A (en) | Collagen compositions having crosslinking agent incorporated therein and the method of preparing the same | |
US20120263842A1 (en) | Composition for coating foodstuffs, method for manufacturing a coating and method for coating foodstuffs | |
DE60001757T2 (de) | Nahrungsmittelhülle aus viskose-rauch mischungen | |
EP2301364A1 (de) | Schrumpfhülle für Nahrungsmittel mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz | |
EP3516963B1 (de) | Rauch- und wasserdampfdurchlässige nahrungsmittelhülle mit optimierten hafteigenschaften | |
DE2619498C3 (de) | Faserhüll- oder -packmaterial, Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung zur Herstellung röhrenförmiger Hüllen oder Verpackungen | |
EP2301363A1 (de) | Nahrungsmittelhülle mit Klebesystem und übertragbarer Funktionssubstanz | |
DE69405892T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Käsehaut zur Regulation der Feuchte und zum Schutz gegen mikrobielle Einflüsse | |
EP0757892B1 (de) | Flächen- oder schlauchförmige Nahrungsmittelhülle auf der Basis von Cellulosehydrat | |
DE69400451T2 (de) | Alginat und Reisstärke enthaltende Zusammensetzung | |
EP0962148B1 (de) | Von einem Netz umgebene, schlauchförmige Hülle für ein pastöses Füllgut | |
DE1692203A1 (de) | Wursthuelle fuer getrocknete Wuerste und Verfahren zu deren Herstellung | |
DE853246C (de) | Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8364 | No opposition during term of opposition | ||
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: LIVING CELL RESEARCH INC., TORONTO, ONTARIO, CA |