DE60128555T2

DE60128555T2 - Vorrichtung zum erhitzen mit mikrowellen

Info

Publication number: DE60128555T2
Application number: DE60128555T
Authority: DE
Inventors: Serge Lefeuvre; Pieter Moret; Hendrikus Bauke De Boer; Dirk Johan Out
Original assignee: CSM Nederland BV
Current assignee: Corbion Group Netherlands BV
Priority date: 2000-04-07
Filing date: 2001-04-10
Publication date: 2008-01-24
Anticipated expiration: 2021-04-11
Also published as: ATE363192T1; EP1273207B1; WO2001078459A1; AU4891601A; CA2406068A1; US6847021B2; EP1143771A1; CA2406068C; NO20024894L; EP1273207A1; ES2284632T3; US20030160047A1; DE60128555D1; DK1273207T3; NO20024894D0; PT1273207E

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Erhitzen mit Mikrowellen gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Aktuelle Nahrungsmittelprodukte, einschließlich gebackener Bäckereiprodukte werden zunehmend beliebt als Bestandteile der täglichen Mahlzeit. Diese Produkte sind in der Form hergestellt, dass diese für den Einzelhandel und/oder Verbraucher einfach verfügbar sind, wobei der Einzelhändler/Verbraucher lediglich das Nahrungsmittelprodukt vor dem Verbrauch wiedererwärmen muss. Diese Wiedererwärmung sollte in einer möglichst kurzen Zeit durchführbar sein. Für diesen Zweck stehen heutzutage Mikrowellentechniken bereit. In US 5,728,762 A ist ein Beispiel dargestellt, welches eine Mikrowellen-Wiedererwärmungsvorrichtung offenbart, die einen unteren Container aufweist, in dem eine Halterung für zu verarbeitende Nahrungsmittelprodukte angeordnet ist. Ein Mikrowellen-Absorptionsmittel wandelt von einem Mikrowellenofen stammende Mikrowellenenergie in Wärme um, die an den Produktträger übertragen wird, um das Produkt zu erwärmen. Die Druckschrift US 4,663,506 A , von der der Oberbegriff des Anspruchs 1 stammt, offenbart ein Mikrowellenkochgefäß mit einem Container, der eine Klappe aufweist. Sowohl der Container als auch die Klappe sind mit Einsätzen vorgesehen, die mit Schichten aus Material ausgestattet sind, die Mikrowellenenergie absorbieren.
Jedoch wurde erkannt, dass die Wiedererwärmung mittels Mikrowelle nicht immer einfach ist und leicht zum Überhitzen, insbesondere zum lokalen Überhitzen von Produkten führt, so dass lokal verbrannte Stellen in oder auf den Nahrungsmittelprodukten nach dem Wiedererwärmen vorliegen. Wenn die Behandlung verändert wird, um ein Überhitzen zu verhindern, wird keine ausreichende Erwärmung insbesondere im Kern des Nahrungsmittelprodukts erreicht. Ferner entspricht die Knusprigkeit des Produkts, die durch diese bekannten Techniken erreicht wird, nicht immer der gewünschten Knusprigkeit. Daher werden diese Produkte von den Einzelhändlern/Verbrauchern nicht bevorzugt und daher ist es eine Aufgabe der Erfindung, eine Lösung vorzusehen, so dass wiedererwärmte Nahrungsmittelprodukte in einer kurzen Zeit unter Verwendung von Mikrowellenenergie verarbeitet werden können, wobei jedoch die Produkte nicht die Nachteile der Produkte zeigen, die von den bekannten Techniken verursacht werden. Es ist ferner eine Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung vorzusehen, die wiederverwendbar ist, und die nach der Verwendung nicht verworfen werden muss, wie es bei bekannten Vorrichtungen der Fall ist (beispielsweise von US 4,190,757 A bekannt ist).
Ferner sollte die erfindungsgemäße Vorrichtung von dem Ofen entfernbar sein, ohne dass sich Probleme durch die hohe Temperatur (ungefähr 280 °C) der Vorrichtung ergeben, die dem Mikrowellenofen entnommen wird. Es ist ferner eine Aufgabe der Erfindung, die Erwärmungseffizienz der Vorrichtung und der Mikrowellenerwärmung zu verbessern.
Die Aufgabe wird mit den kennzeichnenden Merkmalen von Anspruch 1 erreicht.
Es wurde überraschender Weise festgestellt, dass durch das Anordnen der Öffnungen in den Platten, insbesondere der oberen Platte, eine ausreichende Erhitzung des Kems des Nahrungsmittelprodukts gewährleistet werden kann, während auch andererseits keine Verbrennung der äußeren Schichten der Nahrungsmittelprodukte vorliegt.
Die Größe und Form der Öffnungen hängt von dem Produkt ab, für die die Vorrichtung am wahrscheinlichsten verwendet wird.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sollten die Löcher einen Umfang von mindestens 30 mm haben. Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführung beträgt dieser minimale Umfang mindestens 50 mm.
Die Öffnungen können kreisförmig sein, wobei in diesem Fall der Durchmesser mindestens 10 bzw. 16 mm beträgt.
Gemäß einer weiter bevorzugten Ausführung der Erfindung sind die Öffnungen lang gestreckt und haben eine kleinste Größe von mindestens 1 mm.
Es wurde erkannt, dass durch die Verwendung von Löchern neben der besseren Erwärmung des Kems bezogen auf die äußeren Schichten des Produkts das Entweichen von Feuchtigkeit aus den äußeren Schichten des Produkts in die umgebende Atmosphäre stark vermindert wird, wodurch ein besser verarbeitetes Produkt erreicht wird. Weitere bevorzugte Ausführungsformen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Die Erfindung wird Bezug nehmend auf die Zeichnungen näher erläutert, wobei:
1 ein Beispiel einer Vorrichtung gemäß dem Stand der Technik im Querschnitt darstellt;
2 eine erste Ausführung der Vorrichtung gemäß der Erfindung darstellt; und
3 eine zweite Ausführung der Vorrichtung gemäß der Erfindung darstellt.
In 1 ist ein Beispiel einer sich länglich erstreckenden Vorrichtung zum Wiedererwärmen durch Mikrowellen im Querschnitt dargestellt, welches hilfreich zur Vermittlung der Erfindung ist. Es umfasst einen externen Container 1 mit einem unteren Abschnitt 2 und einem oberen Abschnitt oder mit einer entfernbaren Klappe bzw. einem entfernbaren Deckel 3. Ein Wärmeisolationsgriff 5 ist vorgesehen, um die Klappe 3 von dem unteren Abschnitt 2 zu entfernen. Der Container ist aus einem Material hergestellt, welches für Mikrowellen durchlässig ist, so dass, wenn ein solcher Container in einem Mikrowellenofen angeordnet ist, Mikrowellen durch den Container hindurch dringen können und zum Wiedererwärmen des Produkts innerhalb des Containers 1 verwendet werden können, ohne den Container selbst zu erwärmen.
Ein solches Produkt (nicht dargestellt) sollte auf der Platte 6 angeordnet sein, die Halterungsfüße 9 aufweist. Der Zwischenraum, der durch die Füße 9 vorgesehen wird, ergibt eine Hitzebarriere zwischen dem Boden 8 und der Platte oder dem Aufnehmer 6. Die Platte 6 ist angeordnet, um Wärme aus Mikrowellenenergie zu erzeugen, die aus dem Mikrowellenofen stammt, in der der Container 1 angeordnet ist. Dies bedeutet, dass die Wärme an der Platte vorliegt, und nicht am Boden 8 des unteren Abschnitts 2 des Containers 1. Dadurch ist es nach dem Wiedererwärmen des Produkts möglich, den Container aus dem Mikrowellenofen zu entfernen, und diesen auf einen Tisch oder ähnliches zu stellen, ohne dass das Risiko des Verbrennens besteht.
Die Klappe 3 von Container 1 ist mit einer Platte oder einem Aufnehmer 11 vorgesehen. Diese Platte ist ferner aus einem Material hergestellt, welches Mikrowellenstrahlung absorbiert und diese in Wärme umwandelt, wobei die Wärme daraufhin auf das Nahrungsmittelprodukt abgestrahlt wird, welches in dem Container vorliegt. Die Platte 11 sollte nicht in direkten Kontakt mit der Klappe 3 sein, um zu vermeiden, dass die Klappe 3 sehr heiß wird, beispielsweise Temperaturen von mehr als 300 °C erreicht.
Das Material, aus dem die Aufnehmer 6 und 11 hergestellt sein können, kann aus jedem Material ausgewählt sein, von dem bekannt ist, dass es für zur Erwärmung verwendete Mikrowellen durchlässig ist, mit der Einschränkung, dass die Materialien für Nahrungsmittel geeignet sind. Ein geeignetes Material ist das Produkt, welches sich aus dem Erhitzen eines Metallpulvers und einem Mineralton (der als Träger hierfür verwendet wird und nach dem Backen des Tons eine physikalische Stabilität bietet) ergibt, und in dem dieses Metallpulver enthalten ist. Hierfür wird vorzugsweise Aluminiumpulver verwendet.
Die Platten 6 bzw. 11 aus Aufnehmermaterial sind gemäß einer weiteren Ausführung der Erfindung geeignet aus einer Metallplatte hergestellt, die an der Oberfläche der Platten 6 bzw. 11, die dem Container 1 bzw. der Klappe 3 zugewandt ist, mit einer Beschichtung aus einem Material versehen ist, das zur Erwärmung mittels Mikrowelle durchlässig ist, wobei die Beschichtung insbesondere ein Material ist, das Ferrit enthält. Die von den Aufnehmern 6 und 11 entwickelte Wärme wird durch Leitung an die Metallplatten übertragen und die von diesen Platten erzeugte Wärme wird verwendet, um die Nahrungsmittelprodukte wiederzuerwärmen.
Es werden vorteilhafte Ergebnisse erzielt, wenn die Platte 6 und/oder die Platte 11 an der Seite vorgesehen ist/sind, die dem Container 1 bzw. der Klappe 3 mit der Materialschicht zugewandt ist, die eine Hitzebarriere ausbildet, wobei dieses Material umfasst, welches für Erwärmung mittels Mikrowelle nicht aufnehmend wirkt, beispielsweise geschäumtes Glas. Jedoch können auch andere Barrierenmaterialien verwendet werden. Diese Barrierenmaterialien sehen eine effizientere Verwendung der Wärme vor, die erzeugt wird, da weniger Wärme aus dem System austritt.
In der 2 ist eine Ausführung der erfindungsgemäßen Vorrichtung dargestellt. In dieser Ausführung ist auf der Platte 6 ein Träger 10 angeordnet. Der Träger 10 kann entfernt werden, und trägt das Nahrungsmittelprodukt. Ein derartiger Träger ist dafür nützlich, zu vermeiden, dass der untere Abschnitt 2 des Container 1 jedes Mal gesäubert werden muss, wenn dieser verwendet wurde. In dieser Ausführung muss nur der Träger 10 gesäubert werden.
In der Ausführung von 2 ist die Platte 11 mit Löchern 7 versehen, die ein Muster zur schnelleren Mikrowellen-Erwärmung des Kerns des Nahrungsmittelprodukts in dem Träger 10 ausbilden. Die Löcher helfen, die Mikrowellenenergie in den Abschnitten des zu erwärmenden Nahrungsmittelprodukts zu fokussieren, wo dies gewünscht ist. Derartige Löcher können auch in der Platte 6 vorgesehen sein.
Wenn diese Löcher eine kreisförmige Form aufweisen, haben diese einen Durchmesser von größer als 10 nun und insbesondere von größer als 16 mm. Falls die Löcher lang ge streckt sind, sollte der Umfang mindestens 30 mm und insbesondere mindestens 50 mm betragen.
Die 3 zeigt eine Ausführung ohne einen Träger 10, jedoch mit einer Platte 11, die mit Öffnungen 7 ausgestattet ist. Vorzugsweise sind sowohl in dieser Ausführung als auch in der vorhergehenden Ausführung die Platte 6 und/oder die Platte 11 mit einer Form vorgesehen, die der Kontur des zu erwärmenden Produkts folgt. Auf diese Weise ist eine homogenere Erwärmung des zu erwärmenden Produkts möglich.
Durch Verwendung eines Materials, das Infrarotwellen entweder an der Innenseite der Klappe 3 oder an der Innenseite des Bodens 8 reflektieren kann, kann verhindert werden, dass Wärmeverluste entstehen, und dass gleichzeitig die Temperatur des Containers und/oder der Klappe nicht zu hoch wird. Dadurch ergibt sich eine höhere Qualität der Produkte. Derartige Materialien sind gut bekannt, und in der Vorrichtung der Erfindung kann jegliches Material verwendet werden, das für Nahrungsmittel geeignet ist.
Eine weitere Verbesserung kann erreicht werden, indem eine schwarze Beschichtung auf der Seite der Platte 11 oder der Platte 6 verwendet wird, die zu dem Produkt in der Vorrichtung zugewandt ist, wobei diese Beschichtung die Strahlungseffizienz dieser Platten verbessert und zu einer besseren Knusprigkeit nach der Wiedererwärmung führt.
Während des Wiedererwärmens bildet sich Wasserdampf, wobei vorzugsweise dieser Wasserdampf in einer gesteuerten Art und Weise entfernt wird. Dies kann erreicht werden, indem Löcher 12 in dem Container 1 und insbesondere in seiner Klappe 3 vorgesehen werden.
Die Materialien, aus denen die Vorrichtung der Erfindung besteht, sind derart vorgesehen, dass die Vorrichtung sehr häufig wiederverwendet werden kann. Dies führt zu ökologischen und ökonomischen Vorteilen.
Obwohl die Erfindung oben unter Bezugnahme auf die bevorzugten Ausführungen dargestellt wurde, ist es für den Fachmann direkt ersichtlich, dass zahlreiche Kombinationen ausgeführt werden können, und weitere Adaptionen eingeführt werden können, ohne den Schutzumfang der angefügten Ansprüche zu verlassen.

Claims

Vorrichtung zur Wiedererwärmung von gebackenen Bäckereiprodukten mittels Mikrowelle, umfassend: – einen externen Container (1), der einen unteren Abschnitt (2) und eine entfernbare Klappe (3) umfasst, die zu dem unteren Abschnitt (2) passt, wobei dies alles aus einer hitzeresistenten Mineralzusammensetzung besteht, die für Mikrowellen durchlässig ist; – eine Platte (6), die für zur Erhitzung vorgesehenen Mikrowellen durchlässig ist, wobei die Platte (6) über dem Boden (8) des Containers (1) angeordnet ist, und von dem Boden (8) mittels Halterungen (9) beabstandet ist, welche einen wärmeisolierenden Zwischenraum zwischen dem Boden (8) und der Platte (6) hervorrufen; – eine Platte (11), die für zur Erhitzung vorgesehenen Mikrowellen durchlässig ist, die in dem oberen Abschnitt der Vorrichtung direkt unterhalb der Klappe (3), jedoch davon getrennt, angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Platte (6) und/oder die Platte (11) mit Löchern (7) vorgesehen ist/sind, die ein Muster zur schnellerer Erhitzung mittels Mikrowelle für den Kern des Nahrungsmittelprodukts ausbilden.
Vorrichtung nach Anspruch 1, wobei die Löcher (7) einen Umfang von mindestens 30 mm haben.
Vorrichtung nach Anspruch 2, wobei die Löcher (7) einen Umfang von mindestens 50 mm haben.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Löcher (17) länglich ausgebildet sind.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, welche einen Träger (10) für das Nahrungsmittelprodukt umfasst, welches durch Erhitzung mittels Mikrowelle erwärmt werden soll, wobei der Träger in direktem Wärmeaustauschkontakt mit der Platte (6) ist.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Platte (6) bzw. Platte (11) aus einem Material ausgebildet ist/sind, welches in Kombination mit einer Mineralzusammensetzung während des Erhitzens ein Material ergibt, welches für zur Erhitzung vorgesehenen Mikrowellen durchlässig ist, insbesondere ein Metallpulver, beispielsweise Aluminium, in Kombination mit einem Mineralton.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Platte (6) bzw. die Platte (11) aus einer Metallschicht ausgebildet ist/sind, welche eine Beschichtung aus einem Material, welches für zur Erhitzung vorgesehenen Mikrowellen durchlässig ist, an der Oberfläche der Platte (6) bzw. der Platte (11) umfasst, welche dem Container (1) bzw. der Klappe (3) zugewandt ist, wobei die Beschichtung insbesondere ein Material ist, das Ferrit umfasst.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Platte (6) und/oder die Platte (11) an der Seite vorgesehen ist/sind, welche dem Container (1) bzw. der Klappe (3) zugewandt ist, und welche eine Schicht aus einem Material umfasst, das eine Hitzebarriere ausbildet.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Klappe (3) mit hitzeisolierten Griffen (5) zum Entfernen der heißen Klappe (3) von dem unteren Abschnitt (2) des Containers (1) ausgestattet ist.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei der Träger (10) abwesend ist, während die Platte (6) und/oder die Platte (11) eine Form aufweisen, welche der Kontur des Produkts folgt, das in der Vorrichtung wiedererwärmt werden soll.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Klappe (3) an ihrer Innenseite ein Material aufweist, welche Infrarotstrahlung reflektiert.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Platte (6) und/oder die Platte (11) an der Seite, welche dem Produkt in der Vorrichtung zugewandt ist, mit einer schwarzen Beschichtung vorgesehen sind, um die Strahlungseffizienz der Platte (11) und/oder der Platte (6) zu verbessern, und um die Knusprigkeit des Produkts nach dem Erwärmen mittels Mikrowelle zu erhöhen.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei entweder der Boden (8) oder die Innenseite der Klappe (3) des Containers (1) mit einer Beschichtung eines Materials vorgesehen ist, welches Infrarotstrahlung reflektiert.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei der externe Container (1), insbesondere dessen Klappe (3) mit Löchern (12) vorgesehen ist, um den Wasserdampf zu entfernen, der sich während dem Wiedererwärmen der gebackenen Bäckereiprodukte bildet.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei die Materialien, aus dem die Vorrichtung besteht, derart gewählt sind, dass die Vorrichtung wieder verwendbar ist.
Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, wobei der obere Abschnitt (2) mit Halterungseinrichtungen (4) vorgesehen ist.