Verfahren zur Konservierung von gekalktem Rüben-Rohsaft für den Transport
in Rohrleitungen Die Temperatur des durch Diffusion erhaltenen Saftes beträgt im
Mittel 30° C. Die Gewinnung des Saftes mit einer unter 30° C liegenden Temperatur
bedingt entweder einen erhöhten Zuckerverlust in den ausgelaugten Schnitzeln oder
einen erhöhten Saftabzug und hierdurch einen dünneren Rohsaft. Bei der Saftgewinnung
in einer Saftfabrik (Raperie) wird der gewonnene Rohsaft nach geringem Kalkzusatz
(etwa o,a "/o Ca0) durch eine Rohrleitung der mehrere Kilometer entfernt gelegenen
Zentralfabrik zur Weiterverarbeitung zugeführt. Bei dem verlängerten Aufenthalt
des Rollsaftes in dieser Rohrleitung tritt leicht eine Gärung des Saftes ein, für
welche die Temperatur von etwa 30° C äußerst günstig ist, und verursacht unliebsame
Störungen bei der Weiterverarbeitung. Um eine Gärung des Saftes sicher zu verhindern,
muß der Rohsaft mit einer unter 30° C liegenden Temperatur (etwa 2o° C) abgezogen
werden, wodurch entweder ein erhöhter Zuckerverlust in den =ausgelaugten Schnitzeln
oder ein durch vergrößerten Abzug bedingter dünnerer Rohsaft unvermeidlich ist.
Die obenerwähnte geringe Kalkzugabe ist nötig, um die Acidität des Rüben-Rohsaftes
zu neutralisieren und eine Invertzuckerbildung zu verhindern; um eine Gärung durch
Bakterien zu verhindern, wäre ein weit höherer Kalkzusatz nötig, welcher sich wegen
der Inkrustierung der Rohrleitung jedoch nicht durchführen läßt. Zweck vorliegender
Erfindung ist nun, diese Übelstände dadurch zu vermeiden, daß der Rohsaft wie bisher
mit etwa 30° C abgezogen und alsdann künstlich abgekühlt wird. Die Abkühlung des
Saftes wird in Wärmeaustauschern, die mit Kühlwasser beschickt werden, vorgenommen.Process for preserving limed raw beet juice for transport
in pipelines The temperature of the juice obtained by diffusion is im
Average 30 ° C. The extraction of the juice with a temperature below 30 ° C
causes either an increased loss of sugar in the leached schnitzel or
an increased juice withdrawal and thus a thinner raw juice. When extracting juice
The raw juice obtained is made in a juice factory (raperie) after adding a small amount of lime
(about o, a "/ o Ca0) through a pipeline several kilometers away
Central factory supplied for further processing. With the extended stay
of the rolled juice in this pipeline, fermentation of the juice easily occurs for
which the temperature of about 30 ° C is extremely favorable, and causes unpleasant
Disruptions in further processing. To safely prevent fermentation of the juice,
the raw juice must be drawn off at a temperature below 30 ° C (about 20 ° C)
as a result of which either an increased loss of sugar in the = leached schnitzel
or a thinner raw juice due to increased extraction is inevitable.
The small addition of lime mentioned above is necessary to maintain the acidity of the raw beet juice
to neutralize and prevent invert sugar formation; to complete a fermentation
To prevent bacteria, a much higher addition of lime would be necessary, which is because of
however, the incrustation of the pipeline cannot be carried out. Purpose of the present
The invention is now to avoid these inconveniences by keeping the raw juice as before
at about 30 ° C and then artificially cooled. The cooling of the
Juice is made in heat exchangers that are charged with cooling water.
Vorteilhaft findet das Verfahren auch bei den neueren Saftgewinnungsverfahren,
Steffensches Brühv erfahren, Preßdiffusion nach Hvros-Rak oder anderen Verfahren
der stetigen Diffusion, bei denen der Rohsaft bei einer Temperatur von etwa 70°
C gewonnen wird, Anwendung.The process is also advantageous in the newer juice extraction processes,
Steffensches Brühv experience, press diffusion according to Hvros-Rak or other methods
the constant diffusion, in which the raw juice at a temperature of about 70 °
C is obtained, application.
Mit einem stark sauren Diffusionssaft (etwa i Liter) wurde folgender
Versuch angestellt: Dem Saft wurde die übliche geringe Menge Kalkmilch (o,2 °/a
Ca0) zugesetzt, wodurch der Saft schwach alkalisch blieb.With a strongly acidic diffusion juice (about 1 liter) the following became
An experiment was made: the usual small amount of milk of lime (0.2% / a) was added to the juice
Ca0) was added, so that the juice remained slightly alkaline.
Um einen Polarisationsfehler möglichst zu vermeiden; wurde das dreifache
Normalgewicht abgewogen, im ioo-cc-Kolben mit Bleiessig geklärt, aufgefüllt, filtriert
und polarisiert. DieAblesung ergab
= 14,3 °/o Z. Ein Teil des Rohsaftes wurde auf 2o° C
abgekühlt,
12 Stunden stehengelassen. Der Rest wurde z2 Stunden auf 34 bis 35° C gehalten.
Letzterer ergab bei der Untersuchung 14 °/o Z., der künstlich gekühlte Saft 14,3
°/o Z., wodurch ein Polarisationsverlust von 0,3 °/o Z. - 2,z °/o des Saftes
erwiesen war.To avoid a polarization error as much as possible; three times the normal weight was weighed, clarified with lead acetic acid in the 100 cc flask, filled up, filtered and polarized. The reading showed = 14.3% Z. Part of the raw juice was cooled to 20 ° C. and left to stand for 12 hours. The remainder was held at 34 to 35 ° C. for 2 hours. The latter, when examined, showed 14 per cent., The artificially chilled juice 14.3 per cent., Whereby a polarization loss of 0.3 per cent. -2.2 per cent of the juice was shown.