DE49244C - Apparat zum Läutern von Bierwürze und Bier - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

In der Bierbrauerei ist das Streben in den letzten Jahren hauptsächlich auf die Entfernung der mikroskopischen Organismen gerichtet gewesen, und als eine Hauptbedingung hat man aufgestellt, dafs sowohl die Würze als das Bier nur mit einer bestimmten Art cultivirter Hefe in Berührung kommen darf, welche der Würze' zugesetzt wird, um die Hauptgährung einzuleiten. Dieses lä'fst sich nur durchführen, wenn die Würze steril, d. h. frei von lebenden Organismen jeder Art zu den Gährungskellern geführt wird. Es ist daher zu beachten, dafs der Würze, welche nach dem Kochen sterilisirt ist, nicht während des Abkühlens und Lüftens fremde Organismen zugeführt werden, was bei den jetzt gebräuchlichen Verfahren unvermeidlich ist.

Bei Anwendung von Kühlbottichen kann die Würze nicht sterilisirt zu den Gährkellern geführt werden, und man hat deshalb versucht, rohrförmige Kühlapparate anstatt der Kühlbottiche anzuwenden, ohne jedoch ein genügend gutes Resultat zu erreichen, indem die Luftzufuhr und also das Lüften der Würze nicht hinreichend und eine unregelmäfsige Gährung die Folge war. An anderen Kühlapparaten ist die Luftzufuhr zwar hinreichend, aber die Luft ist nicht rein, weshalb die schädlichen Organismen in die Würze und mit derselben weiter zu den Gährungs- und Lagerkellern gelangen. Vor der Gährung soll die Würze nicht allein abgekühlt werden, sondern es soll auch gleichzeitig eine Ausscheidung der suspendirten Stoffe aus ihr erfolgen, sowie hinreichend reine Luft aufgenommen werden. Diese dreifache Arbeit wird nach vorliegender Erfindung mittelst des auf beiliegender Zeichnung dargestellten Apparates ausgeführt.

A ist eine Schleudermaschine (Centrifuge) und B ein Kühlapparat von irgend welcher passenden Art. Durch das Rohr α wird der Schleudermaschine die Würze direct vom Hopfenkessel zugeführt. Die in der Würze suspendirten Stoffe werden mittelst der Centrifugalkraft ausgeschieden; bei d wird die Würze in das Rohr b und von da zu dem Kühlapparate B geführt. Die Schleudermaschine ist in passender Weise luftdicht geschlossen und steht nur in Verbindung mit der äufseren Luft, und zwar durch das mit einem Hahn e und einem cylinderförmigen Behälter c versehene Rohr g. In diesem Behälter ist ein geeignetes Filter angebracht, so dafs die Luft sterilisirt mit der Würze in Berührung kommt. Mittelst des Hahnes kann die Luftzusfrömung regulirt werden, und da sonst die Leitungswege überall geschlossen sind, so ermöglicht der Apparat, in bisher unerreichter Weise die Schaumbildung bis auf ein Minimum bezw. ganz zu verhindern.

Der Apparat hat vor früher angewendeten Apparaten nach Angabe des Erfinders folgende Vortheile:

ι. Absolute Sterilisirung, Lüftung und Reinigung bei möglichst geringer Schaumbildung.

2. Der Apparat kann mittelst Dampfes leicht gereinigt und sterilisirt werden.

3. Der Apparat braucht wenig Platz, so dafs die grofsen Kühllocale zu anderen Zwecken Verwendung finden können.

4. Abtropf beutel werden durch den Apparat entbehrlich.

5· Wegen der leichten Reinigung des Apparates und des Wegfalles der Abtropfbeutel wird an Arbeitskraft gespart.

6. Verlust an rückständiger Würze wird vermieden.

Die Nachgährung in den Lagerfässern ist ebenso wichtig für die Haltbarkeit und den Charakter des Bieres als die Hauptgährung selbst. Der cultivirten oder rein gezüchteten Hefe wird immer etwas wilde Hefe beigemischt sein, welche also mit ihr in die Würze übergeführt wird. Während der ersten Periode des Gährungsprocesses kann man Zellen von wilder Hefe in der oberen Schicht der Würze nicht finden, indem sie sich erst gegen Schlufs der Periode zeigen, weshalb auch der gröfste Theil dieser Hefezellen im Biere zurückbleibt und mit ihm in die Lagerfässer übergeführt wird, um dort Schaden anzurichten. Es ist deshalb von Bedeutung, dafs man so sorgfältig wie nur möglich die Hefezellen von der fertig vergohrenen Würze abscheidet und nachher die Nachgährung mit Kräusenbier, welches keine wilde Hefe enthalten kann, einleitet.

Dies kann durch Filtration geschehen; es ist jedoch ein solches Verfahren nicht blos schwierig und umständlich, sondern auch kostspielig und von einem nicht geringen Risico begleitet.

Das Centrifugiren wird dagegen die sicherste, billigste und einfachste Methode für diese Arbeit sein.

Das Bier wird direct von dem Gährfafs zur Centrifuge und von da zu den Lagerfässern geleitet.

Jedoch nicht allein zu dem Zwecke, um die rückständigen Hefezellen auszuscheiden und danach Kräusenbier zuzusetzen, läfst sich die Schleudermaschine benutzen.

Man kann nämlich dabei auch zur Hauptgährung Hefezellen anwenden, welche dem Biere gewisse Eigenschaften geben, Hefezellen, welche sich indessen nicht für die Nachgährung eignen.

Diese Hefezellen werden darauf ausgeschieden und die Nachgährung mit passenden Hefesorten eingeleitet. Die Reife des Bieres zum Consum kann ebenfalls dadurch sicher geregelt werden, dafs zur Nachgährung schnell oder langsam klärende Hefe Anwendung findet. Bisweilen geschieht es auch, dafs, trotzdem die Gährung den gewöhnlichen Höhepunkt erreicht hat, mehr Hefe rückständig bleibt, als man wünscht, in die Lagerfässer überzuführen, und es bleibt dann nichts weiter übrig, als die Gährung (wahrscheinlich eine krankhafte) noch einige Zeit weiter gehen zu lassen. Werden die Hefezellen dagegen mittelst der Centrifuge ausgeschieden, so fallen diese Uebelstände von selbst fort.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Ein Apparat zur schaumfreien Läuterung von Bierwürze bezw. Bier, bestehend in der Combination der luftdicht abgeschlossenen Schleuder f, der geschlossenen Zuleitung a, der geschlossenen Ableitung b und dem mit Filterbehälter c und Regulirhahn e versehenen Rohr g zur Einführung sterilisirter Luft.

   Hierzu ι Blatt Zeichnungen.