DE465812C

DE465812C - Process for chopping the hops

Info

Publication number: DE465812C
Application number: DEJ27707D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1926-03-23
Filing date: 1926-03-23
Publication date: 1928-09-27

Description

Verfahren zum Zerkleinern des Hopfens Die bisherigen Verfahren zur besseren Ausnutzung des Hopfens bestehen entweder darin, daß ;lersclbe auf trockenem Wege gemahleu und zerblättert oder auf nassem Wege durch Rühren und Umpumpen usw. entlaugt wird.Process for comminuting the hops The previous process for Better utilization of the hops consist either in the fact that; lersclbe on dry Ways ground and flaked or on a wet path by stirring and pumping, etc. is leached.

Die Vorrichtungen für die trockene Zerkleinerung sind meist in ziemlicher Entfernung vom Sudhaus aufgestellt. Dadurch entsteht eine gewisse umständliche Handhabung, weil eine besondere Person für die Bedienung benötigt wird. Solche Apparate haben auch meist. eine ziemlich hohe Tourenzahl und erwärmen sich bei der Zerkleinerung des Hopfens, wodurch ein Verharzen des Maschineninneren eintritt. Wird das Innere nicht oft genug gereinigt, so wird sich ein schlechter Geruch nach Baldriansäure entwickeln und dem später zu mahlenden Hopfen mitteilen. Je schwerer eine solche Maschine zu reinigen ist, desto größer wird diese Gefahr. Die Aufstellung dieser Vorrichtungen ist auch an Räumlichkeiten mit verhältnismäßig niedriger Tempcratur gebunden, weil bei höherer Raumtemperatur die Verharzung rascher erfolgt. Jede Verharzung aber bedeutet Substanzverluste.The devices for dry comminution are usually quite large Distance from the brewhouse. This creates a certain cumbersome handling, because a special person is needed to operate it. Have such devices also mostly. quite a high number of revolutions and heat up during the shredding of the hops, which causes the inside of the machine to harden. Will the inside Not cleaned often enough will result in a bad valeric acid odor develop and communicate it to the hops to be ground later. The heavier one If the machine has to be cleaned, the greater the risk. The listing of this Devices is also in rooms with a relatively low tempcratur bound, because resinification takes place more quickly at higher room temperature. Any resinification but means loss of substance.

Die Hopfenentlauger, welche im Sudhaus aufgestellt werden und mit Rührvorrichtungen versehen sind, erfüllen ihren Zweck gleichfalls unvollkommen; denn die Hopfengabe kann nie in so quantitativer Menge, wie es dem Biercharakter entspricht, zugesetzt werden, weil man in den Hopfenentlauger die Gesamtmenge des Hopfens auf einmal eingibt. Beginnt mit diesen Apparaten der Hopfenentlaugungsprozeß, so kommen, da die Extraktivstoffe in ihrer Art und Löslichkeit verschieden sind, gerade zu Anfang andere Stoffe in die Würze wie am Ende, und zwar trennen sich die aromatischen Stoffe leichter ab. Das ist bei hellem Bier sehr schädlich, denn man verlangt gerade das umgekehrte, daß von den besten aromatischen Stoffen des Hopfens bis zum Ende des Kochprozesses gewisse Teile zurückbehalten werden. Man hat deshalb Anfangs gewonnene aromatische Lupulinauszüge zurückgestellt und am Ende des Hopfenkochprozesses zugegeben.The hop leachers, which are set up in the brewhouse and with Stirring devices are provided, also serve their purpose imperfectly; for the addition of hops can never be as quantitative as the beer character must be added because the total amount of des Entering hops at once. If the hops leaching process begins with this apparatus, so come because the extractive substances are different in their type and solubility, especially at the beginning other substances in the wort as at the end, and indeed they separate aromatic substances more easily. This is very harmful with light beer, because you just the opposite demands that of the best aromatic substances in hops Certain parts are retained until the end of the cooking process. That's why you have Aromatic lupulin extracts obtained at the beginning are put on hold and at the end of the hop boiling process admitted.

Auch auf diese Weise ist es sehr schwierig, die wirkliche Hopfenteilung so vorzunehmen wie bei der normalen Hopfengabe, wobei der Gesamthopfen in zwei oder drei Teilen gegeben wird.In this way, too, it is very difficult to actually divide the hops to be carried out in the same way as with the normal hop addition, whereby the total hops are divided into two or three parts is given.

Eine gute Teilung unter guter Ausnutzung erzielt man wohl durch trockenes Mahlen des Hopfens, wenn man sich an die bisherige Hopfenteilung hält. Dabei tritt aber, wie bei jeder trockenen Hopfengabe, der Nachteil auf, daß zum Anfang der Hopfen an der Oberfläche sehr lange schwimmt. Bei dem trocken zerkleinerten Hopfen treten dann bei den hohen Temperaturen ziemliche Aromaverluste auf, weil der durch den Dunstschlot entweichende Wasserdampf flüchtige Stoffe abführt. Bei der bisherigen Hopfengabe mit ganzen Dolden oder bei Preßhopfen schwimmen große Stücke in die Pfanne oft einviertelstundenlang an der Oberfläche herum, und der Hopfen teilt sich auf diese Weise nicht genügend rasch dem Pfanneninhalt mit.A good division with good utilization can be achieved through dry Milling the hops, if you stick to the previous hops division. It occurs but, as with any dry hop addition, the disadvantage is that at the beginning of the hops swims for a long time on the surface. Step on the dry chopped hops Then there is a considerable loss of aroma at the high temperatures because of the Evaporative vent removes volatile substances. With the previous one Hops addition whole umbels or, in the case of pressed hops, large ones float Pieces in the pan often for a quarter of an hour around the surface, and the In this way, hops do not communicate quickly enough with the contents of the pan.

Das neue Verfahren behebt diese Nachteile, zerkleinert aber den Hopfen genau so intensiv. Die Zerkleinerung findet erst bei der Zugabe statt. Es kann also auch irgendein flüchtiger Körper durch langes Stehenlassen nicht mehr v erlorengehen. Am Hopfenkessel befindet sich beispielsweise eine Zerkleinerungsmaschine, ähnlich wie man sie durch Zerkleinerung von Fleisch, Fett unter dem Namen »Wolf« in den Handel bringt. Diese Vorrichtung trägt über dem Einlauf einen Kasten, in welchen der grobe Hopfen eingegeben wird. Will man dann einen bestimmten Teil des Hopfens geben, so ist lediglich die Zerkleinerungsmaschine einzurücken und außerdem ein Zulauf von Würze oder Nachguß oder heißem Wasser zu öffnen. Die Zerkleinerung erfolgt also nicht trocken, sondern auf nassem Wege. Der durchgeknetete zerkleinerte Hopfen verteilt sich aber in der kochenden Würze sehr rasch und gleichmäßig, weil er gleich untersinkt.The new process eliminates these disadvantages, but shreds the hops just as intense. Crushing only takes place when it is added. So it can even any volatile body will no longer be lost if left standing for a long time. For example, there is a similar crushing machine on the hop kettle how to get them by chopping meat, fat under the name "wolf" in the Trade brings. This device carries a box above the inlet, in which the coarse hops are entered. Then you want a certain part of the hops only have to engage the shredding machine and also a Open the inflow of wort or topping up or hot water. The crushing takes place so not dry, but wet. The kneaded, crushed hops but is distributed very quickly and evenly in the boiling wort, because it is the same sinks.

Durch die nasse Zerkleinerung hängt sich aber auch nichts an die Innenoberfläche der Zerkleinerungsmaschinen, sondern sie reinigt sich sozusagen von selbst durch die Reibung des Materials und durch die Möglichkeit, durch heißes Wasser die letzten Reste in die Pfanne zu bringen, so daß keinerlei Verlust wie bei der trockenen Mahlung auftritt.However, due to the wet shredding, nothing adheres to the inner surface the shredding machines, but it cleans itself, so to speak the friction of the material and the ability to last through hot water Bring leftovers into the pan so that there is no loss as with dry grinding occurs.

Ein so vorbereiteter Hopfen teilt sich sofort der Würze mit, die Extraktivstoffe gehen rascher in die Würze über; man kann deshalb kürzer kochen. Damit ist ein weiterer Vorteil verknüpft. Man kann den Sudprozeß abkürzen, wodurch bei hellen Bieren ein Nachdunkeln vermieden und Brennmaterial gespart wird.A hop prepared in this way immediately communicates with the wort, the extractive substances go faster into the wort; you can therefore cook for a shorter time. So that's another Linked advantage. The brewing process can be shortened, which means that light beers can be used Darkening is avoided and fuel is saved.

Claims

PATENT CLAIM: Process for chopping the hops before adding them in the brewing pan, characterized in that it, with the addition of wort, topping up or hot water.