DE955311C

DE955311C - Facility for the production of wholemeal bread and raw food

Info

Publication number: DE955311C
Application number: DEK15018A
Authority: DE
Inventors: Friedrich Koester
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1952-08-02
Filing date: 1952-08-02
Publication date: 1957-01-03

Description

Einrichtung zur Herstellung von Vollkornbrot und Rohkostspeise Es ist bekannt, daß Vollkornbrot und Rohkostspeisen nur dann in gesundheitlicher Beziehung höchsten Wert haben, wenn bei der Zubereitung dieser Lehensmitbel alle Lebensstoffe, d. h. Vitamine, Auxone, Geschmacks-, Duft- u. dgl. Stoffe möglichst erhalten bleiben. Das ist bei dem zu Schrot gemahlenen Getreide und den zerriebenen und zerschnittenen Früchten, Blättern und Wurzeln nur dadurch möglich, daß nach der Zerkleinerung der Stoffe keine Lagerung, sondern sofortige Mischung mit Wasser, Milch, Sahne, öl od. dgl. und Weiterverarbeitung bis zur fertigen Speise oder zum Brot erfolgt.Facility for the production of wholemeal bread and raw food Es it is known that wholemeal bread and raw food are only health related are of the greatest value if all the foodstuffs are used in the preparation of these d. H. Vitamins, auxones, flavorings, fragrances and similar substances are retained as far as possible. This is the case with the grain that has been ground into grist and the grated and cut grain Fruits, leaves and roots only possible after the crushing of the Substances no storage, but immediate mixing with water, milk, cream, oil or similar. Like. And further processing to the finished food or bread takes place.

Hierfür fehlt es an einer nur geringen Raum beanspruchenden Einrichtung, die z. B. die Herstellung auch in einer Küche ermöglicht. Die Einrichtung ist so beschaffen, daß das volle Korn, die Früchte, Nußkernne, Blätter und Wurzeln so, wie sie gewachsen sind, in gereinigtem, eventuell zerschnittenem Zustande der Einrichtung übergeben werden. Sie werden darin kurzzeitig hintereinander oder teils gleichzeitig zerkleinert, gemischt und mit Zutaten versehen. In der Einrichtung erfolgt das Ziehen, Weichen, Gären, Knoten usw., so daß der Vollkornbrotteig oder die fertige Rohkostspeise erwärmt oder gekühlt der Einrichtung entnommen "vezden kann.For this purpose, there is a lack of a facility that takes up only a small amount of space, the z. B. enables production in a kitchen. The facility is like that ensure that the whole grain, the fruits, nut kernels, leaves and roots how they have grown, in a cleaned, possibly cut-up state of the facility be handed over. They are briefly one after the other or partly at the same time chopped up, mixed and provided with ingredients. Pulling takes place in the facility, Soaking, fermenting, knotting, etc., so that the wholemeal bread dough or the finished raw food dish heated or cooled can be removed from the device.

Die Einrichtung ist in .einfachster Art, «hnlich einer Haushalts- oder Küchenmaschine, _n der Figur dargestellt. Zu derselben gehört stets eine Misch- oder Rührmaschine i. Diese kann auch in bekannter Art als kombinierte Rühr-, Schlag- und Knetmaschine ausgebildet sein. Ihr Gestell z ruht auf dem Ständer 3. Das Rühren und Kneten erfolgt im. Kessel 4, der auch geheizt werden kann.The facility is in the simplest way, similar to a household or food processor, shown in the figure. This always includes a mixed or mixer i. This can also be done in a known way as a combined stirring, beating and Be designed kneading machine. Your frame r rests on the stand 3. The stirring and kneading takes place in the. Boiler 4, which can also be heated.

Unbedingt zur Einrichtung gehört die Schrotmühle 6. Sie kann am Gestell z der Maschine t befestigt sein. Das heile Korn wird bei dieser Maschine in den Trichter 7 geschüttet. Dass Schrot wird durch den Auslauf 8 unmittelbar in den Kessel 4 geleitet.The grist mill 6 is an essential part of the facility. It can be attached to the frame z the machine t must be attached. The whole grain is in this machine in the Funnel 7 poured. The shot is directly into the boiler through the outlet 8 4 headed.

Als Schrotmühle kann auch eine solche verwendet werden, welche außer Getreide auch andere Früchte oder Bestandteile derselben zu zerkleinern vermag, z. B. Apfelsinenschalen, Hagebutten u. dgl.As a grist mill one can also be used which apart from Grain is also able to grind other fruits or parts of the same, z. B. orange peel, rose hips and the like.

Für die Herstellung der Rohkostspeise ist außer der Schrotmühle eine Reibe- und Schneidemaschine 9 vorgesehen. Diese kann zum Grobreib-en, Feinreiben, Schneiden und Schnitzeln von Früchten aller Axt, Kartoffeln, Wurzel- und Blattgemüse usw. .eingerichtet sein. Auch bei dieser Maschine werden die Früchte in den Trichter i o geschüttet. Das Reibe- und Schnitzelgut fließt durch den Abfluß i i unmittelbar in den Kessel 4 der Rührmaschine.In addition to the grist mill, there is one for the production of raw food Grating and cutting machine 9 is provided. This can be used for coarse rubbing, fine rubbing, Cutting and chopping of fruits of all ax, potatoes, root and leaf vegetables etc.. be set up. With this machine, too, the fruits are placed in the hopper i o poured. The grated and schnitzel flows directly through the drain i i into the kettle 4 of the mixer.

Der Brotteig oder alle Speisen, welche nach dem Rühren noch ziehen, weichen oder gären müssen, ehe sie fertig gerührt oder geknetet werden, bleiben zu dem Zweck am besten im Kessel 4. Da diese Vorgänge aber Zeit erfordern und es eventuell wünschenswert ist, diese Zeit zur größerer Mengen Brot oder Speisen auszunutzen, kann die Einrichtung nmit mehreren Kesseln 4 ausgerüstet werden.The bread dough or any food that is still steep after stirring, They have to soften or ferment before they are fully stirred or kneaded for this purpose best in boiler 4. But since these processes require time and it It may be desirable to use this time for large quantities of bread or food, the facility can be equipped with several boilers 4.

Die Kessel können deshalb leicht aus dem Gestell z der Rührmaschine herausgenommen werden und können in einen Gärraum, Gärschrank od. dgl. gesetzt werden. Dort können sie entweder gekühlt oder auch zum Gären warm gehalten werden.The kettle can therefore easily be removed from the frame of the mixer can be removed and can be placed in a fermentation room, proofing cabinet or the like. There they can either be cooled or kept warm to ferment.

Der Brotteig wird dann mit den einzelnen Kesseln 4 wieder in die Maschine i gebracht und fertig geknetet.The bread dough is then returned to the machine with the individual bowls 4 i brought and finished kneading.

Je nach der Art der Speise und der Rohstoffe. welche dazu verarbeitet werden müssen, können außer deal Maschinen 6 und 9 auch noch andere Zerkleimerungsmas.chinen zusätzlich angebracht werden.Depending on the type of food and the raw materials. which are processed for this purpose In addition to machines 6 and 9, other shredding machines can also be used can also be attached.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for the production of wholemeal bread and raw food, characterized in that it consists of a mixing and kneading machine (i) with a kettle (4), above which a grist mill (6) is attached so that the meal enters the kettle (4) flows, and that the mechanical drive of the two machines is set up so that the mixing of the meal with the ingredients can take place immediately after the crushing or during the same. z. Device according to claim i, characterized in that, instead of the grist mill (6), a universal mill which is able to grind both grain and other raw fruits or parts thereof is used. 3. Device according to claims i and z, characterized in that, in addition to the grist mill, one or more machines (9) for shredding the raw materials that cannot be shredded by the grist mill are mounted above the boiler (4) of the mixer and Let these substances flow into the kettle (4), while the mixture can take place at the same time as the meal and the ingredients. 4. Device according to claims i to 3, characterized in that under the kettle (4) a heating device is attached, with weldher the contents of the kettle during the mixing either to a temperature that is required for fermentation, or to a higher one Temperature sufficient for sterilization can be brought. 5. Device according to claims i to 4, characterized in that a plurality of identical kettles (4) is used, which, after their contents have been mixed and heated, placed in a special room, apparatus or cabinet for drawing, soaking or fermenting will. 6. Device according to claims i to 5, characterized in that the stirred kettle (4) can also be used as baking molds and that these are designed for the purpose so that the bread get a handy shape. Relevant publications: Deuitsche Patent Specifications No. 74 423, 87 572, 315 778; French patents nos. 488 658, 495 897.