Verfahren zum Hopfen von Würze Gegenstand der Erfindung ist ein. Verfahren
zum Hopfen von Würze. Es ist bekannt, den Hopfen, bevor er der Würze zugegeben wird,
zu zerkleinern. Zu diesem Zweck sind Maschinen. verschiedener Art bekannt, die entweder
auf dem Prinzip beruhen, daß der Hopfen zerrissen oder in einem Wolf zerkleinert
wird. Bei den Zerreißmaschinen wird der zerkleinerte Hopfen durch einen in der Maschine
eingebauten Ventilator in einen. Sack geblasen. Mit diesem Vorgang ist eine Reihe
von Nachteilen verbunden. Es besteht insbesondere die Gefahr, daß die in dem Hopfen
enthaltenen Harze durch den, Sauerstoff der Luft eine Oxydation erleiden, ätherische
Öle verdunsten und daß sehr viel Lupulin durch die luftdurchlässigen Säcke mit dem
Luftstrom des Ventilators wieder herausgeht.Process for hops from wort the subject of the invention is a. procedure
for the hops of wort. It is known that the hops, before they are added to the wort,
to shred. For this purpose are machines. of various types known to either
based on the principle that the hops are torn or crushed in a wolf
will. With the shredding machines, the shredded hops are passed through one in the machine
built-in fan in one. Blown sack. This process is a series
associated with disadvantages. In particular, there is a risk that the hops
Resins contained by the oxygen in the air undergo an oxidation, ethereal
Oils evaporate and that a lot of lupulin through the air-permeable bags with the
Air flow of the fan comes out again.
Vorgeschlagen wurde bereits zur Vermeidung dieser Gefahr, Hopfen in
trockenem Zustande unter möglichstem Luftabschluß zu zerkleinern bzw. das Mahlen
des Hopfens in einer Kohlensäureatmosphäre durchzuführen. Durch diese Arbeitsweise
wird indes eine Erwärmung des Hopfens nicht vermieden, abgesehen davon, daß sowohl
das Arbeiten unter Luftabschluß wie aber auch in einer Kohlensäureatmosphäre
besondere
apparative Einrichtungen erfordert, die das Mahlen des Hopfens verteuern.In order to avoid this risk, it has already been proposed to use hops in
to comminute or grind in a dry state with the greatest possible exclusion of air
of the hops in a carbonic acid atmosphere. Through this way of working
heating of the hops is not avoided, apart from the fact that both
working in the absence of air as well as in a carbonic acid atmosphere
special
Requires equipment that makes grinding the hops more expensive.
Bei der Anwendung eines Wolfes wird der Hopfen vorher angefeuchtet,
aber es muß trotzdem so vorsichtig gearbeitet werden, daß durch das Pressen und
Schneiden des Hopfens im Wolf keine Wärme entwickelt wird, wodurch eine erhöhte
Oxydation und eine Verflüchtigung der ätherischen Öle hervorgerufen würde-Zur Vermeidung
der Nachteile, die mit der bekannten Art des Zerkleinerns bzw. des Zerreißens des
Hopfens verbunden sind, wird gemäß der Erfindung vorgeschlagen, den Hopfen in einer
ihn von der Luft abschließenden Menge Wasser zu zerkleinern und das Gemisch aus
Wasser und zerkleinertem Hopfen der Würze zuzugeben. Durch das Eintauchen des Hopfens
in einer ihn abdeckenden Wassermenge wird jede Berührung des Hopfens mit der Luft
und alle die mit einer solchen Berührung zusammenhängenden Nachteile vermieden.
Zum Zerkleinern, des Hopfens nach diesem Verfahren kann beispielsweise von einer
Vorrichtung Gebrauch gemacht werden, die im wesentlichen. aus einem hohen komischen
Gefäß besteht, in dessen unterem Ende ein S,ichelmesserkreuz mit hohen Touren, beispielsweise
mit einer Umdrehungszahl von io ooo Umdrehungen je Minute und mehr, läuft. Solche
Zerkleinerungs- bzw. Mischvorrichtungen sind als solche bereits für Haushaltszwecke
bekannt. Sie lassen sich ohne Schwierigkeiten für die Durchführung des Verfahrens
ausbilden, so daß sie beispielsweise 3o bis ioo 1 aufnehmen können. Zweckmäßigerweise
wird man das erforderliche Behältnis mit einem Zu- und Ablauf versehen und mit einem
Deckel verschließen, in welchem magnetische Gitterstäbe vorgesehen sind, so daß
die mit dem Hopfen, in das Gefäß gegebenen Metallteilchen entfernt werden.When using a wolf, the hops are moistened beforehand,
but you still have to work so carefully that by pressing and
Cutting the hops in the wolf does not generate any heat, thereby increasing the amount of heat
Oxidation and volatilization of the essential oils would be induced-To avoid this
the disadvantages associated with the known type of crushing or tearing of the
Hops are connected, it is proposed according to the invention, the hops in a
To crush him from the air trapping amount of water and the mixture out
Add the water and the crushed hops to the wort. By dipping the hops
in a quantity of water covering it, every contact of the hops with the air becomes
and all the disadvantages associated with such contact avoided.
For crushing the hops by this method, for example, from a
Apparatus can be made use of, essentially. from a high comic
There is a vessel, in the lower end of which there is an S, ichel knife cross with high tours, for example
runs at a speed of 10000 revolutions per minute and more. Such
Crushing and mixing devices are, as such, already for household purposes
known. They can be used without any difficulty for carrying out the procedure
train so that they can accommodate 3o to 1oo 1, for example. Appropriately
you will provide the required container with an inlet and outlet and with a
Close the lid in which magnetic bars are provided so that
the metal particles placed in the vessel with the hops are removed.
Das Verfahren der Erfindung hat den Vorteil, daß es in mannigfacher
Weise abgewandelt werden kann, beispielsweise indem man die für einen bestimmten
Ansatz Würze erforderliche Hopfenmenge in mehrere Partien zerkleinert, um sie der
Würze stufenweise zuzusetzen. Nach dieser Arbeitsweise ist es zweckmäßig, die erste
Partie in Würze aus dem Grant, die zweite Partie in Glattwasser und die dritte Partie
in Wasser oder in dem Würzekessel entnommener Würze zu zerkleinern. Vorteilhafterweise
wird man die erste Partie zu Beginn der Füllung des Würzekessels, die zweite Partie
zu Beginn des Kochens der Würze und die dritte Partie kurz vor dem Ende des Kochens
zusetzen.The method of the invention has the advantage that it can be used in manifold
Ways can be modified, for example by looking for a particular
Approach wort required amount of hops crushed into several batches to get them the
Gradually add the wort. After doing this, it is advisable to do the first
Part in wort from the Grant, the second part in smooth water and the third part
to comminute wort removed in water or in the wort kettle. Advantageously
If you start filling the wort kettle with the first batch, the second batch
at the beginning of boiling the wort and the third batch just before the end of boiling
to add.