DE1961730C3

DE1961730C3 - Use of surface-active compounds as non-foaming emulsifiers and wetting agents in milk powders

Info

Publication number: DE1961730C3
Application number: DE19691961730
Authority: DE
Inventors: Gregoire Paris; Vanlerberghe Guy Montjay-la-Tour; Kalopissis (Frankreich)
Original assignee: LOreal SA
Current assignee: LOreal SA
Priority date: 1968-12-09
Filing date: 1969-12-09
Publication date: 1976-03-04

Description

Die Erfindung betrifft die Verwendung von Verbindungen der FormelThe invention relates to the use of compounds of the formula

RO-[-C₁H₈R(A)-]-HRO - [- C ₁ H ₈ R (A) -] - H

worin A die Gruppe -CH₂OH, wobei η einen mittleren statistischen Wert von 2 bis 10, vorzugsweise 3 bis 6, aufweist, oder die Gruppewherein A is the group —CH ₂ OH, where η has an average statistical value of 2 to 10, preferably 3 to 6, or the group

- CH₂OCH₂CHOHCH₂Oh,- CH ₂ OCH ₂ CHOHCH ₂ Oh,

wobei π einen mittleren statistischen Wert von 1 Ws 5 aufweist, und R einen Alkyl- oder Fettsäurerest mit gesättigter oder ungesättigter gerader Kette mit 8 bis 22 Kohlenstoffatomen bedeutet, wobei die Jodzahl, entsprechend dem Rest R, ungefähr 30 bis ungefähr 95 beträgt und der Schmelzpunkt der Alkohole der Formel ROH, entsprechend dem Rest R, geringer als 50° C ist, als nicht schäumende Emulgier- und Netzmittel zur Herstellung von Milchpulvern.where π has a mean statistical value of 1 Ws 5 has, and R is an alkyl or fatty acid residue with a saturated or unsaturated straight chain with 8 to 22 carbon atoms, the iodine number, corresponding to the radical R, about 30 to about 95 and the melting point of the alcohols of the formula ROH, corresponding to the radical R, is less than 50 ° C is used as a non-foaming emulsifier and wetting agent for the production of milk powder.

Die Herstellung von Milchpulvern besteht darin, die bestmögliche Homogenisierung der zu behandelnden Milch zu erhalten, sie zu zerstäuben und sie nach den üblichen Verfahren zu behandeln. Es ist weiterhin erforderlich, daß das so hergestellte Pulver von Vollmilch, Magermilch oder milchartigen Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch im Zeitpunkt der Verwendung leicht dispergierbar ist, d. h., es muß mit Wasser leicht benetzbar sein, so daß man so rasch wie möglich wiederhergestellte Milch ohne Klumpenbildung erhält (instant Charakter).The manufacture of milk powder consists in the best possible homogenization of the treated Obtaining milk, atomizing it and treating it according to normal procedures. It is still required that the powder of whole milk, skimmed milk or milk-like preparations based on skimmed milk is easily dispersible at the time of use, d. H., it must be easily wettable with water so that one can get recovered milk as quickly as possible without it Lump formation is maintained (instant character).

Allgemein erhält man eine bessere Homogenisierung, wenn man ein für die zu behandelnde Milch verträgliches Emulgiermittel zusetzt, wobei dieser Emulgator auch das Umschließen der Fetteilchen durch das Kasein verbessert, wodurch die Fetteilchen insbesondere gegen Oxydation besser geschützt sind.In general, a better homogenization is obtained if one is used for the milk to be treated Compatible emulsifier added, this emulsifier also enclosing the fat particles improved by casein, which means that the fat particles are better protected, in particular against oxidation.

Die gegenwärtig als Emulgatoren verwendeten Produkte, wie Lecithine, Monoglyceride, Zuckerglyceride, sind jedoch Produkte mit lipophiler Neigung, und ihre hydrophilen Eigenschaften sind gering. Daraus ergibt sich, daß die Verwendung dieser Produkte die Emulgierung der in der Milch enthaltenen Fette nicht bemerkenswert verbessert, da die dieThe products currently used as emulsifiers, such as lecithins, monoglycerides, sugar glycerides, however, they are lipophilic products and their hydrophilic properties are poor. It follows that the use of these products is the emulsification of those contained in milk Fats did not improve noticeably as the the

Milch bildende Hauptphase eine wäßrige Phase ist.The main milk-forming phase is an aqueous phase.

Aus den gleichen Gründen ist die Redispergierbar-For the same reasons, the redispersible-

keit der so hergestellten Milpulver nicht rasch, daThe milk powder produced in this way does not quickly become available

ihre Benetzbarkeit mittelmäßig ist, übrigens in verschiedenen Graden, je nachdem, ob es sich um Pulvertheir wettability is mediocre, by the way in different Degrees, depending on whether it is powder

von Vollmilch, Magermilch oder von milchartigenwhole milk, skimmed milk or milk-like milk

Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch handelt.Preparations based on skimmed milk.

Dies gilt insbesondere für milchartige Zubereitun-This applies in particular to milk-like preparations

gen auf der Grundlage von Magermilch für die Vi Λ-fütterung, d. h. für Magermilch, in die Talg als Ersatz für die ursprünglichen Fette eingeführt worden ist.
Die Herstellung derjenigen erfindungsgemäßen Verbindungen, bei denen A für —CH₂OH steht, ist in der französischen Patentschrift 6 79 950 beschrieben, und die Herstellung derjenigen erfindungsgemäßen Verbindungen, bei denen A für die Gruppe -CH₂OCh₂CHOHCH₂OH steht, ist aus der fran-genes based on skimmed milk for Vi Λ feeding, ie skimmed milk in which sebum has been introduced as a substitute for the original fats.
The preparation of those compounds according to the invention in which A stands for —CH ₂ OH is described in French patent 6 79 950, and the preparation of those compounds according to _{the invention in which A stands for the group —CH 2} _{OCh 2} CHOHCH ₂ OH is from the French

ao zösischen Patentschrift "l4 84 723 bekannt. Aus diesen Patentschriften ist auch bekannt, daß die Verbindungen des beschriebenen Typs gut schäumende Detergentien oder Emulgiermittel sind, weswegen sie insbesondere für die Herstellung von Shampoos empfohlen werden.also known from French patent specification "14 84 723. From these It is also known in patents that compounds of the type described have good foaming properties Detergents or emulsifiers are, which is why they are particularly recommended for the manufacture of shampoos will.

Überraschenderweise wurde nun gefunden, daß die erfindungsgemäß verwendeten, eingangs bezeichneten Verbindungen ausgezeichnete Emulgier- und Netzmittel für die Herstellung von Milchpulvern sind, die den überraschenden Vorteil haben, daß siu beim Wiederauflösen des Milchpulvers praktisch nicht schäumen, dabei sind sie gute Emulgatoren und gute Netzmittel — trotz der Gegenwart von langen Alkylketten bis zu 22 Kohlenstoffatomen. Es ist bekannt, daß die besten Netzmittel kurze bis mittlere Kohlenstoffketten aufweisen.Surprisingly, it has now been found that those used according to the invention, designated at the outset Compounds are excellent emulsifying and wetting agents for the manufacture of milk powders, the have the surprising advantage that they practically do not occur when the milk powder is redissolved foam, they are good emulsifiers and good wetting agents - despite the presence of long alkyl chains up to 22 carbon atoms. It is known that the best wetting agents have short to medium carbon chains exhibit.

Die gemäß der vorliegenden Erfindung verwendeten Verbindungen weisen übrigens keinerlei Toxizität auf. Die Verwendung dieser Verbindungen ist folg-Incidentally, the compounds used according to the present invention have no toxicity whatsoever on. The use of these compounds is as follows

lieh besonders geeignet für den erfindungsgemäßen Zweck, d. h. für die Herstellung eines Milchpulvers, das im Zeitpunkt seiner Verwendung sich leicht dispergieren läßt und dabei praktisch keinen störenden Schaum bildet.borrowed particularly suitable for the purpose of the invention, i. H. for the production of a milk powder, which can be easily dispersed at the time of its use and practically no disruptive effects Foam forms.

Besonders unter Berücksichtigung biologischer Gründe, aus Gründen der Aufbewahrung oder der Verwendung besitzten die zur Herstellung der erfindungsgemäß verwendeten oberflächenaktiven Stoffe eingesetzten Alkohole ROH die folgenden Eigenschäften: Especially taking into account biological reasons, for reasons of storage or the The use for the production of the surface-active substances used according to the invention ROH alcohols used have the following properties:

Jodzahl zwischen 30 und 95;
Schmelzpunkt geringer als 50° C.Iodine number between 30 and 95;
Melting point less than 50 ° C.

Bei der Herstellung eines Milchpulvers für nienschliehen Verbrauch aus Vollmilch erleichtert die Zugabe dieser Verbindungen zur Milch im Zeitpunkt der Homogenisierung die Homogenisierung in erheblichem Maße und insbesondere erleichtert sie die Verteilung des Kaseins um die Fetttröpfchen, die beim Trocknen und Lagern somit gegen Oxydation geschützt sind. Bei der Herstellung eines Magermilchpulvers für menschlichen Verbrauch bewahren die erfindungsgemäßen Verbindungen ihre Nützlichkeit besonders im Hinblick auf die rasche Dispergierbarkeit des Milchpulvers.When making a powdered milk for kidneys Consumption from whole milk makes it easier to add these compounds to milk at the time the homogenization the homogenization to a considerable extent and in particular it facilitates the Distribution of casein around the fat droplets, which prevents oxidation during drying and storage are protected. In the manufacture of a skimmed milk powder for human consumption, the preserve Compounds according to the invention demonstrate their usefulness particularly in terms of rapid dispersibility of powdered milk.

Bei milchartigen Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch für tierischen Verbrauch sind die erfindungsgemäß verwendeten VerbindungenIn the case of milk-like preparations based on skimmed milk for animal consumption the compounds used according to the invention

ebenfalls sehr interessant, da sie eine entsprechende Auswahl auf einer sehr großen Skala ermöglichen, je nach dem Fett, das als Ersatzprodukt in die Milch wieder eingeführt wird. Man kann z. B. Milchsorten für tierischen Verbrauch mit Talg zubereiten, jedoch ebenfalls andere Fette je nach der industriellen Verfügbarkeit verwenden, und es ist folglich sehr vorteilhaft, den entsprechenden Zusatz aus einer Vielzahl von oberflächenaktiven Mitteln gemäß der Erfindung auswählen zu können unter Berücksichtigung des Schmelzpunktes und der Jodzahl.also very interesting because it has a corresponding Allows selection on a very large scale, depending on the fat that is substituted in the milk is reintroduced. You can z. B. Prepare types of milk for animal consumption with sebum, however also use other fats depending on industrial availability, and it is therefore very beneficial the appropriate addition of a variety of surface-active agents according to the invention to be able to select taking into account the melting point and the iodine number.

Das Umschließen der Fetteilchen der Milch kann selbst direkt oder indirekt erfolgen.The fat particles in the milk can themselves be enclosed directly or indirectly.

Im ersteren Fall, wenn es sich um die Herstellung von Vollmilch- oder Magermilchpulvern handelt, wird das oberflächenaktive Mittel ehÄch in der wässerigen Phase gelöst und die Mi^ndurch Zerstäuben in üblicher Weise anschürend getrocknet. Wenn es sich um milchartige Zubereitungen auf der Grundlage von Magermilch, eventuell konzentriert ao durch Verdampfung, handelt, wird zunächst eine wässerige Lösung des verwendeten nichtionogenen oberflächenaktiven Mittels, das im allgemeinen wasserlöslich mindestens in der Wärme ist, hergestellt, diese Lösung wird der zu behandelnden Milch züge- as setzt, anschließend wird unter Umrühren bei einer Temperatur von 50 bis 70° C das Ersatzfett, d. h. Talg, Schweinefett, Palmen-, Kopra- oder Erdnußöl oder analoge Fette, zugesetzt. Man erhält auf diese Weise eine Emulsion, die in einer Homogenisierungs-Vorrichtung behandelt und anschließend in einen Zerstäuberturm gegeben wird, um die milchartige Zubereitung zu erhalten.In the former case, when it comes to manufacturing Whole milk or skimmed milk powder is concerned, the surfactant will be in the aqueous phase dissolved and the mines by atomizing dried in the usual way. When it comes to milk-like preparations on the The basis of skimmed milk, possibly concentrated ao by evaporation, is initially a aqueous solution of the nonionic surfactant used, which is generally water-soluble at least in the warmth, this solution is added to the milk to be treated as sets, then the substitute fat, d. H. Tallow, pork fat, palm, copra or peanut oil or analogous fats are added. One receives on this Way an emulsion, which is treated in a homogenization device and then in a Atomizer tower is added to obtain the milk-like preparation.

Im zweiten Fall wird das wasserfreie oder mehr oder weniger hydratisierte oberflächenaktive Mittel in dem geschmolzenen Fett gelöst oder dispergiert, und das ganze Gemisch wird anschließend in die Magermilch eingeführt.In the second case, the anhydrous or more or less hydrated surfactant is used in the melted fat is dissolved or dispersed, and the whole mixture is then added to the skimmed milk introduced.

Die unter diesen Bedingungen hergestellten Milchpulver weisen einen Trockenextrakt mit einem Gehalt an 0 bis 5O°/o Fett auf; die erfindungsgemäß verwendeten Mengen des oberflächenaktiven Mittels schwanken zwischen 0,1 und 5%>, vorzugsweise 0,1 und 2 Gewichtsprozent, in bezug auf den Trockengehalt oder 0,1 bis 3°/o, vorzugsweise 0,1 bis 1 Gewichtsprozent, in bezug auf den Gesamtfettgehalt in dem behandelten Produkt.The milk powders produced under these conditions have a dry extract with a content from 0 to 50% fat; the amounts of surfactant used in the present invention will vary between 0.1 and 5%, preferably 0.1 and 2% by weight, based on the dry content or 0.1 to 3%, preferably 0.1 to 1% by weight, based on the total fat content in the treated product.

Die Wirksamkeit der nichtionogenen oberflächenaktiven Mittel, die bei der Herstellung von Milchpulvern erfindungsgemäß verwendet werden, wird in folgender Weise nachgewiesen: Für die mit den vorgenannten oberflächenaktiven Mitteln behandelten bzw. nicht behandelten Milchpulver wird der Gehalt an »freiem« Fett, das sie enthalten, bestimmt, d, h. die Menge an Fett, die man durch Extraktion mit Petroläther unter den gleichen Bedingungen für beide Pulver erhält.The effectiveness of nonionic surfactants used in the manufacture of powdered milk are used according to the invention is demonstrated in the following way: For those with the aforementioned Surface-active agent-treated or untreated milk powder is the content determined by the "free" fat they contain; the amount of fat that can be obtained by extraction Petroleum ether is obtained under the same conditions for both powders.

Zu diesem Zweck werden ausgehend von der gleichen Milch die folgenden Milchpulver hergestellt:For this purpose, the following milk powders are made from the same milk:

A: keinerlei Behandlung mit dem erfindungsgemäß verwendeten oberflächenaktiven Mittel,A: no treatment with the surfactant used according to the invention,

B und C: Behandlung mit dem oberflächenaktiven Mittel gemäß der Erfindung mit verschiedenen Konzentrationen. B and C: treatment with the surfactant according to the invention at different concentrations.

Das verwendete oberflächenaktive Mittel ist ein Fettalkoholderivat der FormelThe surfactant used is a fatty alcohol derivative of the formula

RO -t- CH₃O(CH₈OH) -],- HRO -t- CH ₃ O (CH ₈ OH) -], - H

worin R ein Alkylradikal eines Oleocetylalkohols mit den folgenden Kennwerten:wherein R is an alkyl radical of an oleocetyl alcohol with the following parameters:

Jodzahl 50 bis 55
Hydroxylzahl 210 bis 220
Erstarrungspunkt 32 bis 36° CIodine number 50 to 55
Hydroxyl number 210 to 220
Freezing point 32 to 36 ° C

bedeutet.means.

Die Extraktion der drei Milchpulver A, B bzw. C wird in folgender Weise durchgeführt:The extraction of the three milk powders A, B and C is carried out in the following way:

10 g Milchpulver werden abgewogen und in eine konische Flasche von 250 ml eingeführt. Anschließend werden 100 ml Petroläther (Siedepunkt: 35 bis 65° C) zugesetzt, das Gemisch wird kräftig umgerührt und bei Raumtempeiatur stehengelassen. Nach dem Dekantieren der festen Teilchen wird die überstehende Flüssigkeit abgeschöpft und über einem Filterpapier gefiltert. Anschließend wird eine zweite Extraktion unter den gleichen Bedingungen unter Verwendung von 80 ml Petroläther und sodann eine dritte Extraktion mit 50 ml Petroläther durchgeführt. Die drei Extrakte werden vereinigt, durch Verdampfen konzentriert und sodann bis zur Trockenheit in tarierten Kristallisationsgefäßen verdampft. Die so erhaltenen Extrakte werden anschließend in einem Trockenofen bei 100⁰C oder einein Exsiccator im Vakuum bis zu einem konstanten Gewicht getrocknet. Weigh 10 g of powdered milk and place it in a 250 ml conical bottle. 100 ml of petroleum ether (boiling point: 35 to 65 ° C.) are then added, the mixture is stirred vigorously and left to stand at room temperature. After decanting the solid particles, the supernatant liquid is skimmed off and filtered through a filter paper. A second extraction is then carried out under the same conditions using 80 ml of petroleum ether and then a third extraction with 50 ml of petroleum ether. The three extracts are combined, concentrated by evaporation and then evaporated to dryness in tared crystallizers. The extracts thus obtained are then dried to a constant weight in a drying oven at 100 ⁰ C or Einein desiccator in vacuo.

Wenn man zu diesen Versuchen eine milchartige Zubereitung auf der Grundlage von Magermilch, die ein Milchpulver mit einem Gehalt an 40% Fett in Form von Talg ergibt, verwendet, so erhält man die in der folgenden Tabelle angegebenen Vergleichsversuche: If one of these attempts a milk-like preparation based on skimmed milk, the if a milk powder with a 40% fat content in the form of sebum is used, the Comparative tests given in the following table:

Bezeichnung der Versuchedesignation of attempts

Prozentsatz des oberflächenaktiven Mittels in bezug auf den FettstoffPercentage of the surface-active Means in relation on the fatty substance

Extrahierbares Fett, Prozentsatz in bezug auf das MilchpulverExtractable fat percentage of milk powder

Versuch A ...Experiment A ... 0%0% 8,1%8.1% Versuch B ...Experiment B ... 0,5%0.5% 0,36%0.36% Versuch C ...Experiment C ... 1%1% 2,6%2.6%

Diese Ergebnisse zeigen, daß die Polyglyzerinmonoalkyläther das Umschließen des Fettes der wiederhergestellten Milchpulver eindeutig verbessern, insbesondere dann, wenn der Prozentsatz des oberflächenaktiven Stoffes in bezug auf den Fettstoff in der Größenordnung von 0,5% liegt.These results show that the polyglycerol monoalkyl ethers Clearly improve the encapsulation of the fat of the reconstituted milk powders, especially when the percentage of surfactant in relation to fatty matter is in of the order of 0.5%.

Die folgenden nicht einschränkenden Beispiele veranschaulichen den Gegenstand der Erfindung.The following non-limiting examples illustrate the subject invention.

Unter »Oleocetylalkohol« versteht man hier ein Gemisch von gesättigten oder ungesättigten Fettalkoholen, das ausgehend von natürlichen Fetten erhalten wird. Als gesättigte Alkohole werden genannt:"Oleocetyl alcohol" here means a mixture of saturated or unsaturated fatty alcohols, obtained from natural fats. The following are named as saturated alcohols:

1-Octanol, 2-Decanol, 1-Dodecanol, 1-Tetradecanol, 1-Hexadecanol, 1-Eicosanol, 1-Decosanol.1-octanol, 2-decanol, 1-dodecanol, 1-tetradecanol, 1-hexadecanol, 1-eicosanol, 1-decosanol.

Als ungesättigte Alkohole werden genannt:The following are mentioned as unsaturated alcohols:

Oleinalkohol oder l-Octadecen-9-ol sowie polyungesättigte Alkohole, wie Linoleinalkohol oder l-Octadecatrien-9-12-15-ol und Linoleninalkohol oder l-Ocadecatrien-9-12-15-ol.Oleic alcohol or l-octadecen-9-ol and polyunsaturated Alcohols such as linoleic alcohol or l-octadecatrien-9-12-15-ol and linolenine alcohol or l-ocadecatrien-9-12-15-ol.

Alle diese Verbindungen liegen in veränderlichen Mengen in den Fettalkoholgemischen, die ausgehend von pflanzlichen oder tierischen Fetten und ölen erhalten werden, vor.All of these compounds are found in variable amounts in the fatty alcohol mixtures that start out obtained from vegetable or animal fats and oils before.

Wenn R ein Fettsäurerest ist, kann dieser gesättigtIf R is a fatty acid residue, it can become saturated

sein, wie die Reste: 1-Octanyl, 1-Decanyl, 1-Dodecanyl, 1-Tetradecanyl, 1-Hexadecanyl, 1-Octadecanyl oder ungesättigt sein,. wie die Reste: 1-Octadecen-9-yl, l-Octadecadien-9-12-yl, l-Qctadecatrien-9-12-15-yl oder das Acylradikal von Ricinusölsäure, d. h. der l-Octadecen-^-Hydroxy^-yl-rest.be like the residues: 1-octanyl, 1-decanyl, 1-dodecanyl, 1-tetradecanyl, 1-hexadecanyl, 1-octadecanyl or be unsaturated. like the rest: 1-octadecen-9-yl, l-octadecadien-9-12-yl, l-octadecatrien-9-12-15-yl or the acyl radical of castor oleic acid, d. H. the l-octadecene - ^ - hydroxy ^ -yl radical.

example 1

Es wird ein Milchpulver, ausgehend von einer Menge Magermilch, deren gesamter Trockengehalt 30 kg beträgt, hergestellt. Zu diesem Zweck werden in Wasser zur Herstellung einer lOgewichtsprozentigen Lösung 200 g oberflächenaktives Mittel der FormelIt becomes a milk powder, based on a quantity of skimmed milk, its total dry content 30 kg. For this purpose, in water to produce a 10 weight percent Solution 200 g surfactant of the formula

RO -[- C₈H₈O (CH₈OH -]g- HRO - [- C ₈ H ₈ O (CH ₈ OH -] g-H

worin R das Alkylradikal von Oleocetylalkohol mit einer Jodzahl von 50 bis 55, einer Hydroxylzahl von 210 bis 220 und einem Erstarrungspunkt von 32 bis 36° C bedeutet, gelöst. Diese Lösung wird zu der zu ao behandelnden Milch zugesetzt. Anschließend werden in das erhaltene Gemisch bei einer Temperatur von ungefähr 60° C unter Umrühren 20 kg geschmolzenes Talg eingeführt. Die Homogenisierung wird sodann in einer Vorrichtung des Typs »Gaulin« durchgeführt, und man erhält anschließend durch Zerstäuben ein sehr feines Milchpulver, das leicht in Wasser dispergiert werden kann und dessen Gehalt an verwendetem oberflächenaktiven Mittel 1 % in bezug auf das Gewicht des Talgs beträgt.wherein R is the alkyl radical of oleocetyl alcohol having an iodine number of 50 to 55, a hydroxyl number of 210 to 220 and a solidification point of 32 to 36 ° C means dissolved. This solution becomes the to ao treated milk added. Subsequently, in the mixture obtained at a temperature of about 60 ° C introduced 20 kg of molten tallow with stirring. The homogenization is then carried out in a device of the "Gaulin" type, and then obtained by atomizing a very fine milk powder that can be easily dispersed in water and its content of used surfactant is 1% based on the weight of the sebum.

Nach dem Ätherextraktionsversuch, der nacheinander mit 100 ml, 80 ml und 50 ml Petroläther mit 10 g Milchpulver durchgeführt worden ist, entspricht die Gesamtmenge an extrahierbarem Fett 1300 g.After the ether extraction attempt, which was carried out successively with 100 ml, 80 ml and 50 ml of petroleum ether with 10 g milk powder has been carried out, the total amount of extractable fat corresponds to 1300 g.

Example 2

Mao arbeitet unter den gleichen Bedingungen wie im Beispiel 1, mit dem Unterschied, daß man nur 100 g oberflächenaktives Mittel verwendet, was einer Menge, von 0,5% in bezug auf das Gewicht des Fettes entspricht. Man erhält ebenfalls ein sehr feines Pulver, das anschließend sehr leicht in Wasser dispergiert werden kann. Mao works under the same conditions as in Example 1, with the difference that only 100 g of surfactant are used, which corresponds to an amount of 0.5% based on the weight of the fat. A very fine powder is also obtained, which can then be very easily dispersed in water.

Der in gleicher Weise wie zuvor durchgeführte Ätherversuch gibt eine Gesamtmenge an extrahierbarem Fett von 180 g an.The ether experiment carried out in the same way as before gives a total amount of extractable Fat of 180 g.

Example 3

Man arbeitet in der gleichen Weise wie im Beispiel 1, ohne jedoch geschmolzenes Talg einzuführen. Man erhält ein Magermilchpulver, dessen Gehalt an oberflächenaktivem Stoff 1 % in bezug auf den Trokkengehalt der Milch beträgt und das sich sehr leicht in handwarmem oder kaltem Wasser löst. The procedure is the same as in Example 1, but without introducing molten tallow. A skimmed milk powder is obtained whose surface-active substance content is 1% in relation to the dry content of the milk and which dissolves very easily in lukewarm or cold water.

Die nachfolgend beschriebenen Versuche zeigen, daß gemäß der Lehre der vorliegenden Erfindung unter Verwendung von erfindungsgemäß ausgewählten Emulsions- und Netzmitteln Milchpulver hergestellt werden können, die bei der Wiederaufbereitung praktisch schaumlose Milchprodukte liefern, während gemäß dem Stand der Technik hergestellte Milchpulver stark schäumende Milchprodukte ergeben. Derartige stark schäumende Milchprodukte sind unerwünscht und nachteilig, da sie vor der Anwendung entschäumt werden müssen, beispielsweise durch Dekantieren. The experiments described below show that according to the teaching of the present invention using emulsifying and wetting agents selected according to the invention, milk powder is produced that provide virtually foam-free dairy products during reprocessing Milk powder produced according to the prior art result in high-foaming milk products. Such high-foaming milk products are undesirable and disadvantageous because they are before use must be defoamed, for example by decanting.

Nachfolgend werden die Versuche im einzelnen beschrieben.The experiments are described in detail below.

Es werden folgende Milchpulver verwendet:The following milk powders are used:

A) Milchpulver, erhalten durch Zerstäubung einer auf 4O°/o Fettmaterial in der Trockenmasse wiederangereicherten Milch ohne jeden anderen Zusatz (gemäß dem Stand der Technik).A) Milk powder obtained by atomizing a dry matter which has been re-enriched to 40% fat Milk without any other additives (according to the state of the art).

B) Milchpulver, erhalten durch Zerstäubung einei ebenfalls auf 40% Fettmaterial in der Trockenmasse wiederangereicherten Milch (gleiche Milch wie bei A)), die jedoch außerdem 0,5%, bezogen auf das Fettmaterial, eines erfindungsgemäßen Emulgiermittels der allgemeinen FormelB) Milk powder, obtained by atomization also to 40% fat material in the dry matter fortified milk (same milk as in A)), but which also contains 0.5%, based on the fat material, an emulsifier according to the invention of the general formula

R —-OCH₈CHR -OCH ₈ CH

CH₈OHCH ₈ OH

-OH-OH

worin R einen von Talgfettsäuren abgeleiteten Alkylrest, d. h. einen Oleylcetylrest und η einenwhere R is an alkyl radical derived from tallow fatty acids, ie an oleylcetyl radical and η is a

^ao statistischen Mittelwert von 6 bedeutet, enthält ^{ao means} statistical mean of 6 contains

(gemäß der vorliegenden Erfindung).
C) Milchpulver, erhalten durch Zerstäubung einer Milch gemäß den Angaben bei (A) und (B), die jedoch außerdem 1%, bezogen auf das Fett-(according to the present invention).
C) Milk powder, obtained by atomizing a milk according to the information in (A) and (B), but which also contains 1%, based on the fat

material, Glycerinmonostearat als Emulgiermittel enthält (gemäß dem Stand der Technik).material containing glycerol monostearate as an emulsifier (according to the prior art).

Im Hinblick auf die jeweils enthaltenen Emulgiermittelmengen wird darauf hingewiesen, daß das zumWith regard to the amounts of emulsifier contained in each case, it should be noted that the

Stand der Technik gehörende Emulgiermittel Glycerinmonostearat in der Praxis in einer Menge von i % angewendet wird, weshalb auch bei den vorliegenden Versuchen diese Menge eingesetzt worden ist, während das erfindungsgemäße Emulgiermittel ebenfalls in der in der Praxis bevorzugten Menge von 0,5% angewendet wird. Es wird in diesem Zusammenhang auch auf die Zeile 50 der Spalte 4 der Beschreibung der vorliegenden Anmeldung verwiesen.
Die vorstehend beschriebenen Milchpulver werden aufbereitet, indem jeweils 5 g Milchpulver (A), (B) bzw. (C) in 95 g Wasser mit einer Temperatur von 55° C dispergiert werden, wobei man 10 Minuten lang mit Hilfe eines Turborührers rührt, der mit geregelter Rotationsgeschwindigkeit arbeitet. DannPrior art emulsifier glycerol monostearate is used in practice in an amount of 1%, which is why this amount was also used in the present experiments, while the emulsifier according to the invention is also used in the amount of 0.5% preferred in practice. In this context, reference is also made to line 50 of column 4 of the description of the present application.
The milk powders described above are prepared by dispersing 5 g of milk powder (A), (B) or (C) in 95 g of water at a temperature of 55 ° C., stirring for 10 minutes with the aid of a turbo stirrer works with controlled rotation speed. then

führt man in diese Dispersion die Ultraschallsonde einer ultraschallerzeugenden Vorrichtung derart ein, daß deren eines Ende die Oberfläche der Flüssigkeit berührt. Durch die Aussendung von Ultraschallstrahlen bildet sich auf der Oberfläche eine Aushöhlung, die Schaumbildung bewirkt. Die Rührzeiten mit Ultraschall sind bei allen Versuchen gleich und betragen 30 Sekunden mit der Frequenz 120 und 1 Minute mit der Frequenz 180.
Nach Beendigung der gesamten Rührzeiten wirdthe ultrasound probe of an ultrasound generating device is inserted into this dispersion in such a way that one end thereof contacts the surface of the liquid. The emission of ultrasound beams creates a cavity on the surface that causes foam to form. The stirring times with ultrasound are the same in all experiments and are 30 seconds with the frequency 120 and 1 minute with the frequency 180.
After all the stirring times have been completed

der in jedem Versuchsbecherglas vorliegende Schaum nach 5, 20 und 45 Minuten beobachtet. Mit dem erfindungsgemäßen Milchpulver (B) ist eine glatte Milch aufbereitet worden, die bereits nach 5 Minuten Kaum mehr Schaum zeigt, während mit den Milchpulvern (A) und (C) Milchprodukte aufbereitet werden, die auch noch nach 45 Minuten übermäßigen störenden Schaum tragen.the foam present in each test beaker was observed after 5, 20 and 45 minutes. With the invention Milk powder (B) has been prepared a smooth milk that takes only 5 minutes Hardly any more foam appears while milk products (A) and (C) are used to prepare milk products, who wear excessive, annoying foam even after 45 minutes.

Wie oben bereits erwähnt, ist die Schaffung von Nahrungsmittelpulvern, die bei der Rekonstituierung schaumlose Produkte liefern, außerordentlich erwünscht und technisch fortschrittlich, da bei derartigen Produkten eine nachfolgende Entschäumung nicht nötig ist. Auf Grund des Standes der TechnikAs mentioned above, the creation of food powders is essential in reconstitution Providing foamless products, extremely desirable and technically advanced because of such Subsequent defoaming is not necessary for products. Based on the state of the art

konnte kein Fachmann vermuten, daß gerade die erfindungsgemäß vorgesehenen Verbindungen die Schaffung derartiger vorteilhafter Effekte ermöglichen. could not suspect a person skilled in the art that precisely the compounds provided according to the invention the Allow creation of such advantageous effects.

Die erfindungsgemäße Verwendung eines Netzmittels in Nahrungsmitteln, insbesondere in Milchprodukten, ist soweit die mit diesem Netzmittel aus-The use according to the invention of a wetting agent in foods, in particular in dairy products, is as far as the wetting agent

gerüsteten Produkte nicht zur Lieferung außerhalb des Geltungsbereiches des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen (Lebensmitlelgesetz) in der geänderten und ergänzten Fassung vom 21. Dezember 1958 (BGBl I, S. 950 ff.) bestimmt sind, auf Grund der Verordnungen über die jeweiligen Lebensmittel zur Zeit nicht zugelassen.equipped products not for delivery outside the scope of the law on traffic with food and consumer goods (Food Act) in the amended and supplemented Version of December 21, 1958 (Federal Law Gazette I, p. 950 ff.) Are determined on the basis of the ordinances on the respective foods are currently not approved.

Claims

Claim:

Use of compounds of the general formula

RO - [- C ₂ H ₃ O (A) -] - H

wherein A is the group -CH ₂ OH, where η has a mean statistical value of 2 to 10, preferably 3 to 6, or the group -CH ₂ OCh ₂ CHOHCH ₂ OH, where η has a mean statistical value of 1 to 5 , and R is an alkyl or fatty acid radical with a saturated or unsaturated straight chain with 8 to 22 carbon atoms, the iodine number, corresponding to the radical R, being from about 30 to about 95 and the melting point of the alcohols of the formula ROH corresponding to the radical R being less than 50 ° C is used as a non-foaming emulsifier and wetting agent for the production of milk powder.