DE4412457C2

DE4412457C2 - Device for the production of sour, thick milk and yoghurt products

Info

Publication number: DE4412457C2
Application number: DE4412457A
Authority: DE
Inventors: Iradj Dipl Ing Hessabi
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-12-15
Filing date: 1994-04-12
Publication date: 1996-05-23
Anticipated expiration: 2014-04-13
Also published as: WO1995016356A1; DE4412457A1; CA2183334A1; AU1218095A; DE9319220U1; EP0734208A1

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung stückiger Sauer- und Dickmilch produkte bzw. Joghurtprodukte mit einem Fermenter.The invention relates to a device for producing lumpy sour and thick milk products or yoghurt products with a fermenter.

Die bekannten Joghurtprodukte werden, nach dem die entkeimte Vollmilch mit 40°-45°C Wärme, mit Joghurt-Reinkulturen (Gemisch aus Milchsäure-Langstäbchen und -Strep tokokken) in Dickmilch verwandelt, und zum Transport in den Bechern eingefüllt und obenseitig luftdicht zugeschweißt.The well-known yogurt products are made after the sterilized whole milk at 40 ° -45 ° C Warmth, with pure yoghurt cultures (mixture of lactic acid long sticks and tokokken) transformed into thick milk, and poured into the cups for transport welded airtight on the top.

Die marküblichen Kunststoffbecher für diese Produkte sind leicht verletzbar und werden üblicher Weise in dafür vorgesehene Formschachteln und noch in Schutzkartons verpackt. The customary plastic cups for these products are and are easily vulnerable Usually packed in designated boxes and still in protective boxes.

Der Joghurt ist ein Lebensmittel das verdauungsfördernd und darmreinigend wirkt, des halb werden pro Tag erhebliche Mengen an derartigen Produkten verbraucht, so daß in Europa mehr als 25 Millionen der dafür vorgesehenen Kunststoffbecher geleert und als Leerbecher in den Müll geworfen werden.Yogurt is a digestive and intestinal cleansing product half are consumed considerable amounts of such products per day, so that in Europe emptied more than 25 million of the designated plastic cups and as Empty cups are thrown in the trash.

Gewicht und Volumen dieser Sauermilch-, Dickmilchprodukte oder des Joghurtproduktes enthalten zu über 80% Wasser, womit die Notwendigkeit eines Transportes in den luft dichten Bechern aus Kunststoff begründet wird.Weight and volume of these sour milk, thick milk or yoghurt products contain over 80% water, which means there is a need for air transportation dense plastic cups is established.

Die Kunststoffbecher für diese Produkte werden verbrannt oder mit großem Aufwand und Energie wieder zu Werkstoff verarbeitet, bleiben oder in den meisten Fällen als Müll be stehen. Auf jeden Fall tragen die verbrauchten Kunststoffbecher für diese Produkte zur Gefährdung der Gesundheit von Personen und zur Förderung von Umweltschäden bei.The plastic cups for these products are burned or with great effort and Energy again processed into material, remain or in most cases as waste stand. In any case, the used plastic cups for these products contribute Endangering human health and promoting environmental damage.

Soweit diese Leerbecher nicht auf einer Deponie landen, werden diese verbrannt. Die Be seitigung der durch Deponien oder durch Müllverbrennungen eintretenden Schäden und Kontaminierungen sind problematisch; die Dekontaminierung von verseuchter Luft, Bo den und Grundwasser ist sehr aufwendig und kann oft nicht vollständig bewältigt werden. If these empty cups do not end up in a landfill, they are burned. The Be damage caused by landfills or waste incineration and Contamination is problematic; the decontamination of contaminated air, Bo The groundwater is very complex and often cannot be fully managed.

Dieser Nachteil kann auch nicht dadurch vermieden werden, daß die Produkte entwässert als Trockenprodukte in den Verkehr gebracht werden. Durch diese Trocknung werden die Mikroorganismen geschädigt, so daß ihre Einwirkung auf die Darmflora in Frage gestellt ist.This disadvantage cannot be avoided by dewatering the products are placed on the market as dry products. Through this drying the Microorganisms are damaged, so that their impact on the intestinal flora is questioned is.

Zwar sind bei der Käsebereitung schon Entwässerungsverfahren bekannt, die die anfallen den Käsekörner von überschüssiger Molke zu trennen und zu Käsebruch oder Käsekuchen zu verdichten.Dewatering processes are already known for the preparation of cheese separate the cheese grains from excess whey and turn into curd or cheesecake to condense.

Dabei werden die anfallenden Käsekörner in Käseformen gegeben, in denen sich der Käse bruch von der abtropfenden Molke scheidet, wobei in einigen Stationen auf einem Karus sell oder längs einer Taktstraße die Käseformen auch geflutet werden (DE-OS 41 15 837).The resulting cheese grains are placed in cheese molds in which the cheese Breaks from the draining whey, being in some stations on a carousel sell or along a cycle line the cheese molds are also flooded (DE-OS 41 15 837).

Das Abführen überschüssiger Molke erfolgt nach einem Vorschlag unter Luftabschluß zur Vermeidung von Kontaminationen (DE-OS 33 19 272), wobei die Käseform mit einem Siebdeckel verschlossen ist, der zum einen die Oberfläche des eingelaufenen Gemisches ebnet und zum anderen ein Vorpressen der Käsekörner erlaubt, wobei die austretende Molke abgeführt und sich ein auf die für die sich anschließende Reifung richtige Feuchte gebrachte Käseblock bildet.Excess whey is removed according to a proposal with exclusion of air Avoiding contamination (DE-OS 33 19 272), the cheese mold with a Sieve cover is closed, the one hand, the surface of the incoming mixture levels and on the other hand allows the cheese grains to be pre-pressed, with the emerging Whey drained off and adjusted to the right moisture for the subsequent ripening brought block of cheese forms.

Eine ähnliche Vorbehandlung der anfallenden Käse-Rohmasse beschreibt die AT-PS 395 279, nach der zur Abtrennung der Flüssigkeit auch eine Preßform benutzt wird, in der der Käsepreßling zur Reifung gebracht wird. A similar pretreatment of the raw cheese mass obtained is described in AT-PS 395 279, after which a mold is also used to separate the liquid, in which the Cheese compact is brought to maturation.

Ein andere Vorschlag geht dahin, daß die Käsekörner in eine Abtropfwanne gegeben wer den, der Boden als bewegbarer Siebboden ausgebildet ist, und der vorgeschoben werden und mit entsprechenden Schiebern portioniert abgeteilt werden kann, so daß auch portio nierte Blöcke zur Reifung gebracht werden können (DE-OS 21 29 625).Another suggestion is that the cheese grains are placed in a drip tray the, the bottom is designed as a movable sieve bottom, and which are advanced and can be divided into portions with appropriate sliders, so that portio nated blocks can be brought to maturation (DE-OS 21 29 625).

Andere Vorschläge (DE-OS 35 53 855; WO 92/04 825) sind auf kontinuierliche Entwäs serung abgestellt; hierbei wird die Käsekorn-Masse auf ein Endlos-Drainageband, das mit einem zweiten Endlosband als Vorpreßband oder mit Preßschienen zusammenwirkt, gege ben, durch das die Molke ablaufen kann, wobei das Vorpreßband bzw. die Preßschienen den Querschnitt für die auf dem Drainageband aufliegenden Masse verringert und so ei nem Bruchkuchen formen, von dem die Bruchblöcke abgeschnitten und bei stehender Un terlage durch das Eigengewicht weiter von Molke befreit werden, so daß schließlich die zur Reifung fertigen Bruchblöcke entstehen.Other proposals (DE-OS 35 53 855; WO 92/04 825) are based on continuous draining switched off; Here, the cheese grain mass is placed on an endless drainage belt a second endless belt interacts as a pre-press belt or with press rails ben through which the whey can drain, the pre-press belt or the press rails the cross section for the mass lying on the drainage belt is reduced and so egg Form a broken cake, from which the broken blocks are cut off and standing still Terlage be further freed from whey by its own weight, so that finally the Break blocks ready for maturation are formed.

In diesen Fällen wird ein Käsekuchen oder ein Käseblock gebildet, der der Reifung zuge führt werden kann, und der nach Reifung als fertiger Käse auf den Markt gebracht wird, der unmittelbar zum Verzehr geeignet ist. Jedoch ein Abpressen des Wassers zum Erhalten eines stückigen Produktes, das durch Wasserzusatz zum Verzehr wieder in seine Ur sprungsform überführt werden kann, ist dadurch nicht gegeben, da diese Verfahren der Käserei vorgeschaltet sind, und da daraus gewonnene Endprodukt ein anderes ist, das nicht durch erneuten Zusatz von Wasser in eine seiner ursprünglichen Form nahe kom mende Form überführt werden kann. In these cases, a cheesecake or a block of cheese is formed, which increases the maturation which can be brought to the market as a finished cheese after ripening, which is immediately fit for consumption. However, squeezing the water to get it of a lumpy product that can be returned to its original form by adding water jump form can not be given, because this method of Dairy are upstream, and since the end product obtained from it is a different one not by com again adding water to its original form form can be transferred.

FR-PS 1 115 174 befaßt sich unter anderem mit Joghurt; sie betrifft ein Verfahren zum Abtropfen von Lebensmittel-Produkten, wie beispielsweise Joghurt, dem weiter Her stellungs-Verfahrensschritte folgen, und bei denen ein Eindringen von Verunreinigungen vermieden werden soll.FR-PS 1 115 174 deals among other things with yogurt; it concerns a procedure for Drainage of food products, such as yogurt, for example Position process steps follow, and in which a penetration of contaminants should be avoided.

Dazu wird die gereifte Masse auf ein Sieb aufgebracht und mit drückenden Mittel, wie Kolben, Gewichtsbelastung, aber auch zentrifugal wirkende Mittel wird das Abtropfen be schleunigt. Die Masse ist dabei von einer porösen Wandung eingeschlossen. In einer für die Verarbeitung von Joghurt besonders herausgestellten Ausführungsform ist diese Wand ein ebenes Sieb, auf das die abzupressende Masse aufgebracht wird.For this purpose, the matured mass is applied to a sieve and with pressing means such as Piston, weight load, but also centrifugal agents will drip accelerates. The mass is enclosed by a porous wall. In one for the processing of yogurt particularly emphasized embodiment is this wall a flat sieve to which the mass to be squeezed is applied.

Jedoch geht diese Lehre nicht so weit, das Joghurt derart zu entwässern, daß die Joghurt- Masse als ein quasi-trockenes Produkt anfällt, noch weniger wird darauf eingegangen, daß eine mechanische Entwässerung zu einem quasi-trockenen Produkt führt, das durch Zu gabe von Wasser in das ursprüngliche Produkt zurückverwandelt und so dem Verzehr di rekt zugeführt werden kann.However, this teaching does not go so far as to drain the yoghurt in such a way that the yoghurt Mass as a quasi-dry product, even less attention is paid to the fact that mechanical drainage leads to a quasi-dry product that water is converted back into the original product and thus consumed di can be fed directly.

Üblichen Trocknungstechniken zum Entwässern von Joghurt würden über thermische Verdampfung laufen, die wegen der Temperaturempfindlichkeit des Joghurt-Produktes nicht anwendbar sind, oder über Verdampfung des Wasser im Vakuum, das gegenüber der mechanischen Entwässerung aufwendiger ist. Usual drying techniques for dewatering yogurt would be over thermal Evaporation run because of the temperature sensitivity of the yogurt product are not applicable, or via evaporation of water in a vacuum that is opposite to the mechanical drainage is more complex.

Daraus leitet sich die Aufgabe der Erfindung ab, eine gattungsgemäße Vorrichtung vorzu schlagen, die bei einfacher Bauweise die Flüssigkeit aus den Sauermilch-, Dickmilchpro dukte oder Joghurt entfernt und diese stückig verpackt zum Verzehr gebracht werden können, wobei die Mikroorganismen lebend erhalten werden, und, in Weiterführung der Aufgabe, diese Produkte auch durch Zusatz von Wasser in den ursprünglichem Zustand gebracht werden können.From this, the object of the invention is derived to provide a generic device beat that with a simple design the liquid from the sour milk, thick milk pro products or yoghurt removed and packed in pieces for consumption can, the microorganisms are kept alive, and, in continuation of the Task, these products also by adding water to the original state can be brought.

Gelöst wird die Aufgabe, wie in den Ansprüchen angegeben.The task is solved as in the Claims specified.

Die Lösung der Aufgabe besteht insbesondere darin, daß wenn die Sauermilch- und Dickmilchprodukte bzw. der Joghurt in dem Zubreitungsbehälter ihren Gärungsprozeß beendet haben, durch einen Kanal in einem zweitem Behälter geführt werden. Dieser Behälter ist vorteilhafter Weise in viereckiger Form hergestellt.The solution to the problem is, in particular, that if the sour milk and thick milk products or the yoghurt in the preparation container has ended its fermentation process a channel in a second container. This container is more advantageous Made in a square shape.

Der Behälter ist unterseitig mit mehreren Löchern siebartig durchlöchert, ausgebildet, so daß die Sauermilch- und Dickmilchprodukte, z. B. Joghurt, in dem Behälter ihren flüssigen Anteil nach unten abgeben können. The container is perforated in a sieve-like manner on the underside with a plurality of holes that the sour milk and thick milk products, e.g. B. yogurt, their liquid in the container Share down.

Zur Erleichterung der Abgabe von der Flüssigkeit ist eine Druckplatte parallel zum siebar tigem Boden des Behälters vorgesehen, die durch einen Antrieb nach unten geführt wird. Diese Platte trägt unterseitig vorteilhafter Weise eine Formstanze mit quadratischer Tei lung, um die abgepreßte Masse in quader- oder würfelförmige Stücke zu unterteilen.A pressure plate is parallel to the sieve to facilitate the discharge of the liquid term bottom of the container provided, which is guided downwards by a drive. This plate advantageously carries a die with a square part on the underside to divide the pressed mass into cuboid or cubic pieces.

Wenn diese Druckplatte mit ihrer Stanzform den siebartigen Boden des Behälters erreicht hat, und die vorhandene Flüssigkeit in den Sauermilch- und Dickmilchprodukten bzw. aus Joghurt heraus gedrückt ist, wird die auf dem Siebboden zurückbleibende, pastenartige Masse in vorteilhafter Weise würfelförmige Teile unterteilt.When this pressure plate with its die shape reaches the sieve-like bottom of the container has, and the liquid present in the sour milk and thick milk products or from When yogurt is pressed out, the pasty residue that remains on the sieve bottom becomes Mass advantageously divided into cube-shaped parts.

Das so geformte Produkt ist dann ein feuchtes Stück eines Sauermilch- oder Dickmilch produktes bzw. eines Joghurtproduktes, das noch hinreichend Feuchte enthält, so daß es die lebenden Kulturen der Mikroorganismen unverändert enthält und bei dem lediglich dessen überflüssiges Gewicht und das große Volumen durch den Preßvorgang bis zu 80% reduziert ist.The product shaped in this way is then a moist piece of sour milk or thick milk product or a yogurt product that still contains sufficient moisture so that it contains the living cultures of the microorganisms unchanged and only in the its superfluous weight and large volume due to the pressing process up to 80% is reduced.

Dieses zusammengedrückte Produkt wird dann durch die Öffnung in einer Seitenwand und seitlicher Ausschieben des Stanzgitters aus dem Behälters ausgeschleust, wobei es in durch das Stanzgitter "in Form" gehalten ist. This compressed product is then through the opening in a side wall and laterally pushing the lead frame out of the container, wherein it in is held "in shape" by the lead frame.

Vorteilhaft sind dabei vertikal bewegbare Auswerferstifte mit denen die relativ festen Stücke aus den Gitteröffnungen des Stanzgitters ausgeschoben werden können, wobei es als selbstverständlich erscheint, daß die auf den Produktstücke aufliegenden Enden der Auswerferstifte mit Endplatten versehen sind, die die Ausschubkraft gleichmäßig auf die Produktstücke übertragen.Vertically movable ejector pins with which the relatively fixed ones are advantageous Pieces can be pushed out of the grille openings of the lead frame, taking it it goes without saying that the ends of the Ejector pins are provided with end plates that distribute the force evenly on the Transfer product pieces.

Die ausgefallenen oder ausgeschobenen Produktstücke können anschließend verpackt werden, wobei in vorteilhafter Weise die in Würfelform gebildeten Sauermilch- oder Dick milchprodukte oder die Joghurtprodukte in einem luft- und flüssigkeitsdichtem Packmate rial verpackt werden.The failed or ejected product pieces can then be packed be, advantageously in the form of cubed sour milk or thick milk products or the yoghurt products in an air and liquid-tight packaging rial packaged.

Zur Verpackung sind durch Pressung Alu-Verbundfolien zu empfehlen; ihre Eigenschaft verhindert ein ungewolltes Austreten von Flüssigkeit bzw. Zutreten von Luft, wobei die Rest-Flüssigkeit in die Masse so eingebunden ist, daß diese nicht mehr fließfähig ist.For packaging, aluminum composite foils are recommended; their property prevents accidental leakage of liquid or air, whereby the Residual liquid is so integrated in the mass that it is no longer flowable.

Die so verarbeiteten und verpackten Sauermilch-, Dickmilchprodukte bzw. Joghurtpro dukte sind wegen ihres verringerten Volumens und wegen verbesserter Stapelbarkeit leicht transportierbar und ihre Lagerung nimmt nur einen geringen Platz in Anspruch.The processed and packaged sour milk, thick milk products or yoghurt pro Products are lightweight because of their reduced volume and improved stackability transportable and their storage takes up little space.

Bei Verbrauch wird dieses Produkt noch einmal mit Flüssigkeit gemischt und verzehrt. When consumed, this product is mixed again with liquid and consumed.

Zum direkten Verzehr eignen sich entsprechend geschmacklich aufbereitete Produkte; um diese Produkte zum Verbrauch in ihre ursprüngliche Form zu überführen, ist es hinrei chend, wenn diese mit dem 3- bis 4-fachen Volumen an Wasser gemischt werden. Che misch und/oder physikalisch ist die Grundsubstanz ebenso wie der Nährwert dieser so ge wonnenen Produkte gegenüber den marktüblichen Sauermilch-, Dickmilchprodukten, bzw. Joghurtprodukten praktisch unverändert.Products prepared according to taste are suitable for direct consumption; around Converting these products to their original form for consumption is a must accordingly, if they are mixed with 3 to 4 times the volume of water. Che The basic substance, like its nutritional value, is so mixed and / or physical won products compared to the usual sour milk, thick milk products, or yogurt products practically unchanged.

In dem der Entwässerung dienenden Behälter mit dem siebartigem Boden lassen Früchten, ggf. zerkleinert oder pürriert sowie Farb- und/oder Aromastoffen zusetzen, so daß diese Sauermilch-, Dickmilchprodukte bzw. die Joghurtprodukte in den gewünschten Ge schmacksrichtungen und Farben, auch mit Fruchtbeilagen hergestellt werden.In the drainage container with the sieve-like bottom leave fruits, if necessary, crushed or mashed and add color and / or flavoring agents so that these Sour milk, thick milk products or the yoghurt products in the desired ge flavors and colors, also made with side dishes.

Durch dieser Art der Herstellung und der Verpackung sind die Sauermilch- oder Dick milchprodukte, bzw. Joghurtprodukte pastös bis bißfest, so daß diese nicht überschwap pen können, und Undichtheiten an der Becheroberfläche nicht zum Auslaufen des Inhaltes führen.Due to this type of production and packaging, the sour milk or thick dairy or yoghurt products pasty to bite-proof so that they do not overflow can, and leaks on the surface of the cup not to leak the contents to lead.

Das Produkt hat ein geringes Eigengewicht und kleines Eigenvolumen und nimmt daher in den Kühlregalen, bzw. Kühlschränken ein wesentlich verringertes Lagervolumen in An spruch. The product has a low weight and volume and therefore takes on the refrigerated shelves or refrigerators have a significantly reduced storage volume in An say.

Ein Transportfahrzeug, welches mit den erfindungsgemaßen Produkten beladen ist, kann bis zu 80% mehr Platz sparen, bzw. kostengünstiger fahren.A transport vehicle which is loaded with the products according to the invention can Save up to 80% more space or drive cheaper.

Die Erfindung ist anhand des in den Fig. 1 bis 2 dargestellten Ausführungsbeispiels nä her erläutert;The invention is explained in more detail using the exemplary embodiment shown in FIGS . 1 to 2;

Fig. 1 zeigt einen Schnitt durch eine Vorrichtung im Ruhestand; Fig. 1 shows a section through a device in retirement;

Fig. 2 zeigt einen Schnitt durch die Vorrichtung im Einsatz. Fig. 2 shows a section through the device in use.

Fig. 1 zeigt einen Schnitt durch eine mit vorteilhafter Weise zwei Behältern (2, 3) versehe ne, Vorrichtung (1). Der Behälter (2) der für die Zubereitung von Sauermilch-, Dickmilch produkten bzw. Joghurtprodukten vorgesehen ist, ist durch mit einem Ventil (22) ver schließbarem Kanal mit einen zweiten Behälter (3) verbunden. Fig. 1 shows a section through an advantageously two containers ( 2 , 3 ) ne, device ( 1 ). The container ( 2 ) which is provided for the preparation of sour milk, thick milk products or yoghurt products is connected to a second container ( 3 ) by a valve ( 22 ) which can be closed with a channel.

Der zweite Behälter (3) ist vorteilhaft ein viereckiger Behälter dessen Boden (31) mit mehreren Löchern versehen und siebartig ausgebildet ist. The second container ( 3 ) is advantageously a square container, the bottom ( 31 ) of which is provided with a plurality of holes and has a sieve shape.

Eine der Seitenwände des Behälters (3) weist eine Klappe (32) auf, die zum Öffnen ver schwenkt oder verschoben werden kann, so daß der Behälter (3) angeordnete Druckplatte (4) ist so vertikal senkbar, daß sie bei der Senkung den Behälterinhalt von oben gegen den siebartigen Boden (31) des Behälters (3) drückt.One of the side walls of the container ( 3 ) has a flap ( 32 ) which can be pivoted or moved to open ver, so that the container ( 3 ) arranged pressure plate ( 4 ) can be lowered vertically so that it reduces the contents of the container presses against the sieve-like bottom ( 31 ) of the container ( 3 ) from above.

Vorteilhafter Weise ist ein Stanzgitter mit vertikal angeordneten Lamellen (5) verschiebbar an der Druckplatte (4) unterseitig angehängt.Advantageously, a lead frame with vertically arranged slats ( 5 ) is slidably attached to the underside of the pressure plate ( 4 ).

Das gitterförmige Werkzeug (5) teilt das zusammengedrückte Produkt in seine Teilung entsprechende Quader oder Würfel; es kann bei Öffnung der Seitenwand (32) des Behäl ters (3) seitlich nach außen verschoben werden.The grid-shaped tool ( 5 ) divides the compressed product into cuboids or cubes corresponding to its division; it can be moved laterally outwards when the side wall ( 32 ) of the container ( 3 ) is opened.

Das gitterförmige Werkzeug (5) ist mit einer trennbaren Seilverbindung (6) durch einen Antrieb, parallel zur Druckplatte (4), seitlich herausschiebbar und durch eine an der Druckplatte (4) angebrachte Sammeltrommel und deren Seilverbindung (6′) zurückschieb bar; dabei versteht es sich von selbst, daß an Stelle des Seilzuges auch ein Ausdrücken mittels einer Schubstange oder ein Ausfahrenmittel anderer Bewegungsmittel möglich ist.The lattice-shaped tool ( 5 ) with a separable cable connection ( 6 ) by a drive, parallel to the pressure plate ( 4 ), can be pushed out laterally and can be pushed back by a collecting drum attached to the pressure plate ( 4 ) and its cable connection ( 6 '); it goes without saying that instead of the cable pulling out by means of a push rod or an extension means of other means of movement is possible.

In der seitlich ausgefahrenen Stellung werden die so geformten Quader vereinzelt und ver packt, wobei die Packeinrichtung (9, 91) und weitere Transporteinrichtung (92) übliche Anlagen sind. In the laterally extended position, the cuboids formed in this way are separated and packed, the packing device ( 9 , 91 ) and further transport device ( 92 ) being conventional systems.

Ein unterhalb des Behälters (3) mit dem siebartigen Boden (31) angeordneter Sammelbe hälter (7), führt die durch die Sieblöcher geflossene Flüssigkeit, aus.A container ( 7 ) arranged below the container ( 3 ) with the sieve-like bottom ( 31 ) carries out the liquid that has flowed through the sieve holes.

Fig. 2 zeigt einen Schnitt durch die Vorrichtung (1) im Einsatz. Die Seitenwand (32) ist hier im offenem Zustand und das gitterförmige Werkzeug mit stanzartigen vertikal an geordneten Lamellen (5) ist nach außen verschoben. Durch Verschiebung des Stanzwerk zeuges (5) zum Ende der offenen Seitenwand (32) des Behälters (3) hin werden die Qua der oder Würfel, die sich in den Formen befinden, der Reihe nach mit Hilfe einer kolben förmigen Schubstange (8) in die Packeinrichtung (9, 91) gedrückt, so daß sie in die Ver packungslage fallen. Das eingepackte Produkt (10) kann in der üblichen Art gekennzeich net und mit den notwendigen Herstellungsdaten vorgesehen werden. Fig. 2 shows a section through the device ( 1 ) in use. The side wall ( 32 ) is here in the open state and the lattice-shaped tool with punch-like vertically arranged slats ( 5 ) is shifted outwards. By moving the punching tool ( 5 ) to the end of the open side wall ( 32 ) of the container ( 3 ) out the Qua or cubes that are in the molds, in turn with the help of a piston-shaped push rod ( 8 ) in the Packing device ( 9 , 91 ) pressed so that they fall into the packing position. The packed product ( 10 ) can be marked in the usual way and provided with the necessary manufacturing data.

Claims

1. Apparatus for the production of sour milk, thick milk and yoghurt products, with a press mold receiving the whey-containing mass transferred from a preparation container or fermenter, with a bottom designed as a sieve plate, in which a lowerable stamp is provided, for exerting a pressing force on the mass, characterized in that the sieve plate has a number of openings, that the stamp is designed as a pressure plate ( 4 ) and has a punched grid arranged below it ( 5 ), with which it against the sour milk to be produced by means of the pressure plate ( 4 ), Thick milk or yogurt products can be pressed to reduce the water content, and that a side wall of the storage container ( 3 ) has a flap ( 32 ), the height of which corresponds to the lead frame ( 5 ), which can be pushed out through this opening together with the product with reduced water content is, in addition to the openable Be tenwand a support plate ( 33 ) for receiving the pushed moldings with reduced water content is provided.

2. Device according to claim 1, characterized in that the pressure plate ( 4 ) paral lel to the bottom of the storage container ( 3 ) can be moved up and down, whereby the product in the storage container ( 3 ) can be pressed against the sieve bottom ( 31 ) .

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the openable flap ( 32 ) of the side wall of the mold ( 3 ) with an underside axis to the side wall ( 32 ) of the mold ( 3 ) is pivotally articulated.

4. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the openable flap ( 32 ) of the side wall of the mold ( 3 ) on the side wall is arranged in a displaceable manner.

5. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the punching plate ( 4 ) with the vertically arranged slats ( 5 ), through the opening of the side plate is arranged laterally out and insertable.

6. The device according to claim 5, characterized in that the punching plate cooperates with a traction means, preferably a traction cable ( 6 ), from the container in such a way that it can at least be pushed out when the side wall is open.

7. The device according to claim 6, characterized in that the traction means reversing bar is designed for pushing out and retracting the lead frame, preferably two A force accumulator is provided for the push-back movement.

8. Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in that the next to the storage container ( 3 ) provided support plate ( 33 ) in the extension direction of the lead frame ( 5 ) for receiving the ejected, divided into cuboid product, the support plate at least one row of stampings is shorter than the lead frame, with the transport device ( 92 ) to a packaging unit ( 9 ) being arranged under the end of the support plate.

9. Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in that the support plate ( 33 ) provided next to the storage container ( 3 ) lies in the extension direction of the lead frame ( 5 ) for receiving the ejected product divided into cuboids, the support plate ( 33 ) directly at the end of the openable flap ( 32 ) is angeord net, and wherein the transport device ( 92 ) to the packaging unit ( 9 ) is arranged under the end of the support plate.

10. Device according to one of claims 1 to 9, characterized in that the pivoted flap forth ( 32 ) forms the support plate.

11. Device according to one of claims 8 to 10, characterized in that upper half of the laterally pushed out, the product located in the container ( 3 ) into pieces dividing punching plate ( 5 ) in the region of the drop vertically lowerable from throwing pins ( 8 ) is provided with which the product pieces can be pressed out of the lead frame.