CH715306B1

CH715306B1 - Process and apparatus for manufacturing a food product.

Info

Publication number: CH715306B1
Application number: CH01066/18A
Authority: CH
Inventors: Iseli Paul; Iseli Susanne; Iseli Rolf
Original assignee: Iseli Paul; Iseli Susanne; Iseli Rolf
Priority date: 2018-09-07
Filing date: 2018-09-07
Publication date: 2022-11-15
Also published as: DE102019006312A1; CH715306A8; CH715306A1

Abstract

Bei einem Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsprodukts wird ein Volumen (10) von stichfestem Joghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 5 % bereitgestellt. Das Volumen (10) wird auf eine perforierte Oberfläche (110) aufgebracht, so dass das Volumen (10) zumindest mit einem Teil seines Gewichts auf der perforierten Oberfläche (110) aufliegt. Unterhalb der perforierten Oberfläche (110) ist ein Aufnahmeraum angeordnet. Das Volumen (10) wird dann auf der perforierten Oberfläche (110) belassen, bis eine teilweise Entwässerung des Volumens (10) mit einer Masseabnahme von mindestens 5% der ursprünglichen Masse des Volumens stattgefunden hat. Eine zur Durchführung des Verfahrens geeignete Vorrichtung umfasst ein Behältnis zur Aufnahme eines Volumens (10) von stichfestem Joghurt und ein Element (110) mit einer perforierten Oberfläche mit mehreren beabstandeten Öffnungen (111), wobei die perforierte Oberfläche einen Innenraum des Behältnisses begrenzt. Die mehreren beabstandeten Öffnungen (111) sind zumindest teilweise durch scharfe Kanten begrenzt, und eine maximale Dimension der Öffnungen (111) übersteigt nicht 15 mm. Das Verfahren und die Vorrichtung ermöglichen die Herstellung eines Nahrungsprodukts, welches gegenüber üblichem Joghurt mit entsprechendem Fettgehalt deutlich cremiger ist und einen deutlich weniger sauren Geschmack aufweist.A method of making a food product provides a volume (10) of set yoghurt having a fat content of at least 5%. The volume (10) is applied to a perforated surface (110) such that the volume (10) bears at least part of its weight on the perforated surface (110). Below the perforated surface (110) is a receiving space. The volume (10) is then left on the perforated surface (110) until partial dewatering of the volume (10) has occurred with a mass loss of at least 5% of the volume's original mass. A device suitable for carrying out the method comprises a container for holding a volume (10) of set yoghurt and an element (110) having a perforated surface with a plurality of spaced openings (111), the perforated surface delimiting an interior space of the container. The plurality of spaced openings (111) are at least partially defined by sharp edges and a maximum dimension of the openings (111) does not exceed 15mm. The method and the device enable the production of a food product which is significantly creamier and has a significantly less sour taste compared to conventional yoghurt with a corresponding fat content.

Description

Technisches Gebiettechnical field

[0001] Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsprodukts, basierend auf stichfestem Joghurt. The invention relates to a method and a device for producing a food product based on firm yoghurt.

Stand der TechnikState of the art

[0002] Bei Joghurt handelt es sich um ein Milchprodukt, welches aus durch Mllchsäurebakterien verdickter Milch hergestellt ist. Joghurt hat in der Regel einen säuerlichen Geschmack und eine dickflüssige bis gallertartige Konsistenz. Stichfester Joghurt wird üblicherweise hergestellt, Indem die Fermentation (oder Dicklegung) zumindest teilweise Im Behälter stattfindet, in welchem das Produkt schliesslich auch verkauft wird (z. B. Im Kunststoff- oder Kartonbecher oder Im Glas). Zum Teil finden auch Zusätze wie Milchpulver, Gelatine oder Maismehl Verwendung. Es findet zumindest in einer Endphase der Fermentation und nach erfolgter Fermentation kein Umrühren statt. Stichfester Joghurt hat Im Gegensatz zu Joghurt, welcher während der Fermentation regelmässig gerührt wurde, eine dreidimensionale Struktur und damit eine gewisse Formstabilität. [0002] Yoghurt is a dairy product made from milk thickened by lactic acid bacteria. Yoghurt usually has a sour taste and a thick to gelatinous consistency. Set yoghurt is usually made by having the fermentation (or curdling) take place, at least partially, in the container in which the product will ultimately be sold (e.g. in a plastic or cardboard cup or in a jar). In some cases, additives such as milk powder, gelatine or corn flour are also used. At least in a final phase of the fermentation and after the fermentation has taken place, there is no stirring. In contrast to yoghurt, which has been stirred regularly during fermentation, solid yoghurt has a three-dimensional structure and therefore a certain dimensional stability.

[0003] Joghurt wird herkömmlicherweise mit einem Löffel gegessen und ist als sog. Naturejoghurl oder mit Frucht-, Gemüse-, Reis-, Zucker-, Kaffee-, Schokolade- und/oder Aromazusätzen erhältlich. Ebenfalls bekannt ist die Verwendung von Joghurt zum Verfeinern flüssiger Nahrungsmittel wie z. B. Salatdressings oder zur Herstellung von joghurtbasierter Saucen. [0003] Yogurt is traditionally eaten with a spoon and is available as so-called natural yogurt or with added fruit, vegetables, rice, sugar, coffee, chocolate and/or flavorings. Also known is the use of yoghurt to refine liquid foods such. B. salad dressings or for the production of yoghurt-based sauces.

[0004] Zur Herstellung und Verarbeitung von Joghurt sind diverse Hilfsmittel bekannt. Various aids are known for the production and processing of yoghurt.

[0005] So betrifft die US 5,356,638 (C. O. Varan) ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt in einem kleinen Behälter. Dazu werden zunächst Milch und ein geeigneter Zusatz in einen Becher abgefüllt, der Becher wird dann für 3-4 Stunden, bis die Mischung koaguliert ist, in einem erwärmten Zustand gehalten. Anschliessend wird eine reagenzglasähnliche Röhre, die oben offen, unten geschlossen und umlaufend mit einem Sieb versehen ist, in den Joghurt eingeführt, anschliessend kann der Becher verschlossen und ausgeliefert werden. Flüssigkeit aus dem Joghurt gelangt über die siebartigen Seitenwände in die Röhre, so dass eine Entwässerung des Joghurts stattfindet; durch Neigen des Behälters (inkl. Röhre) kann die Flüssigkeit ausgegossen werden; dieser Vorgang kann bei Bedarf wiederholt werden. Durch die Entwässerung ergibt sich ein Produkt, welches dicker und cremiger ist und beispielsweise als Snack-Dip, für Salatsaucen oder die Verwendung in anderen Rezepten geeignet ist. Thus, US 5,356,638 (C.O. Varan) relates to a method and apparatus for making yoghurt in a small container. To do this, milk and a suitable additive are first poured into a beaker, the beaker is then kept in a heated state for 3-4 hours until the mixture is coagulated. A test tube-like tube, which is open at the top, closed at the bottom and has a sieve all around, is then inserted into the yoghurt, after which the cup can be closed and delivered. Liquid from the yoghurt enters the tube via the sieve-like side walls, so that the yoghurt is drained; the liquid can be poured out by tilting the container (incl. tube); this process can be repeated if necessary. The dewatering results in a product that is thicker and creamier, suitable for example as a snack dip, for salad dressings or for use in other recipes.

[0006] Die DE 25 00 224 A1 (Toscara Anstatt) betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Quark, Joghurt oder dergleichen; nach dem Eindicken findet ein Abtropfen in einen Behälter mit perforiertem Boden und/oder Seitenwänden statt, um das Serum vom Dickmilchprodukt bzw. dem Quark zu trennen. Dazu wird die Verwendung eines Bechers mit einem perforierten Zwischenboden zur Bildung zweier Kammern vorgeschlagen. DE 25 00 224 A1 (Toscara Anstatt) relates to a method for producing quark, yoghurt or the like; after thickening, draining takes place in a container with a perforated bottom and/or side walls in order to separate the serum from the curd product or the quark. For this purpose, the use of a cup with a perforated intermediate base to form two chambers is proposed.

[0007] Mithilfe dieser Verfahren und Vorrichtungen lässt sich der Flüssigkeitsgehalt des Joghurts reduzieren. Bei der extrahierten Flüssigkeit handelt es sich um ein sog. „Serum“, eine wässrige, sauer schmeckende Flüssigkeit, die nur wasserlösliche inhaltsstoffe der Milch enthält, aber nahezu keine Proteine (dies im Gegensatz zur sog. „Molke“, welche bei der Käse- oder Quarkherstellung anfällt). Durch die Entwässerung ergibt sich generell ein Produkt mit geringerer Fliessfähigkeit, es hat eine cremigere Konsistenz gegenüber dem weiter verarbeiteten Joghurt. [0007] These methods and devices can be used to reduce the liquid content of the yoghurt. The extracted liquid is a so-called "serum", a watery, sour-tasting liquid that only contains water-soluble ingredients of milk, but almost no proteins (in contrast to the so-called "whey", which is used in cheese or quark production). The dewatering generally results in a product with less flowability, it has a creamier consistency compared to the further processed yoghurt.

[0008] Die resultierenden Produkte haben aufgrund der geänderten Konsistenz gegenüber dem Ausgangsprodukt gewisse zusätzliche Verwendungsmöglichkeiten, z. B. als Snack-Dip mit einem erheblich reduzierten Risiko des Abtropfens vom gedippten Produkt. Die erzielte Flüssigkeitsreduktion ist aber relativ gering und geschmacklich werden nur geringe Effekte erzielt, namentlich haben die Erzeugnisse weiterhin einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack. The resulting products have certain additional uses, e.g. B. as a snack dip with a significantly reduced risk of dripping from the dipped product. However, the liquid reduction achieved is relatively low and only minor effects are achieved in terms of taste, in particular the products continue to have a pronounced sour taste.

Darstellung der ErfindungPresentation of the invention

[0009] Aufgabe der Erfindung ist es deshalb, dem eingangs genannten technischen Gebiet zugehörende Verfahren und Vorrichtungen zu schaffen, welche die Herstellung eines Nahrungsprodukts aus Joghurt ermöglichen, das eine verbesserte Konsistenz und einen reduzierten säuerlichen Geschmack aufweist. The object of the invention is therefore to create methods and devices belonging to the technical field mentioned at the outset, which enable the production of a food product from yoghurt which has an improved consistency and a reduced sour taste.

[0010] Die Lösung der Aufgabe ist durch die Merkmale des Anspruchs 1 definiert. Gemäss der Erfindung umfasst ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsprodukts folgende Schritte: a) Bereitstellen eines Volumens von stichfestem Joghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 5 %; b) Aufbringen des Volumens auf eine perforierte Oberfläche, so dass das Volumen zumindest mit einem Teil seines Gewichts auf der perforierten Oberfläche aufliegt, und wobei unterhalb der perforierten Oberfläche ein Aufnahmeraum angeordnet ist; und c) Belassen des Volumens auf der perforierten Oberfläche, bis eine teilweise Entwässerung des Volumens mit einer Masseabnahme von mindestens 5% der ursprünglichen Masse des Volumens stattgefunden hat.The solution to the problem is defined by the features of claim 1. According to the invention, a method for producing a food product comprises the following steps: a) providing a volume of set yoghurt with a fat content of at least 5%; b) applying the volume to a perforated surface, so that the volume rests with at least part of its weight on the perforated surface, and wherein a receiving space is arranged below the perforated surface; and c) leaving the volume on the perforated surface until partial dewatering of the volume has occurred with a mass loss of at least 5% of the volume's original mass.

[0011] Das Bereitstellen eines stichfesten Joghurts bedeutet In diesem Zusammenhang, dass es im stichfesten Zustand bereitgestellt und auf die perforierte Oberfläche aufgebracht wird, d. h. mit der entsprechenden dreidimensionalen Struktur, die eine gewisse Porosität aufweist. Es ist darauf zu achten, dass die Struktur nicht zerstört wird, z. B. durch übermässige Schüttelbewegungen oder gar mechanische Eingriffe in das dreidimensionale Volumen. In this context, providing a set yoghurt means that it is provided in the set state and applied to the perforated surface, i. H. with the corresponding three-dimensional structure, which has a certain porosity. Care must be taken not to destroy the structure, e.g. B. by excessive shaking movements or even mechanical interventions in the three-dimensional volume.

[0012] Unter dem Fettgehalt wird - wie allgemein üblich - der Masseanteil an Fett im Produkt verstanden. Der Fettgehalt rührt insbesondere von dem Im Joghurt enthaltenen Milchfett her. Weitere Fettbestandteile, z. B. pflanzliche Fette, können vorhanden sein und zum Fettgehalt beitragen. The fat content is understood - as is common practice - to be the mass fraction of fat in the product. The fat content stems in particular from the milk fat contained in the yoghurt. Other fat components, e.g. B. vegetable fats may be present and contribute to the fat content.

[0013] Das Volumen des stichfesten Joghurts kann nach dessen Herstellung (insbesondere nach der Dlcklegung mit Schaffung der dreidimensionalen Struktur) auf die perforierte Oberfläche aufgebracht werden, oder die Dicklegung erfolgt bereits in Kontakt mit der perforierten Oberfläche, wobei in diesem Fall die Öffnungen der Perforation zumindest in einer Anfangsphase gegebenenfalls zu verschliessen sind, damit das noch flüssige Ausgangsprodukt zurückgehalten wird. The volume of the firm yoghurt can be applied to the perforated surface after it has been produced (in particular after the creation of the three-dimensional structure) or the coagulation already takes place in contact with the perforated surface, in which case the openings of the perforation are to be closed, if necessary, at least in an initial phase, so that the starting product, which is still liquid, is retained.

[0014] Das Volumen liegt während der Entwässerung zumindest mit einem Teil seines Gewichts auf der perforierten Oberfläche auf, bevorzugt stützen sich mindestens 50% des Gewichts des Volumens auf der perforierten Oberfläche ab, besonders bevorzugt stützt sich das gesamte Gewicht des Volumens auf der perforierten Oberfläche ab. During dewatering, the volume rests with at least part of its weight on the perforated surface, preferably at least 50% of the weight of the volume is supported on the perforated surface, particularly preferably the entire weight of the volume is supported on the perforated surface away.

[0015] Beim Aufnahmeraum handelt es sich um einen Freiraum unterhalb der perforierten Oberfläche, welche dazu geeignet ist, durch die Öffnungen der Perforation hindurchtretende Flüssigkeit aufzunehmen. Der Aufnahmeraum muss nicht derart dimensioniert sein, dass er alle extrahierte Flüssigkeit aufnehmen kann, die Flüssigkeit kann stattdessen auch aus dem Aufnahmeraum abgeleitet werden, z. B. in einen Tank, oder es erfolgt eine regelmässige Leerung des Aufnahmeraums. The receiving space is a free space below the perforated surface, which is suitable for receiving liquid passing through the openings of the perforation. The receiving space does not have to be dimensioned in such a way that it can receive all of the extracted liquid; instead, the liquid can also be drained from the receiving space, e.g. B. in a tank, or there is a regular emptying of the receiving space.

[0016] Bei der Entwässerung ist nach Möglichkeit darauf zu achten, dass das Volumen keine radialen Kräfte erfährt, welche das Abfllessen der Flüssigkeit aus höheren Bereichen behindern. Ebenso sind gegebenenfalls Massnahmen zu treffen, um ein Abdichten bzw. Verstopfen an der Kontaktfläche zwischen Volumen und perforierter Oberfläche zu vermeiden. When draining is possible to ensure that the volume does not experience any radial forces that impede the draining of the liquid from higher areas. If necessary, measures must also be taken to avoid sealing or clogging at the contact area between the volume and the perforated surface.

[0017] Die Zeitdauer, während welcher das Volumen auf der perforierten Oberfläche belassen werden muss, um die geforderte Entwässerung zu erreichen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, namentlich den Eigenschaften des Ausgangsprodukts, dem Druck, welcher zwischen dem loghurt-Volumen und der perforierten Oberfläche herrscht, der Geometrie der Perforation und der angestrebten Entwässerung. Typisch sind Verweildauern von einigen Stunden bis Tagen. Vorteilhaft ist eine Masseabnahme von 20 - 35 %. The length of time the volume must be left on the perforated surface to achieve the required dewatering depends on various factors, namely the properties of the starting product, the pressure acting between the loghurt volume and the perforated surface prevails, the geometry of the perforation and the desired drainage. Residence times of a few hours to days are typical. A mass reduction of 20 - 35 % is advantageous.

[0018] Das erfindungsgemässe Verfahren ermöglicht ein schnelles und wirksames Entwässern von Joghurt. Es hat sich gezeigt, dass mit dem erfindungsgemässen Verfahren ein Nahrungsprodukt herstellbar ist, welches gegenüber üblichem Joghurt mit entsprechendem Fettgehalt deutlich cremiger ist und einen deutlich weniger sauren Geschmack aufweist. Es weist geschmacksverstärkende Eigenschaften auf, so dass Zusätze auch bei relativ geringem Anteil geschmacklich in Erscheinung treten. Es ist deshalb als Aromaträger geeignet, mit welchem sich das Volumen eines Nahrungsmittels vergrössem lässt, ohne dass das Aroma des Nahrungsmittels quasi im selben Mass „verdünnt“ wird. Seine Konsistenz ermöglicht die Verwendung insbesondere in der warmen Küche (z. B. für Pasta- oder Gemüsesaucen), zur Herstellung von Pasten, als Brotaufstrich, mit Krautern als Alternative zu Kräuterbutter, für cremige Desserts oder als Basis für Speiseeis. Es lässt sich beispielsweise mit Marmelade, Honig oder Früchten mischen. Aufgrund des geringeren Wassergehalts ergibt sich eine höhere Lagerfähigkeit als beim Ausgangsprodukt. Das Nahrungsprodukt ist zudem formstabiler als das Ausgangsprodukt und kann insbesondere durch Schneidvorgänge in gewünschte Formen gebracht werden. The inventive method enables rapid and effective drainage of yoghurt. It has been shown that the method according to the invention can be used to produce a food product which is significantly creamier than conventional yoghurt with a corresponding fat content and has a significantly less acidic taste. It has taste-enhancing properties, so that additives can have a flavoring effect even if they are relatively small. It is therefore suitable as an aroma carrier with which the volume of a food can be increased without the aroma of the food being "diluted" to the same extent. Its consistency allows it to be used in particular in hot dishes (e.g. for pasta or vegetable sauces), for making pastes, as a spread, with herbs as an alternative to herb butter, for creamy desserts or as a base for ice cream. It can be mixed with jam, honey or fruit, for example. Due to the lower water content, the shelf life is longer than that of the starting product. The food product is also more dimensionally stable than the starting product and can be brought into the desired shape, in particular by cutting processes.

[0019] Bevorzugt weist der bereitgestellte Joghurt einen Fettgehalt von mindestens 7.5 % auf. Dies ermöglicht die Herstellung eines Produkts mit besonders vorteilhafter Konsistenz. The yoghurt provided preferably has a fat content of at least 7.5%. This enables the production of a product with a particularly advantageous consistency.

[0020] Mit Vorteil weist die perforierte Oberfläche mehrere beabstandete Öffnungen auf, wobei die Öffnungen zumindest teilweise durch scharfe Kanten begrenzt sind. Die scharfen Kanten führen dazu, dass das Volumen von stichfestem Joghurt aufgrund seines Eigengewichts an der Kontaktfläche mit der perforierten Oberfläche bereichsweise aufgebrochen wird. Dies ermöglicht das Abfliessen von flüssigen Anteilen des Joghurt-Volumens durch die Öffnungen In den Aufnahmeraum und damit eine effiziente und weitgehende Entwässerung. Dies Ist insbesondere dann von grossem Vorteil, wenn das Joghurt auf seiner rahmreichen Seite mit der perforierten Oberfläche in Kontakt gebracht wird: Bei der Dicklegung bildet sich üblicherweise eine entsprechende Schicht auf der Oberseite aus; wird das Joghurtvolumen anschliessend gestürzt und die Oberseite mit der perforierten Oberfläche in Kontakt gebracht, liegt diese rahmreiche Schicht auf dieser auf und kann das Abfliessen der flüssigen Anteile behindern. Durch das Zusammenwirken der scharfen Kanten mit der rahmreichen Schicht wird diese aufgebrochen und das Abfliessen kann stattfinden. Advantageously, the perforated surface has a plurality of spaced openings, the openings being at least partially delimited by sharp edges. The sharp edges mean that the volume of set yoghurt is broken up in areas due to its own weight at the contact area with the perforated surface. This allows liquid portions of the yoghurt volume to flow through the openings into the receiving space and thus efficient and extensive drainage. This is of particular advantage when the creamy side of the yoghurt is brought into contact with the perforated surface: when coagulating, a corresponding layer usually forms on the upper side; If the yoghurt volume is then turned over and the top is brought into contact with the perforated surface, this creamy layer lies on top of it and can prevent the liquid parts from draining off. Through the interaction of the sharp edges with the creamy layer, this is broken up and drainage can take place.

[0021] Die Geometrie der Kanten, namentlich derjenigen auf der das Joghurt-Volumen kontaktierenden Fläche, wird so gewählt, dass bei gegebenem Druck zwischen der Kontaktfläche des Joghurt-Volumens und der kontaktierenden Fläche das lokale Aufbrechen des Joghurts erreicht wird. Beispielsweise haben scharfe Kanten einen Radius von weniger als 0.5 mm, insbesondere weniger als 0.25 mm. The geometry of the edges, namely those on the surface contacting the volume of yoghurt, is chosen so that at a given pressure between the contact surface of the volume of yoghurt and the contacting surface, the local breaking of the yoghurt is achieved. For example, sharp edges have a radius of less than 0.5 mm, in particular less than 0.25 mm.

[0022] Alternativ oder zusätzlich zum Einsatz scharfer Kanten kann - insbesondere bei der Industriellen Herstellung des Nahrungsprodukts - eine störende Schicht auf der die perforierte Oberfläche kontaktierenden Seite des Joghurtvolumens mit Hilfe einer Flüssigkeit, z. B. Wasser, durch die perforierte Oberfläche hindurch weggespült oder mit geeigneten Mitteln mechanisch abgeschabt werden. Alternatively or in addition to the use of sharp edges - especially in the industrial production of the food product - a disruptive layer on the perforated surface contacting side of the yoghurt volume using a liquid such. e.g. water, can be flushed away through the perforated surface or mechanically scraped off by suitable means.

[0023] Vorzugsweise übersteigt eine maximale Dimension der Öffnungen 15 mm nicht. Die maximale Dimension bezeichnet die Länge der längsten geraden Linie, welche vollständig innerhalb der entsprechenden Öffnung verläuft. Bei Öffnungen, die (zumindest teilweise) durch verformbare Elemente begrenzt sind, erfolgt die Messung im Zustand beim Entwässern. A maximum dimension of the openings preferably does not exceed 15 mm. The maximum dimension denotes the length of the longest straight line that runs completely inside the corresponding opening. For openings bounded (at least partially) by deformable elements, the measurement is made in the dewatering condition.

[0024] Werden grössere Öffnungen vorgesehen, besteht die Gefahr, dass ein Teil des Joghurt-Volumens durch die Öffnung hindurchtritt und aufgrund der auf ihn wirkenden Kräfte vom Rest des Volumens abgetrennt wird. Die Dimensionen und die Geometrie der Öffnungen können an das zu verarbeitende Ausgangsprodukt angepasst werden. So kann es sinnvoll sein, bei einem stichfesten Joghurt mit niedrigerem Fettgehalt kleinere Öffnungen vorzusehen als bei solchem mit höherem Fettgehalt. Auch der Druck zwischen Ioghurt-Volumen und perforierter Oberfläche kann bei der Dimensionierung der Öffnungen berücksichtigt werden (kleinere Öffnungen bei höherem Druck). If larger openings are provided, there is a risk that part of the yoghurt volume will pass through the opening and be separated from the rest of the volume due to the forces acting on it. The dimensions and the geometry of the openings can be adapted to the starting product to be processed. So it can make sense to provide smaller openings in a firm yoghurt with a lower fat content than in one with a higher fat content. The pressure between the yogurt volume and the perforated surface can also be taken into account when dimensioning the openings (smaller openings at higher pressure).

[0025] Im Rahmen des erfindungsgemässen Verfahrens können nacheinander perforierte Oberflächen mit unterschiedlichen Öffnungsgeometrien, insbesondere unterschiedlichen Öffnungsdimensionen, eingesetzt werden. Beispielsweise erfolgt zunächst ein Entwässern auf einer perforierten Oberfläche mit kleineren Öffnungen, nach einer gewissen Zeit oder einer gewissen erreichten Entwässerung wird dann eine andere perforierte Oberfläche mit grösseren Öffnungen eingesetzt. Wegen der bereits erfolgten Entwässerung besteht keine Gefahr eines Hindurchtretens des (teilweise entwässerten) Joghurt-Volumens mehr. In einem solchen Verfahren lassen sich in späteren Schritten durchaus auch perforierte Oberflächen mit Öffnungen einer maximalen Dimension von mehr als 15 mm einsetzen. Within the framework of the method according to the invention, successively perforated surfaces with different opening geometries, in particular different opening dimensions, can be used. For example, first dewatering occurs on a perforated surface with smaller openings, after a certain time or after a certain dewatering has been achieved, another perforated surface with larger openings is then used. Because the dewatering has already taken place, there is no longer any risk of the (partially dewatered) yoghurt volume passing through. In such a method, perforated surfaces with openings with a maximum dimension of more than 15 mm can certainly also be used in later steps.

[0026] Auch bei gewissen Ausgangsmaterialien oder bei der Wahl eines geringen Drucks können Öffnungen eingesetzt werden, deren maximale Dimension grösser ist als 15 mm. Als Untergrenze für die maximale Dimension der Öffnungen ist in der Regel ein Wert von ca. 2 - 3 mm anzusetzen. Bei kleineren Öffnungen lassen sich das lokale Aufbrechen des Joghurts und ein ausreichender Abtransport von Flüssigkeit in der Regel nur schwer realisieren. [0026] Even with certain starting materials or when choosing a low pressure, openings can be used whose maximum dimension is greater than 15 mm. As a rule, a value of approx. 2 - 3 mm should be set as the lower limit for the maximum dimension of the openings. In the case of smaller openings, it is generally difficult to break up the yoghurt locally and ensure that liquid is adequately removed.

[0027] Eine geeignete Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsprodukts und welche zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens geeignet ist, umfasst entsprechend a) ein Behältnis zur Aufnahme eines Volumens von stichfestem Joghurt; b) ein Element mit einer perforierten Oberfläche mit mehreren beabstandeten Öffnungen, wobei die perforierte Oberfläche einen Innenraum des Behältnisses begrenzt,wobei die mehreren beabstandeten Öffnungen zumindest teilweise durch scharfe Kanten begrenzt sind und eine maximale Dimension der Öffnungen 15 mm nicht übersteigt. A suitable device for producing a food product and which is suitable for carrying out the method according to the invention comprises accordingly a) a container for holding a volume of set yoghurt; b) an element having a perforated surface with a plurality of spaced openings, the perforated surface defining an interior space of the container, the plurality of spaced openings being at least partially defined by sharp edges and a maximum dimension of the openings not exceeding 15 mm.

[0028] Eine solche Vorrichtung ermöglicht eine zuverlässige und effiziente Herstellung des Nahrungsprodukts. Das erflndungsgemässe Verfahren lässt sich aber grundsätzlich auch mit andersartigen Vorrichtungen durchführen. Such a device enables the food product to be manufactured reliably and efficiently. In principle, however, the method according to the invention can also be carried out with other types of devices.

[0029] Bel bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung sind die Öffnungen teilweise durch Laschen begrenzt. Unter einer Lasche wird vorliegend eine flächige Materialportion verstanden, die eine gewisse Verformbarkait aufweist und die entlang ihres Umfangs teilweise an einem bezüglich der Verformung ortsfesten Element gehalten und teilweise frei ist, insbesondere weist sie entlang ihres gesamten Umfangs einen zusammenhängenden Halteabschnitt und einen zusammenhängenden freien Abschnitt auf. Der Halteabschnitt wirkt als Scharnier für die Bewegung der Lasche und bildet eine Art Schwenkachse (wobei sich die Lasche aber auch in einem freien Abschnitt vor dem Halteabschnitt weiter verformen kann). Die Lasche kann einstückig mit dem Element ausgebildet sein, welches die perforierte Oberfläche bildet, oder in einem separaten flächigen Element, welches beispielsweise auf das Element mit den Perforationen aufgelegt ist. In preferred embodiments of the invention, the openings are partially bounded by tabs. In the present case, a tab is understood to mean a flat portion of material that has a certain deformability and that is partially held along its circumference on an element that is stationary with respect to the deformation and is partially free; in particular, it has a continuous holding section and a continuous free section along its entire circumference . The holding section acts as a hinge for the movement of the lug and forms a kind of pivot axis (although the lug can also deform further in a free section in front of the holding section). The tab can be formed in one piece with the element forming the perforated surface, or in a separate planar element which is, for example, placed on the element with the perforations.

[0030] Mit Vorteil sind die Laschen federnd gelagert. Dies bedeutet, dass sie Kräften, die senkrecht zur perforierten Oberfläche auf sie wirken eine gewisse Federkraft entgegensetzen, und wenn die Krafteinwirkung nachlässt, wieder ihre ursprüngliche Geometrie, beispielsweise eine flache Form, parallel zur perforierten Oberfläche, einnehmen. Vorrichtungen mit federnd gelagerten Laschen lassen sich ohne Weiteres mehrfach verwenden, wobei bei jeder Verwendung wieder von derselben Ausgangsgeometrie ausgegangen werden kann. Die Laschen wirken in der nicht verformten Stellung als Verschlusselemente für die Perforationen und geben zum Entwässern die entsprechenden Öffnungen ausreichend frei. Durch die Veränderung der Geometrie aufgrund der Verformung der Laschen wird das Aufbrechen auf der Unterseite des Joghurt-Volumens begünstigt. Beispielsweise erfolgt entlang von scharfen Kanten der Öffnungen der Perforation eine Art Sohneidvorgang. [0030] Advantageously, the tabs are resiliently mounted. This means that they will resist forces acting on them perpendicularly to the perforated surface with a certain resilience and, when the force is removed, will return to their original geometry, for example a flat shape, parallel to the perforated surface. Devices with spring-loaded lugs can be used several times without further ado, it being possible to assume the same initial geometry for each use. In the non-deformed position, the tabs act as closure elements for the perforations and sufficiently expose the corresponding openings for drainage. The change in geometry due to the deformation of the tabs favors the breaking of the bottom of the yoghurt volume. For example, along the sharp edges of the openings of the perforation, a kind of son oath process takes place.

[0031] Es sind auch Vorrichtungen ohne Laschen einsetzbar, beispielsweise solche mit Verschlusselementen für die Öffnungen der perforierten Oberfläche, die seitlich oder in einer Richtung senkrecht zur Oberfläche wegbewegt werden können. Devices without tabs can also be used, for example those with closure elements for the openings of the perforated surface, which can be moved away laterally or in a direction perpendicular to the surface.

[0032] Bei einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das Element mit der perforierten Oberfläche eine formstabile Platte mit die Perforation bildenden Öffnungen und ein auf der formstabilen Platte gelagertes flexibles Flächenelement, wobei das flexible Flächenelement die Laschen ausbildet und wobei eine Anordnung der Laschen auf die Anordnung der Öffnungen in der formstabilen Platte abgestimmt ist. Die Materialeigenschaften der Laschen und der formstabilen Platte lassen sich so unabhängig voneinander optimieren, auch die Reinigung sowohl der formstabilen Platte als auch des flexiblen Flächenelements ist auf einfache Weise möglich. Derartige Elemente lassen sich zudem kostengünstig ausbilden. Die formstabile Platte ist beispielsweise aus Metall, z. B. rostfreiem Stahl oder Aluminium, oder aus einem geeigneten Kunststoff, gebildet. Das flexible Flächenelement besteht beispielsweise aus einem Silikonmaterial. In a preferred embodiment, the element with the perforated surface comprises a dimensionally stable plate with the openings forming the perforation and a flexible surface element mounted on the dimensionally stable plate, the flexible surface element forming the tabs and an arrangement of the tabs on the arrangement of the openings is matched in the dimensionally stable plate. The material properties of the tabs and the dimensionally stable panel can thus be optimized independently of one another, and both the dimensionally stable panel and the flexible planar element can also be cleaned in a simple manner. Such elements can also be formed inexpensively. The dimensionally stable plate is made of metal, for. B. stainless steel or aluminum, or made of a suitable plastic. The flexible surface element consists of a silicone material, for example.

[0033] Bei einer bevorzugten Variante ist die perforierte Oberfläche in einem Boden des Behältnisses ausgebildet, zur Dicklegung liegt die perforierte Oberfläche auf einer Abdeckfläche auf, und für die teilweise Entwässerung wird die perforierte Oberfläche von der Abdeckfläche abgehoben. Dadurch lassen sich auf einfache Weise die Öffnungen der perforierten Oberfläche für das Entwässern freigeben, während sie für die Dicklegung durch das Aufliegen auf der Abdeckfläche verschlossen sind, so dass ein Abfliessen der noch flüssigen Miichmasse und damit ein Masseverlust verhindert wird. Bei dieser Variante ist sichergestellt, dass ein Druck zwischen der Kontaktfläche des Joghurtvolumens und der perforierten Oberfläche auf der gesamten Kontaktfläche im Wesentlichen gleich gross ist. Diese Variante lässt sich sowohl mit Vorrichtungen ausführen, die Laschen aufweisen, als auch mit solchen ohne Laschen. Bei Vorrichtungen mit Laschen liegen diese mit ihrer Unterseite auf der Abdeckfläche auf, so dass eine Freigabe der Öffnungen vermieden und ein möglicher Masseverlust minimiert wird. Bei Vorrichtungen ohne Laschen erfolgt die Abdichtung unmittelbar durch die Abdeckfläche. Um nach der Freigabe der Öffnungen ein Aufbrechen der Unterseite des Joghurt-Volumens zu ermöglichen, sind in diesem Fall möglicherweise zusätzliche Massnahmen zu treffen, beispielsweise durch temporäre Erhöhung des Drucks zwischen der Kontaktfläche des Joghurt-Volumens und der perforierten Oberfläche. In a preferred variant, the perforated surface is formed in a bottom of the container, the perforated surface lies on a covering surface for coagulation, and the perforated surface is lifted off the covering surface for the partial dewatering. As a result, the openings of the perforated surface can be released for drainage in a simple manner, while they are closed for coagulation by lying on the cover surface, so that the still liquid milk mass can flow off and thus a loss of mass is prevented. This variant ensures that the pressure between the contact surface of the yoghurt volume and the perforated surface is essentially the same over the entire contact surface. This variant can be implemented both with devices that have tabs and with those without tabs. In the case of devices with tabs, their underside rests on the cover surface, so that the openings are prevented from being exposed and a possible loss of mass is minimized. In the case of devices without tabs, the sealing is effected directly through the cover surface. In order to allow the underside of the yoghurt volume to be broken open after the openings have been released, additional measures may have to be taken in this case, for example by temporarily increasing the pressure between the contact surface of the yoghurt volume and the perforated surface.

[0034] Bei alternativen vorteilhaften Ausführungsbeispielen erfolgt nicht zwingend ein Anheben, sondern die Öffnungen der perforierten Fläche werden auf andere Weise freigegeben. So kann die perforierte Fläche durch eine kammartige Struktur gebildet sein, wobei die Schlitze in einer ersten Konfiguration für die Dicklegung praktisch verschlossen sind und sich durch ein symmetrisches oder asymmetrisches Auseinanderziehen zum Starten der Entwässerung öffnen lassen. In einer anderen Variante sind zwei Elemente mit einander entsprechenden Öffnungen und Verschlusselementen parallel zueinander angeordnet, und die Öffnungen lassen sich durch eine Relativbewegung in der gemeinsamen Ebene freigeben. In alternative advantageous exemplary embodiments, lifting does not necessarily take place, but the openings of the perforated surface are released in a different way. Thus, the perforated surface can be formed by a comb-like structure, the slits being practically closed in a first configuration for the coagulation and being openable by a symmetrical or asymmetrical pulling apart to start the dewatering. In another variant, two elements with mutually corresponding openings and closing elements are arranged parallel to one another, and the openings can be released by a relative movement in the common plane.

[0035] Bevorzugt ist das Behältnis in einem Aussenbehälter aufgenommen, wobei in einer ersten Position zur Dicklegung die formstablie Platte auf einem Boden des Aussenbehälters aufliegt und in einer zweiten Position zum Entwässern das Behältnis gegenüber dem Aussenbehälter angehoben ist, so dass zwischen dem Boden des Aussenbehälters und der formstabilen Platte ein Aufnahmeraum gebildet ist. So lässt sich auf einfache Art und Weise eine Vorrichtung zur Herstellung des Nahrungsprodukts aufbauen, wobei dieser Aufbau auch für die grosstechnische Nutzung geeignet Ist, da sich zum Einen entsprechende Behälter mit grossen Dimensionen ausbilden lassen (bzw. ohne Weiteres im Handel erhältlich sind) und zum Anderen nur einfache Bewegungsvorgänge notwendig sind, die sich auf einfache Weise automatisieren lassen. The container is preferably accommodated in an outer container, with the dimensionally stable plate resting on a base of the outer container in a first position for thickening, and in a second position for draining the container being raised relative to the outer container, so that between the base of the outer container and a receiving space is formed in the dimensionally stable plate. A device for producing the food product can thus be constructed in a simple manner, this construction also being suitable for large-scale technical use, since on the one hand corresponding containers with large dimensions can be formed (or are readily available commercially) and on the other hand Others only simple movements are necessary, which can be easily automated.

[0036] Bei gewissen Ausführungsformen weist die perforierte Oberfläche beim Entwässern eine Neigung von 20-60° auf. Die Neigung wird dabei zwischen einer horizontalen Ebene und der perforierten Oberfläche gemessen. Es hat sich gezeigt, dass eine solche geneigte Anordnung zu einer schnellen und zuverlässigen Entwässerung des Joghurt-Volumens beitragen kann. In certain embodiments, the perforated surface has an inclination of 20-60° during dewatering. The inclination is measured between a horizontal plane and the perforated surface. It has been shown that such an inclined arrangement can contribute to rapid and reliable dewatering of the yoghurt volume.

[0037] Alternativ liegt die perforierte Oberfläche beim Entwässern horizontal. Alternatively, the perforated surface lies horizontally during dewatering.

[0038] Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens finden eine Dicklegung des Volumens und das Belassen des Volumens zur teilweisen Entwässerung in demselben Behältnis statt. Dies bedeutet, dass das stichfeste Joghurt-Volumen für das Entwässern nicht umgelagert werden muss. Entsprechend besteht nicht die Gefahr, dass die Struktur des Volumens beschädigt oder zerstört wird. Es sind dabei generell zwei Varianten möglich: a) Das Joghurt-Volumen ist in ständigem Kontakt mit der perforierten Oberfläche, und zum Entwässern werden die Öffnungen der perforierten Oberfläche freigegeben (z. B. durch das Anheben des Behältnisses von einer Abdeckfläche wie oben beschrieben); und b) das Joghurt-Volumen wird erst zum Entwässern in Kontakt mit der perforierten Oberfläche gebracht, wobei es aber in demselben Behältnis verbleibt.In a preferred embodiment of the method, coagulation of the volume and leaving the volume for partial dewatering take place in the same container. This means that the set volume of yoghurt does not have to be moved for dewatering. Accordingly, there is no risk that the structure of the volume will be damaged or destroyed. In general, two variants are possible: a) The yoghurt volume is in constant contact with the perforated surface, and the openings of the perforated surface are released for drainage (e.g. by lifting the container from a cover surface as described above) ; and b) the volume of yoghurt is first brought into contact with the perforated surface for drainage, but remaining in the same container.

[0039] Bei einer Ausführungsform des Verfahrens gemäss Variante b) wird das Volumen in einem Becher bereitgestellt, die perforierte Oberfläche ist in einem Deckel des Bechers ausgebildet, und zum Aufbringen des Volumens auf die perforierte Oberfläche wird der Becher gestürzt. Unter „Stürzen“ wird dabei eine Drehung des Bechers um eine Achse senkrecht zur axialen Becher-Symmetrieachse um mindestens 120° verstanden. In one embodiment of the method according to variant b), the volume is provided in a cup, the perforated surface is formed in a lid of the cup, and the cup is overturned to apply the volume to the perforated surface. “Falling” is understood to mean a rotation of the cup by at least 120° about an axis perpendicular to the axial cup axis of symmetry.

[0040] So kann auf einfache Weise dasselbe Behältnis für die Dicklegung und das Entwässern eingesetzt werden. Eine Freigabe der Öffnungen der perforierten Oberfläche ist nicht notwendig, weil die Joghurt-Masse während der Dicklegung nicht in Kontakt mit der perforierten Oberfläche ist und auch keine Gefahr besteht, dass die noch flüssige Masse durch die Öffnungen der Perforation hindurchtritt. Aus hygienischen Gründen - insbesondere wenn der Becher mit stichfestem Joghurt vor dem Entwässern im Handel angeboten wird - kann es geboten sein, die perforierte Oberfläche von aussen zu verschllessen, beispielsweise mit einer Abziehfolie. The same container can be used for coagulation and drainage in a simple manner. It is not necessary to open the openings of the perforated surface because the yoghurt mass is not in contact with the perforated surface during coagulation and there is also no risk of the still liquid mass passing through the openings of the perforation. For reasons of hygiene - especially if the cup with solid yoghurt is sold in stores before it has been drained - it may be necessary to seal the perforated surface from the outside, for example with a peel-off film.

[0041] Der Becher weist mit Vorteil eine konische Geometrie auf, wobei sich sein Querschnitt auf den Deckel zu erweitert. So wird das Stürzen vereinfacht und verhindert, dass nach dem Stürzen das Joghurtvolumen radiale Kräfte durch die Becherwand erfährt, welche das Abfliessen von Wasser insbesondere aus den höherliegenden Bereichen des Volumens behindern würden. The cup advantageously has a conical geometry, with its cross-section widening towards the lid. This simplifies falling and prevents the yoghurt volume from being subjected to radial forces through the cup wall after falling, which would impede the drainage of water, particularly from the higher-lying areas of the volume.

[0042] Mit Vorteil wird vor dem Belassen des Volumens eine Belüftung eines Zwischenraums zwischen einem Boden des Bechers und einer dem Boden zugewandten Bodenfläche des Volumens vorgenommen. Indem somit ein Druckausgleich mit dem Aussenraum stattfindet, wird sichergestellt, dass sich das stichfeste Joghurt-Volumen auf der perforierten Oberfläche absetzt und nicht etwa am Boden des Bechers haften bleibt. Zum Belüften können unterschiedliche Elemente bzw. Massnahmen zum Einsatz kommen, beispielsweise ein Keilelement mit Belüftungskanal, welches seitlich entlang der Becherwand bis zum Boden vorgestossen wird oder eine herstellbare Belüftungsöffnung im Becherboden. [0042] Advantageously, before the volume is left in place, an intermediate space between a bottom of the cup and a bottom surface of the volume facing the bottom is ventilated. Because the pressure is equalized with the outside, it is ensured that the firm volume of yoghurt settles on the perforated surface and does not stick to the bottom of the cup. Different elements or measures can be used for ventilation, for example a wedge element with a ventilation channel, which is pushed laterally along the cup wall to the bottom, or a ventilation opening that can be produced in the bottom of the cup.

[0043] Aus der nachfolgenden Detailbeschreibung und der Gesamtheit der Patentansprüche ergeben sich weitere vorteilhafte Ausführungsformen und Merkmalskombinationen der Erfindung. [0043] Further advantageous embodiments and combinations of features of the invention result from the following detailed description and the entirety of the patent claims.

Kurze Beschreibung der ZeichnungenBrief description of the drawings

[0044] Die zur Erläuterung des Ausführungsbeispiels verwendeten Zeichnungen zeigen: Fig. 1A Einen vertikalen Querschnitt durch einen Becher zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern; Fig. 1B einen Detailausschnitt aus Figur 1A; Fig. 1C eine Draufsicht auf den Deckel des Bechers; Fig. 2A einen Querschnitt in einer vertikalen Symmetrieebene des Bechers und einer Stütz-und Sammelvorrichtung beim Entwässern; Fig. 2B einen Detailausschnitt aus Figur 2A; Fig. 2C einen vertikalen Querschnitt durch den Becher und die Stütz- und Sammelvorrichtung in einer weiteren Ebene; Fig. 3A einen vertikalen Querschnitt durch eine zweite Ausführungsform einer Vorrichtung zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern; Fig. 3B einen Detailausschnitt aus Figur 3A; Fig. 4A einen vertikalen Querschnitt durch die Vorrichtung beim Entwässern; Fig. 4B einen Detailausschnitt aus Figur 4A; und Fig. 5 eine Draufsicht auf einen Teilbereich des Bodens des Innenbehälters.The drawings used to explain the exemplary embodiment show: FIG. 1A a vertical cross section through a cup for the production of the food product according to the invention, before dewatering; FIG. 1B shows a detail from FIG. 1A; FIG. 1C is a plan view of the lid of the cup; Fig. 2A shows a cross section in a vertical plane of symmetry of the cup and a support and collection device during dewatering; FIG. 2B shows a detail from FIG. 2A; FIG. Figure 2C shows a vertical cross-section through the cup and the support and collection device in a further plane; 3A shows a vertical cross-section through a second embodiment of an apparatus for producing the food product according to the invention, before dewatering; FIG. 3B shows a detail from FIG. 3A; FIG. 4A shows a vertical cross-section through the device during dewatering; FIG. 4B shows a detail from FIG. 4A; FIG. and FIG. 5 shows a plan view of a partial area of the bottom of the inner container.

[0045] Grundsätzlich sind in den Figuren gleiche Teile mit gleichen Bezugszeichen versehen. In principle, the same parts are provided with the same reference symbols in the figures.

Wege zur Ausführung der ErfindungWays to carry out the invention

[0046] Die Figur 1A zeigt einen vertikalen Querschnitt durch einen Becher zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern. Der Becher 100 ist kegelstumpfformig und in an sich bekannter Weise aus Polypropylen hergestellt. Der Durchmesser des Bechers beträgt 105 mm am Boden und 125 mm am Deckel, die Becherhöhe beträgt 120 mm. Es ergibt sich ein Fassungsvermögen von ca. 1.25 l. Der Becher 100 Ist durch einen abnehm- und wieder befestigbaren Deckel 110, der ebenfalls aus Polypropylen hergestellt ist, verschlossen. Die Materialdicke beträgt ca. 0.4 mm. Auf der Aussenseite des Deckels ist eine dünne Deckfolie 120 aufgesiegelt. Die Details des abnehm- und wieder befestigbaren Deckels 110 sind in der schematischen Darstellung gemäss der Figur 1 A nicht gezeigt - entsprechende Lösungen sind bekannt, beispielsweise Clip- oder Schraubdeckel. Derartige Deckel weisen mit Vorteil Garantieelemente auf, so dass der Nutzer erkennen kann, ob der Behälter bereits einmal geöffnet wurde oder nicht. Auch solche Garantieelemente sind bekannt und müssen hier nicht im Detail diskutiert werden. [0046] FIG. 1A shows a vertical cross-section through a cup for the production of the food product according to the invention, before dewatering. The cup 100 is frusto-conical and made of polypropylene in a manner known per se. The diameter of the cup is 105 mm at the bottom and 125 mm at the lid, the cup height is 120 mm. The result is a capacity of approx. 1.25 l. The cup 100 is closed by a removable and re-attachable lid 110, also made of polypropylene. The material thickness is approx. 0.4 mm. A thin cover film 120 is sealed onto the outside of the cover. The details of the cover 110, which can be removed and fastened again, are not shown in the schematic representation according to FIG. 1A—corresponding solutions are known, for example clip or screw covers. Such lids advantageously have guarantee elements so that the user can tell whether the container has already been opened or not. Such guarantee elements are also known and need not be discussed in detail here.

[0047] Die Figur 1B zeigt einen Detailausschnitt aus der Figur 1A (strichpunktierter Kreis), aus welchem die Anordnung und Struktur des Deckels 110 und der Deckfolie 120 besser hervorgeht. Der Deckel 110 weist durchgängige Schlitze 111, 112 auf, welche beim dargestellten Ausführungsbeispiel V-förmig symmetrisch auf der Deckelfläche angeordnet sind, vgl. Figur 1C. Konkret weist der Deckel 110 einen äusseren Ring mit acht V-förmigen Schlitzen 111 auf, die kreissymmetrisch zum Deckelzentrum angeordnet sind, wobei die Spitzen, welche von jeweils zwei Schenkeln eingeschlossen sind, radial nach aussen weisen. Ferner weist der Deckel 110 einen inneren Ring mit vier V-förmigen Schlitzen 112 auf, welche kleiner dimensioniert sind als die äusseren Schlitze 111, aber ebenso symmetrisch zum Deckelzentrum und mit ihren Spitzen radial nach aussen weisend angeordnet sind. Aufgrund der Deckfolie 120 schllesst der Deckel 110 trotz der Schlitze 111, 112 den Becherinnenraum gegenüber der Umwelt ab. FIG. 1B shows a detail from FIG. 1A (dashed-dotted circle), from which the arrangement and structure of the cover 110 and the cover film 120 can be seen better. The cover 110 has continuous slits 111, 112 which, in the exemplary embodiment shown, are arranged symmetrically in a V-shape on the cover surface, see FIG. 1C. Specifically, the cover 110 has an outer ring with eight V-shaped slots 111, which are arranged circularly symmetrically to the center of the cover, with the tips, which are each enclosed by two legs, pointing radially outwards. Furthermore, the cover 110 has an inner ring with four V-shaped slots 112, which are smaller in size than the outer slots 111, but are also arranged symmetrically to the center of the cover and with their tips pointing radially outwards. Because of the cover film 120, the lid 110 seals off the interior of the cup from the environment, despite the slits 111, 112.

[0048] Im Becher 100 ist stichfester Joghurt 10 mit einem Milchfettanteil von 10 % enthalten. Dieser füllt den Becher 100 nicht vollständig aus, zwischen dem Deckel 110 und der oberen Fläche des stichfesten Joghurts 10 besteht ein Freiraum. Die Dicklegung des stichfesten Joghurts ist zumindest teilweise bereits im Becher 100 erfolgt. Der Joghurt 10 weist eine der Becherform entsprechende Geometrie mit einer gewissen Formstabilltät auf. Aufgrund seines Gewichts wird das Volumen des stichfesten Joghurts 10 bei aufrechtstehendem Becher an den Becherboden gedrückt. In the cup 100 set yogurt 10 is included with a milk fat content of 10%. This does not fill the cup 100 completely, and there is a free space between the lid 110 and the upper surface of the set yoghurt 10 . The settling of the firm yoghurt has already taken place at least partially in the cup 100 . The yoghurt 10 has a geometry corresponding to the cup shape with a certain dimensional stability. Due to its weight, the volume of the set yoghurt 10 is pressed against the bottom of the cup when the cup is upright.

[0049] Der stichfeste Joghurt 10 kann in üblicher Welse konsumiert werden, Indem der Deckel 110 vom Becher 100 entfernt und der Joghurt 10 durch die entstehende Öffnung entnommen wird. The set yoghurt 10 can be consumed in the usual manner by removing the lid 110 from the cup 100 and removing the yoghurt 10 through the resulting opening.

[0050] Wahlweise kann der stichfeste Joghurt 10 aber auch weiter verarbeitet werden, indem er entwässert wird. Dieses Entwässern findet im Rahmen des ersten Ausführungsbeispiels insbesondere durch den Endabnehmer statt. Dazu werden zunächst der Deckel 110 entfernt und die Deckfolie 120 vom Deckel entfernt, so dass die Schlitze 111, 112 auch nach aussen freigelegt werden. Als nächstes wird ein Belüftungskeil 130 entlang der Wand des Bechers 100 mit seinem dünnen Ende voran eingeführt, bis dieses dünne Ende den Boden des Bechers 100 kontaktiert. Der Keil Ist so ausgebildet, dass er einen Belüttungskanal von der oberen Fläche des Joghurts 10 bis zum Becherboden bildet. Optionally, the firm yoghurt 10 can also be further processed by being drained. In the context of the first exemplary embodiment, this drainage takes place in particular by the end user. For this purpose, the cover 110 is first removed and the cover film 120 is removed from the cover, so that the slits 111, 112 are also exposed to the outside. Next, a ventilating wedge 130 is inserted along the wall of the cup 100, thin end first, until this thin end contacts the bottom of the cup 100. The wedge is designed to form a ventilation channel from the top surface of the yoghurt 10 to the bottom of the cup.

[0051] Der Deckel 110 wird anschliessend wieder aufgesetzt und am Becher 100 fixiert. Anschliessend wird der Becher 100 um eine horizontale Achse um ca. 135° geschwenkt, so dass der Deckel 110 mit den freigelegten Schlitzen 111, 112 schräg nach unten gerichtet Ist. Der Becher 100 wird mit dieser Orientierung dann auf eine Stütz- und Sammelvorrichtung 140 aufgesetzt. Im vorliegenden Fall besteht die Stütz- und Sammelvorrichtung 140 aus einem Becher 141, welcher dieselbe Geometrie aufweist wie der Becher 100, seitlich aber mit zwei gegenüberliegenden V-förmigen Ausschnitten versehen Ist, so dass der Becher im Wesentlichen an drei Auflagepunkten gestützt wird. Die entsprechende Situation ergibt sich aus der Figur 2A, welche einen Querschnitt in einer vertikalen Symmetrieebene des Bechers zeigt und aus welcher ein erster der Auflagepunkte zwischen dem oberen Rand des Bechers 141 der Stütz- und Sammelvorrichtung 140 und der Aussenfläche der Wandung des Bechers 100 hervorgeht, und aus der Figur 2C, einem vertikalen Querschnitt durch den Becher 100 und die -Stütz-und Sammelvorrichtung 140 in einer weiteren Ebene, wo ein weiterer der Auflagepunkte zwischen der Begrenzung eines der V-förmigen Ausschnitte und der Wandung des Bechers 100 dargestellt ist. Der dritte der Auflagepunkte liegt symmetrisch dem zweiten Auflagepunkt gegenüber. The lid 110 is then put back on and fixed to the cup 100 . Subsequently, the cup 100 is pivoted about a horizontal axis by approximately 135°, so that the cover 110 with the exposed slots 111, 112 is directed obliquely downwards. The cup 100 is then placed on a support and collection device 140 in this orientation. In the present case, the support and collection device 140 consists of a cup 141, which has the same geometry as the cup 100, but is provided laterally with two opposite V-shaped cutouts, so that the cup is essentially supported at three support points. The corresponding situation can be seen in FIG. 2A, which shows a cross section in a vertical plane of symmetry of the cup and from which a first of the contact points between the upper edge of the cup 141 of the support and collection device 140 and the outer surface of the wall of the cup 100 can be seen. and FIG. 2C, a vertical cross-section through the cup 100 and the support and collection device 140 in another plane, showing another of the support points between the boundary of one of the V-shaped cutouts and the wall of the cup 100. The third of the support points is symmetrically opposite the second support point.

[0052] Beim Schwenken („Stürzen“) des Bechers 100 oder kurz danach geschieht folgendes: 1. Das Volumen des Joghurts 10 rutscht aufgrund der Schwerkraft im Becher schräg nach unten, auf die Innenseite des Deckels 110 zu. Die Belüftung mit Hilfe des Belüftungskeils stellt sicher, dass diese Bewegung nicht durch ein Vakuum bzw. einen Unterdruck zwischen dem Becherboden und dem loghurt-Volumen verhindert wird, es findet vielmehr ein Druckausgleich zum Aussenraum statt. Das Rutschen des Joghurts tritt oft erst einige Sekunden bis Minuten nach dem Neigen des Bechers 100 auf. 2. Aufgrund des eigenen Gewichts drückt die Joghurtmasse die durch die V-förmigen Schlitze 111, 112 gebildeten Laschen nach aussen, so dass sich die in der Figur 2B dargestellte Situation ergibt. Die Laschen werden im Wesentlichen entlang einer durch die Verbindungslinie 113 der freien Enden der Schlitze 111, 112 nach aussen gebogen und weisen auch In Richtung ihrer Spitze eine zusätzliche Krümmung nach aussen auf. Die sich ergebende Öffnung weist in einer Richtung senkrecht zur Hauptfläche des Deckels 110 eine Weite von ca. 2 mm auf. 3. Aufgrund der scharfen Kanten im Deckel 110, entlang der Schlitze 111, 112, wird die Masse des Joghurts 10 aufgebrochen, so dass im Joghurt 10 enthaltene Flüssigkeit 20 durch die nun entstandenen Öffnungen nach aussen abfllessen kann (Pfeil 21). Die Flüssigkeit 20 („Serum“) wird im Becher 141 der Stütz- und Sammelvorrichtung 140 gesammelt.When the cup 100 is pivoted (“overturned”) or shortly thereafter, the following happens: 1. The volume of the yoghurt 10 slides obliquely downwards in the cup, towards the inside of the lid 110, due to gravity. Ventilation with the help of the ventilation wedge ensures that this movement is not prevented by a vacuum or negative pressure between the bottom of the cup and the loghurt volume, rather there is a pressure equalization to the outside. The sliding of the yoghurt often only occurs a few seconds to minutes after the cup 100 has been tilted. 2. Due to its own weight, the yoghurt mass presses the tabs formed by the V-shaped slots 111, 112 outwards, resulting in the situation shown in FIG. 2B. The tabs are bent outwards substantially along a line formed by the joining line 113 of the free ends of the slots 111, 112 and also have an additional outward curvature towards their tip. The resulting opening has a width of about 2 mm in a direction perpendicular to the main surface of the lid 110 . 3. Due to the sharp edges in the lid 110, along the slots 111, 112, the mass of the yoghurt 10 is broken up so that the liquid 20 contained in the yoghurt 10 can flow outwards through the openings now created (arrow 21). The liquid 20 ("serum") is collected in the cup 141 of the support and collection device 140 .

[0053] Die Anordnung verbleibt nun für eine gewisse Zeit in dieser Konfiguration. Es hat sich gezeigt, dass mit einer Entwässerungszeit von ca. 15-20 Stunden eine Abnahme der Gesamtmasse um ca. 15 - 30 % erreichbar ist. The arrangement now remains in this configuration for a certain time. It has been shown that with a dewatering time of approx. 15-20 hours a reduction in the total mass of approx. 15-30% can be achieved.

[0054] Das erhaltene Produkt kann weiterhin im Becher 100 gelagert oder aus diesem entnommen werden. Es ist noch besser auf eine ebene Fläche stürzbar als das Ausgangsprodukt und weist eine in vielerlei Hinsicht verbesserte Konsistenz auf. Ebenso ergibt sich geschmacklich ein stark reduzierter Säureeindruck. The product obtained can still be stored in the cup 100 or removed from it. It's even easier to tumble onto a flat surface than the original product and has a consistency that's improved in many ways. There is also a greatly reduced acid impression in terms of taste.

[0055] Es hat sich gezeigt, dass das Produkt nebst den oben bereits genannten Verwendungszwecken ideal zur Zubereitung von Speiseeis geeignet ist. Ohne die Verwendung von Bindemitteln und Emulgatoren lässt sich ein Produkt herstellen, welches bei geringerem Fettgehalt ähnliche Genusseigenschaften wie Rahmeis aufweist. So lässt sich aus stichfestem Joghurt mit 10 % Milchfett und einer erfindungsgemässen Entwässerung um 25-35% ohne weitere Zutaten in einer handelsüblichen Eismaschine ein Speiseeis mit hoher Genussqualität herstellen. Durch das Hinzufügen von Süssungsmitteln (z. B. Puderzucker oder Honig) und Aromabestandteilen (z. B. Früchten, Gewürzen, Aromastoffen usw.) lässt sich das Speiseeisprodukt beliebig variieren. It has been shown that the product, in addition to the uses already mentioned above, is ideally suited for the preparation of ice cream. Without the use of binding agents and emulsifiers, a product can be produced which, with a lower fat content, has similar enjoyment characteristics to cream ice cream. In this way, an ice cream with a high quality of enjoyment can be produced from firm yoghurt with 10% milk fat and a dewatering of 25-35% according to the invention without further ingredients in a commercially available ice cream machine. The ice cream product can be varied as desired by adding sweeteners (e.g. powdered sugar or honey) and flavoring components (e.g. fruits, spices, flavorings, etc.).

[0056] Als Stütz- und Sammelvorrichtung 140 kann ein gleicher Becher verwendet werden, wie derjenige In dem der stichfeste Joghurt verkauft bzw. bereitgestellt wird. Ein bereits benutzter Becher kann somit rezyktiert werden. Es müssen lediglich die V-förmigen Einschnitte beigebracht werden. Dazu kann der Becher bereits vorbereitete Trennlinien aufweisen, oder der Ort der vorzunehmenden Schnitte ist bereits eingezeichnet. Steht einmal ein leerer Becher zur Verfügung, benötigt der Endbenutzer somit nebst dem Belüftungskeil keine zusätzlichen Gerätschaften, um das erfindungsgemässe Verfahren durchführen zu können. Der Belüftungskeil kann ebenfalls aus der Seitenwand eines Bechers gefertigt werden. Ein entsprechend geformter Abschnitt wird dann so entlang der Seitenwand in den Becher eingeführt, dass die konvexe Seite nach innen gerichtet ist. Es ergibt sich dadurch ein Belüftungskanal zwischen der konkaven Innenseite und der BecherSeitenwand. As a support and collection device 140, the same cup can be used as the one in which the solid yoghurt is sold or provided. A cup that has already been used can thus be recycled. Only the V-shaped incisions have to be made. For this purpose, the cup can have already prepared dividing lines, or the location of the cuts to be made is already marked. Once an empty cup is available, the end user does not need any additional equipment apart from the aeration wedge in order to be able to carry out the method according to the invention. The ventilation wedge can also be made from the side wall of a cup. A suitably shaped section is then inserted into the cup along the side wall with the convex side facing inward. This results in a ventilation channel between the concave inner side and the side wall of the cup.

[0057] Um die Herstellung der benötigten Stütz- und Sammelvorrichtung und/oder des Belüftungskeils zu erleichtern, kann der Becher Sollbruchstellen oder vorgezeichnete Schnittlinien aufweisen. In order to facilitate the manufacture of the required support and collection device and/or the ventilation wedge, the cup can have predetermined breaking points or pre-drawn cutting lines.

[0058] Die Figur 3A zeigt einen vertikalen Querschnitt durch eine zweite Ausführungsform einer Vorrichtung zur erfindungsgemässer. Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern. Die Vorrichtung 200 eignet sich in dieser oder ähnlicher Form auch zur grosstechnischen bzw. automatisierten Herstellung des Nahrungsprodukts. Es wird in diesem Fall in genussfertiger Form verpackt und an die Abnehmer geliefert. FIG. 3A shows a vertical cross section through a second embodiment of a device according to the invention. Preparation of the food product, prior to dehydration. In this or a similar form, the device 200 is also suitable for large-scale or automated production of the food product. In this case, it is packaged in a ready-to-eat form and delivered to the customer.

[0059] Die Vorrichtung umfasst einen Aussenbehälter 210. Im dargestellten Ausführungsbeispiel weist er eine rechteckige Grundfläche auf, seine Seitenwände stehen vertikal auf dem Behälterboden. Die Dimensionen des Behälters betragen beispielsweise 600x400x320 mm (LxBxH), es sind aber ohne Weiteres auch grössere (oder kleinere) Behälter einsetzbar. The device includes an outer container 210. In the illustrated embodiment, it has a rectangular base, its side walls are vertical on the container bottom. The dimensions of the container are, for example, 600x400x320 mm (LxWxH), but larger (or smaller) containers can also be used without further ado.

[0060] Im Aussenbehälter 210 Ist ein Innenbehälter 220 aufgenommen. Die Form des Innenbehälters 220 entspricht der Form des Aussenbehälters 210, die Dimensionen sind aber etwas reduziert, damit der Innenbehälter 220 in den Aussenbehälter 210 passt. Zwischen dem Innen- und dem Aussenbehälter 210, 220 sind Abstandhalter 231, 232 angeordnet. Auf dem Boden des Innenbehälters 220 ist eine Matte 240 aus Silikon angeordnet. Im Innenbehälter 220 ist ein Volumen von stichfestem Joghurt 10 aufgenommen. Die Dicklegung dieses Volumens ist bereits in der dargestellten Konfiguration der Vorrichtung 200 erfolgt. Das Volumen liegt mit seiner Unterseite auf der Matte 240 auf, seine Seitenflächen werden von den Seitenwänden des Innenbehälters 220 gestützt. An inner container 220 is accommodated in the outer container 210 . The shape of the inner container 220 corresponds to the shape of the outer container 210, but the dimensions are reduced somewhat so that the inner container 220 fits into the outer container 210. Spacers 231, 232 are arranged between the inner and outer containers 210, 220. A mat 240 made of silicone is arranged on the bottom of the inner container 220 . A volume of set yoghurt 10 is accommodated in the inner container 220 . This volume has already been thickened in the configuration of the device 200 shown. The underside of the volume rests on the mat 240 , its side surfaces are supported by the side walls of the inner container 220 .

[0061] Die Figur 38 zeigt einen Detailausschnitt aus der Figur 3A. Daraus ist ersichtlich, dass im Boden des Innenbehälters 220 eine Reihe von durchgehenden quadratischen Öffnungen 221 ausgespart sind. Die Seitenlange der Quadrate beträgt 10 mm. Die Konfiguration dieser Öffnungen 221 in einem Teilbereich des Bodens ergibt sich aus der Figur 5. Mit diesen Öffnungen 221 wirken Laschen 241 zusammen, welche in der Matte 240 aus Silikon gebildet sind. Jede Lasche 241 ist durch einen U-förmigen Ausschnitt definiert, wobei die Grösse und Position der Laschen 241 so gewählt ist, dass jede der Laschen 241 mit einer der Öffnungen 221 zusammenwirken kann. Die Dicke der Matte 240 ist etwas grösser als die Dicke des Bodens des Innenbehälters 220. In der in den Figuren 3A, 3B dargestellten Situation werden die Laschen 241 vom Joghurt-Volumer nach unten in die Öffnungen 221 gedrückt, bis sie sich auf dem Boden des Aussenbehälters 210 abstützen. Aufgrund der Geometrie und der Dickenverhältnisse der Laschen 241 und des Bodens des Innenbehälters 220 liegt aber dennoch eine Abdichtung zwischen dem Innenraum des Innenbehälters 220 und dem Aussenbehälter 210 vor. FIG. 38 shows a detail from FIG. 3A. From this it can be seen that in the bottom of the inner container 220 a series of continuous square openings 221 are cut out. The side length of the squares is 10 mm. The configuration of these openings 221 in a partial area of the floor is shown in FIG. 5. Tabs 241, which are formed in the mat 240 from silicone, interact with these openings 221. Each tab 241 is defined by a U-shaped cut-out, the size and position of the tabs 241 being chosen so that each of the tabs 241 can cooperate with one of the openings 221 . The thickness of the mat 240 is slightly greater than the thickness of the bottom of the inner container 220. In the situation shown in Figures 3A, 3B, the tabs 241 are pressed down into the openings 221 by the yoghurt volume until they are on the bottom of the Support outer container 210. Due to the geometry and the thickness ratios of the tabs 241 and the base of the inner container 220, however, there is still a seal between the interior of the inner container 220 and the outer container 210.

[0062] Während der Dicklegung verhindern die Distanzhalter 231, 232, dass Milch bzw. teilweise eingedickte Milch in den Zwischenraum zwischen dem Innenbehälter 220 und dem Aussenbehälter 210 gelangt. Sie lassen sich zudem nach erfolgter Dicklegung ohne Weiteres herausziehen, wodurch ein sich zwischen Innenbehälter 220, Distanzhalter 231, 232 bzw. Aussenbehälter 210 gebildeter Unterdruck ausgleichen lässt. Ohne Distanzhalter 231, 232 besteht die Gefahr, dass sich zwischen Aussenbehälter 210 und Innenbehälter 220 ein Unterdruck ausbildet, welcher ein gegenseitiges Lösen der Behälter stark erschwert oder gar verunmöglicht. During coagulation, the spacers 231, 232 prevent milk or partially thickened milk from entering the space between the inner container 220 and the outer container 210. They can also be pulled out easily after the thickening has taken place, as a result of which a negative pressure formed between the inner container 220, spacers 231, 232 or the outer container 210 can be equalized. Without spacers 231, 232, there is a risk that a negative pressure will form between the outer container 210 and the inner container 220, which will make it very difficult or even impossible for the containers to separate from one another.

[0063] Nach erfolgter Dicklegung und Entfernen der Distanzhalter 231, 232 kann somit der Innenbehälter 220 samt Matte 240 und Joghurt 10 vertikal angehoben werden. In der angehobenen Position werden diese Komponenten nun fixiert. Im dargestellten Ausführungsbeispiel werden zwei Bolzen 251, 252 durch entsprechende Öffnungen in den Seitenwänden des Innenbehälters 220 geführt und auf dem Rand des Aussenbehälters 210 abgestützt. Die resultierende Situation ist in der Figur 4A dargestellt. Selbstverständlich sind auch andere Arten der Arretierung möglich. After thickening and removal of the spacers 231, 232, the inner container 220 together with the mat 240 and yoghurt 10 can thus be raised vertically. These components are now fixed in the raised position. In the illustrated embodiment, two bolts 251, 252 are guided through corresponding openings in the side walls of the inner container 220 and supported on the edge of the outer container 210. The resulting situation is shown in Figure 4A. Other types of locking are of course also possible.

[0064] Die Figur 4B zeigt in einem Detailausschnitt aus der Figur 4A das Ergebnis im Bereich der Laschen 241 und der Öffnungen 221. Weil die Laschen 241 nicht mehr vom Boden des Aussenbehälters gestützt werden und well das Silikonmaterial der Matte 240 relativ weich ist, werden die Laschen 241 aufgrund des Gewichts des Joghurt-Volumens weiter in die Öffnungen 221 gedrückt. Dies führt gleichzeitig zu einem Aufbrechen der Masse des Joghurts 10, so dass im Joghurt 10 enthaltene Flüssigkeit 20 durch die nun entstandenen Öffnungen nach aussen abfliessen kann (Pfeil 22). Die Flüssigkeit 20 („Serum“) wird im Aussenbehälter 210 gesammelt. 4B shows the result in the area of the tabs 241 and the openings 221 in a detail from FIG. 4A. Because the tabs 241 are no longer supported by the bottom of the outer container and because the silicone material of the mat 240 is relatively soft, the tabs 241 are pressed further into the openings 221 due to the weight of the yoghurt volume. At the same time, this leads to the mass of the yoghurt 10 breaking up, so that the liquid 20 contained in the yoghurt 10 can flow outwards through the openings that have now formed (arrow 22). The liquid 20 ("serum") is collected in the outer container 210 .

[0065] Die Erfindung ist nicht auf die dargestellten Ausführungsbeispiele beschränkt. Insbesondere lassen sich die Geometrie und die Dimensionen der eingesetzten Behälter und perforierten Elemente In vielerlei Hinsicht variieren. The invention is not limited to the exemplary embodiments shown. In particular, the geometry and the dimensions of the containers and perforated elements used can be varied in many ways.

[0066] So müssen die Öffnungen der perforierten Fläche nicht v-förmig oder quadratisch sein, sondern können beispielsweise als einfache Schlitze, als runde Öffnungen oder mit einer anderen Form ausgeführt sein. Die perforierte Fläche muss auch nicht zwingend eben sein. Sie kann beispielsweise erhabene Strukturen, z. B. in Pyramidenform, aufweisen, wobei die Perforationen beispielsweise schlitzartig und In den Tälern der erhabenen Strukturen ausgebildet sind. Thus, the openings of the perforated surface do not have to be V-shaped or square, but can be designed, for example, as simple slits, as round openings or with another shape. The perforated surface does not necessarily have to be flat either. You can, for example, raised structures such. B. in pyramid shape, wherein the perforations are, for example, slit-like and formed in the valleys of the raised structures.

[0067] Ebenso kann die perforierte Fläche durch eine kammartige Struktur gebildet sein, wobei die Schlitze in einer ersten Konfiguration für die Dicklegung praktisch verschlossen sind und sich durch ein symmetrisches oder asymmetrisches Auseinanderziehen zum Starten der Entwässerung öffnen lassen. Likewise, the perforated surface can be formed by a comb-like structure, the slits being practically closed in a first configuration for the coagulation and being openable by a symmetrical or asymmetrical pulling apart to start the dewatering.

[0068] Die Einrichtung zum Sammeln des ausgetretenen Serums kann eine Skala aufweisen, so dass das Serumvolumen bzw. der Grad der erreichten Entwässerung auf einfache Weise abgelesen werden kann. The device for collecting the leaked serum can have a scale so that the serum volume or the degree of dehydration achieved can be read off in a simple manner.

[0069] Zusammenfassend ist festzustellen, dass die Erfindung Verfahren und Vorrichtungen schafft, welche die Herstellung eines Nahrungsprodukts aus Joghurt ermöglichen, das eine verbesserte Konsistenz und einen reduzierten säuerlichen Geschmack aufweist. In summary, it can be stated that the invention provides methods and devices which enable the production of a food product from yoghurt which has an improved consistency and a reduced acidic taste.

Claims

Claims 1. A method for producing a food product based on set yoghurt, comprising the following steps a) providing a volume of set yoghurt with a fat content of at least 5%; b) applying the volume to a perforated surface, so that the volume rests with at least part of its weight on the perforated surface, and wherein a receiving space is arranged below the perforated surface; and c) leaving the volume on the perforated surface until partial drainage of the volume has taken place with a mass reduction of at least 5% of the volume's original mass.

2. The method according to claim 1, characterized in that the perforated surface has a plurality of spaced openings, the openings being at least partially delimited by sharp edges.

3. The method according to claim 2, characterized in that a maximum dimension of the openings does not exceed 15 mm.

4. The method according to claim 2 or 3, characterized in that the openings are partially delimited by tabs.

5. The method according to claim 4, characterized in that the tabs are resiliently mounted.

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the perforated surface has an inclination of 20-60 ° during dewatering.

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the yoghurt provided has a fat content of at least 7.5%.

8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that a coagulation of the volume during the production of the set yoghurt and leaving the volume on the perforated surface until the partial dewatering of the volume with the mass decrease of at least 5% of the original mass of the volume has taken place, takes place in the same container.

9. The method according to claim 8, characterized in that the perforated surface is formed in a bottom of the container, that the perforated surface rests on a covering surface for thickening and that the perforated surface is lifted from the covering surface for the partial drainage.

10. The method according to claim 8, characterized in that the volume is provided in a cup as a container, that the perforated surface is formed in a lid of the cup and that the cup is overturned to apply the volume onto the perforated surface.

11. The method according to claim 10, characterized in that before the volume is left in place, an intermediate space between a bottom of the cup and a bottom surface of the volume facing the bottom is ventilated.

12. Food product based on firm yoghurt, produced by the method according to any one of claims 1 to 11.

13. Device for the production of a food product, based on set yoghurt, with the method according to any one of claims 1 to 11, comprising a) a container for holding a volume of set yoghurt; b) an element having a perforated surface with a plurality of spaced openings, the perforated surface defining an interior space of the container, wherein the plurality of spaced apertures are at least partially defined by sharp edges and a maximum dimension of the apertures does not exceed 15mm.

14. The device according to claim 13, characterized in that the openings are partially delimited by tabs.

15. The device according to claim 14, characterized in that the tabs are resiliently mounted.

16. The device according to claim 15, characterized in that the element with the perforated surface comprises a dimensionally stable plate with openings forming the perforation and a flexible surface element mounted on the dimensionally stable plate, the flexible surface element forming the tabs and wherein an arrangement of the tabs the arrangement of the openings in the dimensionally stable plate is matched.