CH715306A1

CH715306A1 - Method and device for producing a food product.

Info

Publication number: CH715306A1
Application number: CH01066/18A
Authority: CH
Inventors: Iseli Paul; Iseli Susanne; Iseli Rolf
Original assignee: Iseli Paul; Iseli Susanne; Iseli Rolf
Priority date: 2018-09-07
Filing date: 2018-09-07
Publication date: 2020-03-13
Also published as: DE102019006312A1; CH715306A8; CH715306B1

Abstract

Bei einem Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsprodukts wird ein Volumen (10) von stichfestem Joghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 5% bereitgestellt. Das Volumen (10) wird auf eine perforierte Oberfläche (110) aufgebracht, sodass das Volumen (10) zumindest mit einem Teil seines Gewichts auf der perforierten Oberfläche (110) aufliegt. Unterhalb der perforierten Oberfläche (110) ist ein Aufnahmeraum angeordnet. Das Volumen (10) wird dann auf der perforierten Oberfläche (110) belassen, bis eine teilweise Entwässerung des Volumens (10) mit einer Masseabnahme von mindestens 5% der ursprünglichen Masse des Volumens stattgefunden hat. Eine zur Durchführung des Verfahrens geeignete Vorrichtung umfasst ein Behältnis zur Aufnahme eines Volumens (10) von stichfestem Joghurt und ein Element (110) mit einer perforierten Oberfläche mit mehreren beabstandeten Öffnungen (111), wobei die perforierte Oberfläche einen Innenraum des Behältnisses begrenzt. Die mehreren beabstandeten Öffnungen (111) sind zumindest teilweise durch scharfe Kanten begrenzt, und eine maximale Dimension der Öffnungen (111) übersteigt nicht 15 mm. Das Verfahren und die Vorrichtung ermöglichen die Herstellung eines Nahrungsprodukts, welches gegenüber üblichem Joghurt mit entsprechendem Fettgehalt deutlich cremiger ist und einen deutlich weniger sauren Geschmack aufweist.A method of making a food product provides a volume (10) of firm yogurt with a fat content of at least 5%. The volume (10) is applied to a perforated surface (110), so that the volume (10) rests on the perforated surface (110) with at least part of its weight. A receiving space is arranged below the perforated surface (110). The volume (10) is then left on the perforated surface (110) until a partial drainage of the volume (10) has taken place with a decrease in mass of at least 5% of the original mass of the volume. A device suitable for carrying out the method comprises a container for holding a volume (10) of firm yoghurt and an element (110) with a perforated surface with a plurality of spaced openings (111), the perforated surface delimiting an interior of the container. The plurality of spaced openings (111) are at least partially delimited by sharp edges, and a maximum dimension of the openings (111) does not exceed 15 mm. The method and the device enable the production of a food product which is significantly creamier than conventional yoghurt with a corresponding fat content and has a significantly less acid taste.

Description

Technisches GebietTechnical field

[0001] Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsprodukts, basierend auf stichfestem Joghurt. The invention relates to a method and an apparatus for producing a food product based on non-stick yogurt.

Stand der TechnikState of the art

[0002] Bei Joghurt handelt es sich um ein Milchprodukt, welches aus durch Milchsäurebakterien verdickter Milch hergestellt ist. Joghurt hat in der Regel einen säuerlichen Geschmack und eine dickflüssige bis gallertartige Konsistenz. Stichfester Joghurt wird üblicherweise hergestellt, indem die Fermentation (oder Dicklegung) zumindest teilweise im Behälter stattfindet, in welchem das Produkt schliesslich auch verkauft wird (z.B. im Kunststoff- oder Kartonbecher oder im Glas). Zum Teil finden auch Zusätze wie Milchpulver, Gelatine oder Maismehl Verwendung. Es findet zumindest in einer Endphase der Fermentation und nach erfolgter Fermentation kein Umrühren statt. Stichfester Joghurt hat im Gegensatz zu Joghurt, welcher während der Fermentation regelmässig gerührt wurde, eine dreidimensionale Struktur und damit eine gewisse Formstabilität. Yogurt is a milk product which is made from milk thickened by lactic acid bacteria. Yogurt usually has a sour taste and a viscous to gelatinous consistency. Firm yogurt is usually made by fermentation (or thickening) at least partially in the container in which the product is ultimately sold (e.g. in a plastic or cardboard cup or in a glass). Some additives such as milk powder, gelatin or corn flour are also used. At least in a final phase of the fermentation and after the fermentation has taken place, there is no stirring. In contrast to yogurt, which was stirred regularly during fermentation, stab-proof yogurt has a three-dimensional structure and thus a certain dimensional stability.

[0003] Joghurt wird herkömmlicherweise mit einem Löffel gegessen und ist als sog. Naturejoghurt oder mit Frucht-, Gemüse-, Reis-, Zucker-, Kaffee-, Schokolade- und/oder Aromazusätzen erhältlich. Ebenfalls bekannt ist die Verwendung von Joghurt zum Verfeinern flüssiger Nahrungsmittel wie z.B. Salatdressings oder zur Herstellung von joghurtbasierten Saucen. Yogurt is conventionally eaten with a spoon and is available as a so-called. Natural yogurt or with fruit, vegetable, rice, sugar, coffee, chocolate and / or flavoring additives. The use of yogurt to refine liquid foods such as e.g. Salad dressings or for the production of yoghurt-based sauces.

[0004] Zur Herstellung und Verarbeitung von Joghurt sind diverse Hilfsmittel bekannt. Various tools are known for the production and processing of yogurt.

[0005] So betrifft die US 5 356 638 (C. O. Varan) ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt in einem kleinen Behälter. Dazu werden zunächst Milch und ein geeigneter Zusatz in einen Becher abgefüllt, der Becher wird dann für 3–4 Stunden, bis die Mischung koaguliert ist, in einem erwärmten Zustand gehalten. Anschliessend wird eine reagenzglasähnliche Röhre, die oben offen, unten geschlossen und umlaufend mit einem Sieb versehen ist, in den Joghurt eingeführt, anschliessend kann der Becher verschlossen und ausgeliefert werden. Flüssigkeit aus dem Joghurt gelangt über die siebartigen Seitenwände in die Röhre, sodass eine Entwässerung des Joghurts stattfindet; durch Neigen des Behälters (inkl. Röhre) kann die Flüssigkeit ausgegossen werden; dieser Vorgang kann bei Bedarf wiederholt werden. Durch die Entwässerung ergibt sich ein Produkt, welches dicker und cremiger ist und beispielsweise als Snack-Dip, für Salatsaucen oder die Verwendung in anderen Rezepten geeignet ist. No. 5,356,638 (C.O. Varan) relates to a method and an apparatus for producing yogurt in a small container. For this purpose, milk and a suitable additive are first filled into a beaker, the beaker is then kept in a heated state for 3-4 hours until the mixture has coagulated. A test tube-like tube, which is open at the top, closed at the bottom and provided with a sieve all round, is then inserted into the yoghurt, after which the cup can be closed and delivered. Liquid from the yogurt enters the tube via the sieve-like side walls, so that the yoghurt is dewatered; the liquid can be poured out by tilting the container (including the tube); this process can be repeated if necessary. The drainage results in a product that is thicker and creamier and is suitable, for example, as a snack dip, for salad dressings or for use in other recipes.

[0006] Die DE 2 500 224 A1 (Toscara Anstalt) betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Quark, Joghurt oder dergleichen; nach dem Eindicken findet ein Abtropfen in einen Behälter mit perforiertem Boden und/oder Seitenwänden statt, um das Serum vom Dickmilchprodukt bzw. dem Quark zu trennen. Dazu wird die Verwendung eines Bechers mit einem perforierten Zwischenboden zur Bildung zweier Kammern vorgeschlagen. DE 2 500 224 A1 (Toscara Anstalt) relates to a process for the production of curd cheese, yogurt or the like; after thickening, dripping takes place in a container with a perforated bottom and / or side walls in order to separate the serum from the thick milk product or the curd. For this purpose, the use of a cup with a perforated intermediate base to form two chambers is proposed.

[0007] Mithilfe dieser Verfahren und Vorrichtungen lässt sich der Flüssigkeitsgehalt des Joghurts reduzieren. Bei der extrahierten Flüssigkeit handelt es sich um ein sog. «Serum», eine wässrige, sauer schmeckende Flüssigkeit, die nur wasserlösliche Inhaltsstoffe der Milch enthält, aber nahezu keine Proteine (dies im Gegensatz zur sog. «Molke», welche bei der Käse- oder Quarkherstellung anfällt). Durch die Entwässerung ergibt sich generell ein Produkt mit geringerer Fliessfähigkeit, es hat eine cremigere Konsistenz gegenüber dem weiter verarbeiteten Joghurt. With the aid of these methods and devices, the liquid content of the yogurt can be reduced. The extracted liquid is a so-called «serum», an aqueous, acid-tasting liquid that only contains water-soluble ingredients in milk, but almost no proteins (this is in contrast to the so-called «whey», which is used in cheese or quark production). Dewatering generally results in a product with less flowability, it has a creamier consistency compared to the processed yoghurt.

[0008] Die resultierenden Produkte haben aufgrund der geänderten Konsistenz gegenüber dem Ausgangsprodukt gewisse zusätzliche Verwendungsmöglichkeiten, z.B. als Snack-Dip mit einem erheblich reduzierten Risiko des Abtropfens vom gedippten Produkt. Die erzielte Flüssigkeitsreduktion ist aber relativ gering und geschmacklich werden nur geringe Effekte erzielt, namentlich haben die Erzeugnisse weiterhin einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack. The resulting products have certain additional uses due to the changed consistency compared to the starting product, e.g. as a snack dip with a significantly reduced risk of dripping from the dipped product. The liquid reduction achieved is, however, relatively small and the taste has only minor effects, in particular the products continue to have a pronounced sour taste.

Darstellung der ErfindungPresentation of the invention

[0009] Aufgabe der Erfindung ist es deshalb, dem eingangs genannten technischen Gebiet zugehörende Verfahren und Vorrichtungen zu schaffen, welche die Herstellung eines Nahrungsprodukts aus Joghurt ermöglichen, das eine verbesserte Konsistenz und einen reduzierten säuerlichen Geschmack aufweist. The object of the invention is therefore to provide the above-mentioned technical field associated methods and devices which enable the production of a food product from yogurt, which has an improved consistency and a reduced sour taste.

[0010] Die Lösung der Aufgabe ist durch die Merkmale des Anspruchs 1 definiert. Gemäss der Erfindung umfasst ein Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsprodukts folgende Schritte: <tb>a)<SEP>Bereitstellen eines Volumens von stichfestem Joghurt mit einem Fettgehalt von mindestens 5%; <tb>b)<SEP>Aufbringen des Volumens auf eine perforierte Oberfläche, sodass das Volumen zumindest mit einem Teil seines Gewichts auf der perforierten Oberfläche aufliegt, und wobei unterhalb der perforierten Oberfläche ein Aufnahmeraum angeordnet ist; und <tb>c)<SEP>Belassen des Volumens auf der perforierten Oberfläche, bis eine teilweise Entwässerung des Volumens mit einer Masseabnahme von mindestens 5% der ursprünglichen Masse des Volumens stattgefunden hat.The solution to the problem is defined by the features of claim 1. According to the invention, a method for producing a food product comprises the following steps: <tb> a) <SEP> Providing a volume of firm yogurt with a fat content of at least 5%; <tb> b) <SEP> applying the volume to a perforated surface, so that the volume rests on the perforated surface with at least part of its weight, and wherein a receiving space is arranged below the perforated surface; and <tb> c) <SEP> leaving the volume on the perforated surface until partial drainage of the volume has taken place with a decrease in mass of at least 5% of the original mass of the volume.

[0011] Das Bereitstellen eines stichfesten Joghurts bedeutet in diesem Zusammenhang, dass es im stichfesten Zustand bereitgestellt und auf die perforierte Oberfläche aufgebracht wird, d.h. mit der entsprechenden dreidimensionalen Struktur, die eine gewisse Porosität aufweist. Es ist darauf zu achten, dass die Struktur nicht zerstört wird, z.B. durch übermässige Schüttelbewegungen oder gar mechanische Eingriffe in das dreidimensionale Volumen. The provision of a puncture-resistant yogurt in this context means that it is provided in the puncture-resistant state and applied to the perforated surface, i.e. with the corresponding three-dimensional structure, which has a certain porosity. Make sure that the structure is not destroyed, e.g. through excessive shaking movements or even mechanical interventions in the three-dimensional volume.

[0012] Unter dem Fettgehalt wird – wie allgemein üblich – der Masseanteil an Fett im Produkt verstanden. Der Fettgehalt rührt insbesondere von dem im Joghurt enthaltenen Milchfett her. Weitere Fettbestandteile, z.B. pflanzliche Fette, können vorhanden sein und zum Fettgehalt beitragen. [0012] The fat content is understood - as is generally the case - to be the mass fraction of fat in the product. The fat content stems in particular from the milk fat contained in the yoghurt. Other fat components, e.g. vegetable fats, can be present and contribute to the fat content.

[0013] Das Volumen des stichfesten Joghurts kann nach dessen Herstellung (insbesondere nach der Dicklegung mit Schaffung der dreidimensionalen Struktur) auf die perforierte Oberfläche aufgebracht werden, oder die Dicklegung erfolgt bereits in Kontakt mit der perforierten Oberfläche, wobei in diesem Fall die Öffnungen der Perforation zumindest in einer Anfangsphase gegebenenfalls zu verschliessen sind, damit das noch flüssige Ausgangsprodukt zurückgehalten wird. The volume of the puncture-resistant yogurt can be applied to the perforated surface after its production (in particular after thickening with creation of the three-dimensional structure), or the thickening takes place already in contact with the perforated surface, in which case the openings of the perforation if necessary, at least in an initial phase, so that the still liquid starting product is retained.

[0014] Das Volumen liegt während der Entwässerung zumindest mit einem Teil seines Gewichts auf der perforierten Oberfläche auf, bevorzugt stützen sich mindestens 50% des Gewichts des Volumens auf der perforierten Oberfläche ab, besonders bevorzugt stützt sich das gesamte Gewicht des Volumens auf der perforierten Oberfläche ab. The volume is at least a part of its weight on the perforated surface during dewatering, preferably at least 50% of the weight of the volume is supported on the perforated surface, particularly preferably the entire weight of the volume is supported on the perforated surface from.

[0015] Beim Aufnahmeraum handelt es sich um einen Freiraum unterhalb der perforierten Oberfläche, welche dazu geeignet ist, durch die Öffnungen der Perforation hindurchtretende Flüssigkeit aufzunehmen. Der Aufnahmeraum muss nicht derart dimensioniert sein, dass er alle extrahierte Flüssigkeit aufnehmen kann, die Flüssigkeit kann stattdessen auch aus dem Aufnahmeraum abgeleitet werden, z.B. in einen Tank, oder es erfolgt eine regelmässige Leerung des Aufnahmeraums. The receiving space is a free space below the perforated surface which is suitable for receiving liquid passing through the openings in the perforation. The receiving space does not have to be dimensioned in such a way that it can take up all the extracted liquid, the liquid can instead also be derived from the receiving space, e.g. into a tank, or the receiving space is emptied regularly.

[0016] Bei der Entwässerung ist nach Möglichkeit darauf zu achten, dass das Volumen keine radialen Kräfte erfährt, welche das Abfliessen der Flüssigkeit aus höheren Bereichen behindern. Ebenso sind gegebenenfalls Massnahmen zu treffen, um ein Abdichten bzw. Verstopfen an der Kontaktfläche zwischen Volumen und perforierter Oberfläche zu vermeiden. When dewatering, care should be taken to ensure that the volume does not experience any radial forces which impede the outflow of the liquid from higher areas. If necessary, measures must also be taken to avoid sealing or clogging at the contact surface between the volume and the perforated surface.

[0017] Die Zeitdauer, während welcher das Volumen auf der perforierten Oberfläche belassen werden muss, um die geforderte Entwässerung zu erreichen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, namentlich den Eigenschaften des Ausgangsprodukts, dem Druck, welcher zwischen dem Joghurt-Volumen und der perforierten Oberfläche herrscht, der Geometrie der Perforation und der angestrebten Entwässerung. Typisch sind Verweildauern von einigen Stunden bis Tagen. Vorteilhaft ist eine Masseabnahme von 20–35%. The length of time during which the volume must be left on the perforated surface in order to achieve the required drainage depends on various factors, namely the properties of the starting product, the pressure which exists between the yoghurt volume and the perforated surface prevails, the geometry of the perforation and the desired drainage. Dwell times of a few hours to days are typical. A mass decrease of 20-35% is advantageous.

[0018] Das erfindungsgemässe Verfahren ermöglicht ein schnelles und wirksames Entwässern von Joghurt. Es hat sich gezeigt, dass mit dem erfindungsgemässen Verfahren ein Nahrungsprodukt herstellbar ist, welches gegenüber üblichem Joghurt mit entsprechendem Fettgehalt deutlich cremiger ist und einen deutlich weniger sauren Geschmack aufweist. Es weist geschmacksverstärkende Eigenschaften auf, sodass Zusätze auch bei relativ geringem Anteil geschmacklich in Erscheinung treten. Es ist deshalb als Aromaträger geeignet, mit welchem sich das Volumen eines Nahrungsmittels vergrössern lässt, ohne dass das Aroma des Nahrungsmittels quasi im selben Mass «verdünnt» wird. Seine Konsistenz ermöglicht die Verwendung insbesondere in der warmen Küche (z.B. für Pasta- oder Gemüsesaucen), zur Herstellung von Pasten, als Brotaufstrich, mit Kräutern als Alternative zu Kräuterbutter, für cremige Desserts oder als Basis für Speiseeis. Es lässt sich beispielsweise mit Marmelade, Honig oder Früchten mischen. Aufgrund des geringeren Wassergehalts ergibt sich eine höhere Lagerfähigkeit als beim Ausgangsprodukt. Das Nahrungsprodukt ist zudem formstabiler als das Ausgangsprodukt und kann insbesondere durch Schneidvorgänge in gewünschte Formen gebracht werden. The inventive method enables quick and effective dewatering of yogurt. It has been shown that the method according to the invention can be used to produce a food product which is significantly creamier than conventional yoghurt with a corresponding fat content and has a significantly less acidic taste. It has taste-enhancing properties, so that additives appear even with a relatively small proportion of taste. It is therefore suitable as an aroma carrier with which the volume of a food can be increased without the food's aroma being “diluted” to the same extent. Its consistency enables it to be used especially in warm kitchens (e.g. for pasta or vegetable sauces), for the production of pastes, as a spread, with herbs as an alternative to herb butter, for creamy desserts or as the basis for ice cream. It can be mixed with jam, honey or fruit, for example. Due to the lower water content, the shelf life is higher than that of the original product. The food product is also more dimensionally stable than the starting product and can be brought into desired shapes, in particular by cutting processes.

[0019] Bevorzugt weist der bereitgestellte Joghurt einen Fettgehalt von mindestens 7,5% auf. Dies ermöglicht die Herstellung eines Produkts mit besonders vorteilhafter Konsistenz. [0019] The yogurt provided preferably has a fat content of at least 7.5%. This enables the production of a product with a particularly advantageous consistency.

[0020] Mit Vorteil weist die perforierte Oberfläche mehrere beabstandete Öffnungen auf, wobei die Öffnungen zumindest teilweise durch scharfe Kanten begrenzt sind. Die scharfen Kanten führen dazu, dass das Volumen von stichfestem Joghurt aufgrund seines Eigengewichts an der Kontaktfläche mit der perforierten Oberfläche bereichsweise aufgebrochen wird. Dies ermöglicht das Abfliessen von flüssigen Anteilen des Joghurt-Volumens durch die Öffnungen in den Aufnahmeraum und damit eine effiziente und weitgehende Entwässerung. Dies ist insbesondere dann von grossem Vorteil, wenn das Joghurt auf seiner rahmreichen Seite mit der perforierten Oberfläche in Kontakt gebracht wird: Bei der Dicklegung bildet sich üblicherweise eine entsprechende Schicht auf der Oberseite aus; wird das Joghurtvolumen anschliessend gestürzt und die Oberseite mit der perforierten Oberfläche in Kontakt gebracht, liegt diese rahmreiche Schicht auf dieser auf und kann das Abfliessen der flüssigen Anteile behindern. Durch das Zusammenwirken der scharfen Kanten mit der rahmreichen Schicht wird diese aufgebrochen und das Abfliessen kann stattfinden. The perforated surface advantageously has a plurality of spaced openings, the openings being at least partially delimited by sharp edges. The sharp edges mean that the volume of firm yogurt is broken up in certain areas due to its own weight at the contact surface with the perforated surface. This enables liquid portions of the yoghurt volume to flow out through the openings in the receiving space, and thus efficient and extensive drainage. This is particularly advantageous if the yoghurt is brought into contact with the perforated surface on its creamy side: when the yoghurt is thick, a corresponding layer is usually formed on the top; If the volume of yoghurt is subsequently plunged and the top surface is brought into contact with the perforated surface, this creamy layer rests on it and can hinder the liquid components from draining away. Through the interaction of the sharp edges with the creamy layer, this is broken up and the drainage can take place.

[0021] Die Geometrie der Kanten, namentlich derjenigen auf der das Joghurt-Volumen kontaktierenden Fläche, wird so gewählt, dass bei gegebenem Druck zwischen der Kontaktfläche des Joghurt-Volumens und der kontaktierenden Fläche das lokale Aufbrechen des Joghurts erreicht wird. Beispielsweise haben scharfe Kanten einen Radius von weniger als 0,5 mm, insbesondere weniger als 0,25 mm. The geometry of the edges, in particular those on the surface contacting the yogurt volume, is selected such that, at a given pressure, the local opening of the yogurt is achieved between the contact surface of the yoghurt volume and the contacting surface. For example, sharp edges have a radius of less than 0.5 mm, in particular less than 0.25 mm.

[0022] Alternativ oder zusätzlich zum Einsatz scharfer Kanten kann – insbesondere bei der industriellen Herstellung des Nahrungsprodukts – eine störende Schicht auf der die perforierte Oberfläche kontaktierenden Seite des Joghurtvolumens mit Hilfe einer Flüssigkeit, z.B. Wasser, durch die perforierte Oberfläche hindurch weggespült oder mit geeigneten Mitteln mechanisch abgeschabt werden. Alternatively or in addition to the use of sharp edges - especially in the industrial production of the food product - a disruptive layer on the side of the yogurt volume contacting the perforated surface with the aid of a liquid, e.g. Water, washed away through the perforated surface or mechanically scraped off with suitable means.

[0023] Vorzugsweise übersteigt eine maximale Dimension der Öffnungen 15 mm nicht. Die maximale Dimension bezeichnet die Länge der längsten geraden Linie, welche vollständig innerhalb der entsprechenden Öffnung verläuft. Bei Öffnungen, die (zumindest teilweise) durch verformbare Elemente begrenzt sind, erfolgt die Messung im Zustand beim Entwässern. [0023] A maximum dimension of the openings preferably does not exceed 15 mm. The maximum dimension is the length of the longest straight line that runs completely within the corresponding opening. In the case of openings which are (at least partially) delimited by deformable elements, the measurement is carried out in the state during dewatering.

[0024] Werden grössere Öffnungen vorgesehen, besteht die Gefahr, dass ein Teil des Joghurt-Volumens durch die Öffnung hindurchtritt und aufgrund der auf ihn wirkenden Kräfte vom Rest des Volumens abgetrennt wird. Die Dimensionen und die Geometrie der Öffnungen können an das zu verarbeitende Ausgangsprodukt angepasst werden. So kann es sinnvoll sein, bei einem stichfesten Joghurt mit niedrigerem Fettgehalt kleinere Öffnungen vorzusehen als bei solchem mit höherem Fettgehalt. Auch der Druck zwischen Joghurt-Volumen und perforierter Oberfläche kann bei der Dimensionierung der Öffnungen berücksichtigt werden (kleinere Öffnungen bei höherem Druck). If larger openings are provided, there is a risk that part of the yogurt volume will pass through the opening and be separated from the rest of the volume due to the forces acting on it. The dimensions and the geometry of the openings can be adapted to the starting product to be processed. For example, it may make sense to provide smaller openings for a firm yoghurt with a lower fat content than for those with a higher fat content. The pressure between the volume of the yoghurt and the perforated surface can also be taken into account when dimensioning the openings (smaller openings with higher pressure).

[0025] Im Rahmen des erfindungsgemässen Verfahrens können nacheinander perforierte Oberflächen mit unterschiedlichen Öffnungsgeometrien, insbesondere unterschiedlichen Öffnungsdimensionen, eingesetzt werden. Beispielsweise erfolgt zunächst ein Entwässern auf einer perforierten Oberfläche mit kleineren Öffnungen, nach einer gewissen Zeit oder einer gewissen erreichten Entwässerung wird dann eine andere perforierte Oberfläche mit grösseren Öffnungen eingesetzt. Wegen der bereits erfolgten Entwässerung besteht keine Gefahr eines Hindurchtretens des (teilweise entwässerten) Joghurt-Volumens mehr. In einem solchen Verfahren lassen sich in späteren Schritten durchaus auch perforierte Oberflächen mit Öffnungen einer maximalen Dimension von mehr als 15 mm einsetzen. Within the scope of the method according to the invention, perforated surfaces with different opening geometries, in particular different opening dimensions, can be used in succession. For example, dewatering first takes place on a perforated surface with smaller openings; after a certain time or after a certain dewatering has been achieved, another perforated surface with larger openings is then used. Because of the dewatering that has already taken place, there is no longer any risk of the (partially dewatered) yoghurt volume passing through. In such a process, perforated surfaces with openings of a maximum dimension of more than 15 mm can also be used in later steps.

[0026] Auch bei gewissen Ausgangsmaterialien oder bei der Wahl eines geringen Drucks können Öffnungen eingesetzt werden, deren maximale Dimension grösser ist als 15 mm. Als Untergrenze für die maximale Dimension der Öffnungen ist in der Regel ein Wert von ca. 2–3 mm anzusetzen. Bei kleineren Öffnungen lassen sich das lokale Aufbrechen des Joghurts und ein ausreichender Abtransport von Flüssigkeit in der Regel nur schwer realisieren. Even with certain starting materials or when choosing a low pressure, openings can be used, the maximum dimension of which is greater than 15 mm. The lower limit for the maximum dimension of the openings is usually a value of approx. 2-3 mm. In the case of smaller openings, it is generally difficult to break up the yogurt locally and to adequately remove liquid.

[0027] Eine geeignete Vorrichtung zur Herstellung eines Nahrungsprodukts und welche zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens geeignet ist, umfasst entsprechend <tb>a)<SEP>ein Behältnis zur Aufnahme eines Volumens von stichfestem Joghurt; <tb>b)<SEP>ein Element mit einer perforierten Oberfläche mit mehreren beabstandeten Öffnungen, wobei die perforierte Oberfläche einen Innenraum des Behältnisses begrenzt, <tb>wobei die mehreren beabstandeten Öffnungen zumindest teilweise durch scharfe Kanten begrenzt sind und eine maximale Dimension der Öffnungen 15 mm nicht übersteigt.A suitable device for producing a food product and which is suitable for carrying out the method according to the invention accordingly comprises <tb> a) <SEP> a container to hold a volume of firm yogurt; <tb> b) <SEP> an element with a perforated surface with a plurality of spaced openings, the perforated surface delimiting an interior of the container, <tb> wherein the plurality of spaced openings are at least partially delimited by sharp edges and a maximum dimension of the openings does not exceed 15 mm.

[0028] Eine solche Vorrichtung ermöglicht eine zuverlässige und effiziente Herstellung des Nahrungsprodukts. Das erfindungsgemässe Verfahren lässt sich aber grundsätzlich auch mit andersartigen Vorrichtungen durchführen. Such a device enables reliable and efficient production of the food product. In principle, however, the method according to the invention can also be carried out with different types of devices.

[0029] Bei bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung sind die Öffnungen teilweise durch Laschen begrenzt. Unter einer Lasche wird vorliegend eine flächige Materialportion verstanden, die eine gewisse Verformbarkeit aufweist und die entlang ihres Umfangs teilweise an einem bezüglich der Verformung ortsfesten Element gehalten und teilweise frei ist, insbesondere weist sie entlang ihres gesamten Umfangs einen zusammenhängenden Halteabschnitt und einen zusammenhängenden freien Abschnitt auf. Der Halteabschnitt wirkt als Scharnier für die Bewegung der Lasche und bildet eine Art Schwenkachse (wobei sich die Lasche aber auch in einem freien Abschnitt vor dem Halteabschnitt weiter verformen kann). Die Lasche kann einstückig mit dem Element ausgebildet sein, welches die perforierte Oberfläche bildet, oder in einem separaten flächigen Element, welches beispielsweise auf das Element mit den Perforationen aufgelegt ist. In preferred embodiments of the invention, the openings are partially delimited by tabs. In the present case, a tab is understood to mean a flat portion of material which has a certain deformability and which is partially held along its circumference by an element which is stationary with respect to the deformation and is partially free, in particular it has a coherent holding section and a coherent free section along its entire circumference . The holding section acts as a hinge for the movement of the tab and forms a kind of pivot axis (although the tab can also deform further in a free section in front of the holding section). The tab can be formed in one piece with the element that forms the perforated surface, or in a separate flat element that is placed, for example, on the element with the perforations.

[0030] Mit Vorteil sind die Laschen federnd gelagert. Dies bedeutet, dass sie Kräften, die senkrecht zur perforierten Oberfläche auf sie wirken eine gewisse Federkraft entgegensetzen, und wenn die Krafteinwirkung nachlässt, wieder ihre ursprüngliche Geometrie, beispielsweise eine flache Form, parallel zur perforierten Oberfläche, einnehmen. Vorrichtungen mit federnd gelagerten Laschen lassen sich ohne Weiteres mehrfach verwenden, wobei bei jeder Verwendung wieder von derselben Ausgangsgeometrie ausgegangen werden kann. Die Laschen wirken in der nicht verformten Stellung als Verschlusselemente für die Perforationen und geben zum Entwässern die entsprechenden Öffnungen ausreichend frei. Durch die Veränderung der Geometrie aufgrund der Verformung der Laschen wird das Aufbrechen auf der Unterseite des Joghurt-Volumens begünstigt. Beispielsweise erfolgt entlang von scharfen Kanten der Öffnungen der Perforation eine Art Schneidvorgang. The tabs are advantageously resiliently mounted. This means that they oppose a certain spring force to forces that act perpendicular to the perforated surface, and when the force decreases, they return to their original geometry, for example a flat shape, parallel to the perforated surface. Devices with resiliently mounted tabs can easily be used several times, with the same initial geometry being used again each time they are used. In the non-deformed position, the tabs act as closure elements for the perforations and sufficiently open the corresponding openings for dewatering. By changing the geometry due to the deformation of the tabs, breaking open on the underside of the yogurt volume is favored. For example, a kind of cutting process takes place along sharp edges of the openings of the perforation.

[0031] Es sind auch Vorrichtungen ohne Laschen einsetzbar, beispielsweise solche mit Verschlusselementen für die Öffnungen der perforierten Oberfläche, die seitlich oder in einer Richtung senkrecht zur Oberfläche wegbewegt werden können. Devices without tabs can also be used, for example those with closure elements for the openings in the perforated surface, which can be moved laterally or in a direction perpendicular to the surface.

[0032] Bei einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das Element mit der perforierten Oberfläche eine formstabile Platte mit die Perforation bildenden Öffnungen und ein auf der formstabilen Platte gelagertes flexibles Flächenelement, wobei das flexible Flächenelement die Laschen ausbildet und wobei eine Anordnung der Laschen auf die Anordnung der Öffnungen in der formstabilen Platte abgestimmt ist. Die Materialeigenschaften der Laschen und der formstabilen Platte lassen sich so unabhängig voneinander optimieren, auch die Reinigung sowohl der formstabilen Platte als auch des flexiblen Flächenelements ist auf einfache Weise möglich. Derartige Elemente lassen sich zudem kostengünstig ausbilden. Die formstabile Platte ist beispielsweise aus Metall, z.B. rostfreiem Stahl oder Aluminium, oder aus einem geeigneten Kunststoff, gebildet. Das flexible Flächenelement besteht beispielsweise aus einem Silikonmaterial. In a preferred embodiment, the element with the perforated surface comprises a dimensionally stable plate with the perforations forming openings and a flexible surface element mounted on the dimensionally stable plate, the flexible surface element forming the tabs and an arrangement of the tabs on the arrangement of the openings is matched in the dimensionally stable plate. The material properties of the tabs and the dimensionally stable plate can thus be optimized independently of one another, and both the dimensionally stable plate and the flexible surface element can be cleaned in a simple manner. Such elements can also be trained inexpensively. The dimensionally stable plate is made of metal, e.g. stainless steel or aluminum, or made of a suitable plastic. The flexible surface element consists, for example, of a silicone material.

[0033] Bei einer bevorzugten Variante ist die perforierte Oberfläche in einem Boden des Behältnisses ausgebildet, zur Dicklegung liegt die perforierte Oberfläche auf einer Abdeckfläche auf, und für die teilweise Entwässerung wird die perforierte Oberfläche von der Abdeckfläche abgehoben. Dadurch lassen sich auf einfache Weise die Öffnungen der perforierten Oberfläche für das Entwässern freigeben, während sie für die Dicklegung durch das Aufliegen auf der Abdeckfläche verschlossen sind, sodass ein Abfliessen der noch flüssigen Milchmasse und damit ein Masseverlust verhindert wird. Bei dieser Variante ist sichergestellt, dass ein Druck zwischen der Kontaktfläche des Joghurtvolumens und der perforierten Oberfläche auf der gesamten Kontaktfläche im Wesentlichen gleich gross ist. In a preferred variant, the perforated surface is formed in a bottom of the container, for perforation the perforated surface lies on a cover surface, and for the partial drainage, the perforated surface is lifted off the cover surface. As a result, the openings in the perforated surface can easily be released for dewatering, while they are closed for thickening by lying on the cover surface, so that the still liquid milk mass is prevented from flowing away and thus a loss of mass. This variant ensures that a pressure between the contact surface of the yoghurt volume and the perforated surface on the entire contact surface is essentially the same.

[0034] Diese Variante lässt sich sowohl mit Vorrichtungen ausführen, die Laschen aufweisen, als auch mit solchen ohne Laschen. Bei Vorrichtungen mit Laschen liegen diese mit ihrer Unterseite auf der Abdeckfläche auf, sodass eine Freigabe der Öffnungen vermieden und ein möglicher Masseverlust minimiert wird. Bei Vorrichtungen ohne Laschen erfolgt die Abdichtung unmittelbar durch die Abdeckfläche. Um nach der Freigabe der Öffnungen ein Aufbrechen der Unterseite des Joghurt-Volumens zu ermöglichen, sind in diesem Fall möglicherweise zusätzliche Massnahmen zu treffen, beispielsweise durch temporäre Erhöhung des Drucks zwischen der Kontaktfläche des Joghurt-Volumens und der perforierten Oberfläche. This variant can be carried out both with devices that have tabs and with those without tabs. In the case of devices with tabs, their underside lie on the cover surface, so that the openings are not released and a possible loss of mass is minimized. In the case of devices without tabs, the seal is made directly by the cover surface. In order to enable the underside of the yoghurt volume to be broken open after the openings have been opened, additional measures may have to be taken in this case, for example by temporarily increasing the pressure between the contact surface of the yoghurt volume and the perforated surface.

[0035] Bei alternativen vorteilhaften Ausführungsbeispielen erfolgt nicht zwingend ein Anheben, sondern die Öffnungen der perforierten Fläche werden auf andere Weise freigegeben. So kann die perforierte Fläche durch eine kammartige Struktur gebildet sein, wobei die Schlitze in einer ersten Konfiguration für die Dicklegung praktisch verschlossen sind und sich durch ein symmetrisches oder asymmetrisches Auseinanderziehen zum Starten der Entwässerung öffnen lassen. In einer anderen Variante sind zwei Elemente mit einander entsprechenden Öffnungen und Verschlusselementen parallel zueinander angeordnet, und die Öffnungen lassen sich durch eine Relativbewegung in der gemeinsamen Ebene freigeben. In alternative advantageous exemplary embodiments, lifting does not necessarily take place, but the openings in the perforated surface are released in a different way. For example, the perforated surface can be formed by a comb-like structure, the slits being practically closed in a first configuration for thickening and can be opened by a symmetrical or asymmetrical pulling apart to start the drainage. In another variant, two elements with mutually corresponding openings and closure elements are arranged parallel to one another, and the openings can be released by a relative movement in the common plane.

[0036] Bevorzugt ist das Behältnis in einem Aussenbehälter aufgenommen, wobei in einer ersten Position zur Dicklegung die formstabile Platte auf einem Boden des Aussenbehälters aufliegt und in einer zweiten Position zum Entwässern das Behältnis gegenüber dem Aussenbehälter angehoben ist, sodass zwischen dem Boden des Aussenbehälters und der formstabilen Platte ein Aufnahmeraum gebildet ist. So lässt sich auf einfache Art und Weise eine Vorrichtung zur Herstellung des Nahrungsprodukts aufbauen, wobei dieser Aufbau auch für die grosstechnische Nutzung geeignet ist, da sich zum Einen entsprechende Behälter mit grossen Dimensionen ausbilden lassen (bzw. ohne Weiteres im Handel erhältlich sind) und zum Anderen nur einfache Bewegungsvorgänge notwendig sind, die sich auf einfache Weise automatisieren lassen. Preferably, the container is accommodated in an outer container, with the dimensionally stable plate resting on a bottom of the outer container in a first position for thickening and the container being raised relative to the outer container in a second position for dewatering, so that between the bottom of the outer container and the dimensionally stable plate, a receiving space is formed. A device for producing the food product can thus be constructed in a simple manner, this structure also being suitable for large-scale use, since on the one hand corresponding containers with large dimensions can be formed (or are readily available commercially) and on the other Others only need simple movement processes that can be automated easily.

[0037] Bei gewissen Ausführungsformen weist die perforierte Oberfläche beim Entwässern eine Neigung von 20–60° auf. Die Neigung wird dabei zwischen einer horizontalen Ebene und der perforierten Oberfläche gemessen. Es hat sich gezeigt, dass eine solche geneigte Anordnung zu einer schnellen und zuverlässigen Entwässerung des Joghurt-Volumens beitragen kann. In certain embodiments, the perforated surface has a slope of 20-60 ° during dewatering. The slope is measured between a horizontal plane and the perforated surface. It has been shown that such an inclined arrangement can contribute to rapid and reliable drainage of the yoghurt volume.

[0038] Alternativ liegt die perforierte Oberfläche beim Entwässern horizontal. [0038] Alternatively, the perforated surface is horizontal when dewatering.

[0039] Bei einer bevorzugten Ausführungsform des Verfahrens finden eine Dicklegung des Volumens und das Belassen des Volumens zur teilweisen Entwässerung in demselben Behältnis statt. Dies bedeutet, dass das stichfeste Joghurt-Volumen für das Entwässern nicht umgelagert werden muss. Entsprechend besteht nicht die Gefahr, dass die Struktur des Volumens beschädigt oder zerstört wird. Es sind dabei generell zwei Varianten möglich: <tb>a)<SEP>Das Joghurt-Volumen ist in ständigem Kontakt mit der perforierten Oberfläche, und zum Entwässern werden die Öffnungen der perforierten Oberfläche freigegeben (z.B. durch das Anheben des Behältnisses von einer Abdeckfläche wie oben beschrieben); und <tb>b)<SEP>das Joghurt-Volumen wird erst zum Entwässern in Kontakt mit der perforierten Oberfläche gebracht, wobei es aber in demselben Behältnis verbleibt.In a preferred embodiment of the method, the volume is thickened and the volume is left for partial dewatering in the same container. This means that the firm yoghurt volume does not have to be redistributed for dewatering. Accordingly, there is no risk that the structure of the volume will be damaged or destroyed. Two variants are generally possible: <tb> a) <SEP> The yogurt volume is in constant contact with the perforated surface, and the openings of the perforated surface are released for dewatering (e.g. by lifting the container from a cover surface as described above); and <tb> b) <SEP> the yoghurt volume is first brought into contact with the perforated surface for dewatering, but it remains in the same container.

[0040] Bei einer Ausführungsform des Verfahrens gemäss Variante b) wird das Volumen in einem Becher bereitgestellt, die perforierte Oberfläche ist in einem Deckel des Bechers ausgebildet, und zum Aufbringen des Volumens auf die perforierte Oberfläche wird der Becher gestürzt. Unter «Stürzen» wird dabei eine Drehung des Bechers um eine Achse senkrecht zur axialen Becher-Symmetrieachse um mindestens 120° verstanden. In one embodiment of the method according to variant b), the volume is provided in a cup, the perforated surface is formed in a lid of the cup, and the cup is overturned to apply the volume to the perforated surface. “Falling” is understood to mean a rotation of the cup about an axis perpendicular to the axial cup axis of symmetry by at least 120 °.

[0041] So kann auf einfache Weise dasselbe Behältnis für die Dicklegung und das Entwässern eingesetzt werden. Eine Freigabe der Öffnungen der perforierten Oberfläche ist nicht notwendig, weil die Joghurt-Masse während der Dicklegung nicht in Kontakt mit der perforierten Oberfläche ist und auch keine Gefahr besteht, dass die noch flüssige Masse durch die Öffnungen der Perforation hindurchtritt. Aus hygienischen Gründen – insbesondere wenn der Becher mit stichfestem Joghurt vor dem Entwässern im Handel angeboten wird – kann es geboten sein, die perforierte Oberfläche von aussen zu verschliessen, beispielsweise mit einer Abziehfolie. [0041] The same container can be used in a simple manner for thickening and dewatering. It is not necessary to release the openings in the perforated surface because the yoghurt mass is not in contact with the perforated surface during thickening and there is also no risk of the still liquid mass passing through the openings in the perforation. For hygienic reasons - especially if the mug with firm yoghurt is available in the market before dewatering - it may be necessary to close the perforated surface from the outside, for example with a peel-off film.

[0042] Der Becher weist mit Vorteil eine konische Geometrie auf, wobei sich sein Querschnitt auf den Deckel zu erweitert. So wird das Stürzen vereinfacht und verhindert, dass nach dem Stürzen das Joghurtvolumen radiale Kräfte durch die Becherwand erfährt, welche das Abfliessen von Wasser insbesondere aus den höherliegenden Bereichen des Volumens behindern würden. The cup advantageously has a conical geometry, its cross section expanding towards the lid. This makes falling easier and prevents the yoghurt volume from experiencing radial forces through the cup wall after the fall, which would hinder the outflow of water, in particular from the higher areas of the volume.

[0043] Mit Vorteil wird vor dem Belassen des Volumens eine Belüftung eines Zwischenraums zwischen einem Boden des Bechers und einer dem Boden zugewandten Bodenfläche des Volumens vorgenommen. Indem somit ein Druckausgleich mit dem Aussenraum stattfindet, wird sichergestellt, dass sich das stichfeste Joghurt-Volumen auf der perforierten Oberfläche absetzt und nicht etwa am Boden des Bechers haften bleibt. Zum Belüften können unterschiedliche Elemente bzw. Massnahmen zum Einsatz kommen, beispielsweise ein Keilelement mit Belüftungskanal, welches seitlich entlang der Becherwand bis zum Boden vorgestossen wird oder eine herstellbare Belüftungsöffnung im Becherboden. [0043] Advantageously, before leaving the volume, a space is vented between a bottom of the cup and a bottom surface of the volume facing the bottom. By balancing the pressure with the outside space, it is ensured that the firm yoghurt volume settles on the perforated surface and does not stick to the bottom of the cup. Different elements or measures can be used for ventilation, for example a wedge element with ventilation channel, which is pushed sideways along the cup wall to the bottom or a ventilation opening that can be produced in the cup base.

[0044] Aus der nachfolgenden Detailbeschreibung und der Gesamtheit der Patentansprüche ergeben sich weitere vorteilhafte Ausführungsformen und Merkmalskombinationen der Erfindung. From the following detailed description and the entirety of the claims, further advantageous embodiments and combinations of features of the invention result.

Kurze Beschreibung der ZeichnungenBrief description of the drawings

[0045] Die zur Erläuterung des Ausführungsbeispiels verwendeten Zeichnungen zeigen: <tb>Fig. 1A<SEP>Einen vertikalen Querschnitt durch einen Becher zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern; <tb>Fig. 1B<SEP>einen Detailausschnitt aus Fig. 1A ; <tb>Fig. 1C<SEP>eine Draufsicht auf den Deckel des Bechers; <tb>Fig. 2A<SEP>einen Querschnitt in einer vertikalen Symmetrieebene des Bechers und einer Stütz- und Sammelvorrichtung beim Entwässern; <tb>Fig. 2B<SEP>einen Detailausschnitt aus Fig. 2A ; <tb>Fig. 2C<SEP>einen vertikalen Querschnitt durch den Becher und die Stütz- und Sammelvorrichtung in einer weiteren Ebene; <tb>Fig. 3A<SEP>einen vertikalen Querschnitt durch eine zweite Ausführungsform einer Vorrichtung zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern; <tb>Fig. 3B<SEP>einen Detailausschnitt aus Fig. 3A ; <tb>Fig. 4A<SEP>einen vertikalen Querschnitt durch die Vorrichtung beim Entwässern; <tb>Fig. 4B<SEP>einen Detailausschnitt aus Fig. 4A ; und <tb>Fig. 5<SEP>eine Draufsicht auf einen Teilbereich des Bodens des Innenbehälters. <tb>Grundsätzlich sind in den Figuren gleiche Teile mit gleichen Bezugszeichen versehen.[0045] The drawings used to explain the exemplary embodiment show: <tb> Fig. 1A <SEP> A vertical cross section through a cup for the production of the food product according to the invention, before dewatering; <tb> Fig. 1B <SEP> a detail from FIG. 1A; <tb> Fig. 1C <SEP> a top view of the lid of the cup; <tb> Fig. 2A <SEP> a cross section in a vertical plane of symmetry of the cup and a support and collecting device during dewatering; <tb> Fig. 2B <SEP> a detail from FIG. 2A; <tb> Fig. 2C <SEP> a vertical cross section through the cup and the support and collection device in a further plane; <tb> Fig. 3A <SEP> a vertical cross section through a second embodiment of a device for the production of the food product according to the invention, before dewatering; <tb> Fig. 3B <SEP> shows a detail from FIG. 3A; <tb> Fig. 4A <SEP> a vertical cross section through the device during dewatering; <tb> Fig. 4B <SEP> shows a detail from FIG. 4A; and <tb> Fig. 5 <SEP> is a top view of a portion of the bottom of the inner container. <tb> In principle, the same parts are provided with the same reference symbols in the figures.

Wege zur Ausführung der ErfindungWays of Carrying Out the Invention

[0046] Die Fig. 1A zeigt einen vertikalen Querschnitt durch einen Becher zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern. Der Becher 100 ist kegelstumpfförmig und in an sich bekannter Weise aus Polypropylen hergestellt. Der Durchmesser des Bechers beträgt 105 mm am Boden und 125 mm am Deckel, die Becherhöhe beträgt 120 mm. Es ergibt sich ein Fassungsvermögen von ca. 1,25 l. Der Becher 100 ist durch einen abnehm- und wieder befestigbaren Deckel 110, der ebenfalls aus Polypropylen hergestellt ist, verschlossen. Die Materialdicke beträgt ca. 0,4 mm. Auf der Aussenseite des Deckels ist eine dünne Deckfolie 120 aufgesiegelt. Die Details des abnehm- und wieder befestigbaren Deckels 110 sind in der schematischen Darstellung gemäss der Fig. 1A nicht gezeigt – entsprechende Lösungen sind bekannt, beispielsweise Clip- oder Schraubdeckel. Derartige Deckel weisen mit Vorteil Garantieelemente auf, sodass der Nutzer erkennen kann, ob der Behälter bereits einmal geöffnet wurde oder nicht. Auch solche Garantieelemente sind bekannt und müssen hier nicht im Detail diskutiert werden. 1A shows a vertical cross section through a cup for the inventive production of the food product before dewatering. The cup 100 is frustoconical and made in a manner known per se from polypropylene. The diameter of the cup is 105 mm at the bottom and 125 mm at the lid, the cup height is 120 mm. The result is a capacity of approx. 1.25 l. The cup 100 is closed by a removable and re-attachable cover 110, which is also made of polypropylene. The material thickness is approximately 0.4 mm. A thin cover film 120 is sealed on the outside of the cover. The details of the removable and re-attachable cover 110 are not shown in the schematic illustration according to FIG. 1A - corresponding solutions are known, for example clip or screw covers. Such lids advantageously have guarantee elements, so that the user can see whether the container has already been opened or not. Such guarantee elements are also known and need not be discussed in detail here.

[0047] Die Fig. 1B zeigt einen Detailausschnitt aus der Fig. 1A (strichpunktierter Kreis), aus welchem die Anordnung und Struktur des Deckels 110 und der Deckfolie 120 besser hervorgeht. Der Deckel 110 weist durchgängige Schlitze 111, 112 auf, welche beim dargestellten Ausführungsbeispiel V-förmig symmetrisch auf der Deckelfläche angeordnet sind, vgl. Fig. 1C . Konkret weist der Deckel 110 einen äusseren Ring mit acht V-förmigen Schlitzen 111 auf, die kreissymmetrisch zum Deckelzentrum angeordnet sind, wobei die Spitzen, welche von jeweils zwei Schenkeln eingeschlossen sind, radial nach aussen weisen. Ferner weist der Deckel 110 einen inneren Ring mit vier V-förmigen Schlitzen 112 auf, welche kleiner dimensioniert sind als die äusseren Schlitze 111, aber ebenso symmetrisch zum Deckelzentrum und mit ihren Spitzen radial nach aussen weisend angeordnet sind. Aufgrund der Deckfolie 120 schliesst der Deckel 110 trotz der Schlitze 111, 112 den Becherinnenraum gegenüber der Umwelt ab. FIG. 1B shows a detail from FIG. 1A (dash-dotted circle), from which the arrangement and structure of the cover 110 and the cover film 120 can be better seen. The cover 110 has continuous slots 111, 112 which, in the exemplary embodiment shown, are arranged symmetrically in a V-shape on the cover surface, cf. 1C. Specifically, the cover 110 has an outer ring with eight V-shaped slots 111, which are arranged in a circle-symmetrical manner with respect to the center of the cover, the tips, which are enclosed by two legs each, pointing radially outward. Furthermore, the lid 110 has an inner ring with four V-shaped slots 112, which are smaller in size than the outer slots 111, but are also arranged symmetrically to the lid center and with their tips pointing radially outward. Because of the cover film 120, the cover 110 closes off the interior of the cup from the environment despite the slots 111, 112.

[0048] Im Becher 100 ist stichfester Joghurt 10 mit einem Milchfettanteil von 10% enthalten. Dieser füllt den Becher 100 nicht vollständig aus, zwischen dem Deckel 110 und der oberen Fläche des stichfesten Joghurts 10 besteht ein Freiraum. Die Dicklegung des stichfesten Joghurts ist zumindest teilweise bereits im Becher 100 erfolgt. Der Joghurt 10 weist eine der Becherform entsprechende Geometrie mit einer gewissen Formstabilität auf. Aufgrund seines Gewichts wird das Volumen des stichfesten Joghurts 10 bei aufrechtstehendem Becher an den Becherboden gedrückt. In the cup 100 puncture-free yogurt 10 with a milk fat content of 10% is included. This does not completely fill the cup 100, there is a free space between the cover 110 and the upper surface of the stab-proof yoghurt 10. The stubborn yogurt has already been filled in the cup 100 at least in part. The yogurt 10 has a geometry corresponding to the cup shape with a certain dimensional stability. Because of its weight, the volume of the sturdy yogurt 10 is pressed against the bottom of the cup with the cup upright.

[0049] Der stichfeste Joghurt 10 kann in üblicher Weise konsumiert werden, indem der Deckel 110 vom Becher 100 entfernt und der Joghurt 10 durch die entstehende Öffnung entnommen wird. The puncture-resistant yogurt 10 can be consumed in the usual manner by removing the lid 110 from the cup 100 and removing the yogurt 10 through the opening that is created.

[0050] Wahlweise kann der stichfeste Joghurt 10 aber auch weiter verarbeitet werden, indem er entwässert wird. Dieses Entwässern findet im Rahmen des ersten Ausführungsbeispiels insbesondere durch den Endabnehmer statt. Dazu werden zunächst der Deckel 110 entfernt und die Deckfolie 120 vom Deckel entfernt, sodass die Schlitze 111, 112 auch nach aussen freigelegt werden. Als nächstes wird ein Belüftungskeil 130 entlang der Wand des Bechers 100 mit seinem dünnen Ende voran eingeführt, bis dieses dünne Ende den Boden des Bechers 100 kontaktiert. Der Keil ist so ausgebildet, dass er einen Belüftungskanal von der oberen Fläche des Joghurts 10 bis zum Becherboden bildet. Optionally, the puncture-resistant yogurt 10 can also be processed further by being dewatered. This drainage takes place in the context of the first exemplary embodiment, in particular by the end user. For this purpose, the cover 110 is first removed and the cover film 120 is removed from the cover, so that the slots 111, 112 are also exposed to the outside. Next, a vent wedge 130 is inserted along the wall of the cup 100 with its thin end ahead until that thin end contacts the bottom of the cup 100. The wedge is designed so that it forms a ventilation channel from the upper surface of the yogurt 10 to the bottom of the cup.

[0051] Der Deckel 110 wird anschliessend wieder aufgesetzt und am Becher 100 fixiert. Anschliessend wird der Becher 100 um eine horizontale Achse um ca. 135° geschwenkt, sodass der Deckel 1.10 mit den freigelegten Schlitzen 111, 112 schräg nach unten gerichtet ist. Der Becher 100 wird mit dieser Orientierung dann auf eine Stütz- und Sammelvorrichtung 140 aufgesetzt. Im vorliegenden Fall besteht die Stütz- und Sammelvorrichtung 140 aus einem Becher 141, welcher dieselbe Geometrie aufweist wie der Becher 100, seitlich aber mit zwei gegenüberliegenden V-förmigen Ausschnitten versehen ist, sodass der Becher im Wesentlichen an drei Auflagepunkten gestützt wird. Die entsprechende Situation ergibt sich aus der Fig. 2A , welche einen Querschnitt in einer vertikalen Symmetrieebene des Bechers zeigt und aus welcher ein erster der Auflagepunkte zwischen dem oberen Rand des Bechers 141 der Stütz- und Sammelvorrichtung 140 und der Aussenfläche der Wandung des Bechers 100 hervorgeht, und aus der Fig. 2C , einem vertikalen Querschnitt durch den Becher 100 und die Stütz-und Sammelvorrichtung 140 in einer weiteren Ebene, wo ein weiterer der Auflagepunkte zwischen der Begrenzung eines der V-förmigen Ausschnitte und der Wandung des Bechers 100 dargestellt ist. Der dritte der Auflagepunkte liegt symmetrisch dem zweiten Auflagepunkt gegenüber. The lid 110 is then replaced and fixed to the cup 100. The cup 100 is then pivoted about a horizontal axis by approximately 135 °, so that the lid 1.10 with the exposed slots 111, 112 is directed obliquely downward. The cup 100 is then placed with this orientation on a support and collecting device 140. In the present case, the support and collection device 140 consists of a cup 141, which has the same geometry as the cup 100, but is laterally provided with two opposite V-shaped cutouts, so that the cup is supported essentially at three support points. The corresponding situation results from FIG. 2A, which shows a cross section in a vertical plane of symmetry of the cup and from which a first of the support points between the upper edge of the cup 141 of the support and collecting device 140 and the outer surface of the wall of the cup 100 emerges , and from FIG. 2C, a vertical cross section through the cup 100 and the support and collecting device 140 in a further plane, where another of the support points between the boundary of one of the V-shaped cutouts and the wall of the cup 100 is shown. The third of the support points is symmetrically opposite the second support point.

[0052] Beim Schwenken («Stürzen») des Bechers 100 oder kurz danach geschieht Folgendes: <tb>1.<SEP>Das Volumen des Joghurts 10 rutscht aufgrund der Schwerkraft im Becher schräg nach unten, auf die Innenseite des Deckels 110 zu. Die Belüftung mit Hilfe des Belüftungskeils stellt sicher, dass diese Bewegung nicht durch ein Vakuum bzw. einen Unterdruck zwischen dem Becherboden und dem Joghurt-Volumen verhindert wird, es findet vielmehr ein Druckausgleich zum Aussenraum statt. Das Rutschen des Joghurts tritt oft erst einige Sekunden bis Minuten nach dem Neigen des Bechers 100 auf. <tb>2.<SEP>Aufgrund des eigenen Gewichts drückt die Joghurtmasse die durch die V-förmigen Schlitze 111, 112 gebildeten Laschen nach aussen, sodass sich die in der Fig. 2B dargestellte Situation ergibt. Die Laschen werden im Wesentlichen entlang einer durch die Verbindungslinie 113 der freien Enden der Schlitze 111, 112 nach aussen gebogen und weisen auch in Richtung ihrer Spitze eine zusätzliche Krümmung nach aussen auf. Die sich ergebende Öffnung weist in einer Richtung senkrecht zur Hauptfläche des Deckels 110 eine Weite von ca. 2 mm auf. <tb>3.<SEP>Aufgrund der scharfen Kanten im Deckel 110, entlang der Schlitze 111, 112, wird die Masse des Joghurts 10 aufgebrochen, sodass im Joghurt 10 enthaltene Flüssigkeit 20 durch die nun entstandenen Öffnungen nach aussen abfliessen kann (Pfeil 21). Die Flüssigkeit 20 («Serum») wird im Becher 141 der Stütz- und Sammelvorrichtung 140 gesammelt.When the cup 100 is pivoted (“falling”) or shortly thereafter, the following occurs: <tb> 1. <SEP> The volume of the yogurt 10 slants downward due to the force of gravity in the cup, towards the inside of the lid 110. The ventilation with the help of the ventilation wedge ensures that this movement is not prevented by a vacuum or a vacuum between the cup bottom and the yoghurt volume, but rather a pressure equalization to the outside space takes place. The yogurt often does not slip until a few seconds to minutes after the cup 100 is tilted. <tb> 2. <SEP> Due to its own weight, the yoghurt mass presses the tabs formed by the V-shaped slots 111, 112 outwards, so that the situation shown in FIG. 2B results. The tabs are essentially bent outwards along a line through the connecting line 113 of the free ends of the slots 111, 112 and also have an additional curvature outwards in the direction of their tip. The resulting opening has a width of approximately 2 mm in a direction perpendicular to the main surface of the cover 110. <tb> 3. <SEP> Due to the sharp edges in the lid 110, along the slots 111, 112, the mass of the yogurt 10 is broken open, so that liquid 20 contained in the yogurt 10 can flow out through the openings that have now formed (arrow 21 ). The liquid 20 (“serum”) is collected in the cup 141 of the support and collection device 140.

[0053] Die Anordnung verbleibt nun für eine gewisse Zeit in dieser Konfiguration. Es hat sich gezeigt, dass mit einer Entwässerungszeit von ca. 15–20 Stunden eine Abnahme der Gesamtmasse um ca. 15–30% erreichbar ist. The arrangement now remains in this configuration for a certain time. It has been shown that with a drainage time of approximately 15-20 hours, a decrease in the total mass of approximately 15-30% can be achieved.

[0054] Das erhaltene Produkt kann weiterhin im Becher 100 gelagert oder aus diesem entnommen werden. Es ist noch besser auf eine ebene Fläche stürzbar als das Ausgangsprodukt und weist eine in vielerlei Hinsicht verbesserte Konsistenz auf. Ebenso ergibt sich geschmacklich ein stark reduzierter Säureeindruck. The product obtained can further be stored in the cup 100 or removed from it. It is even easier to fall on a flat surface than the original product and has an improved consistency in many ways. Likewise, there is a greatly reduced taste impression in terms of taste.

[0055] Es hat sich gezeigt, dass das Produkt nebst den oben bereits genannten Verwendungszwecken ideal zur Zubereitung von Speiseeis geeignet ist. Ohne die Verwendung von Bindemitteln und Emulgatoren lässt sich ein Produkt herstellen, welches bei geringerem Fettgehalt ähnliche Genusseigenschaften wie Rahmeis aufweist. So lässt sich aus stichfestem Joghurt mit 10% Milchfett und einer erfindungsgemässen Entwässerung um 25–35% ohne weitere Zutaten in einer handelsüblichen Eismaschine ein Speiseeis mit hoher Genussqualität herstellen. Durch das Hinzufügen von Süssungsmitteln (z.B. Puderzucker oder Honig) und Aromabestandteilen (z.B. Früchten, Gewürzen, Aromastoffen usw.) lässt sich das Speiseeisprodukt beliebig variieren. It has been shown that the product, in addition to the uses already mentioned above, is ideally suited for the preparation of ice cream. Without the use of binders and emulsifiers, a product can be produced which, with a lower fat content, has similar enjoyment properties to ice cream. In this way, you can use a commercially available ice cream machine to produce high-quality ice cream from non-stick yogurt with 10% milk fat and a 25-35% drainage rate according to the invention. By adding sweeteners (e.g. powdered sugar or honey) and flavoring ingredients (e.g. fruits, spices, flavorings, etc.), the ice cream product can be varied as desired.

[0056] Als Stütz- und Sammelvorrichtung 140 kann ein gleicher Becher verwendet werden, wie derjenige in dem der stichfeste Joghurt verkauft bzw. bereitgestellt wird. Ein bereits benutzter Becher kann somit rezykliert werden. Es müssen lediglich die V-förmigen Einschnitte beigebracht werden. Dazu kann der Becher bereits vorbereitete Trennlinien aufweisen, oder der Ort der vorzunehmenden Schnitte ist bereits eingezeichnet. Steht einmal ein leerer Becher zur Verfügung, benötigt der Endbenutzer somit nebst dem Belüftungskeil keine zusätzlichen Gerätschaften, um das erfindungsgemässe Verfahren durchführen zu können. Der Belüftungskeil kann ebenfalls aus der Seitenwand eines Bechers gefertigt werden. Ein entsprechend geformter Abschnitt wird dann so entlang der Seitenwand in den Becher eingeführt, dass die konvexe Seite nach innen gerichtet ist. Es ergibt sich dadurch ein Belüftungskanal zwischen der konkaven Innenseite und der Becher-Seitenwand. As a support and collection device 140, the same cup can be used as the one in which the sturdy yogurt is sold or made available. A cup that has already been used can thus be recycled. Only the V-shaped incisions need to be made. For this purpose, the cup can have separation lines already prepared, or the location of the cuts to be made is already shown. Once an empty cup is available, the end user does not need any additional equipment in addition to the ventilation wedge in order to be able to carry out the method according to the invention. The ventilation wedge can also be made from the side wall of a cup. An appropriately shaped section is then inserted into the cup along the side wall with the convex side facing inward. This results in a ventilation channel between the concave inside and the cup side wall.

[0057] Um die Herstellung der benötigten Stütz- und Sammelvorrichtung und/oder des Belüftungskeils zu erleichtern, kann der Becher Sollbruchstellen oder vorgezeichnete Schnittlinien aufweisen. In order to facilitate the manufacture of the required supporting and collecting device and / or the ventilation wedge, the cup can have predetermined breaking points or predetermined cutting lines.

[0058] Die Fig. 3A zeigt einen vertikalen Querschnitt durch eine zweite Ausführungsform einer Vorrichtung zur erfindungsgemässen Herstellung des Nahrungsprodukts, vor dem Entwässern. Die Vorrichtung 200 eignet sich in dieser oder ähnlicher Form auch zur grosstechnischen bzw. automatisierten Herstellung des Nahrungsprodukts. Es wird in diesem Fall in genussfertiger Form verpackt und an die Abnehmer geliefert. 3A shows a vertical cross section through a second embodiment of a device for the production of the food product according to the invention, before dewatering. In this or similar form, the device 200 is also suitable for the industrial or automated production of the food product. In this case, it is packed ready for consumption and delivered to the customers.

[0059] Die Vorrichtung umfasst einen Aussenbehälter 210. Im dargestellten Ausführungsbeispiel weist er eine rechteckige Grundfläche auf, seine Seitenwände stehen vertikal auf dem Behälterboden. Die Dimensionen des Behälters betragen beispielsweise 600 × 400 × 320 mm (L × B × H), es sind aber ohne weiteres auch grössere (oder kleinere) Behälter einsetzbar. The device comprises an outer container 210. In the exemplary embodiment shown, it has a rectangular base area, its side walls stand vertically on the container bottom. The dimensions of the container are, for example, 600 × 400 × 320 mm (L × W × H), but larger (or smaller) containers can also be used without further notice.

[0060] Im Aussenbehälter 210 ist ein Innenbehälter 220 aufgenommen. Die Form des Innenbehälters 220 entspricht der Form des Aussenbehälters 210, die Dimensionen sind aber etwas reduziert, damit der Innenbehälter 220 in den Aussenbehälter 210 passt. Zwischen dem Innen- und dem Aussenbehälter 210, 220 sind Abstandhalter 231, 232 angeordnet. Auf dem Boden des Innenbehälters 220 ist eine Matte 240 aus Silikon angeordnet. Im Innenbehälter 220 ist ein Volumen von stichfestem Joghurt 10 aufgenommen. Die Dicklegung dieses Volumens ist bereits in der dargestellten Konfiguration der Vorrichtung 200 erfolgt. Das Volumen liegt mit seiner Unterseite auf der Matte 240 auf, seine Seitenflächen werden von den Seitenwänden des Innenbehälters 220 gestützt. [0060] An inner container 220 is accommodated in the outer container 210. The shape of the inner container 220 corresponds to the shape of the outer container 210, but the dimensions are somewhat reduced so that the inner container 220 fits into the outer container 210. Spacers 231, 232 are arranged between the inner and outer containers 210, 220. A mat 240 made of silicone is arranged on the bottom of the inner container 220. A volume of stab-proof yogurt 10 is received in the inner container 220. This volume has already been expanded in the configuration of the device 200 shown. The volume rests with its underside on the mat 240, its side surfaces are supported by the side walls of the inner container 220.

[0061] Die Fig. 3B zeigt einen Detailausschnitt aus der Fig. 3A . Daraus ist ersichtlich, dass im Boden des Innenbehälters 220 eine Reihe von durchgehenden quadratischen Öffnungen 221 ausgespart sind. Die Seitenlänge der Quadrate beträgt 10 mm. Die Konfiguration dieser Öffnungen 221 in einem Teilbereich des Bodens ergibt sich aus der Fig. 5 . Mit diesen Öffnungen 221 wirken Laschen 241 zusammen, welche in der Matte 240 aus Silikon gebildet sind. Jede Lasche 241 ist durch einen U-förmigen Ausschnitt definiert, wobei die Grösse und Position der Laschen 241 so gewählt ist, dass jede der Laschen 241 mit einer der Öffnungen 221 zusammenwirken kann. Die Dicke der Matte 240 ist etwas grösser als die Dicke des Bodens des Innenbehälters 220. In der in den Fig. 3A , 3B dargestellten Situation werden die Laschen 241 vom Joghurt-Volumen nach unten in die Öffnungen 221 gedrückt, bis sie sich auf dem Boden des Aussenbehälters 210 abstützen. Aufgrund der Geometrie und der Dickenverhältnisse der Laschen 241 und des Bodens des Innenbehälters 220 liegt aber dennoch eine Abdichtung zwischen dem Innenraum des Innenbehälters 220 und dem Aussenbehälter 210 vor. [0061] FIG. 3B shows a detail from FIG. 3A. It can be seen from this that a row of through-going square openings 221 are recessed in the bottom of the inner container 220. The side length of the squares is 10 mm. The configuration of these openings 221 in a partial region of the base is shown in FIG. 5. With these openings 221, tabs 241 interact, which are formed in the mat 240 from silicone. Each tab 241 is defined by a U-shaped cutout, the size and position of the tabs 241 being selected such that each of the tabs 241 can interact with one of the openings 221. The thickness of the mat 240 is slightly greater than the thickness of the bottom of the inner container 220. In the situation shown in FIGS. 3A, 3B, the tabs 241 are pressed downward from the yoghurt volume into the openings 221 until they are on the bottom support the outer container 210. Due to the geometry and the thickness ratios of the tabs 241 and the bottom of the inner container 220, however, there is a seal between the interior of the inner container 220 and the outer container 210.

[0062] Während der Dicklegung verhindern die Distanzhalter 231, 232, dass Milch bzw. teilweise eingedickte Milch in den Zwischenraum zwischen dem Innenbehälter 220 und dem Aussenbehälter 210 gelangt. Sie lassen sich zudem nach erfolgter Dicklegung ohne weiteres herausziehen, wodurch ein sich zwischen Innenbehälter 220, Distanzhalter 231, 232 bzw. Aussenbehälter 210 gebildeter Unterdruck ausgleichen lässt. Ohne Distanzhalter 231, 232 besteht die Gefahr, dass sich zwischen Aussenbehälter 210 und Innenbehälter 220 ein Unterdruck ausbildet, welcher ein gegenseitiges Lösen der Behälter stark erschwert oder gar verunmöglicht. During thickening, the spacers 231, 232 prevent milk or partially thickened milk from getting into the space between the inner container 220 and the outer container 210. They can also be pulled out easily after thickening, so that a negative pressure formed between inner container 220, spacer 231, 232 or outer container 210 can be compensated for. Without spacers 231, 232, there is a risk that a negative pressure is formed between the outer container 210 and the inner container 220, which makes it difficult or even impossible for the containers to be released from one another.

[0063] Nach erfolgter Dicklegung und Entfernen der Distanzhalter 231, 232 kann somit der Innenbehälter 220 samt Matte 240 und Joghurt 10 vertikal angehoben werden. In der angehobenen Position werden diese Komponenten nun fixiert. Im dargestellten Ausführungsbeispiel werden zwei Bolzen 251, 252 durch entsprechende Öffnungen in den Seitenwänden des Innenbehälters 220 geführt und auf dem Rand des Aussenbehälters 210 abgestützt. Die resultierende Situation ist in der Fig. 4A dargestellt. Selbstverständlich sind auch andere Arten der Arretierung möglich. After thickening and removal of the spacers 231, 232, the inner container 220 together with mat 240 and yogurt 10 can thus be lifted vertically. These components are now fixed in the raised position. In the exemplary embodiment shown, two bolts 251, 252 are guided through corresponding openings in the side walls of the inner container 220 and are supported on the edge of the outer container 210. The resulting situation is shown in Figure 4A. Of course, other types of locking are also possible.

[0064] Die Fig. 4B zeigt in einem Detailausschnitt aus der Fig. 4A das Ergebnis im Bereich der Laschen 241 und der Öffnungen 221. Weil die Laschen 241 nicht mehr vom Boden des Aussenbehälters gestützt werden und weil das Silikonmaterial der Matte 240 relativ weich ist, werden die Laschen 241 aufgrund des Gewichts des Joghurt-Volumens weiter in die Öffnungen 221 gedrückt. Dies führt gleichzeitig zu einem Aufbrechen der Masse des Joghurts 10, sodass im Joghurt 10 enthaltene Flüssigkeit 20 durch die nun entstandenen Öffnungen nach aussen abfliessen kann (Pfeil 22). Die Flüssigkeit 20 («Serum») wird im Aussenbehälter 210 gesammelt. FIG. 4B shows a detail from FIG. 4A, the result in the area of the tabs 241 and the openings 221. Because the tabs 241 are no longer supported by the bottom of the outer container and because the silicone material of the mat 240 is relatively soft , tabs 241 are pushed further into openings 221 due to the weight of the yogurt volume. At the same time, this leads to a break-up of the mass of the yogurt 10, so that liquid 20 contained in the yogurt 10 can flow out through the openings which have now formed (arrow 22). The liquid 20 (“serum”) is collected in the outer container 210.

[0065] Die Erfindung ist nicht auf die dargestellten Ausführungsbeispiele beschränkt. Insbesondere lassen sich die Geometrie und die Dimensionen der eingesetzten Behälter und perforierten Elemente in vielerlei Hinsicht variieren. The invention is not limited to the illustrated embodiments. In particular, the geometry and dimensions of the containers and perforated elements used can be varied in many ways.

[0066] So müssen die Öffnungen der perforierten Fläche nicht v-förmig oder quadratisch sein, sondern können beispielsweise als einfache Schlitze, als runde Öffnungen oder mit einer anderen Form ausgeführt sein. Die perforierte Fläche muss auch nicht zwingend eben sein. Sie kann beispielsweise erhabene Strukturen, z.B. in Pyramidenform, aufweisen, wobei die Perforationen beispielsweise schlitzartig und in den Tälern der erhabenen Strukturen ausgebildet sind. The openings of the perforated surface do not have to be V-shaped or square, but instead can be designed, for example, as simple slots, as round openings or with another shape. The perforated surface does not necessarily have to be even. For example, it can have raised structures, e.g. in pyramid shape, the perforations being, for example, slit-like and formed in the valleys of the raised structures.

[0067] Ebenso kann die perforierte Fläche durch eine kammartige Struktur gebildet sein, wobei die Schlitze in einer ersten Konfiguration für die Dicklegung praktisch verschlossen sind und sich durch ein symmetrisches oder asymmetrisches Auseinanderziehen zum Starten der Entwässerung öffnen lassen. Likewise, the perforated surface can be formed by a comb-like structure, the slits being practically closed in a first configuration for the thickening and opening by a symmetrical or asymmetrical pulling apart to start the drainage.

[0068] Die Einrichtung zum Sammeln des ausgetretenen Serums kann eine Skala aufweisen, sodass das Serumvolumen bzw. der Grad der erreichten Entwässerung auf einfache Weise abgelesen werden kann. The device for collecting the leaked serum can have a scale so that the serum volume or the degree of drainage achieved can be read off in a simple manner.

[0069] Zusammenfassend ist festzustellen, dass die Erfindung Verfahren und Vorrichtungen schafft, welche die Herstellung eines Nahrungsprodukts aus Joghurt ermöglichen, das eine verbesserte Konsistenz und einen reduzierten säuerlichen Geschmack aufweist. In summary, it can be stated that the invention provides methods and devices which make it possible to produce a food product from yoghurt which has an improved consistency and a reduced sour taste.

Claims

1. A method of making a food product comprising the following steps a) providing a volume of firm yogurt with a fat content of at least 5%; b) applying the volume to a perforated surface so that the volume rests at least part of its weight on the perforated surface, and wherein a receiving space is arranged below the perforated surface; and c) leaving the volume on the perforated surface until a partial drainage of the volume has taken place with a decrease in mass of at least 5% of the original mass of the volume.

2. The method according to claim 1, characterized in that the perforated surface has a plurality of spaced openings, the openings being at least partially delimited by sharp edges.

3. The method according to claim 2, characterized in that a maximum dimension of the openings does not exceed 15 mm.

4. The method according to claim 2 or 3, characterized in that the openings are partially delimited by tabs.

5. The method according to claim 4, characterized in that the tabs are resiliently mounted.

6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the perforated surface has an inclination of 20-60 ° during dewatering.

7. The method according to any one of claims 1 to 6, characterized in that the yogurt provided has a fat content of at least 7.5%.

8. The method according to any one of claims 1 to 7, characterized in that a thickening of the volume and leaving the volume for partial dewatering takes place in the same container.

9. The method according to claim 8, characterized in that the perforated surface is formed in a bottom of the container, that for perforation the perforated surface rests on a cover surface and that the perforated surface is lifted off the cover surface for the partial drainage.

10. The method according to any one of claims 1 to 8, characterized in that the volume is provided in a cup, that the perforated surface is formed in a lid of the cup and that the volume is dropped onto the perforated surface of the cup.

11. The method according to claim 10, characterized in that before leaving the volume, a space is vented between a bottom of the cup and a bottom surface of the volume facing the bottom.

12. Food product that can be produced by the process according to one of claims 1 to 11.

13. A device for producing a food product comprising a) a container to hold a volume of firm yogurt; b) an element with a perforated surface with a plurality of spaced openings, the perforated surface delimiting an interior of the container, wherein the plurality of spaced openings are at least partially delimited by sharp edges and a maximum dimension of the openings does not exceed 15 mm.

14. The apparatus according to claim 13, characterized in that the openings are partially limited by tabs.

15. The apparatus according to claim 14, characterized in that the tabs are resiliently mounted.

16. The apparatus according to claim 15, characterized in that the element with the perforated surface comprises a dimensionally stable plate with the perforations forming openings and a flexible surface element mounted on the dimensionally stable plate, the flexible surface element forming the tabs and an arrangement of the tabs the arrangement of the openings in the dimensionally stable plate is coordinated.

17. The apparatus according to claim 16, characterized in that the container is accommodated in an outer container, wherein the dimensionally stable plate rests on a bottom of the outer container in a first position for thickening and the container is raised relative to the outer container in a second position for dewatering. so that a receiving space is formed between the bottom of the outer container and the dimensionally stable plate.