DE4331739C2 - Vorrichtung zum Bearbeiten einer temperierten Masse, insbesondere zum Eliminieren von in der Masse enthaltenen Lufteinschlüssen - Google Patents

Vorrichtung zum Bearbeiten einer temperierten Masse, insbesondere zum Eliminieren von in der Masse enthaltenen Lufteinschlüssen

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Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten einer temperierten Masse, insbesondere zum Eliminieren von in der Masse enthaltenen Lufteinschlüssen, mit einer Einrichtung zum Herstellen eines dünnen Masseschleiers.
Die DE-PS 23 09 822 offenbart eine gattungsgemäße Vorrichtung. Die Masse läuft bei dieser bekannten Vorrichtung lediglich über ein einziges, abgerundetes Blech auf die zum Überziehen vorgesehenen Süßwarenstücke ab. Dabei werden die in der Masse enthaltenen Lufteinschlüsse nur unvollständig entfernt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die in der Masse enthaltenen Lufteinschlüsse zuverlässig zu eliminieren.
Diese Aufgabe wird durch eine Vorrichtung mit den im Patentanspruch 1 aufgeführten Merkmalen gelöst.
Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind Gegenstand der Patentansprüche 2 bis 9.
Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung erläutert. Es zeigt:
Fig. 1 die Vorderansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung;
Fig. 2 den Detailausschnitt A aus Fig. 1 einer sägezahnförmigen Kante;
Fig. 3 die Seitenansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung im Schnitt;
Fig. 4 die Draufsicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung.
Die ankommende Masse fällt in die Auffangschale (3), die so konstruiert ist, daß sie eine bestimmte Menge der Masse speichert. Um ein Erstarren der Masse im Kern zu verhindern, wird ein Rührwerk (2) eingesetzt, daß pneumatisch oder elektrisch angetrieben werden kann.
Nachdem die Auffangschale ihre Kapazität erreicht hat, fließt die Masse über die Kanten auf das erste Stufenblech. Das erste Stufenblech (6) ist an der Abreißkante sägezahnförmig ausgearbeitet. Die generell in der Masse vorhandenen Lufteinschlüsse werden beim Durchfließen der Zahnkante in der ersten Stufe (6) aufgerissen. Bei den weiteren Stufen (7 und 6.1) werden auch kleinste Luftbläschen an den Abrißkanten eliminiert.
Gleichzeitig wird das Gefüge der Masse so verändert, daß beim Überziehen der Artikel ein höherer Glanz und eine höhere Festigkeit als beim herkömmlichen Überzug erzielt wird.
Außerdem wird der Massefilm durch das Stufenschleierblech (1) relativ dünn auf den Artikel gebracht, so daß die Gewichtsregulierung mittels Gebläse vermindert werden kann.
Die Auffangschale (3) und die Stufenbleche (6-7) sind doppelwandig gefertigt, eine Beheizung (8) mit Wasser (Heißwasserbereiter, geregelt) erfolgt über eine Umwälzpumpe. Alternativ kann die Beheizung (8) über Heizstäbe, die unter jedem Blech (6-7) montiert sind, erfolgen. In der Isolierung für die Heizstäbe ist ein PT-100 Fühler installiert mit dem die Temperatur über einen Regler geregelt wird. Als zweite Alternative kann das Stufenschleierblech (1) von der Unterseite geschlossen werden, so daß ein Raum entsteht, der mit definiert vorgewärmter Luft durchströmt wird und somit das Stufenschleierblech (1) aufheizt.

Claims (9)

1. Vorrichtung zum Bearbeiten einer temperierten Masse, insbesondere zum Eliminieren von in der Masse enthaltenen Lufteinschlüssen, mit einer Einrichtung zum Herstellen eines dünnen Masseschleiers, dadurch gekennzeichnet, daß die Einrichtung als Stufenschleierblech ausgebildet ist, welches in einer treppenförmigen Stufung scharfkantige Stufenbleche enthält, über deren Kanten die Masse nacheinander abläuft.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kanten der Stufenbleche, über die die Masse abläuft, geradlinig ausgebildet sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kanten der Stufenbleche, über die die Masse abläuft, sägezahnförmig ausgebildet sind.
4. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Stufenschleierblech sowohl Stufenbleche mit geradlinig ausgebildeten Kanten als auch Stufenbleche mit sägezahnförmig ausgebildeten Kanten enthält.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Stufenschleierblech oberhalb der Stufenbleche eine Auffangschale für die Masse aufweist, über deren seitliche Ränder die Masse auf das oberste Stufenblech abläuft.
6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Auffangschale mit einem Rührwerk versehen ist.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß zur Beheizung die Auffangschale und die Stufenbleche doppelwandig gefertigt sind.
8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß unterhalb jedes Stufenbleches ein Heizstab angeordnet ist.
9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Stufenschleierblech geschlossen ist zur Ausbildung eines Raumes, welcher von vorgewärmter Luft durchströmbar ist zur Heizung der Stufenbleche von der Unterseite her.
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DE2309822C3 (de) * 1973-02-28 1980-11-06 Kreucoha Ag, Zug (Schweiz) Verfahren und Vorrichtung zum wiederholten Verwenden von fließfähigen kakaobutterhaltigen Massen, insbesondere Schokolade

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