DE4215436C2 - Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung

Info

Publication number
DE4215436C2
DE4215436C2 DE19924215436 DE4215436A DE4215436C2 DE 4215436 C2 DE4215436 C2 DE 4215436C2 DE 19924215436 DE19924215436 DE 19924215436 DE 4215436 A DE4215436 A DE 4215436A DE 4215436 C2 DE4215436 C2 DE 4215436C2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
protective gas
heated
vacuum container
substance
sterilized
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
DE19924215436
Other languages
English (en)
Other versions
DE4215436A1 (de
Inventor
Edgar Kosel
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
KOSEL, EDGAR, 24568 KALTENKIRCHEN, DE
Original Assignee
Paul Mueggenburg & Co GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Paul Mueggenburg & Co GmbH filed Critical Paul Mueggenburg & Co GmbH
Priority to DE19924215436 priority Critical patent/DE4215436C2/de
Publication of DE4215436A1 publication Critical patent/DE4215436A1/de
Application granted granted Critical
Publication of DE4215436C2 publication Critical patent/DE4215436C2/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/165—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials in solid state
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A23L3/28—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultraviolet light
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23L3/3418—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Keimreduzierung, bei denen ein zu entkeimender Stoff mit Hitze beaufschlagt wird.
Bei der Entkeimung von Stoffen durch Erhitzung besteht ein Problem in der Denaturierung der zu behandelnden Stoffe, insbesondere wenn es sich um pflanzliche Stoffe oder um Lebensmittel handelt. Durch die Hitze werden die Keime zwar getötet, das Produkt wird jedoch stark in Mitleidenschaft gezogen, da entweder Wirkstoffe zerstört oder umgewandelt werden oder sich die Ware verfärbt und einen unangenehmen Geruch annimmt. Aus der DE 36 12 606 A1 ist ein Entkeimungsverfahren für pflanzliche Lebensmittel unter Stickstoffatmosphäre bekannt. Die Entkeimung geschieht jedoch mittels Mikrowellenbehandlung. Stand der Technik ist des weiteren die Schutzgasverpackung mit Kohlendioxid, vgl. dazu insbes. ZFL 2/87, S. 92-97.
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren und eine Vorrichtung der gattungsgemäßen Art anzugeben, mit denen eine für den zu entkeimenden Stoff schonende Keimreduzierung möglich ist.
Die Aufgabe wird durch ein Verfahren gemäß Anspruch 1 und eine Vorrichtung gemäß Anspruch 4 gelöst.
Überraschenderweise ist sowohl die Hitze, als auch der Sauerstoff der Umgebungsluft für die Verringerung der Qualität des zu entkeimenden Stoffes beim Entkeimen verantwortlich. Es wird daher erfindungsgemäß der Sauerstoff durch ein Schutzgas, insbesondere CO2, ersetzt, so daß eine Oxidation und Fermentation der zu entkeimenden Ware trotz Hitzeeinwirkung nicht erfolgt, wohl aber die gewünschte Verringerung der Keimzahl.
Selbstverständlich lassen sich statt Kohlendioxid auch andere inerte Gase, wie z. B. Edelgase oder Stickstoff verwenden. Im obigen Sinne ist für das Schutzgas wesentlich, daß es keinen Sauerstoff enthält.
Die Erhitzung der zu entkeimenden Ware kann zum Beispiel durch Kontaktübertragung über einen beheizten Vakuumbehälter erfolgen.
Es ist jedoch auch möglich, das Schutzgas selbst zu erhitzen und hierüber die Erhitzung des zu entkeimenden Stoffes und die damit einhergehende Entkeimung zu bewirken. Ob der Stoff direkt oder das Schutzgas erhitzt werden, ist für das Verfahren unbeachtlich. Das Verfahren eignet sich insbesondere zur Keimreduzierung bei Stoffen pflanzlichen Ursprungs. Die Pflanzenteile wie Blätter, Kraut, Blüten, Wurzeln und Saaten liegen dabei vorzugsweise im getrockneten Zustand vor. Die Restfeuchte beträgt durchschnittlich 6 bis 8%. Selbstverständlich lassen sich jedoch auch andere Stoffe wie z. B. Lebensmittel mit dem erfindungsgemäßen Verfahren entkeimen.
Vorteilhafte Weiterbildungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen beschrieben.
Nachfolgend wird das Verfahren in einem Beispiel erläutert.
Ein Stoff pflanzlichen Ursprungs soll chargenweise entkeimt werden. Hierfür wird der Stoff in einem Vakuumbehälter gegeben. Der Vakuumbehälter wird auf mindestens 0,03 atm evakuiert.
Der Vakuumbehälter ist über einen Strömungserhitzer mit einer Kohlendioxidzufuhr verbunden. Auf diese Weise wird dem Vakuumbehälter Kohlendioxid zugeführt, das auf 150°C erhitzt worden ist. Temperaturgefälle, die durch Abwärme am Entkeimungsgut bzw. dem Vakuumgehäuse sowie an den Förderleitungen und Geräten zu erwarten sind, werden durch den Strömungserhitzer ständig ausgeglichen. Daher sollte der Strömungserhitzer für eine stärkere Erhitzung des Schutzgases geeignet sein, z. B. für eine Erhitzung von 300°C. Neben dieser Auslegung des Strömungserhitzers können jedoch noch weitere Maßnahmen zur Reduzierung von Wärmeverlusten ergriffen werden.
Durch den Unterdruck soll das erhitzte Kohlendioxid in den Kern des Rohstoffgebindes eindringen. Hierbei muß wenigstens eine Temperatur von 150°C erreicht werden, um eine Inaktivierung säure- und hitzelabiler Keime und Schimmelpilze zu erreichen.
Die Einwirkungszeit des Kohlendioxids bzw. Stickstoffs oder anderer Inertgase auf das Produkt kann in Abhängigkeit von kontinuierlich oder periodisch durchgeführten Keimzahlbestimmungen festgelegt werden. Nach der erforderlichen Einwirkungszeit werden der Behälter und das zu entkeimende Gut wieder abgekühlt und anschließend mit Atmosphärendruck gespült.
Falls das zu entkeimende Gut im Durchflußverfahren ständig mit Schutzgas durchspült wird, kann es vorteilhaft sein, einen Wärmetauscher zur Nutzung der Abwärme vorzusehen.
Es ist auch möglich, die Erhitzung des Gutes sowohl durch das Schutzgas als auch durch die Beheizung des Vakuumbehälters zu realisieren.
Eine Vorrichtung zur Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens ist in der Zeichnung beschrieben (Fig. 1). Ein Vakuumbehälter 10 mit einem dichtschließenden Deckel 12 ist für die Aufnahme des zu entkeimenden Gutes 14, insbesondere eines pflanzlichen Stoffes, vorgesehen. Der Vakuumbehälter 10 ist über eine Gaszuführung 16 und über ein erstes Gasventil 18 mit einer Vakuumversorgung 19 verbunden, durch die der Vakuumbehälter 10 evakuiert werden kann. Nach der Evakuierung wird das Ventil 18 geschlossen und ein Ventil 20 wird geöffnet, durch das der Vakuumbehälter 10 über einen Strömungserhitzer 22 mit einer Schutzgasversorgung 24 verbunden wird. Hierdurch wird dem Vakuumbehälter 10 erhitztes Schutzgas zugeführt, das auf einer anderen Seite des Vakuumbehälters 10 über eine Gasabführung 26 wieder dem Strömungserhitzer 22 zugeführt wird, um Temperaturverluste durch Erwärmung der Gasleitungen 16, des Vakuumbehälters 10 und des zu erhitzenden Gutes 14 auszugleichen.
Die Dauer der Einwirkung des Schutzgases wird z. B. durch eine nicht dargestellte Vorrichtung zur kontinuierlichen oder periodischen Keimzahlbestimmung des zu entkeimenden Gutes gesteuert. Die Schaltung der Ventile 18, 20 und der Komponenten 19, 22, 24 kann computergesteuert erfolgen.
Der Vakuumbehälter kann ein Mikrowellengerät zur Erwärmung des zu entkeimenden Stoffes aufweisen. Weiterhin kann ein UV- Bestrahlungsgerät zur kombinierten Entkeimung durch Hitze und UV- Strahlung vorgesehen sein.

Claims (5)

1. Verfahren zur Reduzierung von Keimen und Schimmelpilzen in pflanzlichen Stoffen, insb. Gebinden von pflanzlichen Rohstoffen, durch Erhitzung der Stoffe in Schutzgasatmosphäre, bei dem
  • - der zu entkeimende Stoff zumindest auf einen Druck von 0,03 atm evakuiert wird,
  • - der evakuierte Stoff mit einem Schutzgasatmosphärenstrom beaufschlagt wird, der auf mindestens 150°C, vorzugsweise 300°C, erwärmt worden ist.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Stoff in einem Vakuumbehälter erwärmt wird, und daß der Behälter beheizt wird.
3. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß das Schutzgas sauerstofffrei ist, und insbes. Kohlendioxid enthält.
4. Vorrichtung zum Entkeimen von pflanzlichen Stoffen, geeignet zur Durchführung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, mit einem Vakuumbehälter und einem Strömungserhitzer für das zu heizende Gut, mit einer Schutzgasversorgung (24) und einer Vakuumversorgung (19), die mit dem Innenraum des Behälters (10) in Verbindung stehen,
wobei die Heizvorrichtung als Strömungserhitzer (22) ausgebildet und zwischen der Schutzgasversorgung (24) und dem Vakuumbehälter (10) angeordnet ist, und der Strömungserhitzer (22) für eine Erhitzung des Schutzgases auf mindestens 150°C, vorzugsweise 300°C, ausgebildet ist.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet,
daß eine Keimzahlbestimmungsvorrichtung zur periodichen Bestimmung der Keimzahl des zu entkeimenden Gutes vorgesehen ist, und die Verbindung des Vakuumbehälters mit der Schutzgasversorgung (24) und der Vakuumversorgung (19) in Abhängigkeit eines Ausgangssignals der Keimzahlbestimmungsvorrichtung steuerbar ist.
DE19924215436 1992-05-11 1992-05-11 Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung Expired - Fee Related DE4215436C2 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19924215436 DE4215436C2 (de) 1992-05-11 1992-05-11 Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19924215436 DE4215436C2 (de) 1992-05-11 1992-05-11 Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE4215436A1 DE4215436A1 (de) 1993-11-18
DE4215436C2 true DE4215436C2 (de) 1995-07-06

Family

ID=6458564

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19924215436 Expired - Fee Related DE4215436C2 (de) 1992-05-11 1992-05-11 Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE4215436C2 (de)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108371316B (zh) * 2018-01-24 2021-05-11 中国农业科学院农产品加工研究所 食用菌纳米调味粉的制备方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE3612606A1 (de) * 1986-04-15 1988-02-18 Ruediger Prof Dr Groening Verfahren zur entkeimung von pharmazeutischen, technischen und lebensmitteltechnischen grundstoffen und zubereitungen durch mikrowellen
FR2613588B1 (fr) * 1987-04-13 1990-12-14 Peskiberon Procede de cuisson en emballages sous vide d'aliments sous coque dure et produits obtenus
DE3913420A1 (de) * 1988-04-02 1990-10-25 Juchem Franz Gmbh & Co Kg Verfahren zum desinfizieren eines pflanzlichen erzeugnisses
GB8826000D0 (en) * 1988-11-07 1988-12-14 United Biscuits Ltd Sandwich preservation
DE3929637C1 (de) * 1989-09-06 1990-12-20 Kohlensaeure-Werke Rud. Buse Gmbh & Co, 5462 Bad Hoenningen, De
DE4020890A1 (de) * 1990-06-29 1992-01-09 Zinser Textilmaschinen Gmbh Verfahren zum schutz von fluessigem, in mindestens einem behaelter aufgenommenem praeparationsmittel fuer textile materialien vor zersetzung

Also Published As

Publication number Publication date
DE4215436A1 (de) 1993-11-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE19804386C2 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Trocknung oder Wärmebehandlung von Produkten, insbesondere mit Hilfe von Mikrowellenstrahlung, und damit hergestellte Bananenchips und Bananenpulver
DE1915080A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum UEberwachen von Mikroorganismen oder Enzymen
DE112005002948T5 (de) Wasserstoffperoxid-Dampfsterilisator und Sterilisierungsverfahren zum Gebrauch desselben
DE1617967A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Verpacken steriler Fluessigkeiten
DE102008037898B4 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Sterilisation von Verpackungsmaterial und/oder Behältern, diesbezügliche Verwendung von Plasma sowie entsprechend behandeltes Material oder Behälter
DE19945500A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Entkeimen von Behältern in einer Füllmaschine
EP2703012A1 (de) Vorrichtung und Verfahren zur Desinfektion von Behältern
DE68912888T2 (de) Verpackung eines Nahrungsmittels.
DE1932900A1 (de) Verfahren zum Garen von pflanzlichem Gut in geschlossenen Packungen
DE3721762C2 (de)
DE4215436C2 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Keimreduzierung
EP1049492B1 (de) Verfahren zur Herstellung von dekontaminierten und sterilisierten Korken
DE69724491T2 (de) Hitzedesinfektion von biologisch kontaminierten Abfällen sowie Vorrichtung zum Durchführen des Verfahrens
EP0271915B1 (de) Verfahren zum Sterilisieren von stückigen Lebensmitteln sowie Vorrichtung dafür
DE10008512C2 (de) Vorrichtung zum Behandeln von Flaschenkorken
AT407609B (de) Desinfektionsapparat und instrumentenbehälter hiefür
DE4141976C2 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Keimfreimachen von schüttfähigen Stoffen
DE60223909T2 (de) Verfahren zum mikrobiologischen dekontaminieren von produkten in pulverform
EP0460380B1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Rundumsterilisieren von gestapelten Verpackungselementen, insbesondere aus Kunststoff bestehende Becher mit unterschiedlichen Wandstärken
DE69605360T2 (de) Verfahren und Anlage zum aseptischen Verpacken von frischen Nahrungsmitteln in nachgiebigen oder steifen Verpackungen
CH695362A5 (de) Verfahren zur Entkeimung von Produkten.
EP1042965B1 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Behandlung von Lebensmitteln
DE3716942A1 (de) Verfahren und vorrichtung fuer die behandlung von eierprodukten oder entsprechenden mischungen zur verlaengerung der haltbarkeit solcher produkte
DE4407311C1 (de) Verfahren zur Desinfektion oder Sterilisation von Infektionsmüll
DE962399C (de) Verfahren und Vorrichtung zum Haltbarmachen von Milch und Milcherzeugnissen

Legal Events

Date Code Title Description
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
D2 Grant after examination
8364 No opposition during term of opposition
8327 Change in the person/name/address of the patent owner

Owner name: KOSEL, EDGAR, 24568 KALTENKIRCHEN, DE

8339 Ceased/non-payment of the annual fee