DE4107367A1 - Kochfertige teigware - Google Patents
Kochfertige teigwareInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
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Description
Die Erfindung betrifft eine kochfertige Teigware, gebildet
durch Einteigen von Hartweizengrieß und Eiern, Formen dieser
Teigmasse zu Nudeln sowie anschließender Trocknung der ge
formten Nudeln.
Teigwaren der vorstehend beschriebenen Gattung bilden eine
vorteilhafte Nahrung für den menschlichen Organismus, da
in dieser Teigware vielfältige Nährstoffe enthalten sind.
In diesem Zusammenhang ist es durch die FR-PS 9 77 713 bei
der Herstellung von Teigwaren bekannt, verschiedene Getreide
mehle oder -grieße einzusetzen. Hierbei soll durch stick
stoff- und phosphathaltige Stoffe ein schneller Wiederaufbau
von lebenden Zellen des menschlichen Organismus sowie eine
kräftige Stärkung der Nervenzellen erreicht werden.
Im Rahmen der US-PS 38 43 818 wird zur Schaffung einer Nudel
mit einem niedrigen Kaloriengehalt zusätzlich auf die Ver
wendung von Haferschalen hingewiesen.
Schließlich zählt es durch die JP 60-1 26 041 A in: Patents
Abstract of Japan, Sekt. C, Bd. 9 (1985), Nr. 278 (C-312)
zum Stand der Technik, Kartoffelflocken bei der Nudelher
stellung einzusetzen, um ohne Beeinträchtigung des Ge
schmacks eine kurze Kochzeit zu erzielen.
Der Erfindung liegt das Problem zugrunde, die eingangs
beschriebene kochfertige Teigware derart weiter auszuge
stalten, daß sie in kurzer Zeit in der Lage ist, die bei
stärkerer körperlicher Belastung verbrauchten Energien
wieder aufzubauen.
Die Lösung dieses Problems besteht nach der Erfindung darin,
daß der Teigmasse Haferflocken beim Einteigen zugegeben
werden.
Durch die Zugabe von Haferflocken wird nunmehr eine Nudel
geschaffen, die im Vergleich zu bekannten Nudeln ballast
stoffreicher, eiweißreicher und aufgrund der essentiellen
Fettsäuren auch vitaminreicher ist. Da Hafer unter allen
herkömmlichen Getreidesorten die ernährungsphysiologisch
wertvollste Art ist, wirkt sich die Zugabe von Haferflocken
darüberhinaus sehr günstig auf den Cholesterinspiegel aus.
Auch enthält Hafer besonders hochwertiges Eiweiß. Ferner
liegt sein Pflanzenfettgehalt deutlich höher als bei anderen
Getreidesorten. Schließlich ist es noch von Vorteil, daß
sich im Haferkorn Mineralstoffe und Kohlenhydrate wie Stärke
und Zucker befinden.
Mit der erfindungsgemäßen speziellen Mischung wird also eine
Teigware geschaffen, die insbesondere den Organismus von
Sportlern und Schwerarbeitern anregt und somit aktiviert.
Dazu sind in der Nudel alle für den menschlichen Organismus
wesentlichen Nährstoffe wie Eiweiße, die Vitamine A, B1 und
B2, Kalium und Calcium sowie Ballaststoffe vorhanden.
Eine besonders vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung
besteht nach Patentanspruch 2 darin, daß der Hartweizen
grieß, die Eier und die Haferflocken im Gewichtsmengenver
hältnis von etwa 6,5 : 3 : 2 eingeteigt werden. Das heißt,
es werden z. B. 6,5 kg 100%iger Hartweizengrieß, 3 l/kg
frisches Ei und 2 kg Haferflocken eingeteigt. Durch diese
besondere Mischung kann ein hoher Eianteil pro Kilogramm
Teigmasse zugegeben werden.
In diesem Zusammenhang besteht ein wesentliches weiterbil
dendes Merkmal gemäß Patentanspruch 3 darin, daß pro Kilo
gramm Teigmasse acht Eier eingeteigt werden. Hierdurch kann
die Teigmasse noch vitaminreicher aufgewertet und mit einem
höheren Anteil an Mineralien sowie mit mehr verwertbaren
Kohlenhydraten ausgestattet werden.
Die Analyse einer Probe der erfindungsgemäßen Teigware hat
folgende Werte:
Wassergehalt (Seesand-Methode bei 105°C)|10,5% | |
Trockensubstanz | 89,5% |
Gesamteiweiß (N×6,25) | 16,8% |
Fett (nach Soxhlet) | 5,2% |
Asche | 2,2% |
Gesamtkohlenhydrate als Stärke berechnet (aus der Differenz) | 65,3% |
Gesamt-Ballaststoffe | 8,8% |
verwertbare Kohlenhydrate | 56,5% |
Cholesterin | 148 mg/100 g |
Eieranteil | 8 Eier pro kg Teigmasse |
Vitamin B1 | 0,25 mg/100 g |
Vitamin B2 | 0,15 mg/100 g |
Natrium | 35 mg/100 g |
Kalium | 170 mg/100 g |
Calcium | 31 mg/100 g |
Der durchschnittliche physiologische Brennwert beträgt pro 100 g | 1444 J (340 kcal) |
Claims (3)
1. Kochfertige Teigware, gebildet durch Einteigen von Hart
weizengrieß und Eiern, Formen dieser Teigmasse zu Nudeln
sowie anschließender Trocknung der geformten Nudeln, da
durch gekennzeichnet, daß der Teigmasse
Haferflocken beim Einteigen zugegeben werden.
2. Teigware nach Anspruch 1, dadurch gekenn
zeichnet, daß der Hartweizengrieß, die Eier und
die Haferflocken im Gewichtsmengenverhältnis von etwa
6,5 : 3 : 2 eingeteigt werden.
3. Teigware nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge
kennzeichnet, daß pro kg Teigmasse acht Eier
eingeteigt sind.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4107367A DE4107367A1 (de) | 1990-07-09 | 1991-03-08 | Kochfertige teigware |
DE4124130A DE4124130C1 (en) | 1991-03-08 | 1991-07-20 | Ready to cook dough prod. - comprises dough of hard wheat semolina, eggs, dried fruit and nuts and oat flakes, formed into noodles and dried |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4021823 | 1990-07-09 | ||
DE4107367A DE4107367A1 (de) | 1990-07-09 | 1991-03-08 | Kochfertige teigware |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4107367A1 true DE4107367A1 (de) | 1992-01-16 |
DE4107367C2 DE4107367C2 (de) | 1992-09-03 |
Family
ID=25894836
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE4107367A Granted DE4107367A1 (de) | 1990-07-09 | 1991-03-08 | Kochfertige teigware |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4107367A1 (de) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR977713A (fr) * | 1942-10-17 | 1951-04-04 | Procédé de préparation d'un nouveau produit alimentaire et, en particulier, d'une nouvelle sorte de pâtes alimentaires | |
US3843818A (en) * | 1972-12-13 | 1974-10-22 | Gen Mills Inc | Process for producing low calorie pasta |
-
1991
- 1991-03-08 DE DE4107367A patent/DE4107367A1/de active Granted
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR977713A (fr) * | 1942-10-17 | 1951-04-04 | Procédé de préparation d'un nouveau produit alimentaire et, en particulier, d'une nouvelle sorte de pâtes alimentaires | |
US3843818A (en) * | 1972-12-13 | 1974-10-22 | Gen Mills Inc | Process for producing low calorie pasta |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
JP 60-1 26 041 A In: Patents Abstr. of Japan, Sekt. C, Bd. 9 (1985), Nr. 278 (C-312) * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE4107367C2 (de) | 1992-09-03 |
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