DE4107367C2 - - Google Patents

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DE4107367C2
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Germany
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dough
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Joerg 4784 Ruethen De Rudolf
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RUDOLF, CHRISTA, 33154 SALZKOTTEN, DE
Original Assignee
MEISTER GOLDEINUDEL 4784 RUETHEN-MEISTE DE
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

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  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Noodles (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft eine kochfertige Teigware, gebildet durch Einteigen von Hartweizengrieß und Eiern, Formen dieser Teigmasse zu Nudeln sowie anschließender Trocknung der ge­ formten Nudeln.
Teigwaren der vorstehend beschriebenen Gattung bilden eine vorteilhafte Nahrung für den menschlichen Organismus, da in dieser Teigware vielfältige Nährstoffe enthalten sind.
In diesem Zusammenhang ist es durch die FR-PS 9 77 713 bei der Herstellung von Teigwaren bekannt, verschiedene Getreide­ mehle oder -grieße einzusetzen. Hierbei soll durch stick­ stoff- und phosphathaltige Stoffe ein schneller Wiederaufbau von lebenden Zellen des menschlichen Organismus sowie eine kräftige Stärkung der Nervenzellen erreicht werden.
Im Rahmen der US-PS 38 43 818 wird zur Schaffung einer Nudel mit einem niedrigen Kaloriengehalt zusätzlich auf die Ver­ wendung von Haferschalen hingewiesen.
Schließlich zählt es durch die JP 60-1 26 041 A in: Patents Abstracts of Japan, Sekt. C, Bd. 9 (1985), Nr. 278 (C-312) zum Stand der Technik, Kartoffelflocken bei der Nudelher­ stellung einzusetzen, um ohne Beeinträchtigung des Ge­ schmacks eine kurze Kochzeit zu erzielen.
Der Erfindung liegt das Problem zugrunde, die eingangs beschriebene kochfertige Teigware derart weiter auszuge­ stalten, daß sie in kurzer Zeit in der Lage ist, die bei stärkerer körperlicher Belastung verbrauchten Energien wieder aufzubauen.
Die Lösung dieses Problems besteht nach der Erfindung darin, daß der Teigmasse Haferflocken beim Einteigen zugegeben werden.
Durch die Zugabe von Haferflocken wird nunmehr eine Nudel geschaffen, die im Vergleich zu bekannten Nudeln ballast­ stoffreicher, eiweißreicher und aufgrund der essentiellen Fettsäuren auch vitaminreicher ist. Da Hafer unter allen herkömmlichen Getreidesorten die ernährungsphysiologisch wertvollste Art ist, wirkt sich die Zugabe von Haferflocken darüber hinaus sehr günstig auf den Cholesterinspiegel aus. Auch enthält Hafer besonders hochwertiges Eiweiß. Ferner liegt sein Pflanzenfettgehalt deutlich höher als bei anderen Getreidesorten. Schließlich ist es noch von Vorteil, daß sich im Haferkorn Mineralstoffe und Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker befinden.
Mit der erfindungsgemäßen speziellen Mischung wird also eine Teigware geschaffen, die insbesondere den Organismus von Sportlern und Schwerarbeitern anregt und somit aktiviert. Dazu sind in der Nudel alle für den menschlichen Organismus wesentlichen Nährstoffe wie Eiweiße, die Vitamine A, B1 und B2, Kalium und Calcium sowie Ballaststoffe vorhanden.
Eine besonders vorteilhafte Ausführungsform der Erfindung besteht nach Patentanspruch 2 darin, daß der Hartweizen­ grieß, die Eier und die Haferflocken im Gewichtsmengenver­ hältnis von etwa 6,5 : 3 : 2 eingeteigt werden. Das heißt, es werden z. B. 6,5 kg 100%iger Hartweizengrieß, 3 l/kg frisches Ei und 2 kg Haferflocken eingeteigt. Durch diese besondere Mischung kann ein hoher Eianteil pro Kilogramm Teigmasse zugegeben werden.
In diesem Zusammenhang besteht ein wesentliches weiterbil­ dendes Merkmal gemäß Patentanspruch 3 darin, daß pro Kilo­ gramm Teigmasse acht Eier eingeteigt werden. Hierdurch kann die Teigmasse noch vitaminreicher aufgewertet und mit einem höheren Anteil an Mineralien sowie mit mehr verwertbaren Kohlenhydraten ausgestattet werden.
Die Analyse einer Probe der erfindungsgemäßen Teigware hat folgende Werte:
Wassergehalt (Seesand-Methode bei 105°C)|10,5%
Trockensubstanz 89,5%
Gesamteiweiß (N×6,25) 16,8%
Fett (nach Soxhlet) 5,2%
Asche 2,2%
Gesamtkohlenhydrate als Stärke berechnet (aus der Differenz) 65,3%
Gesamt-Ballaststoffe 8,8%
verwertbare Kohlenhydrate 56,5%
Cholesterin 148 mg/100 g
Eieranteil 8 Eier pro kg Teigmasse
Vitamin B1 0,25 mg/100 g
Vitamin B2 0,15 mg/100 g
Natrium 35 mg/100 g
Kalium 170 mg/100 g
Calcium 31 mg/100 g
Der durchschnittliche physiologische Brennwert beträgt pro 100 g 1444 J (340 kcal)

Claims (3)

1. Kochfertige Teigware, gebildet durch Einteigen von Hart­ weizengrieß und Eiern, Formen dieser Teigmasse zu Nudeln sowie anschließender Trocknung der geformten Nudeln, da­ durch gekennzeichnet, daß der Teigmasse Haferflocken beim Einteigen zugegeben werden.
2. Teigware nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß der Hartweizengrieß, die Eier und die Haferflocken im Gewichtsmengenverhältnis von etwa 6,5 : 3 : 2 eingeteigt werden.
3. Teigware nach Anspruch 1 oder 2, dadurch ge­ kennzeichnet, daß pro kg Teigmasse acht Eier eingeteigt sind.
DE4107367A 1990-07-09 1991-03-08 Kochfertige teigware Granted DE4107367A1 (de)

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DE4107367A DE4107367A1 (de) 1990-07-09 1991-03-08 Kochfertige teigware
DE4124130A DE4124130C1 (en) 1991-03-08 1991-07-20 Ready to cook dough prod. - comprises dough of hard wheat semolina, eggs, dried fruit and nuts and oat flakes, formed into noodles and dried

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DE4107367A1 DE4107367A1 (de) 1992-01-16
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR977713A (fr) * 1942-10-17 1951-04-04 Procédé de préparation d'un nouveau produit alimentaire et, en particulier, d'une nouvelle sorte de pâtes alimentaires
US3843818A (en) * 1972-12-13 1974-10-22 Gen Mills Inc Process for producing low calorie pasta

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DE4107367A1 (de) 1992-01-16

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