DE3514477A1 - Process for producing and using gelling agent concentrate - Google Patents
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Abstract
Description
35U47735U477
Berlin, den 18. 4« 85 01379 DEBerlin, 18. 4 «85 01 379 DE
Verfahren zur Herstellung und zur Anwendung eines Geliermittelkonzentrates Process for the production and application of a gelating agent concentrate
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Geliermittelkonzentrates auf der Basis von Pektin für die Herstellung von streichfähigen bis gelartigen Nahrungsmitteln sowie zur Qualitätsverbesserung bei flüssigen Obst- und Gemüseerzeugnissen und Getränken« Das Verfahren bezieht sich auf eine komplexe Extraktion von Inhaltsstoffen aus pflanzlichem Material und Aufbereitung des Extraktes,The invention relates to a method of manufacture a gelling agent concentrate based on pectin for the production of spreadable to gel-like Food and to improve the quality of liquid fruit and vegetable products and beverages « The process refers to a complex extraction of ingredients from plant material and preparation of the extract,
Bekanntlich werden international Pektinprodukte als Geliermittel bei der Herstellung von verschiedenartigen Gelierprodukten wie Marmelade/Konfitüre, Gelees, Süßwarenfüllungen u· ä· eingesetzt· It is known that pectin products are used internationally as a gelling agent in the production of various types Gelling products such as marmalade / jam, jellies, confectionery fillings etc. are used
Dabei unterscheidet man je nach Anwendungszweck grundsätzlich Pektin, welches im Zusammenwirken mit einem hohen Trockensubstanzgehalt und Säure eine Gelierfähigkeit aufweist (hochverestertes Pektin), und Pektin, welches unabhängig vom Trockensubstanzgehalt im Zusammenwirken mit einer bestimmten Kationenkonzentration, vorrangig Calzium, ein Gel bildet (niederverestertes Pektin)v Depending on the application, a basic distinction is made between pectin, which, in combination with a high dry matter content and acid, has a gelling ability (high ester pectin), and pectin, which forms a gel independently of the dry matter content in interaction with a certain concentration of cations, primarily calcium (low methyl ester pectin). v
Bekannte Verfahren gehen davon aus, weitgehend reine Pektinpräparate zu liefern» Dazu werden generell die Rohstoffe, vorrangig Zitrus- und Apfeltrester praktisch zuckerfrei gewaschen, wobei die Fruchtsäuren ebenfalls ausgewaschen werden, Zur Sicherung einer ganzjährigenWell-known processes assume that largely pure pectin preparations will be supplied »For this purpose, the Raw materials, primarily citrus and apple pomace, washed practically sugar-free, with the fruit acids as well to be washed out, to ensure a year round
.» ·ί W. " · Ί W
Pektinproduktion werden die Rohstoffe (Trester) getrocknet, (Unveröffentlichtes Material internationaler Pektinfabriken, W# Pillnitz, Gordian 1970, 302 - 305)«Pectin production the raw materials (pomace) are dried, (unpublished material of international pectin factories, W # Pillnitz, Gordian 1970, 302 - 305) «
Verschiedene Verfahren der Reinpektinproduktion basieren auf der Pektinkoagulation und -fällung mittels organischen Lösungsmitteln, vorrangig Alkohol (PS 26791), mittels Aluminiumchlorid und bzw, über die Bildung von Metallpektinarten mittels Metallcarbonat und anschließender Ausfällung mit organischen Lösungsmitteln« (AS 1 168 750, OE 2 708 404)·Various methods of pure pectin production are based on pectin coagulation and precipitation by means of organic pectin Solvents, primarily alcohol (PS 26791), means Aluminum chloride and / or, via the formation of types of metal pectin by means of metal carbonate and then Precipitation with organic solvents «(AS 1 168 750, OE 2 708 404) ·
Zur Herstellung von Pektinprodukten mit speziellen Geliereigenschaften wurden Verfahren entwickelt, die eine Amidierung von niederverestertem Pektin (DT 2 649 872) bzw» die Herstellung von langsam gelierendem Pektin mit Hilfe ammoniakalischen Alkohols (DT 2 442 980) vorsehen.For the production of pectin products with special gelling properties processes have been developed which amidate low methylester pectin (DT 2 649 872) or provide for the production of slowly setting pectin with the help of ammoniacal alcohol (DT 2 442 980).
Bei der Herstellung von flüssigen Obst- und Gemüseerzeugnissen und Getränken, insbesondere bei Citruserzeugnissen ist die technisch-technologische Beherrschung der Kolloidsysterae im Produkt ausschlaggebend für die Erzielung einer optisch und geschmacklich hohen Qualität der Fertigerzeugnisse·In the manufacture of liquid fruit and vegetable products and beverages, especially citrus products the technical-technological mastery of the colloid systems in the product is decisive for the Achieving a visually and tastefully high quality of the finished products
Bekanntlich neigen trübe, flüssige Obst- und Gemüseerzeugnisse und auch trubstoffhaltige Getränke dazu« daß nach kurzer Zeit Entmischungen eintreten und sich die Trubbestandteile am Boden des Behältnisses absetzen« Internationale Arbeiten beschäftigen sich mit thermischen, chemischen bzw, enzymatischen Verfahren mit dem Ziel» ein Absetzen der Trubbestandteile während der La-As is well known, cloudy, liquid fruit and vegetable products tend to be cloudy and also beverages containing cloudy substances, so that after a short time segregation occurs and the Deposit sediment components on the bottom of the container «International studies deal with thermal, chemical or enzymatic processes with the aim of »sedimentation of the sediment components during loading
gerung zu verhindern bzw· eine hohe Erzeugnisqualität zu erzielen und zu erhalten· So beschäftigt sich Ch* Reinert im "Beitrag zur Trubstabilität von Orangensäften unter besonderer Berücksichtigung des Einflusses von Pektinesterase und Calziumionen" (Dissertation Universität Hohenheim» BRD) mit dieser Spezifik und erreicht durch Zugabe von Calziuraionen eine Trubstabilität über längere Lagerzeiten» U# Schobinger ("Obst- und Gemüsesäfte" Ulmer-Verlag Stuttgart 1978) empfiehlt zur Herstellung von trüben Kernobstsäften eine gezielte Behandlung mit pektinolytischen Enzympräparaten, während für trubstabi-Ie Citrussäfte eine Hitzeinaktivierung der fruchteigenen Pektinmethylesterasen vorgeschlagen wird*to prevent growth or to ensure a high product quality Achieve and maintain · This is how Ch * Reinert works in "Contribution to the cloud stability of orange juices under special consideration of the influence of pectin esterase and calcium ions "(Dissertation University Hohenheim »BRD) with this specificity and achieved by Addition of calcium ions ensures cloud stability over a longer period of time Storage times »U # Schobinger (" fruit and vegetable juices " Ulmer-Verlag Stuttgart 1978) recommends a targeted treatment with for the production of cloudy pome fruit juices pectinolytic enzyme preparations, while for trubstabi-Ie Citrus juices heat inactivation of the fruit's own Pectin methylesterases is suggested *
Weiterhin soll eine Trubstabilität erzielt werden durch Zerkleinerung der Trubstoffe* d» h* durch Homogenisation oder durch Zugabe von 0,05 % mittelverestertes Pektin, In der Patentschrift DE 2 910 265 wird zur Verbesserung des Aussehens und der geschmacklichen Qualität eine Zugabe von 0,01 - 0,1 % Xanthangumml und 0,01 - 0,14 % Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) zu Konzentraten, Säften und rückverdünnten Citrusansätzen vorgeschlagen.Furthermore, a cloud stability is to be achieved by comminuting the cloudy substances * d »h * by homogenization or by adding 0.05 % medium esterified pectin - 0.1 % xanthan gum and 0.01-0.14 % sodium carboxymethyl cellulose (CMC) are suggested for concentrates, juices and rediluted citrus mixtures.
In der Offenlegungsschrift DE 3 145 895 wird ein Verfahren zur Verminderung der Entmischung in Fruchtsaft enthaltenden Produkten beschrieben, welches die Zugabe von niederviskosem Propylenglykoalginat und Natriumcarboxymethylcellulose als Stabilisatoren vorsieht» Die Patentschrift DE 2 746 884 sieht zur Herstellung von klaren und trüben flockungsbeständigen Citrussäften dieThe laid-open specification DE 3 145 895 describes a method to reduce the segregation in products containing fruit juice described which the addition of low-viscosity propylene glycol alginate and sodium carboxymethyl cellulose as stabilizers » The patent DE 2 746 884 provides for the production of clear and cloudy, non-flocculating citrus juices
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enzymatische Behandlung, vorzugsweise mit Pektinol C im Einsatz von 50 - 200 g/t Saft vor.enzymatic treatment, preferably with pectinol C using 50 - 200 g / t juice.
Die Patentschrift CH 587 024 betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Gumroiharz-Öl-Gemisches als Grundstoff für trübe Fruchtsäfte.The patent CH 587 024 relates to a method for Production of a gumroi resin-oil mixture as a raw material for cloudy fruit juices.
Die bekannten Verfahren haben zum Nachteil, daß zur Sicherung einer hohen Pektinreinheit die Zuckerstoffe aus Pektinrohstoff ausgewaschen werden, also nicht für den Einsatz in Gelierprodukten genutzt werden* Für die Verfahrensentwicklung ist ein hoher technologischer Aufwand erforderlich, der einen ganzjährigen Betrieb der Anlage aus ökonomischen Gründen erforderlich macht, wozu die ganzjährige Bereitstellung von Rohstoffen über die Trocknung zu sichern ist« Hiermit ist ein hoher energetischer Aufwand verbunden« Durch die hohen thermischen Belastungen werden unerwünschte sensorische Veränderungen bei den Inhaltsstoffen, insbesondere bei den Zuckerstoffen, hervorgerufen, so daß auch aus diesem Grunde ein Waschen der Trester erforderlich ist« Zur Vereinfachung der Anwendung von Pektin, besonders von hochverestertem Pektin, bei der Herstellung von Gelierprodukten wurden Verfahren entwickelt, die das Mischen von Trockenpektin, Zucker und Genußsäure vorsehen (PS 57 807, PS 55 219).The known processes have the disadvantage that the sugar substances are used to ensure a high degree of pectin purity Pectin raw material are washed out, so not for the Can be used in gelling products * A high technological effort is required for process development required, which makes year-round operation of the system necessary for economic reasons, for which purpose The year-round availability of raw materials is to be ensured by drying «This is a high level of energetic Effort associated «The high thermal loads cause undesirable sensory changes in the ingredients, especially in the sugars, so that for this reason too A washing of the marc is necessary «To simplify the application of pectin, especially of highly esterified pectin in the manufacture of gelling products Processes were developed that provide for the mixing of dry pectin, sugar and edible acid (PS 57 807, PS 55 219).
Nachteile dieser Verfahren sind der relativ hohe technologische und energetische Aufwand für das Lösen und/oder Mischen der Trockenkomponenten und das anschließende nochmalige Eindampfen und Trocknen des Mischpräparates· Weiterhin werden Zucker und Säuren aus dem ursprünglichenDisadvantages of this method are the relatively high technological level and energy expenditure for dissolving and / or mixing the dry components and the subsequent repeated evaporation and drying of the mixed preparation · Furthermore, sugars and acids from the original
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Pektinrohstoff nicht genutzt, so daß zusätzlich Kristall bzw, Puderzucker und Genußsäuren erforderlich sind.Pectin raw material not used, so that additional crystals or powdered sugar and edible acids are required.
Die genannten Verfahren der Trubstabilisierung bei flüssigen Erzeugnissen auf Obst- und Gemüsebasis» insbesondere von Citrussäften und -getränken haben den Nachteil, daß zusätzlich eine thermische bzw. enzymatische Behandlung durchgeführt wird bzw. nicht fruchttypische Stoffe (z# B. CMC) zugesetzt werden.The above-mentioned methods of cloud stabilization in liquid products based on fruit and vegetables »in particular of citrus juices and drinks have the disadvantage that an additional thermal or enzymatic treatment is carried out or substances that are not typical of the fruit (e.g. CMC) are added.
Solche Maßnahmen führen zu sensorisch negativen Veränderungen dee Produktes bzw, beeinflussen die Ökonomie der Herstellung negativ auf Grund zusätzlicher Arbeitsaufwendungen und Kosten*Such measures lead to negative sensory changes in the product or influence the economy of the Manufacturing negative due to additional labor and costs *
Ziel der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines Geliermittelkonzentrates auf Basis Pektin, welches eine hohe Material- und Energieökonomie ermöglicht, in dem unter Ausschluß der Trocknung der Pektinrohstoffe mittels Extraktion neben den Pektinstoffen auch Zuckerstoffe und Genußsäuren gewonnen werden und unter Nutzung der Hydrolysesäure ein qualitativ hochwertiges Pektinprodukt hergestellt wird» Mit dem Einsatz dieses Geliermittels bei der Herstellung von Gelierprodukten sind günstige materialökonomische und technologische Effekte, wie Einsparung von Zucker und Genußsäure in der weiterverarbeitenden Industrie verbunden,The aim of the invention is a process for the production of a gelling agent concentrate based on pectin, which A high material and energy economy is made possible by excluding the drying of the pectin raw materials by means of extraction in addition to the pectin substances also sugar substances and edible acids are obtained and a high quality pectin product is obtained using hydrolysis acid is produced »With the use of this gelling agent in the manufacture of gelling products favorable material-economical and technological effects, such as saving of sugar and edible acid in the further processing Industry connected,
Ein weiteres Ziel ist es, dieses Geliermittel als Trubstabilisierungsmittel in Obst- und Gemüseerzeugnissen und -Getränken, insbesondere in Gitrussäften und -getränken einzusetzen.Another goal is to use this gelling agent as a cloud stabilizer in fruit and vegetable products and beverages, in particular in citrus juices and beverages to use.
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ν-ν-
Damit wird erreicht, daß die Produkte eine höhere Trubstabilität innerhalb der Verbrauchsfrist und gleichzeitig eine höhere sensorische Qualität hinsichtlich der fruchttypischen Aromaintensität und der Mündigkeit des Getränkes erhalten«This ensures that the products have a higher cloud stability within the consumption period and at the same time a higher sensory quality in terms of fruit-typical aroma intensity and the maturity of the Get drink "
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde» ein Verfahren zur Herstellung eines Geliermittelkonzentrates zur Verfügung zu stellen.The invention is based on the object of a method to make available for the production of a gelling agent concentrate.
Erfindungsgemäß wird die Aufgabe durch die Verwendung von frischen Preßtrestern aus ..Zitrusf rüchten oder Äpfeln gelöst. Dadurch bleibt die sensorische Qualität des Pektinrohstoffes erhalten. Die Pektinhydrolyse und -extraktion erfolgt bei gleichwichtiger Extraktion der fruchteigenen Zuckerstoffe und Säuren aus dem Pektinrohstoff mit bekannten Extraktionsanlagen, vorzugsweise mit kontinuierlich bzw« quasikontinuierlich arbeitenden Extraktionsanlagen nach dem Gegenstromprinzip« Das Extraktionsmittel !Wasser wird mit Genußsäure, wie z# 8# Zitronensäure, Weinsäure, Apfelsäure, Milchsäure u, a* oder einem Genußsäuregemisch oder mit einem stark säurehaltigen Obstsaft oder -konzentrat, wie ζ« Β, Rhabarbersaft, Limettensaft oder einem Gemisch von Genußsäure und Obstsaft/-konzentrat so angereichert, daß unter Berücksichtigung der fruchteigenen Säuren in der Extraktion ein pH-Wert von 2,2 bis 3,0 erreicht wird. Eingesetzt wird eine Säuremenge von 5 bis 15 g/l. Zur Konservierung des Geliermittelextraktes wird dem Extraktionsmittel anteilig Sorbinsäure zugesetzt, so daß im Endprodukt 1,5 mg/kg Sorbinsäure vorliegen.According to the invention, the object is achieved through the use of fresh pressed pulp from ..Zitrusf rüchten or apples. This means that the sensory quality of the pectin raw material is retained. The pectin hydrolysis and extraction is carried out at equally important extraction of the fruit specific sugars and acids from the Pektinrohstoff with known extraction plants, preferably continuously or "quasi-continuous extraction equipment according to the countercurrent principle" The extractant! Water with edible acid such as # 8 # citric acid, tartaric acid, Malic acid, lactic acid u, a * or an edible acid mixture or with a strongly acidic fruit juice or concentrate such as ζ «Β, rhubarb juice, lime juice or a mixture of edible acid and fruit juice / concentrate enriched in such a way that taking into account the fruit's own acids in the extraction a pH of 2.2 to 3.0 is reached. An amount of acid of 5 to 15 g / l is used. To preserve the gelling agent extract, a proportion of sorbic acid is added to the extracting agent, so that 1.5 mg / kg of sorbic acid are present in the end product.
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Das Extraktionsgemisch wird auf eine Temperatur von 60 bis 90 0C, vorzugsweise 70 0C1 erhitzt. Die Extraktionsdauer betragt 1 bis 3 Stunden und kann apparativ eingestellt werden·The extraction mixture is heated to a temperature of 60 to 90 0 C, preferably 70 0 C. 1 The extraction time is 1 to 3 hours and can be set using the apparatus
Der Extraktion schließt sich eine "Naehwäsche" mit Frischwasser sowie eine Entwässerung des Extraktionsgutes zwecks Minimierung der Säureverluste an» Diese pektin-, zucker- und säurehaltigen Wasser werden für den Extraktionsmittelansatz verwandt.The extraction is followed by a "sewing wash" Fresh water as well as a dewatering of the extraction material in order to minimize the acid losses at »these Pectin, sugar and acidic water are used for the extraction agent preparation.
Für die Entwässerung des Extraktionsgutes werden bekannte technische Lösungen, vorzugsweise kontinuierlich arbeitende Obstpressen, eingesetzt.Known technical solutions, preferably continuously, are used for dewatering the extraction material working fruit presses, used.
Der so erhaltene Geliermittel-extrakt wird einer Feinfiltration unterzogen und thermisch konzentriert· Die Endkonzentration wird auf eine standardisierte Gelierkraft, vorzugsweise auf 120 bis 150 SAG sowie auf konstante Gehalte an Trockensubstanz, vorzugsweise 35 % und Säure eingestellt.The gelling agent extract obtained in this way is subjected to fine filtration and thermally concentrated. The final concentration is adjusted to a standardized gelling power, preferably to 120 to 150 SAG and to constant dry matter content, preferably 35 % and acid.
Die Trockensubstanzeinstellung erfolgt mit Zucker, womit gleichzeitig der pH-Wert auf über 3,5 eingestellt wird· Die Abfüllung des Geliermittelkonzentrates erfolgt in geeignete Lager- bzw# Transportbehältnisse·The dry substance is adjusted with sugars, which at the same time the pH is adjusted to about 3.5 x the filling of Geliermittelkonzentrates takes place in suitable storage or transport containers # ·
Das so erhaltene Geliermittelkonzentrat wird in streichfähigen Obsterzeugnissen, wie Marmelade, Konfitüre, Dam, in Geleeerzeugnissen und in anderen viskosen Lebensmitteln zur Gelbildung sowie in flüssigen Obst- und Gemüseerzeugnissen und Getränken zur Trubstabili-The gelling agent concentrate obtained in this way is spreadable Fruit products such as jam, jam, dam, in jelly products and in other viscous foods for gel formation as well as in liquid fruit and vegetable products and beverages to stabilize the cloud
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sierung und Geschmacksabrundung eingesetzt« Dabei wird bei streichfähigen Obsterzeugnissen das Geliermittelkonzentrat im Anteil von 5-20 %, vorzugsweise von 8 % zugesetzt»The gelling agent concentrate is added in a proportion of 5-20%, preferably 8 % , to spreadable fruit products. "
Bei flussigen Obst- und Gemüseerzeugnissen, Getränken und Getränkeansätzen wird das Geliermittelkonzentrat im Anteil von 0,1 bis 3 % zugesetzt,In the case of liquid fruit and vegetable products, beverages and beverage mixtures, the gelling agent concentrate is added in a proportion of 0.1 to 3%,
Die Erfindung soll nachstehend mit Ausführungsbeispielen erläutert werden:The invention is intended below with exemplary embodiments explained:
1, Beispiel1, example
1000 kg Orangentrester aus der Orangensaftproduktion werden gleichmäßig zerkleinert und einem Mischbehälter zugeführt. Die Orangentrester enthalten 10 % lösliche Trockensubstanz, vorrangig als Fruchtzucker, 3 % Pektin sowie 0,8 % Säure, Im Mischbehälter werden die Trester anteilig mit Extraktionsmittel versetzt und auf eine Temperatur von 80 0C erhitzt. Das Extraktionsmittel wird mit Zitronensäure auf einen Säuregehalt von 0,6 % eingestellt,1000 kg of orange pomace from orange juice production are evenly crushed and fed to a mixing container. The orange residue contained 10% soluble solids, primarily as fructose, 3% pectin and 0.8% acid in the mixing vessel, the marc is proportionately mixed with extraction agent and heated to a temperature of 80 0 C. The extractant is adjusted to an acid content of 0.6 % with citric acid,
Zur Konservierung des Pektinextraktes bis hin zum Fertigerzeugnis wird dem Extraktionsmittel Sorbinsäure im Anteil von 600 g zugesetzt. Die Orangentrester werden im Gegenstrom extrahiert bei einer Extrak.tionszeit von 90 Minuten und einer Extraktionstemperatur von 70 0G, Zum Einsatz kommt ein Bandextrakteur, Der Extraktionsmitteleinsatz beträgt 120 % zum Extraktions-To preserve the pectin extract up to the finished product, sorbic acid is added to the extracting agent in a proportion of 600 g. The orange pomace is extracted in countercurrent with an extraction time of 90 minutes and an extraction temperature of 70 0 G, a band extractor is used, the extraction agent used is 120 % for the extraction
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gut« Anschließend werden die extrahierten Trester mittels Schneckenpumpe abgepreßt·good «The extracted pomace is then squeezed out using a screw pump ·
Der Extraktabzug beträgt ca· 100 % zu eingesetztem Extraktionsguti d. h, 1000 kg und enthält: 8 % lösliche Trockensubstanz, 1,5 % Pektin und 1,5 % Säuren,The extract withdrawal is approx. 100 % of the extraction material used. h, 1000 kg and contains: 8 % soluble dry matter, 1.5 % pectin and 1.5 % acids,
Der Pektinextrakt wird mittels Vakuumdrehfilter bei 50 0C feinfiltriert. Die Temperatureinstellung auf 50 0C erfolgt mittels Plattenwärmeaustauscher· Anschließend wird der Extrakt auf einer Fallfilmverdampferanlage konzentriert. Man erhält 400 kg Geliermittelkonzentrat mit einer Gelierkraft von 120 SAG. Das Konzentrat enthält 3f8 % Pektin, 20,3 % lösliche Trockensubstanz als Zuckerstoffe sowie 3,8 % Genußsäure.The pectin is polish filtered by vacuum rotary filters at 50 0 C. The temperature is set to 50 ° C. by means of a plate heat exchanger. The extract is then concentrated on a falling film evaporator system. 400 kg of gelling agent concentrate with a gelling power of 120 SAG are obtained. The concentrate contains 3 f 8% pectin, 20.3% soluble solids as sugars and 3.8% edible acid.
2· Beispiel2 · Example
1000 kg Orangentrester aus der Orangensaftproduktion werden gleichmäßig zerkleinert und einem Mischbehälter zugeführt. Die Orangentrester enthalten 12 % lösliche Trockensubstanz, 2,8 % Pektin, 0,6 % Säure# Im Mischbehälter werden die Trester mit 120 % Extraktionsmittel (Wasser), bezogen auf die Tresterraenge, versetzt und auf 80 0C erhitzt· Das Extraktionsmittel wird mit Rhabarbersaftkonzentrat auf einen Säuregehalt von 10 g/l eingestellt. Zur Konservierung des Pektinextraktes sowie des Geliermittelkonzentrates wird dem Extrak- tionsmittel 900 g Kaliumsorbat zugesetzt» Die Orangentrester werden im Gegenstrom im Bandextrakteur extrahiert bei einer Extraktionszeit von 120 Minuten und einer Extraktionstemperatur von 70 0C und anschließend1000 kg of orange pomace from orange juice production are evenly crushed and fed to a mixing container. The orange residue contained 12% soluble solids, 2.8% pectin, 0.6% acid #'s mixing tank are the marc with 120% extractant (water), based on the Tresterraenge, and heated to 80 0 C · The extractant is with Rhubarb juice concentrate adjusted to an acidity of 10 g / l. To preserve the Pektinextraktes and the Geliermittelkonzentrates the extraction is added 900 g of potassium sorbate tion medium "The Orange pomace is extracted in counter-current in Bandextrakteur at an extraction time of 120 minutes and an extraction temperature of 70 0 C and then
mittels Schneckenpresse abgepreßt* Der Extraktabzug beträgt ca# 100 % bezogen auf die Men ge eingesetztes Extraktionsgut, d, s. 1000 kg und enthält 10 % lösliche Trockensubstanz, 1,2 % Pektin und 1,0 % Säure»squeezed out by means of a screw press * The extract withdrawal is approx. 100 % based on the amount of extraction material used, i.e. 1000 kg and contains 10 % soluble dry matter, 1.2 % pectin and 1.0 % acid »
Der Pektinextrakt wird mittels Vakuumdrehfilter bei 50 0C feinfiltriert und in einer Vakuumverdampferanlage konzentriert. Man erhält 330 kg Geliermittelkonzentrat mit einer Gelierkraft von 120° SAG. Das Konzentrat enthält 3,6 % Pektin, 30 % lösliche Trockensubstanz und 30 g/l Säure«The pectin is polish filtered by vacuum rotary filters at 50 0 C and concentrated in a vacuum evaporator plant. 330 kg of gelling agent concentrate with a gelling force of 120 ° SAG are obtained. The concentrate contains 3.6 % pectin, 30 % soluble dry matter and 30 g / l acid «
3« Beispiel3 «Example
Herstellung von Orangengelee - Rezeptur (berechnet auf 100 kg Fertigerzeugnis)Production of orange jelly - recipe (calculated on 100 kg finished product)
Masseanteil Anteil Trok-Mass fraction fraction dry
kensubstanzkensubstanz
Orangensaft 50 kg 6 kgOrange juice 50 kg 6 kg
Zucker (Kristallzucker) 55 kg 55 kg Geliermittelkonzentrat 8 kg 2,4 kgSugar (granulated sugar) 55 kg 55 kg Gelling agent concentrate 8 kg 2.4 kg
Das Orangengelee wird in Vakuumkochapparaten hergestellt, dabei sind 13 kg Wasser abzudampfen«The orange jelly is made in vacuum cookers, 13 kg of water have to be evaporated «
f 35H477 i f 35H477 i
4. Beispiel4th example
Herstellung eines Orangennektars - Rezeptur (berechnet auf 100 kg Fertigerzeugnis)Production of an orange nectar - recipe (calculated on 100 kg finished product)
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Legal Events
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