DE2159785A1

DE2159785A1 - Process for the production of a low-calorie fruit juice

Info

Publication number: DE2159785A1
Application number: DE19712159785
Authority: DE
Inventors: Derek Anthony Langdown Devon; Birch Gordon Gerard Woodham Woking Surrey; Coulson Charles Barrie Weybridge Surrey Connett (Großbritannien). A231 1-34
Original assignee: Connett, Derek Anthony, Cross Winds Longdown, Devon (Großbritannien)
Priority date: 1970-11-30
Filing date: 1971-11-29
Publication date: 1972-06-29
Also published as: NL7116363A; BR7107955D0; BE776036A; SE7115310L; IT1049305B; GB1379517A; IL38249A0; LU64378A1; ES397513A1; CA959337A; FR2116172A5; AU3629971A

Description

EIKEN3ERG & BRÜMMERSTEDTEIKEN3ERG & BRÜMMERSTEDT

PATENTANWÄLTE IN HANNOVERPATENT LAWYERS IN HANOVER

DEHEK ANTHONY 0QNNEISf · ■ 240/522DEHEK ANTHONY 0QNNEISf · ■ 240/522

Verfahren zur Herstellung eines kalorienarmen FruchtsaftesProcess for the production of a low-calorie fruit juice

Die Erfindung betrifft ein VerfahrenThe invention relates to a method

zur Herstellung eines kalorienarmen Fruchtsaftes auf der Basis natürlicher Früchtsäfte, wie beispielsweise den Säften von Orangen, Pampelmusen, Weintrauben oder dergleichen.for the production of a low-calorie fruit juice based on natural fruit juices, such as juices of oranges, grapefruits, grapes or the like.

Natürliche Fruchtsäfte werden normalerweise durch Auspressen der entsprechenden Früchte gewonnen, wobei dj.e gesamte in den Früchten enthaltene Flüssig-Natural fruit juices are usually obtained by pressing the appropriate fruit, where dj.e total liquid contained in the fruit

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keit und auch ein Teil der Peststoffe mit in den Saft übergehen. Dementsprechend sind natürliche !Fruchtsäfte eine wässerige Lösung "bzw. Suspension mit einem Gehalt an zahlreichen Zuckern, Fruchtölen, Säuren, Pigmenten, sowie einer p'ektinhaltigen Pulpe. Diese pektinhaltige Pulpe liegt normalerweise in der Form eines Gels vor, und ihr Anteil ist von Frucht zu Frucht unterschiedlich. Beispielsweise hat der Saft aus Weintrauben einen relativ geringen Gehalt an dem pektinhaltigen Gel, während der Gehalt an pektinhaltigem Gel für Orangensaft relativ hoch ist.and also some of the pest substances in the juice pass over. Accordingly, natural! Fruit juices are an aqueous solution "or suspension with a content of numerous sugars, fruit oils, acids, pigments, as well as a p'ectin-containing pulp. This pectin-containing pulp is usually in the form of a gel, and their proportion varies from fruit to fruit. For example, the juice from grapes has a relative low content of the pectin-containing gel, during the Content of pectin-containing gel for orange juice is relatively high.

Alle natürlichen Säfte sind in Hinsicht auf Geschmack und Aroma sowie ihr äußeres Erscheinungsbild und auch einer normalerweise als "Trinkgefühl" bezeichneten Eigenschaft in bestimmter Weise festgelegt. Irgendwelche Veränderungen in den Anteilen der im natürlichen Saft vorkommenden Bestandteile führt normalerweise zir Veränderung einer oder mehrerer dieser festgelegten Eigenschaften mit der Folge, daß der Saft nicht mehr •den Erwartungen des Käufers entspricht und vom Käufer abgelehnt wird.All natural juices are in terms of taste and aroma as well as their external appearance and also a property normally referred to as "drinking feel". Any changes in the proportions of the ingredients found in natural juice will normally result to change one or more of these specified Properties with the consequence that the juice no longer meets the expectations of the buyer and of the buyer is rejected.

. Von den Bestandteilen des natürlichen Saftes besitzen insbesondere die Zucker, wie z.B. die Sucrose, einen verhältnismäßig hohen Heizwert oder Kalorienwert. Dieser hohe Kalorienwert stört dann, wenn die Säfte z.B. für diätetische Zwecke benutzt werden sollen. Bislang ist es aber noch nicht gelungen, den Zuckergehalt von Fruchtsäften in solcher Weise zu vermindern, daß dadurch keine Beeinträchtigung der festgelegten und vom Käufer erwarteten Eigenschaften des Saftes, wie z.B.. Of the constituents of natural juice, the sugars in particular have, such as the Sucrose, a relatively high calorific value or caloric value. This high calorie count is annoying when the Juices are to be used e.g. for dietary purposes. So far, however, it has not yet been possible to reduce the sugar content of fruit juices in such a way that it does not affect the established and Properties of the juice expected by the buyer, such as

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.Geschmack und Aroma, Erscheinungsbild oder Trinkgefühl, eintritt.. Taste and aroma, appearance or feeling of drinking, entry.

Mit der Erfindung soll nunmehr ein Verfahren zur Herstellung eines kalorienarmen Fruchtsaftes angegeben werden, das es gestattet, den Zuckergehalt des natürlichen Saftes ohne Beeinträchtigung der wünschenswerten übrigen Eigenschaften des Saftes zu vermindern.The invention is now intended to provide a method for producing a low-calorie fruit juice be specified, which allows the sugar content of the natural juice without impairing the desirable to reduce other properties of the juice.

Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß der natürliche Saft in zuckerarmes Serum und in zuckerangereicherte Gelstoffe aufgeteilt wird, und daß dieses Serum oder diese Gelstoffe mit anderen Gelstoffen bzw. anderem. Serum, die aus einem der gleichen oder einer anderen Quelle entstammenden Saft gewonnen sind und die gleichen oder unterschiedliche Zuckergehalte haben, in solchem Verhältnis gemischt werden, daß die sich {jeweils aus einem Serum-Anteil und einem Gelstoff-Anteil ergebende Mischung weniger Zucker enthält als der ursprüngliche Saft, verglichen bei der gleichen Saftkonzentration. ' .This is achieved according to the invention in that the natural juice in low-sugar serum and is divided into sugar-enriched gel substances, and that this serum or these gel substances with other gel substances or other. Serum obtained from juice from the same or a different source and have the same or different sugar contents, are mixed in such a ratio that the {the mixture resulting from a serum portion and a gel substance portion contains less sugar than the original juice compared at the same concentration of juice. '.

Bei dem erfindungsgemäßen VerfahrenIn the method according to the invention

spielt das Vorhandensein von Gelen eine besondere Rolle, wobei es sich um natürlich vorkommende Gele oder zusätzlich dem Saft zugesetzte Gele handeln kann. Der die Gele enthaltende Saft wird dann in eine mit "Serum" bezeichnete Fraktion und eine andere, mit "Gelstoffen" bezeichnete Fraktion aufgeteilt. Das Serum ist dabei eine klare bzw. geklärte Flüssigkeit, die praktisch keine Feststoffe mehr enthält, während unter den Gelstoffen eine trübe, stark mit Feststoffen und Gelen angereicherte Flüssigkeit zu verstehen ist. Bei dieser Aufteilung hat sich erwiesen,The presence of gels plays a special role, whether they are naturally occurring gels or in addition can act as gels added to the juice. The juice containing the gels is then poured into one labeled "Serum" Fraction and another fraction called "gel substances". The serum is a clear resp. clarified liquid that contains practically no solids, while among the gel substances a cloudy, strong one is to be understood as meaning liquid enriched with solids and gels. With this division it has been shown

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daß sich, die Zucker stark in den Gelstoffen anreichern, während das Serum in entsprechendem Umfang an den Zukkern verarmt. Es bilden sich "bei dieser Aufteilung folglich zuckerarmes Serum und zuckerangereicherte Gelstoffe.that the sugars accumulate strongly in the gel substances, while the serum depletes the sugar to a corresponding extent. It follows that "with this division" are formed low-sugar serum and high-sugar gel substances.

Die Aufteilung des Saftes kann in unterschiedlicher Weise bewirkt werden, beispielsweise durch Decantation nach vorheriger Sedimentation der Gelstoffe-_t aber der verfahrenstechnisch günstigste Weg' dürfte in einer Zentrifugation des Saftes zu sehen sein. Geeignete Beschleunigungen liegen im Bereidavon 500 bis I5OO g und vorzugsweise zwischen etwa 1100 und 1300 g oder besser noch zwischen 1100 und 1200 g. Die Zeitdauer einer Zentrifugation im Bereich von 500 bis 1500 g kann zwischen etwa fünf bis zwanzig Minuten liegen, wobei beispielsweise zehn Minuten auf die höchste angewandte Beschleunigung entfallen und ein Zeitraum bis zu zwanzig Minuten vom Beginn bis zum Ende der Zentrifugation vorgesehen wird. Es ist natürlich auch möglich, den Saft für kürzere Zeiten mit höheren g-Wer.ten zu zentrifugieren, z.B. mit Werten von 15000 bis 60000 g, aber dann muß eine besondere Vorsorge dahingehend getroffen werden, daß die Gel-Struktur nicht beschädigt wird und zusammenbricht.The distribution of the juice can be effected in different ways, such as by decantation prior sedimentation of the gel material e _t but the procedural effective way 'is likely to be seen in a centrifugation of the juice. Suitable accelerations are in the range of 500 to 1500 g and preferably between about 1100 and 1300 g, or better still between 1100 and 1200 g. The duration of a centrifugation in the range from 500 to 1500 g can be between about five to twenty minutes, for example ten minutes being the highest acceleration used and a period of up to twenty minutes from the beginning to the end of the centrifugation. It is of course also possible to centrifuge the juice for shorter times with higher g values, for example with values of 15,000 to 60,000 g, but then special precautions must be taken to ensure that the gel structure is not damaged and collapses .

Als Zentrifuge zum Trennen des Saftes in Serum und Gelstoffe können im Prinzip alle handelsüblichen Typen verwendet werden, wie beispielsweise Zentrifugal-Klärer, Zentrifugal-Seperatoren oder Zentrifugal-Decanter. Spezielle Beispiele sind eine Solid-Bowl-Zentrifuge,As a centrifuge for separating the juice into serum and gel substances, in principle all commercially available Types are used, such as centrifugal clarifiers, Centrifugal Separators or Centrifugal Decanters. Specific examples are a solid bowl centrifuge,

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eine Disc-Zentrifuge, eine kontinuierliche Screen-Zentrifuge, eine kontinuierliche Pusher-Zentrifuge, eine Basket-Zentrifuge, eine Nozzle-Zentrifuge, eine Pendulum-Zentrifuge, eine Peeler-Zen,trifuge," eine Tubular-Bowl^ Zentrifuge, ein Zentrifugal-Extraktor mit oder ohne Rotoren, eine Perforated-Basket-Zentrifuge oder eine zentripetale Pumpe. Bevorzugt werden dabei jedoch die Scraper- und Pusher-Typen einer Zentrifuge.a disc centrifuge, a continuous screen centrifuge, a continuous pusher centrifuge, a basket centrifuge, a nozzle centrifuge, a pendulum centrifuge, a peeler-zen, trifuge, "a tubular bowl ^ Centrifuge, a centrifugal extractor with or without Rotors, a perforated basket centrifuge or a centripetal pump. However, the scraper and pusher types of a centrifuge are preferred.

t't '

Es ist noch nicht genau geklärt, warumIt is not yet clear exactly why

sich bei dem Aufteilen des Saftes in Serum und Gelstoffe die Zucker in den Gelstoffen anreichern. Es wird jedoch vermutet, daß unter der Wirkung der Zentrifugalkräfte die Bildung eines Zucker-Pektinsäure-Gels eintritt, d.h. die Moleküle der Zucker und der Pektinsäuren durch die • Zentrifugalkräfte so nahe zueinander gebracht werden, daß Koaleszenz eintreten kann, wobei sich eine Form eines Gels mit total geordneter Anordnung der Moleküle ergibt, die durch ein Netzwerk von· Wasserstoff-Bindungen zusammengehalten wird. Dies bedeutet mit anderen Worten, daß sich beim Zusammenpressen des G_ftls durch die Zentrifugalkräfte eine parakriBtalline Anordnung ergibt, z.B. wie in Stärke-Granulen, so daß dementsprechend innerhalb des enggebundenen Gel-Netzwerkes kein Raum mehr ist für Minerale, Proteine und andere Bestandteile. Folglich verbleiben alle Minerale, Proteine und andere Bestandteile nahezu vollständig, d*. h. mindestens zu 80 bis 90 fi im klaren Serum, welches sich damit an diesen Stoffen anreicherte Im Ergebnis tritt also durch das Abtrennen der Zucker mit den zuckerreichen Gelstoffen kein unzulässiger Verlust an Mineralen, Proteinen und anderen Bestandteilen ein, verglichen mit der verhältnismäßig starken Abnahme des Zuckerhalts im Serum.When dividing the juice into serum and gel substances, the sugars accumulate in the gel substances. It is assumed, however, that under the action of the centrifugal forces the formation of a sugar-pectic acid gel occurs, ie the molecules of the sugar and the pectic acids are brought so close to one another by the centrifugal forces that coalescence can occur, with a form of a gel with a totally ordered arrangement of the molecules, which is held together by a network of hydrogen bonds. In other words, this means that when the G _ft oil is compressed by the centrifugal forces, a paracritic arrangement results, e.g. as in starch granules, so that there is no longer any space within the tightly bound gel network for minerals, proteins and other components. As a result, all minerals, proteins and other components remain almost completely, d *. H. At least 80 to 90 fi in the clear serum, which is thus enriched in these substances.As a result, the separation of the sugars with the sugar-rich gel substances does not result in an inadmissible loss of minerals, proteins and other components, compared to the relatively strong decrease in the sugar content in the serum.

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Die beiden in den Säften normalerweiseThe two in the juices usually

vorhandenen Säuren, nämlich die Ascorbinsäure (Vitamin C) und die Zitronensäure, tragen vermutlich zur Gel-Struktur bei, indem sie.die negativen Ladungen in den Pektin-Molekülen vermindern und so die Koaleszenz der Ketten der Pektin-Moleküle unterstützen. Daher neigen die abgetrennten Gelstoffe dazu, größere Anteile der beiden' Säuren mit einzuschließen, und ein Seil dieser Säuren kann durchaus auch verlorengehen, wenn im weiteren Verfahren die Gelstoffe noch einer zusätzlichen Behandlung zur Verminderung des Zuckergehalts unterworfen werden. Demgegenüber tritt ein Verlust an Mineralen, Proteinen und anderen Bestandteilen, die sich in den Gelstoffen nicht angereichert haben, bei einer Verminderung des" Zuckergehalts der Gelstoffe naturgemäß nicht auf.The existing acids, namely ascorbic acid (vitamin C) and citric acid, probably contribute to the gel structure by removing the negative charges in the pectin molecules and thus support the coalescence of the chains of the pectin molecules. Hence tend to be severed Gel substances to include larger proportions of the two acids, and a rope of these acids can also be lost if the gel substances undergo additional treatment in the further process to reduce the sugar content. On the other hand, there is a loss of minerals, proteins and other components that are in the gel substances have not enriched, with a reduction in the "sugar content of the gel substances naturally not up.

Ein nennenswerter Verlust an Ascorbinsäure während der Behandlung des Saftes ist unerwünscht. Aus diesem Grunde ist es zweckmäßig, dem natürlichen Saft vor, während ods? nach der Behandlung zusätzlich Ascorbinsäure zuzusetzen, um einen etwaigen Verlust zu kompensieren oder um ggf. auch einen erhöhten Gehalt an Vitarain 0 einzustellen; Im Falle der Zitronensäure dagegen ist ein verminderter Gehalt in dem endgültigen, kalorienarmen Saft durchaus erwünscht,we11 andernfalls der kalorienarme Saft möglicherweise zu sauer werden würde. Es ist daher zweckmäßig, in dem kalorienarmen Saft etwa die gleiche Balance, also das gleiche Verhältnis zwischen Zuckern und Zitronensäure einzustellen wie im ursprünglichen. Saft. Palis im Verfahren nicht genügend Zitronensäure dem Saft entzogen wird, kann ein Entzug zusätzlicherAny appreciable loss of ascorbic acid during the treatment of the juice is undesirable. For this reason it is advisable to use the natural juice before while ods? additional ascorbic acid after the treatment add to compensate for any loss or, if necessary, to increase the Vitarain content To set 0; In the case of citric acid, on the other hand, a reduced content in the final, low-calorie juice is quite desirable, otherwise the low-calorie juice Juice would potentially become too acidic. It is therefore advisable to add some in the low-calorie juice to set the same balance, i.e. the same ratio between sugars and citric acid, as in the original. Juice. Palis, if not enough citric acid is extracted from the juice in the process, additional withdrawal can result

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Zitronensäure durch Zugabe von Kaiiumhydroxid und-Abtrennen des niedergeschlagenen Kaliumoitrats erfolgen. Falls andererseits im Verfahren zu viel Zitronensäure dem Saft entzogen sein sollte, kann die erwünschte ·, Balance zwischen Zitronensäure und Zuckern durch Zugabe des Saftes von sauren Orangen wieder hergestellt werden.Citric acid by adding potassium hydroxide and separating of the precipitated potassium nitrate. If, on the other hand, too much citric acid should be removed from the juice in the process, the desired ·, Balance between citric acid and sugars by adding of the juice of sour oranges can be restored.

Die von dem Saft abgetrennten GelstoffeThe gel substances separated from the juice

können die im Saft vorhandenen natürlichen pektinhaltigen Gele sein, es kann sich alternativ aber auch um natürliche oder synthetische Gele oder andere Sedimentationsmittel z.B. Celit, oder Flockungsmittel handeln, die dem Saft zugesetzt worden sind, falls der natürliche Saft nicht ausreichend natürliche Gele zum Binden des Zuckers enthält oder falls die zugesetzten Gele die Zucker besser zu binden vermögen als die im Saft vorhandenen natürlichen Gele.can be the natural pectin-containing gels present in the juice, but it can also be natural or synthetic gels or other sedimentation agents e.g. Celite, or flocculants that add to the juice have been added if the natural juice does not contain enough natural gels to bind the sugar or if the added gels are able to bind the sugars better than the natural ones present in the juice Gels.

Falls der Saft ein .Orangensaft, einIf the juice is an .Orange juice, a

Pampelmusensaft, ein· Ananassaft oder ein anderer Trübstoffe enthaltender Saft ist , ist normalerweise in dem Saft eine ausreichende Menge an natürlichem pektinhaltigem Gel vorhanden, die zu einer ausreichenden Anreicherung der Zucker in den Gelstoffen relativ zum Serum führt. Im Bedarfsfall kann jedoch einem solchen Saft auch noch vor der Behandlung zusätzliches Gel zugesetzt wer-den.Is grapefruit juice, a · pineapple juice or another juice containing cloudy substances, there is normally a sufficient amount of natural pectin-containing gel in the juice, which leads to a sufficient concentration of the sugars in the gel substances relative to the serum. If necessary, however, additional gel can be added to such a juice before the treatment.

Im Falle von z.B. dem Saft aus Weintrauben liegt dagegen von vornherein im natürlichen Saft nur sehr wenig pektinhaltiges Gel vor. In diesem Falle ist esIn the case of, for example, the juice from grapes, on the other hand, there is only very little gel containing pectin in the natural juice from the outset. In this case it is

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erforderlich, dem Saft vor des Behandlung noch natürliche oder eynthetische Geistoffe, z*B, ein vorgeformtes Garböhydrat-Gel oder Aluminiumhydrat^Gel Oder Silikat-Gel zu>zusetzten oder aber eine Substanz, die in Losung ein;Gel bildet, oder aber auch ein anders Sedimeatationsmittel oder Flockungsmittel. Auf diese Weise läßt sich auch bei einem Saft mit nur geringem Gehalt an natürlichen pektinhaltigen Gelen eine ausreichende Anreicherung der Zucker in den Gelstoffen sicherstellen. ' ·It is necessary to add natural or aesthetic spirit substances to the juice before the treatment, e.g. a preformed boiled hydrate gel or aluminum hydrate gel or silicate gel, or a substance that forms a gel in solution, or else a otherwise sedimentation agents or flocculants. In this way, even with a juice with only a low content of natural pectin-containing gels, a sufficient concentration of the sugars in the gel substances can be ensured. '·

In einzelnen Ausfiihrungsforraen der Erfindung werden bei der Herstellung des kalorienarmen Saftes einige, der Zucker den zuckerangereicherten Gelstöf« fen wieder entzogen, so daß sich Gelstoffe mit etwas' verringertem Zuckergehalt ergeben, die dann mit einem zuokerarmen Serum zum gewünschten Endprodukt vermischt werden.In individual embodiments of the invention some are used in the production of the low-calorie juice, the sugar the high-sugar gel powder « withdrawn again, so that gel substances with a little ' reduced sugar content, which is then mixed with a low-sugar serum to produce the desired end product will.

Die Behandlung der zuckerreichen Gelstoffe zwecks Verminderung des Zuckergehalts besteht zweckmäßig darin, daß die Gelstoffe mit einer Flüssigkeit von geringem Zuckergehalt gewaschen, ausgelaugt oder sonstwie extrahiert werden. Die besagte Flüssigkeit kann keimfreies Wasser sein, oder ein anderes lösungsmittel für Zucker. Zweckmäßig wird dafür ein natürlicher Saft verwendet, der mit dem erfindungsgemäß zu behandelnden Saft Übereinstimmt und eine ausreichend geringe Konzentration an Zuckern enthält, verglichen mit der Konzentration der Zuckern in .den Gelstoffen. Beispielsweise können die zuekerreichen Gelstoffe mit einem einfachen Fruchtsaft, wie er beim Pressen der Früchte anfällt, extrahiert werden. Dieser einfache SaftThe treatment of the high-sugar gel substances in order to reduce the sugar content is expedient in that the gel substances washed with a liquid with a low sugar content, leached or otherwise extracted. Said liquid can be sterile water or another solvent for sugar. For this purpose, a natural juice is expediently used which corresponds to the juice to be treated according to the invention and contains a sufficiently low concentration of sugars compared to the concentration of the sugars in .the gel substances. For example, the high-yield gel substances can be obtained with a simple fruit juice, such as that used when pressing the fruit is obtained, can be extracted. That simple juice

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reichert sich dann etwas mit Zucker an und kann für andere Zwecke weiterverwendet, beispielsweise einem normalen, nicht kalorienarmen Fruchtsaft zugesetzt werden» Der Vorteil der Verwendung eines natürlichen !Fruchtsaftes, zum Extrahieren eines Teils des Zuckers aus den.zuckerreichen Gelstoffen liegt darin, daß dann nur ein Minimum an Mineralen, Geschmacksstoffen oder anderen wichtigen Bestandteilen mit Ausnahme der Zucker, dem zu behandelnden Saft entzogen wird. Der Saft hat außerdem äu-ch bessere organoleptische. Qualitäten.Something is then enriched with sugar and can be used for other purposes, for example a normal, fruit juice that is not low in calories is added »The advantage of using a natural! to extract some of the sugar from the Gel substances is that then only a minimum of minerals, flavorings or other important substances With the exception of the sugar, the juice to be treated is withdrawn from the ingredients. The juice also has better ones organoleptic. Qualities.

Durch das Waschen, -Auslaugen oder Extrahieren der Zucker werden allerdings unvermeidbar auch noch geringe Mengen an anderen Bestandteilen des Saftes mit entfernt. Es wird deshalb bevorzugt, dem erfindungsgemäß behandelten Saft noch eine entsprechende Menge einer sogenannten "Justiermischung" zuzusetzen, die die wichtigsten der verlorengegangenen Bestandteile enthält und die damit den Saft in dieser Hinsicht wieder auf die ursprünglichen Werte einstellt. Beispielsweise besitzt die Justiermischung einen Gehalt an Fruchtsäuren, Vitamin C, sauren Salzen wie z> B. Kaliumcitrat, Eruchtölen und ggf. auch noch zusätzlichem pektinhaltigen oder Gel-Material. Die Öle können dabei z.B. aus pektinhaltigem Gel extrahiert sein, welches nicht wieder dem Saft beigemischt wird. Die Zugabe der Justiermischung kann vor Beginn der Behandlung, während der Behandlung und auch nach Abschluß der Behandlung des Saftes erfolgen.However, by washing, leaching or extracting the sugars are also unavoidable small amounts of other components of the juice are also removed. It is therefore preferred that according to the invention treated juice to add an appropriate amount of a so-called "adjustment mixture", which is the most important contains the lost components and which thus bring the juice back to the original in this regard Sets values. For example, the adjustment mixture has a content of fruit acids, vitamin C, and acidic ones Salts such as potassium citrate, enlightenment oils and possibly also additional pectin or gel material. The oils can be extracted from gel containing pectin, for example which is not added back to the juice. The adjustment mixture can be added before the start of treatment, take place during the treatment and also after the completion of the treatment of the juice.

Vorzugsweise wird die Verminderung desPreferably, the reduction of the

Zuckergehaltes der zuckerreichen Gelstoffe durch eine Gegenstrom-Extraktion durchgeführt, und zwar am besten in einemThe sugar content of the sugar-rich gel substances by countercurrent extraction carried out, preferably in one

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Zentrifugal-Extraktor, durch, den hindurch, die zuckerreichen Gelstoffe im Gegenstrom, zu z.B. einem natürlichen einfachen Fruchtsaft geleitet werden. Die während dieser Extraktion angewendeten Zentrifugalkräfte sollten allerdings nicht zu hoch sein» da während dieser Behandlung die Verminderung des Zuckerhaltes der Gelstoffe im Vordergrund steht und keine weitere Konzentrierung von Zuckern in den Gelstoffen mehr erfolgen soll. Als optimaler Bereich für die Zentrifugal-Beschleunigungen 'haben sich während dieser Behandlungsstufe Werte von etwa 800 "bis 900'g erwiesen. Ein für die Zwecke der Erfindung geeigneter Zentrifugal-Extraktor ist die von der Firma Alfa Lavel unter der Bezeichnung ABE 216 gelieferte Type oder aber auch eine der unter der Bezeichnung "Mereο" im Handel erhältliche Typen.Centrifugal extractor, through, through, the sugar-rich Gel substances in countercurrent, e.g. to a natural simple fruit juice. The during this Extraction applied centrifugal forces should not be too high »because during this treatment the reduction of the sugar content of the gel substances is in the foreground and no further concentration of sugars should take place more in the gel substances. The optimal range for the centrifugal accelerations' have proven to be values of about 800 "to 900" g have been found during this treatment stage. A suitable one for the purposes of the invention Centrifugal extractor is that of the Alfa Lavel company Type supplied under the designation ABE 216 or one of the types available under the designation "Mereο" available types.

Das Auswaschen, Auslaugen oder Extrahieren der Zucker aus den zuckerreichen Gelstoffen erfolgt vorzugsweise bei relativ geringen Temperaturen, beispielsweise bei etwa 4° C.The sugars are preferably washed out, leached out or extracted from the sugar-rich gel substances at relatively low temperatures, for example around 4 ° C.

Wenn die zuckerreichen Gelstoffe zwecks Verminderung des Zuckergehaltes mit Wasser oder einem verdünnten natürlichen Saft gewaschen werden, kann das Waschen mehrfach, beispielsweise zweimal wiederholt werden, um eine möglichst weitgehende Entfernung der Zukker zu gewährleisten. Es ist dabei mitunter zweckmäßig, die Waschflüssigkeiten, insbesondere die von der ersten Waschstufe abgezogenen Waschflüssigkeiten mit hohen Beschleunigungswerten zu zentrifugieren, um feine Gelteilchen daraus abzuscheiden. Diese feinen Gelteilchen werden dannnIf the high-sugar gel substances in order to reduce the sugar content with water or a diluted natural juice are washed, the washing can be repeated several times, for example twice, to ensure that the sugar is removed as far as possible. It is sometimes useful the washing liquids, in particular the washing liquids withdrawn from the first washing stage with high acceleration values centrifuged to separate fine gel particles therefrom. These fine gel particles are then n

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dem fertig behandelten kalorienarmen Saft wieder zugesetzt, um das "Trinkgefühl" dieses Saftes zu verbessern.added back to the finished low-calorie juice, to improve the "drinking feeling" of this juice.

Bei einem speziellen Ausf Ührungsbei—, spiel der Erfindung wird der natürliche Saft zentrifugiert, die abgetrennten Gelstoffe werden zur Verminderung des Zuckergehaltes gewaschen und die gewaschenen Gelstoffe werden dann wieder dem abgetrennten Serum zugesetzt. Das Zentrifugieren des Saftes, das Waschen der Gelstoffe und das Zusetzen der Gelstoffe zum Serum kann dabei mehrfach, z.B. drei- bis fünfmal wiederholt werden, was zu einer sehr beträchtlichen Verminderung dee Zuckergehaltes im Endprodukt führt. In einem solchen Pail wird die Behandlung zweckmäßig in einem sogenannten ' "Kaskadensystem¹¹ durchgeführt, da auf diese Weise sich Verluste an anderen Komponenten des Saftes, wie z.B. Farbe und Geschmack, am besten gering halten lassen«In a special embodiment of the invention, the natural juice is centrifuged, the separated gel substances are washed to reduce the sugar content and the washed gel substances are then added again to the separated serum. The centrifugation of the juice, the washing of the gel substances and the addition of the gel substances to the serum can be repeated several times, for example three to five times, which leads to a very considerable reduction in the sugar content in the end product. In such a pail, the treatment is expediently carried out in a so-called '"cascade system ¹¹ , since this is the best way to keep losses of other components of the juice, such as color and taste, to a minimum.

Falls der kalorienarme Fruchtsaft denIf the low-calorie fruit juice is the

geringstmoglichett Zuckergehalt haben muß, kann folgendermaßen vorgegangen werden: Der natürliche Saft wird zunächst zentrifugiert, um den größten ieil an dem natürlich vorhandenen Gel oder einem ggf. zugesetzten Gel zu entfernen. Danach wird der Saft nach Zugabe eines frischen zuckerarmen Gels, z.B. eines bereits durch Waschen, Auslaugen oder Extrahieren weitgehend vom Zukker befreiten Gels oder eines vollständig neuen Gels, erneut zentrifugiert, wodurch wiederum Zucker dem Serum entzogen wird. In einem derartigen Fall kann es notwendig sein, dem kalorienarmen ' Endprodukt wieder etwas an sehr feinem Material zuzusetzen, um das nötige "irinkgefühl"Must have the lowest possible sugar content can be as follows Action to be taken: The natural juice is first centrifuged to get the greatest share of the naturally present gel or an optionally added gel to remove. Then the juice is cooked through after adding a fresh, low-sugar gel, e.g. one Washing, leaching or extraction of largely sugar-free gel or a completely new gel, centrifuged again, which again removes sugar from the serum. In such a case it may be necessary be able to add some very fine material to the low-calorie end product in order to get the necessary "irink feeling"

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wieder herzustellen. .restore. .

" Grundsätzlich können, sobald der Zuckergehalt der zuckerreichen Gelstoffe vermindert worden". _f ist, diese, im Zuckergehalt verminderten Gelstoffe dem zuckerarmen Serum wieder zugemischt werden, wodurch sich ein guter kalorienarmer Fruchtsaft ergibt."Basically, once the sugar content of the high-sugar gel substances has been reduced". _f is that these gel substances with reduced sugar content are mixed back into the low-sugar serum, resulting in a good, low-calorie fruit juice.

Gemäß einem anderen Ausführ"'ungsbeispiel der Erfindung wird das abgetrennte zuckerarme "Serum einer zusätzlichen Behandlung zur Verminderung des Zuckergehaltes unterworfen und dann wieder mit den an Zuckernangereicherten Gelstoffen vereinigt. Dabei wird zweckmäßig das Serum vqr der Behandlung zur Verminderung des Zuckergehaltes konzentriert, um den Wirkungsgrad des Zucker-Entzuges zu verbessern. Dieses konzentrierte Serum kann Aabei mit Gelst.offen gemischt werden, die aus einem natürlichen nicht-konzentrierten Saft stammen, wobei die sich ergebende Mischung dann anschließend wieder in Serum und Gelstoffe aufgeteilt wird. Das Serum,.das gegenüber dem Ausgangs-Serum zuckerärmer ist, wird danach mit Gelstoffen, die ggf. auch ihrerseits einer Behandlung zur Verminderung des Zuckergehaltes unterworfen sein können, zum gewünschten kalorienarmen Fruchtsaft vermischt.According to another embodiment of the invention, the separated "low-sugar" serum becomes a subjected to additional treatment to reduce the sugar content and then again with the sugar-enriched ones Gel substances united. It is useful to use the serum before the treatment to reduce the Concentrated sugar content in order to improve the efficiency of the sugar withdrawal. This focused Serum can be mixed with open gel come from a natural non-concentrated juice, with the resulting mixture then subsequently is again divided into serum and gel substances. The serum, which is lower in sugar compared to the original serum, is then with gel substances, which may also be treated with a treatment to reduce the sugar content May be subjected to the desired low calorie fruit juice mixed.

Bei einem noch anderen Ausführungsbeispiel der Erfindung wird von zwei oder mehr Quellen für den natürlichen Fruchtsaft'ausgegangen. Jeder der den einzelnen Quellen entstammende Fruchtsaft wird in Serum und Gelstoffe aufgeteilt. Die Konzentration des aus derIn yet another embodiment of the invention, two or more sources for the natural fruit juice 'run out. Everyone of the Fruit juice from individual sources is divided into serum and gel substances. The concentration of the

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einen Quelle stammenden Serums muß dabei jedoch, größer sein als die Konzentration der aus den anderen Quellen stammenden Seren. Das konzentriertere Serum wird dann mit Gelstoffen vermischt, die von einem weniger stark konzentrierten Saft stammen. Bei diesem Verfahren kann man von einem einzigen Saft ausgehen, den man in zwei Anteile aufteilt, wobei dann der eine Anteil konzentriert wird.However, a source-derived serum must be larger than the concentration of the sera from the other sources. The more concentrated serum then becomes mixed with gel substances, which of one less strong concentrated juice. With this method, one can start from a single juice, which can be divided into two Parts, whereby one part is then concentrated.

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Der mit dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte kalorienarme Fruchtsaft wird vor dem Verkauf sterilisiert oder besser noch pasteurisiert. Alternativ kann natürlich auch das gesamte Verfahren unter aseptischen Bedingungen durchgeführt werden, wobei ggf. eine anfängliche Sterilisation oder Pasteurisation erfolgen kann und wobei dann in jedem Fall eine abschließen-• de Sterilisation oder Pasteurisation entfallen kann.The low-calorie fruit juice produced by the method according to the invention is sold before it is sold sterilized or, better still, pasteurized. Alternatively, of course, the entire procedure can also be found under aseptic conditions, with an initial sterilization or pasteurization if necessary can and in which case a final • sterilization or pasteurization can be omitted.

Vorzugsweise wird das erfindungsgemäße Verfahren in einem geschlossenen System durchgeführt, um Verluste an Vitamin .0 oder Mineralien zu vermindern oder zu vermeiden und um auch die Gefahr einer Oxidation des Saftes zu vermindern.The method according to the invention is preferably carried out in a closed system, to reduce or avoid losses of vitamin .0 or minerals and also to avoid the risk of oxidation to diminish the juice.

Der erfindungsgemäß behandelte Fruchtsaft ist vorzugsweise ein durch das Auspressen von. frischen Früchten erhaltener Saft. Geeignete Früchte sind Orangen, Zitronen, Pampelmusen, Weintrauben und Pfirsiche. Bevorzugt wird Orangensaft mit dem erfindungsgemäßen Verfahren behandelt.The fruit juice treated according to the invention is preferably one made by squeezing. fresh Juice obtained from fruits. Suitable fruits are oranges, lemons, grapefruits, grapes and peaches. Preferred orange juice is treated with the method according to the invention.

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Der in das erfindungsgemäße Verfahren eingesetzte, aus frischen Früchten gewonnene Saft kann in dieser Form verwendet werden, er kann aber auch vorbehandelt sein, z.B.- konzentriert sein oder tiefgefroren sein. So kann beispielsweise ein tiefgefrorener, konzentrierter Saft erfindungsgemäß mit einem verminderten Zuckergehalt versehen und dann erneut tiefgefroren werden. Vorzugsweise wird jedoch von frischem Saft ausgegangen, der dann nach der erfindungsgemäßen Behandlung entweder bei normaler Konzentration oder im konzentrierten Zustand tiefgefroren wird. Da sich durch die Verfahrensstufe des Zentrifugierens und auch ggf. durch die übrigen Behandlungsstufen im Rahmen des erfindungsgemäßen Verfahrens in gewissem Ausmaß bereits eine Konzentrierung des. Saftes einstellt, erhält man als Ergebnis des erfindungsgemäßen Verfahrens einen partiell konzentrierten Saft, der zur Erzeugung eines verkaufsfähigen Konzentrats nur noch in entsprechend vermindertem Umfang einer abschließenden Konzentrierung unterworfen werden muß. Diese abschließende Konzentrierung kann in jeder beliebigen Weise erfolgen, beispielsweise durch teilweises Gefrieren unter Abscheidung der Eiskristalle oder durch Vakuum-Verdampfung.The juice obtained from fresh fruits used in the process according to the invention can be used in This form can be used, but it can also be pretreated, e.g. concentrated or frozen be. For example, a frozen, concentrated juice according to the invention with a reduced Added sugar content and then frozen again. However, fresh juice is preferably used, which then after the treatment according to the invention either at normal concentration or in concentrated State is frozen. Since the process stage of centrifuging and possibly also through the other Treatment stages within the scope of the method according to the invention A concentration of the juice already sets to a certain extent, is obtained as a result of the invention Process a partially concentrated juice that is used to produce a salable concentrate can only be subjected to a final concentration to a correspondingly reduced extent got to. This final concentration can be done in any manner, for example by partial Freezing with the separation of ice crystals or by vacuum evaporation.

Es hat sich gezeigt, daß durch das erfindungsgemäße Verfahren ein Fruchtsaft mit vermindertem Kaloriengehalt hergestellt werden kann, bei dem alle übrigen Eigenschaften nur zu einem Minimum geändert oder beeinträchtigt sind. Der erfindungsgemäß behandelte Saft hat gegenüber einem unbehandelten Saft praktisch den gleichen Geschmack, das gleiche Erscheinungsbild und auch das gleiche Trinkgefühl. Andererseits besitzt erIt has been shown that a fruit juice with reduced by the method according to the invention Caloric content can be produced at which all other properties are only changed or impaired to a minimum are. The juice treated according to the invention has practically the compared to an untreated juice same taste, same appearance and also the same drinking sensation. On the other hand, he owns

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gegenüber einem unbehandelten Saft einen beträchtlich verminderten Zuckergehalt, der durchaus in der Größenordnung von 30$ unterhalb des Zuckergehaltes eines unbehandelten Saftes liegen kann. Im .-Fall von Orangensaft bedeutet dies eine Verminderung des Kalorienwertes von 48 cal/100 ml auf etwa 35 cal/100 ml oder sogar noch weniger. Dies ist eine Verminderung des Kalorienwertes um mindestens 30$, und somit ist der erfindungsgemäßobehandelte Saft ausgezeichnet für diätetische Zwecke geeignet.compared to an untreated juice a considerably reduced sugar content, which is definitely in the Can be on the order of $ 30 below the sugar content of an untreated juice. In the case of In orange juice, this means a reduction in the caloric value from 48 cal / 100 ml to about 35 cal / 100 ml or even less. This is a reduction in caloric value of at least $ 30, and thus is the juice treated according to the invention was excellent suitable for dietetic purposes.

Die Erfindung wird nachfolgend in Ausführungsbeispielen anhand der Zeichnungen näher erläutert. In den Zeichnungen stellen darThe invention is described below in Embodiments explained in more detail with reference to the drawings. In the drawings represent

Pig. 1 bis 6 schematische FLieß-Pig. 1 to 6 schematic flow

bilder einzelner Ausführungsbeispiele . .'" des erfindungsgemäßen Verfahrens.pictures of individual examples. . '"of the method according to the invention.

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-16- ·-16- ·

•'Bei dem Verfahren gemäß Fig. 1 wird von einem Orangensaft von,60°.Brix ausgegangen,'der auf übliche Weise konzentriert worden ist. Beispielsweise kann die Konzentrierung durch Entspannungsverdampfung erfolgt sein, -so daß der Saft nicht länger als nur wenige Sekunden auf erhöhte Temperaturen gebracht wird und damit keine Beein- · ' trächtigung seines Aromas erfährt. Dieser konzentrierte Saft wird über eine Leitung 10 zugeführt und dann hälftig in zwei gleichgroße Anteile aufgeteilt, die über die leitungen 12 bzw. 14 weiterströmen.• 'In the method according to FIG. 1 is from a Orange juice from '60 ° Brix' assumed in the usual way has been concentrated. For example, focus can be be done by flash evaporation, -so that the juice is not brought to elevated temperatures for more than a few seconds and therefore no impairment its aroma becomes saturated. This concentrated Juice is fed in via a line 10 and then divided in half into two equal portions, which over the lines 12 and 14 continue to flow.

Der über die Leiimng 12 laufende Anteil des zugeführten Saftes gelangt in eine Zentrifuge 16, beispielsweise eine kontinuierliche" Düsen-Zentrifuge, und wird darin in ein klares zucker-armes Serum von 60° Brix sowie in trübe, zucker-angereicherte Gelstoffe von ebenfalls 60° Brix aufgeteilt. In einem speziellen Zahlenbeispiel können pro. 100 Volumenteilen an konzentriertem Saft in der Leitung 18 diese Zentrifuge 70 Volumenteile Serum über die Le-itung 18 und 30 Volumenteile Gelstoffe über die Leitung 19 verlassen.The portion of the supplied juice enters a centrifuge 16, for example a continuous "nozzle centrifuge, and is then transformed into a clear, low-sugar serum of 60 ° Brix as well as cloudy, sugar-fortified gel substances from likewise 60 ° Brix divided. In a special numerical example, pro. 100 parts by volume of concentrated Juice in line 18 of this centrifuge 70 parts by volume Serum via the line 18 and 30 parts by volume of gel substances leave via line 19.

Der über die Leitung 14 laufende Anteil des zugeführten Saftes wird in einem kontinuierlichen Gegenstrom-Zentrifugal-Extraktor 20 ebenfalls in klares Serum und trübe Gelstoffe aufgeteilt. Die Gelstoffe werden dabei in dem Extraktor gleichzeitig mit einfachem Orangensaft, d.h. dem beim Auspressen von Orangen anfallenden Saft von 10° Brix, im Gegenstrom extrahiert. Dieser einfache Orangensaft wird über eine Leitung 22 eingespeist undThe portion of the running on line 14 The juice supplied is in a continuous countercurrent centrifugal extractor 20 also divided into clear serum and cloudy gel substances. The gel substances are thereby in the extractor at the same time as simple orange juice, i.e. the juice that is produced when squeezing oranges of 10 ° Brix, extracted in countercurrent. This simple orange juice is fed in via a line 22 and

laugt.während der Gegenstrom-Eührung zu den Gelstoffen einen Teil der darin enthaltenen Zucker aus. Die Zufuhr des einfachen Saftes zum Extraktor 20 erfolgt mit einer Räte von Volumenteilen pro 100 Volumenteilen an konzentriertem Saft, und den Extraktor 20 verlassen 126 Volumenteile eines Serums von 53,9° Brix, das den größten Anteil der Zucker enthält, über eine Leitung 24 sowie 30 Volumenteile an Gelstoffen von 10° Brix, die nur noc!
'""ber eine leitung 26.leaches some of the sugars contained therein during the countercurrent flow to the gel substances. The simple juice is fed to the extractor 20 at a rate of parts by volume per 100 parts by volume of concentrated juice, and 126 parts by volume of a serum of 53.9 ° Brix, which contains the largest proportion of the sugars, leave the extractor 20 via a line 24 as well 30 parts by volume of gel substances of 10 ° Brix, which only noc!
'"" via a line 26.

10° Brix, die nur noch einen geringen Zuckergehalt besitzen,10 ° Brix, which only have a low sugar content,

Die Gelstoffe aus der Leitung 26 und das Serum aus der Leitung 18, also die aus der Zentrifuge 16 bzw. dem Extraktor 20 entnommenen Anteile mit dem jeweils geringeren · Zuckergehalt, werden in einem Mischer 30 miteinander, ggf. noch unter Zugabe einer besonderen Justiermischung, so vermischt, daß sich ein Orangensaft mit vermindertem Zuckergehalt ergibt. Bei Verwendung der 70 Volumenteile der Flüssigkeit in der Leitung 18 und der 30 Volumenteile der Trübe in der Leitung 26 werden 100 Volumenteile an konzentriertem Orangensaft von 45° Brix erhalten. Dieses Produkt wird über eine Leitung 29 einem zweiten Mischer 31 zugeführt und dort, pro 100 Volumenteilen, mit 60 Volumenteilen an reinem Orangensaft, zugeführt über eine Leitung 23» weitervermischt, was zu einem zucker-armen konzentrierten Saft von 32⁰Brix führt. -Dieser konzentrierte Saft wird über die Leitung 33 abgezogen. Er ist nach Pasteurisation und anschließendem Abfüllen in Flaschen oder Dosen bzw. anschließendem Tiefgefrieren verkaufsfertig und wird vor dem Trinken durch Verdünnen mit Wasser auf eine übliche Trinkstärke herabgesetzt.The gel substances from the line 26 and the serum from the line 18, i.e. the portions with the lower sugar content removed from the centrifuge 16 or the extractor 20, are mixed together in a mixer 30, possibly with the addition of a special adjustment mixture, mixed so that an orange juice with a reduced sugar content results. When using the 70 parts by volume of the liquid in the line 18 and the 30 parts by volume of the pulp in the line 26, 100 parts by volume of concentrated orange juice of 45 ° Brix are obtained. This product is fed via a line 29 to a second mixer 31 and there, further mixed per 100 parts by volume with 60 parts by volume of pure orange juice, supplied via a line 23 ', which leads to sugar-poor concentrated juice of 32 ⁰ Brix. -This concentrated juice is withdrawn via line 33. After pasteurization and subsequent filling into bottles or cans or subsequent deep-freezing, it is ready for sale and is reduced to a normal drinking strength by diluting it with water before drinking.

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Die erwähnte Justiermischung wird überThe mentioned adjustment mix is over

eine Leitung 44 einem Vorratstank 25 entnommen. Sie enthält "beispielsweise Fruchtsäuren, Vitamin 0, ätherische Öle und ggf. auch zusätzliche Gelstoffe, um die Origi,-nalbestandteile des Saftes, mit Ausnahme der Zucker, wieder auf die ursprünglichen Werte einzustellen.a line 44 is taken from a storage tank 25. It contains "for example fruit acids, vitamin 0, essential Oils and possibly also additional gel substances to the original ingredients of the juice, with the exception of the sugar, should be restored to the original values.

Auch die zuckerreichen Anteile aus der Zentrifuge 16 bzw. dem Extraktor 20, die üb'er die Leitungen 19 und 24 laufen, werden in einem Mischer 32 miteinander vermischt. Daraus ergibt sich ein Konzentrat von 55° Brix, das im Vergleich zu dem ursprünglichen Orangensaft an Zucker angereichert ist. Dieses Konzentrat wird über eine Leitung 36 einem anderen Misoher' 40 zugeführt und darin mit Trinkwasser aus einer Leitung sowie der Justiermischung aus der Leitung 44 vermischt. Aus diesem Mischer wird über eine Leitung 45 ein konzentrierter Orangensaft mit normalem Zuckergehalt und einem Brix-Wert im Bereich von 42 - 45° abgezogen, der nach Pasteurisation und anschließendem Abpacken in Flaschen oder Dosen bzw. anschließendem Tiefgefrieren verkaufsfertig ist. Auch dieses Verkaufsprodukt wird vor dem Trinken nochmals mit Wasser verdünnt.Also the sugar-rich portions from the centrifuge 16 or the extractor 20, which are via the lines 19 and 24 are running, are mixed together in a mixer 32. This results in a concentrate of 55 ° Brix, which is enriched in sugar compared to the original orange juice. This concentrate is fed via a line 36 to another misoher 40 and therein with drinking water from a line and the adjustment mixture from line 44 mixed. From this mixer, a line 45 becomes a concentrated one Orange juice with normal sugar content and a Brix value in the range of 42 - 45 °, which is deducted after Pasteurization and subsequent packaging in bottles or cans or subsequent freezing ready for sale is. This sales product is also diluted again with water before drinking.

Der Brix-Wert des über die Leitung 45 abgezogenen "normalen" Ausgangsproduktes hängt von der im Mischer 40* zugegebenen Wassermenge ab. Bei Vermischung von 64 Volumenteilen Wasser mit den über die Leitung 36 strömenden 156 Volumenteilen an konzentriertem Saft ergibt sich ein Produkt von 42° Brix, während bei Verwendung von 36 Volumenteilen Wasser für die 156 Volumenteile anThe Brix value of the "normal" starting product withdrawn via line 45 depends on the in the mixer 40 * the amount of water added. When mixed of 64 parts by volume of water with the 156 parts by volume of concentrated juice flowing through line 36 results a product of 42 ° Brix, while using 36 parts by volume of water for the 156 parts by volume

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konzentriertem Saft ein Produkt von 45° Brix entsteht.concentrated juice creates a product of 45 ° Brix.

Wie aus 3?ig. 1 ersichtlich, "braucht die Justiermischung nicht unbedingt ü"ber die Leitung 44 -den Mischern 50 und 40 zugeführt zu werden, sondern, kann alternativ auch über eine leitung 45 in das ursprüngliche Konzentrat in der Leitung 10 mit eingegeben werden. Weiterhin kann die Trübe in dem Extraktor 20 anstatt mit einfachem Orangensaft im Bedarfsfall auch ohneweitere's mit reinem Wasser extrahiert werden, wobei das Wasser über eine Leitung 41 zugeführt wird.Like from 3? Ig. 1 can be seen, "needs the Adjustment mix not necessarily via line 44 -den Mixers 50 and 40 to be fed, but can alternatively also via a line 45 into the original concentrate be entered in line 10. Furthermore, the pulp in the extractor 20 instead of with simple If necessary, orange juice can also be extracted with pure water, the water being fed through a pipe 41 is supplied.

Das anhand der Fig.1 erläuterte Verfahren bildet einen Teil einer Produktionslinie, in der neben zucker-armem Orangensaft auch normaler Orangensaft als Produkt anfällt.The method explained with reference to FIG forms part of a production line in which, in addition to low-sugar orange juice, normal orange juice is also used as Product accrues.

Anhand von Fig. 2 ist ein alternatives Verfahren zum Erzeugen eines zueker-armen Fruchtsaftes erläutert.Referring to Figure 2, there is an alternative method for producing a low-sugar fruit juice explained.

Auch bei dem Verfahren gemäß Fig. 2 wird wieder von konzentriertem Fruchtsaft ausgegangen, der über eine Leitung 48 einem Vorratstank 49 zugeführt wird. Von dem Vorratstank aus läuft der Fruchtsaft zu einer Zentrifuge 50, in der klares Serum und trübe Gelstoffe voneinander getrennt werden. Dabei reichern sich die Gelstoffe mit den Zuckern an, während das Serum an den Zuckern verarmt. Die Gelstoffe werden zu einem Zwischentank 52 weitergeleitet, und das zucker-arme Serum wird in einen Speichertank 54 eingespeist.Also in the method according to FIG Once again started from concentrated fruit juice, which is fed to a storage tank 49 via a line 48. From the storage tank, the fruit juice runs to a centrifuge 50, in which the serum is clear and cloudy Gel substances are separated from each other. The gel substances accumulate with the sugars, while the Serum depleted in sugars. The gel substances are passed on to an intermediate tank 52, and the low-sugar one Serum is fed into a storage tank 54.

-."· " . Die im Zwischentank 52 "befindlichen Gelstoffe werden in anschließenden Arbeltsgängen durch Waschen wieder auf einen geringeren Zuckergehalt gebracht. Zum Zwecke des Waschens werden sie in einer Dosierpumpe 60 mit Trinkwasser oder einer Waschlösung gemischt und dann in einen ersten Waschtank 62 eingefüllt. Das dabei verwendete Wasser entstammt einem Vorratsbehälter 55 und wird über eine Leitung 56 zugeführt, während die Waschlösung aus einem weiter unten noch erläuterten Tank entnommen und über eine Leitung 58 zugeführt wird. Nach ausreichender Auslaugung der Zucker wird die im Waschtank 62 befindliche Mischung in eine Zentrifuge 66 gegeben, in der sie wiederum in Flüssigkeit und Gelstoffe aufgeteilt wird. Die Gelstoffe enthalten dabei jedoch weniger Zucker als das im Zwischentank 52 befindliche Produkt, sie werden einem Zwischentank 70 zugeführt. Die in der Zentrifuge 66 gewonnene Flüssigkeit wird in den schon erwähnten Tank 72 eingespeist, sie dient u.a. als Waschlösung.-. "·". The gel substances located in the intermediate tank 52 ″ are brought back to a lower sugar content by washing in subsequent work cycles. For the purpose of washing, they are mixed with drinking water or a washing solution in a metering pump 60 and then filled into a first washing tank 62. The water used comes from a storage container 55 and is supplied via a line 56, while the washing solution comes from a tank which will be explained below is removed and fed via a line 58. Once the sugar has been sufficiently leached, it is added to the wash tank 62 located mixture in a centrifuge 66, in which it is again in liquid and gel substances is divided. However, the gel substances contain less sugar than the product in the intermediate tank 52, they are fed to an intermediate tank 70. The liquid obtained in the centrifuge 66 is in the already mentioned tank 72 is fed, it serves, among other things, as a washing solution.

Die in dem Zwischentank 70 befindlichenThose located in the intermediate tank 70

Gelstoffe werden nochmals in der gleichen Weise behandelt, d.h. sie werden erneut in einer Dosierpumpe 76 mit Wasser gemischt, in einem zweiten Waschtank 78 gewaschen und dann wieder in einer Zentrifuge 80 von der Waschflüssigkeit getrennt. Das Wasehwasser wird zu diesem Zweck wiederum dem Vorratsbehälter 55 entnommen und über eine Leitung 74 zugeführt.Gel substances are treated again in the same way, i.e. they are again treated with water in a metering pump 76 mixed, washed in a second wash tank 78 and then again in a centrifuge 80 from the washing liquid separated. For this purpose, the washing water is again taken from the storage container 55 and via a Line 74 supplied.

Aus der Zentrifuge 80 laufen die Gelstoffe zu einem weiteren Zwischentank 82 und dann zu einerFrom the centrifuge 80, the gel substances run to a further intermediate tank 82 and then to one

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Dosierpumpe 83. In dieser Dosierpumpe werden sie mit der Flüssigkeit aus dem Speichertank 54 (also dem zuckerarmen Serum) sowie mit einer einem Vorratsbehälter 84 entnommenen Justiermischung vermischt. Das sich dabei, ergehende Produkt ist der gewünschte zucker-arme Saft, der über eine Produktleitung 86 abgezogen wird. Dieser Saft ist nach Pasteurisation und anschließendem Abfüllen in Flaschen oder Dosen bzw. anschließendem Tiefgefrieren verkaufsfertig.Dosing pump 83. In this dosing pump they are with the liquid from the storage tank 54 (i.e. the low-sugar Serum) and mixed with an adjustment mixture taken from a storage container 84. That The resulting product is the desired low-sugar juice, which is drawn off via a product line 86. This Juice is after pasteurization and subsequent filling into bottles or cans or subsequent deep-freezing ready for sale.

Wie auch im Beispiel der Fig. 1 ist die Justiermischung so eingestellt, daß alle während der ' Behandlung eintretenden Verluste an den einzelnen Bestandteilen des natürlichen Saftes, mit Ausnahme natürlich der Zucker, kompensiert werden.As in the example of Fig. 1, the adjustment mix is set so that all during the ' Treatment occurring losses of the individual components of the natural juice, with the exception of natural the sugar, to be compensated.

Die Waschflüssigkeit aus der Zentrifuge 80 wird in einen Tank 90 eingegeben, von wo aus sie zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Tank 72 über die Leitung 58 als Waschlösung für die Gelstoffe aus -der Zentrifuge 50 abgezogen wird. Alternativ oder zusätzlich dazu kann auch die Flüssigkeit aus dem Tank 90 zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Tank 72 über eine Leitung 92 dem System entnommen werden. Die Leitung 92 kann zu Verdampfern oder entsprechenden Anlagen führen, in denen restliche wertvolle Gehaltstoffe aus der Waschlösung wiedergewonnen werden.The washing liquid from the centrifuge 80 is fed into a tank 90, from where together with the liquid from the tank 72 via the line 58 as a washing solution for the gel substances -the centrifuge 50 is withdrawn. As an alternative or in addition to this, the liquid from the tank 90 can also be combined with the liquid from the tank 72 via a Line 92 can be taken from the system. The line 92 can lead to evaporators or corresponding systems, in which remaining valuable substances from the washing solution to be recovered.

Das Verfahren gemäß Fig. 2 führt im Gegensatz zum Verfahren gemäß Pig. 1 nur zu einem einzigen Produkt, nämlich einem zucker-armen Saft, GemeLnsam LstThe method according to FIG. 2, in contrast to the method according to Pig. 1 only for a single product, namely a low-sugar juice, Common Lst

J. ■■ J] <: Cj ;-i J. ■■ J] <: Cj ; -i

den Verfahren der Fig. 1 und der Fig. 2 jedoch, daß auf eine sehr einfache und hillige Weise ein ausgezeichneter kalorienarmer Saft erzeugt werden kann, und daß "beide Verfahren sich sehr gut in existierende Safterzeiigungsanlagen einbauen lassen, ohne daß an diesen Anlagen nennenswerte Veränderungen vorgenommen werden müssen.the method of FIG. 1 and FIG. 2, however, that on a very simple and easy way an excellent low calorie juice can be produced, and that "both." Works very well in existing juice production lines can be installed without having to make any noteworthy changes to these systems.

Fig.3 erläutert schematisch eine vollständige Anlage zur Erzeugung.von Orangensaft mit reduziertem Zuckergehalt.3 schematically explains a complete plant for the production of orange juice with reduced Sugar content.

Die Orangen werden nach dem AntransportThe oranges are after the delivery

über einen Elevator 101 in einer Speicherboden-Anlage eingelagert. Von dortaus laufen sie über ein Förderband zu einer Inspektions-Station 104, in der irgendwelche unbrauchbaren Früchte manuell oder automatisch ausgesondert werden. Die ordnungsgemäßen Orangen werden dann in einer Waschanlage 106 gewaschen, zur Freigabe des in der Schale enthaltenen Öls in einer Bürstenstation 107 geschrubbt und dann zur Pressenstation 110 geleitet. In der Pressenstation wird der Saft ausgepreßt, die Sehale abgetrennt und von der Schale weiteres Öl extrahiert. Dieses Öl wird zusammen mit dem in der Bürstenstation 107 angefallenen Öl einer Ölgewinnungsanlage 108 zugeführt, während die Schale als Nebenprodukt abgezogen wird. Die Schale ist beispielsweise noch als Viehfutter geeignet.stored in a storage floor system via an elevator 101. From there they run on a conveyor belt to an inspection station 104, in which any unusable fruits can be sorted out manually or automatically. The proper oranges will then washed in a washing plant 106, to release the oil contained in the bowl in a brush station 107 scrubbed and then directed to press station 110. The juice is squeezed out in the press station Sehale separated and more oil extracted from the shell. This oil is used together with the one in the brush station 107 accrued oil is fed to an oil recovery system 108, while the shell is withdrawn as a by-product will. The bowl is still suitable, for example, as fodder.

Der Saft aus dej Preßstation 110 läuftThe juice from the press station 110 runs

über eine Leibung JlL zu einem Speichertank 112. Von dortaua gelangt er zu einem Deaerator, in dem durch Anlegungvia a reveal JlL to a storage tank 112. From dortaua he arrives at a Deaerator, in which by applying

/ U S■ Ii-,: ■■· "J.;" ä 8/ U S ■ Ii- ,: ■■ · "J .;" § 8

eines Vakuums eingeschlossene luftbläschen aus dem Saft entfernt werden. Danach, wird der Saft in einem Pasteurisator 116 durch 5 sek dauerndes Erhitzen auf 80 - 90⁰C und anschließendes sofortiges Abkühlen auf 25⁰C pasteurisiert. -. ^air bubbles trapped in a vacuum can be removed from the juice. Thereafter, the juice is in a pasteurizer 116 through 5 sec lasting heating at 80 - 90 ⁰ C pasteurized and then immediately cooling to 25 ⁰ C. -. ^

Nach der Pasteurisation wird der Saft in einer Zentrifuge 120 mit einer Beschleunigung von 1.100 bis 1.300 g behandelt. Dadurch werden die Gelstoffe des Saftes vom klaren Serum getrennt, und zwar bei minimaler Gel-Beschädigung. Die im Saft enthaltenen Zucker werden während dieses Vorganges in den Gelstoffen konzentriert, so daß das Serum entsprechend an Zuckern verarmt. Als Beispiel ergeben sich aus 100 Volumenteilen zugeführtem Saft in der Zentrifuge 120 95 Voluraenteile eines Serums von 11° Brix und 5 Volumenteile an Gelstoffen von 14° Brix. Das Serum,in dem etwa 90 $> der ursprünglich im Saft enthaltenen Minerale und Proteine verblieben sind, wird über eine Leitung 122 aus der Zentrifuge 120 abgezogen und einem Speichertank 126 zugeführt.. Die Gelstoffe werden über eine Leitung 124 aus der Zentrifuge entnommen. Die Zentrifuge 120 ist hermetisch abgedichtet, um Verunreinigungen des Saftes zu verhindern. Vorzugsweise ist sie eine "Scraper-Zentrifuge'Oder eine "Pusher-Zentrifuge".After pasteurization, the juice is treated in a centrifuge 120 with an acceleration of 1,100 to 1,300 g. This separates the gels in the juice from the clear serum with minimal gel damage. The sugars contained in the juice are concentrated in the gel substances during this process, so that the serum is correspondingly depleted of sugars. As an example, 100 parts by volume of juice in the centrifuge 120 give 95 parts by volume of a serum of 11 ° Brix and 5 parts by volume of gel substances of 14 ° Brix. The serum, in which about 90 $> of the minerals and proteins originally contained in the juice, is withdrawn from the centrifuge 120 via a line 122 and fed to a storage tank 126. The gel substances are removed from the centrifuge via a line 124. The centrifuge 120 is hermetically sealed to prevent contamination of the juice. It is preferably a "scraper centrifuge" or a "pusher centrifuge".

Die über die Leitung 124 abgezogenen Gelstoffe laufen zu einer Konzentrationsanlage 130, in der das Volumen der Gelstoffe beträchtlich reduziert wird. Beispielsweise ergeben sich aus 5 Volumenteilen von 14° Brix beim Durchlauf durch die Konzentrationsau-The gel substances withdrawn via line 124 run to a concentration unit 130, in which the volume of the gel substances is considerably reduced. For example, there are 5 parts by volume of 14 ° Brix when passing through the concentration

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lage 2 Volumenteile von '32° Br ix.position 2 parts by volume of '32 ° Br ix.

Der Zuckergehalt dieser konzentrierten Gelstoffe ist nicht besonders hoch, und ein Teil des. Zuckers läßt sich recht gut aus den Gelstoffen auslaugen. Dazu werden die Gelstoffe über eine Leitung 132 in einen Zentrifugal-Extraktor 134 gegeben, beispielsweise einen solchen, der durch die Firma Alfa-Lavel unter der Bezeichnung ABE 216 vertrieben wird. Als Extraktionsmittel wird dem Extraktor über eine Leitung 136 ein Teil des im Speichertank 126 gespeicherten klaren Serums zugeführt. Dieses Serum läuft im Gegenstrom zu den Gelstoffen durch den Extraktor und laugt einen Teil der Zucker, aus den Gelstoffen aus· Der Extraktor wird mit einer Beschleunigung von etwa 800 - 900 g betrieben, d.h. mit geringerer Beschleunigung als die Zentrifuge 120, so daß sich keine weiteren Zucker mehr in den Gelstoffen konzentrieren können. Die geringere Beschleunigung sorgt auch dafür, daß das Gel nicht so leicht zusammenbrechen und Textur-Änderungen erleiden kann.The sugar content of these concentrated gels is not particularly high, and part of the. Sugar can be leached out of the gel substances quite easily. For this purpose, the gel substances are fed into a centrifugal extractor 134, for example one, via a line 132 such, which is called by the company Alfa-Lavel ABE 216 is sold. A part of the clear serum stored in storage tank 126 is supplied. This serum runs in countercurrent to the gel substances through the extractor and leaches some of the sugar, from the gel substances · The extractor runs at a speed operated from about 800 - 900 g, i.e. with lower acceleration than the centrifuge 120, see above that no more sugars can concentrate in the gel substances. The lower acceleration ensures also that the gel cannot collapse so easily and suffer changes in texture.

Als Beispiel laufen pro 95 VolumenteileAs an example, 95 parts by volume run per

an klarem Serum, die Über die Leitung 122 dem Speichertank 126 zugespeist werden, 25 Volumenteile zum Extraktor 134. Der Extraktor liefert daraus 26 Volumenteile an klarem Serum von 12° Brix und 1 Volumenteil an Gelstoffen von 13° Brix. Diese Gelstoffe besitzen im Vergleich zu den dem Extraktor zugeführten Gelstoffen von 32° Brix einen wesentlich verminderten Zuckergehalt. Der Abzug der einzelnen Komponenten aus dem Extraktor 134 erfolgt für das klare Serum über eine Leitung 140 undof clear serum, which are fed to the storage tank 126 via line 122, 25 parts by volume to the extractor 134. The extractor delivers 26 parts by volume of clear serum of 12 ° Brix and 1 part by volume of gel substances from 13 ° Brix. In comparison to the gel substances supplied to the extractor, these gel substances have 32 ° Brix has a significantly reduced sugar content. The withdrawal of the individual components from the extractor 134 takes place for the clear serum via a line 140 and

2 0 9 8 2 7/058»2 0 9 8 2 7/058 »

für die Gelstoffe über eine Leitung 141. Das über die Leitung 140 abgezogene klare Serum ist ein leicht mit Zuckern angereicherter geklärter Saft, der beispielsweise einem konventionell hergestellten Orangensaft -, vor dessen Konzentration zugemischt werden kanrufor the gel substances via a line 141. That via the Clear serum withdrawn from line 140 is a slightly sugar-fortified clarified juice which, for example a conventionally produced orange juice - which can be mixed in before it is concentrated

Das restliche klare Serum aus demThe remaining clear serum from the

Speichertank 126 wird über eine Leitung 142 einer weiteren Konzentrationsanlage 144 zugeführt. Diese Anlage liefert ein konzentriertes klares Serum, welches über eine Leitung 146 in einen anschließenden Speichertank gegeben wird. Von den als Beispiel angegebenen 95 Voluraenteilen an Serum von 10° Brix, die aus den ursprünglichen 100 Volumenteilen an Saft entstanden sind und dem Speichertank 126 zugeführt wurden, werden 70 Volumenteile zur Konzentrationsanlage 144 geleitet, und daraus entstehen 21 Volumenteile von 53° Brix, die zum Speichertank 148 weitergeführt werden.Storage tank 126 is connected to another via line 142 Concentration system 144 supplied. This plant delivers a concentrated clear serum, which over a line 146 is placed in a subsequent storage tank. Of the 95 volura parts given as an example on serum of 10 ° Brix, which resulted from the original 100 parts by volume of juice and the storage tank 126 were fed, 70 parts by volume are fed to the concentration system 144, and are produced from it 21 parts by volume of 53 ° Brix, which are carried on to storage tank 148.

Das konzentrierte Serum aus dem Tank 148 läuft über eine Leitung 150 zu einem Mischer 152, in dem es wieder mit den Gelstoffen, die über die Leitung 141 zugeführt werden, vermischt wird. Im Bedarfsfall können die Mischer weiterhin noch zusätzliche Minerale und Proteine aus einem Vorratsbehälter 153 über eine Leitung 154 sowie wiedergewonnene Öle aus einem Vorratsbehälter über eine Leitung 156 zugeführt werden. Dem Mischer wird über eine Leitung 160 das Ausgangsprodukt abgezogen, das in üblicher Weise verpackt, im vorliegenden Beispiel aber in einer Gefrieranlage 162 tiefgefroren und dann zum Verkauf gestellt wird. .The concentrated serum from the tank 148 passes through a line 150 to a mixer 152 in which it again with the gel substances, which via the line 141 are supplied, is mixed. If necessary, the mixer can still use additional minerals and Proteins from a reservoir 153 via line 154 and recovered oils from a reservoir are supplied via a line 156. The starting product is withdrawn from the mixer via a line 160, the packaged in the usual way, but in the present example frozen in a freezer 162 and then for sale is provided. .

2098 2 7/05802098 2 7/0580

In dem "betrachteten Zahlenbeispiel sindIn the numerical example considered are

aus 100 Volumenteilen an ursprünglichem Saft 23 Volumenteile an konzentriertem Serum von 33° Brix entstanden, die mit einem Volumenteil Gelstoffen von 15° Brix gemischt werden und damit in der Leitung 160 24 Vplumenteile an konzentriertem, zucker-armen Orangensaft von 32,5° Brix ergeben. Zum Verbrauch wird dieses Konzentrat durch Verdünnen mit Wasser auf Trinkstärke gebracht. Der Gehalt an Mineralen, Proteinen und suspendierten Feststoffen entspricht bei diesem Konzentrat den Werten für normale, aus frischem Orangensaft gewonnene Konzentrate, aber der Zuckergehalt ist deutlich geringer.from 100 parts by volume of original juice 23 parts by volume of concentrated serum of 33 ° Brix, which were mixed with a volume of gel substances of 15 ° Brix and thus in the line 160 24 Vplument parts of concentrated, low-sugar orange juice of 32.5 ° Brix. For consumption, this concentrate is made to drink strength by diluting it with water. The content of minerals, proteins and suspended solids corresponds to the values in this concentrate for normal concentrates made from fresh orange juice, but the sugar content is significantly lower.

In der Praxis wurde festgestellt, daßIn practice it has been found that

zusammen mit den Zuckern, die beim Verfahren gemäß Pig. über die Leitung 140 abgezogen werden, auch ein Teil der Zitronensäure zusammen mit den Zuckern extrahiert wird. Dies ist vorteilhaft, weil dadurch das Produkt nicht so sauer wird.together with the sugars used in the Pig. are withdrawn via the line 140, also a part the citric acid is extracted along with the sugars. This is beneficial because it makes the product doesn't get so mad.

Auch das Verfahren gemäß. Fig. 3 ist sehr einfach durchführbar und führt zu einem zuckerarmen Orangensaft von ausgezeichneter Qualität. Dieses Verfahren paßt sich außerdem sehr gut in eine übliche .Anlage zur Herstellung von Orangensaft ein. ,Also the procedure according to. Fig. 3 is very easy to carry out and leads to a low-sugar one Excellent quality orange juice. This method also fits in very well with a conventional one . Plant for the production of orange juice. ,

In der nachfolgenden Tabelle sind dieIn the table below are the

Untersuchungsergebnisse für das erfindungsgemäße hergestellte Orangensaft-Konzentrat und für ein normal hergestelltes Orangensaft-Konzentrat zusammengefaßt und einander gegenübergestellt. Es ist aus dieser Tabelle zu erkennen, daßTest results for the manufactured according to the invention Orange juice concentrate and for a normally produced orange juice concentrate combined and compared. It can be seen from this table that

209^27/0588209 ^ 27/0588

VERGrIiEICHS-TABELLE !formaler Konzentrierter zuckerkonzentrier-* armer Orangensaft geter Orangen- maß der Erfindung saft VERGrIiEICHS TABLE! Formal Concentrated zuckerkonzentrier- * poor orange juice Gether orange juice measure of the invention

Säure gesamt {%) Stickstoff (%) Total acidity {%) Nitrogen (%)

Protein (N₂x6.25) Direkt reduzierende Zucker als Invert-WertProtein (N ₂ x6.25) Direct reducing sugars as an invert value

2.92.9 2.92.9 0.3240.324 0,2990.299 2.002.00 1.871.87 5.15.1 11.711.7

Sucrose (#) 18.4 13.3Sucrose (#) 18.4 13.3

Heizwert, "berechnet aus den oMgen BestandteilenCalorific value, "calculated from the oMgen components

(Kcal/100g) 41 108(Kcal / 100g) 41 108

Feststoffe" gesamt (#) 42.6 34.1Solids "total (#) 42.6 34.1

Lösliche FeststoffeSoluble solids

durch R.I. (£) 41.5 32.5by R.I. (£) 41.5 32.5

Suspendierte Peststoffe {$>) 0.7 1.4Suspended pesticides {$>) 0.7 1.4

Asche (#) 1.4 1.4Ash (#) 1.4 1.4

Alkalinität der Asche als 1.1 0.9Ash alkalinity than 1.1 0.9

K-Cart>onat {%) K-Cart> onat {%)

Phosphor (#) 0.051 0.053Phosphorus (#) 0.051 0.053

Kalium (^) 0.67 0.55Potassium (^) 0.67 0.55

Vitamin 0 (mg/100g) 187 194Vitamin 0 (mg / 100g) 187 194

Heizwertjbestimmt am
Konzentrat (Kcal/g Trockensubstanz 3.89 4.08Calorific value determined on
Concentrate (Kcal / g dry matter 3.89 4.08

Lösliche Anteile 4.04 3.99Soluble fractions 4.04 3.99

Unlösliche Anteile 4.63 4.48Insoluble matter 4.63 4.48

209827/0588209827/0588

das erfindungsgemäß hergestellte Produkt praktisch in allen Punkten mit Ausnahme des Zuckergehalts einem normal hergestellten Produkt entspricht.the product prepared according to the invention practically in all Points corresponds to a normally manufactured product with the exception of the sugar content.

Das Verfahren gemäß Fig. 3 kann noch in mancher Hinsicht abgewandelt werden. Beispielsweise ist es möglich, die Gelstoffe in der Leitung 132 vor dem Einlauf in den Extraktor 134 noch einer zusätzlichen Zentrifugal-Extraktion zur Entfernung weiteren Zuckers zu unterwerfen, wobei als Extraktionsmittel entweder der ursprüngliche Orangensaft in der Leitung 111 oder das flüssige Kondensat aus den Konzentrationsanlagen 130 und 144 dienen kann. Die Verwendung des flüssigen Kondensats hat den Vorteil der Verminderung von Verlusten an Geschmack und Aroma, die bei der Konzentration eintreten können. Zusätzlich oder alternativ kann auch ein Anteil dieses flüssigen Kondensats mit dem über die Leitung abgezogenen flüssigen Serum vermischt werden, um dessen Zucker-Konzentration zu vermindern und damit die Wirksamkeit der Extraktion im Extraktor 134 zu steigern. Schließlich kann auch noch im Bedarfsfall dem über die Leitung abgezogenen Endprodukt etwas Orangensaft aus der Leitung 111 zugemiBcht werden, um den Brix-Wert des Produktes zu justieren, falls dies erforderlich werden sollte.The method according to FIG. 3 can still be modified in some respects. For example is it possible, the gel substances in the line 132 before Inlet into the extractor 134 for an additional centrifugal extraction to remove further sugar to subject, using either the original orange juice in line 111 or the liquid condensate from the concentration systems 130 and 144 can serve. The use of the liquid condensate has the advantage of reducing the loss of taste and aroma that occur during concentration can. Additionally or alternatively, a portion of this liquid condensate can also be mixed with the condensate via the line The withdrawn liquid serum can be mixed in order to reduce its sugar concentration and thus its effectiveness the extraction in the extractor 134 to increase. Finally, if necessary, this can also be done via the line A little orange juice from line 111 can be added to the withdrawn end product in order to increase the Brix value of the product to be adjusted if this should become necessary.

Eine andere Verfahrensweise zur Herstellung eines zuckerarmen Saftes ist in Fig. 4 dargestellt. · ' . .Another method of making a low-sugar juice is shown in FIG. · '. .

209827/0588209827/0588

Bei dem Fließbild gemäß Pig. 4 wird wiederum von konzentriertem Orangensaft ausgegangen, der einer Quelle 201 entstammt. Dieser Saft wird in einer "Pusher-Zentrifuge" oder "Scraper-Zentrifuge" bei einer Beschleunigung von 1100 bis 1200 g in klares Serum und trübe Gelstoffe aufgeteilt. Dieses Serum enthält wie auch in den vorangehenden Verfahrensbeispielen verhältnismäßig wenig Zucker, aber die Hauptmenge an Mineralen und Protein, und es wird über die Leitung 202 abgezogen. Die Zucker sind in den Gelstoffen konzentriert, die über die Leitung 204 abgezogen werden.In the flow diagram according to Pig. 4 is again assumed to be concentrated orange juice, which comes from a source 201. This juice is in a "pusher centrifuge" or "scraper centrifuge" at an acceleration of 1100 to 1200 g in clear Serum and cloudy gel substances divided. As in the preceding process examples, this serum contains relatively little sugar, but the main amount of minerals and protein, and it is about that Line 202 withdrawn. The sugars are concentrated in the gel substances, which are withdrawn via line 204 will.

Das in der Leitung 202 laufende Serum wird in zwei Teile aufgeteilt. Der Hauptteil geht über eine Leitung 206 in einen Mischer 208, während ein kleinerer Anteil über eine Leitung 210 in einen Mischer 212 eingespreist wird. Dieser kleinere Anteil wird in dem Mischer 212 mit Kondensat vermischt, welches in den (hier nicht mehr weiter dargestellten) Konzentrationsstufen zur Konzentration des ursprünglichen Orangensaftes angefallen ist. Die Verwendung dieses Kondensats, das über eine Leitung 211 herangeführt wird, vermindert Verluste an Aroma und Geschmack, die sonst bei der Konzentration des ursprünglichen Urangensaftes auftreten könnten.The serum running in line 202 is divided into two parts. The main part goes through one Line 206 into a mixer 208, while a smaller portion is fed into a mixer 212 via a line 210 will. This smaller portion is mixed in the mixer 212 with condensate, which in the (no more here further shown) concentration levels for the concentration of the original orange juice has occurred. the Use of this condensate, which is brought in via a line 211 reduces the loss of aroma and taste that would otherwise occur with the concentration of the original uranium juice could occur.

Die in der Leitung 204 laufenden Gelstoffe gelangen in einen Mischer 214, in dem sie mit einfachem, noch nicht konzentriertem Orangensaft aus einer geeigneten Quelle 213 vermischt werden. Dae eich The gel substances running in line 204 reach a mixer 214, in which they are mixed with simple, not yet concentrated orange juice from a suitable source 213. Dae calibration

0SÖ27/0SSI0SÖ27 / 0SSI

dabei ergebende "Gemisch: gelangt über eine Leitung 216 zu einer Zentrifuge 218, in der das Gemisch, mit einer relativ geringen Beschleunigung von z. B. 800 bis 900 g behandelt wird. In dieser Zentrifuge trennen sich wieder die Gelstoffe von dem klaren Serum, die Gelstoffe laufen über eine Leitung 220 weiter, während das klaren Serum über eine Leitung 222 abgeführt · wird.The resulting “mixture: arrives via a line 216 to a centrifuge 218, in which the mixture, with a relatively low acceleration of z. B. 800 to 900 g is treated. In this centrifuge, the gel substances separate from the clear serum, the gel substances continue via a line 220, while the clear serum is discharged via a line 222 will.

r"r "

Über die Leitung 220 werden die Gelstoffe zu einem weiteren Mischer 224 geleitet, in dem sie mit dem im Mischer 212 angefallenen verdünnten Serum, zugeführt über eine Leitung 226, vermischt werden. Das sich dabei ergebende Gemisch wird erneut in· einer Zentrifuge 230 mit relativ geringer Beschleunigung z.B. 800 bis 900 g, behandelt, wobei wiederum eine Trennung der Gelstoffe von dem klaren serum erfolgt. Die Gelstoffe laufen über eine Leitung 232 zu einem Mischer 234, während das klare Serum über eine Leitung 236 abgezogen wird.The gel substances are passed via line 220 to a further mixer 224 in which they are mixed with the diluted serum obtained in the mixer 212, supplied via a line 226. The resulting mixture is again in a centrifuge 230 with a relatively low acceleration e.g. 800 to 900 g, with again a separation of the gel substances from the clear serum he follows. The gel substances run via a line 232 to a mixer 234, while the clear serum overflows a line 236 is withdrawn.

Der Zuckergehalt der Gelstoffe vermindert sich von dem ursprünglich verhältnismäßig hohen Wert in der Zentrifuge 200 im Mischer. 214 dadurch, daß ein Teil des Zuckers von dem zugeführten einfachen Orangensaft aufgenommen wird. Damit sind die in der Leitung 220 laufenden Grelstoffe bereits etwas zuckerärmer. Im Mischer 224 geben sie erneut Zucker an das ober die Leitung 226 zugeführte verdünnte zucke.rarme. ., Serum ab, so daß der Zuckergehalt der Seistoffe in derThe sugar content of the gel substances is reduced from the originally relatively high one Value in the centrifuge 200 in the mixer. 214 by that part of the sugar is absorbed by the supplied simple orange juice. So that are in the Line 220 running Grelstoffe already somewhat lower in sugar. In mixer 224, they add sugar to the again Dilute sugars fed via line 226. ., Serum, so that the sugar content of the soap in the

20982 7/059120982 7/0591

Leitung 232 noch geringer ist. In diesem Zusammenhang sei noch erwähnt, daß die Zentrifugen 218 und 230 mit geringeren Beschleunigungen arbeiten als die Zentrifuge 200, so daß keine Re-Konzentration der. Zucker '·, in den Gelstoffen eintreten kann.Line 232 is even lower. In this connection it should be mentioned that the centrifuges 218 and 230 work with lower accelerations than the centrifuge 200, so that no re-concentration of the. Sugar '·, can occur in the gel substances.

Die in der Leitung 232 laufenden GeI-The fluids running on line 232

stoffe werden in dem Mischer 234 mit einfachem Orangensaft sowie zusätzlicher As c or "bin säure, zugeführt über eine Leitung 235» vermischt, und dieses Gemisch wird dann in dem Mischer 208 mit der Hauptmenge des zuckerarmen Serums aus der Zentrifuge 200 vermischt. Das sich dabei ergebende Produkt ist der gewünschte zuckerarme Orangensaft, der über eine Leitung 238 abgezogen wird.Substances are mixed in the mixer 234 with plain orange juice as well as additional As c or "bin acid, supplied via a line 235 »is mixed, and this mixture is then mixed in the mixer 208 with the main amount of the low-sugar Serums from centrifuge 200 mixed. The resulting product is the desired low sugar one Orange juice, which is drawn off via a line 238.

Die geklärten Flüssigkeiten in den Leitungen 222 und 236 werden miteinander vereinigt und über eine Leitung 240 abgezogen. Sie können in einer Produktionslinie zur Herstellung von normalem Orangensaft dem ausgepreßten Saft vor der Konzentraticmastufe eugesetet werden.The clarified liquids in lines 222 and 236 are combined with one another and withdrawn via a line 240. They can be in a production line For the production of normal orange juice, the squeezed juice is set before the concentrate stage will.

In einem Zahlenbeispiel für das Verfahren gemäß Flg. 4 sei von 100 Volumenteilen an konzentriertem Orangensaft von 42° Brir ausgegangen. Dieser Saft wird In der Zentrifuge 200 In 83 Volumentelle an klarem Serum von 41,5° Brix (Leitung 202) und 17 Volumentelle an Gelstoffen von 42,6° BrIx (Leitung 204) aufgeteilt. Von den 83 Volumentellen an klarem Serum laufen 60 Volumen-In a numerical example for the method according to Flg. Let 4 out of 100 parts by volume of concentrated Orange juice assumed from 42 ° Brir. This juice is in the centrifuge 200 in 83 volumes of clear serum of 41.5 ° Brix (line 202) and 17 volumes of gel substances of 42.6 ° BrIx (line 204). Of the 83 volume points of clear serum, 60 volume

teile-über die Leitung 206 zum Mischer 208, während die restlichen 23 Volumenteile im Mischer 212 mit Volumenteilen an Kondensat vermischt werden. Das ergibt in der Leitung 226 90 Volumenteile eines zuckerarmen verdünnten Serums von 11,8° Brix. Die über die Leitung 204 geführten 17 Volumenteile an Gelstoffen werden mit 83 Volumenteilen an einfachem Orangensaft von 11,8° Brix vermischt, was in der Leitung 216 zu 95 Volumenteilen eines Gemisches von 17° Brix führt. Dieses Gemisch wird in der Zentrifuge 218 in 10 Volumenteile an Gelstoffen (Leitung 220) und 90 Volumenteile an Flüssigkeit (Leitung 222) aufgeteilt. Die 10 Volumenteile an Gelstoffen werden im Mischer 224 dann mit den 90 Volumenteilen des verdünnten Serums aus der Leitung 226 vermischt, was zu 98 Volumenteilen eines Gemisch von 13° Brix führt. Dieses Gemisch ergibt In der Zentrifuge 230 8 Volumenteile Gelstoffe von 15° Brix (Leitung 232) und 90 Volumenteile an Flüssigkeit (Leitung 236). Die 8 Volumenteile Gelstoffe, die. nunmehr zuckerarm sind, werden im Mischer 234 mit 20 Volumenteilen an einfachem Orangensaft vermischt und dann dem Mischer 208 zugeführt, der somit 88 Volumenteile eines konzentrierten zuckerarmen Ausgangsproduktes von 32° Brix abgibt. Dieses Ausgangsprodukt ist nach dem üblichen Abpacken und Eonservieren gebrauchsfertig, es wird vor dem. Trinken nfech mit Wasser verdünnt, beispielsweise im Verhältnis 3 : 1. parts via line 206 to mixer 208, while the remaining 23 parts by volume are mixed in mixer 212 with parts by volume of condensate. This results in 90 parts by volume of a low-sugar diluted serum of 11.8 ° Brix in line 226. The 17 parts by volume of gel substances passed through line 204 are mixed with 83 parts by volume of simple orange juice of 11.8 ° Brix, which leads in line 216 to 95 parts by volume of a mixture of 17 ° Brix. This mixture is divided in the centrifuge 218 into 10 parts by volume of gel materials (line 220) and 90 parts by volume of liquid (line 222). The 10 parts by volume of gel substances are then mixed in mixer 224 with the 90 parts by volume of the diluted serum from line 226, resulting in 98 parts by volume of a mixture of 13 ° Brix. In the centrifuge 230, this mixture gives 8 parts by volume of gel substances of 15 ° Brix (line 232) and 90 parts by volume of liquid (line 236). The 8 parts by volume of gel substances that. are now low in sugar, are mixed in mixer 234 with 20 parts by volume of simple orange juice and then fed to mixer 208, which thus delivers 88 parts by volume of a concentrated low-sugar starting product of 32 ° Brix. This starting product is ready for use after the usual packing and preservation; Drink diluted with water, for example in a ratio of 3: 1.

Auch das Verfahren gemäß Fig. 4 läßt sich in verschiedener Weise noch abwandeln. Belspiels-The method according to FIG. 4 can also be modified in various ways. Belspiels-

209827/0588209827/0588

215978S215978S

weise können die Gelstoffe aus der Leitung 220 im Mischer 224 mit einfachem Orangensaft anstatt mit .verdünntem Serum vermischt werden, so daß das gesamte der Zentrifuge 200 entnommene Serum dem Mischer 208 zugel,ei-. tet werden kann.wisely, the gel substances from line 220 in mixer 224 can be mixed with plain orange juice instead of diluted Serum are mixed so that all of the serum removed from the centrifuge 200 gel to the mixer 208, egg. can be switched.

Ein weiteres Verfahrensbeispiel ist* anhand der Pig. 5 dargestellt.Another example of the process is * based on the Pig. 5 shown.

r*r *

Bei dem Verfahren gemäß Fig. 5 wird von einfachem Orangensaft ausgegangen, wie er beim Auspresen von frischen Orangen anfällt. Dieser Saft wird einer Quelle 301 entnommen und zunächst in einem Vakuum-Deaerator 300 behandelt. Danach wird der Saft in zwei Teile aufgeteilt, von denen der eine Teil über eine Leitung zu einer Zentrifuge 304 läuft, während der andere Teil über eine Leitung 306 an einer anderen Zentrifuge 308 zugeführt wird.In the method according to FIG. 5, simple orange juice is used as the starting point when squeezing of fresh oranges. This juice is taken from a source 301 and initially in a vacuum deaerator 300 treated. Then the juice is divided into two parts, one of which is through a pipe runs to a centrifuge 304, while the other part via a line 306 to another centrifuge 308 is fed.

In der Zentrifuge 304 wird der Saft aufgeteilt in ein zuckerarmes klares Serum, welches einem Centritherm-Konzentrator 310 zugeführt wird, und in zuckerreiche Gelstoffe, die über eine Leitung 312 zu einem Mischtank 314 weitergeleitet werden. In der anderen Zentrifuge 308 wird der Saft ebenfalls aufgeteilt in zuckerarmes Serum, welches über eine Leitung 318 in einen Mischtank 320 geleitet wird, und in zuckerreiche Gelstoffe, die über eine Leitung 316 weiterlaufen. Diese Gelstoffe in der Leitung 316 gelangen ebenso wie das konzentrierte klare Serum aus dem Konzentrator 310 in einen Mischtank 322. Die sich darinIn the centrifuge 304 the juice is divided into a low-sugar clear serum which is fed to a Centritherm concentrator 310, and into high-sugar gel substances, which are passed on via a line 312 to a mixing tank 314. In the Another centrifuge 308, the juice is also divided into low-sugar serum, which is via a line 318 is passed into a mixing tank 320, and into high-sugar gel substances, which continue via a line 316. These gels in line 316 get out of the as well as the concentrated clear serum Concentrator 310 in a mixing tank 322. Which is in it

ergebende Mischung wird in einer anschließenden Zentrifuge 324 wieder in Gelstoffe und klares Serum aufgeteilt, wobei die Gelstoffe weitere Zucker aus dem Serum aufnehmen. Das aus der Zentrifuge 324 abgezogene Serum wird ebenfalls in den Mischtank 314 eingespeist, so daß aus diesem Mischtank über eine Leitung 330 ein konzentrierter zuckerarmer Orangensaft abgezogen werden kann. Die Gelstoffe aus der Zentrifuge 324 laufen über eine Leitung 326 zum Misohtank 320, dem über eiri'e Leitung ein Orangensaft von normaler Konzentration entnommen wird.resulting mixture is in a subsequent centrifuge 324 again divided into gel substances and clear serum, whereby the gel substances absorb further sugars from the serum. The serum withdrawn from centrifuge 324 is also fed into the mixing tank 314 so that from this mixing tank via a line 330 a concentrated one low-sugar orange juice can be peeled off. The gels from the centrifuge 324 pass over a Line 326 to Misohtank 320, which is via a line taken an orange juice of normal concentration will.

In einem Zahlenbeispiel sei von 1600 Volumenteilen an Orangensaft von 11.8° Brix ausgegangen« Von diesem Saft laufen 100 Volumenteile zur Zentrifuge und 1500 Volumenteile zur Zentrifuge 308. Aus der Zentrifuge 304 werden 94 Volumenteile an klarem Serum von 11,7° Brix zum Konzentrator 310 geleitet und 6 Volumenteile an Gelstoffen von 14,8° Brix zum Mischtank 314 abgegeben. Die Zentrifuge 308 liefert 1440 Volumenteile an klarem Serum von 11,7 Brix und 60 Volumenteile an Gelstoffen von 15,5° Brix. Die letztgenannten Gelstoffe werden mit 26 Volumenteilen an konzentriertem klaren Serum von 42° Brix gemischt, die in dem Konzentrator 3X0 gebildet werden.In a numerical example, we assume 1600 parts by volume of orange juice at 11.8 ° Brix « 100 parts by volume of this juice run to the centrifuge and 1500 parts by volume to the centrifuge 308. From the centrifuge 304, 94 parts by volume of clear serum of 11.7 ° Brix are passed to the concentrator 310 and 6 parts by volume of 14.8 ° Brix gel substances delivered to mixing tank 314. The centrifuge 308 delivers 1440 parts by volume of clear serum of 11.7 Brix and 60 parts by volume of gel substances of 15.5 ° Brix. The latter Gel substances are mixed with 26 volumes of concentrated clear serum of 42 ° Brix, which is placed in the concentrator 3X0 can be formed.

. Der Zentrifuge 304 wird ein Serum entnommen, welches gegenüber den in dieser Zentrifuge angefallenen Peststoffen zuckerarm ist. Nach der Konzentration dieses Serums ist dessen Zuckergehalt jedoch höher als der Zuckergehalt der über die Leitung 316. A serum is withdrawn from the centrifuge 304 which is opposite to that which has accumulated in this centrifuge Pesticides is low in sugar. However, after the concentration of this serum, its sugar content is lower higher than the sugar content of the line 316

209827/0S88209827 / 0S88

-35--35-

laufenden Gelstoffe. Daher tritt in der Zentrifuge 324 wieder eine Verminderung dee Zuckergehalts des konzentrierten Serums ein. In dieser Zentrifuge werden 20 Volumenteile eines klaren Serums von 21° Brix und 62, Volumenteile an mit Zucker angereicherten Gelstoffen gebildet. Die im Mischtank 314 anfallenden 28 Volumenteile an konzentriertem Orangensaft haben einen Brix-Wert in der Größenordnung von 20 und sind zuckerarm. Im Mischtank 320 ergeben sich 1502 Volumenteile eines normal konzentrierten Saftes von 12,3 Brix.running gel fabrics. Therefore occurs in the centrifuge 324 again a decrease in the sugar content of the concentrated Serums one. In this centrifuge, 20 parts by volume of a clear serum of 21 ° Brix and 62 parts by volume formed on gel substances enriched with sugar. The 28 parts by volume accumulating in the mixing tank 314 of concentrated orange juice have a Brix value in the order of 20 and are low in sugar. In the mixing tank 320 there are 1502 parts by volume of a normally concentrated juice of 12.3 Brix.

Auch das Verfahren gemäß Fig. 5 ist ' außerordentlich einfach und führt zu einem sehr guten zuckerarmen Orangensaft, der nach der Verdünnung mit' Wasser trinkfertig ist und dann etwa 7 bis 8$ suspendierte Peststoffe enthält.The method according to FIG. 5 is also extremely simple and leads to a very good one low-sugar orange juice, which after dilution with ' Water is ready to drink and then suspended about $ 7 to $ 8 Contains pesticides.

Ein letztes Verfahrensbeispiel ist anhand der Fig. 6 erläutert.A last example of the method is explained with reference to FIG. 6.

Bei dem Verfahren gemäß Fig. 6 wirdIn the method according to FIG. 6,

wiederum von frisch ausgepreßtem Orangensaft von 11,8° Brix ausgegangen, der einer Quelle 401 entnommen wird und zunächst einen Vakuum-Deaerator 400 durchläuft. Hinter dem Deaerator wird der Saft in zwei Teile aufgeteilt, von denen der eine über eine Leitung 402 zu einem Konzentrator 404 und der andere über eine Leitung 406 zu einer Zentrifuge 408 geführt werden.again started from freshly squeezed orange juice of 11.8 ° Brix, which is taken from a source 401 and first passes through a vacuum deaerator 400. After the deaerator, the juice is divided into two parts, one of which is fed via a line 402 to a concentrator 404 and the other via a line 406 to a centrifuge 408.

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215S78S215S78S

Im Konzentrator 404» der beispielsweise ein Centritherm-Konzentrator ist, wird ein konzentrierter Saft gebildet, der anschließend in einer Zentrifuge 410 in ein zuckerarmes Serum und in zuekerreiche Gelstoffe aufgeteilt wird. Das Serum läuft über eine Leitung 412 zu einem Mischer 426, während die Gelstoffe über eine Leitung 414 zu einem Mischer 424 geführt werden.In the concentrator 404, for example a Centritherm concentrator becomes a more concentrated one Juice is formed, which is then converted into a low-sugar serum in a centrifuge 410 and into sugar-rich Gel substances is divided. The serum runs via line 412 to a mixer 426, while the gel materials via a line 414 to a mixer 424.

t't '

In der Zentrifuge 420 wird der normalkonzentrierte Saft in ein zuckerarmes klares Serum und in zuckerreiche Gelstoffe aufgeteilt. Die Gelstoffe laufen über eine Leitung 416 zum Mischer 426, und das Serum läuft über eine Leitung 418 zu einem zweiten Centritherm-Konzentrator 420. In diesem Konzentrator bildet sich ein konzentriertes Serum, welches über eine Leitung 422 in den Mischer 424 gelangt.In the centrifuge 420, the normally concentrated juice is converted into a low-sugar, clear serum and divided into high-sugar gel substances. The gel substances pass through a line 416 to the mixer 426, and that Serum passes through line 418 to a second Centritherm Concentrator 420. In this concentrator, a concentrated serum is formed, which over a Line 422 enters mixer 424.

Im Mischer 424 stellt sich somit ein konzentrierter Orangensaft mit hohem Feststoffgehalt ein, der von einem Vorratsbehälter 430 aus irgendeiner geeigneten Weiterverarbeitung zugeführt werden kann. Im Mischer 426 dagegen ergibt sich ein zuckerarmer konzentrierter Orangensaft, der nach Verdünnung auf Trinkstärke weniger Feststoffe enthält als der ursprünglich der Quelle 401 entnommene Saft. Da sich die Zucker während der Behandlung in den Feststoffen angesammelt haben, enthält der Saft aus dem Mischer 426 weniger als die normale Menge an Zucker. Bieser Saft wird in einen Vorratsbehälter 432 gegeben und von dort aus den weiteren Verarbeitungsstufen zugeführt.A concentrated orange juice with a high solids content is thus produced in the mixer 424 which can be supplied from a storage container 430 for any suitable further processing. In the mixer 426, on the other hand, there is a low-sugar concentrated orange juice, which after dilution Drinking strength contains fewer solids than the juice originally taken from source 401. As the sugar have accumulated in the solids during treatment, the juice from mixer 426 contains less than the normal amount of sugar. This juice is placed in a storage container 432 and from there the others Processing stages fed.

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In einem speziellen ZahlenbeispielIn a special numerical example

sei von 142 Volumenteilen an natürlichem Orangensaft von 11,8° Brix ausgegangen. Davon werden 42 Volumen- · teile zum Konzentrator 404 und 100 Volumenteile zur ·, Zentrifuge 408 geleitet. Im Konzentrator ergeben sich aus den 42 Volumenteilen an ursprünglichem Saft 10 Volumenteile eines Saftes von 42,2° Brix. Diese werden in der Zentrifuge 410 in 8,3 Volumenteile eines zuckerarmen Serums von 41° Brix und 1,7 Volumenteile an zuckerreichen Gelstoffen von 42,5° Brix aufgeteilt. Die Zentrifuge 408 verlassen 6 Volumenteile an zuckerreichen Gelstoffen von 14,8° Brix und 94 Volumenteile' an zuckerarmem Serum von 11,7° Brix. Die 6 Volumenteile an Gelstoffen in der Leitung 416 und die 8,3 Volumenteile an Serum in der Leitung 412 ergeben im Mischer" 14,3 Volumenteile eines konzentrierten zuckerarmen Orangensaftes von 30° Brix. Wenn dieser Saft durch Verdünnung mit Wasser auf normale Trinkstärke herabgesetzt wird, ist sein Brix-Wert infolge des Zuckerentzuges geringer als der des ursprünglichen Saftes. Die 94 Volumenteile an klarem Serum aus der Zentrifuge 408 werden in dem Konzentrator 420 auf 18 Volumenteile von 65° Brix konzentriert. Diese werden dann dem Mischer 424 mit den 1,7 Volumenteilen an Gelstoffen von 42,5° Brix aus der Zenfuge 410 vermischt, so daß "sich 19,7 Volumenteile an konzentr
ergeben.assumed 142 parts by volume of natural orange juice at 11.8 ° Brix. Of this, 42 parts by volume are sent to the concentrator 404 and 100 parts by volume to the centrifuge 408. In the concentrator, the 42 parts by volume of original juice result in 10 parts by volume of a juice of 42.2 ° Brix. These are divided in the centrifuge 410 into 8.3 parts by volume of a low-sugar serum of 41 ° Brix and 1.7 parts by volume of high-sugar gel substances of 42.5 ° Brix. The centrifuge 408 leaves 6 parts by volume of high-sugar gel substances of 14.8 ° Brix and 94 parts by volume of low-sugar serum of 11.7 ° Brix. The 6 parts by volume of gel substances in line 416 and the 8.3 parts by volume of serum in line 412 result in 14.3 parts by volume of a concentrated low-sugar orange juice of 30 ° Brix in the mixer. If this juice is reduced to normal drinking strength by dilution with water , its Brix value is lower than that of the original juice as a result of the sugar removal. The 94 parts by volume of clear serum from the centrifuge 408 are concentrated in the concentrator 420 to 18 parts by volume of 65 ° Brix. These are then transferred to the mixer 424 with the 1, 7 parts by volume of gel substances of 42.5 ° Brix from the zenfuge 410 mixed so that "19.7 parts by volume of concentr
result.

lumenteilen an Gelstoffen von 42,5° Brix aus der Zentri-lumen parts of gel substances of 42.5 ° Brix from the centric

a konzentriertem, hoch feststoffhaltigem Saft von 60° Brixa concentrated, high-solids juice of 60 ° Brix

Im Bedarfsfall können in den Mischern und 424 den Säften noch zusätzlich Vitamin C oder konzentrierte Orangen-Öle zugesetzt werden, um etwaige währendIf necessary, you can add vitamin C or concentrated in the mixers and the juices Orange oils can be added to any during

der Behandlung auftretende Verluste auszugleichen oder den Vitamin-Gehalt der Säfte zusätzlich zu erhöhen. Weiterhin können auch an dieser Stelle noch irgendwelche sonstigen. Gehaltstoffe zugesetzt werden, bei-·, spielsweise solche, die aus den bei der Konzentration der Säfte anfallenden Kondensaten stammen. Diese Kondensate werden in einer Station 428 gesammelt und können entweder auf etwaige Gehaltstoffe aufgearbeitet werden oder aber in irgendwelchen anderen Teilen einer Pruchtsaftanlage anstelle, von reinem Wasser eingesetzt werden.to compensate for losses occurring during treatment or to additionally increase the vitamin content of the juices. Furthermore, any other. Ingredients are added, for example, those from the concentration the condensates generated by the juices originate. These condensates are collected in a station 428 and can either be worked up on any content or in any other parts a juice system instead of pure water will.

Auch das Verfahren gemäß Fig. 6 istAlso the method of FIG. 6 is

außerordentlich einfach und läßt sich, bei ausgezeichneter Qualität des erzeugten zuckerarmen Saftes, leicht in eine Anlage zur Herstellung von normalem Orangensaft einbauen.extremely simple and easy, given the excellent quality of the low-sugar juice produced in a plant for the production of normal orange juice.

- Ansprüche i-- claims i-

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Claims

Claims. ;

1. A method for the production of a low-calorie fruit juice, characterized in that natural juice in a low-sugar serum and in sugar-enriched gel substances. is divided, and that this serum or these gel substances with other gel substances or other serum, which are obtained from one of the same or a different source juice and have the same or different sugar contents, are mixed in such a ratio that they are in each case from A mixture resulting in a serum portion and a Geistoff portion contains less sugar than the original juice compared to the same juice concentration.

2. The method according to claim 1, characterized in that the low-sugar serum or the high-sugar gel substances and possibly also the other gel substances or the other serum obtained from the juice undergo an additional treatment for reduction before being mixed into a low-sugar fruit juice subject to the sugar content.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that «that some of the sugar is removed from the sugar-enriched gel substances, and that the resulting, reduced in sugar content gel substances are then mixed with the low-sugar serum to form a low-sugar fruit juice.

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4.- Method according to claim 3 » aadugeh

that to remove a hatchet of the sugar content The sugar-rich gel substances these sugar-rich gel substances with a solvent whose sugar content '- ■; is less than the sugar content of the gel substances. " to the Eontakt can be brought.

5. The method according to claim A _1, characterized in that the sugar-rich gel substances are washed with water, leached or extracted.

6 * Method according to claim 5 » characterized in that · ' that the washing, leaching or extraction of the
Sugar from the gel substances "used water" is centrifuged to separate fine pesticides and these solids are then added back to the sugar-arraen juice.

7 »Method according to claim 4» dacfeurgh

that the sugar-rich gel substances are brought into contact with a natural fruit juice, the sugar content of which is lower than that of the gel substances

8. The method according to claim 7 » characterized»
that the natural fruit juice used is a simple fruit juice with the juice concentration that results from squeezing fresh fruit.

9. The method according to claim 7 * characterized in that »a serum is used as the natural fruit juice» which was created by separating the gel substances from a natural fruit juice.

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10. The method according to any one of claims 7 to 9, characterized in " that the sugar-rich gel substances are washed, leached or extracted with the natural fruit juice".

11. The method according to claim 10, characterized in »

that the high-sugar gel substances in a centrifugal extractor extracted in countercurrent with the natural fruit juice.

12. The method according to claim 11, characterized in that the extraction is carried out at a centrifugal acceleration of 800 to 900 g.

Method according to one of Claims 3 to 12, characterized in that the low-sugar serum and the gel substances are used in such concentrations that the low-sugar fruit juice obtained after mixing is a concentrated fruit juice.

14. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the low-sugar serum is subjected to an additional treatment to reduce the sugar content and is then mixed with the high-sugar gel substances.

15. The method according to claim 14, characterized in that the low-sugar serum is concentrated before the treatment to reduce the sugar content.

16. The method according to claim 15, characterized in that the concentrated zuckerarrae serum with gel substances, which are separated from a non-concentrated fruit juice, is mixed and that this mixture is again in

low-sugar serum and high-sugar gel substances are divided »with the resulting serum afterwards is mixed with gel substances, which may be subjected to a treatment to reduce the sugar content .; have been. ·

17. The method according to claim 1, characterized in that a natural juice from two or more sources is used, and each of these juices is divided into serum and gel substances, the juice concentration in one serum being greater than in the other and in which the more concentrated serum is mixed is with the gel substances that are from the juice with the less concentrated serum

are separated. ·

18. The method according to claim 17 « characterized in that the different sources of natural juice are obtained by dividing a juice from a single origin.

19. The method according to claim 17 ». characterized in that the natural juice from the one source is concentrated before the division into serum and gel substances, and the concentrated serum resulting after the division is mixed with the from. gel matter separated from the juice of the other source.

20. The method according to claim 17 or 18, characterized in that the serum is concentrated from the juice originating from one source and then mixed with the gel substances separated from the juice of the other source.

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-43-.

21. The method according to any one of the preceding claims, characterized in that «the separation of the natural juice into low-sugar serum and into sugar-enriched gel substances is carried out by centrifugation. '·;

22. The method according to claim 21, characterized in that the centrifugation is carried out at an acceleration of * about 500 to 1500 g.

-r "

23. The method according to claim 22, characterized in that the centrifuging is carried out at an acceleration of about 110 to 1300 "g.

24. The method according to any one of claims 21 to 23, characterized in that a pusher centrifuge or a scraper centrifuge is used for centrifuging.

25 »Method according to one of the preceding claims, characterized in that orange juice is used as the natural juice.

KEffi / bö

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