DE3229937A1 - Verfahren zur optimierung der erstarrungseigenschaften von fettmassen - Google Patents

Verfahren zur optimierung der erstarrungseigenschaften von fettmassen

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Theodor Prof. Dr. 4400 Münster Eckert
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/18—Apparatus for conditioning chocolate masses for moulding
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/042—Manufacture or treatment of liquid, cream, paste, granule, shred or powder
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B15/00—Solidifying fatty oils, fats, or waxes by physical processes

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Description

  • Verfahren zur Optimierung der Erstarrungseigenschaften von
  • Fettmassen Bei der Erstarrung von Fettwassen, z.B. in Form von Schokolade (Kakaobutter) oder Suppositoirien (Adeps solidus), treten häufig Schwierigkeiten auf. Diese manifestieren sich in Unregelmäßiokeiten des Erstarrungsvorganges, der letztlich zu Produkten füh: die den Gebrauchswert des erstarrten Produktes einschrnken. Di Schwierigkeiten werden zum Teil dadurch hervorgerufen, daß herkömmliche Fettmassen häufig mit neuen Techniken verarbeitet wer Es wurde nun gefunden, daß die erwähnten Erstarrungsschwierigke ten dadurch beseitigt werden kennen, daß man die zu verarbeiten und zu erstarrende Fettmasse vor, wnhrend oder aher auch nach d Erstarrung mit Ultraschall behandelt. Durch eine derartige Behal lung wird der Cehrauchswert der so hehandelten und erstarrten F masse erhöht.
  • Beispiele Beispiel 1 Eine in Suppostorienformen ausgegossene Suppositorienmasse wird während des Erstarrungsvorganges einem Ultraschallfeld ausgesetzt.
  • Beispiel 2 Eine Suppositorienmasse wird vor dem Ausgießen in Supnositorienformen einem rTltraschallfeld ausgesetzt und erst danach in die Formen ausaeaossen.
  • Beisniel 3 Eine in Formen ausgegossene Schokoladenfettmischung wird während des Erstarrungsvorganges einem Ultraschallfeld ausgesetzt.
  • Beispiel 4 Eine fertige schokoladenfettmischung wird vor dem Ausgießen in Formen einem Ultraschallfeld ausgesetzt und erst danach in die Formen ausgegossen.

Claims (1)

  1. Patentanspruch Verfahren zur Optimierung der Erstarrungseigenschaften von Fettmassen, dadurch qekennzeichnet, daß die Fettmassen vor, während oder auch nach der Erstarrung einem Ultraschallfeld ausaesetzt werden.
DE19823229937 1982-08-12 1982-08-12 Verfahren zur optimierung der erstarrungseigenschaften von fettmassen Withdrawn DE3229937A1 (de)

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