DE3132601A1

DE3132601A1 - Nahrungsmittelzusammensetzung, insbesondere fuer diabetiker, und ihre verwendung bei der behandlung von stoerungen bei dem kohlenhydratstoffwechsel

Info

Publication number: DE3132601A1
Application number: DE19813132601
Authority: DE
Inventors: Didier 2100 Dijon Combeaux; Jean-Loup 93100 Montreuil Parrier
Original assignee: Hygiene Nutritionnelle S H N S
Current assignee: Hygiene Nutritionnelle S H N S
Priority date: 1980-08-19
Filing date: 1981-08-18
Publication date: 1982-05-27
Also published as: ES504839A0; ES8301601A1; FR2488784A1; FR2488784B1

Description

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf eine neuartige Nahrungsmittelzusammensetzung, die bei der Behandlung von Krankheiten des Kohlehydratstoffwechsels und insbesondere bei der Behandlung von Diabetikern zweckdienlich ist. In gleicher Weise bezieht sich die Erfindung auch auf die Verwendung dieser Zusammensetzung bei der Behandlung von Störungen des Kohlehydratstoffwechsels, üarüberhinaus betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung dieser Nahrungsmittelzusammensetzung.

Aus der französischen Patentanmeldung 78-11139 (Publikationsnummer 2 431 862) ist ein Nahrungsmittel bekannt, daß bei der Bekämpfung der Insulin-abhängigen und der Insulin-unabhängigen Diabetes Verwendung findet und eine Mischung aus Kohlehydraten mit langsamer Assimilation durch den Organismus (ungefähr 30 Gewichtsprozent) sowie Nahrungsmittelfasern (ungefähr 60 Gewichtsprozent) enthält, die teilweise durch den Organismus nicht assimilierbar sind.

Um die allzu intensiven Peaks der Hyperglykämie in dem mit Diabetes behafteten Organismus ebenso wie die hypoglykämische Reaktion zu vermeiden, die im allgemeinen diesen hyperglykämisehen Peaks folgen, hat man in der obengenannten Patentanmeldung die Zugabe eines Nahrungsmittels vorgeschlagen, das enthält:

30 Gewichtsprozent eines an Amylose oder Amylopektin reichen Mehls (insbesondere Mais-, Sorghurahirse-, Hirse-, Maniok-, Sesam-Mehl); 30 Gewichtsteile Nahrungsmittelfaser mit einer bestimmten Struktur (insbesondere mit Cellulose- oder Hemicellulose-Struktur);

30 Gewichtsteile amorphe Nahrungsmittelfasern mit Pektinstruktur (insbesondere Gemüsepürees wie zum Beispiel Karotten-, weiße Rüben- und Spinatpürees);

2,5 Gewichtsteile Weizenkeime;

7 Gewiehtsteile pflanzliche Fette (reich an ungesättigten Triglyceriden;

1,5 Gewichtsteile Salz und keimende Substanzen.

Überraschenderweise hat man nun gemäß der vorliegenden Erfindung gefunden, daß man die retardierende Wirkung der Kombination aus Kohlehydraten mit langsamer Assimilation mit Nahrungsmittelfasern im Organismus dergestalt potentiert, daß man einen Komplexbildner für die Stärkeketten in diese Kombination hinzugibt, wobei diese neue Kombination eine bessere Resistenz bei körperlichen Anwendungen sowie eine größere Widerstandskraft bei thermischen Behandlungen während der Herstellung des Produktes zuläßt.

Gemäß der vorliegenden Erfindung wird eine Nahrungsmittel-Zusammensetzung empfohlen, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie Kohlehydrate mit langsamer Assimilation, Nahrungsmittelfasern sowie einen Komplexbildner für die Stärkeketten enthält, wobei dieser Komplexbildner aus der Gruppe der Monoglyceride ausgewählt worden ist.

Spezifischer wird erfindungsgemäß eine Nahrungsmittelzusammensetzung vorgeschlagen, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie enthält?

a) 50 bis 70 Gewichtsteile Kohlehydrate mit langsamer Assimilation durch den Organismus, die aus der Gruppe der Mais-, Sorghum-Hirse-, Hirse-, Maniok- und Sesam-Mehlarten und Stärkesorten ausgewählt wurden;

b) 10 bis 30 Gewichtsteile Nahrungsmittelfasern, mit einer Struktur, die nicht durch den Organismus assimiliert wird, und die insbesondere aus der Gruppe der Cellulose-

und Hemicellulose-Nahrungsmittelfasern ausgewählt wurden;

c) 5 bis 10 Gewichtsteile einer teilweise durch den Körper nicht assimilierbare Substanz von amorpher Beschaffenheit, die aus der Gruppe der Pektine, der natürlichen Gummiarten und ihrer Mischung ausgewählt wurde*

d) 1 bis 6 Gewichtsteile Weizenkeime;

e) 1 bis 5 Gewichtsteile eines pflanzlichen Fettes, insbesondere aus der Gruppe der ungesättigten Triglyceride;

f) 0,5 bis 1,5 Gewichtsteile Salz und

g) 0,5 bis 1,5 Gewichtsteile eines Komplexbildners für die Kohlehydratstärkeketten, der aus der Gruppe der Monoglyceride ausgewählt wurde.

Gegebenenfalls kann die erfindungsgemäße Nahrungsmittelzusammensetzung eine weitere Verbindung h) beinhalten, nämlich Kohlehydrate mit schneller Assimiliation, die insbesondere aus den Reisstärkesorten und dem Mehl aus geröstetem Mais ausgewählt wurde. Man verwendet dabei höchstens 25 Gewichtsteile der Verbindung h), wobei die bevorzugte Menge im Bereich von 10 bis 20 Gewichtsteilen liegt.

Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren wird die Nahrungsmittelzusammensetzung dadurch hergestellt, daß man in der ersten Stufe das komplexierende Monoglycerid und die Verbindung a) mischt und die übrigen Verbindungen dann in der zweiten Stufe der erhaltenen Mischung hinzugibt.

Unter den zweckdienlichen Verbindungen a) kann man insbesondere Stärke anführen, die durch physikalische Verfahren aus Hybridmaissorten gewonnen wurde, wobei letztere entsprechend ihrem Amylosegehalt (65 bis 70 $>) ausgewählt wurden.

Die Gelatimisierungstemperatur dieser Maisstärkesorten mit hohem Amylosegehalt sind deutlich größer, als diejenige Temperatur der üblichen Maisstärkesorten mit einem Amylosegehalt von 20 bis 30 $>·

Unter den zweckdienlichen Verbindungen b) werden insbesondere Weizenkleie, Kopra-Futterkuchen und die Rückstände genannt, die man beim Auspressen von kleinen Früchten erhält, wie zum Beispiel schwarze Johannisbeeren und Himbeeren. Die bevorzugte Menge beträgt dabei 10 bis 20 Gewichtsprozent.

Unter den zweckdienlichen Verbindungen c) werden insbesondere die Pektine von Südfrüchten, Guar-Gummi und allgemein Nahrungsmittelfasern genannt, die keine Struktur aufweisen, sondern amorph sind.

Mit einer derartigen Nahrungsmittelzusammensetzung, die man zum Beispiel in Form von Brötchen, Blätterteigkuchen oder Bisquit vorlegen kann, erhält man beim Patienten ein Freisetzen der Kohlehydrate auf eine verträgliche sowie regelmäßige, auf 24 Stunden verteilte Art und Weise.

Man vermeidet nicht nur die hyperglykämisehen Peaks im Organismus, sondern auch die hypoglykämische Reaktion, die für gewöhnlich auf diese hyperglykämisehen Peaks folgt. In gleicher Hinsicht ist auch der Peak der Insulinämie nach der Nahrungsaufnahme der erfindungsgemäßen Zusammensetzung weniger bedeutend bezüglich Höhe und Fläche, als derjenige, der bei Nahrungsaufnahme von üblichen kohlehydrathaltigen Lebensmitteln in gleicher Menge erhalten wird.

Nachstehend werden Versuchsergebnisse von Vergleichsversuchen in Bezug zu der Probe einer bei 10 Versuchspersonen mit Diabetes hervorgerufenen Hyperglykämie aufgeführt.

Material und Arbeitsmethoden Versuchspersonen:

Es wurde die Veränderung der Glycose-Toleranz mittels einer durch orale Zugabe eingeleiteten Hyperglykämis untersucht, indem man folgende Arbeitsweise praktizierte: Nahrungsaufnahme von 45 g/m Körperoberfläche und Blutproben zur Bestimmung der Glykämie in folgenden Zeitabständen: - 15; 0; + 30; + 60; + 90; + 120; + 150; + 180; + 210; + 240; + 270 und + 300 min.

Die Versuchspersonen hatten einen chemischen Diabetes, der folgenden biologischen Kriterien gehorchte: Glykämie, nüchtern kleiner als 120 mg/100 ml, Glykämie Maximum größer als 160 mg/100 ml, Glykämie zur zweiten Stunde größer als 120 mg/100 ml und größer als 180 mg/100 ml.

Arbeitsmethoden:

Die ausgewählten Versuchspersonen wurden zwei Probenreihen unterzogen, die durch die Probe der Kohlehydrat-Toleranz ergänzt wurde.

Die erste Probenreihe (A) wurde mit üblichem Weißbrot durchgeführt. Die zweite Probenreihe (B) wurde mit diätetischen Blätterteigkuchen nach der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung, die ein Monoglycerid als Komplexbildner für die Stärkeketten·und gleichermaßen Nahrungsmittelfasern enthielt. Die Menge an assimilierbaren Kohlehydraten (Stärke) war identisch zur Zeit der Probereihen A und B. Das übliche Brot enthielt 50 # und die diätetischen Blätterteigkuchen nach der Erfindung 60 $ assimilierbare Kohlehydrate. Infolgedessen entsprachen 50 g gewöhnliches Brot 40 g diätetischen Blätterteigkuchen, bei acht Blätterteigkuchen von je 5 g Gewicht. Die Probereihe B wurde mit Blätterteigkuchen durchgeführt, die gemäß der

- 11 -

Zusammensetzung nach Beispiel 3 durch einen Back-Strangpreßvorgang (cuisson-extrusion) erhalten wurde.

Die Mengen an gewöhnlichem Brot, Blätterteigkuchen, assimilierbaren Kohlehydraten und Nahrungsmittelfasern, die jedem Kranken gemäß den Probenreihen A und B verabreicht wurden, sind zusammen mit dem Gewicht, dem Taillenumfang und dem Geschlecht der Versuchsperson in Tabelle I wiedergegeben. Die Probereihen A und B wurden in einem 48-stündigen Intervall in wahlfreier Zuordnung durchgeführt (dans un ordre randomise):

Zum Zeitpunkt der Probereihen A und B wurden Blutproben in folgenden Zeitabständen abgenommen: - 15; + 30; +60; + 90; + 120; + 150; + 180; + 210; + 240; + 270 und 300 min.. Die Glykämie und die Insulinämie wurden für jede Blutentnahme analytisch bestimmt.
Die Ergebnisse werden nachfolgend wiedergegeben.

Glykämie

Die einzelnen Ergebnisse der Glykämie zur Zeit der durch orale Zugabe eingeleiteten Hyperglykämie sowie die Probenreihen A und B sind in den nachfolgenden Tabellen II, II A und II B aufgeführt.

Die Hyperglykämie nach den Mahlzeiten (post-prandiale Hyperglykämie) war mit der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung in signifikanter Weise schwächer als mit gewöhnlichem Brot. Die Unterschiede sind im besonderen Maße zu folgenden Zeitpunkten signifikant: 30e min (p< 0,005), 60e min (p<0,0005), 90e min (p<0,001).

Zu späteren Zeitpunkten (von der 180. Minute an) war die Glykämie mit den erfindungsgemäßen Blätterteigkuchen höher als mit gewöhnlichem Brot: 18Oe min (p<0,025), 210e min (p<0,025), 240e min (p<0,025), 270e min (p<0,005) und 300e min (p< 0,025).

Insulinämie

Die einzelnen Ergebnisse der Insulinämie zum Zeitpunkt der Probenreihen A und B sind in den Tabellen III A beziehungsweise III B wiedergegeben. Die insulinische Reizantwort ist in signifikanter Weise bei Verabreichung von mit Lebensmittelfasern angereicherten Blätterteigkuchen schwächer als bei Zugabe von gewöhnlichem Brot. Die Unterschiede sind in besonderem Maße zu folgenden Zeitpunkten signifikant: 3Oe min (p<^0,0i), 60e min (p<0,00i), 2Oe min (p<^ 0,005), 12Oe min (p<0,025).

Die erhaltenen Ergebnisse zeigen eine besonders signifikante Abnahme der post-prandialen Hyperglykämie und in gleicher Weise eine signifikante Dämpfung der zu einem späteren Zeitpunkt erfolgenden Reaktionsreizantwort (reponse reactionnelle tardive) , bezüglich der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung im Vergleich zu üblichem Weißbrot. Mit der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung wird eine erhöhte Absorption der Lebensmittelkohlehydrate (zur Zeit Stärke) und eine Dämpfung der insulinischen Reizantwort geboten. Dieee Absenkung der insulinischen Reizantwort macht teilweise das völlige Verschwinden der zu einem späteren Reaktionszeitpunkt auftretenden Hypoglykämie (disparition totale de l'hypoglycemie reactionnelle tardive) deutlich.

Tabelle I

Versuchsperson

Mittel

Ge-

Alter Jn Ge- wicht Jahren schlecht (kg) .

23 53 16 43 48 35 25 68 44 57

41,2

F F M

F F M F M

105 87

128 43 68 8* 99 51 83

104

85,2

GewLcht

Taille $ Ideal-(cm) gewicht)

173 164 167 174 173 164 162 169 161 166

156

144 203

64 101 139 168

74 142 168

135,8

Probenreihe A

mit üblichem Brot

Brot- Menge an menge assjjnDierbaren Kohlehydraten (g)

(g)

50

80

50

62,5.

62,5

25 25 40 25 25 31 31 31 31 31

Probenreihe B

mLt cHätettschen Blätterteigkuchen

Zahl assimilier- Nahivngs-

der bare mittel-

Blät- Kohle- fasern

ter- hj/drcfce (_σ\

teig- ^~^λ ^^g; kuchen

13

10

25 25 40 25 25 31 31 31 31 31

Tabelle II

Probenreihe der Glycosetoleranz (Hyperglykämie durch orale Zugabe eingeleitet)

person

-15	0	30	60	90	120	150	180	210	240	270	300 min
85	85	170	165	120	105	95	100	95	65	55	55
105	100	165	140	110	105	95	75	85	95	85	85
100	100	185	250	280	265	235	180	150	120	100	70
85	75	165	215	190	165	130	95	50	50	50	55
90	90	170	185	165	130	120	65	45	55	65	75
105	100	190	235	165	135	105	100	100	100	65	55
95	90	165	155	170	140	120	115	85	65	60	65
111	111	282	309	246	187	152	116	93	80	80	89
120	120	220	290	295	255	180	110	65	55	60
115	105	175.	210	220	200	165	135	90	65	55	65
101	98	189	215	196	169	139	109	86	75	68	69

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Mittel

-ρ-

	Probenreihe	0	Tabelle II A	60	90	120	Nahrungsaufnahme	180	210	von Weißbrot	270	300 min	I	•
	-15	85	der Kohlehydrat-Toleranz nach	115	115	90	150	75	80	240	75	80	VJI
Versuchs- perscn	85	110	30	135	135	110	85	110	115	75	105	105	.
1	110	100	80	215	200	175	110	115	95	115	90	100
2	100	80	120	120	90	75	125	85	90	85	85	75
3	85	100	160	180	165	125	85	80	75	85	85	80
4	105	85	110	125	135	135	100	75	75	85	75	80
5	100	90	130	135	130	125	115	85	90	75	80	85
6	80	95	105	210	170	105	95	80	85	80	100	10 5
7	85	95	115	175	175	160	90	80	75	95	70	75
8	85	90	185	170	175	155	120	95	85	70	65	65
9	90		120		125		70
10		130

Mittel 95 94 126 158 149 126 105 88 86 83 83 86

NJ CO CD

Tabelle II B

Probenreihe der	-15	Kohlehydra t-Toleram	5 nach Nahrungsaufnahme der erfindungsgemäßen	60	90	120	150	180	210	240	270	300 min
	95		Nahrungsmittel-Zusammensetzung	95	95	90	85	85	95	95	95	.85
Versuchs-	130			115	120	115	115	115	110	105	105	100
perscn	100	0	30	135	130	125	120	120	115	110	105	100
L	90	90	95	95	85	80	85	95	85	85	90	85
2	100	105	105	115	110	105	105	100	100	100	100	100
3	90	100	130	95	110	105	95	95	95 ■	100	90	85
4	95	85	95	105	85	90	60	90	90	85	85	85
5	105	100	110	130	150	115	130	105	95	90	95	100
6	135	85	95	145	165	150	135	125	115	110	100	100
7	85	90	80	130	130	110	100	90	85	80	80	85
8	95	130
9	125	125
10	85	110

Mittel 102 96 107 114 118 111 103 102 98 96 94 93

Tabelle III A

	-15	Insulinische	30	Reizantwort	90	nach	Nahrungsaufnahme von	180	210	Weißbrot	270	300 min	l
■\fersuv±is-	25		90		80			15	14		20	17	L
perscn	13	0	20	60	44	120	150	12	12	240	9	B	-J I
1	79	119	196	170	225	70	20	43	^&7	20	60	13
2		10	40	39	13	11	10	11	10	12	13	11
3	14	61	51	250	91	200	160	17	13	103	9	9
4	15	10	10	35	62	9	10	23		11	15	13
5	50	13	160	135	170	51	38	70	41	11	36	45
6	11	12	42	52	85	137	84	8	9	10	8	7
7	16	60	29	210	223	100	90	25	18	40	17	16
8	16	11	56	58	55	15	9	33	28	8	19	17
9	27,9	15	73,9	85	91,7	110	34	25,8	24,2	20	21,0	15,5
10	12	65	60	69		22
Mittel	23,1	112,7	72,5	54,4	26,3

NJ CD CD

Tabelle III B

Insulinische Reizantwort nach	30	O	30	Nahrungsaufnahme der	Zusammense tzuhg 90 120	19 .	erfindungsgemäßen	180	210	Nahrungsmittel-	■ 270	16	300 min	¹
Versuchs person -is	13	32	24	60	26	13	r 150	24	26	240	20		28	—1 00
1	55	13	18	19	14	44	30	12	14	20	11	Π	I
2	5	60	98	17	100	5	16	85	87	13	55	50
3	16	5	5	157	5	47	105	5	5	60	5	5
4	13	13	26	7	71	13	5	13	15	5	12	10
5	60	11	17	23	15	36	17	10	12	14	8	9.
6	13	63	73	15	61	27	11	34	25	11	14	13
7	13	11	17	100	27	15	65	13	12	30	10	10
8 ο	26,6	11	35	33	24	24,3	21	12	6	10	9	5
y 3-0	24,3	34,8	29	38,1	11	23,1	23,7	6	15,7
Mittel	44,4	31,2	18,8

Des weiteren kann man feststellen, daß die Kenntnis des Kohlehydratstoffwechsels das Verständnis dahingehend fördert, daß der Gehalt an Triglyceriden im Blut gegen normal bei den Kranken geht, bei denen eine kohlehydratabhängige Hypertriglyceridämie diagnostiziert worden ist.

Nach einer anderen bevorzugten Ausführungsform der Erfindung sind die vorgenannte Kohlehydrate a) stärkehaltige Kohlehydrate oder verzweigte Polysaccharide mit einor bedeutenden sterischen Hinderung beziehungsweise einem sterischen Raumbedarf (a encrombrement sterique).

Tatsächlich hat man festgestellt, daß die Kohlehydrate mehr oder weniger schnell durch den Organismus assimiliert v/erden, in Abhängigkeit davon, ob sie mit ihrer Struktur mehr oder weniger nahe der Struktur der Blutglycose kommen. Die Geschwindigkeit der Assimilation hängt von der Kettenlänge ab, von ihren Verzweigungen sowie von ihrem sterischen Raumbedarf. Die hinzugegebenen Monoglyceride steigern noch die Verminderung dieser Assimilationsgeschwindigkeit, indem sie die Ketten untereinander komplexieren ebenso wie sie ihren Abbau verzögern.

Wenn es erwünscht ist, kann die erfindungsgemäße Nahrungsmittelzusamnensetzung in Form von Brot oder Brötchen, Hartzwieback, Bisquit, Blätterteigkuchen, Teigwaren oder Imbisshappen aufweisen. Vorteilhafterweise bevorzugt man eine Form dieser Zusammensetzung, die es erlaubt, vom Patienten leicht während des gesamten Tagesverlaufes transportiert werden zu können.

Im allgemeinen ist es wichtig, daß die erfindungsgemäße Nahrungsmittelzusammensetzung eine Form aufweist, die einen Kauvorgang notwendig macht, um den Eindruck der Sättigung zu geben, infolge der Zugabe von Nahrungsmittelfasern.

Gegebenenfalls kann man der erfindungsgemäßen Zusammensetzung Vitamine (insbesondere die verschiedenen B-Vitamine, die im vorliegenden Fall in Form der Weizenkeime zugegeben werden) und Spurenelemente (insbesondere Mg, Fe, Mn, Cr, Co, Ni, Cu) beimengen.

Die Verwendung von verschiedenartigen Aromata laßt insbesondere in Form der appetitanregenden Imbißhappen eine Vergrößerung der Skala der Darreichungsformen der erfindungsgemäßen Zusammensetzung zu.

Die bevorzugte Verfahrensweise, um die erfindungsgemäße Zusammensetzung herzustellen,besteht darin, Brötchen durch einen Back-Strangpreß/Extrudiervorgang herzustellen, mit Hilfe einer Extrudieranlage mit zwei copenetranten Schnekken, beispielsweise einer handelsüblichen Anlage der Societe CREUSOT-LOIRE.

Das Back-Strangpreß beziehungsweise Extrudierverfahren mit dem die erfindungsgemäße Zusammensetzung hergestellt v/ird, hat die folgenden Vorteile:

Die Stärkeketten, die zuvor mittels eines Monoglycerids komplexiert worden sind, sind gegenüber physikalischen und thermischen Schockeinwirkungen besonders widerstandsfähig. Tatsächlich erleidet die Mischung der Ausgangsprodukte in Abhängigkeit von dem Profil der beiden copenetranten Schnecken des Extruders sowie ihrer Rotationsgeschwindigkeit nur eine Temperaturspitze von 120⁰C bis 180⁰C während ungefähr 3 bis 10 Sekunden, wobei ebenso auch das Maximum der Stärkeketten vor dem Abbau bewahrt wird.

Die Zufuhr von Wasser in die Mischung der Ausgangsprodukte wird deutlich im Vergleich zu anderen herkömmlichen Herstellungsverfahren wegen der Ausnutzung der Endfeuchtigkeit der Mischung vermindert, was eine besonders kurze

Behandlungsdauer der Reaktanten mit sich bringt und noch mehr den thermischen Abbau der Stärke verhindert.

Me Anfangsmischung der Nahrungsmittelzusammensetzung enthält wenig Fettmasse (maximal 2 ^a/o) , um die bestmögliche Steigerung bei der Herstellung zu gewährleisten, und das Endprodukt zeigt einen deutlich verringerten Energiewert, was ja das bestimmungsgemäße Ziel der Herstellung des diätetischen Produktes ist.

Schließlich konnte festgestellt werden, daß das Back-Strangpreß/Extrudierverfahren ohne Zerstörung der essentiellen Aminosäuren sowie der verschiedenen B-Vitamine abläuft, wobei gute Ergebnisse im Hinblick auf die mikrobiologischen Kriterien des gewünschten Endproduktes gewährleistet werden.

Andere Vorzüge und Merkmale der Erfindung werden durch die nachfolgenden Beispiele weiter verdeutlicht, wobei die Beispiele erläutern und nicht beschränkend aufgeführt sind. Die Beispiele 1 bis 3 beziehen sich auf die verschiedenartigen Ingredientien der erfindungsgemäßen Nahrungsmittel-Zusammensetzung. Das Beispiel 4 betrifft das Herstellungsverfahren dieser Zusammensetzung. In den Beispielen 1 bis 3 sowie 5 bis 6 wird Maisstärke mit einem hohen Amylosegehalt verwendet, (70 Gewichtsprozent Amylose bezogen auf das Gewicht dieser Stärke), was dem handelsüblichen Produkt (EURYLON der Societe ROQUETTE) und einem Monoglycerid vom Typ AMIDAN B 250 entspricht (hergestellt durch die dänische Firma GRINSTEDVAERKET A/S); dieses Produkt hat wenigstens 90 Gewichtsprozent Monoglycerid, wobei 82 Gewichtsprozent des destillierten Monoglycerids ausgehend, von eßbarem, hydrierten und raffiniertem Fett erhalten wurden; einem Gehalt an Glycerin, gleich oder kleiner 1 Gewichtsprozent und einen Jodindex (indice d'iode), gleich oder kleiner als 3 .

O I O Z D U

Beispiel 1-

Maisstärke, reich an Amylose (70 ^) 60 9^

Weizenkleie 20 i»

Guar-Gumini . 10 ?£

Weizenkeime β fo

Palmfett 2 "/<>

Monoglycerid 1 °/o

Aroma Q.S.

Beispiel 2

Maisstärke, reich an Amylose (70 ^) 60 ^

Weizenkleie 20 fo

Guar-Gummi 5 %

Pektin von Zitrusfrüchten 5 $

Weizenkeime 6 $

Palmfett 2 <fo

Salz 1 $

Monoglycerid 1 $

Aroma Q.S.

Beispiel 3

Maisstärke, reich an Amylose (70. ^) 60 $

Weizenkleie 20 ^

Pektin von Zitrusfrüchten 10 <f»

Weizenkeime 6 $

Palmfett 2 $

Salz 1 $

Monoglycerid 1 $

Aroma Q.S.

Beispiel 4-Herstellung durch das Back-Strangpreß/Extrudierverfahren

Zunächst behandelt man die Verbindung a), Stärke oder Mehl mit Monoglycerid und Salz 5 bis 10 Minuten lang in einem Mischkollergang (broyeur-melangeur) 5 bis 10 Minuten lang, um eine gute Imprägnierung des Monoglycerids mit der Verbindung a) zu erzielen.

Sodann werden die verbleibenden Substanzen, nämlich die strukturierten Nahrungsmittelfasern der Verbindung b), die amorphen Fasern der Verbindung e), Weizenkeime, pflanzliches Fett und Aroma (für den Fall, wo letzteres auf Pulver fixiert ist) in den Mischkollergang zugegeben.

Die Verbindung h), sofern vorhanden, kann gleichzeitig mit der Verbindung h) in die Zusammensetzung oder mit den Verbindungen b) bis f) eingeführt werden.

Nach einem 10-minütigen Knetmischvorgang, erhält man eine vollständig homogene Mischung in Form eines Pulvers. Dieses wird sodann in den Einfülltrichter der üosierungsanlage eingeführt, die genau die Anfangsfördermenge der Ausgangssubstanz in den vorgenannten Extruder liefert. Diese Ausgangssubstanzen erfahren einen Druckgradienten im Verlauf ihres Weges innerhalb der Auskleidung des Zweischneckensystems der Vorrichtung (systeme bi-vis du fourreau). Die Rotationsgeschweindigkeit dieser Schnecken wird innerhalb eines Bereiches von 150 bis 200 Umdrehungen/Minuten einreguliert, und der erhaltene Druck liegt in einer Größenordnung von 100 bis 150 bar.

Am Rand der Vorrichtungsauskleidung (fourreau). wird die in der Druckkammer komprimierte Substanz mit einer bestimmten Wassermenge (ungefähr 5 Liter/Stunde) hydriert, wobei man in das Wasser Aroma beigegeben hat, sofern dieses in flüssiger Form vorliegt. Die Reaktionsmischung wird sodann mittels eines endothermen Systems auf eine Temperatur von 100 bis 25O°C erwärmt.

ο ι ο £. υ υ ι

Die kombinierte Verfahrensweise der schockartigen Druckabsenkung und der Wasserverdampfung zwingt die Reaktionsmischung durch-eine genau bestimmte Matrize (filiere) hindurchzugehen und verursacht eine Expansion der Mischung.

Das Endprodukt verläßt den Extruder in Form eines Endlosbandes, wobei die Substanz plattgedrückt und abgekühlt sowie in die gewünschten Dimensionen in Form von Flachbrot geschnitten wird ("ligne a pain-plat")· Man erhält Einheiten mit einem Gewicht von 5 bis 15 g.

Gegebenenfalls ist eine Heißluftventilation oder ein geringfügiges Rösten an der Oberfläche des Produktes notwendig, um die Restfeuchtigkeit zu vermindern.

Die Abschätzung des Erhaltungsgrades der Stärkeketten nach der Behandlung mittels des Back-Extrudierverfahrens wird mit Hilfe des Verdauungstestes (Stärkespaltung, Amylolyse) von TOLLIER und GUILBOT durchgeführt, vgl. Anm. Zootech. .20, 633-634, (1971). Dieser Test besteht darin, die Verdauungsgeschwindigkeit der rohen und gekochten Substanzen entsprechend ihrer verschiedenartigen Herstellung miteinander zu vergleichen und eine gute Reproduzierbarkeit der Ergebnisse sicherzustellen.

Man beobachtete nunmehr, daß sich der Kurvenverlauf der Verdauungsgeschwindigkeit in vitro der Stärkesorten in überraschender Weise mit dem Verlauf der glykämischen und insulinischen Peaks überlagerte, die man nach Aufnahme der erfindungsgemäßen Nahrungsmittelzusammensetzung durch den Diabetiker erhalten hatte.

Beispiel 5

Maisstärke, reich an Amylose (70 "/>) 55 "/>

Reisstärke 10 °/o

geröstetes Maismehl 10 $

Weizenkleie 10 $>

Guar-Gummi 5 ί>

Weizenkeime 6 $

Palmfett 2 #

Salz 1 9δ

Monoglycerid 1 ?έ

Beispiel 6

Maisstärke, reich an Amylose (70 ^) 65 $

Reisstärke 10 $

Weizenkleie 10 #

Guar-Gummi 5 ^

Weizenkeime 6 9^

Palmfett 2 $

Salz 1 9έ

Monoglycerid 1 #

Dosierung (Posologie)

Die erfindungsgemäße Nahrungsmittelzusammensetzung wird in gebackener Form (cuite) verabreicht, insbesondere"in Form von Blätterteigkuchen oder Brötchen, beispielsweise zu den drei Mahlzeiten oder zwischen den Mahlzeiten, wobei die vorgenannte Menge in Abhängigkeit von dem Typus der Diabetes oder des Patienten variieren kann.

Die erfindungsgemäße Nahrungsmittelzusammensetzung zeigt eine günstige Wirkung bei der Behandlung der Diabetes, sei es hinsichtlich der hypoglykäinisehen Hungerzustände (fringales hypoglycemiques) aufgrund ihrer Sättigungswir-

O I O L O U I

kung, sei es in der merklichen Verminderung der Dosierung der oral einzunehmenden antidiabetischen Medikamente. Dies hat zur Folge, daß das Gesamtbefinden des Kranken aufgrund der langsamen und kontinuierlichen Beseitigung der Kohlehydrate aus dem Organismus verbessert und die Risiken der Bulimie bei den Versuchspersonen mit plethorischer Diabetes verringert werden.

Die Menge der zuvor beschriebenen assimilierbaren Kohlehydrate kann in Abhängigkeit von dem Krankheixstypus (schwere Diabetes, schwache Diabetes, Fettsucht, und so fort) von 40/60 g bis HO/160 g pro Tag variieren.

Die Ergebnisse werden für den Kranken, sei es unmittelbar, sei es nach einer gewissen Latenzzeit, als die am besten objektiv wahrnehmbaren Kriterien der Entwicklung in der Wirksamkeit gegen die Glykämie, Insulinämie und Triglyceridämie sichtbar.

Claims

Nahrungsmittelzusammensetzung, insbesondere für Diabetiker, und ihre Verwendung bei der Behandlung von Störungen bei dem Kohlehydratstoffwechsel Patentansprüche

1. Hahrungsmittelzusaminensetzung, die Kohlehydrate mit langsamer Assimilation und Nahrungsmittelfasern und einen Komplexbildner für die Stärkeketten enthält, dadurch gekennzeichnet , daß sie enthält:

a) 50 bis 70 Gewichtsteile Kohlehydrate mit langsamer Assimilation;

b) 10 bis 30 Gewichtsteile Nahrungsmittelfasern mit einer Struktur, die teilweise nicht durch den Organismus assimiliert wird;

c) 5 bis 10 Gewichtsteile einer teilweise durch den Organismus nicht assimilierbaren Substanz amorpher Beschaffenheit, insbesondere aus der Gruppe der Pektine, der natürlichen Gummiarten und ihrer Mischungen;

d) 1 bis 6 Gewichtsteile Weizenkeime;

f) 0,5 bis 1,5 Gewichtsteile Salz und

g) 0,5 bis 1,5 Gewichtsteile eines Komplexbildners für die Stärkeketten, aus der Gruppe der Monoglyceride.

2. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlehydrate mit langsamer Assimilation insbesondere aus der Gruppe der Mais-, Sorghumhirse-, Hirse-, Maniok- und Sesam-Mehlsorxen und Stärkearten ausgewählt sind.

3. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlehydrate mit langsamer Assimilation 65 bis 70 Gewichtsprozent Amylose aufweisen.

4· Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Nahrungsmittelfasern einen cellulosen oder hemicellulosen Aufbau aufweisen.

5. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 3» dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlehydrate mit langsamer Assimilation und einem Amylosegehalt von 65 bis 70 Gewichtsprozent von der Stärke der Hybridmaissorten stammen.

6. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie enthält:

a) 60 Gewichtsprozent Maisstärke mit 70 Gewichtsprozent Amylose;

b) 20 Gewichtsprozent Weizenkleie;

c) 10 Gewichtsprozent Guar-Gummi;

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d) 6 Gewichtsprozent Weizenkeime;

e) 2 Gewichtsprozent Palmenfett;

f) 1 Gewichtsprozent Salz und

g) 1 Gewichtsprozent Monoglycerid.

7. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie ferner eine Verbindung h) enthält/die aus der Gruppe der Kohlehydrate mit schnei- ^l ler Assimilation ausgewählt ist, deren Mengenanteil
gleich oder kleiner 25 Gewichtsteile beträgt.

8. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 7_t dadurch gekennzeichnet, daß diese Verbindung h) Reisstärke und/oder Mehl aus geröstetem Mais ist.

9. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 7» dadurch gekennzeichnet, daß sie enthält:

a) 55 Gewichtsprozent Maisstärke mit 70 Gewichtsprozent Amylose;

b) 10 Gewichtsprozent Weizenkleie;

c) 5 Gewichtsprozent Guar-Gummi;

d) 6 Gewichtsprozent Weizenkeime;

e) 2 Gewichtsprozent Palmenfett;

f) 1 Gewichtsprozent Salz;

g) 1 Gewichtsprozent Monoglycerid und

h) 10 Gewichtsprozent Reisstärke und 10 Gewichtsprozent Mehl aus geröstetem Mais.

10. Nahrungemittelzusammensetzung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß sie enthält:

a) 65 Gewichtsprozent Maisstärke mit 70 Gewichtsprozent Amylose;

b) 10 Gewichtsprozent Weizenkleie;

c) 5 Gewichtsprozent Guar-Gummi;

d) 6 Gewichtsprozent Weizenkeime;

e) 2 Gewichtsprozent Palmenfett;

f) 1 Gewichtsprozent Salz;

g) 1 Gewichtsprozent Monoglycerid und h) 10 Gewichtsprozent Reisstärke.

11. Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7t dadurch gekennzeichnet, daß sie die Form von kleinen Brötchen, Hartzwieback, Bisquit, Blätterteigkuchen, Teigwaren oder Imbisshappen aufweisen.

12. Nahrungsmittelzusammensetzung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, daß sie die Form von stranggepreßten flachen Brot aufweist.

13. Verfahren zur Herstellung einer Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man in der ersten Stufe das komplexierende Monoglycerid und die Verbindung a) mischt und sodann in der zweiten Stufe die anderen Verbindungen der so erhaltenen Mischung beigibt.

14. Verfahren nach Anspruch 13, gemäß dem die Nahrungsmittelzusammensetzung mittels eines Back- Strangpreßvorganges hergestellt wird, dadurch gekennzeichnet, daß man

in der ersten Stufe die Verbindung a) mit der Verbindung g) durch 5 bis 10-minütiges Kneten mischt;

in der zweiten Stufe die Verbindungen b) bis f) durch 10-minütiges Kneten in die so erhaltene Mischung zugibt; und daß man

in der dritten Stufe die so erhaltene Mischung einem Druck von 100 bis 150 bar sodann einer Druck-Hydratation (insbesondere bei 100 bis 150 bar) unterwirft, bevor man die Mischung bei 100 bis 250⁰C backt und sie strangpreßt.

15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Verbindung h) in der ersten Stufe eingeführt wird.

16. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, daß die Verbindung h) in der zweiten Stufe eingeführt wird.

17. Verwendung einer Nahrungsmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß man diese Zusammensetzung bei der Behandlung von Störungen des Kohlehydratstoffwechsele verwendet.