DE3043647A1 - Eihaltiges kremprodukt, insbesondere als halbfertigprodukt fuer eisdielen, zuckerbaeckereien, konditoreien o.dgl. - Google Patents
Eihaltiges kremprodukt, insbesondere als halbfertigprodukt fuer eisdielen, zuckerbaeckereien, konditoreien o.dgl.Info
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Description
-
- Die Erfindung betrifft ein eihaltiges Kremprodukt,
- inbesondere als Halbfertigprodukt zur Verwendung in Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien od.dgl.. Dieses Produkt soll vor allem zur Herstellung von Eierkrem nach italienischer Art dienen. Ferner betrifft die Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eihaltiger Kremprodukte bzw. Halbfertig-Kremprodukte für ein genannten Verwendungszweck.
- Bischer wer es in Zuckerbackkereien, Fonditoreien, Eisdielen usw. üblich, die einzelnen Bestandteile einer solcher Krem wie Zucker, Milch, Verdickungsmittel und Zitronenschale abzuwiegen, die Eidottern von den Eiern abzutrennen und dieselben für die Benutzung in einem Behalter vorzubereiten. Diese Arbeiten sind verhaltnismäßig umständlich und zeitraubend, und außerdem können sie bakteriologische Gefahren herbeifuhren. Auch sind diese ublichen Kremmischungen nicht lange haltbar.
- Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese Nachteile zu beseitigen und die Herstellung von eihaltigen Kremprodukten mit Hilfe von Halbfertigprodukten zu ermöglichen, welche länger haltbar sind und Jederzeit leicht zu dam gewünschten Fertigprodukt verarbeitet werden können.
- Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß das Produkt hauptsachlich aus Eidottern, Zucker, eventuell Verdickungsmitteln, tierischen und pflanzlichen Fetten, Protein, natürlichen Aromsatoffen und gegebenenfalls Zusatzstoffen wie Emulsionierungsmitteln zusammengesetzt ist, welche Mischung durch Pasteurisierung zur Lagerrung bei Zimmertemperatur geeignet und durch Hinzufägung von Verdinnangsmitteln wie insbesondere Milch oder Sahne zum Fertigprodukt verarbeitbar ist.
- Man erhält also ein haltbares Produkt, welches jederzeit zur Herstellung eines Endproduktes bzw. einer Krem der gennanten Art zur Verfägung steht, und zwar ist dieses Produkt auch hygIenisch einwandfrei. Die Erzeugung des Endprodukt es kann auf einfache Weise durch Hinzufügung von Milch, Sahne oder einem sonstigen Verdünnungsmittel vorgenommen werden.
- Als Aromastoffe können erfindungsgemäß Stoffe wie Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille, Vanillin sowie Brandy (Weinbrand) verwendet werden. Dabei soll ein solches Produkt erfindungsgemäß einen PH-Säure-Wert von 4 bis ó und einen R st oder Rückstand von 60 bis 75 Brix aufweisen. Es ist gegebenenfalls auch vorteilhaft, erfindungsgemäB einen Zusatz von Kaliumsorbat zu verwenden, um die Haltbarkeit des Produktes zu erhöhen.
- Bei der Herstellung eines eihaltigen Kremproduktes nach italienischer Art kann man erfindungsgemäß so verfahren, daß ald Hauptbestandteile Eidotter, Zuckerm VerdieRungrrnlttel, tierische bz. pflanzliche Fette, Proteine und Aromastoffe, gegebenenfalls auch Milch oder Sahne gemischt und pasteurisiert werden, und daß diese Mischung, w elche in Behältern bei Zimmertemperatur konserviert werden kann, durch Hinzufügung von Milch oder Sahne zu der gewünschten fertigen Krem verarbeitet wird. Auf diese Weise können die verschiedensten Spezialitäten von Zuckerbäckereien und Eiskrems od.dgl. einfach jederzeit hergestellt werden. Es wird als ein besonderer Vorteil der Erfindung angesehen, daß die Haltbarkeit des Produktes, vor allem des jederzeit zur Verfügung stehenden Halbfertigprodukt es, für die Herstellung solcher kremhaltiger Spezialitäten sehr wichtig.
Claims (5)
- Patent ansprüche lo Eihaltiges Kremprodukt, insbesondere als Halbfertigprodukt zur Verwendung in Eisdielen, Zuckerbackereien, Konditoreien od.dgl., dadurch gekennzeichnet, dad das Produkt hauptsachlich aus Eidottern, Zucker, eventuell Verdickungsmitteln, tierischen und pflanzlichen Betten, Proteinen, natürlichen Aromastoffen und gegebenenfalls Zusatzstoffen wie Emulsionierungsmitteln zusammengesetzt ist, welche Mischung durch Pasteurisierung zur Lagerung bei Zimmertemperatur geeignet und durch Hinzurügung von Verdünnungsmitteln wie insbesondere Milch oder Sahne zum Fertigprodukt verarbeitbar ist.
- 2. Kremprodukt, insbesondere Halbrertigprodukt, nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als Aromastoffe wahlweise Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille, Vanillin und Brandy (Weinbrand) verwendet werden.
- 3. Kremprodukt, insbesondere Halbfertigprodukt, nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch einen PH-Säure-Wert von 4 bis 6 und einen Rückstand oder Rest von 60 bis 75 Brix.
- 4. Kremprodukt, insbesondere Halbfertigprodukt, nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 3, insbesondere zur Herstellung von Eiskrem, gekennzeichnet durch einen Zusatz von Kaliumsorbat.
- 5. Verfahren zur Herstellung von eihaltigen Kremprodukten, insbesondere Halbfertigprodukten, sowie zur Herstellung von Endkremprodukten mittels der Halbfertigprodukte, zur Verwendung in Eisdielen, Zuckerbäckereien, Konditoreien od.dgl., gekennzeichnet durch die Zusammenstellung und Vermischung der Produktbestandteile nach einem oder mehreren der Ansprüche 1 bis 4.
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| DE3043647A1 true DE3043647A1 (de) | 1982-02-04 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19803043647 Ceased DE3043647A1 (de) | 1979-11-20 | 1980-11-19 | Eihaltiges kremprodukt, insbesondere als halbfertigprodukt fuer eisdielen, zuckerbaeckereien, konditoreien o.dgl. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE3043647A1 (de) |
| IT (1) | IT7903550A0 (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0338121A1 (de) * | 1988-03-24 | 1989-10-25 | BARILLA G. e R. F.lli - Società per Azioni | Rahm auf der Basis von Ei zur Herstellung von Süssigkeiten in industriellem Umfang |
| EP1342418A1 (de) | 2002-03-04 | 2003-09-10 | Mövenpick - Holding | Eiscreme |
| WO2003096820A1 (en) * | 2002-05-16 | 2003-11-27 | Ceaser S.R.L. | Confection of semi-finished product for preparing ice-creams |
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1979
- 1979-11-20 IT IT7903550A patent/IT7903550A0/it unknown
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1980
- 1980-11-19 DE DE19803043647 patent/DE3043647A1/de not_active Ceased
Cited By (3)
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| WO2003096820A1 (en) * | 2002-05-16 | 2003-11-27 | Ceaser S.R.L. | Confection of semi-finished product for preparing ice-creams |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| IT7903550A0 (it) | 1979-11-20 |
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