DE3039804A1 - Verwendung von bierhefen in verbindung mit anderen biologischen stoffen zur herstellung von nahrungsmitteln - Google Patents

Verwendung von bierhefen in verbindung mit anderen biologischen stoffen zur herstellung von nahrungsmitteln

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DE3039804A1
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Ferdinand Dipl.-Braumstr. 3450 Holzminden Hodapp
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WICKUELER-KUEPPER-BRAUEREI KGAA
WICKUELER KUEPPER BRAUEREI KG
Wickueler Kuepper Brauerei Kgaa 5600 Wuppertal
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/267—Microbial proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof

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Description

  • Beschreibung
  • der Verwendung von Bierhefen in Verbindung mit anderen biologischen Stoffen zur Herstellung von Nahrungsmitteln.
  • Die Erfindung betrifft die Verwendung von Bierhefen , welche bei dem Gärprozeß der Bierwürze zur Gärung zugesetzt, sich hierbei vermehrendedann anschließend nach Beendigung ihrer Tätigkeit ausfallen und so in grösseren Mengen gewonnen werden und dann getrocknet als sog. Nährhefen bislang ausschließlich zu Futter zwecken verwendet werden oder in der Medizin als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten angewandt , Verwendung finden.
  • Wegen des bitteren Geschmackes, bedingt durch die in der Bierwürze befindliche Hopfenbitterstoffe, welche an die Hefen übergehen, werden die Bierhefen als Nahrungsmittel zur menschlichen Ernährung bislang nicht verwendet, eben wegen dieses Nachteiles des bitteren Beigeschmackes.
  • Erfindungsgemäß wird dieser Nachteil beseitigt, insofern, daß die Bierhefen an andere biologische Stoffe gebunden werden, wodurch a), die wichtigen Substanzen, welche gesundheitlich in der Bierhefe enthalten sind, voll erhalten bleiben und als Nahrungsmittel jetzt die Stoffwechselfunktionen des Körpers günstig beeinflussen, wobei hier auf den hohen Eiweißgehalt der Bierhefe, mit ca. 48 g auf 100, hingewiesen werden darf, und b), durch die Bindung an andere biologische Stoffe der bittere Beigeschmack der Bierhefen überlagert,oder wirkungslos wird, und sich durch diese Zusätze von anderen biologischen Stoffen überraschend nicht vorhersehbare Nahrungsmittel-Variationen ergeben. Angefangen mit Obst, Getreideerzeugnissen, bis hin zu Backwaren,sowie Müsli.
  • Die nachstehende Tabelle veranschaulicht an zwei Beispielen die mit der Erfindung erzielbaren Fett gohlehydrate Joule d gVitming.acin C Bierhefe,getrocknet: 48 1 36 1400 B f C mit 48 1 mit A : Aprikosen,getrochlet: 0,8 - 12 200 180 0,05 dt. 0,5 { oder mit Z Zitronen,getrocknet: 0,5 - 5 72 2 0,03 dt. 0,1 34 Bei Verwendung zu Müsli-, oder Brei-Dosierungen in Verkauf spackungen, ist einz Zugabe von Zucker, bzw. für Diabetiker von Süßstoff, vorgesehen, genau so, wie Bierhefe-Tabletten hinsichtlich des bitteren Geschmacks mit Lakritze verfeinez werden können.

Claims (1)

  1. PatentanaPruche.
    Verwendung von Bierhefen , die im Gärprozeß des Bieres anfallen und dann getrocknet wurden, in Verbindung mit anderen biologischen Stoffen zur Herstel -lung von Nahrungsmitteln , Brei, ( Müsli), und Backwaren.
DE19803039804 1980-10-22 1980-10-22 Verwendung von bierhefen in verbindung mit anderen biologischen stoffen zur herstellung von nahrungsmitteln Withdrawn DE3039804A1 (de)

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