DE2455833C3 - Yogurt concentrate nutrient medium and process for its preparation - Google Patents
Yogurt concentrate nutrient medium and process for its preparationInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Nährmedium zum Herstellen eines für die Joghurtherstellung geeigneten Symbiontkultüren-Konzentrates und ein Verfahren zum Herstellen dieses Nährmediums.The invention relates to a nutrient medium for producing a symbiont culture concentrate suitable for yoghurt production and a method for preparing this nutrient medium.
Bei Joghurt handelt es sich bekanntlich um eines der ältesten und delikatesten Molkereiprodukte, welches nicht nur einfachen Ernährungszwecken dient, sondern darüber hinaus auch von beachtlichem gesundheitlichen Wert ist Da die Konsumierung von Joghurt in Teilen Europas, Asien und auch in anderen Ländern in den letzten Jahren ständig zugenommen hat, hat sich das Interesse auf geeignete Herstellungsverfahren erheblich verstärkt.Yoghurt is known to be one of the oldest and most delicate dairy products serves not only simple nutritional purposes, but also of considerable health Since the consumption of yogurt is worth it in parts of Europe, Asia and also in other countries in the In recent years, the interest in suitable manufacturing processes has increased considerably reinforced.
Beim Joghurt handelt es sich bekanntlich um ein geronnenes Milchprodukt, welches durch Milchgärung aufgrund eines Wachstums der Organismen Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus entsteht Der Streptococcus thermophilus vermehrt sich außerordentlich schnell und läßt Milch bei einem pH-Wert von 5,0 gerinnen. Er spielt bei der Herstellung von Joghurt eine große Rolle und unterstützt das Wachstum des Lactobacillus bulgaricus durch Entfernung von Sauerstoff und Säuern der Milch. Vermutlich produziert der Lactobacillus bulgaricus Acetaldehyd, welches die Hauptquelle für den eigentümlichen Joghurtgeschmack bzw. -aroma darstellen dürfte.As is well known, yogurt is a curdled milk product that is fermented through milk arises due to the growth of the organisms Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus The Streptococcus thermophilus multiplies extremely quickly and leaves milk at a pH of 5.0 curdle. It plays an important role in the production of yogurt and supports the growth of the Lactobacillus bulgaricus by removing oxygen and acidifying milk. Presumably he produces Lactobacillus bulgaricus Acetaldehyde, which is the main source of the peculiar yogurt taste or aroma should represent.
Grundsätzlich können Kulturen des Lactobacillus bulgaricus und des Streptococcus thermophilus getrennt gezüchtet werden oder aber auch gemeinsam. Züchtet man sie getrennt, so müssen sie bei der Joghurtherstellung miteinander vermischt werden. Züchtet man sie dagegen gemeinsam, so ist es außerordentlich wichtig, daß man dafür sorgt, daß sich beide Bakterienkulturen, etwa im gleichen Maße vermehrea In entsprechender Weise muß auch bei einer gemischten Symbiontkultur S darauf geachtet werden, daß sie später nicht zu lange bebrütet wird, da in einem solchen Falle der Lactobacillus bulgaricus dominierend wird, was zur Folge hat, daß die Joghurtkultur zu langsam wird. Dominiert dagegen der Streptococcus thermophilus, soIn principle, cultures of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus can be separated be bred or bred together. If they are grown separately, they must be used in yoghurt production are mixed together. If you breed them on the other hand, together, it is extremely important to ensure that both bacterial cultures, multiply to the same extent Care must be taken that it is not incubated for too long later, since in such a case the Lactobacillus bulgaricus becomes dominant, with the result that the yogurt culture becomes too slow. If, on the other hand, the Streptococcus thermophilus dominates, so
ίο ergibt sich hieraus eine schnelle Gerinnung der Milch, was hier zur Folge hat, daß die Joghurtkultur den charakteristischen Säuregeschmack nicht aufweistίο this results in a rapid coagulation of the milk, which here has the consequence that the yoghurt culture the does not have a characteristic acidic taste
Üblicherweise erhalten Molkereien ihre aktiven Bakterienkulturen zum Züchten von Mutterkulturen ausUsually, dairies obtain their active bacterial cultures for growing mother cultures
is entsprechenden Laboratorien. Dieses führt zwar qualitativ zu guten Ergebnissen, ist jedoch aus technischen und wirtschaftlichen Gründen unbefriedigend.is appropriate laboratories. This leads qualitatively gives good results, but is unsatisfactory for technical and economic reasons.
Denn eine Joghurt-Produktionsanlage einer größeren Molkerei verarbeitet beispielsweise täglich 100 000 Liter Milch zu Joghurt Hierfür werden bei dem bisher üblichen Herstellungsverfahren etwa 2000 Liter einer Joghurt-Bakterienkultur benötigt, da die zu Joghurt zu verarbeitende Milch etwa mit 2°/o einer Joghurtkultur beimpft werden muß. Häufig sind zum Impfen sogarFor example, a yoghurt production plant in a larger dairy processes 100,000 a day Liters of milk to yoghurt For this purpose, around 2000 liters of milk are required in the production process that has been used up to now Yoghurt bacterial culture is required, since the milk to be processed into yoghurt is about 2% of a yoghurt culture must be inoculated. Often they are even vaccinated
zs noch beachtlich größere Anteile erforderlich.zs considerably larger proportions are required.
Demgemäß sind bei der bisher üblichen Joghurtherstellung beachtliche Mengen von Joghurtkulturen erforderlich. Diese großen Mengen sind jedoch von geeigneten Laboratorien nur sehr schwer zur Verfügung zu stellen. Es kommt hinzu, daß es sehr schwierig ist die Aktivität von Joghurt-Kulturen während einer Vorratslagerung und eines Transportes aufrechtzuerhalten. Andererseits sind Molkereien nicht darauf eingerichtet, derartige Mengen insbesondere in infektionsfreiem Zustand zu erstellen. Sie sind darüber hinaus auch nur unwillig bereit entsprechende Aufbereitungsanlagen zu erstellen, da dieses mit beachtlichen Schwierigkeiten und Kosten verbunden ist Sie sind aus den vorstehenden Gründen jedoch in aller Regel dennoch gezwungen, ihren täglichen großen Bedarf an Joghurtkulturen stets wieder zu erstellen.Accordingly, there are considerable amounts of yogurt cultures in the yogurt production that has hitherto been customary necessary. However, these large quantities are very difficult to obtain from suitable laboratories to deliver. In addition, the activity of yogurt cultures during one is very difficult To maintain storage and a transport. On the other hand, dairies aren't into it set up to create such amounts in particular in an infection-free state. You are beyond also unwilling to create appropriate processing plants, since this with considerable Difficulties and Costs Associated However, they are usually due to the reasons above nevertheless forced to create their daily large demand for yoghurt cultures again and again.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Nährmedium zum Herstellen eines für die Joghurtherstellung geeigneten Symbiontkulturen-Konzentrates anzugeben, mit dem derartige Bakterienkulturen in konzentrierter Form hergestellt werden können, ohne daß die Aktivität und damit die erwünschten Eigenschaften der Bakterien verlorengeht wobei gleichzeitig eine längere Lagerung der Bakterienkulturen bei Aufrechterhaltung ihrer Eigenschaften gewährleistet ist Weiterhin soll erfindungsgemäß ein Verfahren zur Herstellung dieses Nährmediums geschaffen werden.The invention is based on the object of providing a nutrient medium for producing one for yoghurt production indicate suitable symbiont culture concentrate with which such bacterial cultures in Concentrated form can be produced without affecting the activity and thus the desired properties of the bacteria is lost while at the same time a longer storage of the bacterial cultures Maintaining their properties is guaranteed. Furthermore, according to the invention, a method for Production of this nutrient medium can be created.
Die erfindungsgemäßen Lösungen dieser vorstehenden Aufgabe sind in den beiden Patentansprüchen angegeben. Das beimpfte, erfindungsgemäße Nährmedium soll man mindestens einmal bis zum Erreichen eines pH-Werts von etwa 4,8 bis 4,5 bei einer Temperatur von 42" C bebrüten und den pH-Wert des bebrüteten Nährmediums sodann durch Neutralisieren auf einen Wert von etwa 63 zurückstellen; anschließend sollte man das Nährmedium rasch abkühlen.The solutions according to the invention to this above object are set out in the two patent claims specified. The inoculated nutrient medium according to the invention should be used at least once until it is reached a pH of about 4.8 to 4.5 at a temperature of 42 "C and the pH of the then reset the incubated nutrient medium to a value of about 63 by neutralizing; afterward the nutrient medium should be cooled down quickly.
Es hat sich als vollkommen hinreichend erwiesen, wenn dem Nährmedium etwa 2% eine.' aktiven Bakterienkultur zugesetzt werden. Am besten wird das Nährmedium nach dem Impfen sodann durch Rühren mit den Bakterien vermischt, um diese möglichst gleichmäßig über das Nährmedium zu verteilen und ihnen bestmöeliche Lebensbedingungen zu Beben.It has proven to be completely sufficient if the nutrient medium contains about 2%. ' active Bacterial culture can be added. It is best to stir the nutrient medium after inoculation mixed with the bacteria in order to distribute them as evenly as possible over the nutrient medium and to quake them with the best possible living conditions.
Als Bebrütungstemperatur für das beimpfte Nährmedium hat sich die Temperatur von 42° C als besonders geeignet erwiesen. Das Nährmedium soll beim Bebrütungsvorgang in Ruhe gelassen, also nicht etwa gerührt werden.As the incubation temperature for the inoculated nutrient medium the temperature of 42 ° C has proven to be particularly suitable. The nutrient medium should be used during the incubation process left alone, i.e. not stirred.
Nach dem Bebrüten soll das Nährmedium dann zweckmäßigerweise auf einen pH-Wert zurückgestellt, werden, der 63 beträgt, wobei sich gezeigt hat, daß sowohl das Bebrüten als auch das anschließende Zurückstellen des pH-Wertes zweckmäßigerweise zweimal jeweils nacheinander durchgeführt werden sollte, um letztlich zu einem geeigneten Konzentrat zu kommen. Das letzte Zurückstellen des pH-Wertes erfolgt am besten auf einen Wert von etwa 6,8 bis 63.After incubation, the nutrient medium should then expediently be reset to a pH value, which is 63, it has been shown that both the incubation and the subsequent reset of the pH are expedient should be carried out twice in succession in order to ultimately achieve a suitable concentrate come. The final reset of the pH is best done to a value of around 6.8 to 63.
Nach dem letzten Zurückstellen wird das Nährmedium am besten rasch auf eine Temperatur von 4° C abgekühlt, da dadurch die Aktivität und das Wachstum der Bakterien praktisch zur Ruhe kommen.After the last reset, it is best to quickly bring the nutrient medium to a temperature of 4 ° C cooled down, as this practically brings the activity and growth of the bacteria to a standstill.
Nach dem Abkühlen werden am besten die flüssigen Bestandteile von den festen Bestandteilen getrennt, was zweckmäßigerweise durch Zentrifugieren erfolgen kann. Vor dem Trennen sollte noch das Milcheiweiß im Nährmedium gelöst werden, da hierdurch das anschließende Trennen vereinfacht und verbessert wird.After cooling down, it is best to separate the liquid components from the solid components, what can expediently be done by centrifugation. Before separating, the milk protein should still be in the Nutrient medium are dissolved, as this simplifies and improves the subsequent separation.
Das nach dem Trennen erhaltene pastöse Konzentrat kann selbstverständlich noch durch Hinzufügen eines geeigneten Verdünnungsmittels homogenisiert werden, wobei es sich als besonders zweckmäßig erwiesen hat, wenn ein solches Verdünnungsmittel Mono-Natriumglutamat und Glycerin aufweist, und zwar Glycerin etwa so viel, daß das homogenisierte Konzentrat noch einen Anteil von etwa 10% Glycerin enthält Ein Glycerinbestandteil in dieser Höhe reicht aus, um bei der nachfolgend noch beschriebenen Kältebehandlung als Schutzmittel für die Zellen zu wirken.The paste-like concentrate obtained after separation can of course also be added by adding a suitable diluent are homogenized, where it has proven to be particularly useful, when such a diluent comprises monosodium glutamate and glycerin, glycerin for example so much that the homogenized concentrate still contains about 10% glycerine A glycerine component at this level is sufficient to be used in the cold treatment described below Protective agents for the cells to act.
Zwecks Lagerung sollte man das homogenisierte Konzentrat auf eine Lagertemperatur von mindestens -30° C bringen, da diese Temperatur mit einer Tiefkühltruhe zu erreichen ist, wobei vorher zweckmäßigerweise eine Schockkühlung auf mindestens -700C durchgeführt wird. Normalerweise noch vor dem Einfrieren wird das erhaltene Konzentrat verpackt, beispielsweise in Einheiten von 70 g und/oder 140 g, wobei letztere Menge auf der Basis von 0,14 g Konzentrat je Liter Milch für eine Menge von 1000 Liter Milch ausreicht. Eine derartige Verpackung erfolgt zweckmäßigerweise in sterilen Aluminiumbehältnissen, die anschließend auf einfache Weise hermetisch geschlossen werden können und für das Konzentrat ohne jegliche beachtliche Beeinflussung sind.For storage should take the homogenized concentrate to a storage temperature of at least -30 ° C, since this temperature can be reached with a freezer, wherein before suitably has a shock-cooling is carried out to at least -70 0 C. The concentrate obtained is normally packaged before freezing, for example in units of 70 g and / or 140 g, the latter amount being sufficient on the basis of 0.14 g of concentrate per liter of milk for an amount of 1000 liters of milk. Such packaging is expediently carried out in sterile aluminum containers which can then be hermetically sealed in a simple manner and are without any significant influence on the concentrate.
Die Herstellung des Nährmediums erfolgt in der im Patentanspruch 2 angegebenen Weise.The nutrient medium is produced in the manner specified in claim 2.
Die Erfindung wird anschließend beispielhaft erläutert. The invention will then be explained by way of example.
Vorab sei die Herstellung des Nährmediums beschrieben. Hierfür werden 2,5% Sprühmagermilchpulver, 2,5% Sprtihsüßmolkenpulver, 0,5% Hefeextrakt, 0,5% Laktose, 0,25% Rohrzucker, 5,85 mg Calziumchlorid-2-hydrat pro Liter, 0,12 mg Magnesiumsulfat-7-hydrat pro Liter und 0,2% Dikaliumhydrogenphosphat (wasserfrei) mit einer entsprechenden Menge Wasser vermischt und auf 570C erwärmt. Anschließend werden 0,002% in Wasser aufgelöstes bakterielle Proteinase zugesetzt, woran sich eine Erwärmung auf 98° C über einen Zeitraum von 30 Minuten anschließt. Nach diesem Erhitzen wird das Nährmedium auf eine Temperatur von etwa 420C abgekühlt, welche der später angewendeten Bebrütungstemperatur entspricht Die Erwärmungs- und Abkühlungsperiode erfolgt unter ständigem Rühren des Mediums. Zum Einstellen des Nährmediums auf einen pH-Wert von 6,8 bis 63 wird 40%ige S Natriumrarbonatlösung verwendetThe preparation of the nutrient medium is described in advance. For this purpose, 2.5% spray skimmed milk powder, 2.5% instant sweet whey powder, 0.5% yeast extract, 0.5% lactose, 0.25% cane sugar, 5.85 mg calcium chloride 2-hydrate per liter, 0.12 mg magnesium sulfate 7 hydrate per liter and 0.2% dipotassium hydrogen phosphate (anhydrous) mixed with a corresponding amount of water and heated to 57 ° C. Then 0.002% bacterial proteinase dissolved in water is added, followed by heating to 98 ° C. over a period of 30 minutes. After this heating, the nutrient medium is cooled to a temperature of about 42 ° C., which corresponds to the incubation temperature used later. The heating and cooling period takes place with constant stirring of the medium. To adjust the nutrient medium to a pH of 6.8 to 63, 40% S sodium carbonate solution is used
Das so hergestellte Nährmedium kann sodann mit 2% einer aktiven Joghurtkultur beimpft werden, welche die Bakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophüus etwa zu gleichen Anteilen aufweistThe nutrient medium produced in this way can then be inoculated with 2% of an active yoghurt culture which contains the Bacteria Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophüus has approximately equal proportions
ίο Nach einem intensiven Rühren über ca. 3 Minuten schließt sich dann ein erster Bebrütungsvorgang des beimpften Mediums bei einer Temperatur von 420C an, bis ein pH-Wert von etwa 4,8 bis 4,5 erreicht ist Dieses ist etwa nach zwei Stunden der Fall. Die Organismenίο After intensive stirring for approx. 3 minutes, a first incubation process of the inoculated medium follows at a temperature of 42 ° C. until a pH value of approx. 4.8 to 4.5 is reached. This is approx. after two hours the case. The organisms
■s befinden sich sodann in ihrem aktivsten Stadium der logarithmischen Phase des Wachstums. Dabei ist ziemlich genau darauf zu achten, daß der Bebrütungsvorgang nicht länger fortgesetzt wird, da sonst der Lactobacillus bulgaricus dominant werden würde, was ein verhältnismäßig langsames Konzentrat ergeben würde, welches selbstverständlich nicht erwünscht ist■ s are then in their most active stage of the logarithmic phase of growth. It is pretty close to paying attention to the incubation process is no longer continued, otherwise the Lactobacillus bulgaricus would become dominant, which result in a relatively slow concentrate would, which of course is not desired
Nach Erreichen eines pH-Wertes der vorstehend angegebenen Größe erfolgt sodann ein Zurückstellen des pH-Wertes durch Neutralisieren auf einen Wert von etwa 63 unter Rühren, wobei die Neutralisation durch Zugabe steriler 40%iger Natriumcarbonat-Lösung von ebenfalls 42°C erfolgtAfter reaching a pH value of the size indicated above, a reset then takes place the pH value by neutralizing to a value of about 63 with stirring, the neutralization being carried out by Addition of a sterile 40% sodium carbonate solution also at 42 ° C
Nach dem zweiten Bebrüten, welches wiederum zweckmäßigerweise ohne Rühren bei einer Temperatur von 42° C durchgeführt wird, bis wiederum ein pH-Wert von etwa 4,8 bis 4,5 erreicht ist, erfolgt dann ein erneutes Zurückstellen auf einen pH-Wert von etwa 6,8 bis 63. Dieses zweite Bebrüten nimmt lediglich einen kürzeren Zeitraum in Anspruch, der zwischen einer dreiviertel und einer Stunde liegtAfter the second incubation, which in turn is expediently at one temperature without stirring of 42 ° C is carried out until again a pH value 4.8 to 4.5 is reached, the pH is then reset again to a pH of about 6.8 to 63. This second incubation only takes a shorter period of time, between three quarters and an hour
Ein anschließendes rasches Abkühlen mit Eiswasser auf eine Temperatur von etwa 4° C verhindert ein weiteres Wachstum der Bakterien und deren Aktivität, die sich bis zu diesem Zeitpunkt etwa in Verhältnis 1 :1 vermehrt haben, wie dieses angestrebt ist Man kommt auf diese Weise zu einer etwa zehntausendfachen Konzentration mit ca. 2,5 · 1010 Keimen/ml.A subsequent rapid cooling with ice water to a temperature of about 4 ° C prevents further growth of the bacteria and their activity, which up to this point have increased in a ratio of about 1: 1, as is aimed at about ten thousand times the concentration with about 2.5 · 10 10 germs / ml.
Zweckmäßigerweise unter gleichzeitigem Umrühren über einen Zeitraum von etwa 15 Minuten wird bei der Abkühlung gleichzeitig ein Lösungsmittel für das vorhandene Milcheiweiß zugefügt, da ein solcher Lösungsvorgang anschließend zu einer besseren Trennung der Bakterien einerseits und der Fliissigkeitsbestandteile andererseits führt Eine derartige LösungAppropriately with simultaneous stirring over a period of about 15 minutes, the Cooling at the same time a solvent for the existing milk protein was added, as such Dissolution process then leads to a better separation of the bacteria on the one hand and the liquid components on the other hand, such a solution leads
so erfolgt bei dem hier beschriebenen Beispiel durch Zugabe von 2% steriler 15%iger Natriumcitratlösung.this is done in the example described here Addition of 2% sterile 15% sodium citrate solution.
Nach dem Lösen wird das Medium steril zentrifugiert, wobei die Nährmediumflüssigkeit im wesentlichen von den Bakterienzellen getrennt wird, so daß man zu einemAfter dissolution, the medium is centrifuged in a sterile manner, the nutrient medium liquid being essentially from the bacterial cells is separated so that one becomes one
Anschließend erfolgt eine Homogenisierung des pastösen Konzentrates durch Hinzufügen eines geeigneten Verdünners im Verhältnis 1:1. Dieses Verdünnen und Homogenisieren erfolgt zweckmäßigerweise in einem sterilen Mischer. Als Verdünner dient eine aus Wasser, 7% Sprühmagermilchpulver, 2% Mono-Natriumglutamat und 20% Glycerin bestehende sterile Lösung. Dieser Glycerinbestandteil führt zu einem Endprodukt, welches etwa 10% Glycerin aufweist, was als Schutzmittel für die Zellen beim nachfolgenden Einfriervorgang ausreicht.The paste-like concentrate is then homogenized by adding a suitable one Thinner in a ratio of 1: 1. This dilution and homogenization is expediently carried out in a sterile mixer. A diluent made from water, 7% spray skimmed milk powder, 2% monosodium glutamate is used and 20% glycerin existing sterile solution. This glycerin component leads to a End product, which has about 10% glycerin, which acts as a protective agent for the cells in the subsequent Freezing process is sufficient.
Das homogenisierte Konzentrat wird sodann in sterile Aluminium-Behältnisse von 70 g und 140 gThe homogenized concentrate is then placed in sterile aluminum containers of 70 g and 140 g
abgepackt und hermetisch verschlossen, woraufhin die Packungen bis auf — 1600C in flüssigem Stickstoff tiefgefroren werden. Statt dessen kann selbstverständlich auch eine andere Kühlung, beispielsweise mittels Alkohol und Trockeneis erfolgen, wobei in diesem Fall eine Temperatur von ca. — 70° C zo erreichen istpackaged and hermetically sealed, whereupon the packs are frozen to - 160 ° C. in liquid nitrogen. Instead of this, other cooling, for example by means of alcohol and dry ice, can of course also take place, in which case a temperature of approx. -70 ° C. is reached
Die Lagerung dieser Behälter erfolgt sodann bei — 196° C in flüssigem Stickstoff. Sie kann aber auch beispielsweise in einer Tiefkühltruhe bei mindestens —30° Q über einen längeren Zeitraum erfolgen.These containers are then stored at -196 ° C in liquid nitrogen. But it can also for example in a freezer at at least -30 ° Q for a longer period of time.
Die Herstellung eigentlicher Betriebskulturen (Zwischenkulturen) kann dann jeweils in den Molkereien auf einfache Weise dadurch erfolgen, daß beispielsweise 10001 Milch eine Menge von 140 g Konzentrat zugefügt wird. Die weitere Verarbeitung kann dann auf konventionelle Weise erfolgen.The production of actual company cultures (intermediate cultures) can then take place in the dairies in a simple manner that, for example 10001 milk an amount of 140 g concentrate is added. Further processing can then begin done conventionally.
Der besondere Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß man auf diese Weise ein geeignetes Symbiontkulturen-Konzentrat für die Herstellung von Joghurt wirtschaftlich gewinnen kann, welches beispielsweise bei der Herstellung von Joghurt der zu Joghurt zu verarbeitenden Milch in nur geringer Menge zugeführt werden braucht, und welches darüber hinaus insbesondere auch eine sehr lange Lagerzeit hat, ohne seine Brauchbarkeit zu verlieren. Dabei gewährleistet der erfindungsgemäße Nährboden für die Joghurtherstellung ein Wachstum der Bakterienstämme im Verhältnis von etwa 1:1.The particular advantage of the process according to the invention is that in this way one suitable symbiont culture concentrate for the production from yoghurt economically, for example in the production of yoghurt the milk to be processed into yoghurt only needs to be added in small quantities, and which amounts above in particular also has a very long storage time, without losing its usefulness. The nutrient medium according to the invention ensures the production of yoghurt a growth of the bacterial strains in a ratio of about 1: 1.
Wie bereits weiter oben ausgeführt ist, vermehren sich bei gemeinsamer Züchtung des LactobacillusAs already stated above, the lactobacillus multiply when they are cultivated together
bulgaricus und des Streptococcus thermophilus die beiden Kulturen unterschiedlich stark, wenn man sie auf einem Nährboden züchtet, der für die eine oder die andere Kultur besonders geeignet ist Dieses ist aber aus den obigen Gründen für die Joghurtherstellung in höchstem Maße unerwünschtbulgaricus and Streptococcus thermophilus the two cultures differ in strength when you look at them breeds a nutrient medium that is particularly suitable for one or the other culture, but this is off the above reasons for yogurt production are highly undesirable
Aufgrund einer intensiven Erforschung der Lebensbedingungen beider Bakterienstämme konnte schließlich das erfindungsgemäße flüssige Nährmedium entwickelt werden, bei dem das Vermehrungsverhältnis beider Bakterienarten der Symbiontkultur praktisch dem Idealwert von 1 :1 entsprichtDue to an intensive research into living conditions The liquid nutrient medium according to the invention was finally developed for both bacterial strains in which the multiplication ratio of both types of bacteria in the symbiont culture is practically the same Corresponds to an ideal value of 1: 1
Claims (2)
2J5% Sprühmagermilchpulver,
2£% Sprühsüßmolkepulver,
0,5% Hefeextrakt,
0,5% Milchzucker,
0,25% Rohrzucker,
5,85 mg Calziumchlorid-2-hydrat1. Nutrient medium for producing a symbiont culture concentrate suitable for yoghurt production, characterized by the following components:
2J5% spray skimmed milk powder,
2 £% spray sweet whey powder,
0.5% yeast extract,
0.5% milk sugar,
0.25% cane sugar,
5.85 mg calcium chloride 2-hydrate
0,12 mg Magnesiumsulfat-7-hydratper liter,
0.12 mg magnesium sulfate 7-hydrate
0,2% Dikaliumhydrogenphosphatper liter,
0.2% dipotassium hydrogen phosphate
und Wasser und einen pH-Wert des0.002% bacterial proteinase
and water and a pH of the
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| 8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |