DE2441643B2 - Process for the production of a physically stable foam preparation which is stabilized against bacterial spoilage - Google Patents
Process for the production of a physically stable foam preparation which is stabilized against bacterial spoilageInfo
- Publication number
- DE2441643B2 DE2441643B2 DE2441643A DE2441643A DE2441643B2 DE 2441643 B2 DE2441643 B2 DE 2441643B2 DE 2441643 A DE2441643 A DE 2441643A DE 2441643 A DE2441643 A DE 2441643A DE 2441643 B2 DE2441643 B2 DE 2441643B2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- cream
- product
- weight
- acidified milk
- milk product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft die Herstellung einer physikalisch beständigen und gegenüber bakteriellem Verderb stabilisierten Schaumzubereitung auf der Basis von Sahne und einem angesäuerten Milchprodukt.The invention relates to the production of a physically resistant and bacterial spoilage stabilized foam preparation based on cream and an acidified milk product.
Es besteht ein Bedarf an schlagsahneähnlichen Schaumzubereitungen, die sowohl physikalisch als auch gegenüber bakterieller Infektion ausreichend beständig sind, um gelagert und entweder allein oder in Verbindung mit Desserts, wie beispielsweise Fruchtgallerlen bzw. -gelees vertrieben zu werden. Im allgemeinen nahm man an, daß die Herabsetzung des pH-Werts eines Schlagsahneprodukts oder schlagsahneähnlichen Schaumprodukts, wodurch es gegenüber bakterieller Infektion beständiger wird, mit der physikalischen Stabilität unverträglich ist und in jedem Fall zu einem Produkt mit unannehmbarem Geschmack und Gefüge führen würde (vgl. beispielsweise M. E. Schulz in Milchwissenschaft, 26 [1971], Seiten 481 bis 486, insbesondere Seite 483, Absatz IV, worin angegeben ist, daß Produkte, wie Schlagsahne, Sahnepräparate und Fettemulsionen mit Schaumstoffen und Emulgatoren aus anderen Fetten als Milchfett ihre Schaumfähigkeit bei pH-Werten von 4,9 und darunter verlieren.There is a need for whipped cream-like foam formulations that are both physical and sufficiently resistant to bacterial infection to be stored and either alone or in In connection with desserts, such as fruit jellies or jellies, for example. In general it was believed that lowering the pH of a whipped cream product or whipped cream-like product Foam product, which makes it more resistant to bacterial infection, with the physical one Stability is incompatible and in any case to one Would result in a product with an unacceptable taste and texture (see, for example, M. E. Schulz in Milchwissenschaft, 26 [1971], pages 481 to 486, in particular page 483, paragraph IV, in which it is indicated that products such as whipped cream, cream preparations and Fat emulsions with foams and emulsifiers made from fats other than milk fat reduce their foaming ability lose at pH values of 4.9 and below.
In der GB-PS 27 854 aus dem Jahr 1904 ist ein Verfahren beschrieben worden, um Sahne mit einem niedrigen Fettgehalt von z. B. weniger als 25% aufschlagfähig zu machen, indem bis zu 10% saure Sahne oder ein Äquivalent hiervon zugesetzt wird. Die Grenze von 10% steht mit den bisherigen Erfahrungen der Fachwelt, daß der pH-Wert einer Sahne nur wenig erniedrigt werden darf, von z. B. 7 auf 6,4, aber nicht zu niedrig sein darf, da sonst die Aufschlagfähigkeit ι verlorengeht, im Einklang, Beim Nacharbeiten der Arbeitsweise der GB-PS wurde beispielsweise festgestellt, daß be! einer Sahne mit einem Fettgehalt von 25%, die einen Anfangs-pH-Wert von 6,73 hatte, durch Zusatz von 5% Sauerrahm mit einem pH-Wert von 4,30In GB-PS 27 854 from 1904 there is a Process has been described to make cream with a low fat content of e.g. B. less than 25% whippable by adding up to 10% sour cream or its equivalent. the The limit of 10% is based on previous experience in the professional world that the pH value of a cream is only slightly may be lowered by z. B. 7 to 6.4, but not to may be low, otherwise the ability to serve is lost, in line, when reworking the How the GB-PS works, for example, it has been found that be! a cream with a fat content of 25%, which had an initial pH of 6.73, by adding 5% sour cream with a pH of 4.30
ίο nach Abkühlen ein pH-Wert von 6,48 und bei Zusatz von 10% Sauerrahm ein pH-Wert von 6,25 erhalten wurde. Ähnliche Ergebnisse werden bei Zusatz von 5% bzw. 10% Buttermilch erhalten.ίο after cooling a pH value of 6.48 and with addition a pH of 6.25 was obtained from 10% sour cream. Similar results are obtained with the addition of 5% or 10% buttermilk obtained.
is Schaumprodukte besitzen jedoch keine ausreichende physikalische und bakterielle Stabilität, um gelagert werden zu können.However, foam products are not sufficient physical and bacterial stability in order to be able to be stored.
Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung eines Verfahrens zur Herstellung einer Schaumze'.'ereitung auf der Basis von Sahne und einem angesäuerten Milchprodukt, das eine ausreichende Stabilität gegenüber bakteriellem Verderb, eine gute Lagerfähigkeit für die normale Lagerung und den Vertrieb insbesondere bei Kühltemperaturen (etwa 3 bis 10° C) besitzt und einen angenehmen Geschmack und ein angemessenes Gefüge aufweist Insbesondere soll die Schaumzubereitung gemäß der Erfindung eine zufriedenstellende Anwendbarkeit in Verbindung mit Frucht-Desserts aufweisen.The object of the invention is to create a method for producing a foam preparation on the basis of cream and an acidified milk product, which has sufficient stability compared to bacterial spoilage, good shelf life for normal storage and distribution in particular at cooling temperatures (about 3 to 10 ° C) and has a pleasant taste and an appropriate In particular, the foam preparation according to the invention should be satisfactory Have applicability in connection with fruit desserts.
jo Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung durch die Schaffung eines Verfahrens zur Herstellung einer physikalisch beständigen und gegenüber bakteriellem Verderb stabilisierten Schaumzubereitung auf der Basis von Sahne und einem angesäuertenjo This object is achieved according to the invention by creating a method for Production of a physically stable foam preparation that is stabilized against bacterial spoilage on the basis of cream and a soured
(i) Sahne mit einem Fettgehalt von etwa 40 Gew.-% mit einem angesäuerten Milchprodukt mit einem Gehalt an nichι fetter Trockensubstanz von 9 bis 20 Gew.-% und gegebenenfalls mit einer kleinen Menge Stabilisator und/oder Emulgator und gegebenenfalls mit Süßungs- und Konservierungsmitteln vermischt,(i) Cream with a fat content of about 40% by weight with an acidified milk product with a Content of non-fatty dry matter from 9 to 20 Wt .-% and optionally with a small amount of stabilizer and / or emulsifier and if necessary mixed with sweeteners and preservatives,
(ii) das in Stufe (i) erhaltene Gemisch mit einer technischen Schlagvorrichtung zu einer Volumenzunahme im Bereich von 60 bis 210 Vol.-% schlägt und(ii) the mixture obtained in step (i) with a technical impact device to an increase in volume in the range from 60 to 210% by volume beats and
(iii) das Produkt in einen Behälter einbringt,(iii) placing the product in a container,
wobei solche Mengen an Sahne und angesäuertemtaking such amounts of cream and soured
einen Gehalt an Trockensubstanz von 30 bis 45 Gew.-% und einen pH-Wert im Bereich von 53 bis 3,8 aufweisthas a dry matter content of 30 to 45% by weight and a pH value in the range from 53 to 3.8
nicht-fetter Trockensubstanz von 9 bis 20 Gew.-% können Quark und Yoghurt oder ein Gemisch davon verwendet werden. Quark wird gelegentlich bevorzugt, weil er weniger Molkeabscheidung als Yoghurt ergibt Jedoch besitzt die Verwendung von Yoghurt denNon-fatty dry matter of 9 to 20% by weight can be quark and yoghurt or a mixture thereof be used. Quark is sometimes preferred because it gives less whey deposit than yogurt However, the use of yogurt has the
W) Vorteil, daß ein höherer Aufschlag bzw. eine höhere Volumenzunahme erhalten wird (etwa 150 bis 210%), während die Völumenzunahme eines Produktes, das Quark als angesäuertes Milchprodukt enthält, gewöhnlich zwischen 60 und 110 Vol.-% liegt. Darüber hinausW) Advantage that a higher surcharge or a higher Volume increase is obtained (about 150-210%), while the volume increase of a product that Quark as an acidified milk product contains, usually between 60 and 110 vol .-%. Furthermore
hr> sind die yoghurthaltigen Produkte sahneartiger als die quarkhaltigen Produkte und die Verwendung einer größeren Menge an Stabilisatoren kann die Molkeabtrennung herabsetzen. Das bevorzugte Verhältnis derh r> are the yoghurt products containing cream-like than the quark-containing products and the use of a larger amount of stabilizers can reduce the whey separation. The preferred ratio of
Mengen an Sänne, berechnet ab 40%ige Sahne, und an angesäuertem Milchprodukt beträgt (60 bis 70): (40 bis 30),Amounts of sänne, calculated from 40% cream, and on acidified milk product is (60 to 70): (40 to 30),
Die Schaumzubereitung gemäß der Erfindung hat normalerweise einen pH-Wert von 5,5 bis 3,8, bevorzugt 4,5 bis 4,0. Dieser pH-Wert kann im Prinzip durch Zusatz einer genießbaren Säure zu dem Milchprodukt erhalten werden, jedoch wenden im Hinblick auf Geschmack und Textur vergorene saure Milchprodukte, in denen die Säure durch mikrobiologische Gärung entwickelt wird, bevorzugt.The foam preparation according to the invention normally has a pH of 5.5 to 3.8, preferably 4.5 to 4.0. This pH value can in principle be adjusted by adding an edible acid to the milk product but fermented sour milk products with regard to taste and texture are used, in which the acid is developed through microbiological fermentation are preferred.
Die Anwesenheit eines Stabilisators ist zur Herabsetzung oder Vermeidung von Molkeabtrennung während der Lagerung zweckmäßig. Bevorzugte Stabilisatoren sind Johannisbrotkernmehl, Guargummi, Gelatine und is Carrageen, jedoch können auch Stärke oder modifizierte Stärken verwendet werden. Ein geeigneter Emulgator ist ein Emulgiermittel, das partielle Glyceride enthält, jedoch können auch andere eßbare Emulgiermittel verwendet werden.The presence of a stabilizer is there to reduce it or avoidance of whey separation during storage is expedient. Preferred stabilizers are locust bean gum, guar gum, gelatin and is Carrageenan, however, can also be starch or modified Strengths are used. A suitable emulsifier is an emulsifier, the partial glyceride but other edible emulsifying agents can be used.
Das angesäuerte Milchprodukt mit einem Gehalt an nicht-fetter Trockensubstanz von 9 bis 20 Gew.-% kann Fett enthalten, wie beispielsweise Quark oder Yoghurt, die aus Vollmilch hergestellt wurden, jedoch soll in diesem Fall die Menge an zugesetzter Sahne entsprechend herabgesetzt werden oder eine Sahne mit einem geringeren Fettgehalt soll verwendet werden, um ein Endprodukt mit dem erforderlichtn Fettgehalt zu erhalten.The acidified milk product with a non-fat dry matter content of 9 to 20% by weight can Contain fat, such as quark or yogurt, which are made from whole milk, but should be in in this case the amount of cream added accordingly Reduced or a cream with a lower fat content should be used to make one To get the end product with the required fat content.
Im Prinzip kann jedes eßbare pflanzliche oder jo tierische Fett verwendet werden, jedoch wird Milchfett im Hinblick auf seinen ausgezeichneten Geschmack bevorzugtIn principle, any edible vegetable or animal fat can be used, but milk fat is used preferred in view of its excellent taste
Zusätzlich können Zucker, Gesc1 vnacksmittel und andere in geringfügigen Menger zuzusetzende Bestandteile und für Langzeitlagerung antibt» terielle Mittel, wie beispielsweise Sorbinsäure, in das Gemisch eingearbeitet werden.In addition, sugar, gift can one vnacksmittel and others to be added in minor Menger ingredients and for long-term storage antibt »gible agent such as sorbic acid, may be incorporated into the mixture.
Der Aufschlag bzw. die Volumenzunahme der geschlagenen Zubereitung liegt gewöhnlich zwischen 60 und210Vol.-%.The surcharge or the increase in volume of the whipped preparation is usually between 60 and 210% by volume.
Die besten Ergebnisse werden erhalten, wenn Stufe (i), & h. das Vermischen von Sahne und angesäuertem Milchprodukt, durchgeführt wird, während die Bestandteile eine Temperatur von unterhalb 10° C aufweisen, insbesondere wenn Sahne und angesäuertes Milchprodukt wenigstens eine Nacht unterhalb 10" C vor dem Vermischen gelagert wurden. Die Stufe (ii), in weicher das Gemisch aufgeschlagen wird, wird vorteilhaft unterhalb 200C, bevorzugt auch unterhalb 100C, so durchgeführt, jedoch natürlich oberhalb VC The best results are obtained when stage (i), & h. the mixing of cream and acidified milk product, is carried out while the ingredients are at a temperature below 10 ° C, especially if the cream and acidified milk product have been stored at least one night below 10 "C before mixing. Step (ii), in softer the mixture is whipped, is advantageously carried out below 20 ° C., preferably also below 10 ° C., but of course above VC
Die erfindungsgemäß erhaltenen Schaumzubereitungen sind besonders zur Verwendung bei Dessertprodukten, insbesondere Fruchtdesserts, geeignet, denen das aufgeschlagene Gemisch zugefügt wurde.The foam preparations obtained according to the invention are particularly suitable for use in dessert products, Especially fruit desserts, to which the whipped mixture has been added, are suitable.
Die hier verwendeten Prozentangaben und Teile sind insgesamt auf das Gewicht bezogen, falls nichts anderes angegeben istThe percentages and parts used here are based on total weight, unless otherwise is specified
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen näher erläutertThe invention is explained in more detail below with the aid of examples
GlycerinmonostearatGlycerol monostearate
SaccharoseSucrose
SorbinsäureSorbic acid
0,9%0.9%
9%9%
900 ppm900 ppm
Das Gemisch, das einen pH-Wert von etwa 5,2 aufwies, wurde zu einer Volumenzunahme von etwa 67 VoL-% geschlagen, und es wurde festgestellt, daß es eine ausgezeichnete Stabilität und Brauchbarkeit als aufgeschlagene Schaumzubereitung für beispielsweise Fruchtgallerten aufwies.The mixture, which had a pH of about 5.2, increased in volume of about 67 VoL-% hit and it was found that it excellent stability and usefulness as a whipped foam preparation for, for example Exhibited fruit jelly.
Geschlagene Schaumzubereitungen wurden aus den folgenden Komponenten hergestellt:Whipped foam preparations were made from the following components:
65 Der verwendete Emulgator war ein Handelsprodukt, das etwa 16% destilliertes Monoglycerid, etwa 28% Wasser, etwa 9% Saccharose und etwa 36% Polyalkohole mit 3 bis 6 Kohlenstoffatomen enthielt65 The emulsifier used was a commercial product the about 16% distilled monoglyceride, about 28% water, about 9% sucrose and about 36% polyalcohols containing 3 to 6 carbon atoms
(a) chemisch-modifizierte Stärke(a) chemically modified starch
(b) vorgekochtes Amylopektin(b) precooked amylopectin
(c) ein Extrakt aus Rotalgen(c) an extract from red algae
(d) Carrageen(d) carrageenan
(e) Maisstärke(e) corn starch
(f) kaltlösliche vorgelatinierte Maisstärke(f) cold soluble pregelatinized corn starch
(g) Gelatine(g) gelatin
(h) Gemisch aus Carrageen und Johannisbrotkernmehl in einem Verhältnis von 9:10.(h) Mixture of carrageenan and locust bean gum in a ratio of 9:10.
Yoghurt und Sahne wurden eine Nacht in einem Kühlschrank bei einer Temperatur unterhalb 10° C gelagertYogurt and cream were left overnight in a refrigerator at a temperature below 10 ° C stored
Der Emulgator wurde mit dem Wasser bei etwa 6O0C unter intensivem Rühren vermischt Die kalte Sahne und der Yoghurt wurden in einer Mischvorrichtung unter langsamem Rühren vermischt Dann wurde das Emulgator/Wasser-Gemisch, die trockenen Bestandteile und die Sorbatlösung vermischt Die Vorrichtung wurde mit Stickstoff unter Druck gesetzt (etwa 2 kg/cm2), und das Produkt wurde unter starkem Rühren geschlagen. Nach 2 min wurde das Produkt in Becher gefüllt und in einer Kühlanlage (Temperatur etwa 5° C) gelagert Die Volumenzunahme und der pH-Wert wurden kurz nach dem Aufschlagen bestimmt Die Volumenzunahme lag zwischen 170 bis 200 Vol.-% und der pH-Wert variierte von 33 bis 4,2. Bei einigen Produkten wurde eine geringfügige Molkeabtrennung beobachtet.The emulsifier was mixed with the water at about 6O 0 C with vigorous stirring The cold cream and yoghurt were mixed in a mixer under slow stirring Then, the emulsifier / water mixture, the dry ingredients and the sorbate mixed The device was filled with nitrogen pressurized (about 2 kg / cm 2 ) and the product was whipped with vigorous stirring. After 2 min, the product was filled into beakers and stored in a cooling system (temperature about 5 ° C.). The increase in volume and the pH value were determined shortly after whipping. The increase in volume was between 170 and 200% by volume and the pH value varied from 33 to 4.2. Slight whey separation was observed for some products.
Beispiel 2 wurde mit der Abänderung wiederholt, daß die Mengen an Yoghurt und Sahne 20% bzw. 63% anstelle von 40% und 43% betrugen.Example 2 was repeated with the modification that the amounts of yoghurt and cream were 20% and 63%, respectively. instead of 40% and 43%.
Die Produkte besaßen eine Volumenzunahme im Bereich von 150 bis 209 Vol.-%, einen pH-Wert im Bereich von 4,4 bis 43 und eine sahneartige Struktur. Obgleich die yoghurthaltigen Produkte einen relativ niedrigen pH-Wert aufweisen, hatten sie einen frischen, jedoch nicht ausgeprägt sauren Geschmack.The products had an increase in volume in the range from 150 to 209% by volume, a pH value im Range from 4.4 to 43 and a creamy texture. Although the yoghurt-containing products have a relatively low pH, they had a fresh, but not pronounced sour taste.
Beispiel 2 wurde mit der Abänderung wiederholt, daß das Gemisch 3335% Magermilchquark mit etwa 17% Trockenfeststoffen anstelle des Yoghurts und 50,03% anstelle von 43% Sahne enthielt.Example 2 was repeated with the modification that the mixture 3335% skimmed milk quark with about 17% dry solids instead of the yogurt and 50.03% instead of 43% cream.
Die Produkte besaßen eine Volumenzunahme von etwa 60%.The products had an increase in volume of about 60%.
1010
Das Verfahren von Beispiel 4 wurde mit der Abänderung wiederholt, daß der in Beispiel 2 angegebene Stabilisator weggelassen wurde. Das Produkt besaß die gleiche Volumenzunahme wie das Produkt von Beispiel 4, zeigte jedoch eine erhebliche Molkeabtrennung. The procedure of Example 4 was repeated except that that given in Example 2 was repeated Stabilizer has been omitted. The product had the same increase in volume as the product of Example 4, however, showed significant whey separation.
Im Maßstab einer Versuchsanlage wurde ein Gemisch, das 80 kg Quark mit einem Trockenfeststoffgehalt von etwa 17%, 120 kg (40%ig) Sahne, 2 kg des gleichen Emulgators wie in Beispiel 2 verwendet, 0,153 kp Johannisbrotkernmehl, 22 kg Saccharose und 0,4 kg Kaliumsorbatlösung (33%ig) enthielt, in einer kontinuierlich schlagenden Vorrichtung behandeltOn the scale of a pilot plant, a mixture containing 80 kg of curd with a dry solids content of about 17%, 120 kg (40%) cream, 2 kg of the same emulsifier as used in Example 2, 0.153 kp locust bean gum, 22 kg sucrose and 0.4 kg potassium sorbate solution (33%) in one continuously beating device treated
Der Stickstoffdruck betrug 8 kg/cm2 und der Gegendruck 5 kg/cm2; die Rotorgeschwindigkeit betrug etwa 425 U/min und die Pumpengeschwindigkeit war minimal. Das Produkt besaß eine angemessen gute Konsistenz und zeigte eine Volumenzunahme von etwa lOOVoL-%.The nitrogen pressure was 8 kg / cm 2 and the back pressure was 5 kg / cm 2 ; the rotor speed was about 425 rpm and the pump speed was minimal. The product had a reasonably good consistency and showed an increase in volume of about 100%.
Ein Gemisch aus 0,6 kg Quark, 1,4 kg Sahne, 0,02 kg des gleichen Emulgators wie in Beispiel 2 verwendet, 0,2 kg Saccharose, 4 g 30%iger Kaliumsorbatlösung und 2,2 g Guargummi wurde während 30 see in einer Mischvorrichtung vermischt; das Produkt zeigte eine Volumenzunahme von 89%.A mixture of 0.6 kg of quark, 1.4 kg of cream, 0.02 kg the same emulsifier as used in Example 2, 0.2 kg of sucrose, 4 g of 30% potassium sorbate solution and 2.2 g guar gum was in one for 30 seconds Mixing device mixed; the product showed an increase in volume of 89%.
Claims (3)
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB4101373A GB1476309A (en) | 1973-08-31 | 1973-08-31 | Acid cream-like topping |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2441643A1 DE2441643A1 (en) | 1975-03-13 |
DE2441643B2 true DE2441643B2 (en) | 1980-10-02 |
DE2441643C3 DE2441643C3 (en) | 1981-08-13 |
Family
ID=10417698
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE2441643A Expired DE2441643C3 (en) | 1973-08-31 | 1974-08-30 | Process for the production of a physically stable foam preparation which is stabilized against bacterial spoilage |
Country Status (7)
Country | Link |
---|---|
BE (1) | BE819242A (en) |
DE (1) | DE2441643C3 (en) |
FI (1) | FI254174A (en) |
FR (1) | FR2242033B1 (en) |
GB (1) | GB1476309A (en) |
NL (1) | NL168398B (en) |
SE (1) | SE7411042L (en) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0109372A3 (en) * | 1982-11-12 | 1984-07-04 | Skanemejerier Ekonomisk Forening | Beatable cream of low fat content, and a process for the production thereof |
DE4032698A1 (en) * | 1990-02-28 | 1991-08-29 | Sitia Yomo Spa | MUSHROOM ON MILK BASE, ITS MANUFACTURE AND USE |
DE4117921A1 (en) * | 1991-01-29 | 1992-07-30 | Sitia Yomo Spa | VEGETABLES ON MILK BASE AND ITS USE |
AT399634B (en) * | 1986-08-19 | 1995-06-26 | Ferrero Ohg | METHOD FOR PRODUCING A CONFECTIONERY |
Families Citing this family (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
NL8005515A (en) * | 1980-10-06 | 1982-05-03 | Dmv Campina Bv | PROCESS FOR PREPARING A PERFORMANCE MAYONNAISE-LIKE DRESSING |
US4374155A (en) | 1981-03-02 | 1983-02-15 | Merck & Co. Inc. | Yogurt milk shake |
NL8400121A (en) * | 1984-01-13 | 1985-08-01 | Holland Melkunie | WHIPPABLE, NON-HOMOGENIZED CREAM WITH A FAT CONTENT OF 20 TO 30 WT. %. |
GB8725099D0 (en) * | 1987-10-27 | 1987-12-02 | United Biscuits Ltd | Whipping cream |
CA2123540A1 (en) * | 1993-05-27 | 1994-11-28 | Timothy E. Galloway | Making condensed sweetened dairy concentrates, and products made |
NL1001689C2 (en) * | 1995-11-17 | 1997-05-21 | Ver Coop Melkind | Aerated acidic food and method of preparing such a food. |
FR2754431B1 (en) * | 1996-10-11 | 1998-12-11 | Ponthier Sa | METHOD FOR MANUFACTURING FOOD FOAMS, FOAMS OBTAINED BY THIS PROCESS, PREPARATIONS FOR THE MANUFACTURE OF SUCH FOAMS AND METHODS FOR MANUFACTURING SUCH PREPARATIONS |
AT1942U1 (en) * | 1997-03-25 | 1998-02-25 | Hama Foodservice Gmbh | DAIRY PRODUCT |
EP1033917B1 (en) * | 1997-11-26 | 2002-01-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Fresh cheese composition |
US6352734B1 (en) * | 1999-02-25 | 2002-03-05 | Dreyer's Grand Ice Cream, Inc. | Frozen dairy products and methods of production |
US6372280B1 (en) * | 1999-11-02 | 2002-04-16 | Kraft Foods, Inc. | Stable foams in a high acid environment |
FR2850534B1 (en) * | 2003-02-03 | 2007-04-20 | Gervais Danone Sa | YOGHURT WITH BIMODAL STRUCTURE AND PREPARATION METHOD |
NL1026539C2 (en) * | 2004-07-01 | 2006-01-03 | Friesland Brands Bv | Pourable acid products. |
FI128499B (en) * | 2013-10-17 | 2020-06-30 | Valio Oy | Method for preparing an aerated dairy product |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB190427854A (en) * | 1904-12-20 | 1905-11-30 | William Phillips Thompson | A Process for Making Cream Poor in Fat and Adapted to be Whipped. |
-
1973
- 1973-08-31 GB GB4101373A patent/GB1476309A/en not_active Expired
-
1974
- 1974-08-27 BE BE147946A patent/BE819242A/en unknown
- 1974-08-29 FR FR7429540A patent/FR2242033B1/fr not_active Expired
- 1974-08-29 FI FI2541/74A patent/FI254174A/fi unknown
- 1974-08-30 NL NL7411546.A patent/NL168398B/en not_active Application Discontinuation
- 1974-08-30 DE DE2441643A patent/DE2441643C3/en not_active Expired
- 1974-08-30 SE SE7411042A patent/SE7411042L/xx unknown
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0109372A3 (en) * | 1982-11-12 | 1984-07-04 | Skanemejerier Ekonomisk Forening | Beatable cream of low fat content, and a process for the production thereof |
AT399634B (en) * | 1986-08-19 | 1995-06-26 | Ferrero Ohg | METHOD FOR PRODUCING A CONFECTIONERY |
DE4032698A1 (en) * | 1990-02-28 | 1991-08-29 | Sitia Yomo Spa | MUSHROOM ON MILK BASE, ITS MANUFACTURE AND USE |
DE4117921A1 (en) * | 1991-01-29 | 1992-07-30 | Sitia Yomo Spa | VEGETABLES ON MILK BASE AND ITS USE |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
FR2242033A1 (en) | 1975-03-28 |
NL168398B (en) | 1981-11-16 |
DE2441643A1 (en) | 1975-03-13 |
FR2242033B1 (en) | 1977-10-07 |
SE7411042L (en) | 1975-03-03 |
BE819242A (en) | 1975-02-27 |
FI254174A (en) | 1975-03-01 |
GB1476309A (en) | 1977-06-10 |
DE2441643C3 (en) | 1981-08-13 |
NL7411546A (en) | 1975-03-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2441643C3 (en) | Process for the production of a physically stable foam preparation which is stabilized against bacterial spoilage | |
DE2526597C3 (en) | Process for the continuous production of whipped cream substitute desserts | |
DE2650981C2 (en) | Process for making a proteinaceous, low fat spread | |
DE69526573T3 (en) | FOOD WITH IMPROVED TEMPERATURE STABILITY AND DELIVERY PERFORMANCE | |
DE3123775C2 (en) | ||
DE2629023A1 (en) | FROZEN SWEET AND METHOD FOR MAKING IT | |
DE2828582A1 (en) | ACIDED DAIRY BEVERAGE AND THE METHOD OF ITS MANUFACTURING | |
DE2508133C3 (en) | Low fat spreads | |
DE10064061B4 (en) | Creamy, protein-free, storage-stable and whippable, acidic O / W emulsion, process for their preparation and their use | |
DE2650980C2 (en) | Process for making a low calorie spread | |
DE3127782C2 (en) | ||
DE2325133C3 (en) | Aqueous oil emulsion and process for their preparation and their use | |
DE2330355C3 (en) | Concentrated cream substitute | |
DE19528936B4 (en) | Process for the preparation of cream cheese and cream cheese preparations | |
DE2445392A1 (en) | PROCESS FOR MANUFACTURING A FOOD CREAM WITH LOW CALORIES | |
DE1922526C2 (en) | Process for the preparation of a non-frozen food | |
DE2656802A1 (en) | PROCESS FOR MANUFACTURING A WHIPPABLE CREAM WITH GOOD STORAGE AND PRODUCT OBTAINED BY THIS PROCESS | |
DE1944401A1 (en) | Emulsion product for making cheese | |
EP0386336B1 (en) | Process for preparing an emulsion resembling mayonnaise | |
DE69923286T2 (en) | Liquid, sterilized food preparation for the production of heat-gelling products and process for their preparation | |
WO1997035485A1 (en) | Milk-based whey and dessert products | |
DE2132444A1 (en) | Process for the production of consumer ice | |
DE2263301C2 (en) | Fatty powder mixture for the production of foamy whipping masses | |
DD235773A3 (en) | METHOD FOR THE PRODUCTION OF FAT-CONTAINING ICE CREAM | |
DE2147093A1 (en) | Foamed substitutes for conventional foodstuffs - having low calorific value |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
8328 | Change in the person/name/address of the agent |
Free format text: KOHLER, M., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT., 8000 MUENCHEN GLAESER, J., DIPL.-ING., PAT.-ANW., 2000 HAMBURG |
|
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |