DE2344284C2

DE2344284C2 - Cutting set for meat mincers and similar cutting machines

Info

Publication number: DE2344284C2
Application number: DE2344284A
Authority: DE
Inventors: Ludwig 7000 Stuttgart Seydelmann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1973-09-03
Filing date: 1973-09-03
Publication date: 1985-09-26
Also published as: AT336426B; FR2242151A1; PL95789B1; ATA711374A; AU7290874A; IT1020693B; AU498529B2; BR7407311A; ES223366Y; DE2344284A1; ES223366U; HU170631B; US3934827A; CS201527B2; FR2242151B1

Description

Die Erfindung betrifft Schneidmaschinen, in denen auf den Planflächen von Lochscheiben mit seitlichen Scherkanten versehene Messer umlaufen, die meist durch eine verlängerte Motorwelle angetrieben werden und (Fleisch-)Wölfe mit der Förderschnecke nachgeschalteten, meist radialflügeligen Messern, die von einem aus dem Zentrum der Schnecke ragenden Messerzapfen angetrieben werden und deren Scherkanten auf der (den) Oberfläche^) einer oder mehrerer Lochscheiben mit deren Lochrändern zusammenwirkend umlaufen. The invention relates to cutting machines in which on the flat surfaces of perforated disks with lateral Knives provided with shear edges revolve, which are usually driven by an extended motor shaft and (meat) grinders with the feed screw connected downstream, mostly radial-winged knives, which are from a from the center of the screw protruding knife pins are driven and their shear edges the (the) surface ^) of one or more perforated disks revolve with their perforated edges interacting.

Vorbekannt ist eine Lochscheibe gemäß DE-PS 34 820, in deren innerer Oberfläche Nuten eingearbeitet sind, die außen beginnen und die, um zerscherend zu wirken, gegenüber einem Radius spitzwinklig angeordnet sind. Hierbei führen die Kerbflächen dieser Nuten, gegen welche die Messerkanten scherend wirken, quer über die Zerkleinerungslöcher, so daß diese Kerbflächen Unterbrechungen aufweisen, die das Entlanggleiten harter/zäher Schneidgutteile verhindern und die diesbezügliche Zerkleinerungsleistung erhöhen. Die Nuten endigen in Zerkleinerungslöchern. Zweck dieser bekannten Ausführung einer Lochscheibe ist es, mittels der Kerbflächen der Nuten zusätzliche Schneidkanten zu schaffen, die die Zerkleinerungsleistung erhöhen.A perforated disk according to DE-PS 34 820 is previously known, in the inner surface of which grooves are incorporated which begin on the outside and which, in order to have a shearing effect, are arranged at an acute angle with respect to a radius are. Here, the notch surfaces of these grooves, against which the knife edges have a shearing effect, run transversely over the crushing holes, so that these notch surfaces have interruptions that slide along Prevent hard / tough parts to be cut and increase the related shredding performance. the Grooves end in grinding holes. The purpose of this known embodiment of a perforated disk is to use To create additional cutting edges on the notched surfaces of the grooves, which increase the shredding performance.

In vielen Schneidgutmassen befinden sich unerwünschte Hartteile, so in Fleisch, Geflügel und Fisch Knochen, Knorpel, Sehnen und Schuppen. Die Hartteile werden üblicherweise vor der maschinellen Zerkleines rung in Handarbeit herausgeschnitten. Dies ist zeitraubend und gelingt nur unvollständig. Viele Hartteile kommen mit dem Schneidgut trotzdem noch unerwünschterweise in die Schneidmaschinen.
Ein Nachteil seither bekannter Schneidsätze ist dabei,Unwanted hard parts can be found in many slicers, such as bones, cartilage, tendons and scales in meat, poultry and fish. The hard parts are usually cut out by hand before mechanical shredding. This is time-consuming and only partially succeeds. Many hard parts still undesirably get into the cutting machines with the material to be cut.
A disadvantage of the cutting sets known since then is

ίο daß solche Hartteile mit flächiger oder balliger Oberfläche sich mehr und mehr, insbesondere vor Lochscheiben mit feinen Löchern »ausgesiebt«, ansammeln, weil diese mit ihren vielen kleinen Löchern aussiebend wirken, denn die Hartteile wölben sich im Gegensatz zu den weicheren Teilen nicht tief genug in die Löcher hinein, um zwischen den Messerscherkanten und den Lochrändern richtig erfaßt und zerschert zu werden. Sie werden infolgedessen von den Messerscherkanten unzerkleinert über die Löcher weggehoben, weitergeschoben und versperren dem nachfolgenden weicheren Schneidgut mehr und mehr den Durchgang, so daß der Ausstoß durch feine Lochscheiben sich schnell vermindert und schließlich ganz aufhört Die Maschine muß immer wieder angehalten, der Schneidsatztteil demontiert und die Hartteile von der inneren Lochscheibenoberfläche entfernt werden. Erst nach Wiederzusammensetzen kann weitergearbeitet werdea Dies ist sehr zeitraubend. Die Qualität des Schneidgutes sinkt wenn es sich zwischen den angestauten Hartteilen durchquetsehen muß und infolge des Reibungsstaues auch unerwünscht warm wird.ίο that such hard parts with a flat or convex surface accumulate more and more, especially in front of perforated disks with fine holes, because these with their many small holes have a sieving effect, because the hard parts bulge in contrast to the softer parts not deep enough into the holes to get between the knife edges and the To be properly grasped and sheared hole edges. As a result, they are not comminuted by the knife edges lifted over the holes, pushed on and more and more block the passage of the following softer material to be cut, so that the Output through fine perforated disks is quickly reduced and finally stops completely. The machine must stopped again and again, the cutting set part dismantled and the hard parts are removed from the inner perforated disk surface. Only after reassembling can continue to be workeda This is very time consuming. The quality of the food to be cut decreases when it must see its way through between the pent-up hard parts and also undesirable due to the friction build-up gets warm.

Demgegenüber liegt der vorliegenden Erfindung die Aufgabe zugrunde, die während des Betriebes der Maschine auf der Lochscheibenoberfläche, auf der das Messer umläuft sich ausgesiebt ansammelnden Hartteile abzuräumen und einen vom übrigen Schneidgut getrennten Weg nach außen zu schaffen und dabei wahlweise einer getrennten Zerkleinerung zuzuführen. Dem weicheren Schneidgut wird so der Weg durch die Löeher freigegeben, die Leistung der Maschine und die Qualität des Schneidgutes steigt und die Öffnungszeiten werden eingespart, so daß es z. B. möglich wird. Geflügel oder Teile davon, bei welchem das Ausbeinen kleiner Knochen zu teuer wäre, unausgebeint durch die Maschine zu lassen und maschinell in gutes Fleisch und Hartteile zu trennen und die Hartteile im Verlauf des Aussonderungsweges getrennt zu zerkleinern.In contrast, the present invention is based on the object that during operation of the machine on the surface of the perforated disc, on which the knife revolves, hard parts that have been sieved out and accumulate clear away and create a separate path to the outside from the rest of the material to be cut, and optionally to be fed to a separate comminution. The way through the Löeher is made for the softer food to be cut released, the performance of the machine and the quality of the product to be sliced increase and the opening times are saved so that z. B. becomes possible. poultry or parts thereof in which the boning of small bones would be too expensive, unboned by the Machine to let and machine to separate into good meat and hard parts and the hard parts in the course of the To be comminuted separately from the disposal route.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch das im Hauptanspruch gekennzeichnete Merkmal gelöstAccording to the invention, this object is achieved by the feature characterized in the main claim

so Durch möglichst geöffneten Winkel sich kreuzende Kanten (12) am Messer (13) einerseits und den Anschlag-Leitkanten (4) der Nuten (5, 5') auf der Lochscheibe (1) andererseits wird zur Lochscheibenmitte hin eine Förderwirkung ausgeübt Diese Förderwirkung zwischen Messerscherkante (12) und den in die Lochscheibenoberfläche (6) eingearbeiteten Nuten (5, 5') wird benutzt um durch die Lochscheibe (1) ausgesiebte Hartteile, die sich auf der inneren Lochscheibenoberfläche (6) ansammeln, zum Mittelloch (3) hin abzuräumen.so through an angle that is as open as possible, intersecting edges (12) on the knife (13) on the one hand and the stop guide edges (4) of the grooves (5, 5 ') on the perforated disk (1) on the other hand is towards the center of the perforated disk a conveying effect exerted This conveying effect between the knife shear edge (12) and the in the perforated disc surface (6) machined grooves (5, 5 ') are used to sieve through the perforated disc (1) Hard parts that collect on the inner surface of the perforated disc (6) must be cleared towards the center hole (3).

Mit verminderter Wirkung könnte auch nur entweder eine stumpfwinkelige Anstellung der Messerscherkanten (12) zu ihrer Umlaufrichtung genügen oder auch nur die spitzwinklige Anstellung der Anschlag-Leitkanten (4) der in die Lochscheibenoberfläche (6) eingearbeiteten Nuten (5,5') zu der Umdrehungsrichtung der Messerflügel (13), um eine solche ablenkende Förderwirkung zum Mittelloch (3) der Lochscheibe hin zu erzielen. Zweifelsohne am besten ist es, sowohl die Messer-With a reduced effect, either an obtuse-angled adjustment of the knife shear edges could also be used (12) suffice for their direction of rotation or only the acute-angled adjustment of the stop guide edges (4) the grooves (5,5 ') machined into the perforated disk surface (6) to the direction of rotation of the knife blades (13) in order to achieve such a deflecting conveying effect towards the center hole (3) of the perforated disc. It is undoubtedly best to remove both the knife

3 43 4

scherkanten (12) in zum Mittelloch (3) fördernder Rieh- (13) verwendet werden, dessen Seher-Kanten (12) sichshear edges (12) are used in the central hole (3) promoting Rieh- (13), the seer edges (12)

tung als auch die Anschlag-Leitkanten (4) der ic die nicht in radialer Richtung erstrecken, sondern bei denendevice as well as the stop-leading edges (4) of the ic which do not extend in the radial direction, but in those

Perforated disc surface (6) machined grooves (5, the outer ends of the wing shear edges opposite

5') zum Mittelloch hin fördernd anzustellen. den näher der Umdrehungsachse gelegenen Enden in5 ') to be set up to promote the center hole. the ends closer to the axis of rotation in

In the knife-side surface (6), especially the 5 rotation direction, which is also a Perforated disc (1) with small holes (2) on which the hard parts are transported from the outside to the center hole Circumferential knife edges (12) will exercise (3) the last fine perforated disk (1) kin, where-

gemäß in einem spitzen Anstellwinkel zu der Umdre- durch die in die Nuten (5,5') der Lochscheibenoberflä-at an acute angle of incidence to the rotation through the grooves (5.5 ') of the perforated disc surface

hungsrichtung der Messerscherkanten (12) Nuten (5,5') ehe (6) ragenden Hartteile mit noch weniger Zerkleine-direction of the knife shear edges (12) grooves (5.5 ') before (6) protruding hard parts with even less shredding

eingeschnitten, die sich im Sinne der Messerdrehrich- io rungs-, dafür aber mit gesteigerter Vorschubwirkung inincised, which is in the sense of the knife rotation direction, but with an increased feed effect in

tung dem Mittelloch (3) immer mehr nähern und jeweils Richtung zum Mittelloch (3) und durch dieses hindurchdirection the center hole (3) more and more and each direction to the center hole (3) and through it

deren eine Rand nicht als Scherkante, sondern als An- befördert werden, da sie ablenkende Förderwirkung derone edge of which is not conveyed as a shear edge, but as an onward, since it has a deflecting conveying effect

schlag-Leitkante (4) aus der Messerflügeldrehrichtung Nuten (5,5') allein in der Lochscheibe (1) nicht immerImpact leading edge (4) from the direction of rotation of the blade blades Grooves (5.5 ') alone in the perforated disc (1) not always

zum Lochscheibenmittelloch hin ablenkend wirkt, so groß genug istacts distracting towards the perforated disc center hole, so large enough

daß die in die Nuten (5, S') ragenden Hartteile möglichst is Fig. 1 zeigt als Ausführungsbeispiel der Erfindung unzerschnitten aus der Umdrehungsrichtung (12') abge- eine Lochscheibe 1 in Draufsicht auf die Fläche 6 und im lenkt an den Anschlag-Leitkanten (4) entlang geschoben Mittelloch 3 die teilweise gezeichnete Nabe 8 eines zum Mittelloch (3) der Lochscheibe (1) hiugeleitet wer- Messers 13, dessen Scherkanten 12 in Richtung 12' auf den, (die Kerbflächen einer vorbekannten Lochscheibe der Oberfläche 6 umlaufen. Die Löcher 2 sind um das gemäß DE-PS 3 34 820 sind durch die Hälften der Loch- 20 Mittelloch herum bis fast zum äußeren Rand der Lochwandungen unterbrochen und zur ablenkenden Beför- scheibe 1 angeordnet Gegen ihre Lochränder scheren derung der Hartteile zum Mittelloch hin nicht geeignet, die Messerscherkanten. Die eingezeichneten, gekrümmauch weil diese sich in den Unterbrechungen verfangen) ten Nuten sind mit 5, die gerade verlaufenden Nuten mit durch welches hindurch sie in eine erfindungsgemäß auf 5' bezeichnet Sie haben ihr Pendant 19 und 19' auf der der äußeren Seite der Lochscheibe (1) über das Mittel- 25 anderen Oberfläche 20 der Lochscheibe 1. Die Fortsetloch (3) gestülpte Auffangkappe (10) befördert und von zung dieser Nuten durch das Mittelloch 3 der Lochdort durch ein Rohr oder einen Schlauch vom übrigen scheibe 1 sind die Durchtritts-Nuten 9. Auf der Messer-Schneidgut getrennt ausgeleitet werden. nabe befindliche Muten sind mit 7 bezeichnetthat the hard parts protruding into the grooves (5, S ') is as far as possible. FIG. 1 shows an embodiment of the invention Uncut from the direction of rotation (12 '), a perforated disk 1 in a plan view of the surface 6 and in steers the hub 8, partially drawn, along the center hole 3 pushed along the stop guide edges (4) Knife 13, the shear edges 12 of which point in the direction 12 ', are guided towards the center hole (3) of the perforated disk (1) den, (the notch surfaces of a previously known perforated disk of surface 6 run around. The holes 2 are around the according to DE-PS 3 34 820 are through the halves of the hole 20 center hole around to almost the outer edge of the hole walls interrupted and arranged in relation to the deflecting conveying disk 1. Shear against the edges of the hole Changing the hard parts towards the center hole is not suitable, the knife edges. The drawn in, crooked because these are caught in the interruptions) th grooves with 5, the straight grooves with through which they are referred to in an according to the invention on 5 'They have their counterparts 19 and 19' on the the outer side of the perforated disc (1) over the middle 25 other surface 20 of the perforated disc 1. The continuation hole (3) everted collecting cap (10) conveyed and from tongue of these grooves through the central hole 3 of the hole there Through a pipe or a hose from the rest of the disk 1, the passage grooves 9 are on the knife to be cut are diverted separately. Mutes located in the hub are denoted by 7

Das Mittelloch dient bekannterweise dem Durchtritt F i g. 2 zeigt den Schnitt A-A durch die Mitte der des die Messer antreibenden Zapfens und meistens auch 30 Lochscheibe 1 mit einem bruchstückhaft und im Schnitt noch der Aufnahme der Messernabe (8) des Messers eingezeichneten Messer, dessen Nabe 8 durch das Mit-(13), die den Zapfen umgibt und ebenfalls in axialer telloch 3 der Lochscheibe 1 hindurchgreift und in dessen Richtung in das Mittelloch (3) der Lochscheibe (1) hin- etwa längsgeschnittenen, abgebrochen gezeigten Meseinragen kann. Es genügt schon ein etwas größerer serflügel 13 eine hier auswechselbar dargestellte Klinge Durchmesser dieses Loches, um den Hartteilen einen 35 11 eingeschoben ist, die mit ihrer Scherkante 12 auf der Durchgang durch die Lochscheibe (1) in die Auffang- Oberfläche 6 der Lochscheibe 1 umläuft. Der Außenkappe (10) hinein zu verschaffen. Um die Hartteile vom rand der Lochscheibe 1 wird durch den Beilagering 22 inneren Ende der in die messerseitige Oberfläche (6) der abgestützt, in dem konzentrisch innen auch noch die Lochscheibe (1) eingearbeiteten Nuten (5,5') durch das Auffangkappe 10 den inneren Teil der Lochscheibe 1 Mittelloch hindurch besser weiterzuleiten, werden die 40 abstützend angeordnet ist. Diese Auffangkappe 10 ist in Nuten (5, 5') erfindungsgemäß vorzugsweise bis zum ihrem rechten Teil mit einer zylindrischen Bohrung 21 Mittelloch und durch dieses hindurch geführt, und zwar dargestellt die einerseits als Lager für die Nabe * des am besten eingearbeitet in die innere Wandung dessel- Messers 13 dient, in der Auffangkappe 10 sich aber auch ben schraubenlinienförmig oder geneigt zur Drehachse noch Nuten 23 in sich etwas kreuzendem Winkel zu den als Durchtritts-Nuten (9) fortgesetzt Durch die Kanten 45 Nuten 7 der Nabe 8 des Messers 13 befinden, so daß die dieser Durchtritts-Nuten (9) in Zusammenwirkung mit Kanten der gegenüberliegenden Nuten 7 und der Nuten den Kanten der Flächen des Messerzapfens bzw. kanti- 23 scherend und axial fördernd zusammenwirken. Die gen Nuten (7) auf der Messernabe (8) kann außer der Nuten sind der besseren Übersicht wegen im Schnittbild Förderung der Hartteile durch das Mittelloch (3) der (F i g. 2 rechter Teil) durch Nabe 8 und Auffangkappe 10 Lochscheibe auf die Hartteile noch eine Scher- (Zerklei- 50 parallel gezeichnet, obwohl sie vorzugsweise geneigt nerungs-)wirkung ausgeübt werden, die auch einer Ver- oder schraubenlinienförmig in der Innenfläche 21 etwa : stopfung der Nuten (7 + 9) und des nachgcschalteten wie die Durchtritts-Nuten 9 im Mittelloch 3 gewunden, S Ausleitrohres entgegenwirkt Es kann auch die erfin- also die Nuten 7 der Nabe 8 etwas kreuzend verlaufen. 5,, dungsgemäß außen über das Mittelloch (3) der Loch- Die Nabe ist in der linken Hälfte als 8' gegen ihr Ende scheibe (1) gestülpte Auffangkappe (10) in ihrer Innen- 55 konisch verjüngt dargestellt und mit einer längsgewand mit Nuten versehen werden und es kann diese schnittenen Nute 7 gezeichnet Gegen diesen kegeligen ■ '■[ Innenwand statt zylindrisch auch konisch, also in Form Teil der Nabe 8' läßt sich, wie beispielsweise gezeigt, der || eines Innenkegels ausgebildet werden und dieser kegeli- mit einer komplementär konischen Innenbohrung 24 ψ ge Teil (10') der Auffangkappe kann in axialer Richtung und mit Innennuten 24' versehene 2. Teil 10' axial durch ; verstellbar angeordnet werden. 60 Drehen im Gewinde 25' des 1. Teils 25 der Auffangkap- ' Dies ist besonders dann zweckmäßig, wenn beispieis- pe 10 verstellen.As is known, the center hole serves as the passage F i g. 2 shows the section AA through the center of the pin that drives the knives and mostly also the perforated disk 1 with a knife, which is fragmentarily drawn in and still shows the receptacle of the knife hub (8) of the knife, the hub 8 of which through the mit- (13), which surrounds the pin and also engages through it in the axial central hole 3 of the perforated disc 1 and can protrude in the direction thereof into the central hole (3) of the perforated disc (1) approximately longitudinally cut, shown broken off. A slightly larger serflügel 13 is enough, a blade diameter of this hole shown here replaceable, around the hard parts a 35 11 is inserted, which runs with its shear edge 12 on the passage through the perforated disc (1) in the collecting surface 6 of the perforated disc 1 . To get the outer cap (10) into it. Around the hard parts from the edge of the perforated disc 1 is supported by the shim ring 22 inner end of the in the knife-side surface (6), in the concentric inside also the perforated disc (1) grooves (5.5 ') through the collecting cap 10 den To better pass the inner part of the perforated disc 1 through the center hole, the 40 is arranged in a supporting manner. This collecting cap 10 is in grooves (5, 5 ') according to the invention, preferably up to its right part with a cylindrical bore 21 center hole and through this, shown on the one hand as a bearing for the hub * of the best incorporated into the inner wall dessel- knife 13 is used, in the collecting cap 10 but also ben helical or inclined to the axis of rotation grooves 23 at a slightly crossing angle to the as passage grooves (9) continued through the edges 45 grooves 7 of the hub 8 of the knife 13 are located so that these passage grooves (9) interact in cooperation with the edges of the opposing grooves 7 and the grooves of the edges of the surfaces of the knife pin or in an angular and axially conveying manner. The grooves (7) on the knife hub (8) can, in addition to the grooves, for a better overview because of the sectional view of conveying the hard parts through the center hole (3) of the (Fig. 2 right part) through the hub 8 and the collecting cap 10 perforated disk the hard parts still have a shearing (crushing 50 drawn in parallel, although they are preferably inclined nerungs) effect exerted, which also a screwing or helical in the inner surface 21 about: plugging the grooves (7 + 9) and the downstream like the Passage grooves 9 wound in the center hole 3, S counteracts the diversion pipe. The inventive grooves 7 of the hub 8 can also run somewhat intersecting. 5 ,, according to the outside over the center hole (3) of the hole- The hub is shown in the left half as a 8 'against its end disc (1) slipped collecting cap (10) in its inner 55 conically tapered and with a longitudinal wall with grooves be provided and it can cut these grooves 7 drawn against this tapered ■ '■ [inner wall instead of cylindrical and conical, so in the form of part of the hub 8' can be, as shown, for example, the || an inner cone are formed and this conical with a complementary conical inner bore 24 ψ ge part (10 ') of the collecting cap can in the axial direction and with inner grooves 24' provided 2nd part 10 'axially through; can be arranged to be adjustable. 60 Turning the thread 25 'of the 1st part 25 of the collecting cap- ' This is particularly useful when example 10 is adjusting.

weise die Nabe (8) des Messers durch das Mittelloch (3) F i g. 3 zeigt einen Schnitt durch B-B der Lochscheibepoint the hub (8) of the knife through the center hole (3) F i g. 3 shows a section through BB of the perforated disk

der Lochscheibe (1) hindurchragt und mit seinem in die 1 mit einem darüber befindlichen, etwa quergeschnitte-the perforated disc (1) protrudes and with its

The collecting cap (10) can be complementary to the protruding part, the knife wing 13 with the blade 11, the shear edge 12

nisch (kegelig) zu der Innenwandung der Auffangkappe 65 auf der Oberfläche 6 aufliegt. Der Messerflügel 13 läuftniche (conical) to the inner wall of the collecting cap 65 rests on the surface 6. The knife wing 13 runs

(10) ausgebildet wird, wodurch die Korngröße der zu im gezeichneten Beispiel mit seiner zweiten Scherkante(10) is formed, whereby the grain size of the example shown with its second shear edge

zermahlenden Teile geregelt werden kann. In weiterer 17 auf der oberen Seite an einer bruchstückhaft gezeich-grinding parts can be regulated. In another 17 on the upper side on a fragmentary

The invention can develop a knife with wings, coarse perforated disk 16 in front of it

deren größeren Löchern das Schneidgut hervortritt,
wobei die Lochränder derselben als Gegenscherkanten
wirken, so daß das Schneidgut beim Herauskommen
vorzerkleinert wird.the larger holes of which the material to be cut protrudes,
the hole edges of the same as counter-shear edges
act so that the food to be cut when coming out
is pre-shredded.

F i g. 4 zeigt den Schnitt E-E durch die Längsrichtung 5 einer Nut 5 der Lochscheibe 1.F i g. 4 shows the section EE through the longitudinal direction 5 of a groove 5 in the perforated disk 1.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen1 sheet of drawings

1010

2020th

2525th

3030th

3535

4545

5050

5555

6060

6565

Claims

Patent claims:

1. Cutting set for meat mincers and similar cutting machines that use knives with sheared edges revolve on the surface of at least one perforated disk, with at least a groove is incorporated that crosses the shear edges of the knife, in the direction of rotation of the knife shear edges starts on the outside and runs towards the inside of the pane, characterized in that this groove extends to the central hole and opens there

Z cutting set according to claim 1, characterized in that the wall of the central hole is at least has a groove into which the groove of the perforated disc opens

3. Cutting set according to one of claims 1-2, characterized in that the central hole is coaxial in which the last perforated disk on the outer edge in the axial direction supporting ring or another holder, one for receiving the knife drive pin and / or the knife hub (8) serving collecting cap (10) is assigned in its cylindrical bore (21) and / or conical Part (10 ') continuing grooves (23 or 24') are incorporated.

4. Cutting set according to claim 3, characterized that the conical, grooved part (10 ') is arranged axially adjustable and / or detachable is

5. Cutting set according to one of claims 2-4, characterized in that the hub (8) of the knife (13) is provided with grooves (7) whose edges shear with the respective opposite edges of them surrounding passage grooves (9) of the perforated disc (1) and / or the grooves (23 or 24 ') of the collecting cap (10) and / or the conical part (10 ') thereof are formed.