DE3715322C1

DE3715322C1 - Meat-mincing machine having a separating device for soft and hard parts of cut material

Info

Publication number: DE3715322C1
Application number: DE19873715322
Authority: DE
Inventors: Rainer Dr-Ing Hartmann; Heinz-Juergen Heier
Original assignee: Alexanderwerk AG
Current assignee: Alexanderwerk AG
Priority date: 1987-05-08
Filing date: 1987-05-08
Publication date: 1988-06-23

Abstract

The invention relates to a meat-mincing machine in which stringy and hard cut material is separated out. For this purpose there is provided in the blade-side of the perforated disc 6 a, in particular helical, guide groove 11 which emerges at the blade hub and extends to an outlet 10 at the outer edge of the perforated disc 6 in the housing 1 and is swept over by the wing blade unit 4'. The outlet 10 has a closure element 12 which can be throttled and with which the degree of removal of hard and stringy parts of cut material can be set. In such a meat-mincing machine, the cut material to be separated out is separated out in a direct way without any risk of blockage. <IMAGE>

Description

Die Erfindung bezieht sich auf einen Fleischwolf mit einer in einem Gehäuse angeordneten Förderschnecke und einem den Gehäuseanschluß bildenden, aus mindestens einer Lochscheibe und einer diese überstreichenden Flügelmessereinheit bestehenden Messersatz, wobei in der messerseitigen Seite der Lochscheibe eine sich über die radiale Breite, insbesondere spiralförmig erstreckende Führungsnut vorgesehen ist, durch die im Zusammenwirken mit einem jeden sie überstreichenden Flügelmesser harte und sehnige Schneidgutteile zu einem Auslaß förderbar sind.The invention relates to a meat grinder with a arranged in a housing screw conveyor and a Housing connection forming, from at least one perforated disc and a wing knife unit sweeping over it existing knife set, being in the knife side the perforated disc extends over the radial width, in particular spirally extending guide groove is provided by in cooperation with everyone they swept hard and sinewy wing knives Parts to be cut can be conveyed to an outlet.

Beim Zerkleinern von Fleisch in einem Fleischwolf sammeln sich vor der Lochscheibe sehnige und harte Schneidgutteile. Man hat die Erfahrung gemacht, daß sich diese Teile vor allem in der Nabennähe sammeln.When chopping meat, collect in a meat grinder sinewy and hard parts to be cut in front of the perforated disc. It has been experienced that these parts exist collect everything close to the hub.

Um ein mit Montagearbeiten verbundenes Reinigen der Lochscheibe von diesen sich vor ihr gesammelten Schneidgutteilen zu vermeiden, hat man schon vor etwa hundert Jahren in der Nabennähe eine Öffnung vorgesehen, über die die harten und sehnigen Schneidgutteile in ein außen vor der Lochscheibe angeordnetes axiales Rohr ausgetragen werden können. Nachteilig ist jedoch, daß sich das Rohr in störender Weise mitten durch den Strang des die vielen kleinen Löcher der Lochscheibe verlassenden zerkleinerten Fleisches erstreckt.In order to clean the Perforated disc from these gathered in front of her Avoid cutting material parts before hundred years ago an opening near the hub over which the hard and sinewy cut parts in one Axial tube arranged outside the perforated disc can be carried out. The disadvantage, however, is that the pipe in a disturbing way right through the strand of the leaving many small holes in the perforated disc shredded meat stretches.

Gleichwohl hat sich das Prinzip der Sammlung der harten und sehnigen Schneidgutteile in der Nabennähe bis heute gehalten. Bewußt hat man sogar bei einem Fleischwolf der eingangs genannten Art spiralförmig erstreckende Nuten in der Lochscheibe vorgesehen, um die Förderung der sehnigen und harten Schneidgutteile zum Auslaß in der Nähe der Nabe zu verstärken (DE-OS 23 44 284). Andererseits war man sich des Nachteils des mittigen Austrags der harten und sehnigen Teile in der Mitte der Stirnseite der Lochscheibe bewußt. Als Ausweg wurde deshalb vorgeschlagen, im Bereich der Nabe eine Sammeltasche in der Lochscheibe vorzusehen, die von Zeit zu Zeit entleert werden mußte (DE-OS 26 49 305). Damit war zwar einerseits verhindert, daß das sich vor der Lochscheibe sammelnde Schneidgut fortgesetzten Scherkräften unterworfen war und andererseits, daß das auszusondernde Schneidgut in der Lochscheibenmitte ausgetragen wurde, doch befriedigte diese Lösung wegen der mit Montagearbeiten verbundenen Reinigung der Lochscheibe nicht.Nevertheless, the principle of collecting the hard and sinewy parts to be cut near the hub to this day held. Even with a meat grinder you have consciously initially mentioned type spirally extending grooves in the perforated disc provided to promote the sinewy and hard cutting parts to the outlet near the hub to strengthen (DE-OS 23 44 284). On the other hand, you were the disadvantage of the central discharge of the hard and sinewy Conscious parts in the middle of the face of the perforated disc. As a way out, it was suggested in the area of the hub to provide a collection pocket in the perforated disc, which by Had to be emptied from time to time (DE-OS 26 49 305). In order to was on the one hand prevented from happening before the Perforated disc collecting cutting material continued shear forces was subject and on the other hand that that which is to be separated out Cuttings were discharged in the center of the perforated disc, however satisfied this solution because of the assembly work associated cleaning of the perforated disc.

Bei einer anderen Lösung des Problems wird sehniges und hartes Schneidgut zwar auch radial zur Mitte gefördert, doch von hier mittels besonders gestalteter, Kanäle aufweisender Flügelmesser von der Mitte wieder radial nach außen zu einem Auslaß (DE-OS 26 56 991). Bei einem solchen Fleischwolf werden also die harten und sehnigen Schneidgutteile nicht mehr mittig vor die Stirnseite der Lochscheibe gefördert, sondern seitlich zum Gehäuse des Fleischwolfs, wo sie den Strom des die Lochscheibe verlassenden guten Fleisches nicht stören. Dieser Fleischwolf hat sich in der Praxis bewährt, obwohl sein konstruktiver Aufwand wegen der speziellen Flügelmessereinheit aufwendig ist. Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß sich die Kanäle in der Flügelmessereinheit im Laufe des Betriebes aufgrund von Abnutzungserscheinungen verkleinern. Das hat zur Folge, daß im Laufe der Zeit nur immer kleiner werdende harte Schneidgutteile die Kanäle der Flügelmesser passieren können. Wegen der dadurch bedingten Verstopfungsgefahr wird die Funktionstüchtigkeit im Laufe der Zeit vermindert.Another solution to the problem becomes sinewy and hard material to be cut is also conveyed radially to the center, but from here using specially designed channels wing knife again radially from the center outside to an outlet (DE-OS 26 56 991). With such a Meat grinder will be the hard and sinewy Cuttings no longer in the middle of the front of the Promoted perforated disc, but laterally to the housing of the Meat grinder, where there is the flow of the perforated disc do not disturb good meat leaving. This Meat grinder has proven itself in practice, though constructive effort because of the special Wing knife unit is complex. Another disadvantage is that the channels in the Wing knife unit during operation due to Reduce wear and tear. This has the consequence that just getting smaller and smaller over time Parts to be cut pass through the channels of the wing blades can. Because of the resulting risk of constipation functionality deteriorates over time.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Fleischwolf zu schaffen, der bei einer einfach gestalteten Flügelmessereinheit die Ausscheidung von sehnigen und harten Schneidgutteilen ohne Verstopfungsgefahr über eine lange Standzeit gewährleistet, wobei der Trennungsgrad zwischen harten und sehnigen Schneidgutteilen einerseits und brauchbaren Schneidgutteilen andererseits einstellbar ist.The invention has for its object a meat grinder to create one that's simply designed Wing knife unit the excretion of sinewy and hard parts to be cut without risk of clogging over a long service life guaranteed, the degree of separation between hard and sinewy cut parts on the one hand and usable cutting parts on the other hand is adjustable.

Diese Aufgabe wird bei einem Fleischwolf der eingangs genannten Art dadurch gelöst, daß der mit einem drosselbaren Verschlußorgan versehene Auslaß am äußeren Rand der Lochscheibe im Gehäuse sich befindet und die Nut unmittelbar in den Auslaß einmündet.This task is the beginning of a meat grinder mentioned type in that the with a throttling closure member provided outlet on the outer The edge of the perforated disc is in the housing and the groove flows directly into the outlet.

Bei dem erfindungsgemäßen Auslaß wird im Gegensatz zu bekannten Fleischwölfen das auszusondernde sehnige und harte Schneidgut auf direktem Weg radial nach außen zum Auslaß gefördert. Die Scherzeit, der die sehnigen und harten Schneidgutteile ausgesetzt sind, wird allein vom am Verschlußorgan eingestellten Drosselgrad bestimmt. Zu Verstopfungen kann es nicht kommen, da die offene Nut in der Lochscheibe nur Führungsaufgaben hat, nicht aber den Durchlaß der Schneidgutteile begrenzt. Selbst wenn nach längerem Betrieb infolge von Verschleiß die Tiefe der Nut sich vermindert, ist ihre Führungsfunktion noch gegeben. Da das Schneidgut nicht, wie zum Teil beim Stand der Technik, über Kanäle gefördert wird, sondern ausschließlich durch offene Nuten gefördert wird, ergibt sich auch kein Schneidgutverlust, wenn im Falle von ausschließlich brauchbarem Schneidgut der Auslaß komplett gesperrt wird.In contrast to the outlet according to the invention known meat wolves the sinewy and to be rejected hard material to be cut directly to the outside radially Outlet promoted. The shear time, the sinewy and hard Parts to be cut are exposed only on Locking element set throttle degree determined. To Blockages cannot occur because the open groove is in the perforated disc only has management tasks, but not that Passage of the cut parts limited. Even if after prolonged operation due to wear the depth of the groove their leadership role is still in place. There the material to be cut is not, as is sometimes the case in the prior art, is promoted through channels, but exclusively through open grooves is promoted, there is also no Loss of cuttings if in the case of exclusively usable cutting material the outlet is completely blocked.

Nach einer ersten Ausgestaltung geht die Führungsnut von der Messernabe aus. Dadurch wird verhindert, daß sich tote Bereiche bilden, in denen sich auszusonderndes Schneidgut sammelt.According to a first embodiment, the guide groove starts from the Knife hub off. This prevents the dead Form areas in which material to be separated is to be separated collects.

Die Wirkung der Aussonderung von sehnigem und hartem Schneidgut wird begünstigt, wenn jedes Flügelmesser mit seinem äußeren Ende in radialem Abstand zur Innenwand des Gehäuses angeordnet ist und in Drehrichtung der Flügelmessereinheit unmittelbar hinter dem Auslaß an der Innenwand des Gehäuses ein radial nach innen vorstehender Staukörper angeordnet ist.The effect of eliminating sinewy and hard Cutting material is favored if every wing knife with its outer end at a radial distance from the inner wall of the Housing is arranged and in the direction of rotation Wing knife unit immediately behind the outlet on the Inner wall of the housing protrudes radially inwards Bluff body is arranged.

Im folgenden wird die Erfindung anhand einer Zeichnung näher erläutert. Im einzelnen zeigtIn the following the invention with reference to a drawing explained in more detail. In detail shows

Fig. 1 einen Fleischwolf im Axialschnitt im Bereich des einen Schneidsatz umfassenden Gehäuseabschlusses, Fig. 1 a meat grinder, in axial section in the region of a cutting set housing comprising statements,

Fig. 2 den Fleischwolf gemäß Fig. 1 im Querschnitt nach der Linie I-I der Fig. 1 und Fig. 2 shows the meat grinder of FIG. 1 in cross section along the line II of Fig. 1 and

Fig. 3 den Fleischwolf gemäß Fig. 1 im Querschnitt nach der Linie I-I der Fig. 1 mit einer gegenüber Fig. 1 anders gestalteten Flügelmessereinheit. Fig. 3 the meat grinder of FIG. 1 in cross section along the line II of Fig. 1 with a comparison with FIG. 1 differently configured cutter blade unit.

Der Fleischwolf weist in einem Gehäuse 1 eine Förderschnecke 2 auf, von der ein axialer Zapfen 2′ ausgeht. Der Zapfen 2′ erstreckt sich durch einen Messersatz, der aus abwechselnd hintereinander angeordneten Lochscheiben 3, 5, 6 mit zunehmend kleiner werdenden Lochdurchmessern und Flügelmessern 4, 4′, 4 a besteht. der Messersatz 3 stützt sich an einer Schulter 1′ des Gehäuses ab und ist über eine Spannbüchse 7 mittels eines auf dem Gehäuse 1 sitzenden Spannringes 8 gehalten. Der Zapfen 2′ ist formschlüssig mit den Flügelmessereinheiten 4, 4′ verbunden, so daß bei Drehung der Schnecke 2 auch die Flügelmesser 4, 4′, 4 a sich drehen.The meat grinder has a screw conveyor 2 in a housing 1 , from which an axial pin 2 ' extends. The pin 2 ' extends through a knife set consisting of alternately arranged perforated disks 3, 5, 6 with increasingly smaller hole diameters and wing blades 4, 4', 4 a . the knife set 3 is supported on a shoulder 1 'of the housing and is held via a clamping sleeve 7 by means of a clamping ring 8 seated on the housing 1 . The pin 2 ' is positively connected to the wing blade units 4, 4' , so that when the screw 2 rotates , the wing blades 4, 4 ', 4 a rotate.

In der messerseitigen Seite der Lochscheibe 6 ist eine von der Lochscheibennabe ausgehende, spiralförmig verlaufende Nut 11 vorgesehen, die in Fortsetzung dieses Verlaufs in einen Auslaß 10 im Bereich der Flügelmessereinheit 4′, 4 a im Gehäuse 1 einmündet. In dem Auslaß 10 ist ein drosselbares Verschlußorgan 12, z. B. eine Stellschraube, angeordnet. In Drehrichtung der Flügelmessereinheit 4′, 4 a hinter dem Auslaß 10 ist an der Innenwand des Gehäuses 1 ein radial nach innen vorstehender Staukörper 9 angeordnet. Dieser Staukörper 9 wird von den äußeren Enden der Flügelmesser 4′, 4 a mit geringem Abstand passiert. Im übrigen haben die Enden der Flügelmesser 4′, 4 a einen größeren Abstand zur Innenwand des Gehäuses 1.In the knife-side side of the perforated disk 6 , an outgoing from the perforated disk hub, a spiral groove 11 is provided, which in continuation of this course opens into an outlet 10 in the area of the wing blade unit 4 ', 4 a in the housing 1 . In the outlet 10 is a throttling closure member 12 , for. B. an adjusting screw. In the direction of rotation of the wing blade unit 4 ', 4 a behind the outlet 10 , a radially inwardly projecting baffle 9 is arranged on the inner wall of the housing 1 . This bluff body 9 is passed from the outer ends of the wing blades 4 ', 4 a at a short distance. Otherwise, the ends of the wing blades 4 ', 4 a have a greater distance from the inner wall of the housing 1st

Der Verlauf der spiralförmigen Nut 11 einerseits und die Schneidkante der Flügelmesser 4′, 4 a andererseits, sind derart aufeinander abgestimmt, daß sie die Förderung des Schneidgutes radial nach außen, die vornehmlich durch den Verlauf der spiralförmigen Nut 11 bewirkt wird, unterstützen.The course of the spiral groove 11 on the one hand and the cutting edge of the wing knife 4 ', 4 a on the other hand, are coordinated so that they support the promotion of the material to be cut radially outwards, which is mainly caused by the course of the spiral groove 11 .

Die Funktion des Fleischwolfes ist folgende: Das zu zerkleinernde Fleisch, das durch die Förderschnecke 2 dem Messersatz 3-6 zugefördert wird, wird in mehreren Stufen zerkleinert. Während durch die verhältnismäßig großen Löcher der Lochscheiben 3, 5 noch verhältnismäßig große harte Schneidgutteile und Sehnen durchgelassen werden, läßt die Lochscheibe 6 solche Teile nicht mehr durch. Damit sie sich vor der Lochscheibe 6 nicht längere Zeit stauen und unter dem Einfluß der hier auf sie einwirkenden Scherkräfte weiter zerkleinert werden, werden sie unter dem Einfluß der Flügelmesser 4′, 4 a und der spiralförmigen Führungsnut 11 zum Auslaß 10 gefördert. Am Eingang des Auslasses 10 ergibt sich in Abhängigkeit von der Einstellung des drosselbaren Verschlußorgans 12 ein Staudruck, der durch den Staukörper 9 unterstützt wird. In Abhängigkeit von dem Staudruck gelangt mehr oder weniger viel hartes und/oder sehniges Schneidgut in den Auslaß 10, während infolge des Staudruckes die übrigen zerkleinerten Schneidgutteile problemlos die Löcher der Lochscheibe 6 passieren. Zu einer Verstopfung durch harte oder sehnige Schneidgutteile kann es wegen Fehlens von Kanälen oder Durchlässen nicht kommen.The function of the meat grinder is as follows: The meat to be shredded, which is fed to the knife set 3-6 by the screw conveyor 2 , is shredded in several stages. While the relatively large holes in the perforated disks 3, 5 allow relatively large hard parts and chords to pass through, the perforated disk 6 no longer allows such parts to pass through. So that they do not jam in front of the perforated disc 6 for a long time and are further crushed under the influence of the shear forces acting on them here, they are conveyed to the outlet 10 under the influence of the wing blades 4 ', 4 a and the spiral guide groove 11 . At the inlet of the outlet 10 , depending on the setting of the throttling closure member 12, there is a back pressure which is supported by the bluff body 9 . Depending on the dynamic pressure, more or less hard and / or sinewy material to be cut reaches the outlet 10 , while due to the dynamic pressure, the other comminuted material to be cut easily pass through the holes in the perforated disc 6 . Blockage due to hard or sinewy cut parts cannot occur due to the lack of channels or passages.

Soll beim Zerkleinern von Fleisch kein Schneidgut ausgesondert werden, weil das eingegebene Fleisch völlig frei von Sehnen und harten Schneidgutteilen ist, ist eine Umrüstung des Messersatzes nicht erforderlich. In diesem Fall braucht lediglich das Verschlußorgan vollständig gesperrt zu werden.Should not be cut material when chopping meat be discarded because the meat entered is completely is free of tendons and hard material to be cut is one Retrofitting of the knife set is not necessary. In this Case only needs the closure member completely to be blocked.

Claims

1. Meat grinder with a screw conveyor arranged in a housing and a set of knives forming the housing end, consisting of at least one perforated disc and a wing blade unit sweeping over it, in which a guide groove extending over the radial width, in particular spirally, is provided in the knife-side side of the perforated disc the hard and sinewy parts to be cut can be conveyed to an outlet in cooperation with each wing knife sweeping over them, characterized in that the outlet ( 10 ) provided with a throttling closure member ( 12 ) on the outer edge of the perforated disc ( 6 ) in the housing ( 1 ) is located and the guide groove ( 11 ) opens directly into the outlet ( 10 ).

2. Meat grinder according to claim 1, characterized in that the guide groove ( 11 ) from the hub of the wing blade unit ( 4 ' ) starts.

3. Meat grinder according to claim 1 or 2, characterized in that each wing knife is arranged with its outer end at a radial distance from the inner wall of the housing ( 1 ) and in the direction of rotation of the wing knife unit ( 4 ', 4 a) immediately behind the outlet ( 10 ) A bluff body ( 9 ) projecting radially inwards is arranged on the inner wall of the housing ( 1 ).