DE4301787C1 - Cutter for meat mincers - Google Patents
Cutter for meat mincersInfo
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- B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
- B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
- B02C18/36—Knives or perforated discs
- B02C18/362—Knives
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Abstract
Description
Die Erfindung betrifft ein Messer für Fleischwölfe, die mit einfachen oder mehrteiligen Schneidsätzen ausgerüstet sind und das von der Förderschnecke des jeweiligen Fleischwolfes zugeführte Verarbeitungsgut zerkleinern, nach dem Oberbegriff des Anspruches 1.The invention relates to a knife for meat grinders, those with simple or multi-part cutting sets are equipped and that of the screw conveyor of the Processing material supplied to the respective meat grinder comminute, according to the preamble of claim 1.
Die bekannten Schneidsätze bestehen aus einer Lochscheibe und einem umlaufenden Messer, dem sogenannten einfachen Schneidsatz, oder aus mehreren zwischen feststehenden Lochscheiben um laufenden Messern, dem mehrteiligen Schneidsatz, die zahlreiche Messerbalken mit Schubflächen auf weisen. The known cutting sets consist of a Perforated disc and a rotating knife, the so-called simple cutting set, or from several between fixed perforated discs running knives, the multi-part cutting set, the numerous cutter bars with push surfaces point.
Viele Gestaltungs- und Ausführungsformen von Messern sind bekannt und geläufig und haben im Zusammenspiel mit den Lochscheiben einen wesentlichen Einfluß auf das gesamte Schneidverhalten des jeweiligen Fleisch wolfes sowie die Qualität des Verarbeitungsgutes.Many designs and designs of knives are well known and common and interact with the perforated disks a significant influence the overall cutting behavior of the respective meat wolfes and the quality of the workmanship.
Aus der DE-OS 32 15 950 ist ein Schneidsatz bekannt, dessen Messer sogenannte Kreuzmesser, mit und ohne Außenring versehen ausgeführt und eingesetzt werden. Das in dieser Offenlegungsschrift dargestellte Messer besitzt sechs Messerbalken, die außen durch einen Ring und innen mit der Nabe verbunden sind und ist zwischen den ortsfesten Lochscheiben angeordnet.A cutting set is known from DE-OS 32 15 950, whose knives are called cross knives, with and without Outer ring provided and used. The knife shown in this publication has six cutter bars, the outside by a ring and internally connected to the hub and is between the fixed perforated disks arranged.
Die DE-OS 24 51 389 beschreibt einen Fleischwolf, dessen Messer innerhalb von Schutzringen umlaufen, deren axiale Länge um einige hundertstel Millimeter größer ist als die axiale Länge der dazwischen liegenden Messer.DE-OS 24 51 389 describes a meat grinder, the Knives circulate within protective rings, their axial Length is a few hundredths of a millimeter larger than the axial length of the knife in between.
Es wird weiterhin beschrieben, daß die umlaufenden Messer eine exklusive Schneidwirkung ausüben und in keiner Weise an den Lochscheiben schleifen oder mit Druck an diesen anliegen.It is also described that the revolving knife exert an exclusive cutting effect and in no way Grind on the perforated discs or apply pressure to them issue.
Dies wird erreicht, da zwischen den Lochscheiben über Distanzierungsmittel in Form von Ringen oder anderen Elementen, ein Abstand eingestellt wird, der eben einige hundertstel Millimeter größer ist als die Dicke der Messer. Durch diese Maßnahme sollen Schleifvorgänge der Messer unnötig und ihre Lebensdauer erhöht werden.This is achieved because over between the perforated discs Spacers in the form of rings or others Elements, a distance is set that just a few is a hundredth of a millimeter larger than the thickness of the knife. This measure is intended to sharpen the knives unnecessary and their lifespan can be increased.
Der praktische Betrieb beweist jedoch, daß die beschrie benen Vorteile nicht eintreten, es zu Anhäufungen bzw. An backungen des Verarbeitungsgutes an den Lochscheiben kommt, was die Schneidwirkung und vor allem die Schneidqualität herabsetzt.Practical operation proves, however, that the described benefits do not occur, there are accumulations or baking of the material to be processed comes on the perforated discs, what the cutting effect and especially the cutting quality belittles.
So wurde in der DD-Patentschrift Nr. 266230 ein Messer mit Außenring beschrieben, welches umlaufend und auswechselbar im Außenring angeordnet ist, dabei in entsprechenden Führungen gleitet und das Messer sowie der Außenring die gleichen Breitenmaße besitzen und im Betriebszustand form- und kraftschlüssig mit den Lochscheiben verbunden sein soll.So was in DD Patent Specification No. 266230 Knife with outer ring described, which all around and is interchangeably arranged in the outer ring slides in appropriate guides and the knife and the outer ring have the same width dimensions and in the operating state with positive and non-positive the perforated disks should be connected.
Die Führungen sind als feste oder lose Führungen aus gebildet, die am Umfang des Messers und am Innendurch messer des Außenringes vorgesehen sind. Dabei können sie als Ringnut und umlaufende Wulst ausgebildet sein, wobei alternativ die Ringnut und die umlaufende Wulst an den Messerflügeln oder am Außenring angeordnet sein können. Die lose Führung besteht aus einem in einer Ringnut umlaufenden Sprengring.The guides are designed as fixed or loose guides formed on the circumference of the knife and on the inside knives of the outer ring are provided. You can be designed as an annular groove and circumferential bead, wherein alternatively, the ring groove and the circumferential bead on the Knife wings or can be arranged on the outer ring. The loose guide consists of a ring groove circumferential snap ring.
Die Auswechselbarkeit wird durch das Lösen der Schneiden von den Messerflügeln oder durch das Entfernen eines Ver bindungsteiles, welches am Außenring vorgesehen ist, garantiert.The interchangeability is achieved by loosening the cutting edges from the knife blades or by removing a ver binding part, which is provided on the outer ring, guaranteed.
Durch diese Konstruktionsvariante soll erreicht werden, da beide Teile, Außenring und umlaufende Messerflügel, gemeinsam im zusammengefügten Zustand nachgeschliffen werden, daß ein kontinuierlicher Schnitt- und Zerkleiner ungsvorgang des Verarbeitungsgutes abläuft.This construction variant is intended to achieve since both parts, outer ring and circumferential knife blades, reground together in the assembled state be that a continuous cutting and shredding processing of the goods to be processed takes place.
Aber auch diese Ausführung sichert nicht exakt die, unter Beachtung der sehr differenzierten praktischen Bedingungen, geforderten Qualitätsparameter.But even this version does not exactly ensure that taking into account the very differentiated practical Conditions, required quality parameters.
Es ist Aufgabe der Erfindung, ein Messer für Fleisch wölfe zu entwickeln, das sowohl in einfachen als auch im mehr teiligen Schneidsätzen eingesetzt werden kann, dessen Messerbalkengestaltung und Anordnung von der Kraft einleitung des Verarbeitungsgutes, bei Beachtung maxi maler freier Durchflußflächen, ableitend, ausgeführt sind.It is an object of the invention to provide a knife for meat to develop wolves, both in simple and in more partial cutting sets can be used, the Knife bar design and arrangement of the force initiation of the processed goods, if maxi painter free flow areas, draining, executed are.
Die Aufgabe wird gemäß der Erfindung gelöst durch die in Anspruch 1 herausgestellten Merkmale. The object is achieved according to the invention by the features highlighted in claim 1.
Zweckmäßige Ausgestaltung der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche.Appropriate embodiment of the invention are the subject of subclaims.
Die Erfindung ist in der Zeichnung beispielsweise veranschaulicht und im Nachstehenden im einzelnen anhand der Zeichnung beschrieben.The invention is in the drawing for example illustrated and in detail below described with reference to the drawing.
Es zeigenShow it
Fig. 1 die Ansicht eines vierflügligen Messers Fig. 1 shows the view of a four-bladed knife
Fig. 2 die Ansicht eines dreiflügligen Messers Fig. 2 shows the view of a three-bladed knife
Fig. 3 ein Messer mit mehreren Messerschneiden Fig. 3 shows a knife with several knife edges
Fig. 4 Seitenansicht eines Messers mit ein- und beidseitig angeordneten Messerschneiden. Fig. 4 side view of a knife with knife edges arranged on one and both sides.
Das Grundprinzip der Erfindung ist in den einzelnen Figuren verdeutlicht durch die Anordnung von hängenden Messern 1, die am Außenring 2 eines jeden Messers 3 angeordnet und in Richtung der Messermitte ausge richtet sind.The basic principle of the invention is illustrated in the individual figures by the arrangement of hanging knives 1 , which are arranged on the outer ring 2 of each knife 3 and are directed towards the center of the knife.
In der Fig. 1 ist ein Messer 3 mit vier Messerbalken 4 und mit an den Messerbalken 4 vorgesehenen Messer schneiden 5 dargestellt.In Fig. 1 a knife 3 with four knife bar 4 and provided on the cutter bar 4 is cutting knife 5 shown.
Zwischen zwei Messerbalken 4 sind jeweils im Zwischen raum 6 die hängend angeordneten Messer 1 vorgesehen, die am Außenring 2 des Messers 3 befestigt sind.Between two cutter bars 4 , the hanging knife 1 are provided in the space 6 , which are attached to the outer ring 2 of the knife 3 .
Dabei weisen die hängenden Messer 1 gleichfalls Messer klingen 7 auf, die unmittelbar an den Messern 1 ausge bildet sind, oder auch, als einzelne Teile ausgeführt, an den hängenden Messern 1 befestigt sein können.The hanging knives 1 also have blades 7 which are formed directly on the knives 1 , or, as individual parts, can be fastened to the hanging knives 1 .
Die Anordnung und Gestaltung eines Messers 3 mit drei Messerbalken 4 ist in der Fig. 2 dargestellt. Auch bei dieser Ausführung sind zwischen den einzelnen Messerbalken 4 in den Zwischenräumen 6 die hängenden Messer 1 vorgesehen.The arrangement and design of a knife 3 with three knife bars 4 is shown in FIG. 2. In this embodiment, too, the hanging knives 1 are provided between the individual knife bars 4 in the spaces 6 .
Ihre Anordnung in den Zwischenräumen 6 kann sowohl symmetrisch als auch unsymmetrisch erfolgen. They can be arranged in the spaces 6 both symmetrically and asymmetrically.
Gleichfalls ist auch die Länge der hängenden Messer 1 variierbar.The length of the hanging knives 1 can also be varied.
Die Anzahl und die Länge der hängenden Messer 1 hängen vom jeweiligen Einsatzzweck eines Messers 3 ab. Dieser wird im wesentlichen durch das zu verarbeitende Gut, der Ausführung des jeweiligen Fleischwolfes, insbe sondere von der Schneidsatzausführung, sowie von den allgemeinen Arbeitsbedingungen bestimmt.The number and length of the hanging knives 1 depend on the intended use of a knife 3 . This is essentially determined by the material to be processed, the design of the respective meat grinder, in particular by the design of the cutting set, and by the general working conditions.
So können die Messer 3 mit verschiedenartig ausgeführ ten hängenden Messern 1 ausgeführt sein, die sich sowohl in ihrer Anzahl, in ihrer Länge und Ausführung erfin dungsgemäß variieren und miteinander kombinieren lassen.Thus, the knives 3 can be designed with various types of hanging knives 1 , which vary according to the invention in terms of their number, length and design and can be combined with one another.
Die Fig. 3 zeigt eine Anordnung und Kombination von jeweils zwei im Zwischenraum 6 vorgesehenen hängenden Messern 1, die in ihrer Länge auch unterschiedlich aus geführt sind. Fig. 3 shows an arrangement and combination of two hanging knives 1 provided in the space 6 , which are also made different in length.
Die hängenden Messer 1, aber auch die Messerbalken 4, können auch so ausgeführt werden, daß sie ein- oder beidseitig oder auch in Kombination Messerklingen 7 aufweisen.The hanging knives 1 , but also the knife bars 4 , can also be designed so that they have knife blades 7 on one or both sides or in combination.
Die Ausgestaltung der hängenden Messer 1 mit ein- und beidseitig vorgesehenen Messerklingen 7 wird in Fig. 4 gezeigt.The design of the hanging knives 1 with knife blades 7 provided on one and both sides is shown in FIG. 4.
Unter Beachtung des technologischen Prozesses beim Wolfen ist festzustellen, daß zu über 80% das von der Arbeitsschnecke eines Fleischwolfes geförderte Verarbeitungsgut auf den Außenbereich der Lochscheibe gepreßt wird, wodurch diesem Flächenbereich die Aufgabe zukommt, eine höhere Durchsatzleistung zu erbringen.Taking into account the technological process at It can be said that over 80% of that of the working screw of a meat grinder Processing goods on the outside of the perforated disc is pressed, which makes this surface area the task to achieve a higher throughput.
Beachtet muß gleichfalls werden, daß aber auch eine bestimmte Freifläche auf den Lochscheiben gegeben sein muß, die nicht durch die Anordnung von Messern 3 mit mehreren bzw. vielen Messerbalken 4 wieder verdeckt wird, denn von der Mitte des Messers 3 ausgehende Messerbalken 4 verdecken einen erheblichen Teil der Bohrungen in der Lochscheibe und besitzen somit auch einen höheren Überdeckungsgrad. It must also be noted that there must also be a certain free area on the perforated disks, which is not covered again by the arrangement of knives 3 with several or many knife bars 4 , because knife bars 4 extending from the center of the knife 3 hide a considerable one Part of the holes in the perforated disc and therefore have a higher degree of coverage.
Durch die Anordnung der hängenden Messer 1 am Außenring 2 des jeweiligen Messers 3 wird der technologische Flug positiv beeinflußt, indem ständig ein Abschneiden des Verarbeitungsgutes an der jeweiligen Lochscheibe erfolgt.The technological flight is positively influenced by the arrangement of the hanging knives 1 on the outer ring 2 of the respective knife 3 by continuously cutting off the material to be processed on the respective perforated disk.
Somit wird unmittelbar der Werkzeugwirkung der Bohr ungen der Lochscheiben und den Messern 1 und 4 mit ihren Messerklingen 7 und 5 entsprochen, da das in die Bohrungen der Lochscheibe eingedrungene Verarbeitungsgut sofort von der nachfolgenden Messerklinge 7; 5 abgeschnitten wird. Erst dann kann wieder nachfolgendes Verarbeitungsgut eindringen und abgeschnitten werden.Thus, the tool effect of the holes of the perforated disks and the knives 1 and 4 with their knife blades 7 and 5 is immediately met, since the material to be processed which has penetrated into the holes of the perforated disk is immediately removed by the subsequent knife blade 7 ; 5 is cut off. Only then can subsequent processing material penetrate again and be cut off.
Mit der erfindungsgemäßen Ausführung von Fleisch wolfmessern wird der sogenannten Pfropfenbildung auf den Lochscheiben entgegengewirkt bzw. diese beseitigt, da sich im praktischen Betrieb gezeigt hat, daß der Arbeitsschneckenvorschub über den Rohstoff, zu wolfendes Fleisch, nicht mehr abgenommen wird und sich somit die Pfropfen auf den Lochscheiben ausbilden können, wenn nicht vorher die Wirkung der Bohrungen der Lochscheibe als Werk zeug eintritt und ein Abschneiden des Fleischgutes erfolgt.With the execution of meat according to the invention wolf knives on the so-called plug formation counteracting or eliminating the perforated disks, since it has been shown in practical operation that the Working worm feed over the raw material, to be minced Meat, is no longer removed and thus the If not, they can form plugs on the perforated disks previously the effect of the holes in the perforated disc as a work stuff enters and the meat is cut off.
So wird im praktischen Betrieb an einer Lochscheibe mit 2 mm Bohrungen deutlich, daß durch derartige Pfropfen 10 bis 12 Bohrungen überdeckt werden, was einen unge hinderten Durchtritt des Fleischgutes verhindert, der Flächendruck auf das Fleisch ständig gesenkt wird und so die Eindringtiefe des Fleisches in die Bohrungen ver ringert wird.So it becomes clear in practical operation on a perforated disc with 2 mm holes that 10 to 12 holes are covered by such plugs, which prevents unhindered passage of the meat, the surface pressure on the meat is constantly reduced and so the depth of penetration of the meat into the Holes is reduced ver.
Die Anordnung der hängenden Messer 1, in Variation ihrer Anzahl und Messerlänge zum jeweilig zu verarbei tenden Gut, wirkt sich positiv auf die Produktions qualität, auf den Energieverbrauch und die Senkung der Rohstoffquetschungen aus.The arrangement of the hanging knives 1 , in variation of their number and knife length for the goods to be processed in each case, has a positive effect on the production quality, on the energy consumption and on the reduction in the crushing of raw materials.
Von wesentlichem Vorteil ist die Erhöhung des Wirkungsgrades der jeweiligen Lochscheibe bezüglich des Durchsatzes, der mit ca. 30% beziffert werden kann.The increase in the Efficiency of the respective perforated disc in relation the throughput, which is estimated at approx. 30% can.
Claims (3)
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R071 | Expiry of right |