DE19838023A1

DE19838023A1 - Cutting blade for meat mincer has radial profiles with cutting edges each side and with angled edges to feed the meat through the perforated output disc

Info

Publication number: DE19838023A1
Application number: DE19838023A
Authority: DE
Inventors: Walter Feuring
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-08-07
Filing date: 1998-08-21
Publication date: 2000-02-10

Abstract

A rotating cutting blade disc for a meat mincer has radial profiles (8) which have cutting edges (12,13) on each side and is mounted between perforated fixed discs. The minced meat is forced out of the final perforated disc (1). The edges of the radial profiles are sloped (14) to force the cut meat out of the final perforated disc. The cutting is reversible.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein mehrflügeliges Messer für einen Fleischwolf, das zwischen feststehenden Lochscheiben innerhalb eines Schneidsatzes des Fleischwolfes über eine Schneckenwelle drehangetrieben ist.The invention relates to a multi-blade knife for a meat grinder between fixed perforated discs within a meat grinder cutting set over a Worm shaft is driven in rotation.

Ein Fleischwolf, bei dem das Messer zur Anwendung kommen kann, ist in DE 38 20 316 C2 beschrieben.A meat grinder using the knife can, is described in DE 38 20 316 C2.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Wolfmesser zu schaffen, das durch eine besondere Form der Schneidkanten und der diese tragenden Stege das Fleischgut in die jeweils in Förderrichtung nachfolgende Lochscheibe günstig weiterleiten kann.The invention has for its object to a wolf knife create that through a special shape of the cutting edges and of these webs carrying the meat into each Advantageously forward the conveying direction of the following perforated disc can.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß auf den speichenartigen Stegen des ringförmigen Messers beidseitig V-förmig ausgebildete erste und zweite Schneidkanten vorgesehen sind, deren Spitzen in Drehrichtung des Messers angeordnet sind.This object is achieved in that the spoke-like webs of the ring-shaped knife on both sides V-shaped first and second cutting edges are provided are whose tips are arranged in the direction of rotation of the knife.

Zweckmäßig sind die Schneidkanten auf den Stegen zueinander in oder entgegen der Drehrichtung versetzt, so daß die zuerst auf der anliegenden Lochscheibe schneidende erste Schneidkante vor der zweiten Schneidkante schneidet, die auf der nächstfolgenden Lochscheibe schneidet. Die Stege bilden dadurch spitzwinklig zu der nächst folgenden Lochscheibe angeordnete Förderflächen für das Fleischgut.The cutting edges on the webs are expedient to one another offset in or against the direction of rotation, so that the first first cutting edge cutting on the adjacent perforated disc before the second cutting edge that cuts on the next perforated disc cuts. The webs thereby form arranged at an acute angle to the next perforated disc Conveying areas for the meat.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt. Dabei zeigtAn embodiment of the invention is in the drawing shown. It shows

Fig. 1 eine Draufsicht auf ein erfindungsgemäßes Messer mit Lochscheibe und Fig. 1 is a plan view of an inventive knife with perforated disc and

Fig. 2 einen Schnitt nach der Linie II-II in Fig. 1. Fig. 2 shows a section along the line II-II in FIG. 1.

Das in Fig. 1 mit einer Lochscheibe 1 dargestellte ringförmige Messer 2 ist ein Element innerhalb eines Schneidsatzes eines Fleischwolfes (nicht dargestellt) und wird durch eine Schneckenwelle (nicht dargestellt) des Fleischwolfes in Richtung des Pfeiles 3 drehangetrieben, während die Lochscheibe 1 feststeht. Dazu weist die Lochscheibe 1 an ihrem Umfang eine Aussparung 4 auf, die einen entsprechenden Vorsprung im Gehäuse des Fleischwolfes umgreift. Das Messer 2 ist über eine zentrale Bohrung 5 mit Abflachungen mit der Schneckenwelle drehfest gekuppelt. Die Lochscheibe 1 weist auf ihrer Fläche gleichmäßig verteilte Löcher 7 auf, durch die das Fleischgut durch die Schnecke des Fleischwolfes hindurchgedrückt wird.The annular knife 2 shown in FIG. 1 with a perforated disk 1 is an element within a cutting set of a meat grinder (not shown) and is driven in rotation in the direction of arrow 3 by a worm shaft (not shown) of the meat grinder while the perforated disk 1 is fixed. For this purpose, the perforated disc 1 has a recess 4 on its circumference, which engages around a corresponding projection in the housing of the meat grinder. The knife 2 is rotatably coupled to the worm shaft via a central bore 5 with flats. The perforated disc 1 has evenly distributed holes 7 on its surface, through which the meat is pressed through the screw of the meat grinder.

In der Zeichnung ist beispielsweise ein vierflügeliges Messer 2 dargestellt. Die Anzahl der Flügel ist jedoch unkritisch; es können mehr oder weniger Flügel vorgesehen sein. Diese Flügel sind Stege 8, die sich von einem äußeren Ring 9 des Messers 2 zu einem Nabenstück 10 mit der Bohrung 5 erstrecken. Die Stege 8 sind V-förmig ausgebildet, wobei die Spitzen 11 derselben in Drehrichtung 3 zeigen. Jeder Steg 8 weist auf der einen Seite eine erste Schneidkante 12 und auf der anderen Seite eine zweite Schneidkante 13 auf. Durch die V-Form der Schneidkanten steht jeweils eine größere Schneide zur Verfügung. Auch die Spitzen 11 der Schneidkanten 12, 13 zeigen in Drehrichtung 3.In the drawing, for example, a four-bladed knife 2 is shown. However, the number of wings is not critical; more or fewer wings can be provided. These wings are webs 8 which extend from an outer ring 9 of the knife 2 to a hub piece 10 with the bore 5 . The webs 8 are V-shaped, the tips 11 of which point in the direction of rotation 3 . Each web 8 has a first cutting edge 12 on one side and a second cutting edge 13 on the other side. The V-shape of the cutting edges means that a larger cutting edge is available. The tips 11 of the cutting edges 12 , 13 also point in the direction of rotation 3 .

Die Stege 8 und Schneidkanten 12, 13 können auch konvex ausgebildet sein, d. h. sie müssen nicht winklig sein mit den Spitzen 11, sondern können auch rund oder bogenförmig verlaufen (nicht dargestellt). Die Drehrichtung 3 (d. h. die Spitzen 11 oder Rundungen der Schneidkanten zeigen in Drehrichtung 3) ist besonders für hartes (ggf. gefrorenes) Fleischgut günstig, während die andere Drehrichtung 3' besser für weiches Fleischgut geeignet ist. Zur Änderung der Drehrichtung 3 bzw. 3' braucht lediglich das Messer 2 anders herum auf die Schneckenwelle aufgesetzt zu werden, d. h. Vor- und Rückseite des Messers 2 werden vertauscht.The webs 8 and cutting edges 12 , 13 can also be convex, ie they do not have to be angled with the tips 11 , but can also be round or arched (not shown). The direction of rotation 3 (ie the tips 11 or roundings of the cutting edges point in the direction of rotation 3 ) is particularly favorable for hard (possibly frozen) meat, while the other direction of rotation 3 'is more suitable for soft meat. To change the direction of rotation 3 or 3 'only the knife 2 needs to be placed the other way around on the worm shaft, ie the front and back of the knife 2 are interchanged.

Wie der Teilschnitt der Fig. 2 erkennen läßt, der durch einen der Stege 8 geführt ist, sind die Schneidkanten 12, 13 in Drehrichtung 3 bzw. 3' (siehe Fig. 1) gegeneinander versetzt angeordnet, und der Steg 8 bildet eine Förderfläche 14, die in einem spitzen Winkel α (z. B. 35°) schräg zur angrenzenden Lochscheibe 1 gerichtet ist und somit das Fleischgut in die nächstgelegende Lochscheibe 1 fördergünstig weiterleitet.As can be seen in the partial section of FIG. 2, which is guided through one of the webs 8 , the cutting edges 12 , 13 are offset with respect to one another in the direction of rotation 3 and 3 '(see FIG. 1), and the web 8 forms a conveying surface 14 , which is directed at an acute angle α (z. B. 35 °) obliquely to the adjacent perforated disc 1 and thus forwards the meat to the nearest perforated disc 1 favorably.

Infolge des Versatzes der beiden Schneidkanten 12, 13 schneidet unter Berücksichtigung der Drehrichtung 3 des Messers 2 die erste Schneidkante 12 vor der zweiten Schneidkante 13, die auf der nächstfolgenden Lochscheibe 1 schneidet. Durch den positiven Schneidwinkel zu den Lochscheiben, kann bei gleicher Drehrichtung der Antriebsschnecke das Messer 2 durch Wenden beidseitig genutzt werden, je nach Härte und Sorte des Fleisches.As a result of the offset of the two cutting edges 12 , 13 , taking into account the direction of rotation 3 of the knife 2, the first cutting edge 12 cuts in front of the second cutting edge 13 , which cuts on the next perforated disc 1 . Due to the positive cutting angle to the perforated discs, the knife 2 can be used on both sides by turning the drive worm in the same direction, depending on the hardness and type of meat.

Wie bereits oben erwähnt, ist das beschriebene Messer ein Element eines Schneidsatzes, der üblicherweise mehrere Messer 2 und Lochscheiben 1 umfaßt. Dabei können die Löcher 7 der Lochscheiben 1 zum Austrittsende des Fleischwolfes hin gegebenenfalls kleiner werden, und zwar je nach gewünschter Feinheit des Fleischgutes. Auch die Anzahl der Flügel bzw. Stege 8 der Messer 2 kann variieren, z. B. zum Austrittsende des Fleischwolfes hin zunehmen. As already mentioned above, the knife described is an element of a cutting set, which usually comprises a plurality of knives 2 and perforated disks 1 . The holes 7 of the perforated disks 1 can optionally become smaller towards the outlet end of the meat grinder, depending on the desired fineness of the meat. The number of wings or webs 8 of the knives 2 can vary, for. B. increase towards the exit end of the meat grinder.

Reference list

11

Lochscheibe
Perforated disc

22nd

Messer
knife

33rd

, ,

33rd

' Drehrichtung (Pfeil)
'' Direction of rotation (arrow)

44th

Aussparung von Recess of

11

55

zentrale Bohrung von central drilling of

22nd

66

Abflachungen von Flattening of

55

77

Löcher in Holes in

11

88th

Stege von Bridges from

22nd

99

äußerer Ring von outer ring of

22nd

1010th

Nabenstück von Hub piece from

22nd

1111

Spitzen von Peaks of

88th

bzw. respectively.

1212th

, ,

1313

1212th

erste Schneidkante
first cutting edge

1313

zweite Schneidkante
second cutting edge

1414

schräge Förderfläche an inclined conveying surface

88th

α Winkel von α angle of

1414

Claims

1. Multi-blade knife for a meat grinder that is rotatably driven by a worm shaft between fixed perforated disks ( 1 ) within a cutting set of the meat grinder, characterized in that on spoke-like webs ( 8 ) of the ring-shaped knife ( 2 ) V-shaped or convex first on both sides and second cutting edges ( 12 , 13 ) are provided.

2. Knife according to claim 1, characterized in that the cutting edges ( 12 , 13 ) on the webs ( 8 ) to each other in the direction of rotation ( 3 or 3 ') are offset such that the first on the adjacent perforated disc ( 1 ) cutting cuts the first cutting edge ( 12 ) in front of the second cutting edge ( 13 ) which cuts on the next perforated disc ( 1 ).

3. Knife according to claim 1 or 2, characterized in that the webs ( 8 ) form at an acute angle to the next perforated disc ( 1 ) arranged conveying surfaces ( 14 ) for the meat.

4. Knife according to one of claims 1 to 3, characterized in that the knife ( 2 ) can be used on both sides with the same direction of rotation of the screw.